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- Herausgeber: epubli
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2023
Die Kunst der Marmelade-, Konfitüre- und Geleeherstellung ist ein faszinierender Prozess, der uns mit den Aromen und der Vielfalt der Früchte verbindet. Jedes Glas, das wir mit eigenen Händen füllen, ist ein kleines Meisterwerk, das die Frische und den Geschmack des Sommers bewahrt und uns auch in den kalten Wintermonaten Freude bereitet. Es ist eine Kunst, die Generationen von Hausfrauen und -männern weitergegeben wurde und Teil unserer kulinarischen Kultur ist. In diesem Buch finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten für Marmeladen, Konfitüren und Gelees. Beginnend mit einer Vielzahl von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten, gehen wir über zu den klassischen Konfitüren wie Erdbeere, Himbeere und Aprikose. Nicht zu vergessen sind auch die erlesenen Gelees, die aus Früchten wie Apfel, Birne und Quitten hergestellt werden. Jedes Rezept wurde sorgfältig ausgewählt, um Ihnen die köstlichsten Ergebnisse zu garantieren.
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Seitenzahl: 53
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Vorwort
Liebe Leserinnen und Leser,
es ist mir eine große Freude, Ihnen mein neues Buch Marmelade, Konfitüre und Gelee präsentieren zu dürfen, das Teil der beliebten Buchserie Volksrezepte Backen und Süßes ist. Als passionierter Hobbykoch und Anhänger der kulinarischen Traditionen unseres Landes habe ich mich intensiv mit dem Thema Marmelade, Konfitüre und Gelee beschäftigt und möchte nun mein Wissen und meine Erfahrungen mit Ihnen teilen.
Die Kunst der Marmelade-, Konfitüre- und Geleeherstellung ist ein faszinierender Prozess, der uns mit den Aromen und der Vielfalt der Früchte verbindet. Jedes Glas, das wir mit eigenen Händen füllen, ist ein kleines Meisterwerk, das die Frische und den Geschmack des Sommers bewahrt und uns auch in den kalten Wintermonaten Freude bereitet. Es ist eine Kunst, die Generationen von Hausfrauen und -männern weitergegeben wurde und Teil unserer kulinarischen Kultur ist.
In diesem Buch finden Sie eine breite Auswahl an Rezepten für Marmeladen, Konfitüren und Gelees. Beginnend mit einer Vielzahl von Zitrusfrüchten wie Orangen, Zitronen und Limetten, gehen wir über zu den klassischen Konfitüren wie Erdbeere, Himbeere und Aprikose. Nicht zu vergessen sind auch die erlesenen Gelees, die aus Früchten wie Apfel, Birne und Quitten hergestellt werden. Jedes Rezept wurde sorgfältig ausgewählt, um Ihnen die köstlichsten Ergebnisse zu garantieren.
In der Einleitung erfahren Sie mehr über die Geschichte und die Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee. Es ist interessant zu wissen, wie sich diese traditionellen Zubereitungen entwickelt haben und welche Merkmale sie voneinander unterscheiden. Die Tipps und Tricks, die ich Ihnen im weiteren Verlauf des Buches gebe, sollen Ihnen helfen, perfekte Konsistenz und Geschmackserlebnisse zu erzielen. Zudem finden Sie eine Liste von nützlichem Zubehör, das Ihnen bei der Herstellung von Marmeladen, Konfitüren und Gelees behilflich sein wird.
Ich hoffe, dass dieses Buch Sie dazu inspiriert, Ihre eigenen Kreationen in der Küche zu entdecken und die Freude daran teilen zu können. Die Herstellung von Marmelade, Konfitüre und Gelee ist nicht nur ein kulinarisches Abenteuer, sondern auch eine wunderbare Möglichkeit, Früchte in ihrer besten Form zu genießen und den Sommer einzufangen.
Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen, Kochen und vor allem beim Genießen Ihrer selbstgemachten Köstlichkeiten.
Ihr Marc Schommertz
Einleitung
Die Kunst der Herstellung von Marmelade, Konfitüre und Gelee ist eng mit unserer kulinarischen Geschichte und Tradition verbunden. Seit Jahrhunderten verwenden Menschen verschiedene Methoden, um Früchte haltbar zu machen und den unvergleichlichen Geschmack des Sommers zu bewahren. In dieser Einleitung werden wir uns mit der faszinierenden Geschichte von Marmelade, Konfitüre und Gelee befassen und die Unterschiede zwischen diesen drei köstlichen Zubereitungen genauer betrachten.
Die Geschichte von Marmelade, Konfitüre und Gelee reicht weit zurück. Schon in der Antike wurde versucht, Früchte durch Einkochen mit Honig zu konservieren. Im Laufe der Zeit wurden verschiedene Techniken entwickelt, um den Geschmack und die Haltbarkeit zu verbessern. Der Begriff "Marmelade" stammt ursprünglich von der portugiesischen Bezeichnung "marmelada" ab, die eine Konfitüre aus Quitten beschreibt. Im 17. Jahrhundert gelangte diese süße Köstlichkeit nach England und verbreitete sich von dort aus in ganz Europa.
Heute verwenden wir den Begriff "Marmelade" oft als Oberbegriff für alle Arten von Fruchtaufstrichen. Konfitüre hingegen bezieht sich auf Fruchtaufstriche, die aus einem oder mehreren Fruchtbestandteilen hergestellt werden und einen Mindestfruchtgehalt aufweisen müssen, wie es in der deutschen Konfitürenverordnung festgelegt ist. Gelee hingegen wird aus Fruchtsaft hergestellt und hat eine glatte, transparente Konsistenz.
Die Unterschiede zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee sind also in erster Linie in den verwendeten Zutaten und ihrer Zubereitung zu finden. Während Marmelade und Konfitüre die Fruchtstücke enthalten, die in der Regel durch das Einkochen weich und teilweise zerfallen, zeichnet sich Gelee durch seine glatte und geleeartige Textur aus. Die Wahl zwischen Marmelade, Konfitüre und Gelee hängt oft vom persönlichen Geschmack und der bevorzugten Konsistenz ab.
In diesem Buch finden Sie eine Vielzahl von Rezepten für Marmelade, Konfitüre und Gelee, die den Vorgaben der deutschen Konfitürenverordnung entsprechen. So können Sie sicher sein, dass Sie Ihre Früchte nach traditionellen Standards verarbeiten. Die ausgewählten Rezepte wurden sorgfältig zusammengestellt, um Ihnen eine breite Palette an Aromen und Geschmackserlebnissen zu bieten.
Inhalt
Vorwort
Einleitung
Rezepte
Orangenmarmelade
Zitronenmarmelade
Limettenmarmelade
Grapefruitemarmelade
Mandarinenmarmelade
Blutorangenmarmelade
Kumquatmarmelade
Bergamottenmarmelade
Clementinenmarmelade
Yuzumarmelade
Bitterorangenmarmelade
Pomelomarmelade
Ugli-Fruchtmarmelade
Calamondinmarmelade
Kaffirlimettenmarmelade
Himbeerkonfitüre
Brombeerkonfitüre
Heidelbeerkonfitüre
Johannisbeerkonfitüre
Stachelbeerkonfitüre
Aprikosenkonfitüre
Pfirsichkonfitüre
Kirschkonfitüre
Mirabellenkonfitüre
Pflaumenkonfitüre
Birnenkonfitüre
Quittenkonfitüre
Holunderbeerenkonfitüre
Feigenkonfitüre
Birnengelee
Traubengelee
Holunderbeerengelee
Quittengelee
Hagebuttengelee
Johannisbeergelee
Kirschgelee
Rhabarbergelee
Brombeergelee
Himbeergelee
Orangengelee
Zitronengelee
Pflaumengelee
Heidelbeergelee
Tips und Tricks für perfekte Marmelade, Konfitüre und Gelee
Nützliches Zubehör für die Herstellung von Marmelade, Konfitüre und Gelee
Schlusswort
Impressum
Rezepte
Orangenmarmelade
Zutaten:
1 Kilogramm Orangen
800 Gramm Zucker
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Die Orangen gründlich waschen und trocknen. Anschließend die Schale von zwei Orangen fein abreiben und beiseitelegen.
Die Orangen halbieren und den Saft auspressen. Die ausgepressten Orangenhälften in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
Die Orangenstücke, den Orangensaft und die Orangenschale in einen großen Topf geben. Den Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Den Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
Sobald die Mischung kocht, die Hitze reduzieren und die Marmelade etwa 60-90 Minuten köcheln lassen, bis sie dickflüssig wird. Dabei gelegentlich umrühren, um ein Anbrennen zu vermeiden.
Während die Marmelade köchelt, den Zitronensaft hinzufügen und gut vermischen.
Um die Konsistenz zu überprüfen, einen kleinen Tropfen der Marmelade auf einen gekühlten Teller geben und kurz abkühlen lassen. Wenn die Marmelade fest wird, ist sie fertig. Falls nicht, weitere 10 Minuten köcheln lassen und erneut überprüfen.
Sobald die gewünschte Konsistenz erreicht ist, die Marmelade heiß in sterilisierte Gläser füllen und sofort verschließen.
Die Gläser auf den Kopf stellen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Wenn Sie eine glattere Konsistenz wünschen, können Sie die gekochte Marmelade pürieren, bevor Sie sie in Gläser füllen.
Zitronenmarmelade
Zutaten:
1 Kilogramm Zitronen
800 Gramm Zucker
Saft von 1 Zitrone
Zubereitung:
Die Zitronen gründlich waschen und trocknen. Anschließend die Schale von zwei Zitronen fein abreiben und beiseitelegen.
Die Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Die ausgepressten Zitronenhälften in kleine Stücke schneiden und die Kerne entfernen.
Die Zitronenstücke, den Zitronensaft und die Zitronenschale in einen großen Topf geben. Den Zucker hinzufügen und gut vermischen.
Den Topf auf mittlerer Hitze erhitzen und die Mischung zum Kochen bringen. Gelegentlich umrühren, um sicherzustellen, dass sich der Zucker vollständig auflöst.
