Pilze finden E-Book

Christine Schneider

• Herausgeber: Verlag Eugen Ulmer
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: UlmerABAIJ96
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 74

Beschreibung

Steinpilze, Champignons, Pfifferlinge - Pilzzeit! Hier steht kompakt und unterhaltsam, wie das Pilze bestimmen geht. Welche essbaren Pilze kann ich sicher erkennen? In welcher Jahreszeit lohnt sich die Suche? Welcher Wald verspricht den größten Erfolg? Welches Wetter lässt die Pilze sprießen? Was muss ich mitnehmen? Schritt für Schritt führt dieses Buch zu den besten und sichersten essbaren Pilzen. Mit umfangreichen Tipps zum Pilze trocknen und einlegen und mit schnellen, leckeren Pilzrezepten. Ideal für Anfänger: So kann wirklich jeder Pilze finden!

Leseprobe

Die Top 10 der Speisepilze

Steinpilze

Maronenröhling

Espenrotkappe

Pfifferlinge

Herbsttrompete

Parasol

Schopftintling

Edelreizker

Speisemorchel

Krause Glucke

Christine Schneider Maurice Gliem

PILZE FINDEN

DER BLITZKURS FÜR EINSTEIGER

Mit Illustrationen von Daniel Stieglitz

Inhaltsverzeichnis

Cover

Titel

Impressum

Ihre erste Pilztour

Wann kann’s losgehen?

Der passende Zeitpunkt

Pilzwetter

Die richtige Ausrüstung

Den Korb packen

Das A und O ist das Wo!

Nadelwälder

Der starke Partner Nadelbaum

Laubwälder

Der starke Partner Laubbaum

Bunt gemischt mit Laub und Nadeln

Wiesen und Weiden

Pilze bestimmen und sammeln

Zweifellos bestimmen

Pilze richtig sammeln

Das Who-is-who der Besten

Steinpilz (Fichtensteinpilz, Sommersteinpilz, Kiefernsteinpilz)

Flockenstieliger Hexenröhrling (Schusterpilz)

Maronenröhrling (Marone, Braunkappe)

Rotfußröhrling (Rotfüßchen)

Ziegenlippe

Sandröhrling (Sandpilz)

Goldgelber Lärchenröhrling (Goldröhrling, Schöner Röhrling)

Birkenpilz (Birkenröhrling, Kapuziner)

Espenrotkappe (Rothäubchen, Rotkäppchen)

Austernseitling (Kalbfleischpilz)

Pfifferling (Echter Pfifferling, Eierschwamm)

Trompetenpfifferling (Herbstpfifferling)

Herbsttrompete (Totentrompete, Füllhorn)

Semmelstoppelpilz (Stoppelpilz)

Habichtspilz (Rehpilz)

Violetter Lacktrichterling (Amethystblauer Lackpilz)

Violetter Ritterling (Violetter Rötelritterling, Nackter Ritterling)

Mairitterling (Maipilz)

Nelkenschwindling (Feldschwindling, Kreisling)

Samtfußrübling (Winterpilz, Winterrübling)

Stockschwämmchen (Stockschüppling)

Scheidenstreiflinge (Fuchsiger Scheidenstreifling, Grauer Scheidenstreifling)

Perlpilz (Rötender Wulstling)

Wiesenchampignon (Feldegerling)

Parasol (Großer Riesenschirmling)

Schopftintling (Porzellanpilz, Spargelpilz)

Edelreizker (Echter Reizker)

Speisemorchel (Morchel)

Judasohr (Holunderschwamm)

Krause Glucke (Fette Henne)

Voller Korb – was nun?

Erste Schritte

Pilze haltbar machen

Bewährte Klassiker

Pilze mal anders

Noch Fragen?

Für werdende Pilzfreaks

Bildquellen

Die Top 10 der Speisepilze

Drei goldene Regeln

Ihre erste Pilztour

Wann kann’s losgehen?

Es ist Herbst. In den letzten Wochen war das Wetter schwülwarm und feucht. Und heute? Endlich mal wieder ein schöner Tag. Das macht Lust auf Frischluft und Pilzgenuss!

Seite 4

Die richtige Ausrüstung

Sie frühstücken ausgiebig, ziehen sich wetterfest an und packen das Wichtigste ein: Korb, Messer und ein Pilzbuch. Im Idealfall sind auch noch ein paar Freunde mit dabei.

Seite 10

Das A und O ist das Wo!

Sie suchen sich einen schönen Wald mit viel Moos und feuchten Stellen. Hier starten Sie die Suche nach Röhrenpilzen, denn bei diesen ist die Verwechslungsgefahr am geringsten.

Seite 14

Pilze bestimmen und sammeln

Gefunden! Ein schöner Pilz, eindeutig mit Röhren unter dem Hut. Jetzt blättern Sie nach, worauf es beim Sammeln und Bestimmen eigentlich ankommt, damit Ihnen auch wirklich kein Fehler unterläuft.

Seite 30

Das Who-is-who der Besten

Sie gehen auf Nummer sicher: Passt Ihr Fundstück genau zu einer der Beschreibungen? Ja? Sicher? Dann säubern Sie ihn grob und ab damit in den Korb, aber schön vorsichtig, sonst gibt es Druckstellen. Diesen Fundort merken Sie sich.

Seite 40

Voller Korb – was nun?

Auf dem Rückweg kaufen Sie drei frische Eier pro Person und das Abendessen ist gesichert: Pilze säubern, schneiden, anbraten, Eier darüber gießen, würzen und fertig ist Ihr allererstes Waldpilzomlett – lecker!

Seite 102

Noch Fragen?

So ein schöner Tag! Jetzt haben Sie Lust auf mehr Pilze und Pilzrezepte bekommen … und vielleicht ein neues Hobby mit viel Frischluft und Pilzgenüssen gefunden.

Seite 120

Wann kann’s losgehen?

Der passende Zeitpunkt

Viele Leute meinen, dass Pilze nur im Herbst wachsen. Mag sein, dass da besonders viele Pilzsammler auf der Jagd nach den leckeren Schätzen sind. Das heißt aber nicht, dass man in den anderen Jahrezeiten keinen Erfolg beim Pilzesuchen haben kann.

Was sind Pilze?

Pilze sind weder Tier noch Pflanze: Sie tragen keine grünen Blätter wie die Pflanzen und leben auch ganz anders als Tiere. Aber wozu gehören diese eigenartigen Lebewesen? Sie sind so speziell, dass sie in der Biologie ein eigenes Reich bilden – das Pilzreich.

Das, was wir von einem Pilz sehen und verspeisen, ist gar nicht der ganze Organismus, sondern nur ein Teil, mit dem er sich fortpflanzen kann: der Fruchtkörper eines riesigen unterirdischen Fadengeflechts, das als Myzel bezeichnet wird. Dieses Geflecht bildet aber nur zu bestimmten Zeiten seine Fruchtkörper aus, so ähnlich wie Bäume auch nur in bestimmten Monaten Früchte tragen. Das muss der Pilzsammler bei der Wahl des Zeitpunkts im Hinterkopf haben.

Die vier Jahreszeiten

Ein Großteil der Speisepilze sprießt tatsächlich im Herbst. Manche kommen aber auch das ganze Jahr über vor, einige dagegen sind ausgesprochene Frühlings-, Sommer- oder Winterpilze. Oft spielt dabei das Wetter eine tragende Rolle für den Sammelerfolg (Seite 8). Eine Pilztour kann also zu jeder Jahreszeit lohnend sein! Die oben rechts stehende Tabelle zeigt Ihnen im Überblick, welche Speisepilze für welche Jahreszeit typisch sind.

Pilze wachsen nicht nur im Herbst!

Frühling

Sommer

Herbst

Winter

Mairitterling

Speisemorchel

Sommersteinpilz

Maronenröhrling

Herbsttrompete

Austernseitling

Schopftintling

Judasohr

Ausnahmen bestätigen die Regel

Durch bestimmte Witterungseinflüsse wie Kälte- und Trockenperioden können sich die Pilzsammelzeiten im Jahr mehr oder weniger stark verschieben. Es kommt aber auch immer wieder vor, dass manche Arten zu einer völlig anderen Zeit wachsen, als es für sie allgemein bekannt ist. Solche Phänomene können selbst Fachleute nicht immer erklären, denn das Pilzwachstum ist eine komplexe Angelegenheit, die von sehr vielen Faktoren abhängt. Die angegebenen Monate für das Erscheinen der verschiedenen Pilzarten sollten Sie daher als grobe Daumenregeln auffassen.

Wer zuerst kommt …

… malt zuerst, so ist das auch beim Pilzesammeln. Oft lohnt sich zeitiges Aufstehen, damit man früher als andere Sammler ergiebige Stellen entdeckt.

Pilzwanderung

Unbedingt zu empfehlen ist eine geführte Pilzwanderung als Pilztour Nr. 1, bei der Sie von Fachleuten begleitet erste Erfahrungen sammeln können. Anbieter finden Sie im Internet, bei den Pilzberatungsstellen oder über die Volkshochschule.

Pilzwetter

Die Witterungsverhältnisse spielen für das Pilzwachstum eine große Rolle, aber auch hier gelten die allgemeinen Regeln nicht für alle Pilze in gleichem Maß. Auf jeden Fall gibt es einige Wetterbedingungen, die das Wachstum der meisten Speisepilze positiv beeinflussen.

Bodenfeuchte

Natürlich nehmen Pilze die Feuchtigkeit hauptsächlich über den Boden auf. Einzelne Regenfälle bringen aber noch nicht den gewünschten Effekt, vor allem wenn heißes Wetter das Wasser von der Bodenoberfläche im Nu wieder verdunsten lässt. Eine regnerische Periode bei bedecktem Himmel sollte idealerweise Ihrer Sammeltour vorausgehen.

Luftfeuchtigkeit und Wind

Trockene Luft und Wind trocknen den Oberboden schnell aus. Deshalb ist hohe Luftfeuchtigkeit und stehende Luft eine gute Voraussetzung für reiche Ernten. Ein Tag schwüle Gewitterluft reicht allerdings nicht aus – wenn es also gerade nicht regnet, sollte die Luftfeuchtigkeit schon einige Tage bis Wochen hoch sein, damit sich die Suche richtig lohnt.

Ihre erste Pilztour …

… unternehmen Sie also am besten:

• im Spätsommer oder Herbst (August bis Oktober), wenn Marone, Rotkappe und Fichtensteinpilz Saison haben (das sind Pilze mit geringem Verwechslungsrisiko!),

• 1–2 Wochen nach einer Regenperiode, in der es relativ warm war,

• am frühen Morgen.

Wächst auch bei eisigen Temperaturen: der Austernseitling.

Die richtige Temperatur

Kalte Temperaturen hemmen das Wachstum der meisten Pilze, eine gewisse Wärme fördert es. Jede Pilzart hat dabei ihre ganz bestimmte „Lieblingstemperatur“, bei der sie am schnellsten wächst. Dieses Temperaturoptimum liegt in der Regel zwischen 18 und 27 °C. Wenn es viel zu heiß oder kalt ist, wachsen viele Pilze kein bisschen und sind auch an den besten Plätzen nicht zu finden. Das heißt aber noch lange nicht, dass der Korb leer bleiben muss, denn auch hier gibt es Ausnahmen – man muss nur nach der richtigen Art suchen: Der Austernseitling beispielsweise fängt erst nach einem Kältereiz von unter 11 °C an zu sprießen und gedeiht auch bei Temperaturen um den Gefrierpunkt scheinbar problemlos.

Die richtige Ausrüstung

Den Korb packen

Das passende Equipment fürs Pilzesammeln ist wichtig. Wenn Ihre Findlinge etwa im Sammelgefäß nicht genügend Luft haben, kann das die Ernte verderben und sogar gesundheitliche Folgen haben. Richtig ausgerüstet zu sein trägt also auch zu Ihrer Sicherheit bei!

Kleidung

Auch als Pilzsammler sollten Sie, wie ein Wanderer oder Bergsteiger, auf eine gute Ausrüstung achten. Feste Schuhe, bequeme Kleidung und Regenschutz sind Grundvoraussetzung für eine ausgedehnte Tour. Schnell verlässt man die Wege, streift kreuz und quer umher und kämpft sich manchmal durch Dickicht und Unterholz (Achtung, Zeckengefahr!). Daran sollten sie denken, wenn sie in den Kleiderschrank greifen.

Nie ohne Buch

Vergessen Sie auf keinen Fall, ein Pilzbuch einzustecken. Wenn Sie nicht genau nachkontrollieren können, ob der entdeckte Pilz essbar ist, wird die Suche umsonst sein. Er muss zu hundert Prozent sicher bestimmt sein, damit Sie ihn mitnehmen und zubereiten können – und das ist für den Unerfahrenen ohne ein gutes Buch, in dem auch die giftigen Doppelgänger stehen, nicht möglich. Was Sie beim Bestimmen beachten müssen, finden Sie ab Seite 32. Unbekannte Pilze bitte in jedem Fall stehen lassen!

Hilfreich sind außerdem ein Stift und ein kleiner Schreibblock; so können Sie sich für den nächsten oder übernächsten Pilzausflug zum einen oder anderen Pilz Notizen machen: Wo genau steht er? Ist er jetzt noch zu klein zum Sammeln?

Das Sammelgefäß

Wer die gefundenen Pilze in unversehrter, appetitlicher Verfassung mit nach Hause bringen möchte, der sollte luftige und stabile Behältnisse verwenden. Gut geeignet sind Weiden- und Spankörbe, darin hält sich Ihr Sammelgut am besten.