TierfreiSchnauze Kunterbunte Burger-Welt E-Book

Petra Canan

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: TierfreiSchnauze
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 33

Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm oder: Die Koch-Kreativität liegt in der Familie. Was Luca Canan hier mit seiner Mutter Petra entwickelt hat, ist der vegan gewordene Traum aller Burger liebenden Kinder und Erwachsenen. Angefangen von leckeren Soßen bis hin zu veganen Käse-Highlights, von verschiedensten Brötchenrezepten bis zu kreativen und abwechslungsreichen Patties, bietet dieses Buch eine gemischte, bunte Vielfalt. Luca Canan zeigt in bewährter “TierfreiSchnauze“-Manier wie es geht, lecker, kreativ und vegan zu kochen. Dass dies hier mehr mit gehobener Burger-Küche als mit Fastfood zu tun hat, wird von Rezept zu Rezept deutlicher. Ich liebe Burger, sie versetzen mich in meine Kindheit zurück und sind, auf diese Art und Weise zubereitet, gesund und äußerst lecker. Luca Canan liebt Tiere ganz besonders. Daher freut es mich sehr, dass er bereits als Jugendlicher mit großem Interesse die Entwicklung veganer Rezepte für Jung und Alt umsetzt und uns jetzt diese tollen und abwechslungsreichen Burger-Ideen präsentiert. Lasst euch inspirieren und taucht ein in die bunte Welt der 100% pflanzlichen Burger mit Luca und Petra Canan. Heidi Terpoorten im März 2016

Leseprobe

vorwort

Der Apfel fällt nicht weit vom Stamm oder:

Die Koch-Kreativität liegt in der Familie.

Was Luca Canan hier mit seiner Mutter Petra entwickelt hat, ist der vegan gewordene Traum aller Burger liebenden Kinder und Erwachsenen.

Angefangen von leckeren Soßen bis hin zu veganen Käse-Highlights, von verschiedensten Brötchenrezepten bis zu kreativen und abwechslungsreichen Patties, bietet dieses Buch eine gemischte, bunte Vielfalt.

Luca Canan zeigt in bewährter “TierfreiSchnauze“ Manier wie es geht, lecker, kreativ und vegan zu kochen. Dass dies hier mehr mit gehobener Burger Küche als mit Fast-Food zu tun hat, wird von Rezept zu Rezept deutlicher. Ich liebe Burger, sie versetzen mich in meine Kindheit zurück und sind, auf diese Art und Weise zubereitet, gesund und äußerst lecker.

Luca Canan liebt Tiere ganz besonders. Daher freut es mich sehr, dass er bereits als Jugendlicher mit großem Interesse die Entwicklung veganer Rezepte für Jung und Alt umsetzt und uns jetzt diese tollen und abwechslungsreichen Burger Ideen präsentiert.

Lasst euch inspirieren und taucht ein in die bunte Welt der 100 % pflanzlichen Burger mit Luca und Petra Canan.

Heidi Terpoorten im März 2016

Thermomix® ist eine geschützte Marke. Der Name wird in diesem Buch nur genannt, da dieses Gerät (TM31 und TM 5) bei der Zubereitung unserer Rezepte verwendet wird. Alle Angaben sind ohne Gewähr.

Wir versichern, dass alles ausreichend getestet und kontrolliert wurde..

Inhaltsverzeichnis

Burger-Topping Ideen

Karamellisierte Zwiebeln

Auberginenspeck

Champignonspeck

Gebratene Apfelringe

Burger-Soßen

Tomaten Ketchup

Pink Ketchup

Fruchtiger Ketchup

BBQ Soße

Pflaumen-Karotten Chutney

Mayonnaise

Weltbestes Aioli

Avocado-Remoulade

Erdnuss-Remoulade

Hamburger Senf

Käse-Ersatz

Erdapfelkascreme

Schmelzcreme "Mozzarella"

Schmelzcreme "Cheddar"

Scheibenschmelz

Burger-Brötchen

Burgerbrötchen und Laugen-Burgerbrötchen

Schnelle Burgerbrötchen

Vollkorn-Maisbrötchen

Dinkel-Bagels

Jumbo Kringel - Turkish Simit Style

Burger-Patties

Blumenkohl-Patty

Bohnen-Patty aus dem Ofen

Gemüse-Patty “Mumbai’’

Grünkern-Haferflocken-Patty

Hamburger-Patty klassisch

Kicher-Nuss-Patty

Linsen-Patty

Mais-Patty

Mexico-Patty

Mörbsen-Amaranth-Patty

Öko-Patty

Pulled Jackfruit

Quinoa-Patty

Rote Beete-Gemüse-Patty

Schnitzel-Patty

Special-Patty

Spinat-rote Linsen-Patty

Süßkartoffel-Patty

Tofu-Patty “Italy”

Wald-Patty (Champignon-Maroni)

Bananen-Erdnuss-Patty

Info

Bindemittel:

Wenn eure Patties noch zu weich sind oder zerfallen hilft es, mehr Semmelbrösel oder Speisestärke hinzuzufügen. Unter anderem bieten sich auch gut Haferflocken, Kichererbsenmehl, Maismehl, Maronen-/Kastanienmehl, gemahlene Nüsse oder Amaranth-/Quinoamehl an. Je nach Bindemittel verändert sich der Patty-Geschmack. Etwas Glutenpulver/Seitanfix in den Teig macht das Patty bissfester (siehe Kicher-Nuss-Patty).

Mit diesen Tipps könnt ihr jedes Burgerpatty eurem Geschmack anpassen.

Traut euch, seid kreativ…

Wir empfehlen immer ein Mini-Patty probezubraten, um Würze und Teigkonsistenz anzupassen bzw. zu optimieren.

Quellzeit:

Etwas Quellzeit einzuplanen ist nie verkehrt, so werden die Teige oftmals ohne Zugabe von mehr Semmelbrösel etc. formbarer.

Bei Teigen die Glutenpulver/Seitanfix enthalten ist jedoch eine sofortige Verarbeitung notwendig, da dieser Teig sonst zu gummiartig wird und sich nicht mehr formen lässt.

Größe:

Wie groß ihr eure Patties macht bleibt euch überlassen. Kleiner ist oftmals vom Braten her besser als zu groß. Passt es einfach euren Brötchen an.

Alle Patties in diesem Buch bieten sich natürlich auch als Bratlinge an. Zu Nudeln, Kartoffeln, Reis etc., einfach dementsprechend formen.

Braten:

Beim Braten ist darauf zu achten, dass es langsam geht. Bitte nicht auf hoher Flamme braten, sonst habt ihr verkohlte Patties, die innen noch roh sind. Lieber langsamer und dafür länger. Dabei immer die Ölzugabe (neutrales Öl) kontrollieren. Gemüsepatties lassen sich oft auch gut im Backofen garen (siehe Bohnen-Patty) oder auf dem Grill.

Oftmals werden die Patties auch fester, wenn man sie aus der Pfanne nimmt und im Backofen noch etwas nachbäckt.

Probiert einfach durch, wie es euch am besten schmeckt.

Kräutersalz und Suppengrundstock:

Das Rezept für unseren Suppengrundstock und unser leckeres Kräutersalz, welches wir am liebsten zum Würzen verwenden, findet ihr in Band 1 oder auf unserem Blog www.tierfreischnauze.de

In unseren Rezepten wurde “getrocknet“ mit “getr.“ abgekürzt,