Vegan kochen und schlemmen E-Book

Stefan Leinauer

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2019

Seitenzahl: 160

Beschreibung

Vegane Rezepte leckere und einzigartige Rezepte zum Selbermachen Vegan Experten Du willst ein Rezeptbuch mit vielen veganen Rezepten ? Du willst eine abwechslungsreiche vegane Küche? Du suchst nach unkomplizierten veganen Gerichten? Du suchst nach leckeren und abwechslungsreichen veganen Rezept-Anregungen? Dann findest du in diesem Rezetbuch Antworten auf diese Fragen! Folgende Rezepte warten nur darauf von Ihnen hergestellt und gekostet zu wernden: Nudelsalat Gefüllte Avocado Steckrüben-Topinambur Carpaccio Gemischter Salat mit warmen Champignons und Honig-Senf-Vinaigrette Babaganoush Linsen-Tomaten-Salat Antipasti Scharfer Karottensalat mit Kräutern Tomaten - Oliven Relish Scharfe Melonenspieße Sushi mit Tofu Gebratene Paprikaschoten Rote Bete gebraten mit Walnüssen und Salat Marinierter Spargel - Erdbeer - Salat Avocado - Tatar Zucchini - Tomaten - Gemüse Falafel Kürbis - Salat Möhren - Apfel - Salat mit Orangendressing und Walnüsse Karottensalat mit Erdnüssen Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, das Backen und Grillen, bis hin zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei. Sichere Dir Jetzt deine Ausgabe und genieße schon morgen leckere vegane Gerichte!

Leseprobe

Vegane Rezepte leckere und einzigartige Rezepte zum Selbermachen

VEGAN KOCHEN UND SCHLEMMENVorspeisen & SalateGEFÜLLTE AVOCADOSTECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIOTitelBABA GANOUSHLINSEN-TOMATEN-SALATANTIPASTISCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERNTOMATEN - OLIVEN RELISHSCHARFE MELONEN SPIESSESUSHI MIT TOFUGEBRATENE PAPRIKASCHOTENROTE BETE GEBRATEN MIT WALNÜSSEN UND SALATMARINIERTER SPARGEL - ERDBEER - SALATAVOCADO - TATARZUCCHINI - TOMATEN - GEMÜSEFALAFELKÜRBIS - SALATTitel - 1KAROTTENSALAT MIT ERDNÜSSENBRUSCHETTARUCOLA-MÖHREN-MANGO-SALATTABULÉPIKANT EINGELEGTE GETROCKNETE TOMATENERBSENSALAT MIT AVOCADO UND MINZEAVOCADO - SALSA AN PELLKARTOFFELNGEBACKENER TOFUMEDITERRANE ZUCCHINIITALIENISCHER GURKENSALATGEBRATENER KNOBLAUCH - FENCHELKARTOFFELSALAT MIT ÄPFELN UND LINSENMERCIMEK-KÖFTESIBUCHWEIZEN - MÖHREN - BRATLINGEFRUCHTIGER BOHNENSALAT MIT THYMIANKARTOFFELSALATAVOCADO RELISHLIBANESISCHE SPINAT - TEILCHENRADIESCHENSALATAROMATISCHE SPINATBÄLLCHENZUCCHINIFRIKADELLENBIRNEN-KÄSE-SALATGEFÜLLTE PFANNKUCHEN MIT SPINAT, LINSEN UND QUINOASÜSSKARTOFFEL-TORTILLASOMMERROLLEN AN ERDNUSSDIPSOMMERSALAT MIT FRISCHEM SPARGELKÄSEWALDORFSALATVEGANER FLEISCHSALATPHOKÜRBISCREMESUPPEKÜRBISSUPPE MIT INGWER UND KOKOSLINSEN-KARTOFFELEINTOPFTOMATENSUPPEWASSERMELONEN – GAZPACHOKOKOSSUPPE MIT SÜßKARTOFFELNMANGO-MÖHREN-SUPPEROTE LINSEN-KOKOSSUPPEFEINE INGWER - MÖHREN - SUPPESCHLESISCHE KARTOFFELSUPPEMANDEL - BROKKOLI - SUPPESÜSSKARTOFFEL-BANANEN SUPPEBROKKOLICREMESUPPECHAMPIGNONCREMESUPPELAUCHSUPPEORANGEN-KAROTTEN SUPPE15 MINUTEN - GEMÜSE - NUDEL - SUPPEAFRIKANISCHER ERDNUSSEINTOPFCREMIGE ROTE BETE - MÖHREN - SUPPECURRY - INGWER - APFEL - SUPPEKARTOFFELSUPPE MIT PILZENBANANEN - KOKOS - CHILI - SUPPELINSENSUPPEZITRONENGRAS - KOKOSMILCH - SUPPEZUCCHINI - KOKOS – SUPPEGRIESSSUPPE MIT GEMÜSETOFU - SUPPEGAZPACHOTOM KHA HET SUPPEEINTOPF NACH BADISCHER ARTERBSENSUPPEGRÜNE GARTENSUPPEGEMÜSESUPPEHERZHAFTE MINESTRONEHauptspeisen & BeilagenCREMIGES ERDNUSSPFÄNNCHEN MIT GEMÜSE UND SOJAVEGANE BRATWURSTLASAGNEHIRSE-RÜHREIHIRSE - PFANNEZITRONEN-FENCHEL-RISOTTOSONNENBLUMENCREMECHILI CON CARNEHÜHNERFRIKASSEELINSENBRATLINGEPAPRIKA-MORTADELLAPIZZA MIT HEFESCHMELZFRISCHKÄSEGEMÜSEFRIKADELLENFRIKADELLENImpressumANDERE FRIKADELLENRUSSISCHER HACKFLEISCHTOPFTORTELLINI MIT RÄUCHERTOFU-SPINAT-FÜLLUNGBULGURCURRYSPINATNUDELTEIGCHINAKOHL-"HACK"-PFANNELANDLEBERWURSTSPAGHETTINI MIT KIRSCHTOMATEN UND BALSAMICOROHKOST-LASAGNESPAGHETTI MIT ZUCKERSCHOTEN UND KIRSCHTOMATENGEFÜLLTE PAPRIKASCHOTEN MIT GRÜNKERNAPFEL-ROTKOHLAUBERGINENRAGOUTAUBERGINENSPAGHETTIBLUMENKOHL AUF NUDELNCURRY-NUDELPFANNEDAMPFNUDELNKARTOFFELGULASCHKARTOFFELKLÖSSEKICHERERBSEN-BOHNEN-EINTOPFKÜRBISRAGOUTSCHNETZEL-PFANNEGEMÜSE-PAELLASPAGHETTI MIT KNOBLAUCH, ÖL UND PFEFFERSCHOTEHOKKAIDO-KÜRBIS LASAGNECHILI-SPINAT-RISOTTO MIT ZITRONENGRASPASTA BAVETTE MIT FRISCHER MINZE AN ERBSENSOSSEPILZ BURGERTOFUSCHNITZELBOHNENBURGERNOCHMAL EIN BURGER, NUR ANDERSSEITANSCHNITZEL ZIGEUNER ARTBLUMENKOHLSCHNITZELTOFU - FRIKADELLENPOMMES AUS DEM BACKOFENCURRY - GEMÜSE MIT TOFUINDISCHER LINSENEINTOPFHACK - NUDEL - AUFLAUFNUDELTEIGSPAGHETTI NAPOLIZWIEBELKUCHENPIZZA KNOBLAUCH CHAMPIGNON PAPRIKADips & SoßenHUMMUSPAPRIKA-HUMMUSCHAMPIGNON - DIPCREMIG-AROMATISCHER INGWER-SESAM-DIPGRIECHISCHES FAVA AUS KICHERERBSENFAVA AUS ROTEN LINSENORIENTALISCHE WEISSE BOHNEN-PASTETOMATEN-OREGANO-PESTOGUACAMOLEAVOCADO - SENF - DIPAUBERGINENPÜREESÜDAFRIKANISCHER MANGO - CHILI - RELISHAUBERGINENZWIEBEL-AUFSTRICHBÄRLAUCH - PESTOBECHAMELSOSSE FÜR LASAGNECURRY-SOSSEERDNUSSSOSSEFRÜHLINGS-SOJABOHNENQUARKFETTARME KARTOFFEL-MAYOKETCHUPBRAUNE SOSSENUSS-BOLOGNESEGETROCKNETES TOMATEN - NUSS - PESTOCHAMPIGNON - PESTOWALNUSSPASTETAPENADEQUITTEN - MEERRETTICH - CHUTNEYAUBERGINENCREME MIT SESAMPASTESALSAZIGEUNERSOSSEALIOLIAPFEL - FEIGEN - CHUTNEYSESAMSOSSEDessertSÜSSE PFANNKUCHENTIRAMISUERDBEEREISERDBEERSHAKEERDNUSSCREMEGRIESSBREIHASELNUSSEISSCHOKOLADENEISFRUCHTEIS MIT TOFUBANANEN - KOKOS - EISBANANENEISKOKOSPUDDINGCRÊPESORANGEN - GEWÜRZPFANNKUCHENBANANEN-PANCAKESWALDBEEREN – SMOOTHIESCHOKOLADEN - ERDNUSSBUTTER - TOFU - PUDDINGTOFU-FRUCHT-CREMECASHEW CREMEDINKELVOLLKORNWAFFELNMIKROWELLEN-TASSENKUCHENWINTERLICHES ORANGENSORBETVANILLEPUDDINGHALVATOFU-RAGOUT MIT BIRNEN UND ROSMARINZITRONENJOGHURTERDBEER-SORBETSÜSSE FRÜHLINGSRÖLLCHENAVOCADO – SORBETAPRIKOSEN - MARSALA - SORBETSCHOKO-BANANEN-TOFU-CREMESCHOKO-AVOCADO-MOUSSEKOKOS-APRIKOSENBÄLLCHENAlles für den GrillabendGRILLGEMÜSE - SALATBACKOFENKARTOFFEL BBQ-STYLEFEURIGE KARTOFFELSPIESSE VOM GRILLGEGRILLTER FENCHELPITABROT VOM GRILLTOFU - SPIESSEGEGRILLTER SPARGELGRILLMARINADEGEGRILLTE MANGOS MIT HIMBEERSOSSETsatsikiMEDITERRANE SCHARFE SOSSEKÜRBIS VOM GRILLTOFU-OBST-SPIESSEGRILLSTEAKSTEAK NOCHMAL ANDERSFOCACCIAKARTOFFELSALAT MIT FRÜHLINGSZWIEBELNCHAMPIGNONS VOM GRILLKNOBLAUCHMUS MIT THYMIANGURKEN - SALSAZUCCHINI - TOMATEN - ZWIEBEL - SPIESSEGEGRILLTE AVOCADOGEGRILLTE ZUCCHINI MIT MINZEBackenRUSSISCHER ZUPFKUCHENVEGANER WALNUSSKUCHENSCHOKOLADEN-MOKKA-KUCHENROTWEINKUCHENORANGENKUCHENSCHOKOLADENKUCHEN (GLUTENFREI)SCHOKO-KÄSEKUCHEN OHNE BACKENAPFELKUCHEN MIT ZIMTSTREUSELNMARZIPANTORTEZIMTSTERNEBISKUIT - GRUNDREZEPTSCHOKOMUFFINSBLAUBEERMUFFINSCHEESECAKE-MUFFINSAPFELMUFFINSROSINENSTUTENPITA - BROT MIT SESAMPIZZABROTBAGUETTE PARISIENNELEBKUCHENFRÜCHTEBROTGEDECKTER APFELKUCHENHAFERKEKSEHIMBEER-PUDDING-KUCHENKARTOFFELBROTKAROTTENKUCHENKIRSCHSTREUSELKOKOSKEKSEKÜRBISKERNBROTGEDECKTER ZWETSCHGENKUCHENZWIEBELKUCHEN - 1HAFERFLOCKEN-NUSS-PLÄTZCHENTORTILLASBANANENBROTBAUERNBROTVOLLKORNBROTBRÖTCHENKÜRBIS - OLIVEN - ROSMARIN – BROTVOLLKORNBRÖTCHEN MIT MÖHREN UND SONNENBLUMENKERNENMÜSLIBRÖTCHENTOMATEN- UND OLIVENCIABATTAKONTAKT

VEGAN KOCHEN UND SCHLEMMEN

Stefan Leinauer  

Ich möchte mich vorab dafür bedanken, dass Sie sich für das vegane Kochbuch entschieden haben. Ich bin mir sicher, dass es Ihnen viel Freude bereiten wird.

Ich muss gestehen, ich bin kein großer Schreiber, der viele Worte macht. Dementsprechend werde ich es in diesem Kochbuch sachlich halten und Ihnen das präsentieren, weswegen Sie ein veganes Kochbuch gekauft haben: Der Rezepte wegen!

Mir liegt es fern, Ihnen etwas über die Philosophie der Veganer vorzutragen. Sie werden auch nichts darüber lesen, wie toll und gesund es ist, veganes Leben zu praktizieren. Diesbezüglich haben Sie sich bestimmt schon an anderer Stelle informiert und benötigen dementsprechend von mir nicht noch eine Informationslektüre.

Das, was ich Ihnen mit diesem Kochbuch geben werde, sind einfache köstliche vegane Gerichte. Ob Sie ein „alter“ Vegan-Profi oder kürzlich erst in das vegane Leben eingetaucht sind, Sie werden merken, vegan sein ist ein Abenteuer, auf das man sich jeden Tag erneut einlassen muss. Rezepte finden ist nicht immer einfach, doch wenn man fündig geworden ist, sollten sie möglichst auch schmecken.

Ich bin mir sicher, dass Sie in diesem Kochbuch sehr wohl fündig werden, und das Ihnen viele der Rezepte ans Schlemmer-Herz wachsen. Sie erfahren, dass es nicht immer zwingend notwendig ist, Tofu für alle Gerichte zu verwenden.

Gehen Sie auf eine köstliche, kulinarische Reise, die Ihnen dieses Kochbuch offenbaren wird. Von der Vorspeise über Suppen und Hauptspeisen, Backen und Grillen, bis zum leckeren Dessert. Bei 275 Rezepten, ist für jeden etwas dabei.

Fangen Sie gleich damit an. Überraschen Sie sich und Ihre Liebsten, lassen Sie Ihrer Phantasie freien Lauf.

P.S.: Alle Gerichte sind für 2-4 Personen ausgelegt. Außer Speisen die gebacken werden.

Vorspeisen & Salate

NUDELSALAT

Zutaten

500 gr.vegane Nudeln (Fusilli)

2 Pck.Sojasahne

1 Pck.Räuchertofu

1 DoseErbsen

100 gr.schwarze Oliven

1 DoseMais

1 BundLauchzwiebeln

½ Zitrone, Pflanzenöl

Rotweinessig, Salz und Pfeffer

Salzwasser, Maggi, Cayennepfeffer

Zubereitung

Die Nudeln in Salzwasser al dente kochen und kalt abschrecken. Den Tofu in kleine Würfel schneiden und in geschmacksneutralem Öl scharf anbraten, bis er braun ist. Den Räuchertofu aus der Pfanne holen. Öl in der Pfanne lassen. Sparen Sie nicht mit Öl, damit der Nudelsalat nicht zu trocken wird. Geben Sie die Sojasahne zum Öl in die Pfanne und bringen Sie sie zum Aufkochen. Anschließend die Soße mit Essig, Salz, Pfeffer und 2 - 3 Spritzern Maggi und nach Wunsch mit Zitrone abschmecken. Cayennepfeffer und Oliven zugegeben. Mais und Erbsen abgießen, abspülen und abtropfen. Schneiden Sie die Lauchzwiebeln in Ringe und geben Sie alles (inkl. Nudeln) mit zur Soße. Umrühren. Fertig!

GEFÜLLTE AVOCADO

Zutaten

1 reifeAvocado

1Tomate

1 ELZwiebel

4 ELOlivenöl

2 ELBalsamico

4-6blätterfrischen Basilikum

1 TLgetrockneten Oregano

Salz und Pfeffer, Blattsalat

Zubereitung

Halbieren Sie die Avocado längs und entnehmen Sie den Kern. Avocado Hälften mit Salz und Pfeffer würzen. Tomate und Zwiebeln klein würfeln und in die Hälften geben. Mit Olivenöl und Balsamico auffüllen und die Kräuter darüber streuen. Auf Salatblättern anrichten und mit einem Löffel servieren.

STECKRÜBEN-TOPINAMBUR CARPACCIO

Zutaten

4Topinambur, sehr dünn geschält

1Steckrübe, sehr dünn geschält

½ Saft einer halben Zitrone

1 Spritzer Orangenblütenwasser

20 gr.Haselnüsse, grob gehackt

Olivenöl, Salz, Pfeffer, schwarz, aus der Mühle

einige Blätter Minze

Saft einer Orange

Zubereitung

Die Wurzelgemüsescheiben auf einem Teller anrichten. Aus dem Saft und Olivenöl mit einem Pürierstab eine cremige Vinaigrette herstellen. Mit Orangenblütenwasser, Salz & Pfeffer abschmecken. Gemüse mit der Vinaigrette beträufeln, Minzblätter und Nüssen darüber.

Titel

GEMISCHTER SALAT MIT WARMEN CHAMPIGNONS UND HONIG-SENF-VINAIGRETTE

Zutaten

½ KopfEisbergsalat

2Paprikaschoten, rot und gelb

1 DoseMais, gut abgetropft

250 gr.Cocktailtomaten, rot und gelb

500 gr. braune oder weiße Champignons

1rote Zwiebel

1 TLGemüsebrühe

250 mlWasser

5 ELBalsamico-Essig

1 ELOlivenöl

2 ELSenf nach Wahl

2 ELAgavendicksaft

1 Handvoll Kräuter der Saison, Salz und bunter Pfeffer

Öl zum Braten

Zubereitung

Den Eisbergsalat waschen, abtropfen lassen und in kleine Stücke schneiden. Die Paprikaschoten waschen, entkernen und in schmale Streifen schneiden. Die Cocktailtomaten waschen und halbieren oder vierteln, Champignons putzen und in Scheiben schneiden. Zwiebel fein würfeln. Kräuter waschen und vorsichtig trocken tupfen, fein hacken und zur Seite legen. 250 ml Wasser aufkochen und 1 TL Gemüsebrühe einstreuen. Das Öl in einer Pfanne stark erhitzen, die Champignons kurz scharf anbraten, die Zwiebeln hinzugeben und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Das Ganze mit Gemüsebrühe ablöschen und auf kleiner Flamme solange köcheln, bis die Gemüsebrühe vollständig reduziert ist. Essig, Öl, Senf und den Agavendicksaft zu einer Vinaigrette vermischen. Bitte abschmecken! Mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Auf 4 tiefen Tellern Eisbergsalat, Paprikastreifen, Mais und Cocktailtomaten verteilen, als Topping die warmen Champignons anrichten. Die Vinaigrette drüber träufeln und zum Schluss mit frischen Kräutern bestreuen.

BABA GANOUSH

Baba Ghanoush ist ein Püree der arabischen Küche aus Auberginen und Sesampaste, das als Dip oder Beilage z. B. zu Schawarma und Falafel serviert wird.

Zutaten

2Auberginen, ca. 500 gr.

3 ELSesampaste, (Tahin)

3 ELZitronensaft

2 ELOlivenöl

2Knoblauchzehen

1 ELschwarze Oliven ohne Stein

glatte Petersilie

Salz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Den Backofen auf 220 °C vorheizen, Auberginen waschen und mit einem spitzen Messer paar Mal einstechen. Die Auberginen so lange backen, bis sie weich sind und die Haut fast schwarz ist. Anschließend aus dem Ofen nehmen und etwas abkühlen lassen. Die noch lauwarmen Auberginen halbieren und das weiche Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale lösen. Das Fruchtfleisch zusammen mit der Sesampaste, dem Zitronensaft und Olivenöl im Mixer fein mixen. Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse drücken und zum Auberginenpüree geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Petersilienblätter abzupfen, ebenso wie die Oliven fein hacken und kurz vor dem Servieren auf das Babaganoush streuen.Tipp:Passt wunderbar zu Fladenbrot.

LINSEN-TOMATEN-SALAT

Zutaten

150 gr. rote Linsen

500 mlGemüsebrühe

1Zitrone

3 ELOlivenöl

1Zwiebel, fein gehackt

1Knoblauchzehe

4Tomaten

Kresse, Meersalz und Pfeffer

Zubereitung

Rote Linsen in der Gemüsebrühe ca. 5 Minuten bissfest kochen. Anschließend abgießen. Zitronensaft und Olivenöl verrühren, mit Meersalz und Pfeffer würzen, Knoblauch dazugeben. Tomaten in Spalten schneiden. Die lauwarmen Linsen, die gehackte Zwiebel, Tomaten sowie die Kresse mit dem Dressing mischen.Tipp:Der Salat kann lauwarm oder kalt serviert werden.

ANTIPASTI

Antipasto (italienisch - vor der Mahlzeit, Plural Antipasti) ist die italienische Bezeichnung für Vorspeise. Antipasti der italienischen Küche bestehen aus kleinen Gerichten als Auftakt eines mehrgängigen Menüs. Typisch sind luftgetrockneter Aufschnitt wie Schinken oder Salami, begleitet von gebratenem, in Olivenöl eingelegtem Gemüse wie Auberginen, Zucchini, Paprika, Pilzen oder frischem Gemüse oder Obst, marinierte Fische und Meeresfrüchte sowie pikant belegte, geröstete Brotscheiben.

Zutaten

3 große rote Paprikaschoten

40 gr. Toastbrot

2 TLEssig (Weißweinessig)

1Knoblauchzehe

1 Bund glatte Petersilie

25 gr. entkernte grüne Oliven

10 ELOlivenöl

3 kleineZucchini

1Aubergine

3 ELBasilikum, fein gehackt

Zitronensaft, Balsamico

Zubereitung

Die Paprikaschoten vierteln und entkernen. Mit der Haut nach oben auf dem Rost im Ofen bei 220 °C ca. 20 - 25 Minuten backen, bis die Haut Blasen wirft. Anschließend herausnehmen und etwas abkühlen lassen, danach häuten. Toastbrot würfeln, mit Essig und 1 EL Zitronensaft beträufeln. Knoblauch abziehen, Petersilienblätter waschen und trocken tupfen. Toastbrot, Knoblauch und Petersilie, die Oliven und 1 EL Olivenöl im Mixer pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Paprikaviertel mit der Paste bestreichen und einrollen. Auberginen und Zucchini waschen, die Auberginen quer, die Zucchini längs in Scheiben schneiden. Die Scheiben portionsweise in einer Pfanne in 1-2 EL Olivenöl von beiden Seiten braun braten. Mit Salz, Pfeffer, Balsamico und Basilikum würzen.Tipp:Auf einem Teller anrichten und mit Baguette servieren.

SCHARFER KAROTTENSALAT MIT KRÄUTERN

Zutaten

750 gr. Karotten

1große Zwiebel

5Knoblauchzehen

6 ELOlivenöl

4Zitronen

1Chilischote

6 ZweigeBasilikum

6 Zweigeglatte Petersilie

1 TLgeräuchertes Paprikapulver, Meersalz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Die Karotten schälen und in max. 1mm dünne Scheiben hobeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. 3 Zitronen (die 4. Zitrone benötigen Sie später) auspressen und 100 ml Wasser vorbereiten. Zwiebel würfeln und in 3 EL Olivenöl andünsten. Knoblauch und Karotten zugeben. Kurz anbraten, dabei umrühren. Mit dem Wasser und Zitronensaft aufgießen. bei kleiner Hitze 10 Minuten schmoren lassen. Öfters umrühren. Chili entkernen und fein würfeln. Petersilie und Basilikum klein hacken. Die vierte Zitrone auspressen. Salz, Pfeffer, Zucker und geräucherter Paprika in den Zitronensaft geben und verrühren. Die restlichen 3 EL Olivenöl unterrühren. Die Karotten sind nun gar, jedoch sollten sie noch bissfest sein. Nach dem Garen die Karotten in eine Schüssel geben, gehackte Chili und Kräuter untermischen. Mit der Vinaigrette vermischen. Eventuell mit Gewürzen abschmecken. Es sollte säuerlich-scharf schmecken. Mindestens 2 Stunden durchziehen lassen.Tipp:Das fertige Gericht nicht im Kühlschrank lagern, sondern an einem kühlen Ort. Sonst verliert es an Aroma.

TOMATEN - OLIVEN RELISH

Zutaten

100 gr.rote Zwiebeln

350 gr. Tomaten

20 gr. brauner Zucker

80 mlweißer Balsamico

80 gr. entkernte Kalamata Oliven

50 gr. Zuckerschoten

Schwarzer Pfeffer, Meersalz, (grob), Paprikapulver

Zubereitung

Schneiden Sie sie Zwiebeln und Tomaten in ½ cm große Würfel. Zuckerschoten der Länge nach in feine Streifen schneiden. Die Kalamata Oliven längs halbieren und den Stein entfernen. Erhitzen Sie einen Topf mit Olivenöl und schwitzen Sie die Zwiebeln mit den Zuckerschoten kurz und kräftig an. Die Tomaten dazu geben. Mit Balsamico ablöschen. Oliven dazu geben und mit Zucker, Pfeffer, Meersalz und etwas Paprikapulver abschmecken.

SCHARFE MELONEN SPIESSE

Zutaten

½ Honigmelone

¼ Wassermelone

1 ELgehackten Oregano

½ TLChiliflocken

1 TLgemahlener (Cumin) Kreuzkümmel

½ TLgehackte Fenchelsamen

½ TLbraunen Zucker

½ TLSalz

1 TLOrange

Zubereitung

Entkernen und schälen Sie die Melone und schneiden Sie sie in große Würfel. Die Würfel abwechselnd auf Spieße stecken. Sie können auch, um etwas Farbe ins Spiel zu bringen, zusammen mit der Wassermelone verschiedenfarbige Honigmelonen verwenden. Oregano und Abrieb der Orange fein hacken, mit Gewürzen mischen. Melonenspieße damit bestreuen.

SUSHI MIT TOFU

Zutaten

300 gr. Tofu

200 gr. gewürzten Tofu

200 gr. Reis (Arborio)

100 gr. eingelegte Bambussprossen

400 mlWasser

200 mlReisessig

10 StückNoriblätter

4 ELSojasoße

4 ELSonnenblumen

Zubereitung

Tofu in längliche Scheiben schneiden, in einer Pfanne mit Öl und Sojasoße anbraten. Anschließend abkühlen lassen. Den gewürzten Tofu in der gleichen Pfanne kurz erhitzen. Reis mit Wasser so lange köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist. Dies dauert ca. 15 Minuten. Reis auf die Algen streichen, so dass jeweils ca. ¾ des Blattes bedeckt ist. Tofu und Bambussprossen hineinlegen. Algenblätter mit Hilfe einer Matte oder eines Küchentuches einrollen. Das letzte Viertel mit Reisessig bestreichen und die Rolle festkleben. Jede Rolle in jeweils 5 Stücke schneiden.

GEBRATENE PAPRIKASCHOTEN

Zutaten

4gelbe Spitzpaprika

Öl, zum Braten, Salz, Essig

Zubereitung

Waschen Sie die ganzen Paprikaschoten. Und weil‘s so schön ist, nun wieder trocken tupfen. Erhitzen Sie das Öl in einer hohen Pfanne und legen die Paprikaschoten hinein, mit Salz bestreuen und auf allen Seiten leicht anbraten. Decken Sie die Pfanne zu und schmoren sie die Paprikaschoten gar. Öfters wenden. Anschließend in einer Schüssel anrichten, etwas vom Bratöl dazugeben und mit Essig je nach Geschmack würzen.Tipp:Auch als Beilage geeignet.

ROTE BETE GEBRATEN MIT WALNÜSSEN UND SALAT

Zutaten

500 gr. große, rohe rote Bete

4 ELSonnenblumen

4 ELBalsamico

100 gr.Feldsalat

1 ELWalnussöl

50 gr.Walnüsse

Salz und Pfeffer, frisch gemahlen

Zubereitung

Schälen Sie die rote Bete und schneiden diese in ½ cm dünne Scheiben. Das Sonnenblumenöl in einer Pfanne geringfügig erhitzen und die Rote-Bete-Scheiben darin einige Minuten braten, dabei einmal wenden. Die Scheiben auf Küchenpapier abtupfen, in eine Schüssel schichten und jede Lage mit etwas Salz, Pfeffer und Balsamico würzen. Alles nun einige Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.

Anrichten:Den grünen Salat waschen und trocknen. Rote-Bete-Scheiben in einem Sieb abtropfen, dabei die Flüssigkeit auffangen. Die Salatblätter und die Rote Bete auf Teller verteilen. Die aufgefangene Flüssigkeit er Rote Bete mit dem Walnussöl vermischen, nachwürzen und Salat und Rote Bete damit beträufeln. Walnusskerne grob hacken und darüber streuen.

MARINIERTER SPARGEL - ERDBEER - SALAT

Zutaten

250 gr.weißer Spargel

250 gr.grüner Spargel

250 gr.Erdbeeren

1 KopfSalatherzen

30 gr.Pinienkerne

2 ELweißer Balsamico

1 ELSherryessig

3 ELRaps- oder Distelöl

1 ELWalnuss- oder Pinien Kernöl

1 ELPuderzucker, Salz und Pfeffer, frisch gemahlener, Kresse, Gemüsebrühe

Zubereitung

Schälen und waschen Sie den Spargel. Den Spargel schräg in mundgerechte Stücke schneiden. Anschließend den weißen Spargel 12-15 Minuten in Salzwasser bissfest garen. Den Puderzucker in einer Pfanne leicht karamellisieren, die grünen Spargelstücke darin schwenken und mit ein wenig Gemüsebrühe aufgießen. 5 Minuten bissfest garen. Beide Sorten gut abtropfen lassen. Mit dem Sherryessig, Balsamico, Raps- oder Distelöl, Walnuss- oder Pinien Kernöl, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren und die erste Hälfte Kresse dazu geben. Den Spargel in die Soße geben und marinieren lassen. Waschen und trocknen Sie nun den Salat und Teller damit auslegen. Erdbeeren putzen, halbieren und auf dem Salat verteilen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Vorsicht: Ab einen gewissen Moment, verbrennen sie sehr schnell. Die Pinienkerne somit immer beobachten und rühren. Spargel auf dem Salat verteilen, das restliche Dressing auch auf den Salat und Erdbeeren träufeln, alles mit der zweiten Hälfte Kresse und den Pinienkernen bestreuen.

AVOCADO - TATAR

Zutaten

2 ELZitronensaft

1 TLOlivenöl

1Zwiebel, rote

20 gr.frischer Ingwer

1reife Avocado

2 ELWasser

1 ELKoriandergrün

Salz, Pfeffer und Zucker

Zubereitung

Zitronensaft, Wasser und 1-2 TL Olivenöl verquirlen. Zwiebel und Ingwer fein würfeln, unter die Marinade mischen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schälen und halbieren Sie die Avocado, den Stein entfernen und das Fruchtfleisch klein würfeln. Vorsichtig unter das Dressing heben und abschmecken. 1 EL gehacktes Koriandergrün darüber streuen.Tipp:Dazu passt frisches Baguette oder Pumpernickel.

ZUCCHINI - TOMATEN - GEMÜSE

Zutaten

1Knoblauchzehe

3 ELOlivenöl

600 gr. Zucchini

3Tomaten

1 ELTomatenmark bei Bedarf

5 BlätterBasilikum

Salz und Pfeffer, getrockneter Oregano

Zubereitung

Waschen Sie die Zucchini und schneiden Sie diese in ca. 1 cm große Würfel. Die Zucchiniwürfel in heißem Olivenöl leicht anbraten. Tomaten kreuzweise einritzen und mit heißem Wasser übergießen. Kurz stehen lassen, anschließend häuten und würfeln. Knoblauchzehe schälen, pressen und zu den Zucchini geben. Tomatenwürfel dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, Oregano würzen und 5 bis 8 Minuten dünsten. Eventuell noch etwas Tomatenmark hinzufügen und mit Basilikumblätter nach Bedarf bestreut servieren.

FALAFEL

Falafel sind frittierte Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen, Kräutern und Gewürzen, die vor allem als Imbiss beliebt sind. Das Gericht stammt aus der arabischen Küche.

Zutaten

200 gr.getrocknete Kichererbsen

1 ScheibeToastbrot

1Zwiebel

4Knoblauchzehen

½ Bund Petersilie

2 TLgemahlener Koriander

2 TLgemahlener Kreuzkümmel

1 TLBackpulver

1 LiterÖl zum Frittieren

1Zitrone

2 ELMehl

Salz und Pfeffer

Zubereitung

Kichererbsen in einer Schüssel mit kaltem Wasser bedecken und 12 Stunden quellen lassen. Anschließend abtropfen lassen. Toastbrot zerkrümeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und grob zerkleinern. Petersilie waschen und die Blätter abzupfen. Brot, Zwiebel, Knoblauch, Petersilie und Kichererbsen im Mixer fein zerkleinern. Das Püree mit Koriander, Kreuzkümmel, Pfeffer und Salz abschmecken und mit dem Mehl und Backpulver verkneten. Aus dem Teig walnussgroße Bällchen formen. Erhitzen Sie das Öl zum Frittieren.Tipp:Es ist heiß genug, wenn an einem hölzernen Kochlöffelstiel, den man ins Fett hält, viele Bläschen aufsteigen. Falafel portionsweise in 4-5 Minuten goldbraun frittieren. Jeweils auf einer dicken Lage Küchenpapier abtropfen lassen.Tipp:Zitrone in Scheiben schneiden, heiße Falafel damit servieren. Fertig!

KÜRBIS - SALAT

Zutaten

400 gr. Kürbis (z. B. Hokkaido, Muskatkürbis)

4Gewürzgurken

3Tomaten

3 ELKräuteressig

4 ELÖl

1Zwiebel

Salz, Zucker, Schnittlauch

Zubereitung

Schälen Sie den Kürbis und raspeln Sie ihn in feine Streifen. Die Gewürzgurken, die Zwiebel und die Tomaten in kleine Würfel schneiden und alles in eine Schüssel geben. Aus Essig, Öl, Salz und Zucker eine Soße bereiten und über den Salat geben. Schnittlauch hacken und darüber streuen. Alles gut durchmischen und mindestens 6 bis 8 Stunden an einem kühlen Ort gut durchziehen lassen.

Titel

MÖHREN - APFEL - SALAT MIT ORANGENDRESSING UND WALNÜSSE

Zutaten

500 gr. Möhren