Vegane Vitalkost E-Book

Britta Diana Petri

• Herausgeber: Schirner Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 505

Beschreibung

Rohkost ist mehr als nur grün … Entdecken Sie die Vielfalt der veganen Vitalkost! Erfahren Sie alles Wissenswerte über diese gesunde und ganzheitliche Lebens- und Ernährungsweise – und lassen Sie sich einladen auf einen 'Sonnengruß'-Smoothie, eine Avocado-Spargel-Cremesuppe oder eine pikante Tomaten-Schoko-Chili-Torte! Die erfahrene Vegan-Vitalkost-Expertin Britta Diana Petri, die ihr Wissen sowohl in ihren zahlreichen Rezeptbüchern als auch als Leiterin ihrer 'RainbowWay®Akademie' weitergibt, nimmt Sie mit auf eine kulinarische Entdeckungsreise. Finden Sie heraus, wie Sie Ihre Gesundheit, Ihre Vitalität und Ihre Lebensqualität steigern und Ihren ganz persönlichen Jungbrunnen aktivieren können! … Rohkost ist farbenfroh, sexy und einfach zum Anbeißen! Mit großem Rezeptteil aus der RainbowWay®-Vitalkost-Küche!

Leseprobe

Britta Diana Petri

Jungbrunnen und Lebenselixier

Vegane und rohköstliche

Ernährung aus ganzheitlicher Sicht

Die Ratschläge in diesem Buch sind sorgfältig erwogen und geprüft. Sie bieten jedoch keinen

Ersatz für kompetenten medizinischen Rat, sondern dienen der Begleitung und der Anregung der

Selbstheilungskräfte. Alle Angaben in diesem Buch erfolgen daher ohne Gewährleistung oder Garantie

seitens der Autorin oder des Verlages. Eine Haftung der Autorin bzw. des Verlages und seiner

Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ist daher ausgeschlossen.

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ISBN 978-3-8434-6294-5

www.schirner.com

1. E-Book-Auflage 2017

Alle Rechte der Verbreitung, auch durch Funk, Fernsehen und

sonstige Kommunikationsmittel, fotomechanische oder vertonte

Wiedergabe sowie des auszugsweisen Nachdrucks vorbehalten

Britta Diana Petri:

Vegane Vitalkost

Jungbrunnen und Lebenselixier

Vegane und rohköstliche Ernährung

aus ganzheitlicher Sicht

©

2014 Schirner Verlag, Darmstadt

Umschlag: Simone Leikauf, Schirner,

unter Verwendung von # 110637527

(Diana Taliun), www.shutterstock.com

Satz: Simone Leikauf, Schirner

Redaktion: Katja Hiller & Janina Vogel, Schirner

E-Book-Erstellung: Zeilenwert GmbH, Rudolstadt, Germany

INHALT

Vorwort von Ruediger Dahlke.............. 8

Danke.................................................... 12

Einführung ........................................... 13

Ernährung und Lebenskunst

aus ganzheitlicher Sicht ..................... 19

◌

22 Gesundes Leben auf einer gesunden Erde

◌

22 Was bedeutet Gesundheit?

◌

24 Das Säure-Basen-Gleichgewicht

◌

28 Der Zitronentest

◌

30 Jede Ernährungsform hat ihre Zeit

Vegane Vitalkost –

Ihr persönlicher Jungbrunnen............39

◌

41 Ist Rohkost für alle Menschen verträglich?

◌

41 Wie esse ich richtig?

◌

45 Nahrung als Lebenselixier

◌

47 Anti-Aging beginnt im Kopf und in der Küche

◌

48 Vegane Vitalkost in allen Lebenslagen

◌

50 Tipps zur Umstellung auf vegane Vitalkost

Pflanzenstoffe als Zellschutz,

Jungbrunnen und Lebenselixier .........53

◌

54 Sekundäre Pflanzenstoffe

◌

62 Redoxpotenzial in lebendigen Lebensmitteln

◌

78 Vitamine

◌

86 Mineralstoffe und Spurenelemente

◌

90 Fette

Die natürlichen Grundlagen

des Lebens...........................................93

◌

94 Luft

◌

95 Licht

◌

96 Wasser

◌

99 Erde

◌

100 Weitere Lebensbedürfnisse

Die Kunst der Zubereitung

veganer Vitalkost .............................. 103

◌

104 Die Vitalkost-Küche

◌

105 Geräte für die Vitalkost-Küche

◌

110 Nahrungsmittel und Rohstoffe

◌

113 Grundzutaten

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Rezeptteil............................................ 121

Allgemeines zur Zubereitung .......... 122

Getränke............................................. 124

124

Wasser

◌

124 Trinkwasser aus der Leitung

◌

126 Flaschenwasser

◌

126

Trinkbares Licht und Farben

für unsere Zellen

◌

126 Frisch gepresste Säfte ◌ 128 Frisch

gepresste Saft-Cocktails ◌ 130 Frische Chloro-

phyllsäfte ◌ 133 Feuerwasser ◌ 133 Solewasser

◌

134 Grüne Smoothies ◌ 135 Grundrezept

◌

137 Optimale Mischungsverhältnisse

für grüne Smoothies ◌ 138 Sieben grüne

Smoothies ◌ 140 RainbowWay-Smoothies

◌

144

Nuss- und Samenmilch

◌

144 Schnelle Nuss- und Samenmilch aus

fertigem Mus ◌ 145 Nuss- und Samenmilch

aus Nüssen und Samen ◌ 146 Chia-Drinks mit

Wasser und frisch gepresstem Saft ◌ 147 Chia-

Drink mit Wasser, Mandelmus und Saft

◌

147 Chia-Drink mit Nuss- oder Samenmilch

Roh-vegane Vitalkostsuppen............ 148

◌

148 Grundrezept einer Suppe ◌ 149 Karot-

tencremesuppe ◌ 150 Rote-Bete-Cremesuppe

◌

150 Butternut-Kürbissuppe ◌ 150 Tomaten-

cremesuppe ◌ 151 Spinat-Brennnessel-Giersch-

Suppe

◌

151 Avocado-Spargel-Cremesuppe

◌

151 Zucchinicremesuppe mit Zucchini-

Julienne oder grünem Spargel ◌ 152 Indische

Blumenkohlsuppe

◌

152 Mexikanischer Gemü-

seeintopf ◌ 153 Exotischer Curryeintopf

◌

153 Griechischer Bauerneintopf

◌

Mehr als nur Blattsalate ................... 154

155

Blattsalate

◌

155 Grundrezept für alle Blattsalate

◌

155 Feldsalat mit Orangenfilets und Wal-

nüssen ◌ 155 Babyspinat-Salat mit Hasel-

nüssen, Orange und Mango ◌ 156 Wild-

kräutersalat mit Beeren und Pekannüssen

◌

156 Blattsalat mit frischen Kräutern

◌

156 Löwenzahnsalat ◌ 156 Feiner Salat mit

Malven und Pistazien ◌ 157 Chicorée-Salat mit

Grapefruitfilets

◌

158

Gemüsesalate

◌

158 Bunter Tomatensalat ◌ 158 Bunter Me-

xikosalat ◌ 159 Exotischer Salat mit Früchten

und Kokosnuss ◌ 159 Avocado-Apfel-Orangen-

Nuss-Salat ◌ 159 Karotten-Apfel-Salat

◌

159 Fenchel-Apfel-Salat ◌ 160 Fruchtiger

Butternut-Kürbissalat ◌ 160 Gurken-Zitronen-

Salat ◌ 160 Gurken-Melonen-Salat ◌ 161 Bun-

ter Sommersalat – pure Lebenskraft!

◌

161 Barbara-Salat

◌

162

Salatdressings

◌

162 Zitronen-Kürbiskernöl-Dressing

◌

162 Wildkräuterdressing ◌ 162 Orangen-

Mandelmus-Dressing ◌ 162 Frühlingskräuter-

dressing ◌ 162 Orangen-Hanf-Dressing

◌

162 Griechisches Dressing ◌ 163 Italieni-

sches Dressing ◌ 163 Cashewsahne-Kräuter-

Dressing ◌ 163 Mandelrahm-Dressing

◌

163 Melonen-Zitronen-Dressing ◌ 163 Exo-

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tisches Dressing ◌ 163 Cashewkäse-Dressing

◌

163 Orangen-Erdbeer-Pfeffer-Dressing mit

Hanfsamen

Aufstriche & Pasteten ...................... 164

164

Aufstriche auf Avocadobasis

◌

164 Grundrezept ◌ 164 Avocado-Tomaten-

Paprika-Creme ◌ 164 Avocado-Zitrone-Ingwer-

Creme ◌ 164 Avocado-Kräuter-Creme

◌

165

Pasteten auf Samen-Nuss-Basis

◌

165 Majoranpastete ◌ 166 Osmanische

Feuerpastete ◌ 166 Pikante Streichpaste

◌

166 Fein-würzige Streichpastete

◌

167 Exotische Curry-Pastete ◌ 167 Scharfe

Keimsaatenpastete

◌

168 Mandelmayonnaisen, Mandelbutter und

Mandelpasten

◌

168 Mandelmayonnaise ◌ 168 Mandel-

mayonnaise »Zitrus-Curry« ◌ 168 Mandel-

mayonnaise »Tamari-Chili« ◌ 169 Grundrezept

für Mandelbutter ◌ 169 Grüne Mandelbutter

◌

169 Curry-Mandelbutter ◌ 170 Grüne Man-

delpaste »Schnittlauch« ◌ 171 Mandelpaste

»Curry-Ananas« ◌ 171 Mandelpaste »Tomate-

Kräuter« ◌ 171 Grüne Mandelpaste »Wild-

kräuter« ◌ 171 Mandelpaste »Ingwer-Zitrone«

◌

171 Grüne Mandelpaste »Gartenkräuter«

◌

172

Kokosschmalz

◌

172 Grundrezept für Kokosschmalz aus

Kokosöl und Kokosmus ◌ 173 Apfel-Zwiebel-

Schmalz ◌ 173 Schnittlauchschmalz

◌

173 Wildkräuterschmalz ◌ 173 Mediterranes

Schmalz

◌

Samen- und

Nusskäse-Kreationen......................... 174

◌

175 Kräuterfrischkäse ◌ 175 Zarter Streich-

käse aus Cashewkernen ◌ 176 Mozzarella aus

Nüssen und Samen ◌ 176 Zartschmelzende

Cashewkäse-Scheiben

◌

177 Mandel-Tomaten-

Streichkäse

◌

177 Parmesan

◌

177 Nuss-

Streukäse

◌

Gemüsegerichte und Soßen ............ 178

178

Pastagerichte

◌

179 Bunte Karotten-Pasta mit Pistazien

◌

179 Grün-gelbe Zucchini-Pasta

◌

180

Kokospüree

◌

180 Helles Kokoffelpüree

◌

181 Rotes

Kokoffelpüree

◌

181 Goldenes Kokoffelpüree

◌

181 Grünes Kokoffelpüree

◌

182

Gemüsegerichte

◌

182 Gefüllte Pilze

◌

182 Marinierte Pilze

◌

183 Pilzrahmragout

◌

183 Rote-Bete-Meer-

rettich

◌

184 Zucchini-Schiffchen

◌

184 Ge-

füllte Blätter oder Früchte

◌

185 Rahmspinat

◌

185 Gefüllte Zucchiniröllchen ◌ 186 Zweier-

lei Ravioli

◌

187 Gemüsespieße

◌

187

Leckeres Gemüse aus dem Dehydrator

◌

187 Ofengemüse bis 42° Celsius

◌

188 Grundmasse für Gemüsehack und

Brawtlinge

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189 Wraps

◌

189 Grundrezept für Vlies bzw. Leder

aus Gemüsefrüchten

◌

190 Grundrezept für

Kokos-Wraps

◌

190 Grüne-Kräuter-Wrap

◌

190 Curry-Mango-Wrap

◌

191 Tomate-Papri-

ka-Wrap

◌

191 Apfel-Zimt-Wrap

◌

191 Zitronen-Ingwer-Wrap

◌

192 Soßen

◌

192 Grüne Kräutersoße

◌

192 Soßen auf

Mandelbasis

◌

192 Soßen auf Nussbasis

◌

192 Soßen auf Avocadobasis ◌ 193 Rote

Feuersoße

◌

193 Mango-Curry-Soße

◌

193 Papaya-Nuss-Soße

◌

193 Kräuter-Nuss-

käse-Soße

◌

193 Tomaten-Kakao-Chili-Soße

◌

Pizzen, Gemüsekuchen und -torten,

BroHte und Cracker .......................... 194

194 Pizzen

◌

194 Grundrezepte für Pizzateig

◌

196 Pizza

mit Pilzen und Petersilie

◌

196 Pizza »Grie-

chisch« mit Oliven und Pesto

◌

197 Pizza

»Mexikanisch« mit Mais und Chili

◌

197 Pizza

»Green Balance«

◌

198 Pizza »Wild Summer«

◌

198 Pizza mit Wildkräutern, Walnüssen, Oran-

gen und Pfeffer

◌

199 Pizza »Hot Red«

◌

200 Gemüsekuchen und -torten

◌

200 Karotten-Orangen-Haselnuss-Kuchen

◌

201 Spinat-Rote-Bete-Rolle

◌

201 Tomaten-

Schoko-Chili-Torte

◌

202 Rotkohl-Apfel-Nuss-

Kuchen

◌

202 Zwiebelkuchen mit Kokosspeck

◌

203 Spinat-Kräuter-Quiche

◌

204 Grüne-

Kräuter-Käsesahnetorte

◌

204 Curry-Nusssah-

ne-Torte

◌

205 Rotkohl-Cashewsahne-Torte

◌

206 Cashew-Rote-Bete-Zitronen-Sahnetorte

mit Jiaogulan

◌

207 BroHte und Cracker

◌

207 RainbowWay-Basis-BroHt

◌

208 Rain-

bowWay-Gemüse-BroHt

◌

209 BroHt-Cracker

◌

210 Mandel-Zwiebel-Cracker

◌

Von Torten bis Desserts ................... 211

211 Torten

◌

211 Grundrezept für Torten

◌

213 Torten-

rezepte

◌

213 Rainbow-Torte

◌

214 Erdbeer-

torte

◌

214 Standfeste Cashewsahne

◌

215 Kuchen-, Strudel- und Plätzchenteige

◌

215 Nuss-Frucht-Teig

◌

216 Frischer Teig

◌

216 Teig für Tortenböden

◌

217 Marmorku-

chen

◌

217 Winterlich gedeckter Apfelkuchen

◌

219 Strudel-Rezepte

◌

219 Apfelstrudel

◌

221 Buchweizen-Apfel-Zimt-Plätzchen

◌

221 Erdmandel-Buchweizen-Aprikosen-Plätz-

chen

◌

222 Nuss-Frucht-Crunchys

◌

222 Exotische Plätzchen mit Orangenglasur

223 Eisige Vitalkost-Kreationen

◌

223 Version mit gefrorenen Früchten

◌

223 Version mit Eiswürfeln

◌

224 Schokoladenrezepte

◌

224 Selbst gemachte Bio-Rohkost-Schokolade

◌

224 Weiße Schokolade oder Kokolade

◌

225 Weiße Vanille-Schokolade-Sterne

◌

225 Weiße Cashewschokolade mit Einlage

◌

225 Einfache Schokolade

◌

6

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226 Desserts

◌

226 Fruchtmus und Marmelade

◌

226 Süßer

Cremeaufstrich

◌

226 Einfaches Früchtedes-

sert

◌

227 Avocado-Bananen-Erdbeer-Dessert

◌

227 Grünes Mangomus

◌

227 Leichte

Cashewsahne

◌

227 Einfacher Avocado-

Schokopudding

◌

228 Exotisches Chia-Frucht-

Schoko-Dessert

◌

229 Süße und fruchtige Mandelpasten

◌

229 Drachenfrucht-Dattel-Papaya-Paste

◌

229 Ananas-Nougat-Paste

◌

229 Bananen-

Zitronen-Paste

◌

230 Mandelmarzipan

◌

230 Einfaches Nougat

◌

230 Vitalköstliche

Mozartkugeln

◌

Basics.................................................. 231

◌

231 Zwiebeln und andere Alliumgewächse

◌

231 Getrocknete Zwiebeln

◌

231 Getrock-

nete Tomaten

◌

232 Vitalkost-Geschmacksver-

stärker

◌

232 Tomatenketchup

◌

232 Toma-

tenpaste

◌

233 Aktivierte Nüsse und Samen

◌

233 Knabbereien aus aktivierten Nüssen

◌

233 Gemüsechips

◌

234 Fruchtleder/

Fruchtvliese

◌

235 Naturjoghurt

◌

235 Cashew-

mayonnaise

◌

235 Kräuterpestos ◌ 236 Gel

von Chia-Samen 236 Gel von Irish-Moss

◌

236 Flohsamenschalen

◌

237 Spezielle

Süßungsmittel

◌

237 Viererlei Salze

◌

238 Aromatisierte Speiseöle

◌

240 Keim-

linge und Sprossen

◌

Absolventen der

RainbowWay® Akademie .................242

Schlusswort........................................253

Bildnachweis und Literatur..............256

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VORWORT von

Ruediger Dahlke

Diesem Buch gegenüber bin ich voreingenommen, denn ich habe es

sozusagen schon vorgekostet, bevor es überhaupt geschrieben war.

Als Referent auf einer Messe rechnete ich als »Peace Food«-Fan mit

wenig Genießbarem, da brachte mir unbekannterweise und gänzlich

unerwartet Britta Diana Petri ein Potpourri ihrer veganen Vitalkost-

Schätze, und ich genoss diese zwischen meinen Vorträgen sehr.

Nun hat sie ein Buch über vegane Vitalkost geschrieben – und nicht

nur das, sondern auch die Fülle der Ernährungsstile dargestellt und

analysiert und vor allem die Fülle wertvoller Essensbestandteile, die

heute immer mehr in den Mittelpunkt des Interesses rücken. All das

hätte mich aber nicht annähernd so überzeugen können, hätte ich

es nicht in der Wiederzusammensetzung als angewandte Vitalkost

schon gekostet und für kostbar befunden. Essen ist natürlich so viel

mehr als seine Bestand- und Einzelteile, mögen sie auch noch so

wirk- und heilsam sein. Ich erinnere noch aus den Anfängen unserer

Vollwertzeit in den ersten Kommunen, aus was für guten Komponen-

ten was für ein Pampf entstand. Guter Wille reicht bei Weitem nicht,

Wissen ist notwendig, aber eben auch nicht ausreichend.

Nirgends wird wohl die Regel, dass das Ganze mehr ist als die

Summe seiner Teile, deutlicher als bei der Ernährung – Essenszube-

reitung ist wirklich eine Kunst, und bis Lebensmittel ein Gesamt-

kunstwerk ergeben, braucht es viel von dem, was hier vermittelt

wird. Man merkt Kapitel für Kapitel, wie konsequent sich die Autorin

mit Ernährung auseinandergesetzt hat.

Mich freut von Herzen, wie viel Wissen jetzt aufblüht und plötz-

lich hervorbricht, seit die vegane Welle losgebrochen ist. Persönlich

habe ich über 40 Jahre lang vegetarisch und möglichst vollwertig

gelebt, um dann vor fünf Jahren auf »Peace Food« umzusteigen. Am

©

Sissi Furgler, Graz

8

schwierigsten war vor Jahrzehnten der ursprüngliche Wechsel auf

vegetarisch, da es damals noch so gar kein Verständnis für den Ver-

zicht auf Fleisch gab, der bei mir auch ursprünglich weitgehend tier-

freundlich und weniger gesundheitlich begründet war. Ich erinnere

noch, wie eine bayrische Wirtin auf meinen Widerspruch bezüglich

ihrer fleischlastigen Karte, sagte: »Dann mach i dir halt a Lamm.«

Fisch galt sowieso nicht als Fleisch, und zum Schluss wurde meist

eine größere Menge der immer gleichen Erbsen und Möhren serviert,

der typischen deutschen Beilagenstrafe. Diese war in ihrer ununter-

bietbaren Minderwertigkeit schon als Beilage eine Zumutung, als

Hauptspeise aber einfach indiskutabel. Bei mir kam erschwerend

hinzu, dass ich seit dem späten Abstillen keine Milch mehr getrun-

ken habe, Eier bis heute eklig finde und damals sozusagen schon

eine geschmacksgesteuerte Vorstufe zu vegan versuchte, wenn ich

auch verarbeitete Milch und Ei aß.

Verglichen damit war der Umstieg auf vegan vor gut fünf Jahren

schon ein Kinderspiel und jedenfalls viel leichter. Aus mehreren ve-

getarischen Gerichten in Restaurants ließe sich selbst noch etwas

Veganes basteln. Aber vegan ist nicht zwingend gesund, wie mich

verschiedene vegane Restaurants lehrten. Weißmehl und -zucker,

Whiskey und Wodka sind offensichtlich vegan und keineswegs ge-

sund. Es kommt entschieden auf Vollwertigkeit an. Britta Diana Petri

geht dann noch weiter bis zu roher Vitalkost, was ich in den warmen

Jahreszeiten und vom Wert der Frische her persönlich gut nachvoll-

ziehen kann. Sie breitet ihr großes Ernährungswissen vor uns Lesern

aus, was mich daran erinnert, wie wenig wir im Medizinstudium

dazu gelernt haben. Rückwirkend ist das fast ein Glück, denn was

wir lernten stellt sich nun fast komplett als falsch heraus. Schon wäh-

rend meiner Jahre in der ärztlichen Praxis hätte man daran verzwei-

feln können, hätte es nicht in Gießen Prof. Claus Leitzmann gegeben,

der unseren vegetarischen Weg in gesundheitlicher Hinsicht sogar

mit Studien absicherte.

Mein Weg zu »Peace Food« begann eigentlich auch mit Studien,

der »China-Study« nämlich, und animiert durch sie eine Fülle ande-

»Es kommt ent-

schieden auf

Vollwertigkeit an«

9

rer überzeugender Forschungsergebnisse, die, kaum beachtet, schon

längst belegten, wie überlegen vegane Kost in gesundheitlicher Hin-

sicht ist. Dass vegan aus humanitären, ökologischen und tierethi-

schen Gründen alternativlos war, hatte uns schon lange gedämmert.

Allerdings hatte ich mit diesen Argumenten bei meinen Zuhörern

nicht viel erreichen können. Mit den neuen Studien aber, das wusste

und spürte ich, würde sich viel bewegen lassen. So entstand 2009/10

mein Buch »Peace Food – Wie der Verzicht auf Fleisch und Milch

Körper und Seele heilt«. Und mithilfe der darin erläuterten Studien

und Hintergrundinformationen, die schwerste Gesundheitsprobleme

durch Mischkost offenbarten, gelang es, eine Welle loszutreten, die

rasch wuchs und die wundervolle Mitstreiter zu einem breiten Trend

machten – vor allem durch ihre himmlischen Rezepte. Auch meine

Lieblingsköche konnte ich animieren, für »Peace Food – Das vegane

Kochbuch« ihre Geheimnisse zu lüften und ihre Kochschätze auszu-

breiten. So wurde vielen klar, dass Verzicht das falsche Wort war. Es

ging um gesünderen Genuss und das bessere und ungleich fittere

Leben, regt doch pflanzlich-vollwertige Kost – wissenschaftlich nach-

weisbar – die Bewegungslust an und fördert so noch ganz praktisch

die Lust auf einen fitten Körper und das individuelle Idealgewicht.

Heute sind wir schon so viel weiter. Ließ der Ausdruck »vegan« vor

vier Jahren noch jede Menge Fragen auftauchen, ist er heute vertraut

und hat sein Feld. Man ist (schon) dafür oder (noch) dagegen, aber

man weiß Bescheid. Solch ein Feld ist schon viel wert. Es auszubau-

en, habe ich mir vorgenommen, und daher freue ich mich über jedes

neue Buch zu diesem Thema und besonders über dieses von Britta

Diana Petri, das Wissbegierigen so viel Wissen vermitteln kann.

Der nächste mir am Herzen liegende Schritt ist dabei gar nicht,

weiterzustürmen zu Rohkost oder gar noch Früchtenahrung, sondern

aus dem schon breiten Trend einen neuen, besseren und gesünde-

ren Lebensstil zu machen. Mit dieser Haltung habe ich ein Büch-

lein wie »Vegan für Einsteiger« geschrieben. Es ermöglicht etwa,

einen Partner einen Monat lang vegan zu ernähren, ohne dass ihm

etwas Gewohntes fehlt. Das ist inzwischen möglich, weil es heute

»Es ging um

gesünderen

Genuss …«

10

alles schon als Ersatz und eigentlich Aufwertung gibt. Milch- und

Fleisch(produkte) muss man ja nicht nur ersetzen, sondern höherwer-

tige Lebensmittel an ihre Stelle setzen. Auch dafür ist es wichtig,

sich mit Ernährung wirklich auszukennen, um an die richten Produk-

te zu kommen und ihre Zusammensetzung auch verstehen zu lernen.

»Vegane Vitalkost« von Britta Diana Petri kann den neuen veganen

Lebensstil mit Fakten unterfüttern, mit Wissen fördern und mit Re-

zepten beflügeln, wofür ich ihr dankbar bin. Persönlich habe ich die-

sem neuen Lebensgefühl mit »Peace Food – Vegano Italiano« mein

Bekenntnis zu einem neuen veganen Selbstverständnis auf den Leib

geschrieben. Statt auf Nichtveganern herumzuhacken, wie es eini-

ge schwarze Veganschafe scheinbar nicht lassen können, ginge es

doch vielmehr darum, ein anmachendes Feld zu bauen, das Neuein-

steigern goldene oder eher kostbare Brücken baut. Waren wir doch

alle – vielleicht vor gar nicht so langer Zeit – noch Mischköstler und

könnten uns erinnern und Mitgefühl entwickeln. Mir erscheint der

lockere, leichte Lebensstil der Italiener ein ideales Vorbild – mit jeder

Mahlzeit Urlaub machen und die Sonne ins Leben und vorher schon

ins Essen lassen. Wir Deutschsprachigen haben schon sehr vom ita-

lienischen Lebensgefühl profitiert, und wenn wir das auf pflanzliches

Vollwertessen übertragen, könnte dieser Lebensstil unsere und die

ganze Welt erobern. Meine italienischen Lieblingsköche – tatsächlich

durfte ich die letzten 25 Jahre über jeweils fast ein Vierteljahr in Ita-

lien Seminare geben – haben jedenfalls Freude gehabt, bei »Vegano

Italiano« mitzumachen. Und ich hoffe, wir können den Verzicht strei-

chen und die Freude zum Essen einladen und verbreiten. Dann wird

dieser Lebensstil nicht aufzuhalten sein. Britta Diana Petri danke

ich, dass sie ihn nicht nur mit ihrem Ernährungswissen untermauert,

sondern mit ihren farbenfrohen, gesunden und leckeren Kreationen

auch erfahrbar macht und die Neugier darauf weckt.

Ruediger Dahlke

TamanGa, im Mai 2014

www.dahlke.at

»… mit jeder

Mahlzeit Urlaub

machen und die

Sonne ins Leben

und vorher schon

ins Essen lassen.«

11

DANKE

A

n dieser Stelle möchte ich mich bei allen bedanken, die

mir durch ihre Rücksichtnahme, Geduld und Mithilfe mei-

ne Arbeit an diesem Buch ermöglicht und erleichtert und

die mich unterstützt haben. Ich danke meiner Mutter Beate für ihre

Geduld und ihr Verständnis. Danke, Mam, dass du mir den Rücken

freigehalten hast, sodass ich mich auf meine Arbeit konzentrieren

konnte. Ich danke meinem Sohn Merlin für seine technische, künst-

lerische und wissenschaftliche Unterstützung in allen Bereichen wie

auch am PC und bei den Fotoshootings. Danke, Merlin, dass ich im-

mer auf dich zählen kann und dass du dein Wissen und dein Können

mit mir teilst. Ich danke meinem derzeitigen Assistententeam Stefan

Rüger, Benjamin Rüger, Andrea Elisabeth Kusanc und Münir Kusanc

für ihre Herzlichkeit, ihre Loyalität, ihren Fleiß, ihre Kreativität und

das licht- und liebevolle Zusammenwirken. Danke, Stefan, für deine

hervorragenden Arbeiten im Bereich der Raw-Food-Fotografie. Dan-

ke allen meinen Schülern und Absolventen, die im Rahmen ihrer

Ausbildung beim Kreieren verschiedener Rezepte mitgewirkt haben.

Ich habe einige der besten Rezepte aus unseren Prüfungsbuffets

für dieses Buch ausgesucht. Ein großes Dankeschön an Heidi und

Markus Schirner, an meine Lektorin Katja Hiller, an Janina Vogel,

Simone Leikauf und dem ganzen Team des Schirner Verlages, das

an diesem Buch mitgewirkt hat. Danke, Herr Dr. Dahlke, für das aus-

führliche Vorwort. Und ich danke auch allen Kooperationspartnern,

Händlern und Kollegen, die mich immer wieder inspirieren und mit

den hochwertigsten Produkten versorgen, was erheblich zur Qualität

und zum Gelingen meiner Rezepte beiträgt. Danke der Schöpfung

und Mutter Erde für das Licht, die Elemente, das Leben selbst und

für ihre wundervollen Schätze, die unser Leben erhalten und eine

hohe Lebensqualität ermöglichen.

12

E

s hat ein allgemeines Umdenken eingesetzt und mittler-

weile sind die vegane Ernährung und eine entsprechende

Lebensweise fast in aller Munde. Trendige junge Köche

zelebrieren die Zubereitung von veganen Gerichten kompetent,

kreativ und humorvoll und inspirieren viele Menschen dazu, auf

Tierprodukte zu verzichten und sich ernsthafte Gedanken über

ihre Ernährung zu machen. Was Veganismus für Mensch, Tier

und Umwelt bedeutet, können Sie in hervorragenden Büchern wie

z. B. »Peace Food« von Dr. Ruediger Dahlke, »China Study: Die

wissenschaftliche Begründung für eine vegane Ernährungswei-

se« der Autoren von T. Colin Campbell und Thomas M. Campbell

oder John Robbins »Ernährung für ein neues Jahrtausend« und

»Food Revolution« nachlesen.

Parallel zum Vegan-Trend wächst auch die Anhängerschaft der

Rohkost-Ernährung. Ich bin davon überzeugt, dass beide Ernäh-

rungsrichtungen gleich wichtig sind für eine gesunde, liebevolle,

friedvolle und ganzheitliche Entwicklung von Mensch und Erde.

Die von mir selbst favorisierte Ernährungs- und Lebensweise

ist ganzheitlich orientiert. Ich esse rohe, vegane und glutenfreie

Kost und achte zudem auf das Säure-Basen-Gleichgewicht mei-

nes Körpers. Oft werde ich gefragt, wie ich dazu kam, mich für

diese Ernährungs- und Lebensweise zu entscheiden.

Dazu möchte ich Ihnen ein paar kleine Einblicke in meine Le-

bensgeschichte geben. Als Kind der 1960er-Jahre, der Flower-

Power-Zeit und der Friedensbewegung lag mir schon immer

das Wohl unserer Erde, der Natur, der Tiere und der Menschen

am Herzen. Nach meiner Schulzeit machte ich eine Ausbildung

im schulmedizinischen Bereich und absolvierte eine Lehre zur

EINFÜHRUNG

13

Arzthelferin. In der Arztpraxis wurde auch Frischzellenthera-

pie angeboten, und so wurde ich früh mit einem Umgang mit

Tieren konfrontiert, der für mich ethisch nicht tolerierbar war.

Ich war schon immer ein großer Pflanzen- und Tierfreund und

habe auch heute noch den größten Respekt vor der Schöpfung

und allem Leben.

Für die Frischzellentherapie wurden Mutterschafe geschlach-

tet, um aus verschiedenen Organen der ungeborenen Lämmer

eine intramuskulär injizierbare Lösung herzustellen. Diese wurde

dann den Patienten in den Po gespritzt. Tiermord, um die eigene

Jugend zurückzugewinnen! Das ging für mich gar nicht. Wie

sehr lobe ich mir dagegen die vegane Vitalkost als Jungbrunnen

und Lebenselixier!

Ich war von diesem Geschehen so traumatisiert, dass ich meinen

Chef darum bat, nur noch in der Unfallchirurgie mitarbeiten zu

dürfen. Notaufnahme, gipsen, röntgen und im OP assistieren, das

war für mich in Ordnung. Menschen wurden repariert, danach

ging es ihnen besser – und ich hatte mit Mord an unschuldigen

Tieren nichts zu tun.

Schon als Kind hatte ich eine Abneigung gegen Fleisch, und

nach dem grausamen Erlebnis in der Praxis war die Entschei-

dung getroffen, ich wurde Vegetarierin. Zum Jahreswechsel

1988/1989, nach Jahren der Sinnsuche und vieler intensiver Le-

bensphasen, die man in seiner Jugend und im Übergang ins

Erwachsenenalter so durchmacht, zeigte mir mein Körper die

Grenzen seiner Belastbarkeit. Ich war untergewichtig, ausgemer-

gelt, hatte chronische Bronchitis seit meinem 16. Lebensjahr,

und das endete in einer Lungenentzündung, was noch durch

mein sehr schwaches Immunsystem verstärkt wurde. So war

es an der Zeit, zur Ruhe zu kommen, in die Balance zurück-

zufinden und zu regenerieren. Mit 28 Jahren, genau zum Ende

meines vierten 7-Jahre-Zyklus, ergab sich mit dieser Erkrankung

der perfekte Anlass für einen vollkommenen Wandel in meinem

14

Leben. Die Zeit des Erwachens, der Selbstfindung und der damit

einhergehenden Selbstverwirklichung war gekommen. Ich erleb-

te die Natur, die Schöpfung und die unendliche Kreativität und

Schaffenskraft, die der Natur zu eigen war. In dieser Zeit begann

die Kunst, genauer die Malerei, wie ein loderndes Feuer durch

mich zu wirken. Ich war fasziniert von Farben und Formen, von

den Elementen, Naturkräften und kosmischen Energien, die auf

mich und alles, was ich dachte, fühlte und tat, einströmten.

Während dieser Zeit aß ich intuitiv Rohkost, vorwiegend rosa

Florida-Grapefruits, andere Früchte und eine Menge Grünzeug.

Ich glaube, dass genau diese Mischung von Rohkost und krea-

tivem Schaffen bei mir zur Selbstheilung geführt hat. So erlebte

ich tiefe körperliche, emotionale und spirituelle Zustände und ein

Gefühl großer geistiger Klarheit, grenzenloser Gesundheit und

nie zuvor gefühlter Leistungsfähigkeit.

All das inspirierte und motivierte mich, und ich erlag einem

unbändigen Wissensdurst. Tag und Nacht gab ich mich künst-

lerischen Tätigkeiten hin, malte, schrieb und handwerkelte. Ich

gärtnerte nach Sternenständen, befasste mich mit den Schriften

von Rudolf Steiner, mit Indianern, Schamanen, dem Buddhismus

und Taoismus und ganz besonders mit der Theosophie. Auch

Rupert Sheldrake beeindruckte mich zutiefst mit seinem »schöp-

ferischen Universum«, und ich fand viele Parallelen zu allem, was

ich in meiner Zeit der Wandlung erlebt hatte. Ich befasste mich

mit den Lehren von Paramahansa Yogananda, und was die Re-

ligionen betrifft, so schaute ich überall hinein, aber fühlte mich

frei und unabhängig. In allem erkannte ich etwas Wahres, aber

die universelle Wahrheit fühlte sich viel größer, grenzenloser an.

In dieser Zeit löste sich jede Form von Begrenzung in meinem

Leben auf. Ich erweiterte mich ins Unendliche und fühlte mich

gut dabei … allein und von Menschen unverstanden, aber gut

und vor allem wirklich lebendig. So entwickelte ich mich in aller

Stille und Einsamkeit zu einem neuen, extrem gesunden Men-

15

schen, dem plötzlich eine unendlich faszinierende Welt

offenstand, die erforscht und erfahren werden wollte. Im

Grunde war es die gleiche Welt, in der ich immer lebte,

aber ich hatte eine neue Sicht gewonnen.

In dieser Zeit forschte und arbeitete ich sehr viel und war ex-

trem produktiv, was Gärtnerei und Kunst betraf. Die Natur und

die Pflanzen waren mir so nah und so vertraut wie nie zuvor. Ich

erfuhr die natürliche Nahrung auf eine ganz neue, sehr lebendi-

ge Weise. Nebenbei beschäftigte ich mich immer ausführlicher

mit der Ernährung und mit natürlicher Gesundheitsvorsorge. Bis

dahin war ich aber noch Raucher, konnte sogar auf dem Fahr-

rad Zigaretten drehen. Dann wurde ich schwanger, hörte mit

dem Rauchen auf, und mit der Geburt meines Sohnes bekam

alles wieder etwas mehr Erdung. Ich musste besser mit meinen

Kräften haushalten und lernen, mit der Verantwortung für ein so

winziges neues Leben umzugehen. Dieses kleine Wesen lehrte

mich vieles und trug erheblich zu dem bei, was ich heute bin

und tue.

Bald begegnete ich der natürlichen Gesundheitslehre, in Amerika

als »Natural Hygiene« bekannt, ließ mich in ihren Bann ziehen

und lebte sie in all ihren Facetten. Auch westliche, östliche und

universelle Lehren zur Steigerung von Gesundheit und Lebens-

kraft begeisterten mich sehr. 1998 schloss ich die Ausbildung

mit Prüfung und Diplom zum »GesundheitsPraktiker FFL« ab.

Das alles hatte mich tief beeindruckt und mächtig inspiriert. Ein

Jahr später eröffnete ich meine erste kleine Beratungspraxis – zu

einer Zeit, als die Rohkosternährung noch in den Kinderschuhen

steckte. Und ich begann zu forschen, begann Selbstexperimente

mit verschiedenen Fastenformen, absolvierte einige Ausbildun-

gen in den Bereichen Energiearbeit, blieb aber mit Leib und

Seele bei meinem Hauptthema »Ernährung und ganzheitliche

Lebenskunst«. Ich besuchte über drei Jahre lang eine Heilprakti-

kerschule, um mein medizinisches und naturheilkundliches Wis-

16

sen aufzufrischen, zu festigen und zu erweitern. Bald bat mich

die Leitung dieser Schule, eine Ernährungsberater-Ausbildung zu

entwickeln und als Dozentin mitzuwirken. Dies tat ich von 2006

bis 2007. Dann war es an der Zeit, meiner Berufung nachzuge-

hen und ein Lebenswerk aufzubauen, das dem Wohl des Einzel-

nen und auch dem Wohl des Ganzen dienen sollte. Ich gründete

meine eigene Akademie. Nur so konnte ich authentisch leben

und arbeiten, und nur so fühlte es sich richtig an. Seit 2007 bilde

ich nun jedes Jahr eine neue Klasse »Holistische Gesundheits-,

Vitalkost- und Lebensberater« und inzwischen auch »Holisti-

sche Vegan-Vitalkost-Zubereiter« und »Vegan-Vitalkost-Kreativ-

Chefs« aus und besuche jedes Jahr mehrere Messen, auf denen

mein Team und ich Vorträge halten und die neuesten veganen

Vitalkost-Kreationen in Zubereitungsshows und am Messestand

vorstellen. Auf einer dieser Messen begegnete ich Heidi und

Markus Schirner, die an unserem Messestand erstmals meinen

neuen Mandelmus-Kreationen begegneten. Mein erstes Buch

durfte so das Licht der Welt erblicken.

Wer meine kleinen Rezeptbücher aus dem Schirner Verlag kennt,

ist mit meiner Art der roh-veganen, glutenfreien Zubereitung

schon ein wenig vertraut. Vegane Vitalkost aus ganzheitlicher

Sicht ist nun Thema dieses umfangreichen Buches. Gern komme

ich dem Wunsch vieler Leser und Messestandbesucher nach und

veröffentliche endlich auch die Rezepte unserer beliebtesten Kre-

ationen. Lassen Sie sich inspirieren. Frische, bunte, ansprechen-

de und naturgesunde Speisen müssen nicht kompliziert zuberei-

tet werden – im Gegenteil. Und das geht ganz ohne Produkte

von toten oder lebenden Tieren und ohne zu kochen. Erweitern

Sie Ihren Speiseplan nach Lust und Laune, und erhöhen Sie den

Anteil an veganer Vitalkost Schritt für Schritt. Sie werden Ihre

helle Freude an dieser besonderen Ernährungsweise haben.

17

19

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LEBENSKUNST

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heitlicher Sicht

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D

ie holistische (ganzheitliche) Le-

benskunst ist niemals dogma-

tisch. Sie ist immer individuell

passend, wandelbar wie das Leben selbst

und wurzelt in den allgemein bekannten

Natur- und Lebensgesetzen. Es gibt so vie-

le Sichtweisen und Überzeugungen, wie es

Menschen gibt, und jeder muss seine indi-

viduelle Sicht der Wahrheit so leben, wie es

für ihn stimmig ist. Was wir jedoch oftmals

vergessen, ist, unsere Entscheidungen aus

ganzheitlicher Sicht zu treffen. So, dass sie

nicht nur dem Wohl des Einzelnen, son-

dern auch dem Wohl des Ganzen dienen.

Eine ganzheitliche Sicht, einhergehend mit

einer ganzheitlichen Denk-, Lebens- und

Ernährungsweise, kann maßgeblich dazu

beitragen, dass unser Leben und Sein auf

allen Ebenen wieder ins Gleichgewicht

kommt, im Innen und im Außen!

Natur- und Lebensgesetze

Sie sind zuverlässige, allgegenwärtige Ordnungsprinzipien, die im gesamten

Universum wie auch im menschlichen Leben Gültigkeit haben. Wir erkennen sie in

jeder erdenklichen Ausdrucksweise der Natur, in den Elementen des Lebens wie

Luft, Licht, Wasser und Erde, in den Auswirkungen von Sonne, Mond und Sternen-

konstellationen, in der Biologie, der Mikrobiologie, der Biochemie, der Chemie, der

Physik und der Mathematik. Diese sich auf alles auswirkenden und alles ordnen-

den, organisierenden, allumfassenden Naturgesetze wirken unabhängig vom Ein-

fluss des Menschen in allem und durch alles, was ist. Sie steuern und beeinflussen

sowohl das innere als auch das äußere Universum des Menschen. Unsere Anato-

mie, Physiologie, Psychologie und Pathologie entsprechen diesen Gesetzmäßig-

keiten ebenso wie das Entstehen, Wachsen und Vergehen aller Pflanzen, die uns

zur Nahrung gegeben sind, und aller Lebewesen. Ein bekanntes Lebensgesetz ist

z. B. das Gesetz von Ursache und Wirkung. Auf unser Leben und Sein übertragen

kann man es so beschreiben: Alles, was wir in diesem Moment denken, fühlen,

tun, erschaffen, entscheiden, beginnen, beenden, auch, was wir essen und trin-

ken, wirkt sich auf irgendeine Art und Weise aus. Wir erzeugen eine Ursache, und

eine Wirkung tritt ein. Ist uns das bewusst, können wir auch gesunde und lebens-

fördernde Ursachen erschaffen, die eine entsprechende Wirkung erzeugen.

20

I

n unserer modernen Welt braucht nie-

mand mehr Dogmatismus, auch nicht in

den vielen Gesundheits-, Ernährungs-

oder Lebenslehren. Nur so lange, wie das

Leben im Fluss bleibt, wir über uns hi-

nauswachsen und im Hier und Jetzt le-

ben und das Beste aus dem machen, was

wir haben, ist ein gesundes Wachstum

möglich, jeden Tag aufs Neue. Jede Art

von starrer Struktur behindert den freien

Energiefluss und die Entwicklung des in-

dividuellen Potenzials. Es gibt genügend

Ressourcen, Energien und Möglichkeiten,

alle Menschen und andere Wesen auf der

Erde zu nähren, sie zu vernetzen zu einem

großen, funktionierenden Ganzen, einem

lebendigen, blühenden Organismus, der

in optimaler Weise mit allem, was ist, in

Symbiose lebt. Es ist an der Zeit, unsere

Welt ganzheitlich wahrzunehmen, in ih-

rem gesamten Spektrum, mit allen Far-

ben und Facetten, allen Wesen, Pflanzen,

Tieren und Wesenheiten und mit allem,

was ist und was sich noch zu entwickeln

vermag.

21

Gesundes

Leben auf einer

gesunden Erde

Wenn ich die herrliche Lebensvielfalt auf

unserem Planeten betrachte, erscheint mir

unsere Erde wie ein Sammelpunkt der

wundervollsten Lebensformen, die sich aus

dem unendlichen Universum hier eingefun-

den haben, um sich gemeinsam zu ent-

wickeln und in harmonischer Symbiose zu

leben. Vielleicht kamen wir und all die viel-

gestaltigen Geschöpfe, die wir heute ken-

nen, einst als Mikroorganismen auf Mete-

oriten auf der Erde an und konnten durch

den Einfluss des Lichts und aller Elemente

des Lebens zu dem werden, was wir heute

sind. Wenn wir uns die Vielfalt des Lebens

im Mineralreich, Pflanzenreich und Tier-

reich anschauen, auf der Erde, unter der

Erde, im Wasser und in der Luft, und dazu

noch die spirituelle Dimension dieses un-

endlichen Ganzen erfühlen, können wir nur

respektvoll innehalten und dankbar sein,

dass wir ein Teil davon sein dürfen. Nichts

sollte uns mehr bedeuten, als dieses Ganze

durch unser Sein zu unterstützen und zu

schützen. Mensch sein zu dürfen, auf die-

ser schönen Erde, ist eine Ehre, ein Wun-

der, ein Geschenk und gleichermaßen eine

liebenswerte Verantwortung. Dieser sollten

wir auf allen Ebenen gerecht werden.

Wir alle sind Geschöpfe des Lichts, der

Elemente des Lebens, der Schöpfung und

der Erdenmutter. Wir leben von Licht, neh-

men Licht auf und geben Licht ab, solange

wir lebendig sind. Dieses Licht ist eine

nicht stoffliche Form von Nahrung, und es

nährt alles Leben und Sein im Universum.

Auch die Pflanzen, deren Blätter, Blüten

und Früchte uns als Nahrung dienen, sind

voller gespeichertem Licht. Sie bergen in

sich kosmische und irdische Informatio-

nen. Ernähren wir uns von diesen Pflan-

zen, wird das gespeicherte Licht in unse-

ren Körpern wieder freigesetzt und erfüllt

uns mit Ordnungsinformationen, Nähr-

und Vitalstoffen und Lebenskraft.

Was bedeutet

Gesundheit?

Gesundheit ist die vollkommene Balan-

ce all unserer Körperfunktionen und die

Harmonie auf physischer, psychischer und

emotionaler Ebene. Unsere Zellen, Körper-

säfte, Organe, Drüsen und Gewebe sind

rein und voll funktionsfähig, und unsere

Vitalstoff- und Mineralstoffdepots sind

reich gefüllt. Die Lebensenergie fließt frei

in unserem Körper und auf allen Ebenen.

Es herrscht vollkommene Homöostase.

22

Gesundheit beinhaltet, dass alle Zellen

über ein hohes stoffliches und energeti-

sches Potenzial verfügen, sodass sie ge-

sundheitsfeindliche Einflüsse abwehren

können. Gesundheit ist unser natürliches

Gut, das wir sorgsam hüten und fördern

müssen, damit es ein langes, gesundes

und glückliches Leben lang hält. Sollte

uns, aus welchen Gründen auch immer,

die Gesundheit einmal verloren gehen,

können wir durch eine natürliche und

ganzheitliche Denk-, Lebens- und Ernäh-

rungsweise alle Voraussetzungen dafür

schaffen, dass sie wieder zu uns zurück-

kehren kann!

23

Das Säure-

Basen-

Gleichgewicht

Um das Säure-Basen-Gleichgewicht zu er-

läutern, möchte ich das Aquarium-Beispiel

von Robert O. Young heranziehen, dem

Vater der »New Biology« und Autor vie-

ler Bücher, unter anderem »Die pH-Formel

für das Säure-Basen-Gleichgewicht«. Ich

selbst habe viele Jahre nach Dr. Youngs

»New Biology« gelebt und gearbeitet und

beeindruckende Erfahrungen damit ma-

chen dürfen. Stellen wir uns vor, unser

Körper wäre ein Aquarium. Dann ist es

offensichtlich, welche Bedeutung die Ba-

lance und die Reinheit der Körperflüssig-

keiten für uns hat. Die »Fische« in diesem

Aquarium sind unsere Zellen und Organ-

systeme, sie sind vom Lebenswasser um-

geben und von seiner Reinheit und Balan-

ce abhängig. Dieses Wasser transportiert

Nährstoffe und Abfallstoffe. Wenn wir mit

Schadstoffen belastete Luft in das Aqua-

rium leiten, reichert sich das Wasser mit

schädlichen Substanzen an, die unweiger-

lich seinen pH-Wert senken und ein sau-

res Milieu erschaffen, das die Gesundheit

der Fische – bzw. unserer Zellen und Or-

gane – bedroht. Geben wir dann noch zu

viel oder ungeeignetes Futter dazu, sind

die »Fische« nicht in der Lage, es aufzu-

nehmen. Das Futter beginnt, sich zu zer-

setzen, wobei giftige Säureabfallprodukte

entstehen. Genau das geschieht auch in

unserem Körper. Was also tun, wenn die

»Fische« krank sind? Medikamente ge-

ben, noch mehr »gutes« Essen oder es

mit natürlichen Heilweisen versuchen? All

das würde nichts nützen. Nur ein Wasser-

wechsel hilft. Wenn unser Körper erkrankt,

sollten wir auch für sauberes Wasser und

saubere Nahrung sorgen, damit sich un-

sere Körpersäfte, Zellen und Gewebe und

unser gesamtes System von Grund auf

reinigen und erholen können. Alles, was

wir in unser Energiefeld hineinlassen,

kann unseren Schwingungszustand di-

rekt beeinflussen. Bestimmte Nahrungs-

mittel steigern unsere Energie und unsere

Schwingung, während andere sie beein-

trächtigen oder reduzieren. Die moderne

Lebensweise, unsere belastete Umwelt

und auch eine unbewusste Art der Ernäh-

rung senken unsere Schwingungsenergie,

lassen uns aus dem Gleichgewicht geraten

und unsere Zellen übersäuern. Dies zeigt

sich z. B. in übermäßiger Angst, in Miss-

mut, Freudlosigkeit, Antriebsschwäche,

Müdigkeit, Essstörungen, Suchtverhalten,

Aggressionen, Depressionen, Phobien,

Neid, Gier, Unwohlsein, Unruhe, Verhal-

tens- und Aufmerksamkeitsstörungen bis

hin zu unterschiedlichsten körperlichen

24

Erkrankungen. Übersäuerte Zellen sind

natürlich bei einem sterbenden Organis-

mus, jedoch nicht bei einem gesunden,

lebendigen. Sie sind ein Signal für die

Mikroorganismen (wie z. B. Viren, Bakteri-

en und Pilze), ihre natürliche Aufgabe im

Universum zu erfüllen und das anschei-

nend sterbende Gewebe zu zersetzen, um

es der Erde zurückzuführen. Unser Körper

wehrt sich natürlich dagegen, versucht,

die Gifte und Schlacken auszuscheiden,

und unser Immunsystem kämpft dann

darum, den Säure-Basen-Haushalt wieder

in Balance zu bringen. Dabei können z. B.

Unwohlsein, Fieber, Schmerzen bis hin zu

ernsthaften Krankheitsbildern auftreten.

DER PH-WERT

ist das Maß der Konzentration an Wasserstoffi-

d

ist das Maß der Konzentration an Wasserstoffionen in einem Liter Lösung. Sin

s

ehr viele Wasserstoffionen in einer Lösung vorhanden, ist diese sauer. Sind nur

w

enige Wasserstoffionen in einer Lösung, so ist diese basisch bzw. alkalisch.

Der pH-Wert wird auf einer Skala von 0 bis 14 gemessen. Jeder Wert über 7 gilt

als alkalisch und jeder Wert unter 7 als sauer. Einen pH-Wert von 7, wie ihn z. B.

r

eines Wasser hat, bezeichnet man als neutral. Der normale pH-Wert für Gewe-

be und Flüssigkeiten im Körper ist vorwiegend alkalisch, nur im Magen herrscht

d

e

ine saure Umgebung vor. Die pH-Werte der Verdauungssekrete der Leber un

d

es in der Leber produzierten Gallensaftes liegen zwischen 7,1 und 8,5. Der in

der Gallenblase eingedickte Gallensaft hat einen pH-Wert zwischen 5,0 und 7,7

.

W

enn einer dieser pH-Werte von der Norm abweicht, können die Stoffwechsel-

enzyme in diesen Organen nicht optimal funktionieren. Die Gesundheit leidet

n

darunter. Unser Blut muss ständig basisch bleiben (optimal ist 7,365), sonst

sterben wir. Wir Menschen entwickeln uns 9 Monate lang in einem basische

F

ruchtwasser mit einem pH-Wert von 8,0–8,5. Daher sollten Heilmittel, Nah-

rung und Körperpflegeprodukte unseren wahren Bedürfnissen entsprechen.

25

Jede Nahrung wird vom Stoffwechsel ver-

arbeitet und hinterlässt im Körper eine

Art Asche. Diese ist entweder sauer oder

basisch, je nachdem, was wir essen. Ist

sie basisch, kann sie vom Körper mit we-

nig Energieaufwand ausgeschieden wer-

den. Sind die Abfallprodukte jedoch sauer,

lassen sie sich von der Lymphe und dem

Blutkreislauf nur schwer beseitigen. Sie

lagern sich in unseren Geweben als kris-

talline Strukturen von geringer Schwin-

gungsfrequenz ab, verursachen Blockaden

und stören den Energiefluss in unseren

Zellen erheblich. Je mehr Abfallstoffe sich

ablagern, desto mehr schadet dies dem

betroffenen Gewebe. Entweder befinden

wir Menschen uns in einem basischen,

hochenergetischen Zustand oder in ei-

nem sauren, energiearmen. Den Zustand

unseres Körpers verursachen wir stets

selbst durch unsere Denk-, Lebens- und

Ernährungsweise. Mit veganer Vital-

kost im basischen Bereich unterstützen

wir das Säure-Basen-Gleichgewicht und

erhöhen unsere Energie und unseren

Schwingungszustand.

Die Hauptursachen für

die Körperübersäuerung:

•

Säuren bildende Nahrung

•

Ungeeignete Getränke und

zu wenig reines, basisches

Wasser

•

Mangel an Bewegung und

frischer Luft

•

Überanstrengung und Stress

•

Zu wenig Schlaf und zu wenig

Zeit für Regeneration

Säuren, die unseren

Körper schädigen:

Harnsäure (Fleisch, Zellabbau), Milch-

säure (Überanstrengung, Muskelkater),

Salzsäure (Stress, Ängste, Wut),

Essigsäure (Süßigkeiten und Fette),

Oxalsäure (Sauerampfer, Spinat,

Rhabarber), Gerbsäure (schwarzer

Tee), Schwefelsäure (Blähungen),

Acetylsalizylsäure (Schmerzmittel),

Kohlendioxid, Kohlenmonoxid und

Schwefelsäure (Zigarettenrauch)

26

I

m Organismus müssen Säuren und Gif-

te umgehend neutralisiert werden, da

sie sonst beträchtliche Schäden anrich-

ten können. Dazu nimmt der Körper basi-

sche Mineralien wie Magnesium, Kalzium,

Kalium, Natrium aus gesundem Körperge-

webe, wie z. B. Haut, Haaren, Zähnen, Nä-

geln, Knochen, Gefäßen oder Blut. Sie sind

unsere Mineralstoffdepots. Säuren und ba-

sische Mineralien bilden zusammen Salze,

die Schlacken, die sich in Gefäßen, Orga-

nen, Bindegewebe, Muskulatur, Gelenken

und Lymphknoten ablagern.

Natürlich wirken noch viele andere Fakto-

ren auf unser Leben ein. Auch schwierige

Lebensumstände und -situationen, erbli-

che Belastungen, Umweltgifte, Stress, Un-

fälle und unerfüllte essenzielle Lebensbe-

dürfnisse beeinflussen unsere Gesundheit

und unsere Lebensqualität. Doch in uns

steckt auch die Möglichkeit, einen posi-

tiven Einfluss auszuüben. Dies tun wir,

wenn wir selbstverantwortlich handeln!

27

Der Zitronentest

Um zu erfahren, ob Ihre Mineralstofflager gut ge-

füllt sind, bietet sich für den Hausgebrauch der

Zitronentest an, den Sie selbst in wenigen Minuten

durchführen können. Sie sollten allerdings mindes-

tens zwei Stunden nichts gegessen haben. Besor-

gen Sie sich in der Apotheke ph-Wert-Teststreifen.

Speicheln Sie einen Teststreifen gut ein – gehen Sie

dabei nach der Gebrauchsanweisung vor –, und

lesen Sie dann anhand der Skala Ihren Wert ab.

Anschließend pressen Sie den Saft einer halben

Zitrone in etwa 50 ml Wasser. Nehmen Sie einen

Schluck davon, und spülen Sie ihn im Mund hin

und her. Eine Minute danach speicheln Sie wie-

der einen Teststreifen ein und lesen den Wert

ab. Wiederholen Sie das dann (ohne erneutes

Spülen) jede weitere Minute, insgesamt 6 Minu-

ten lang. Notieren Sie jede Minute den Wert.

28

Auswertung

Die Basenreserven sind gut, wenn der

erste pH-Wert nach der Zitronenspü-

lung über 8 steigt und die Werte auch

in den folgenden Minuten bei jeder

weiteren Messung nur wenig absinken.

Die Reserven sind mäßig, wenn der

erste pH-Wert nach der Zitronenspü-

lung etwa zwischen 7 und 8 liegt

und nur langsam, aber nicht unter 7

absinkt. Hier wäre eine basenreiche

Ernährung und Lebensweise ange-

sagt, um die Ressourcen aufzufüllen

und einem Mangel vorzubeugen.

Die Reserven sind ungenügend, und

es besteht schon ein Mangel, wenn

der pH-Wert nach dem Zitronentest

nicht ansteigt oder nicht über 7 kommt

und die Kurve schnell wieder abfällt.

Dieser Test, mit dem Sie selbst fest-

stellen können, ob Sie über ausrei-

chende Basenreserven verfügen,

ist fürs Erste eine gute Orientierung.

Mit medizinischen Labortests kann

dieser Test aber nicht mithalten.

Um die Basenreserven aufzufüllen, ist

es wichtig, auf säurebildende Nah-

rungsmittel und Getränke zu verzichten,

Stress auszugleichen, für frische Luft zu

sorgen, mindestens 7 Stunden zu schla-

fen, basische Nahrungsergänzungen

zuzuführen sowie basenreiche Lebens-

mittel und Getränke zu sich zu nehmen.

29

Jede

Ernährungsform

hat ihre Zeit

Die ursprüngliche, natürliche, pflanzliche

Nahrung dient allen Geschöpfen auf unse-

rer Erde schon immer zur Lebenserhaltung.

Unser hochkomplizierter Organismus und

auch unser Zellstoffwechsel sind daher an

pflanzliche Nahrungsmittel angepasst. De-

ren Nährstoffe versorgen unseren Körper

mit bestem Baumaterial und Lebensener-

gie. Wenn wir unsere Essgewohnheiten

anpassen, Nahrungsmittel harmonisch

kombinieren und sie schonend zubereiten,

wird die Nahrung von unserem Enzym-

und Verdauungssystem erkannt, leicht auf-

geschlossen und optimal verwertet werden.

Heutzutage sind wir jedoch weit von einer

ursprünglichen und artgerechten Ernäh-

rung entfernt. Was wir als »normale Er-

nährung« oder »konventionelle Kost« ken-

nen, ist phylogenetisch betrachtet noch

gar nicht so alt, und unser Organismus

muss harte Arbeit leisten, um Gesund-

heit, Wachstum und Regeneration zu ge-

währleisten. Für Entwicklung auf hohem

Niveau und Fortschritte in allen Bereichen

des Lebens braucht es optimale Voraus-

setzungen und auch lebendige Lebens-

mittel, die unsere höchsten Güter wie

Gesundheit, Intelligenz, Ethik, Mensch-

lichkeit, ein friedliches Miteinander und

individuelles wie auch ganzheitliches

Wachstum begünstigen. Die Gesundheit

der Menschen kann aber nur so gut sein

wie das, was der Mensch bereit ist, in

seine Gesundheit zu investieren.

Konventionelle Ernährung

Konventionelle Ernährung ist die allge-

mein gängige Ernährungsform, die in un-

serer Gesellschaft von der breiten Masse

praktiziert wird. Es geht dabei meist um

in irgendeiner Weise behandelte, vorge-

fertigte (also gekochte, gebratene, geba-

ckene, frittierte oder mikrowellenerhitzte)

Nahrungsmittel aus den unterschiedlichs-

ten Produktgruppen. Wenn frische Nah-

rungsmittel verarbeitet werden, stammen

sie meist aus konventionellem Anbau

und tragen daher die üblichen Belastun-

gen, z. B. Herbizide, Fungizide, Pestizide,

Geschmacksverstärker u. v. a. m., in sich.

Hinter konventionellen Nahrungsmitteln

stehen vorwiegend kommerzielle Absich-

ten, und sie dienen dazu, allerlei Ernäh-

rungsgewohnheiten und Genusssüchte zu

fördern und zu befriedigen, damit die Wirt-

schaft boomt. Dabei wird wenig Rücksicht

auf Natur, Mensch, Tier und die Ressour-

cen des Lebens genommen.

30

Hausmannskost

Hausmannskost ist eine deftige, nahr-

hafte und traditionelle Ernährungsweise

mit einfachen Gerichten, die aus regiona-

len und saisonalen Produkten hergestellt

werden. Schon seit Jahrhunderten kommt

Hausmannskost bei Bauern, Familien und

naturverbundenen Leuten wie auch in

traditionellen Gasthäusern auf den Tisch.

Man verwendet, was die Natur zur Ver-

fügung stellt. Diese Art der Zubereitung

bildet einen Kompromiss zwischen Nah-

rungsqualität und Zubereitungsaufwand.

Es handelt sich hierbei um eine relativ

naturverbundene Form der Kochkost, die

auch Tierprodukte beinhaltet.

Konventionelles Fast Food /

Junkfood

Bei Fast Food geht es um »schnelle Mahl-

zeiten«, die fertig erworben werden. Durch

Rehydrieren und/oder Erhitzen, selbst in

Sekundenschnelle, wird Fast Food zu-

bereitet. Funktionalität und Rationalität

stehen bei dieser Ernährungsweise im

Vordergrund. Wir kennen Fastfood aus

Schnellrestaurants, vom Lieferservice oder

vom Straßenverkauf. Weil es mit viel Fett,

Stärke, Zucker und Tierprodukten aus der

konventionellen Großindustrie so billig wie

möglich produziert wird und der ernäh-

rungsphysiologische Wert erheblich unter

der Zubereitung leidet, werden Schnellge-

richte auch als Junkfood, also »Ramsch-

Essen« bezeichnet. Die Herstellung geht

hier auf Kosten der Natur, der Erzeuger

und der Qualität der Produkte.

Es ist wichtig, stets das Gehirn einzu-

schalten, bevor wir etwas in unseren

Mund stecken. Fragen Sie sich immer,