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- Herausgeber: Books on Demand
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Französisch
- Veröffentlichungsjahr: 2022
Lorsque les raisins mûrissent, de longues tables croulent sous le poids des plats qui accompagnent les vendanges. Une ambiance de fin d'été, un style de vie rural et l'hospitalité des familles vigneronnes : Ce livre fera plaisir à tous les amateurs de vin et aux fans de la cuisine bourguignonne ! Ce livre est également disponible en traduction : ISBN 978-2-3224-2164-0 (version anglaise) ISBN 978-2-3224-2165-7 (version allemande)
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Seitenzahl: 44
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TABLE des matières
La cuisine
des vendanges
Le petit-déjeuner
confitures et gelées
Les entrées
chaudes et froides
Les plats de résistance
et les accompagnements
Les desserts
et les tartes
La liste
des recettes
Merci !
LA CUISINE
des vendanges
La tension est palpable quand les vignerons étudient les bulletins météo et déterminent la teneur en sucre du raisin pour définir le meilleur moment pour les vendanges. L’agitation est omniprésente. Les premiers vendangeurs arrivent, les vignes se remplissent de tracteurs et de gens. L’odeur du raisin et du moût, du feu de bois et de la terre humide commence à planer dans l’air. L’excitation dure jusqu’au moment où le dernier vignoble est vendangé, où les derniers raisins sont rentrés, et mène finalement à la R’voule, la fête célébrée à la fin des vendanges.
Pour nourrir deux fois par jour leurs équipes de 20 à 30 personnes avec des menus de 4 plats, les patronnes et les cuisinières ne jurent que par leurs bons vieux poêles à bois. Inutilisés toute l’année, ils reviennent à l’honneur pendant les 6 à 12 jours que durent les vendanges et n’ont pas le temps de refroidir. Là où les saisonniers (souvent des étudiants, des membres de la famille, des voisins, des amis) sont logés et nourris, les traditions culinaires sont particulièrement vivantes pendant les vendanges. Nous avons découvert des menus soigneusement conservés pendant 50 années de vendanges. Ceux présentés sur la photo en haut à gauche appartiennent à la famille Guillot de Cruzille. En y regardant de plus près, on constate que les vendanges ne commençaient alors qu’au mois d’octobre. Aujourd’hui, elles commencent généralement mi-septembre, parfois même dès la fin août.
LE PETIT-DÉJEUNER
confitures et gelées
« Allez ! Debout les gars ! » Des poings martèlent les volets. Dehors, le jour se lève. Dans la vallée, les vignes sont plongées dans le brouillard. L’air est frais. Il sent les pierres humides et le feu de bois. La pièce où nous prenons nos repas est agréablement chauffée. Les longues tables sont recouvertes de casseroles fumantes de lait chaud et de gigantesques thermos de café brûlant. À côté de la grande boîte jaune de chocolat Poulain sont empilées d’épaisses tranches de pain croustillant.
Chacun de nous a devant soi un bol à l’émail fissuré, aux bords ébréchés, usé par des générations de vendangeurs. En bout de table, on a dressé une seule assiette à soupe. Derrière est assis le patron, notre vigneron, qui caresse ses joues rêches d’un air malicieux tout en versant une bonne rasade de vin rouge dans son potage, qu’il mange avec du pain et du fromage fort. Il nous demande : « Alors, vous êtes en forme ? » Nous tartinons nos tranches de pain d’une épaisse couche de beurre et de confiture avant de les plonger dans notre café au lait brûlant. Le café dégouline et le pain fait des miettes. La bouche pleine, nous acquiesçons en silence.
CONFITURE
de pêches
Pour env. 5 pots :
1,2 kg de pêches
700 g de sucre
jus de 2 citrons
Rincer les pêches à l’eau froide, les dénoyauter, les couper en petits morceaux et les mélanger avec le sucre et le jus de citron dans une grande casserole. Laisser macérer toute la nuit.
Le lendemain, porter à ébullition et laisser cuire à gros bouillons, en remuant avec une cuillère en bois, pendant 20 à 30 minutes jusqu’à ce que la confiture laisse un film sur la cuillère lorsqu’on la retire de la casserole. Verser la confiture dans des pots propres et ébouillantés, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser tête en bas pendant quelques minutes.
CONFITURE
de figues
Pour env. 5 pots :
1 kg de figues mûres mais encore fermes
400 à 500 g de sucre
jus de 2 citrons
1 gousse de vanille
Couper les figues en quatre après avoir retiré la queue. Mélanger les fruits dans une grande casserole avec le sucre, le jus de citron et la gousse de vanille coupée en morceaux et laisser macérer pendant 4 heures.
Porter ensuite le tout à ébullition et laisser mijoter pendant 20 à 30 minutes à feu doux, en remuant avec une cuillère en bois. Verser la confiture dans des pots propres et ébouillantés, les fermer immédiatement, les retourner et les laisser tête en bas pendant quelques minutes.
Astuce :
La confiture de figues est bonne tout simplement sur du pain frais, mais se marie également bien avec le fromage de chèvre !
CONFITURE
de mûres
Pour env. 5 pots :
1 kg de mûres
750 g de sucre
jus d’1 citron
Trier les mûres, les rincer à l’eau froide et les laisser s’égoutter. Dans une grande casserole, porter le sucre avec 400 millilitres d’eau à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes pour obtenir un sirop.
Ajouter ensuite les mûres et le jus de citron. Laisser cuire en remuant avec une cuillère en bois pendant 40 à 45 minutes jusqu’à ce que la confiture fasse des bulles et laisse un film sur la cuillère lorsqu’on la retire de la casserole. Verser la confiture dans des pots propres et ébouillantés, les fermer immédiatement et les retourner pendant quelques minutes.
Astuce :
