Grünes Zebra kocht E-Book

Gabriele Gauper

• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 246

Veröffentlichungsjahr: 2015

Beschreibung

Grünes Zebra kocht - das ist der Name der ersten Bio-Kochschule Österreichs, die von Gabriele Gauper und Irene Mösenbacher ins Leben gerufen wurde. In ihrer Küche stellen sie die Vielfalt unserer heimischen Lebensmittel und das bewusste Genießen in den Mittelpunkt. Nachhaltigkeit trifft Genuss und Kreativität Ob Topinambur-Tarte mit Wildkräutern, Knishes mit Zwetschkenchutney oder Rohkostkugeln mit selbst gemachtem Walnussmarzipan - Gabriele Gauper und Irene Mösenbacher beeindrucken zu jeder Jahreszeit mit ihren einzigartigen Kreationen. Die hier versammelten 100 Rezepte sind großteils vegetarisch und eine spannende Mischung aus vertrauten Geschmäckern und Inspirationen aus aller Welt: Und sie alle haben das Zeug zu neuen Lieblingsrezepten! Nicht nur biologisch und fair produzierte Zutaten sind den beiden Autorinnen ein Herzensanliegen, sie wollen mit ihren vielseitigen Rezepten auch zeigen, wie sich frische, selbst gekochte Gerichte in einen Alltag mit Beruf und Familie integrieren lassen. In diesem Kochbuch finden Sie Monat für Monat und vom Frühstück bis zum Dessert erprobte Rezepte, die gelingen, und viele hilfreiche Ideen für die optimale Planung und Vorbereitung! - viel frisches Gemüse, wenig Zucker und Fett - für alle, die bewusst genießen und gerne kochen - überwiegend vegetarisch und vegan, Fleisch und Fisch als "Beilage" - 100 raffiniert gewürzte, erprobte und leicht nachkochbare Gerichte vom Frühstück bis zum Dessert - mit zahlreichen Variationsmöglichkeiten für saisonales und nachhaltiges Kochen - wertvolle Anregungen für den Einkauf und die Planung - von Sonja Priller farbenprächtig in Szene gesetzt - praktische Gliederung für die rasche Orientierung im Alltag ********************************************************************* "Sehr zu empfehlen. Für Küchenrebellen mit Sinn für Genuss und Nachhaltigkeit." "Genial ist der Wochenplan und die Aufteilung der Gerichte nach Monaten. Eine absolute Bereicherung für mich und meine Lieben!"

Leseprobe

Gabriele Gauper • Irene Mösenbacher

GRÜNES ZEBRA kocht

© 2015 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H., Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck

E-Mail: [email protected]

Internet: www.loewenzahn.at

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

ISBN 978-3-7066-2784-9

Umschlag- und Buchgestaltung sowie grafische Umsetzung:

Johanna und Stefan Rasberger, www.labsal.at

Fotos: Sonja Priller, www.sonjapriller.com – wenn nicht anders angemerkt

Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

INHALT

Einleitung

Vorwort

Vom Zucker – in aller Munde

Vom Fett – das nicht „fett“ macht

Vom Getreide – Mehl ist nicht gleich Mehl

Vom Fleisch als Beilage und den Reizen der vegetarischen und veganen Küche

Von der Milch

Von der Zeit – Wochenplan, konservieren und optimieren

Vom Garten und den Kräutern

Vom Gemüsebürstl und von Schalen

Von der Flexibilität und Kreativität oder: Wie Sie den Geschmack eines jeden Mitgliedes einer „Horde“ (z.B. Familie) treffen

Von der Auswahl der Lebensmittel

Ein paar Erklärungen zum Buch

Über uns

Rezepte

JÄNNER

Sprossen-Faina

Hühnereinmachsuppe mit Maisknöderln

Sauerkrautsalat mit Weichseln und Kernöl

Flan vom Stachelkürbis

Orientalische Gersten-Fleisch-Bällchen

Erdäpfel-Mozzarella-Laibchen und Karottengemüse mit Schaum von der Quittenessenz

Gebratener Dinkelreis mit Soja-Sesam-Sauce

Käferbohneneintopf mit Labneh

Schichtcreme: süßes Getreide, Apfelmus, Schokoladenpudding

Anhang

Glossar

Weiterführende Quellen und Literatur

Kopiervorlage Wochenplan

FEBRUAR

Talggen mit gedünsteten Äpfeln

Topinambursuppe mit Chips

Asia-Salate mit Kren-Ribisel-Dressing

Wintersalat mit Äpfeln und Nüssen

Süß-scharfe Hühnerleber mit Rohnen-Mohn-Püree und Safrancouscous

Pastel de papas trifft Jägerauflauf

Krautstrudel mit vegetarischen Grammeln und Sprossen-Senf-Dip

Buchweizen-Speck-Dalken mit Wurzelgemüse aus dem Wok

Erdäpfelknödel mit Topfen-Schwammerl-Fülle und Orangen-Haselnuss-Butter

Apfel-Birnen-Mostcreme mit Ingwer

MÄRZ

Mayafrühstück: Emmerreis, Bohnensauce mit Löwenzahn und Winterposteleinpesto

Erdäpfel-Löwenzahn-Salat mit gerösteten Haselnüssen

Guiso: Linseneintopf mit Weizer Berglamm

Frühlingskräutersuppe mit Nusscroutons

Erdäpfelschnecken mit Grammeln und gebratenen Tomatillos

Erdäpfelschnecken mit Mozzarella, getrockneten Paradeisern und Apfel-Dattel-Chutney

Topinamburtarte mit Wildkräutern

Rübenvielfalt aus dem Ofen mit gratiniertem Erdäpfelpüree

Apfeltiramisu mit Kürbiskernkrokant

APRIL

Fischsuppe

Frühlingssalat mit Hanföldressing und Gewürzsalz

Hirsepuffer mit Brennnesselspinat

Über Herrn Geiregger, Biobauer-Sein, Vielfalt und seine Milliarden Mitarbeiter im wunderschönen Waisenegg

Linsenlaibchen mit Spargelmayonnaise

Fladen mit Rindfleisch nach Art von Shabu shabu

Rindsuppe mit Buchweizennudeln, Schwammerln und Frühlingsgemüse-Pakoras

Pikante Buchteln mit Kohlrabi-Bärlauch-Sauce

Rhabarberstrudel mit Chai-Vanillesauce

MAI

Spargelsuppe mit Erdmandelflocken

Blattsalate mit Erdbeerdressing

Erdäpfelaufstrich

Spargelquiche mit Frischkäse von Ziege oder Schaf

Wraps mit Cashewcreme

Fischfilet im Sesammantel und Frühlingsrettichsalat

Gefüllte junge Kohlrabi

Hirse-Ambrosia mit Erdbeeren

JUNI

Getreidesprossen-Beeren-Müsli

Picknicksalat

Zucchini-Crumble mit Ribisel-Paradeiser-Sauce

Tajine mit Huhn

Frühsommer-Risotto für Berufstätige

Getreide-Gemüse-Laibchen mit Kirschsauce

Beeren-Trifle

Holunderblütensaft nach Großmutters Art

JULI

Grüner Smoothie mit Malabarspinat

Gegrillte Zucchinischeiben mit Belugalinsensalat und Ziegenfrischkäse

Marinierte Hühnerstreifen im Cashewmantel mit pikanter Stachelbeer-Marillen-Sauce

Buchweizen-Gemüse-Pizza

Gegrilltes Hüferl mit Chimichurri und Erdäpfeln in der Salzkruste

Gefüllte Erdäpfel mit Eierschwammerln und Paradeisersalat mit Senf-Schlagobers-Dressing

Frozen Joghurt vom Schaf

Kokosmilchreis mit Ribisel-Bananen-Sauce

AUGUST

Gegrillter Tofu mit Gurken-Pfirsich-Lassi

Karottensalat mit Fenchel

Bohnenschotensalat mit Tofunaise

Paprika und Zucchini mit Nektarinenfülle

Polentapizza

Mini-Fischcalzone mit Haselnusspesto

Sorrentinos (gefüllte Pasta) mit Paradeisersauce

Pfirsich-Himbeer-Salat mit Kräutern und aktivierten Sonnenblumenkernen

Getrocknete Paradeiser und Paprika

SEPTEMBER

Knishes mit pikanter Zwetschkensauce

Paradeisersuppe mit Gartenmelde-Kaspressknödel

Steirischer Rindfleischsalat mit konfierten Paradeisern und Käferbohnen

Paella: die steirische Variante

Kamut-Palatschinken mit Pilzen und Kräutercreme

Süßer Kürbispudding

Gemüsevorrat für den Winter

Ketchup

Gemüsesugo

Suppenwürze

Walter Scharler: Bio aus Überzeugung

OKTOBER

Hirsewaffeln mit Birnen-Trauben-Kompott

Kürbis-Kastanien-Suppe

Käferbohnen-Rucola-Salat

Erdäpfel-Vielfalts-Gröstl mit Paprika

Kürbisnuggets mit leichter Paradeisermayonnaise

Kürbisragout mit Herbstpilzen: vegetarisch oder mit Selchfleisch

Rohnenspätzle mit Blauschimmelkäsesauce und Kren

Pastinakenmousse mit Flockenmischung

NOVEMBER

Sonntagsporridge

Orientalische Knoblauchsuppe mit steirischem Farferl

Chinakohlsalat mit Joghurtdressing

Tafelspitz unter der Karfiolhaube

Kürbis-Makis

Vollkornstrudel mit Mangold und Schafkäse

Kohl-Speck-Laibchen, Schafkäsedip und gedünstete Äpfel mit Kastanienfülle

Birnen-Mandel-Taschen im Glas

DEZEMBER

Gerstenmisosuppe

Wintersalat mit Leinöldressing

Fava

Gerollter Rindsbraten mit Käferbohnenfülle, Haferknödeln und Quittenrotkraut

Zitronengrasforelle und cremige Gewürzkarotten

Rohnenlasagne

Grundrezept: Mandel- und Walnussmarzipan

Gefüllte Waldstaudelebkuchen

Rohkostkugeln mit Walnussmarzipan

VORWORT

Herzlich willkommen! Schön, dass wir Sie bei uns begrüßen dürfen! Wir sind die erste österreichische Bio-KochschuleGrünes Zebraaus Gleisdorf bei Graz. Gabriele Gauper schwingt hier die Kochlöffel, Irene Mösenbacher den „Bleistift“.

Zählen Sie sich zu den ernährungsbegeisterten Genussmenschen? Wenn ja, dann laden wir Sie auf eine kulinarische Reise um die Welt ein. Dabei bleiben wir mit beiden Füßen auf österreichischem, genau genommen auf steirischem Bio-Erdboden, wenn es um die Herkunft eines Großteils der Lebensmittel geht, die wir für unsere Rezepte verwenden.

Unter einer neuen, zeitgemäßen und weltoffenen Küche nach lokalem Angebot der Saison verstehen wir eine überwiegend vegetarische Küche in gesunder Abwechslung mit „Fleisch als Beilage“ und auch veganen Gerichten.

Da wir zu einer spannenden und variantenreichen Küche mehr als nur Salz und Pfeffer benötigen, damit die Speisen gut schmecken, verwenden wir viele saisonale Kräuter und internationale Gewürze. Dabei legen wir höchsten Wert darauf, dass diese Zutaten auf unseren Wiesen, in unseren Gärten und in unseren Biound Weltläden einfach zu finden sind.

Mit wenigen Ausnahmen sind wir – oft Frauen, auch Männer – gefordert, Arbeit, Kinder, Haushalt und Kochen zu organisieren und zu planen, letztendlich jeden Tag große Leistungen zu vollbringen. Wir möchten Sie mit unserem Kochbuch an der Hand nehmen und mit Tipps und Tricks aus langjährigen persönlichen Erfahrungen zu neuen Möglichkeiten führen. Wenn es auch Ihr Ziel ist, (beinahe) täglich frisch und gesund zu kochen, reichen wir Ihnen einen Schatz an Ideen für optimale Planung und Vorbereitung. So haben wir unserem Kochbuch beispielsweise auch einen „Wochenplan“ beigefügt. Mit etwas Übung gelingt Ihnen damit die wöchentliche Speisenplanung und Sie sparen sich auf diese Weise jede Menge Zeit und Geld.

Zeitgemäß kochen heißt für uns zusammengefasst:

•   saisonale Biozutaten, die auf lokalen Märkten leicht erhältlich sind

•   pure, frische Zutaten: ohne künstliche Geschmacksverstärker, Aromen oder Farbstoffe

•   Zucker in geringem Ausmaß

•   wenig & hochwertiges Fett

•   vegetarische/vegane Gerichte, aufgelockert durch Fleisch als Beilage (1-mal pro Woche)

•   Gewürze und ausgewählte exotische Zutaten aus Fairem Handel