OPTigrill Gold E-Book

Benjamin Hetterich

• Herausgeber: HEEL Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 118

Beschreibung

Das offizielle Standardwerk Der Hype um den OptiGrill, dem Marktführer unter den Indoor-Grillgeräten, ist ungebrochen.  Von saftigen Fleischgerichten über herzhafte vegetarische Köstlichkeiten, perfekt gegartem Fisch, kreativen Spießen, unwiderstehlichen Burgern und Sandwiches bis hin zu verführerischen Desserts und Rezepten für die Backschale und den brandneuen OptiGrill "4 in 1". Diese Kategorien bieten für jeden Geschmack und jede Vorliebe gelingsichere Rezepte.  Egal, ob bereits ein OptiGrill-Meister oder Einsteiger, diese Rezepte werden die Grillkünste auf ein neues Level heben . Das Wichtigeste zusammengefasst: -  Offizielles Buch zu Tefals OptiGrill  -  Rezepte von Benni Hetterich bekannt als "Der OptiGriller"  -  Mit 120 Rezepten, die die ganze Bandbreite des OptiGrills zeigen  -  Rezepte für alle Modelle inklusive dem neuesten 4-in-1

Leseprobe

OPTIGRILL

GOLD

DIE BESTEN REZEPTE

OPTIGRILL

GOLD

DIE BESTEN REZEPTE

IMPRESSUM

HEEL Verlag GmbH

Gut Pottscheidt

53639 Königswinter

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Projektleitung/Lektorat: Hendrik Wolff

Satz: Stefan Witterhold

Covergestaltung: Christine Mertens

Fotos:

© Benjamin Hetterich: S. 24, 26, 38, 126, 128, 160, 192, 194, 228, 230

© Jo Kirchherr: S. 24, 28, 34, 44, 50, 52, 54, 56, 66, 80, 82, 104, 110, 116, 146, 150, 154, 158, 164, 168, 174, 176, 178, 180, 186, 206, 220, 228, 234, 236, 242, 246, 250, 252, 254

© Oliver Brachat: S. 6, 8, 10, 12, 14, 16, 18, 20, 22, 32, 40, 42, 48, 90, 92, 100, 106, 118, 126, 130, 132, 134, 136, 138, 140, 142, 144, 148, 152, 156, 158, 170, 192, 200, 204, 212, 216, 218, 222

© Sandra Then: S. 182, 190, 192, 202, 208, 228, 238

© Volker Debus: S. 24, 30, 36, 46, 58, 60, 62, 64, 68, 70, 72, 74, 76, 78, 84, 86, 88, 92, 94, 96, 98, 102, 108, 112, 114, 120, 122, 124, 158, 162, 166, 172, 184, 188, 192, 196, 198, 210, 214, 224, 226, 228, 232, 240, 241, 244, 248, 249

Rezepterstellung:

Antje Watermann: S. 9, 11, 13, 15, 17, 19, 21, 23, 29, 33, 35, 41, 43, 45, 49, 51, 53, 55, 57, 67, 69, 71, 73, 75, 77, 79, 81, 83, 85, 87, 91, 101, 105, 107, 111, 117, 119, 131, 133, 135, 137, 139, 141, 143, 145, 147, 149, 151, 153, 155, 157, 165, 169, 171, 175, 177, 179, 181, 183, 187, 191, 197, 199, 201, 203, 205, 207, 209, 213, 225, 233, 235, 237, 239, 243, 247, 249, 251, 253, 255

Benjamin Hetterich: S. 27, 37, 39, 89, 97, 103, 121, 125, 129, 161, 173, 195, 211, 215, 217, 219, 221, 227, 231, 245, 248

Nelson Müller: S. 223

Oliver Quaas: S. 31, 47, 61, 63, 65, 95, 99, 109, 113, 115, 123, 163, 167, 185, 189, 240, 241

Dieses Buch und die darin enthaltenen Rezepte wurden nach bestem Wissen und Gewissen verfasst. Weder der Verlag noch der Autor tragen die Verantwortung für ungewollte Reaktionen oder Beeinträchtigungen, die aus der Verarbeitung der Zutaten entstehen.

Unter Verwendung FSC®-zertifizierten Materials gedruckt

– Alle Rechte vorbehalten –

– Alle Angaben ohne Gewähr –

Printed in Slovakia

ISBN: 978-3-96664-771-7

eISBN: 978-3-96664-868-4

INHALTSVERZEICHNIS

4in1

Gegrilltes Roastbeef mit Grillsellerie und Senf-Mousseline

Currywurst am Spieß

Gegrillte Hähnchenunterschenkel in Ahornsirup

Gegrillte Kohlrouladen mit Kartoffelwedges

Lachsfilet mit Kartoffeln und Grillgemüse

Lammkoteletts mit Kräuterkruste

Pilzspieße

Thunfischsteak mit Limettensauce

Burger & Sandwich

Schichtfleisch-Burger

Aussie-Burger mit Ananas und Roter Bete

Burger Greekstyle

Burger Helvetia

Chili-Spaghetti-Burger

Hähnchen-Burger mit Pesto-Mayonnaise und Tomate

Italian Burger mit Pesto und Mayo

Küsten-Burger Moin Moin

Lachsburger

Pulled Pork Burger

Bacon-Brie-Sandwich mit Portweinzwiebeln

Bauernbrot-Sandwich

Chicago Grilled Hot Dog

Gyros mit Tzatziki im Pitabrot

Reuben Grillsandwich

Sucuk-Sandwich

Spieße

Ananas-Hähnchen-Spieße

Bratwurst-Spieße mit Crunch

Chorizo-Halloumi-Spieße

Entenbrust-Zitronengras-Spieße mit Gemüse

Gyros-Spieße mit Backkartoffeln

Hackbällchenspieße

Hawaiianische Hähnchenspieße

Jakobsmuscheln mit Sesamsauce

Garnelenspieße sweet and spicy

Köfte

Lamm-Kebab mit marokkanischen Karotten

Rindfleisch-Saté mit Erdnusssauce

Scharfe Thunfisch-Spieße

Steak-Spieße mit Aprikosen und Joghurt-Dip

Surf & Turf-Spieße mit Grillbaguette

Yakitori mit Glasnudelsalat

Fleisch

Gewickeltes Bacon-Hähnchen

Pollo Fino mit Feldsalat

Balsamico-Schweinefilet mit Rosmarinkartoffeln

Gegrillter Schweinebauch

Hähnchenbrustfilet mit Feta gefüllt

Tomate-Mozzarella auf Schweinesteaks

Satay-Schweinefilet

Souvlaki mit Pitabrot und Tzatziki

Australian Lamb Chops mit gegrilltem Kürbis

Flank Steak Pinwheels mit Nusskruste

Hot Ribeye mit Blue Cheese Jalapeño Topping

Rinderfilet vom Grill mit Chimichurri-Sauce

Rinderlende mit karamellisierten Schalotten

Lammlachse mit Pistazien-Pesto und angeröstetem Bauernbrot

Rumpsteak auf Rucola-Parmesan-Salat

Schweinelachs mit Gorgonzolasauce

Backschale

Leberkäse aus der Backschale

Brokkoli-Curry-Auflauf

Cannelloni mit Ricotta und Spinat

Flammkuchen mit Ziegenkäse

Pizza Italiana

Gyrosauflauf Thessaloniki

Hackbraten mit Tomatensauce

Kürbisauflauf

Lachs-Kartoffel-Traum mit Blattspinat

Lasagne

Shakshuka

Tortellini Carbonara al forno

Tortilla a la Barbacoa

Überbackener Spinat

Zucchini-Gratin

Fisch

Forelle mit Zitronenstreifen

Zanderfilet in Schinken mit Tomaten-Basilikum-Butter

Crispy Fish im Fladenbrot

Dorade mit Kräutern vom Grill

Fish and Chips „Australian Style“ mit gegrillter Avocado

Garnelen a la plancha & Alkoholfreie Sangria

Garnelen mit Spaghetti in Weißweinsauce

Gingered Honey Salmon Fingers

Gegrillter Teriyaki-Lachs mit Gemüse

Gegrillter Tintenfisch „Dubrovnik“ mit Djuvec-Reis

Grigliata Mediterrane Fischplatte mit Fenchelgratin

Hamburger Pannfisch mit Bratkartoffeln

Lachsfilet mit Rucola-Pesto

Roasted Dim Sum

Schwertfischsteak mit Kräutermarinade und Grünspargel

Steckerlfisch

Vegetarisch

Kartoffelecken

Auberginen-Saté-Spieße

Barbecue-Tofu-Spieße mit gegrillten Salatherzen

Gegrillte Aubergine

Gegrillter Kürbis

Gerösteter Blumenkohl

Grilled Hasselback Sweet Potatoes

Hoorische Kartoffelspatzen

Kartoffel-Zucchini-Puffer mit Kräuterquark

Knusprige Gemüsetaler

Kürbisspalten

Maiskolben mit Kräuterbutter

Pastinaken-Puffer

Bean Burger mit Chipotle-Sauce und gegrillter Avocado

Gefüllte Champignons mit Bulgur und Datteln

Spieße mit Gemüsetalern

Tofu-Erdnuss-Wrap

Desserts

Himbeer-Pudding-Kuchen

Ananas-Spieße mit Keks-Crumble

Arme Ritter mit Vanillesauce

Bananas Foster

Belgische Waffeln am Spieß mit Früchten

Bergpfirsich mit Kürbiskrokant und Vanillejohurt

Birne mit Ricotta und Schokolade

Blaubeer-Waffeln

Gegrillte Apfelscheiben mit Vanillejoghurt

Gegrillter Lamington-Ananasspieß mit Schokosauce & Kokosraspel

Honigbanane

Marshmallow-Frucht-Spieße

Marmorkuchen

Rüblikuchen

Sissis Kaiserschmarrn

4in1

■ Gegrilltes Roastbeef mit Grillsellerie und Senf-Mousseline

■ Currywurst am Spieß

■ Gegrillte Hähnchenunterschenkel in Ahornsirup

■ Gegrillte Kohlrouladen mit Kartoffelwedges

■ Lachsfilet mit Kartoffeln und Grillgemüse

■ Lammkoteletts mit Kräuterkruste

■ Pilzspieße

■ Thunfischsteak mit Limettensauce

GEGRILLTES ROASTBEEF mit Grillsellerie und Senf-Mousseline

4 PERSONEN ■ 25 MIN. VORBEREITUNG ■ 20–25 MIN. GRILLZEIT

UTENSILIEN

feines Sieb, Schneebesen

ZUTATEN FÜR DIE SENF-MOUSSELINE

1 Schalotte

1 Stiel Petersilie

1 TL Pfefferkörner

1 Lorbeerblatt

3 Pimentkörner

1 Sternanis

½ TL Koriandersamen

100 ml Weißwein

2 Eigelb, Größe M

150 g zerlassene und geklärte Butter

1½ EL körniger Senf

1 Spritzer Zitronensaft

100 ml kalte Sahne

FÜR DEN GRILLSELLERIE

1 große Sellerieknolle

Saft von 1 Zitrone

1 TL Piment d’Espelette

1 EL Olivenöl

FÜR DAS ROASTBEEF

1 Knoblauchzehe

800 g Roastbeef

Salz und Pfeffer, nach Belieben

1 EL frische Thymianblättchen

1. Für die Mousseline die Schalotte schälen, in Würfel schneiden und in einem Kochtopf mit Petersilie, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Pimentkörnern, Sternanis, Koriandersamen und Wein so lange köcheln lassen, bis etwa 2-3 EL Reduktion übrigbleiben. Die Reduktion anschließend durch ein feines Sieb passieren. Nun die Eigelbe mit einem Schneebesen über einem Wasserbad mit Salz und der Reduktion schaumig rühren. Dann zuerst die zerlassene Butter und dann den Senf und den Zitronensaft langsam unterrühren. Die Sahne steif schlagen und unter die Sauce heben.

2. Als Nächstes die Sellerieknolle schälen und in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Diese dann in einem Kochtopf mit reichlich Salzwasser und Zitronensaft aufkochen und 10 Minuten kochen lassen. Nach dem Kochen die Scheiben gut abtropfen lassen.

3. Piment d’Espelette mit Öl verrühren und damit die Selleriescheiben einpinseln. Die gekochten Selleriescheiben dann auf dem OptiGrill 4in1 im PROGRAMM GEMÜSE 5 Minuten grillen und anschließend warmhalten.

4. Den Knoblauch schälen, halbieren und damit das Roastbeef einreiben. Das Fleisch nach Belieben mit Salz und Pfeffer und dem Thymian einreiben und auf dem OptiGrill 4in1 im PROGRAMM ROTES FLEISCH auf den gewünschten Gargrad grillen. Anschließend das Roastbeef in Scheiben schneiden und mit den gegrillten Selleriescheiben und der Sauce servieren.

CURRYWURST am Spieß

4 PERSONEN ■ 10 MIN. VORBEREITUNG ■ 10 MIN. GRILLZEIT

UTENSILIEN

Spieße

ZUTATEN FÜR DIE SCHNELLE CURRY-SAUCE

400 ml Curryketchup

100 ml Orangensaft

FÜR DIE SPIESSE

4 Currywürste

2 rote Paprika

2 rote mittelgroße Zwiebeln

4 Scheiben Ananas, halbiert

1. Für die Sauce den Ketchup mit dem Orangensaft vermischen und beiseitestellen.

2. Nun die Würste in Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in grobe Stücke schneiden. Anschließend die Zwiebeln schälen und vierteln. Die Zutaten nacheinander auf die Spieße stecken.

3. Den OptiGrill 4in1 so aufklappen, dass beide Grillplatten benutzt werden können und den seitlichen Thermostat des Grills auf STUFE 4 einstellen. Sobald die seitliche Leuchtanzeige dauerhaft rot leuchtet und der Grill Signaltöne ausgibt, die Spieße auf eine und die Scheiben Ananas auf die andere Grillplatte legen. Die Zutaten unter Beobachtung grillen und dabei zwischendurch wenden.

4. Die gegrillten Spieße mit der Sauce und den gegrillten Ananasscheiben servieren.

TIPP:

Dazu passen gebratene Kartoffelscheiben.

GEGRILLTE HÄHNCHENUNTERSCHENKEL in Ahornsirup

2 PERSONEN ■ 15 MIN. VORBEREITUNG ■ 35–40 MIN BACK- UND GRILLZEIT

UTENSILIEN

Backschale für den OptiGrill 4in1

ZUTATEN

1 Knoblauchzehe

100 ml Ahornsirup

4 TL Dijon-Senf

1 TL gerebelter Thymian

½ TL Paprikapulver

Salz und Pfeffer, nach Belieben

6 Hähnchenunterschenkel

250 g Wildreis

1 gelbe Zucchini

1. Den Knoblauch schälen, fein hacken und in einer Schüssel mit Ahornsirup, Dijon-Senf, Thymian und Paprikapulver verrühren. Die Hähnchenunterschenkel hinzugeben und mit der Sauce gut einreiben. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Die Backschale im OptiGrill 4in1 einsetzen und das PROGRAMM MANUELL (Rot/ 230°C) einstellen. Nun die marinierten Hähnchenunterschenkel in der Backschale verteilen, gleichmäßig mit der Sauce übergießen und den OptiGrill-Deckel schließen. Die Hähnchenunterschenkel darin 30-35 Minuten backen.

3. Währenddessen den Reis nach Packungsanweisung in einem Kochtopf kochen. Die Zucchini putzen und in Scheiben schneiden.

4. Nach der Backzeit die Backschale vorsichtig abnehmen und das Fleisch warmhalten.

5. Vorsichtig die untere Grillplatte im OptiGrill 4in1 einsetzen und die Zucchinischeiben im PROGRAMM GEMÜSE oder MANUELL (Rot/ 230°C) 4 Minuten grillen. Anschließend die gegrillten Unterschenkel mit dem Reis und den Zucchinischeiben servieren.

GEGRILLTE KOHLROULADEN mit Kartoffelecken

4 PERSONEN ■ 45 MIN. VORBEREITUNG ■ 20 MIN. BACK- UND GRILLZEIT

UTENSILIEN

Backschale für den OptiGrill 4in1, Fleischgabel, Zahnstocher

ZUTATEN

800 g Kartoffeln

2 EL neutrales Öl + 2 EL

1 TL Paprikapulver

1 TL Zwiebelpulver

1 Msp. gemahlener Kreuzkümmel Salz und Pfeffer, nach Belieben gehackte Petersilie, nach Belieben

1 mittelgroßer Weißkohl

1 Zwiebel

600 g Salsiccia mit Fenchel

1. Die Kartoffeln waschen und 20 Minuten in Salzwasser kochen. Anschließend die Kartoffeln abtropfen und in Viertel schneiden. Das Öl mit dem Paprika- und dem Zwiebelpulver, dem Kreuzkümmel, dem Salz und dem Pfeffer vermischen und damit die Kartoffeln einpinseln.

2. Den Kohl waschen und vom Strunk befreien. An der Stelle des Strunkes eine Fleischgabel einstecken. In einem großen Topf reichlich Salzwasser aufkochen. Den Kohl im kochenden Wasser eintauchen. 8 der nach und nach ablösenden Kohlblätter abschneiden und anschließend zum Abtropfen auf Küchenpapier auslegen.

3. Den übrigen Kohl herausnehmen und für die Füllung 200 g Weißkohl in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

4. Den OptiGrill 4in1 ausklappen, auf einer Seite die Backschale einsetzen und auf PROGRAMM MANUELL (Rot/ 250 °C) einstellen.

5. Die Zwiebelstücke in der Backschale mit dem Öl goldbraun anbraten. Auch die Kohlstücke hinzugeben. Salz, Pfeffer und Petersilie würzen und mit andünsten.

6. Währenddessen die Salsiccia von der Haut befreien und das Brät mit den Händen etwas auflockern. Die Zwiebel-Kohl-Mischung aus der Backschale nehmen und die Kartoffelecken in die Backschale füllen. Den Deckel schließen und die Kartoffeln darin backen.

7. In einer Schüssel das Wurstbrät mit der Zwiebel-Kohl-Mischung verkneten und die Masse jeweils mittig auf die Kohlblätter verteilen. Die Ränder der Kohlblätter über die Füllung klappen, so dass Päckchen entstehen. Diese mit Zahnstochern fixieren.

8. Den OptiGrill 4in1 vorsichtig so aufklappen, dass auch die obere Grillplatte benutzt werden kann und den seitlichen Thermostat des Grills auf STUFE 4 einstellen. Sobald die seitliche Leuchtanzeige dauerhaft rot leuchtet und der Grill Signaltöne ausgibt, die Kohlrouladen auf die freie Grillplatte verteilen und unter Beobachtung von beiden Seiten grillen. Auch die Kartoffelecken in der Backschale zwischenzeitlich wenden.

9. Die Kartoffelecken zusammen mit den Kohlrouladen servieren.

LACHSFILET mit Kartoffeln

4 PERSONEN ■ 25 MIN. VORBEREITUNG ■ 10-15 MIN. BACK- UND GRILLZEIT

UTENSILIEN

Backschale für den OptiGrill 4in1

ZUTATEN FÜR DIE KARTOFFELN

800 g kleine Kartoffeln

2 l Wasser

1 EL Meersalz

1 TL gemahlener Kurkuma

4 Lorbeerblätter

1 TL Kreuzkümmel, ganz

2 Sternanis

FÜR DIE MOJO VERDE

2 Knoblauchzehen

1 Bund frischer Koriander

1 TL gemahlener Kreuzkümmel 100 ml Olivenöl

1 EL Weißweinessig

1 TL Salz

½ TL Pfeffer

FÜR DEN LACHS

4 Lachsfilets

Salz und Pfeffer, nach Belieben

Abrieb einer ½ Bio-Zitrone

1. Als Erstes das Wasser aufkochen und darin die Kartoffeln mit Meersalz, Kurkuma, Lorbeerblättern, Kreuzkümmel und Sternanis 20 Minuten kochen, bis das Kochwasser fast verdunstet ist.

2. In der Zwischenzeit für die Mojo Verde den Knoblauch schälen und zusammen mit dem Koriander, dem Kümmel, dem Olivenöl, dem Weißweinessig, dem Salz und dem Pfeffer mit einem Stabmixer pürieren.

3. Die Lachsfilets waschen und trocken tupfen.

4. Den OptiGrill 4in1 aufklappen, auf einer Seite die Backschale einsetzen und den seitlichen Thermostat des Grills auf STUFE 4 einstellen.

5. Sobald die seitliche Leuchtanzeige dauerhaft rot leuchtet und der Grill Signaltöne ausgibt, den Fisch auf der Grillplatte und die Kartoffeln in der Backschale unter Beobachtung grillen und zwischendurch wenden.

6. Den Lachs mit dem Zitronenabrieb bestreuen und zusammen mit den Kartoffeln und der Mojo Verde servieren.

LAMMKOTELETTS mit Kräuterkruste

4 PERSONEN ■ 10 MIN. VORBEREITUNG ■ 20 MIN. BACKZEIT

UTENSILIEN

Backschale für den OptiGrill 4in1

ZUTATEN

1 Knoblauchzehe

2 Handvoll frische Petersilie

2 EL frischer Rosmarin

4 EL Olivenöl

2 TL Dijon-Senf

50 g gemahlene Mandeln

40 g geriebener Parmesan

6 Lammkoteletts

Salz und Pfeffer, nach Belieben

1. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie und dem Rosmarin fein hacken. Die Zutaten in eine Schüssel füllen und darin mit Öl, Dijon-Senf, gemahlenen Mandeln und geriebenem Parmesan verrühren.

2. Die Backschale im OptiGrill 4in1 einsetzen und das PROGRAMM MANUELL (Rot/ 240°C) einstellen.

3. Nun die Lammkoteletts mit Salz und Pfeffer würzen und in die Backschale geben. Die Kräutermischung auf den Koteletts verteilen, den OptiGrill-Deckel schließen und das Fleisch 20 Minuten backen.

TIPP:

Dazu die Pilzspieße von der nächsten Seite servieren.

PILZSPIESSE

4 PERSONEN ■ 25 MIN. VORBEREITUNG ■ 10 MIN. GRILLZEIT

UTENSILIEN

Spieße

ZUTATEN

1 Zwiebel

1 EL Butter

2 EL Sherry

300 ml Sahne

Salz und Pfeffer, nach Belieben

3 EL Kräuterschmelzkäse

500 g Champignons oder Pilze nach Wahl

1 Knoblauchzehe

1 Handvoll frische Petersilie

12 Knödelinos

1. Als Erstes die Zwiebel schälen und fein hacken. Diese in einer heißen Pfanne mit der Butter goldbraun anbraten und mit dem Sherry ablöschen. Die Mischung 2 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen und Sahne, Salz, Pfeffer und Kräuterschmelzkäse hinzufügen. Die Sauce weitere 10 Minuten köcheln lassen und anschließend warmhalten.

2. Die Pilze putzen und je nach Größe halbieren. Den Knoblauch schälen und zusammen mit der Petersilie fein hacken. Die drei Zutaten in eine Schüssel füllen und gut vermischen.

3. Nun die Knödelinos in reichlich Salzwasser 5 Minuten kochen und anschließend halbieren.

4. Jetzt die Pilze zusammen mit den Knödelino-Hälften abwechselnd auf die Spieße stecken.

5. Den OptiGrill 4in1 so aufklappen, dass beide Grillplatten benutzt werden können und den seitlichen Thermostat des Grills auf STUFE 4 einstellen. Sobald die seitliche Leuchtanzeige dauerhaft rot leuchtet und der Grill Signaltöne ausgibt, die Pilzspieße auf beiden Grillplatten verteilen. Die Pilzspieße unter Beobachtung grillen und zwischendurch wenden. Die gegrillten Spieße anschließend mit der Sauce servieren.

THUNFISCHSTEAK mit Limettensauce

4 PERSONEN ■ 10 MIN. VORBEREITUNG ■ 5 MIN. GRILLZEIT

ZUTATEN

2 Frühlingszwiebeln

1 Knoblauchzehe

1 EL neutrales Öl

Saft von 2 Limetten

1 EL Teriyaki-Sauce

2 Pak Choi

4 Thunfischsteaks à ca. 200 g