MIXtipp Kochen für Diabetes Typ2 E-Book

Kirsten Metternich von Wolff

• Herausgeber: Edition Lempertz
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen mit dem Thermomix®
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 76

Beschreibung

Wurde Diabetes mellitus früher noch als Altersdiabetes bezeichnet, sind heutzutage zunehmend auch jüngere Menschen davon betroffen. Ob jung oder alt: Wer Diabetes Typ 2 hat, muss besonders darauf achten, was auf den Teller kommt. Eine gesunde Ernährungsweise ist hierbei überaus wichtig. In diesem Buch findet ihr 39 Thermomix®-Rezepte, die auch Nicht-Diabetikern schmecken! Rezepte wie Paprika-Tomaten-Quiche mit Veggie-Hack, fruchtiges Hühnerfrikassee mit Zitronenreis oder Schokomuffins mit Aprikosen zeigen, dass man seinen täglichen Speiseplan auch mit Diabetes Typ2 abwechslungsreich und lecker gestalten kann. Dein Thermomix® wird dir dabei helfen, Freude an neuen Rezepten und damit einhergehenden neuen Gewohnheiten zu finden. Eine Ernährungsumstellung kann durchaus mehr neue Möglichkeiten als Einschränkungen bieten! Dein Thermomix® macht es dir möglich, viele Arbeitsschritte zu vereinfachen und zu beschleunigen. Viel Spaß beim kochen und Genießen!

Leseprobe

IMPRESSUM

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Alle Rechte vorbehalten. Ohne ausdrückliche Genehmigung des Verlages ist es nicht gestattet, das Buch oder Teile daraus zu vervielfältigen oder auf Datenträger aufzuzeichnen.

Dieses Kochbuch wurde nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Der Markenname „Thermomix®“ ist rechtlich geschützt und wird nur als Bestandteil der Rezepte verwendet. Für Schäden, die bei der Zubereitung der Gerichte an Personen oder Küchengeräten entstehen, wird keine Haftung übernommen. Bitte beachte die Anwendungshinweise der Gebrauchsanweisung deines Thermomix®gerätes.

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Titelbild: © Kirchheim/Bernhard Kölsch, Styling: Gabi Kölsch; Adobe Stock: famveldman

Lektorat: Edition Lempertz

Layout/Satz: Ralph Handmann

Druck und Bindung: Print Consult GmbH, München

Printed and bound in Slovenia

ISBN: 978-3-96058-113-0

eISBN: 978-3-96058-330-1

Fotos:

© Kirchheim/Bernhard Kölsch, Styling: Gabi Kölsch

© Kirsten Metternich von Wolff

© Edition Lempertz

© Adobe Stock: komokvm, jackfrog, mimagephotos, dusanpetkovic1, Tatyana Gladskih, oneinchpunch, DisobeyArt, shangarey, pikselstock, Halfpoint

Viele weitere Rezepte speziell für Menschen mit Typ-2-Diabetes finden Sie jeden Monat in der Zeitschrift Diabetes-Journal. Sichern Sie sich ein kostenloses Probeheft unter Tel.: [phone].

INHALT

Vorwort

Einleitung

SUPPEN

Vegetarische Lasagnesuppe

Süß-saure Tomatensuppe mit Garnelen

Rote-Bete-Suppe, Borschtsch

Rote Linsensuppe mit Koriander

HAUPTSPEISEN

Fruchtiges Hühnerfrikassee mit Zitronenreis

Hähnchen süß-sauer mit Reis und Cashewkernen

Spaghetti mit Geflügelbolognese

Pasta à la Panna mit Zucchini und Lachs

Bandnudeln mit Oliven-Thunfischsauce

Kartoffel-Omelette mit Paprika und Thunfisch

Schweinegulasch mit Pilzen und Paprika

Thailändisches Rindercurry

Hirsefrikadellen im Paprikabett

Möhrenpuffer mit Sesam-Dip

DESSERTS

Aprikosenkaltschale mit Kokosnocken

Blaubeer-Parfait

Crème brûlée

Erdnusspudding mit Apfelkompott

Joghurtmousse mit Früchten

Kaffeecreme mit Erdbeeren

Rhabarberauflauf mit Schneehaube

BROT UND HERZHAFTES GEBÄCK

Nussiges Sauerteigbrot

Pikante Tomatenmuffins

Herzhafte Pizzamuffins

Süßkartoffelpizza mit Rucola

Sauerkraut-Tarte mit Schinkenäpfeln

Rucola-Spinat-Quiche

Risotto-Quiche mit Möhren

Paprika-Tomaten-Quiche mit Veggie-Hack

KUCHEN UND SÜSSES GEBÄCK

Nussiger Gugelhupf

Glutenfreies Geburtstagsherz

Pfirsich-Aprikosen-Kuchen mit Mandeln und Pistazien

Quark-Pudding-Blechkuchen

Blitzschneller Tassenkuchen au citron

Schokomuffins mit Aprikosen

Frischkäse-Brownies

Haselnussmünzen mit Zimt

Ingwer-Butter-Plätzchen

Cranberry-Kugeln mit weißer Schokolade

Liebe Thermomixfreunde,

Diagnose Diabetes Typ 2? Dieses Buch mit Rezepten für den Thermomix® hilft euch, köstliche Gerichte für jeden Tag zu finden und zuzubereiten. Um die Blutzuckerwerte in den Griff zu bekommen und um einen Abnehmerfolg zu erzielen, ist insbesondere eine gesunde Ernährungsweise wichtig. Gesund essen bei Diabetes heißt aber nicht verzichten! Es gibt dabei keine Verbote. Am Ende muss die Kalorienbilanz stimmen, Nährwertangaben pro Portion findet ihr bei jedem Rezept. Versucht die Hälfte eures Energiebedarfs durch Kohlenhydrate zu decken. Dabei sind komplexe Kohlenhydrate, die beispielsweise in Vollkornprodukten stecken, die wertvolleren, da sie nur langsam ins Blut übergehen und damit den Blutzuckerspiegel nicht so stark ansteigen lassen. Außerdem sind Ballaststoffe, die in Hülsenfrüchten, Vollkornprodukten und in vielen Obst- und Gemüsesorten stecken, wertvoll für eure Ernährung.

Wenn ihr euch also von jetzt an gesund ernährt und das mit ausreichend Bewegung kombiniert, kann sich eure Insulinresistenz, die der Krankheit zugrunde liegt, wieder verbessern. In diesem Buch findet ihr eine Menge tolle Rezepte für die ganze Familie, die ihr mit dem Thermomix® nachkochen könnt. Die Rezepte beweisen, dass der Typ-2-Diabetes und ein wunderbar schmackhafter Speiseplan durchaus kompatibel sind.

Herausgeberin, Edition Lempertz

EINLEITUNG

Gesund kochen bei Typ-2-Diabetes – mit dem Thermomix®

Typ-2-Diabetes – diese Diagnose ist für viele Menschen ein Schock. Ein Schock, dem die Erkenntnis folgt, dass sich etwas ändern muss. Meist empfiehlt die Ärztin/der Arzt mehr Bewegung und eine gesündere Ernährung.

Den Lebensstil zu ändern, ist aber gar nicht so einfach, denn es bedeutet, alte Gewohnheiten abzulegen und durch neue zu ersetzen. Gewohnheiten sind zwar erst einmal nichts Schlechtes: Sie sparen im Alltag Zeit und sorgen dafür, dass wir uns nicht ständig neu entscheiden müssen. Manchmal aber schaden uns Gewohnheiten auch – etwa dann, wenn sich ungünstige Ernährungsgewohnheiten eingeschlichen haben, die beispielsweise zu Übergewicht führen, sich ungünstig auf die Blutwerte auswirken und auch dazu beitragen können, dass sich ein Typ-2-Diabetes entwickelt.

Die gute Nachricht aber ist: Es ist möglich, sich von Gewohnheiten zu „entwöhnen“. Vielleicht hast du das schon deutlich gemerkt, als du begonnen hast, den Thermomix® zu nutzen: Plötzlich stand da dieses neue Gerät in der Küche, und du hattest bestimmt viel Spaß daran, ganz viel damit auszuprobieren. Damit hast du dich wahrscheinlich gleichzeitig von deiner bisher gewohnten Art zu kochen verabschiedet, einfach deshalb, weil der Thermomix® so viele Funktionen in sich vereint und so viele Möglichkeiten bietet.

Mehr neue Möglichkeiten als Einschränkungen

Auch eine etwas veränderte Art, sich zu ernähren, kann mehr neue Möglichkeiten als Einschränkungen bieten. Wichtig dabei ist, sich von Rückschlägen nicht entmutigen zu lassen – es ist ganz normal und menschlich, während des Umstellungsprozesses immer wieder einmal in alte Gewohnheiten zurückzufallen. Bis sich eine neue Verhaltensweise fest etabliert hat, dauert es etwa 6 bis 9 Monate – sei also nicht enttäuscht, wenn nicht alles gleich so klappt, wie du es dir vorstellst. Entscheidend ist es, nicht aufzugeben!

Gesunde Ernährung bei Typ-2-Diabetes

Wie sollte nun eine gute Ernährung bei Diabetes aussehen? Zunächst einmal solltest du wissen, dass du wahrscheinlich nicht alle deine Gewohnheiten ändern musst. Und: Auch wenn du etwas änderst, soll es dir weiterhin gut schmecken, sonst ist es schwierig, die Änderungen auf Dauer beizubehalten.

Eine spezielle Diabetes-Diät musst du nicht einhalten. Allgemein sollten pflanzliche Lebensmittel die Basis deiner Ernährung bilden. Gemüse, Obst, Vollkornprodukte und Hülsenfrüchte liefern viele lebenswichtige Nährstoffe und sind auch deshalb gesund, weil sie helfen, die empfohlenen 40 Gramm Ballaststoffe pro Tag aufzunehmen (Empfehlung für Menschen ohne Diabetes: 30 Gramm Ballaststoffe pro Tag). Gut ist es, wenn Getränke und Lebensmittel nicht zu viel Zucker enthalten – hier kann es schon sehr viel helfen, nur noch Ungesüßtes zu trinken.

Bezogen auf die einzelnen Nahrungsbestandteile sieht das so aus:

Eiweiß ist wichtig, um Blut, Haut, Muskeln, Haare, Hormon- und Enzymsysteme aufzubauen und zu erhalten. Es findet sich in Fleisch, Fisch, Eiern, Milch, Hülsenfrüchten, Kartoffeln und Getreide.

Der Körper braucht Fett für alle Körperzellen und speziell für die Haut und die Nervenzellen. Fett sollte zwar sparsam verwendet werden, weil es viel Energie enthält – geizig sollte man damit aber auch nicht sein. Beim Fett solltest du unterscheiden zwischen guten Fetten (z.B. aus Pflanzenölen, Nüssen) und schlechten Fetten (z.B. aus Wurstwaren).

Bei Kohlenhydraten kommt es darauf an, auf die Qualität zu achten. Langsam wirkende Kohlenhydrate lassen den Blutzucker nur langsam ansteigen – ungünstige Blutzuckerspitzen werden also vermieden. Vermeiden solltest du Süßigkeiten, zuckerhaltige Getränke (auch Fruchtsäfte) und Weißmehlprodukte. Besser sind Vollkornprodukte, Gemüse, Nüsse und Hülsenfrüchte.

Vitamine und Mineralstoffe sind lebenswichtig und sorgen mit dafür, dass unser Körper gut funktioniert. Am besten ist es, sich ausgewogen zu ernähren und so auch die notwendigen Mengen an Vitaminen und Mineralstoffen aufzunehmen.

Diabetes: auch eine Chance

Diese Empfehlungen gelten für Menschen mit und ohne Diabetes. Ist aber ein Diabetes bekannt, ist das für den Betroffenen ein deutliches Zeichen, dass es wichtig ist, sich gut um sich selbst zu kümmern, den Blutzuckerspiegel im Rahmen zu halten und Folgekrankheiten vorzubeugen. Hat jemand Diabetes und versucht deshalb, für sich neue Ernährungsgewohnheiten zu etablieren, kann die ganze Familie die Gelegenheit nutzen und von seinem Engagement profitieren.

Wie eine gesunde Ernährung bei Diabetes aussehen kann, kannst du auch an den Rezepten in diesem Buch ablesen. Bei jedem Rezept ist der Nährwert aufgeschlüsselt, das zeigt dir wieviel Nährstoffe du mit dem Gericht zu dir nimmst. Die Hauptnährstoffe – Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate – und der Energiegehalt – in Kilokalorien und in Kilojoule – sind immer aufgeführt, andere Nährstoffe nur nach ihrer Bedeutung, z.B. wenn ein Gericht besonders viel Vitamin D oder Eisen enthält. Sind einzelne Nährstoffe wegen der Übersichtlichkeit nicht aufgeführt, bedeutet das nicht etwa, dass sie nicht enthalten sind.

Probiere die Rezepte einfach aus und entdecke viele neue und wohlschmeckende Suppen und Hauptspeisen, aber auch Brot, Kuchen und Desserts. Dabei helfen wird dir dein Thermomix®, der es möglich macht, viele Arbeitsschritte zu vereinfachen und zu beschleunigen. Wie das geht, wird natürlich genau beschrieben. So fällt es leichter, etwas Neues auszuprobieren – und sich von einigen alten Gewohnheiten zu lösen. Viel Spaß beim Kochen und Genießen!

Über Typ-2-Diabetes

Typ-2-Diabetes ist eine vielschichtige Erkrankung. Ob jemand diese Art von Diabetes entwickelt, hängt von unterschiedlichen Risikofaktoren ab. Dazu gehört z.B. die genetische Veranlagung, aber auch erhöhte Blutglukosewerte, Übergewicht, Bluthochdruck, Fettstoffwechselstörungen und Rauchen. Wie hoch das Risiko für Typ-2-Diabetes ist, lässt sich mit dem GesundheitsCheck Diabetes feststellen (abrufbar unter www.diabetesstiftung.de).