Klassische Backrezepte E-Book

Josef Rönner

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 59

Beschreibung

"Lassen Sie sich von Josef Rönner in die Zeit der 60er und 70er Jahre entführen mit seinen klassischen Backrezepten, die niemals ihren Reiz verlieren". Den Anfang in seinem Buch "Klassische Backrezepte" machen pikante Speisen. Hier findet man zum Beispiel: Spargel Schinken Pizza, garniert mit Walnüssen und frischen Beeren, pikanter Käsekuchen mit Kräutertomaten, Bruschetta auf Walnussbrot, und, und... Weiter geht es mit klassischen Kuchen und Torten wie: Sacherkranz gefüllt mit Brombeergelee, Mandelkranz mit oder ohne Schokoladenglasur, Tiroler Nusskuchen, Linzer Nusstorte, weiße Mousse-Schokoladentorte mit Früchten, Apple & Blackberry Pie, Bratapfelkuchen, Rheinischer Apfelstrudel usw... Lecker sind auch die Torten, Berner Haselnuss Cremetorte, Schokoladenkuppeltorte, Trüffeltorte, Prinzregententorte, ein Klassiker die Sachertorte, gebacken mit Mandeln und flüssiger Schokolade in der Masse, usw. Wer sich an eine ganz besondere Torte wagen möchte, kann sich an der Sachertorte mit Spezialdekor versuchen. Das Buch enthält leckere Rezepte, die zum Nachbacken einladen. Es ist für jeden Geschmack etwas dabei und auch die Schwierigkeitsstufen sind unterschiedlich. Hier finden Anfänger und geübte Hobbyköche die passenden Rezepte. Mit zahlreichen Backtipps vom Profi und kreativen Ideen für Torten und Dessert-Dekorationen. Ob eine Party in Planung ist oder das zur Jahreszeit passende Gebäck gesucht wird - im Buch "Klassische Backrezepte" wird jeder fündig.

Leseprobe

Inhaltsverzeichnis

Erinnerungen an die 60er und 70er Jahre

Was man in der Küche noch beachten sollte

Hier zwei Grundrezepte für Mürbeteig

Verwenden Sie in Ihrer Küche überwiegend dunkle Schokolade

Genuss der Edelschokolade

Grundtechniken und Grundrezepte:

Schokolade richtig temperieren

Spitztütchen aus Pergamentpapier

Schokoladenglasur

Canache - Creme herstellen

Eine leichte, aromatische Schokoladen, Vanille – Buttercreme

Verschiedene Biskuitmassen:

Biskuitboden hell & dunkel

Triester Schokoladen Biskuit

Kleiner flacher Schokoladenbiskuitboden

Schokoladenpraxis:

Schokoladen – Dekorationen (Schokoladenspäne)

Runde Schokoladengitter

Weiße und dunkle Schokoladenröllchen

Marmorierte Schokolade

Dreiecke aus Schokolade

Konditor aus weißer Schokolade - als schöner Dekor

Brotrezepte & pikante Speisen

Weizenvollkornbrot mit Walnüssen

Dinkel - Leinsamenbrot

Schwarzbrot mit Sonnenblumenkerne

Spargel Schinken Pizza, garniert mit Walnüssen & Beeren

Pizza Artischocken garniert mit Walnüssen

Pikanter Käsekuchen mit Kräutertomaten

Pikante Käsetörtchen mit Kräutertomaten

Bruschetta auf Walnuss Baguette

Feine Sandmassen und Obstkuchen

Mandel Marmorkuchen in der Gugelhupfform

Mandelkranz mit oder ohne Schokoladenglasur

Sacherkranz gefüllt mit Brombeergelee

Mandelgugelhupf mit Schokoladenstückchen

Tiroler Nusskuchen

Linzer Nusstorte

Schokoladentörtchen mit Marzipanstückchen

Valentinsherzchen

Buttermandel Törtchen mit Beeren in der Masse

Wiener Orangen Schokoladenschnitten

Schokoladensandteig Törtchen

Weiße Mousse Schokoladentorte mit Früchten

Apple & Blackberry – Pie

Rheinische Apfelstrudel

Apfeljalousien

Bratapfelkuchen

Schwäbische Apfel Torte

Für diese Klassiker sollte man nur beste Zutaten auswählen und nicht zu süße Füllungen verwenden

Schwarzwälder Kirschtorte

Mailänder Kranz gefüllt mit Canache Creme

Schokoladen Pistazien Torte

Prinzregenten Torte mit Mandelsplitter

Ein Klassiker – Die Sachertorte

Moderne Torten aus der feinen Konditorei

Torte mit Schachbrettmuster

Schokoladen Mandelkuppel Torte

Schokoladen Trüffel Torte mit Igelaufsatz

Berner Haselnuss Cremetorte

Die Sachertorte als Geschenktorte mit Spezialdekor

Liebe Leserin, Lieber Leser,

besonders die ältere Generation erinnert sich sehr gut, dass vor 50 Jahren die deutschen Bäcker und Konditoren Höchstleistungen erzielt haben und die Qualität der Backwaren erstklassig war.

Das Angebot an Backwaren beim Bäcker und im Supermarkt ist riesengroß. Was dann auf den Tisch kommt, weiß man nicht so genau. Zumindest bei Backmischungen und Fertigkuchen aus der Tüte kann man die Zutatenliste lesen. Backhilfsmittel oder chemisch – Synthetische Zusatzstoffe, künstliche Aromen und Farbstoffe , aber auch Konservierungsmittel tauchen hier auf. Gesunde Lebensmittel sieht anders aus.

In den 60er und 70er Jahren hat sich die deutsche Konditorei und Bäckerei einen großen Namen gemacht, wenn sie auch immer wieder durch Kriege erheblich zurückgeworfen wurde. Deutsche Bäcker und Konditoren waren im Ausland sehr geschätzt und trugen den guten Ruf unserer Erzeugnisse in alle Welt. Diese Tradition galt es nun wieder aufleben zu lassen und zu festigen. Das ganze Backgewerbe befand sich wie alles Lebendige in einer ständigen Weiterentwickelung.

Das Bäckergewerbe ist ein sehr altes Gewerbe, denn Brot ist eines der ältesten vom Menschen zubereitetes Lebensmittel.

Früher wurden Mehl, Wasser, Hefe und Salz zu Teig angesetzt, der dann einige Stunden ruhen durfte, bevor er gewogen, geformt und gebacken wurde. Das war gutes Handwerk!

Heute vermischen sich die beiden handwerklichen Berufe Bäcker und Konditor immer mehr. Brot und feine Backwaren besitzen einen hohen Stellenwert in der menschlichen Ernährung.

Neben den Rohstoffen und deren Verwendung ist auch die Art der Herstellung von Backwaren ein wichtiges Kriterium, wenn es um die Qualität und Bekömmlichkeit der Backwaren geht.

Heute entstehen Brot, Brötchen und Feinbackwaren immer öfter als industrielle Massenware. Viel zu viele Hilfs - und Zusatzstoffe sind im Backgewerbe für die Teigherstellung zugelassen.

In vielen Backstuben hat die Backhilfsmittelindustrie die Arbeit übernommen. Viele Bäcker haben verlernt, wie man ohne industrielle Backhilfsmittel backt.

Einige Handwerksbäcker versuchen mit den Großen mitzuhalten: Mit Masse, Vielfalt und Snacks. So werden auch Kunden herangezogen, die Qualität nicht mehr zu schätzen wissen, weil sie gar nicht erfahren, was gute, gesunde Backwaren sind.

Traditionelle Backrezepte für Brot, Brötchen, Kuchen und Kleingebäck werden immer mehr verdrängt und vergessen.

Fertigprodukte, Geschmacksverstärker, Farbstoffe, Industriefette, Konservierungsmittel, Fertigmehle und Backmischungen sind in den meisten Bäckereien an der Tagesordnung.

Leider sind auch viele Produkte so zuckerhaltig, dass sie nur noch süß schmecken.

Das Bäckerhandwerk steht vor großen Herausforderungen und Veränderungen, denn die meisten Kunden sehnen sich nach gesunden Lebensmitteln vom Bäcker, die noch richtig traditionell und mit ausgewählten, gesunden Rohstoffen und Zutaten backen.

Die gewaltige Backhilfsmittelindustrie hat die Herstellung vieler Produkte in den Bäckereien optimiert, um immer mehr Backwaren ins Angebot zu bringen. Natürlich geht das alles zu Lasten der Qualität. Man muss die Kunden wieder für Backwaren mit höchster Qualität gewinnen können.

Viele Menschen achten wieder auf Qualität und Geschmack. Auf die handwerkliche Qualität und die verwendeten Inhaltsstoffe der Backwaren.

Bäckereien haben dann noch eine Chance , wenn sich ihre Angebote von den der Supermärkten und Discounter abhebt.

Ich kenne noch die Zeit, in der es nur kleine mittlere Bäckereien und Konditoreien gegeben hat. Einzigartig war der einnehmende Duft, der aus der Backstube kam, und man konnte vom Verkaufsraum direkt in die Backstube sehen.

Ich habe schon immer gerne einen leckeren, bekömmlichen Butterstreusel oder Bienenstich gegessen, hergestellt aus frischer Milch, Mehl, Butter, Zucker, Hefe, Salz, etwas Zitronenabrieb und Eiern. Mit dem Angebot vom Bäcker bin ich gar nicht mehr zufrieden. Streuselkuchen ist ein Hefekuchen, der im Teig und besonders im Streusel nur Butter enthalten sollte. Der hervorragende Geschmack und die Bekömmlichkeit der Butter werden immer wieder hervorgerufen.Beim Bienenstich wird auch schon mal getrickst. Um Kosten zu senken, werden Mandeln durch Haferflocken ersetzt und über die Universalfüllung (Fertigprodukt) möchte ich mich jetzt nicht auslassen.

Auch ohne künstlich – chemische Backhilfsmittel lassen sich doch köstliche Backwaren herstellen. Ich finde es ist viel herausfordernder, gutes Brot, Brötchen, Kuchen und Kleingebäck, ohne diese Hilfsmittel herzustellen.

Auch Füllungen für Torten, Kuchen und Kleingebäck ( Eine Füllung sollte ja etwas Besonderes sein) sollten nach eigenen Rezepturen, aus natürlichen Rohstoffen hergestellt werden.

Handwerk heißt doch auch: Alle Schritte der Herstellung von Backwaren selbständig, mit Fachwissen und Handfertigkeit auszuführen. Der Kunde muss wieder merken, dass er beim Bäcker, der nach alten traditionellen Rezepten und mit Zutaten höchster Qualität arbeitet.

Ich wünsche mir, dass die Kunden für Backwaren mit höchster Qualität sensibilisiert werden und das Bäckerhandwerk wieder seinen ehrbaren Ruf erhält.

Gott schütze das ehrbare Bäckerhandwerk!

Das Interesse am Selberbacken wächst wieder, denn Selbstgebackenes schmeckt nicht nur köstlich, ist auch kostbar.

Ich wünsche Ihnen mit meinen Rezepten viel Freude und vor allem viel Genuss.

Düsseldorf, August 2020

Herzlichst Josef Rönner

P S: Das Buch „Klassische Backrezepte“ mit vielen Rezepten nach alter Tradition ist ideal für Backfans, die auf Geschmack und höchste Qualität achten. Es ist nicht nur eine Sammlung meiner besten Rezepten aus 50 Jahren Konditoreipraxis, sondern es vermittelt auch auf gut nachvollziehbare Weise das Grundwissen der Backkunst.

Es werden süße Rezepte ergänzt mit pikante Speisen wie: Pizzen, pikante Käsekuchen mit Kräutertomaten und Bruschetta auf Walnuss Baguette, usw...

Das Kapitel Schokoladenpraxis informiert, wie Sie wunderschöne Schokoladenornamente Selbermachen können.

Es ist für jeden Geschmack etwas dabei, und auch die Schwierigkeitsstufen sind unterschiedlich. Hier finden Anfänger und geübte Hobbyköche die passenden Rezepte.

Selbst zu backen, ist aufwendig. Aber der Geschmack des Selbstgebackenen ist Belohnung für die viele Arbeit.