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- Herausgeber: Thorbecke
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2017
Umgedrehte Rührkuchen – Upside Down Cakes genannt – sind der neue Backtrend aus Frankreich und den USA. Wie bei einer Tarte Tatin wird das Obst am Boden der Form in Zucker angebräunt, bis es einen herrlichen Karamellgeschmack und eine schön knusprige Oberfläche bekommt. Gleichzeitig gart darüber ein saftiger Rührkuchenteig, der dann nach dem Backen im Hand- bzw. Formumdrehen den Boden des Kuchens bildet. So entstehen schnell und einfach leckere Kuchen mit Wow-Effekt. Außerdem lassen sich so auch Zitrusfrüchte mit ihrer gesunden Schale ganz wunderbar kandieren und zu köstlichen Kuchen verarbeiten.
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Seitenzahl: 29
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CHRISTELLE HUET-GOMEZ
KUCHEN STEHT KOPF
33 REZEPTE FÜRUPSIDE DOWN CAKES
AUS DEM FRANZÖSISCHEN VON KAREN GERWIGFOTOGRAFIE: AKIKO IDA
JAN THORBECKE VERLAG
INHALT
MIT ANANAS
Von den Antillen
Ananas-Kokos
Ananas mit Kirschen
Ananas mit weißer Schokolade
MIT ÄPFELN UND BIRNEN
Apfel-Erdnuss
Apfel-Nuss
Apfel-Mohn
Birne-Lebkuchen
Birne-Schoko
Birne, Honig und Haselnüsse
MIT BEEREN
Erdbeer-Kokos
Himbeere-Pistazie
Himbeere-Mandel
Heidelbeeren
Sommerbeeren
MIT ORANGE
Blutorange
Ohne Butter und Gluten
Zitrusfrüchte
Clementinen
TUTTI FRUTTI
Rhabarber
Schoko-Haselnuss
Aprikose-Karamell
Aprikose-Kirsch
Feige-Pekannuss
Mango-Kokos
Mirabelle
Banane-Pekannuss
Banane-Schoko
Pfirsich-Brombeere
UPSIDE-DOWN-CHEESECAKES
Ananas-Karamellkeks
Oreo
Zitrone
Sommerbeeren
ÜBER DIE AUTORIN
ÜBER DAS BUCH
IMPRESSUM
HINWEISE DES VERLAGS
GRUNDLAGEN
DAS KULTREZEPT
Der Upside-Down-Cake mit Ananas und kandierten Kirschen war in den 1970er-Jahren ein Muss. Heute gibt es ihn in allen Geschmacksrichtungen, aber immer mit viel Obst und schön lockerem Boden.
DAS PRINZIP
Eine Backform mit Karamell oder Vollrohrzucker ausstreichen bzw. ausstreuen, den Boden mit den Früchten belegen, dann den Teig darübergießen. Nach dem Backen den Kuchen auf eine Servierplatte stürzen, so dass die Früchte oben sind.
DIE FRÜCHTE
Frische Früchte: waschen, gut abtrocknen und wenn nötig schälen.
Tiefkühlfrüchte: mindestens eine Stunde bei Zimmertemperatur in einem Sieb auftauen lassen oder über Nacht im Kühlschrank.
Eingemachte Früchte: gut abtropfen lassen.
ZUSAMMENSETZEN
Nachdem die Früchte in Stücke, Scheiben oder in Ringe geschnitten sind, sorgfältig und flach auf dem Boden der Backform verteilen, so dass kein Teig darunterfließen kann.
DAS KARAMELL
Man kann es fertig kaufen, aber selbstgemacht schmeckt es besser. Wenn die Form nicht antihaftbeschichtet ist, gut einfetten oder mit Backpapier auskleiden, bevor das Karamell hineingegeben wird. Für manche Rezepte wird eine Mischung aus Butter und Vollrohrzucker empfohlen: das ergibt eine leichtere Karamellnote als das flüssige Karamell.
BACKEN
Um zu prüfen, ob der Teig gar ist, mit dem Messer in die Mitte des Kuchens stechen. Die Messerklinge sollte trocken herauskommen. Wenn das nicht der Fall ist, den Kuchen weitere 5 Minuten backen.
NACH DEM BACKEN
Den Kuchen direkt nach dem Backen auf einen Teller oder eine Servierplatte stürzen, so löst er sich leichter aus der Form und die Oberfläche bleibt hübsch glatt. Vor dem Servieren abkühlen lassen.
UPSIDE-DOWN-KUCHEN
VON DEN ANTILLEN
Für 8 Personen
Vorbereitung: 20 min
Backzeit: 40 min
Backform mit 24 cmDurchmesser
Für den Belag:
350 g Ananas, frisch und geschält oder aus der Dose
100 g Zucker
Für den Teig:
1 Vanilleschote
4 Eier
120 g Zucker
100 g flüssige Butter
150 g Mehl
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt
½ TL Muskat
2 EL Rum
Die Ananas, falls sie aus der Dose kommt, abtropfen lassen.
Den Ofen auf 180 °C vorheizen. 250 Gramm von der Ananas in Scheiben schneiden und 100 Gramm in kleine Stücke.
100 Gramm Zucker bei mittlerer Hitze in einem Topf erwärmen. Wenn er zu schmelzen beginnt, langsam rühren. Vom Feuer nehmen, sobald der Zucker leicht Farbe annimmt. In die Backform gießen und sofort die Ananasscheiben darauf verteilen.
Die Vanilleschote längs aufschneiden und das Mark herauskratzen. Die Eier mit dem Zucker schaumig schlagen. Das Mark der Vanilleschote und die flüssige Butter unterrühren. Mehl, Backpulver, Zimt, Muskat und Salz dazugeben und vorsichtig unterrühren. Die Ananasstücke und den Rum hinzugeben. Verrühren.
Den Teig auf die Früchte geben. 40 Minuten backen. Gleich nach dem Backen auf eine Servierplatte stürzen.
UPSIDE-DOWN-KUCHEN
ANANAS-KOKOS
Für 8 Personen
Vorbereitung: 20 min
Backzeit: 40 min
Backform mit 24 cmDurchmesser
Für den Belag:
350 g Ananas, frisch und geschält oder aus der Dose
20 g Butter
40 g Vollrohrzucker
Für den Teig:
4 Eier
150 g Zucker
100 g flüssige Butter
140 g Mehl
60 g Kokosraspel
1 Päckchen Backpulver
1 Prise Salz
10 cl Kokosmilch
2 EL Rum
