Taste the World E-Book

Felicitas Then

• Herausgeber: Christian Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 104

Beschreibung

Felicitas Then, Gewinnerin der ersten Staffel von The Taste und Die Foodtruckerin von N24/Welt vereint in diesem sehr persönlichen Kochbuch ihre zwei Vorlieben: das Kochen und das Reisen. Auf ihren kulinarischen Entdeckungstouren in Italien, Tel Aviv, Vietnam, Mexiko, Jamaica hat sie 80 Rezepte gesammelt und präsentiert sie in diesem grandios fotografierten und liebevoll gestalteten Kochbuch: Alle Gerichte sind ganz einfach nachzukochen und unglaublich lecker.

Leseprobe

FELICITAS THEN

TASTE THEWORLD

Die besten Rezepte von meinen kulinarischen Reisen

Fotografie: grossmann.schuerle

INHALT

NORDAMERIKA

Breakfast Bagels

Green Bowl mit Caesar-Dressing und pochiertem Ei

Corn Chowder– Cremige Maissuppe

Laugen-Lobster-Roll

Lollipop-Chicken-Wings mit Blue-Cheese-Dip

Der ultimative Dreifach-Cheeseburger

Dreierlei Cookie Dough

Bloody Caesar

Banana Bread

MITTELAMERIKA

Karibisches Ceviche mit Maracuja-Leche-de-Tigre

Pescado con Coco

Chicken-Mole mit knuspriger Polenta

Tacos

Jerk Chicken mit Kochbananen

Churros mit schokoladiger Dulce de Leche

BBQ-Pinapple-Mezcalita

AFRIKA

Okra-Huhn mit Zitrone

Braai

Joloff Rice und Suya Chicken

Nigerian Stew mit Beinscheiben

Puff Puffs mit Gewürzzucker

Melktarte

Rooibos Latte

ASIEN

Pad Thai mit Tofu

Thai-BBQ-Fisch mit Mango-Nam-Jim

Gaeng Phed Ped Yang — Entencurry mit roter Currypaste

Indian Butter Chicken

Bún Chă — Grillfleisch mit Reisnudeln

Philippinisches Beef Adobo mit Fenchelsalat

Pork Belly mit Sesam-Buns und Pak Choi

Kaffir-Lime-Cashews

SPANIEN & ITALIEN

Fluffige Focaccia mit Salsiccia, Ricotta und Honig

Arancini Cacio e Pepe

Artischocken mit Petersilienpesto

Pulpo mit Chorizo-Bohnen-Ragout

Felis Paella mit Manchego-Estragon-Öl

Parmigiana di Melanzane

Haselnuss-Semifreddo

LEVANTE

Fluffiges Humus mit wachsweichem Ei

Baba Ganoush mit gegrilltem Kohl

Adana Kebab

Zhoug

Grüne Falafeln mit Sesamdip

Manakish

Baklava mit Safranfrüchten

COMING HOME

Felis Sauerteigbrot

ANHANG

Register

Das Buchteam

Dank

VORWORT

Schon als Kind träumte ich davon, mein Leben dem Essen und dem Kochen zu widmen. In den letzten Jahren kam das Reisen als wichtiges, wunderbares Hobby dazu. Das Schöne: Es gibt kaum zwei vergleichbare Dinge, die sich so toll vereinen lassen. Die letzten Jahre habe ich fleißig Fotos und Aromen gesammelt und möchte euch nun an meinen kulinarischen Erlebnissen teilhaben lassen. Ihr sollt die bunte Vielfalt unserer kulinarischen Welt kennenlernen und sie dann in der eigenen Küche umsetzen.

Fischsauce und Koriander in Vietnam, Sesam und Kreuzkümmel in Israel, Chili und Limette in Mexiko. Für dieses Kochbuch habe ich mehr als 20 Länder bereist, an allen noch so abgefahrenen Streetfood-Buden gegessen und hunderte Geschmackserlebnisse mit nach Hause genommen. Die besten Rezepte findet ihr jetzt hier.

Dieses Buch ist sehr echt geworden, ein richtiges Feli-Buch. Denn alle Bilder von den Erzählungen stammen tatsächlich von mir, fast alle Gerichte habe ich so oder so ähnlich wirklich im Ausland gegessen. Jetzt freue ich mich, wenn ihr mit mir auf diese kulinarische Reise durch Asien, Mittelamerika und Co. kommt. Seid experimentierfreudig, probiert neue Produkte, Garmethoden und Kräuter aus und erfahrt: So schmeckt die Welt!

NORDAMERIKA

ZwischenMeer undModerne

New York – eine Stadt, die mich immer wieder begeistert und überrascht

Wenn man wie ich in Berlin wohnt, dann denkt man, in der coolsten und gastronomisch aufregendsten Stadt der Welt zu Hause zu sein. Wenn man dann nach New York reist, wird schnell klar: Es gibt noch eine andere Stadt, die einem kulinarisch den Atem rauben kann.

Ich habe das große Glück, einen guten Freund in NYC zu haben. Jan ist auch aus Berlin und wohnt seit zehn Jahren im Big Apple. Wenn ich ihn dann einmal im Jahr besuche, essen wir, so viel wir können, beginnend mit einem ausgedehnten Frühstück. Und wo kann man das besser als in der heimlichen Brunch-Hauptstadt New York! Bagels, French Toast, Avocado. Dazu trinkt man Cold Brew Coffee oder einfach so viel Filterkaffee, wie man will. Dieser wird standesgemäß am Tisch nachgegossen. Ich habe mich für dieses Buch an selbst gebackene Bagels gewagt, die ihr nach Lust und Laune mit verschiedenen Toppings aufhübschen könnt. Und ich verspreche: Damit werdet ihr der Star auf jeder Brunch-Party.

In Kanada wird Hummer gekocht und mit flüssiger Butter serviert

Natürlich kann man in New York auch ganz wunderbare Süßigkeiten essen. Hier gibt es die schönsten Cupcakes, die besten Ice-Cream-Shops und seit ein paar Jahren auch Cookie Dough. Ich erinnere mich noch genau, wie ich bei einem meiner letzten New-York-Besuche ewige zwei Stunden für ein paar Kugeln Keks-Teig angestanden habe. Aber ich wollte unbedingt wissen, was so besonders an diesem Trend ist. Und ich kann versichern, die Cookie-Masse schmeckt sogar noch besser als bei Oma aus der Rührschüssel und mit meinem Rezept gibt’s dank vorgebackenem Mehl auch ganz sicher kein Bauchgrummeln.

Wer in New York einen echt aufregenden und nicht touristischen Ort besuchen möchte, sollte nachts einmal in die Bronx fahren. Dort befindet sich nämlich der Fulton Fish Market, der angeblich der zweitgrößte Fischmarkt der Welt ist, nach dem in Tokio. Auf einem abgelegenen Gelände, hinter einem großen, dunklen Parkplatz, befinden sich riesige, neonbeleuchtete Hallen mit meterlangen Thunfischen, lebendigen Krabben und tonnenweise Austern. Ständig werden die eisigen Auslagen neu bestückt, man muss fast ein bisschen aufpassen, nicht von den unzähligen Gabelstaplern umgefahren zu werden. Touris gibt es hier keine, dafür echte New Yorker, die für ihre Restaurants das Tagesangebot an Fisch und Meeresfrüchten besorgen.

Super knusprig frittierte Calamari mit hausgemachter Limonade in New York City

Streetart aus Manhattan

Aber nicht nur NYC hat tolles Seafood. In Kanada reiste ich von Vancouver an die Ostküste und von da aus immer weiter südlich. Dort am Meer gibt es Hummer an jeder Ecke und in allen Größen. Man bestellt ihn gekocht und mit flüssiger Butter serviert oder im fluffigen Brioche-Brötchen. Von mir gibt es deswegen natürlich auch ein Lobster-Roll-Rezept, das ihr auch einfach mit Garnelen nachmachen könnt. Aber die selbst gebackenen Laugen-Buns sind in jedem Fall alle Mühe wert.

Austern an der kanadischen Ostküste: klein und delikat

Natürlich kommt man in Nordamerika nicht am Burger-Essen vorbei. Warum sollte man auch? Hier gibt es einfach die saftigsten, größten und versautesten ihrer Art. Genau das wollte ich nachmachen und habe deswegen den ultimativen Cheeseburger kreiert, mit Käse-Bun, Käsesauce und natürlich geschmolzenem Käse. Mehr Cheese und mehr Sauerei gehen nicht!

Am nächsten Tag könnt ihr euch dann ja etwas Gutes tun und die grüne Bowl nachkochen. Hier darf rein, was der Markt und der Kühlschrank hergeben. Das pochierte Ei sorgt für ein optisches Highlight und gibt eine tolle Cremigkeit.

Nordamerika – ein wahrer kulinarischer Melting Pot eben …

Der Hafen von Charlottetown

Unbedingt probieren: Lobster Roll

Typisch kanadische Architektur

BREAKFAST BAGELS

10 STÜCK, BELAG FÜR 4–6 STÜCK

1 STUNDE

+ 80 MINUTEN GEHZEIT

BAGELS

½ Würfel frische Hefe

2 EL Zucker

450 g Mehl plus etwas mehr für die Arbeitsfläche

2 TL Salz

150 ml Milch

2 EL Honig

1 Ei

4 EL verschiedene Saaten als Topping, z.B. Sesam, Mohn, Buchweizen, Kürbiskerne, Kümmel (nach Belieben)

GERÖSTETE NÜSSE

4 EL Nusskernmischung (Walnusskerne, Haselnusskerne, Pekannusskerne)

3 EL Ahornsirup

1 EL weiche Butter

1 Prise Salz

AVOCADOCREME

2 reife Avocados

½ Limette

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Salz

Chiliflocken

OFENTOMATEN

200 g Kirschtomaten

1 Knoblauchzehe

3 Zweige frischer Rosmarin, grob geschnitten

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

3 EL Olivenöl

ANRICHTEN

4 EL Frischkäse

150 g Fetakäse

1Für die Bagels die Hefe in 180 ml lauwarmem Wasser zusammen mit dem Zucker auflösen. Das Mehl zusammen mit dem Salz in eine Schüssel geben. Die Hefemischung und die Milch dazugeben und alles mit den Knethaken des Handrührgeräts zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

2Anschließend den Teig in zehn Portionen teilen. Diese Portionen jeweils zu Kugeln formen und mit dem Finger das typische Loch in die Mitte drücken. Die Bagels abgedeckt auf einer bemehlten Arbeitsfläche weitere 20 Minuten gehen lassen.

3Den Backofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.

4Reichlich Wasser in einem Topf zusammen mit dem Honig zum Kochen bringen. Die Bagels in das leise kochende Wasser geben und von jeder Seite etwa 1 Minute darin ziehen lassen. Mit einer Schaumkelle herausheben, kurz abtropfen lassen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Das Ei verquirlen und die Bagels damit bestreichen. Nach Belieben Saaten als Topping darüberstreuen. Die Bagels im heißen Backofen in etwa 20 Minuten braun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen. Den Ofen nicht ausschalten.

5Für die gerösteten Nüsse die Nusskerne in einer Schale mit Ahornsirup, Butter und Salz vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im heißen Ofen etwa 15 Minuten rösten, zwischendurch einmal wenden. Anschließend den Ofen auf 190 °C (Umluft) stellen.

6In der Zwischenzeit für die Avocadocreme die Avocados halbieren und entkernen. Das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale heben und in einer Schüssel mit einer Gabel zerdrücken. Von der Limette den Saft auspressen. Die Creme mit etwas Salz, Pfeffer, Limettensaft und Chiliflocken abschmecken.

7Für die Ofentomaten die Tomaten halbieren, die Knoblauchzehe abziehen und hacken. Beides mit Rosmarin, Salz, Pfeffer und Olivenöl vermengen und auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen etwa 15 Minuten garen.

ANRICHTEN

Die Bagels quer halbieren. Erst mit Frischkäse, dann mit der Avocadocreme bestreichen. Mit Tomaten und Nüssen und zerbröseltem Feta belegen und servieren.

TIPP

Die restlichen Bagels nach Belieben belegen oder aufbewahren.

GREEN BOWL MIT CAESAR-DRESSING UND POCHIERTEM EI

4 PERSONEN

30 MINUTEN

DRESSING

½ unbehandelte Zitrone

3 EL Joghurt

2 EL Mayonnaise

1 Spritzer Weißweinessig

3 Sardellen

1 TL Zucker

80 g Parmesan, fein gerieben

1 Knoblauchzehe (optional)

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

BOWL

200 g Hirse

Gemüsebrühe zum Kochen der Hirse

250 g grüner Spargel

150 g frische Erbsenschoten oder TK-Erbsen

2 Miniromanasalate

2 Stangen Staudensellerie

1/3 Salatgurke

1 EL Olivenöl

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

4 Eier

3 EL Weißweinessig

2 EL Buchweizen

1Für das Dressing die Zitrone waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Beides mit dem Joghurt, der Mayonnaise, dem Essig, den Sardellen, dem Zucker, dem Parmesan und nach Belieben mit dem Knoblauch fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2Für die Bowl die Hirse nach Packungsanweisung in Gemüsebrühe garen. Den Spargel waschen, die unteren Enden schälen. Die Erbsenschoten waschen. Den Salat waschen, vom Strunk befreien und die Blätter klein zupfen. Den Sellerie waschen, gegebenenfalls entfädeln und in sehr feine Scheiben schneiden. Die Gurke waschen, putzen und mit Schale in Scheiben schneiden.

3Den Spargel im Olivenöl in einer Pfanne al dente braten oder grillen, salzen und pfeffern. Die Erbsen in kochendem Salzwasser blanchieren und kalt abschrecken.

4Für die pochierten Eier reichlich Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen. Den Essig zugeben, das Wasser leicht köcheln lassen. Die Eier jeweils in ein kleines Glas schlagen. Die Eier nacheinander vorsichtig in das Wasser gleiten lassen und darin 3–4 Minuten wachsweich garen. Die Eier mit einem Schöpflöffel herausheben, kurz auf Küchenkrepp abtropfen lassen, salzen, pfeffern und auf einen warmen Teller legen.

ANRICHTEN

Die Hirse in Schalen verteilen und das Gemüse und die Eier darauf anrichten. Mit Dressing und mit Buchweizen bestreuen und servieren.

CORN CHOWDER – CREMIGE MAISSUPPE

Corn Chowder

4 PERSONEN

30 MINUTEN

CORN CHOWDER

1 Zwiebel

1 rote Chilischote

2 Dosen Mais (je ca. 300 g Abtropfgewicht) oder 600 g gefrorener Mais

1 EL Butter

1 EL Mehl

400 ml Gemüsebrühe

½ unbehandelte Zitrone

1 Prise gemahlener Kreuzkümmel

1 große Prise gemahlene Kurkuma

Salz

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zucker

200 ml Sahne

rauchiger Whisky

ANRICHTEN

1 Stängel glatte Petersilie

4 TL Crème fraîche

Bacon Cookies (siehe nachfolgendes Rezept)

1Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Die Chilischote waschen, nach Belieben entkernen und fein würfeln. Den Mais im Sieb abgießen und abtropfen lassen. Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Zwiebeln darin anschwitzen. Den Mais und die Chilis dazugeben und kurz mitbraten, 4 EL für die Garnitur beiseitestellen.

2Die Zwiebel-Mais-Mischung mit dem Mehl bestauben, alles gut vermischen. Die Gemüsebrühe dazugießen, verrühren und aufkochen lassen.

3Die Zitrone waschen, trocknen, die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Die Suppe mit Kreuzkümmel, Kurkuma, Salz, Pfeffer, Zucker, etwas Zitronensaft und -abrieb würzen. Etwa 10 Minuten bei mittlerer Temperatur kochen lassen. Dann die Sahne dazugeben, mit Whiskey abschmecken und alles fein pürieren. Nach Belieben die Suppe durch ein feines Sieb streichen, dann wird sie besonders zart.

ANRICHTEN

Die Suppe in Schalen anrichten und mit der Zwiebel-Mais-Mischung garnieren. Die Petersilie waschen, trockenschütteln, darüber zupfen und nach Belieben 1 EL Crème fraîche daraufgeben. Die Bacon Cookies (siehe folgendes Rezept) separat dazu servieren.

Bacon Cookies

CA. 20 STÜCK

30 MINUTEN

+ 30 MINUTEN KÜHLZEIT

BACON COOKIES

1 Zwiebel

8 Scheiben Bacon

170 g weiche Butter

2 EL Zucker

1 TL Salz

2 Eier

100 g Parmesan

250 g Mehl

1 TL Backpulver

2 TL frische Thymianblättchen

1 TL Chiliflocken

frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

1Die Zwiebel abziehen und fein würfeln. Den Bacon in einer Pfanne ohne Fett rösten, aus der Pfanne nehmen, leicht abkühlen lassen und mit den Fingern zerbröseln. Die Zwiebeln im Bacon- Bratenfett anschwitzen und zu den Bacon-Bröseln geben.

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