Ukraine Kochbuch: Die leckersten Rezepte der ukrainischen Küche für jeden Geschmack und Anlass - inkl. Brotrezepten, Salaten, Dips & Desserts E-Book

Katharina Kovalenko

• Herausgeber: ONIX Media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 94

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Ukraine-Kochbuch: Deftige, bodenständige und raffiniert-köstliche Leckerbissen aus der reichen ukrainischen Küchenkultur Haben Sie Wurzeln in der Ukraine und kennen die reichhaltige Küche aus Ihrer Kindheit? Vielleicht kamen Sie bei Freunden in den Genuss landestypischer Köstlichkeiten? Oder Sie sind ganz einfach neugierig auf den Geschmack des Riesenlandes im Osten? Dann begeben Sie sich mit diesem Buch auf eine kulinarische Entdeckungsreise! Die Ukraine erhält derzeit in erster Linie wegen des Krieges Aufmerksamkeit, doch dabei fallen die wichtigsten Dinge oft unter den Tisch: Allem voran die vielfältige und reiche Kultur des Landes – und dazu gehört auch eine unvergleichliche Speisekultur. Mit herzhaft-robusten Gerichten in der Westukraine und starken Einflüssen aus Polen, Ungarn und Rumänien, mit würzigen Speisen und reichlich Fisch im russisch-tatarisch geprägten Osten sowie in der Kiew-Region und mit einem bunten Mix an Geschmäckern bietet sich hier ein einzigartiges Potpourri der Genüsse, bei dem ganz besonders Fleischliebhaber auf ihre Kosten kommen. Doch mit den beliebten Grundzutaten wie Kartoffeln, Kohl, saurer Sahne, Teigtaschen sowie jeder Menge aromatischer und zugleich einfacher Gewürze finden auch Fischfreunde und Vegetarier jede Menge Leckerbissen – von der sündig-süßen Dessertvielfalt ganz zu schweigen. Sie entdecken gerade erst Ihre Leidenschaft am Kochen? Kein Problem! Denn die bodenständig-unkomplizierten Gerichte sind ideal auch für ungeübte Köche, klappen dank detaillierter Zubereitungsanleitungen auf Anhieb und sind darüber hinaus auch im größten Stress noch absolut alltagstauglich. Frühstücks- & Brotkreationen: Beginnen Sie Ihren Tag doch einmal mit Leckerbissen wie Quarkpfannkuchen, Knoblauchbrötchen, Weizenkörnern mit Honig und Nüssen oder Fladenbrot. Suppen, Salate, Dips & Co.: Köstlichkeiten wie Rote-Bete-Salat, Sauerampfersuppe, Kapernsuppe oder Sahne-Schnittlauch-Dip sind perfekt als Vorspeise, Beilage oder für den kleinen Hunger. Herzhaft-deftige Fleischgerichte: Hauptspeisen wie Hähnchenbrustfilet, gefüllte Hackpfannkuchen, Schweinefleisch mit Kwas oder Kohlrouladen bilden das schmackhafte Herzstück der ukrainischen Küche. Fisch & Veggie-Hits: Mit gefüllten Fischpfannkuchen, Fischsuppe, Kartoffelauflauf oder gefüllten Teigbrötchen locken Sie fleischfrei im Nu die ganze Familie an den Tisch. Verführerische Desserts: Süßer Maisbrei, Lemberger Kuchen, Kiewer Torte oder Krapfen sind der krönende Abschluss für jedes Ukraine-Menü. Lassen Sie sich von diesem Kochbuch die Ukraine von ihrer kulinarischen Seite zeigen und entdecken Sie jeden Tag aufs Neue traditionelle, authentische und abwechslungsreiche Schlemmereien. Ob Sie das Land kennen, in Kindheitserinnerungen schwelgen möchten oder einfach Lust auf Genuss haben – hier werden Sie in jedem Falle fündig.

Leseprobe

Alle Ratschläge in diesem Buch wurden vom Autor und vom Verlag sorgfältig erwogen und geprüft. Eine Garantie kann dennoch nicht übernommen werden. Eine Haftung des Autors beziehungsweise des Verlags für jegliche Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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Für Fragen und Anregungen:

[email protected]

Auflage 2024

Vorwort

H

aben Sie Wurzeln in der Ukraine und kennen die reichhaltige Küche aus Ihrer Kindheit? Vielleicht kamen Sie bei Freunden in den Genuss landestypischer Köstlichkeiten? Oder Sie sind ganz einfach neugierig auf den Geschmack des Riesenlandes im Osten? Dann begeben Sie sich mit diesem Buch auf eine kulinarische Entdeckungsreise!

Die Ukraine erhält derzeit in erster Linie wegen des Krieges Aufmerksamkeit, doch dabei fallen die wichtigsten Dinge oft unter den Tisch: Allem voran die vielfältige und reiche Kultur des Landes – und dazu gehört auch eine unvergleichliche Speisekultur. Mit herzhaft-robusten Gerichten in der Westukraine und starken Einflüssen aus Polen, Ungarn und Rumänien, mit würzigen Speisen und reichlich Fisch im russisch-tatarisch geprägten Osten sowie in der Kiew-Region und mit einem bunten Mix an Geschmäckern bietet sich hier ein einzigartiges Potpourri der Genüsse, bei dem ganz besonders Fleischliebhaber auf ihre Kosten kommen. Doch mit den beliebten Grundzutaten wie Kartoffeln, Kohl, saurer Sahne, Teigtaschen sowie jeder Menge aromatischer und zugleich einfacher Gewürze finden auch Fischfreunde und Vegetarier jede Menge Leckerbissen – von der sündig-süßen Dessertvielfalt ganz zu schweigen.

Guten Appetit!

Inhalt

Vorwort

Wissenswertes über die ukrainische Küche

Der Geschmack der Ukraine

Traditionelle Gerichte und Highlights

Feste und Bräuche

Einkaufsliste

Frühstück

Налисники | Pfannkuchen

Пампушки | Knoblauchbrötchen

Сирники | Quarkpfannkuchen

Блини | Buchweizenpfannkuchen

Кутя | Weizenkörner mit Honig und Nüssen

Salate

Буряковий салат | Rote-Bete-Salat

Салат з ковбасою | Wurstsalat

Салат з редиски | Radieschensalat

Салат з капусти | Kohlsalat

Suppen

Борщ | Rote-Bete-Suppe

Солянка | Scharfe Suppe

ЩАВЛЕВИЙ СУП | Sauerampfersuppe

Акрошка | Kalte Suppe

Грибова юшка | Pilzsuppe

Капусняк | Sauerkrautsuppe

Холодник | Kalte Rote-Bete-Suppe

Солянка | Kapernsuppe

Brote

Паска | Osterbrot

Лангос | Fladenbrot

Білий хліб | Weißbrot

Житній хліб | Roggenbrot

Змішаний хліб | Mischbrot

Hauptspeisen mit Fleisch & Geflügel

Вареники | Gefüllte Teigtaschen

Голубці | Kohlrouladen

Котлети по-київськи | Hähnchenbrustfilet

Українські пиріжки | Gefüllte Teigbrötchen

Бануш | Deftiger Maisbrei

Холодець | Sülze

Сало | Gesalzenes Schweinefett

Пельмені | Fleischknödel

Налисники | Gefüllte Hackpfannkuchen

Гречаники | Buchweizenknödel

Верещака | Schweinefleisch mit Kwas

Кров'янка | Blutwurst

Ковбаса | Hausgemachte Wurst

Галушки | Teigklöße

Курячий пиріг | Hähnchenfrikadelle

Hauptspeisen mit Fisch & Meeresfrüchten

Українські пиріжки | Gefüllte Teigbrötchen

Шуба | Hering im Mantel

Налисники | Gefüllte Fischpfannkuchen

Юшка | Fischsuppe

Vegetarische Hauptspeisen

Українські пиріжки | Gefüllte Teigbrötchen

Деруни | Kartoffelpuffer

Голубці | Kohlrouladen

Вареники | Gefüllte Teigtaschen

Налисники | Gefüllte Gemüsepfannkuchen

Кнедлики | Knödel

Драчена | Kartoffelauflauf

Гуцульський банош | Polenta mit Sauerrahm und Käse

Desserts

Бануш | Süßer Maisbrei

Кутя | Weizenbrei

Налисники | Gefüllte süße Pfannkuchen

Львівські пляцки | Lemberger Kuchen

Маківник | Mohnkuchen

Пляцок | Schichtkuchen

Київський торт | Kiewer Torte

Верхуни | Krapfen

Soßen, Cremes & Dips

Часниковий соус | Knoblauchsoße

Цибулю Занурення | Sahne-Schnittlauch-Dip

Узвар | Trockenobstkompott

Квас | Fermentiertes Getränk

Поширення | Brotaufstrich

Горілка з чорної смородини | Johannisbeerwodka

корнішони | 2-Tage-Salzgurken

Помідори | Eingelegte Tomaten

Змітайте | Saure Sahne

Wissenswertes über die ukrainische Küche

Der Geschmack der Ukraine

D

as ukrainische Land ist reich und vielfältig. Die fruchtbaren Böden und das gemäßigte Klima liefern eine Fülle von frischen und hochwertigen Zutaten. Hier ein paar wissenswerte Fakten über die ukrainische Küche:

Die Westukraine ist bekannt für robuste und herzhafte Gerichte. Oft spielen dort die Einflüsse aus der polnischen, ungarischen und rumänischen Küche eine Rolle. Hier findet man viel Fleisch, Kartoffeln und Pilze.

Die Ostukraine ist beeinflusst von russischen und tatarischen Speisen. Hier findet man oft Gerichte, die würziger sind und Fisch enthalten.

Die Zentralukraine, genau die Region rund um Kiew, besteht aus einer Mischung aus der regionalen Küche. Sie ist bekannt für traditionelle Festtagsgerichte.

Traditionelle Gerichte und Highlights

Borschtsch

ist eine kräftige Suppe aus Roter Bete mit Fleisch, Kohl und Kartoffeln, serviert mit saurer Sahne.

Warenyky

sind gefüllte Teigtaschen, ähnlich wie Pierogi, gefüllt mit Kartoffeln, Käse, Fleisch oder Früchten.

Holubtsi

sind gefüllte Kohlrouladen mit einer Mischung aus Fleisch und Reis gefüllt.

Deruny

sind Kartoffelpuffer, die mit saurer Sahne serviert werden.

Salo

ist gesalzener und manchmal geräucherter Speck, der roh gegessen oder als Zutat verwendet wird.

Feste und Bräuche

Zu Weihnachten gibt es ein festliches Mahl, das oft zwölf Gerichte umfasst, darunter Kutia und viele fleischlose Gerichte.

An Ostern wird Paska, dazu gefärbte Eier, serviert.

Hochzeiten sind geprägt von Festmählern mit einer Menge von Gerichten, die die Großzügigkeit und Gastfreundschaft der Gastgeber zeigen.

Einkaufsliste

Zwiebel

Knoblauch

Karotte

Kartoffel

Kohl

Rote Bete

Tomate

Petersilie

Dill

Saure Sahne

Roggenbrot

Speck

Rindfleisch

Schweinefleisch

Hähnchenbrust

Weizenmehl

Reis

Hefe

Gelatine

Schwarzer Pfeffer

Salz

Lorbeerblätter

Paprika

Kümmel

Butter

Zucker

Honig

Rosinen

Sauerrahm

Fruchtmarmelade

Hüttenkäse

Сніданок

Frühstück

Налисники |Pfannkuchen

Nährwerte p. P.: 416 kcal, 36 g Kohlenhydrate, 27 g Fett, 6 g Eiweiß

Portionen: 6

Dauer: 2 Std. 30 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

300 ml Vollmilch

1 TL Trockenhefe

2 EL Puderzucker

1 Ei

280 g Weizenmehl

1 TL Salz

3 Äpfel

200 g Pflanzenfett

Vanillezucker und Zimt nach Geschmack

Zubereitung:

Geben Sie die Milch in einen Topf und erwärmen Sie sie leicht. Fügen Sie Hefe, Vanillezucker, Puderzucker und Zimt hinzu und verrühren Sie das Ganze. Lassen Sie die Mischung 10 Minuten bei Raumtemperatur ziehen.

Anschließend geben Sie das Ei, Mehl und Salz hinzu. Verkneten Sie alles zu einem dickflüssigen Teig. Stellen Sie den Teig an einen warmen Ort und lassen Sie ihn 1 Stunde gehen.

Währenddessen schälen Sie die Äpfel, entkernen sie und schneiden sie in 1 cm große Stücke. Wenn die Stunde vorüber ist, geben Sie die Äpfel dem Teig hinzu und lassen das Ganze eine weitere Stunde ruhen.

Erhitzen Sie danach das Pflanzenfett in einer Pfanne und geben mit einem Esslöffel portionsweise den Teig hinein. Braten Sie die Pfannkuchen auf jeder Seite bei mittlerer Hitze 2 - 3 Minuten an, bis sie rosig werden.

Anschließend nehmen Sie die Pfannkuchen aus dem Fett und tropfen sie kurz auf einem Papiertuch ab. Servieren Sie die Pfannkuchen im warmen Zustand.

Tipp: Statt der Pfanne können Sie auch eine Fritteuse verwenden. Servieren Sie die Pfannkuchen mit Puderzucker oder Honig.

Пампушки |Knoblauchbrötchen

Nährwerte p. P.: 203 kcal, 21 g Kohlenhydrate, 10 g Fett, 7 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 17 Std. 50 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

Für den Teig:

450 g Weizenmehl

1 TL Salz

100 ml Wasser

150 ml Vollmilch

2 g frische Hefe

60 ml Pflanzenöl

Für die Knoblauchmasse:

2 EL Pflanzenöl

4 EL Wasser

2 EL Dill

6 Knoblauchzehen

½ TL Salz

Butter zum Fetten für die Form

Zubereitung:

Geben Sie Mehl, Salz, Wasser, Milch, Hefe und Öl in eine Schüssel und verrühren Sie alles zu einem glatten Teig. Decken Sie die Schüssel mit einem Küchentuch ab und lassen Sie den Teig für 60 Minuten gehen. Nach 30 Minuten noch einmal kurz dehnen und falten. Im Anschluss stellen Sie den Teig in den Kühlschrank und lassen ihn nochmals 15 Stunden ruhen.

Anschließend nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank. Teilen Sie den Teig in 18 gleich große Stücke und formen Sie diese zu einer Kugel. Fetten Sie eine Auflaufform ein und legen Sie die Teiglinge mit der Naht nach unten aneinandergereiht hinein. Decken Sie das Ganze mit einem Küchentuch ab und lassen Sie es für 60 Minuten gehen.

Währenddessen heizen Sie den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor. Anschließend schieben Sie die Brötchen für 20 - 25 Minuten in den Ofen und backen sie goldbraun.

Für die Knoblauchmasse schälen Sie den Knoblauch und hacken ihn sehr fein. Mischen Sie diesen mit Öl, Wasser, Dill und Salz. Anschließend lassen Sie die Masse 10 Minuten ziehen.

Nehmen Sie die Brötchen aus dem Ofen und bestreichen Sie sie sofort mit der Knoblauch-Kräuter-Mischung. Servieren Sie die Brötchen im lauwarmen Zustand.

Tipp: Die Knoblauchbrötchen können Sie zum Frühstück, aber auch als Beilage zu einer Hauptmahlzeit oder zum Grillen genießen.

Сирники |Quarkpfannkuchen

Nährwerte p. P.: 346 kcal, 31 g Kohlenhydrate, 17 g Fett, 16 g Eiweiß

Portionen: 6

Dauer: 25 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

300 g Quark

1 Eigelb

50 g Weizenmehl

50 g Zucker

1 TL Zitronensaft

1 TL Butter

1 EL Pflanzenöl

1 Päckchen Vanillezucker

Puderzucker nach Belieben zum Bestreuen

Zubereitung:

Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Umluft vor und belegen Sie ein Backblech mit Backpapier.

Geben Sie den Quark, das Mehl, Eigelb, Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft in eine Schüssel und verkneten Sie es zu einem Teig.

Bestäuben Sie die Arbeitsfläche mit Mehl, geben Sie den Teig darauf und formen Sie ihn zu einer Rolle. Der Umfang sollte ungefähr 5 cm betragen. Schneiden Sie die Rolle in 6 gleich große Teile und wenden Sie sie nochmals im Mehl.

Geben Sie Butter und Öl in eine Pfanne und erhitzen Sie dies auf mittlerer Temperatur. Braten Sie die Quarkpfannkuchen von jeder Seite ca. 1 Minute leicht braun an. Anschließend legen Sie die Pfannkuchen auf das vorbereitete Backblech und schieben es für weitere 5 Minuten in den Ofen.

Anschließend holen Sie die Küchlein heraus, verteilen sie auf einem Teller und bestreuen sie mit Puderzucker.

Tipp: Servieren Sie die Quarkpfannkuchen mit Crème fraîche, Konfitüre, frischem Obst oder Honig.

Блини |Buchweizenpfannkuchen

Nährwerte p. P.: 445 kcal, 42 g Kohlenhydrate, 24 g Fett, 14 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 1 Std. 45 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

250 g Buchweizenmehl

500 ml Wasser

2 EL Sonnenblumenöl

1 Ei

1 EL Sesamöl

1 TL Salz

6 EL Olivenöl

Zubereitung:

Geben Sie das Mehl in eine Schüssel. Fügen Sie Wasser, Sonnenblumenöl, Ei, Sesamöl und Salz hinzu und verrühren Sie alles zu einem Teig. Lassen Sie den Teig 45 Minuten ruhen.

Erhitzen Sie Olivenöl in einer Pfanne. Formen Sie aus dem Teig handtellergroße Pfannkuchen. Backen Sie die Pfannkuchen von jeder Seite 3 Minuten.

Tipp: Als Topping können Sie die Pfannkuchen vor dem Servieren etwas mit Puderzucker bestreuen. Wenn Sie es fruchtig haben wollen, können Sie auch etwas Obst dazu anbieten.

Кутя |Weizenkörner mit Honig und Nüssen

Nährwerte p. P.: 350 kcal, 55 g Kohlenhydrate, 12 g Fett, 8 g Eiweiß

Portionen: 4

Dauer: 4 Std. 25 Min.

Schwierigkeitsgrad: Mittel

Zutaten:

200 g geschälte Weizenkörner

50 g Walnüsse

50 g Mohn

100 g Rosinen

4 EL Honig

500 ml Wasser

1 Prise Salz

Wasser

Zubereitung:

Waschen Sie die Weizenkörner unter fließendem Wasser gut ab. Geben Sie die Körner in eine Schüssel, bedecken Sie sie mit Wasser und lassen Sie sie für etwa 2 Stunden oder über Nacht einweichen, damit sie weicher werden.