Pizzastein Kochbuch: Die leckersten und abwechslungsreichsten Pizza Rezepte von herzhaft bis süß und von Calzone bis Flammkuchen E-Book

Marco Zambrosi

• Herausgeber: Psiana Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 108

Beschreibung

Pizza wie vom Italiener endlich auch daheim! Unschlagbar köstliche Rezepte für den Alleskönner Pizzastein Unendlich knuspriger Teig, zartschmelzender Käse und aromatisch saftiger Belag – das ist Pizza, wie wir sie lieben! Der einzige Wermutstropfen: Meist muss man auf diesen Genuss sehnsüchtig warten, bis der nächste Italienurlaub ansteht oder man gönnt sich hin und wieder den Besuch eines wirklich guten Restaurants. Dabei müssen Sie gar nicht so lange warten: Denn mit einem einfachen Pizzastein bringen Sie das Geheimnis wahrer Pizza ganz einfach in Ihre heimische Küche! Wer sich am eigenen Herd schon einmal als Pizzabäcker versucht hat, der kennt vermutlich die Ernüchterung: Teig zu weich oder Belag zu trocken und Käse halb verbrannt – es scheint ein Hexenwerk, alles gleichzeitig richtig hinzubekommen. Das gilt aber nicht für den Pizzastein, denn der schlichte Superheld sorgt mit seinen natürlichen Eigenschaften dafür, dass der Pizzaboden stets auf den Punkt genau perfekt knusprig gelingt. Ob aus Cordierit, Schamott oder Speckstein, die Wunderplatte gibt gleichmäßig große Hitze ab und nimmt in ihren Poren überschüssige Feuchtigkeit auf, was nicht nur Pizza unverschämt lecker macht, sondern auch Fladenbrot, Flammkuchen, Quiche und noch Einiges mehr. Das klingt umständlich? Ist es nicht! Denn sowohl Verwendung als auch Reinigung sind denkbar simpel und dieses Kochbuch zeigt Ihnen alles, was Sie über Anschaffung, Anwendung und Pflege wissen müssen. Also ran an den Stein und schlemmen Sie sich quer durch die verführerische Rezeptvielfalt aus bekannten Klassikern und ungewöhnlichen Kreationen! Kleiner Snack für Zwischendurch: Zaubern Sie sich auf dem Stein leckeres Fingerfood wie etwa Mini-Calzone, Pizzatoast oder Panzerotti mit Pesto und Mozzarella. Pizza, Pizza und nochmal Pizza! Ob mit Fleisch, vegetarisch oder vegan – mit Appenzeller-Schinken-, Spinat-Ricotta- oder Wildkräuter-Gemüse-Pizza ist wirklich für jeden Geschmack etwas dabei! Glutenfrei oder mit Blätterteig: Auch ohne klassischen Teig lassen sich köstliche Variationen kreieren, zum Beispiel Bianco-, Quattro-Formaggi- oder Gemüse-Blätterteig-Pizza. Klassiker Pizzabrot & Calzone: Schlicht oder lieber üppig gefüllt – mit Knoblauch-Pizzabrot, Schinken-Paprika-Calzone und vielem mehr bleiben keine Wünsche offen! Es muss nicht immer italienisch sein! Entdecken Sie internationale Spezialitäten wie Elsässer Flammkuchen, Lahmacun oder Naan-Brot. Ihr Pizzastein kann auch Dessert! Verwöhnen Sie Gäste mit sündigen Leckereien wie Birnen-Pie-Plunder, Fruchtiger Pudding-Pizza oder Zimtplunder. Mit diesem liebevoll zusammengestellten Rezeptbuch holen Sie das Beste aus Ihrem Pizzastein heraus und entdecken ganz neue und ungeahnte Genüsse! Ob klassisch oder exotisch, ob herzhaft mit Fleisch oder leicht und vegan, ob süß oder pikant – mit diesem Buch stellen Sie sich ganz einfach ein Traummenü genau nach Ihren Vorstellungen zusammen! Also worauf warten Sie noch? Klicken Sie jetzt auf "In den Einkaufswagen" und holen Sie sich das kulinarische Feuerwerk eines Italienurlaubs in Ihre Küche!

Leseprobe

Pizzastein Kochbuch

Die leckersten und abwechslungsreichsten Pizza Rezepte von herzhaft bis süß und von Calzone bis Flammkuchen

Marco Zambrosi

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

Pizzastein KochbuchCopyright © 2021 Marco Zambrosiwww.inselliebe-verlag.de

Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Für Fragen und Anregungen:[email protected] 2021

Vorwort

U

nendlich knuspriger Teig, zartschmelzender Käse und aromatisch saftiger Belag – das ist Pizza, wie wir sie lieben! Der einzige Wermutstropfen: Meist muss man auf diesen Genuss sehnsüchtig warten, bis der nächste Italienurlaub ansteht oder man gönnt sich hin und wieder den Besuch eines wirklich guten Restaurants. Dabei müssen Sie gar nicht so lange warten: Denn mit einem einfachen Pizzastein bringen Sie das Geheimnis wahrer Pizza ganz einfach in Ihre heimische Küche!

Wer sich am eigenen Herd schon einmal als Pizzabäcker versucht hat, der kennt vermutlich die Ernüchterung: Teig zu weich oder Belag zu trocken und Käse halb verbrannt – es scheint ein Hexenwerk, alles gleichzeitig richtig hinzubekommen. Das gilt aber nicht für den Pizzastein, denn der schlichte Superheld sorgt mit seinen natürlichen Eigenschaften dafür, dass Pizzaboden stets auf den Punkt genau perfekt knusprig gelingt. Ob aus Cordierit, Schamott oder Speckstein, die Wunderplatte gibt gleichmäßig große Hitze ab und nimmt in ihren Poren überschüssige Feuchtigkeit auf, was nicht nur Pizza unverschämt lecker macht, sondern auch Fladenbrot, Flammkuchen, Quiche und noch Einiges mehr. Das klingt umständlich? Ist es nicht! Denn sowohl Verwendung als auch Reinigung sind denkbar simpel und dieses Kochbuch zeigt Ihnen alles, was Sie über Anschaffung, Anwendung und Pflege wissen müssen. Also ran an den Stein und schlemmen Sie sich quer durch die verführerische Rezeptvielfalt aus bekannten Klassikern und ungewöhnlichen Kreationen!

Guten Appetit!

Inhalt

Pizza wie beim Italiener

Der richtige Pizzastein

Wissenswertes rund um den Pizzastein

Pizza grillen

Pizzasteine richtig reinigen

Tipps & Tricks

Snacks & Fingerfood

Pizzaschnecken mit Schinken

Käse-Pizzastangen

Klassisches Pizzabrot

Einfache Pizzabrötchen

Mini-Calzone

Pizza-Toast

Ziegenkäse-Salbei-Blätterteigtaschen

Salami-Käse-Blätterteigrollen

Panzerotti mit Pesto und Mozzarella

Paprika-Schinken-Weissbrotsnack

Pizza mal anders!

Barbecue-Pizza mit Pulled-Pork

BBQ-Americano-Pizza

Pizza-Thunfisch mit Bolognese-Sauce

Thunfisch-Sardellen-Pizza

Scharfe Pizza-Mexicano

Artischocken-Champignon-Pizza

Frühstückspizza

Avocado-Pizza

Appenzeller-Schinken-Pizza

Birnen-Camembert-Pizza

Thunfisch-Ei-Pizza

Vegetarische Pizza

Knoblauch-Chili-Pizza

Spargel-Pesto-Pizza

Spinat-Ricotta-Pizza

Steinofen-Pizza

Zwiebel-Champignon-Pizza

Gemüse-Allerlei-Pizza

Kürbis-Pfifferling-Pizza

Rustico-Verdure-Pizza

Gorgonzola-Spinat-Pizza

Vegane Pizza

Paprika-Champignon-Pizza

Champignon-Ananas-Pizza mit Räuchertofu

WildKräuter-Gemüse-Pizza

Spargel-Pizza mit veganer Hollandaise

Wintergemüse-Pizza

Tomaten-Auberginen-Pizza

Brokkoli-Paprika-Pizza mit Pilzen

Margherita-Pizza

Tomaten-Mais-Pizza mit Champignons

Kichererbsen-Pizza

Pizza ohne Gluten

Zwiebel-Thunfisch-Pizza

Ananas-Kochschinken-Pizza

Bianco-Pizza

Quattro-Formaggi-Pizza

Oliven-Salami-Pizza

Knoblauchwurst-Pizza

Thailand-Pizza

Rotkohl-Zucchini-Pizza

Prosciutto-Pfirsich-Pizza

Oliven-Schinken-Pizza mit Paprika

Blätterteig-Pizza

Blätterteig-Pizza mit Salami und Lauch

Blätterteig-Pizza mit Kochschinken und Champignons

Gemüse-Blätterteig-Pizza

Räucherlachs-Blätterteig-Pizza mit Dill

Blätterteig-Pizza mit Kirschtomaten

Blätterteig-Pizza mit Ei und Speck

Blätterteig-Pizza mit Spargel und Garnelen

Blätterteig-Pizza mit Mozzarella und Tomaten

Blätterteig-Pizza mit Kochschinken und Zwiebeln

Blätterteig-Pizza mit Thunfisch und Tomaten

Pizzabrot & Calzone

Einfaches Pizzabrot

Knoblauch-Pizzabrot

Gefülltes Pizzabrot

Veganes Kräuter-Pizzabrot

Pizzabrot mit Cheddar

Salami-Schinken-Calzone

Schinken-Paprika-Calzone

Brokkoli-Butterkäse-Calzone

Krabben-Spinat-Calzone

Grillgemüse-Calzone

International & Spezial

Lachs-Flammkuchen

Elsässer Flammkuchen

Naan Brot

Lahmacun

Tomaten-Zwiebel-Focaccia

Knoblauch-Rosmarin-Focaccia

Spinat-Pide

Einfaches Fladenbrot

Gemüse-Flammkuchen

Dattel-Bacon-Flammkuchen

Dessert-Pizza

Apfelkuchen-Pizza

Erdbeer-Schokoladen-Pizza

Früchte-Mix-Pizza mit Ricotta

Nougat-Nuss-Pizza

Fruchtige Pudding-Pizza

Blaubeer-Frischkäse-Plunder

Zimt-Plunder

Birnen-Pie-Plunder

Erdbeer-Pfirsich-Pizza mit Mascarpone

Pflaumenmus-Pizza mit Streuseln

Pizza wie beim Italiener

V

iele Pizzaliebhaber haben schon unzählige Male versucht, in der heimischen Küche eine leckere Pizza zuzubereiten, die wie vom Italiener um die Ecke schmeckt. Einigen war es nicht gegönnt, dass sie in einen solchen Genuss kommen, denn meist fehlte bei der Zubereitung ein entscheidendes Teil – der Pizzastein. Schließlich besteht eine Pizza nicht nur aus einem saftigen Belag, sondern ebenso aus einem knusprigen Pizzaboden. Letzteres gelingt nur selten im heimischen Backofen. Soll der Boden schön knusprig werden, lassen viele ihre Pizza einfach länger im Ofen. Das Resultat: Der Pizzaboden ist zwar knusprig, dafür leidet aber der Belag. Wird die Pizza hingegen eher aus dem Backofen geholt, zeigt sich zwar der Belag von seiner saftigen Seite, aber der Boden ist dafür alles andere als knusprig. Mit Hilfe eines Pizzasteins wird die Pizza genauso, wie sie sein muss. Der Pizzaboden ist schön knusprig und der Belag dennoch saftig.

Schon die alten Griechen haben erkannt, dass ein Pizzastein hervorragende Dienste leisten kann, wenn es um die Zubereitung von Fladenbroten ging. Verfeinert mit leckerem Olivenöl und ein paar Kräutern, stellte man damals schon eine Variante der heutigen Focaccia her. Zumal nicht nur die damaligen Griechen Gefallen am Pizzastein fanden, denn ebenso die Römer haben diesen benutzt, um ihr Brot herzustellen. Mit der Zeit kam der Pizzastein dann auch im schönen Italien an, so dass die ersten Pizzen in Neapel ebenfalls auf Stein gebacken wurden.

Auch hierzulande wurden die Vorzüge von Pizzasteinen irgendwann bekannt und inzwischen findet sich ein solcher Stein in so manchem Haushalt.

Der richtige Pizzastein

In der Regel bestehen die meisten Pizzasteine aus Cordierit, Speckstein oder aus Schamotte. Im Vergleich zum einfachen Backblech bringen Pizzasteine einige Vorzüge mit. So nimmt der Pizzastein das sogenannte Schwitzwasser, welches beim Backen einer Pizza entsteht, unverzüglich auf. Auf diese Weise bleibt der Pizzateig dann schön trocken und hat keine Möglichkeit, aufzuweichen. Das heißt, Sie kommen in den Genuss eines schön krossen Bodens, wie es bei einer Pizza bekanntlich sein sollte. Hinzu kommt, dass ein Pizzastein ein hervorragender Wärmespeicher ist. Die Hitze auf dem Boden wird optimal verteilt und das schön gleichmäßig. Wissenswert ist hier außerdem, dass es sinnvoll ist, den Pizzastein 30 Minuten vorab vorzuheizen. Zumal es ohnehin nicht besonders schwierig ist, mit diesem zu backen. Sie müssen diesen Stein lediglich auf die mittlere Schiene Ihres kalten Backofens platzieren und diesen bei 250 Grad Celsius in Betrieb nehmen. Jetzt kann der Stein schon einmal die Hitze aufnehmen, während Sie den Pizzateig zubereiten. Im Übrigen sollten Sie hier stets die Ober-/Unterhitze wählen, denn Umluft eignet sich nicht so gut.

Inzwischen finden sich im Handel nicht nur mehr Pizzasteine in unterschiedlichen Größen, sondern ebenso aus verschiedenen Materialarten. Cordierit sowie Speckstein gehören hier zu den am häufigsten verwendeten Materialien, denn diese erfüllen alle Anforderungen und gelten als besonders feuerfest sowie hitzebeständig. Gleichzeitig speichern diese Steine die Hitze sehr gut und bleiben lange heiß.

Durchaus gibt es auf dem Markt aber inzwischen auch Pizzasteine aus Keramik und Schamotte. Diese bringen ebenso einige Pluspunkte mit sich, dabei bringen die genannten Pizzasteine folgende Eigenschaften mit sich:

1. Pizzasteine aus Cordierit

Bei der Herstellung dieser Pizzasteine dient Keramik als Rohstoff. Der Vorteil bei diesem Material ist, dass der Stein nur eine kurze Aufheizzeit mitbringt. Zum Teil sind solche Pizzasteine außerdem emailliert, allerdings haben Pizzasteine aus Cordierit ihren Preis.

2. Pizzasteine aus Schamotte

Hergestellt werden Pizzasteine aus Schamotte aus Quarzsand. Hierbei handelt es sich um ein recht preiswertes Material, allerdings benötigt ein solcher Pizzastein auch etwas länger, um sich richtig aufzuheizen.

3. Pizzasteine aus Speckstein

Oftmals werden Pizzasteine aus Speckstein für Steinöfen verwendet. Die Hitzeabgabe dieser Steine ist gleichmäßig. Zumal diese die Wärme besonders lange halten können. Auch hier ist die Anschaffung allerdings recht kostspielig.

4. Pizzasteine aus Keramik

Bei Keramik-Pizzasteinen handelt es sich um ein enorm leichtes Material. Zudem heizen diese Steine sich zügig auf, allerdings verlieren sie ihre Wärme auch recht schnell wieder. Hinzu kommt, dass auch diese Pizzasteine nicht ganz billig in der Anschaffung sind.

5. Pizzasteine aus Naturstein

Ein weiteres, äußerst angesagtes Material bei Pizzasteinen ist Naturstein. Vor allem der Umwelt zuliebe wählen viele allzu gerne dieses hochwertige Material. Zumal das Geschmacksergebnis hier als unvergleichbar gilt. So verfügt Naturstein über recht große Poren, so dass die überschüssige Feuchtigkeit problemlos aufgenommen werden kann. Weiche oder gar wässrige Pizzen gehören damit der Vergangenheit an. Hinzu kommt, dass Naturstein ein enorm guter Wärmespeicher ist, der hilft, Energie zu sparen. Feuerfest, aber dennoch natürlich handelt es sich bei diesem Material um einen völlig unbelasteten Rohstoff, der nicht nur frei von schadhaften Substanzen ist, sondern auch von anderen Beschichtungen.

Neben dem Material sollte Sie beim Kauf aber ebenfalls auf die Form des Pizzasteins achten. Im Handel finden sich keineswegs nur runde Pizzasteine, sondern auch eckige, welche universell verwendbar sind. Vor allem runde Steine dieser Art eignen sich besonders gut für den hauseigenen Backofen. Zumal diese ebenso gut auf dem Grill zum Einsatz kommen können.

Durchaus bringen aber auch viereckige Pizzasteine so ihre Pluspunkte mit. So lassen sich hier in entsprechender Größe schnell und einfach leckere Familienpizzen zubereiten, was besonders bei mehreren Personen im Haushalt vorteilhaft sein kann, denn auf diese Weise muss niemand auf sein Stück Pizza warten.

Wer mit dem Gedanken spielt, einen Pizzastein anzuschaffen, sollte beim Kauf allerdings auch auf die Dicke des Steins achten, denn diese bestimmt, wie viel Wärme gespeichert werden kann. Je dicker ein Pizzastein allerdings ist, desto schwerer ist dieser auch. So gibt es im Handel Pizzasteine, die zwischen 1, 5 und 8 Kilogramm wiegen.

Wissenswertes rund um den Pizzastein

Wer noch nie eine Pizza, ein Fladenbrot oder Ähnliches auf einem solchen Stein zubereitet hat, befürchtet oftmals, dass die „Mafiatorte“ hier nur allzu schnell vom Pizzastein rutschen könnte. Es ist sinnvoll, den Stein vorab etwas mit Mehl zu bestäuben, denn auf diese Weise können Sie sicher sein, dass die Pizza nicht am Stein haften bleibt. Zudem ist es eine große Hilfe, die fertig belegte Pizza mittels einer Holzschaufel auf den Stein zu legen. Keineswegs sollten Sie Backpapier auf den Pizzastein legen, denn so gehen die vorteilhaften Eigenschaften des Steins verloren.

Viele machen es so, dass sie den Pizzateig ausrollen und diesen dann sofort auf den Pizzastein legen. Anschließend backen sie den Teig circa zwei Minuten vor und belegen den Boden dann erst mit verschiedenen Zutaten, um ihn dann erneut fünf weitere Minuten zu backen. Wer sich hier einen saftigen Belag wünscht, sollte außerdem den Käse unter diesen platzieren und ihn nicht, wie so viele es machen, auf den Belag Geben. Ist die Pizza dann fertig gebacken, können Sie diese problemlos vom Stein lösen.

Pizza grillen

Ein weiterer Vorteil des Pizzasteins ist, dass man diesen nicht zwingend im Backofen nutzen muss, denn ebenso besteht die Möglichkeit, den Stein auf dem Grill zum Einsatz zu bringen. Schließlich ist das gute Stück ja feuerfest, so dass die Pizza an lauen Sommerabenden ebenso draußen auf dem Grill zubereitet werden kann. Es ist sogar möglich, den Pizzastein einfach auf der Holzkohle zu platzieren, wenn gerade kein Rost zur Verfügung steht. Lediglich ein Deckel muss hier allerdings am Grill zugegen sein, denn ansonsten funktioniert das Ganze nicht.

Wichtig ist zudem, dass der Pizzastein im Vorfeld nicht zu schnell und zu heiß vorgeheizt wird, denn ansonsten kann es passieren, dass der Stein Risse bekommt. Vor allem, wenn Sie den Stein auf dem Grill nutzen möchten, empfiehlt es sich, diesen vorab im Backofen aufzuheizen und ihn erst dann in die Glut oder auf den Rost des Grills zu legen.

Pizzasteine richtig reinigen

Natürlich müssen Sie auch einen Pizzastein nach der Nutzung reinigen, denn Rückstände müssen entfernt werden. Auch hier müssen Sie nicht befürchten, mit stundenlangem Schrubben beschäftigt zu sein, denn in der Regel lässt sich ein Pizzastein sogar problemlos mit einem trockenen Tuch säubern. Sollten sich doch mal hartnäckige Verunreinigungen auf dem Stein zeigen, kann hier eine Spülbürste oder auch ein Ceranfeldschaber helfen. Wer hingegen über einen Backofen mit einer Pyrolysefunktion verfügt, kann auch diese zu seinem Vorteil nutzen. Einfach den Pizzastein in den Ofen legen. Bei hohen Temperaturen können anschließend alle Verschmutzungen leicht beseitigt werden.

In der Spülmaschine hat ein Pizzastein dagegen nichts verloren, denn Reinigungsmittel kann dieser Stein gar nicht gut vertragen. Lediglich klares Wasser darf hier zum Einsatz kommen, denn ein Pizzastein ist nun einmal ein reines Naturprodukt. Zeigen sich demnach mit der Zeit Verfärbungen, ist dies völlig normal.

Tipps & Tricks

Auf einem Pizzastein können Sie nicht nur allein leckere Pizzen zubereiten, denn ebenso ist es möglich, Fladenbrot, Flammkuchen, Pita, Quiche und Co. auf diesem zu backen. Zumal einem kleinen Experiment natürlich auch nichts im Wege steht. Lediglich das Backen von Brot sowie Brötchen ist auf dem Pizzastein keine so gute Idee, denn in diesem Fall benötigt man schließlich eine feuchte Hitze.

5 Tipps zur richtigen Nutzung eines Pizzasteins

1. Den Pizzastein stets vorheizen

Ganz egal, für welchen Pizzastein Sie sich entschieden haben, ein jeder muss vor Gebrauch vorgeheizt werden. Wie lange dieser hingegen vorgeheizt werden muss, hängt stets vom Material ab. In der Regel reicht es allerdings meist völlig aus, den Pizzastein eine halbe Stunde vorab mit der nötigen Wärme zu versehen. Am besten nutzen Sie dafür Ihren Backofen bei einer Temperatur zwischen 220 und 250 Grad Celsius Ober-/Unterhitze. Auf keinen Fall sollten Sie den Pizzastein mit Heißluft vorheizen, denn dies führt dazu, dass sich der Stein nicht gleichmäßig aufheizen kann.

2. Vorheizen stets auf dem Rost