Irland Kochbuch: Die leckersten Rezepte der irischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Salaten, Fingerfood & Getränken E-Book

Katharina Doyle

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 88

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

In den letzten Jahren hat sich Irland zum Sehnsuchtsziel zahlreicher Menschen rund um den Globus entwickelt und die irische Küche rundet die Traumreise perfekt ab. Zum Glück müssen Sie für Irish Stew, Shepherd's Pie & Co. jedoch nicht bis zum nächsten Urlaub warten, sondern holen sich den Geschmack der grünen Insel mit diesem Buch ganz einfach zu sich nach Hause! Raue Wetterbedingungen und beschränkte Möglichkeiten der Landwirtschaft bestimmen das irische Klima, doch der Küchenkunst ist davon nichts anzumerken: Ganz im Gegenteil punktet irisches Essen mit Vielfalt, deftig-sättigender Hausmannskost, köstlichen Milchprodukten, herzhaftem Fleisch und der raffinierten Verwendung heimischer Gemüsesorten wie Kartoffeln und Kohl. Auch das umliegende Meer spendiert seine Schätze und sorgt für Fisch und Meeresfrüchte – alles zusammen ergibt das eine Küche, die aus einfachen Zutaten und jahrhundertealten Traditionen für Comfort Food vom Feinsten sorgt. Ob Fleischfan oder Fischfreund, Veggie, Fan der leichten Küche oder leidenschaftliche Naschkatze, dieses Buch bietet Ihnen eine Riesenauswahl an original irischen Köstlichkeiten für jeden Anlass und lässt Sie Lamm, Kohl & Co. auf ganz neue Art entdecken.

Leseprobe

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Auflage 2024

Vorwort

I

n den letzten Jahren hat sich Irland zum Sehnsuchtsziel zahlreicher Menschen rund um den Globus entwickelt und die irische Küche rundet die Traumreise perfekt ab. Zum Glück müssen Sie für Irish Stew, Shepherd’s Pie & Co. jedoch nicht bis zum nächsten Urlaub warten, sondern holen sich den Geschmack der grünen Insel mit diesem Buch ganz einfach zu sich nach Hause!

Raue Wetterbedingungen und beschränkte Möglichkeiten der Landwirtschaft bestimmen das irische Klima, doch der Küchenkunst ist davon nichts anzumerken: Ganz im Gegenteil punktet irisches Essen mit Vielfalt, deftig-sättigender Hausmannskost, köstlichen Milchprodukten, herzhaftem Fleisch und der raffinierten Verwendung heimischer Gemüsesorten wie Kartoffeln und Kohl. Auch das umliegende Meer spendiert seine Schätze und sorgt für Fisch und Meeresfrüchte – alles zusammen ergibt das eine Küche, die aus einfachen Zutaten und jahrhundertealten Traditionen für Comfort Food vom Feinsten sorgt. Ob Fleischfan oder Fischfreund, Veggie, Fan der leichten Küche oder leidenschaftliche Naschkatze, dieses Buch bietet Ihnen eine Riesenauswahl an original irischen Köstlichkeiten für jeden Anlass und lässt Sie Lamm, Kohl & Co. auf ganz neue Art entdecken.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Frühstück

Boxtypancakes

Irisches Sodabrot

Irish Scones

Irish Porridge

Irische Konventeier

Full irish Breakfast

Irisches Brot

Irisches Omelett

Snacks und Dips

Irish Farm Potatoes

Irische Flapjacks

Irish Shortbread

Irische Nachos

Irish Beer Cheese Dip

Heißer Reuben-Dip

Irish Whiskey Barbecue-Sauce

Salate

Gegrillter Beef-Salat

Rote-Bete-Salat

Coleslaw

Shamrock Salad

Irischer Krautsalat

Lauwarmer Spargelsalat

Suppen

Irische Hühnercremesuppe

Irische Kartoffel-Suppe

Chowder | Fischsuppe

Apfel-Pastinakensuppe mit knusprigem Walnuss-Baguette

Irische Speck- und Kohlsuppe

Irischer Hähncheneintopf mit Guinness

Guinness-Zwiebel-Suppe mit irischen Cheddar-Croûtons

Cheddar-Lauch-Suppe

Hauptspeisen mit Fleisch

Big Irish Burger mit Vintage Cheddar

Irish Stew mit Guinness

Irische Pfeffersteak-Sticks mit Sauce Béarnaise

Hack-Kohl-Gratin mit frischen Scones

Langsam Geschmorte Ochsenbäckchen nach irischer Art

Irish Pie

Beef And Guinness Pie | Irische Rindfleischpastete

Corned Beef and Cabbage

Hauptspeisen mit Fisch

Irischer Rauchlachs mit gegrilltem Fenchel

Irische Lachs-Dill-Pie

Fish And Chips mit Guinness

Irischer Lachs mit Linguini und Feigen-Sahnesosse

Muscheln mit Guinness

Irischer Eintopf mit Lachs und Garnelen

Aalsuppe

Stampfkartoffeln mit Rotalgen

Vegetarische & vegane Hauptspeisen

Shepherd’s Pie ohne Fleisch

Pan Haggerty | Irische Kartoffelpfanne mit Cheddar

Kichererbsen-Stew

Irischer Käseauflauf

Kartoffelfladen nach irischer Art

Mac and Cheese

Colcannon

Mushy Potatoe Peas

Veganes Colcannon

Irischer Nussbraten

Desserts

Irish Creme

Irische Guinness-Törtchen

Irischer Apple Pie

Irish Whiskey-Kuchen

Irische Versuchung

Irish Cream Pannacotta

Irish Cream | Eis am Stiel

Cocktails

Irish Whiskey Sour

Irish Punch

Mr. Irish

Shamrock Whiskey Cocktail

Irische Brüder

Irish Coffee

Guinness Float

Irish Cream selbst gemacht

Irish Chocolate

The Irish Champ

Black Velvet

Black Irish

Irish Orange

Old Fashioned Cocktail

Green Ireland

Alkoholfreie Getränke

Irish Mojito (alkoholfrei)

Irish Coffee (alkoholfrei)

Lyre's Irish Cream

Shamrock (alkoholfrei)

Frühstück

Boxtypancakes

Mit nur wenigen Grundzutaten können Sie sich auf eine Geschmacksreise nach Irland begeben. Das Besondere an den Boxtypancakes ist die Zugabe von cremiger Sahne zum Teig, die ihnen ihren unvergleichlich cremigen und nussartigen Geschmack verleiht.

Sie ähneln deutschen Kartoffelpuffern, bieten aber eine eigene kulinarische Note. Besonders im Norden Irlands sind sie eine typische Frühstücksspeise, die gerne mit verschiedenen Dips und Aufstrichen, egal ob süß oder herzhaft, angeboten wird.

Nährwerte p. P.: 309 kcal, 35 g Kohlenhydrate, 13 g Fett, 9 g Eiweiß

Portionen: 4

Zubereitungsdauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

250 g Kartoffeln

50 ml Sahne

1 Ei (M)

2 EL Mehl

1 Prise Salz

1 Prise gemahlener Pfeffer

2 EL Butter (oder Öl)

Zubereitung:

Zuerst schälen Sie die Kartoffeln und reiben sie fein.

Vermengen Sie in einer großen Schüssel das Ei mit der Sahne.

Geben Sie die geriebenen Kartoffeln dazu und vermengen Sie die Sahne-Creme vollständig mit den Kartoffeln.

Heben Sie nun das Mehl unter, sodass eine Pfannkuchen-ähnliche Konsistenz entsteht.

Würzen Sie alles mit Salz und frischem Pfeffer.

Erhitzen Sie in einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze.

Gießen Sie mit einer kleinen Kelle die Pancake-Masse in die Pfanne und lassen die Boxtypancakes von beiden Seiten für etwa 5 Minuten backen.

Irisches Sodabrot

Irisches Sodabrot stammt, wie der Name schon sagt, aus Irland und wurde aus der Not heraus geboren, da das damals verfügbare Mehl nicht mit Hefe aufgehen konnte. Stattdessen griff man auf Natron zurück, welches auch unter dem Namen Soda bekannt ist, um dem dichten Vollkornmehl etwas Leichtigkeit zu verleihen. Das ist bis zum heutigen Tag ein fester Bestandteil in irischen Lokalitäten.

Die Buttermilch verleiht dem Gebäck nicht nur eine frische Note, sondern gewährleistet auch, dass das Brot durch das Zusammenspiel ihrer Säure mit dem Natron aufgeht.

Nährwerte p. Scheibe: 150 kcal, 27 g Kohlenhydrate, 2,5 g Fett, 6 g Eiweiß

Portionen: 1 Brot

Zubereitungsdauer: 50 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

350 ml Buttermilch

450 g Weizenmehl

1 TL Salz

1 TL Natron

Zubereitung:

Stellen Sie den Ofen auf 230 °C mit der Einstellung für Ober-/Unterhitze an.

Vermengen Sie das Mehl zusammen mit dem Salz und dem Backnatron in einer Schüssel.

Formen Sie einen Haufen aus der Mehlmischung und machen Sie eine Vertiefung in der Mitte. In diese gießen Sie die Buttermilch und vermischen sie mit einem Holzlöffel, bis ein Teig entsteht.

Breiten Sie den Teig auf einer mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche aus und kneten ihn leicht durch, bis er ein wenig geschmeidiger wird. Achten Sie darauf, ihn nur kurz zu bearbeiten – im Normalfall genügen 2 bis 3 Minuten.

Positionieren Sie den Teigklumpen auf einem mit Backpapier belegten Backblech und ziehen Sie mit einem scharfen Messer ein Kreuz auf der Oberseite nach.

Lassen Sie das Brot für 15 Minuten backen. Danach reduzieren Sie die Hitze auf 200 °C und drehen das Brot um, damit es gleichmäßig gart. Das Brot wird für zusätzliche 25 Minuten weitergebacken, bis es bei der Stäbchenprobe keine Rückstände hinterlässt und eine goldbraune Farbe angenommen hat.

Irish Scones

Irish Scones sind ein weiteres Highlight zum Frühstück. Typischerweise werden sie, ähnlich wie in England, mit Clotted Cream, ein wenig Butter, aufgeschlagener Sahne und Marmelade serviert. Das Beeindruckende an Scones ist ihre Schnelligkeit: Man kann sie in nur 15 Minuten servieren. Der Teig braucht nicht lange zu ruhen und auch die Backzeit ist kurz.

Sie lassen sich auf vielerlei Weise abwandeln, zum Beispiel mit Zutaten wie Beeren, Orangen, Schokostückchen und Mandeln. Genießen Sie die Scones am besten frisch und noch leicht warm mit einem Klecks Butter und einer köstlichen

Marmelade.

Nährwerte p. Scone: 148 kcal, 19,1 g Kohlenhydrate, 6,22 g Fett, 3,83 g Eiweiß

Portionen: 15 - 18 Scones

Zubereitungsdauer: 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

480 - 500 g Mehl (Typ 550)

1 TL Natron

2 TL Backpulver

1 TL Meersalz

130 g kalte Butter

20 g Zucker

1 Ei

230 ml Buttermilch

Zubereitung:

Vermischen Sie Mehl, Backpulver, Natron und 1 Prise Salz. Arbeiten Sie dann die kalte Butter ein. Das Ei schaumig schlagen und ¾ davon in die Mischung einfließen lassen, den übrigen Teil zur Seite legen. Jetzt fügen Sie auch die anderen Zutaten dazu und kneten alles gründlich durch. Legen Sie den Teig auf eine mit Mehl bestäubte Arbeitsfläche und kneten ihn erneut durch. Teilen Sie den Teig in zwei Hälften und formen Sie jeweils eine runde Scheibe mit etwa 3 cm Dicke.

Schneiden Sie jetzt den Teig entweder in Dreiecke oder stechen Sie ihn mit einem Förmchen aus.

Legen Sie die rohen Teigstücke auf ein mit Backpapier belegtes Backblech und bestreichen Sie diese mit dem übrig gebliebenen Ei. Backen Sie den Teig bei 200 °C Ober-/Unterhitze für circa 10 bis 12 Minuten.

Servieren Sie die Scones mit geschlagener Sahne, Clotted Cream oder Butter und dazu Marmelade oder Lemon Curd.

Irish Porridge

Diese traditionelle warme Speise zum Frühstück hat ihre Wurzeln in Schottland und diente der weniger begüterten Bevölkerung einst auch als Hauptmahlzeit am Mittag oder Abend, stets ohne Süßungsmittel oder großen Zusatz. Heute erlebt sie als Oatmeal eine Renaissance und findet häufig Erwähnung auf Fitness- und Lifestyle-Blogs. Es ist äußerst schmackhaft, hält lange satt, ist vielseitig – heiß oder kalt – genießbar und lässt sich geschmacklich durch die Beigabe unterschiedlicher Früchte, Nüsse und Milchsorten oder auch pur, mit Wasser zubereitet, bestens abwandeln.

Nährwerte p. 100 g.: 379 kcal, 56 g Kohlenhydrate, 9 g Fett, 13,5 g Eiweiß

Portionen: 1

Zubereitungsdauer: 15 Min.

Schwierigkeitsgrad: Leicht

Zutaten:

2 Handvoll Haferflocken

1 Apfel

1 EL Mandelblättchen

1 EL getrocknete Bananenchips, zerkleinert

200 ml kaltes Wasser

2 EL Honig

20 g Kaffeesahne

Zubereitung:

Zuerst die Mandelsplitter in einem Topf ohne Öl leicht anrösten. Danach mit den klein gehackten Bananenchips vermischen und zur Seite legen.

Nun den Apfel sorgfältig waschen, das Kerngehäuse entfernen und in feine Würfel schneiden.

Geben Sie die Haferflocken in einen Kochtopf und füllen Sie kaltes Wasser darauf, sodass es die Haferflocken vollständig bedeckt (für dieses Rezept ungefähr 200 ml). Unter ständigem Umrühren zum Kochen bringen, bis das Wasser absorbiert ist und das Porridge eine weiche Textur annimmt.

Die Sahne und den Honig hinzufügen und unter Rühren erneut aufkochen lassen.

Einige der Apfelwürfel und etwas der Mandel-Bananenchips-Mixtur zur Seite legen, um sie später als Topping zu verwenden. Nun den verbliebenen Teil unter das Porridge heben. Abschließend das Porridge mit den beiseitegelegten Apfelstücken und der Mandel-Bananenchips-Mischung garnieren.

Irische Konventeier

Dieses herzhafte Frühstück ist eine beliebte Delikatesse in Irland. Ei-Liebhaber kommen hier voll auf ihren Geschmack.

Nährwerte p. P.: 491,3 kcal, 28,7 g Kohlenhydrate, 32,2 g Fett, 20,7 g Eiweiß

Portionen: 4

Zubereitungsdauer: 20 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

4 große Eier, hart gekocht

250 ml Milch

2 EL Butter, zum Anbraten

1 kleine Zwiebel, in Würfeln

2 EL Mehl

4 dicke Scheiben Toast, getoastet

Cheddar-Käse

Salz

Pfeffer

Zubereitung:

Die Butter sanft in einer Pfanne schmelzen und die Zwiebeln darin leicht anbraten lassen.

Anschließend das Mehl einstreuen, die Milch hinzufügen und kontinuierlich umrühren, bis eine cremige Soße entsteht. Schmecken Sie mit Pfeffer und Salz ab.

Die Eier in jeweils 6 Scheiben schneiden, vorsichtig hineingeben und kurz erhitzen lassen.

Die Mischung gleichmäßig auf den getoasteten Brotscheiben verteilen, mit Käse bestreuen und servieren.

Full irish Breakfast