1 Teig - 50 Kuchen E-Book

Gina Greifenstein

• Herausgeber: Gräfe u. Unzer
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber Classics
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 66

Beschreibung

Wer will guten Kuchen haben, der muss haben 7 Sachen: 6 Grundzutaten und eine Portion Fantasie - fertig ist der Wunderteig! Wie unglaublich vielfältig der ist, weiß die Fangemeinde seit dem ersten Küchenratgeber 1 Teig - 50 Kuchen. Und jetzt endlich gibt es 50 ofenfrische, neue Rezepte nach dem Wunderteig-Prinzip. Mit dabei sind einfache Rührkuchen für jeden Tag, raffinierte Neukompositionen, Blechkuchen für viele und Torten für festliche Anlässe. Sonst bleibt natürlich alles beim Bewährten: Der Teig ist in nur einer Schüssel fix zusammengerührt, und das aus Zutaten, die ohnehin bei den meisten im Vorratschrank stehen - eben genau das Richtige für Backanfänger, Spontanbäcker und Vielbäcker!

Leseprobe

Unsere eBooks werden auf kindle paperwhite, iBooks (iPad) und tolino vision 3 HD optimiert. Auf anderen Lesegeräten bzw. in anderen Lese-Softwares und -Apps kann es zu Verschiebungen in der Darstellung von Textelementen und Tabellen kommen, die leider nicht zu vermeiden sind. Wir bitten um Ihr Verständnis.

MIT DER »GU KOCHEN PLUS«-APP WIRD IHR KÜCHENRATGEBER INTERAKTIV

So einfach geht’s: Sie brauchen nur ein Smartphone und eine Internetverbindung

1. APP HERUNTERLADEN

Laden Sie die kostenlose »GU Kochen Plus«-App im Apple App Store oder im Google Play Store auf Ihr Smartphone. Starten Sie die App und wählen Sie Ihren Küchenratgeber aus.

2. REZEPTBILD SCANNEN

Scannen Sie das gewünschte Rezeptbild mit der Kamera Ihres Smartphones. Klicken Sie im Display die Funktion Ihrer Wahl.

3. FUNKTIONEN NUTZEN

Sammeln Sie Ihre Lieblingsrezepte. Speichern und verschicken Sie Ihre Einkaufslisten. Oder nutzen Sie den praktischen Supermarkt-Finder und den Rezept-Planer.

DIE GESCHICHTE VOM WUNDERTEIG

Backen ist meine große Leidenschaft – ich liebe den Duft von frischem Kuchen in meiner Küche, strahlende Gesichter an meiner Kaffeetafel und natürlich die süßen Sünden aus dem Ofen. Aber viele Kuchen, das bedeutet auch viele Rezepte!

Da dachte ich eines Tages: Ein Teig für alle Kuchen, wäre das nicht wunderbar?

So habe ich angefangen, ein bisschen zu tüfteln – und am Ende hatte ich es: das Rezept für meinen Wunderteig. Einfach gerührt aus sechs Grundzutaten, die man eigentlich immer zu Hause hat. Und dabei ist der Teig so herrlich vielseitig, dass ich damit jeden Kuchen zaubern kann! Das Grundrezept weiß ich inzwischen auswendig und wandle es immer wieder zu neuen Kuchen anders ab – mal mit Obst, mal mit Schokolade, mal als Blechkuchen für viele, mal als hochgestapelte Torte für festliche Anlässe.

In Ihren Händen halten Sie nun meine neuesten Ideen für den Wunderteig: 50 ofenfrische Lieblingsrezepte nach dem bewährten Prinzip, gelingsicher und selbstverständlich alle geschmackserprobt.

MEIN WUNDERTEIG

4 Eier

250 g Zucker

200 ml Öl

200 ml Flüssigkeit (z. B. Fruchtsaft)

300 g Mehl (Weizenmehl Type 405 oder Dinkelmehl Type 630)

1 Pck. Backpulver

Butter für die Form

Für 1 Spring-, Kasten-, Gugelhupfform oder 1 Obstkuchenblech 15 Min. Zubereitung 45 Min. Backen

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Alle Zutaten abmessen, abwiegen und bereitstellen. Die Form mit Butter gut einfetten.

2 Eier und Zucker in eine Rührschüssel geben, mit den Quirlen des Handrührgeräts in 2 – 3 Min. dick-cremig aufschlagen.

3 Nach und nach zuerst das Öl, dann die Flüssigkeit zur Eier-Zucker-Masse geben. Dabei gleichmäßig immer weiterrühren.

4 Das Mehl mit dem Backpulver zunächst in einer Schüssel vermischen, dann zur Eiermasse geben und mit dem Handrührgerät rasch zu einem glatten Teig rühren.

5 Den Teig in die Springform füllen und im vorgeheizten Backofen (unten) ca. 45 Min. backen. Achtung: Flache Blechkuchen brauchen nur ca. 25 Min. backen.

6 Kuchen fertig? Da hilft die Stäbchenprobe: Ein Holzstäbchen in die Kuchenmitte stechen. Bleibt noch Teig hängen, den Kuchen kurz weiterbacken.

SO GELINGT’S!

FÜR KREATIVE KUCHENBÄCKER

Den Wunderteig können Sie nach Ihren Vorlieben und Ideen abwandeln. Dazu brauchen Sie nur die einzelnen Zutaten auszutauschen. Zum Beispiel können Sie alle geschmacksneutralen raffinierten Ölsorten verwenden. Wichtig dabei ist nur: Kalt gepresste Öle vertragen die hohen Temperaturen im Backofen nicht. Die 200 ml Flüssigkeit können neben Fruchtsaft zum Beispiel auch Milch oder Milchprodukte, Kaffee oder Wein sein. Und unter das Mehl dürfen Sie – ganz wie Sie mögen – Kakaopulver, gemahlene Nüsse, Schokoraspel, Kokosraspel, gemahlene Gewürze mischen. Mein Tipp: Noch saftiger wird der Teig mit geraspelten Möhren, Zucchini oder auch Obstmus!

NÜSSE UND MANDELN HACKEN

Bei kleinen Mengen die benötigte Menge Nüsse oder Mandeln in einen Gefrierbeutel geben und mit dem Fleischklopfer bis zur gewünschten Beschaffenheit klopfen. Am besten legen Sie dabei eine dicke Zeitung unter, um Dellen in der Arbeitsplatte zu vermeiden! Für größere Mengen ist ein Blitzhacker oder die Küchenmaschine ideal.

FORMSCHÖNE KUCHEN

Damit sich der Kuchen später leicht aus der Form löst, sollten Sie diese vorher gut einfetten. Bei einer Springform brauchen Sie übrigens nur den Boden zu fetten, dann kann der Teig gut »klettern«. Kranz- und Gugelhupfformen müssen zusätzlich mit Paniermehl ausgestreut werden. Die Formen sollten Sie nur zu etwa zwei Drittel mit Teig füllen. So kann nichts danebengehen, auch wenn der Teig beim Backen ein bisschen aufgeht. Wenn der Kuchen dann in den Backofen kommt, gilt: »Unten« heißt bei Öfen mit mehr als drei Einschubmöglichkeiten die zweite Schiene von unten. Nach dem Backen den Kuchen in der Form auskühlen lassen.

KUCHEN ÜBRIG?

Kein Problem, die Kuchen halten sich ein paar Tage. Alle »trockenen« Kuchen bleiben unter der Kuchenhaube oder Folie frisch. Kuchen mit Sahne, Cremes und Obst kommen in den Kühlschrank – ebenfalls abgedeckt. Übrigens: Frisch gebackene Böden, »trockene« und Obstkuchen lassen sich gut einfrieren. Am besten portionsweise, so haben Sie bei spontanem Kuchenhunger schnell ein Stück parat. Nicht einfrieren sollten Sie Kuchen mit gelatinehaltigen oder cremigen Füllungen und Belägen.

ECHT EINFACH!

Es müssen nicht immer Sahne und Creme sein! Oft sind es die einfachen Kuchen ohne Schnickschnack, die Naschkatzen selig lächeln lassen. Und wenn diese Kuchen auch noch ratzfatz gebacken sind – umso besser, oder?!

NUSS-SCHOKOKUCHEN

4 Eier

250 g Zucker

200 ml Öl

200 ml Milch

300 g Mehl

200 g gemahlene Haselnüsse

100 g Schokoraspel

1 Pck. Backpulver

200 g Haselnussguss

2 EL Schokoraspel zum Bestreuen

Butter für die Form

Kinderliebling

Für 1 Kranzform von 28 cm ∅ (20 Stücke) 40 Min. Zubereitung 50 Min. Backen

Pro Stück ca. 375 kcal, 5 g EW, 24 g F, 30 g KH

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form mit Butter einfetten. Für den Teig Eier und Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts dick-cremig aufschlagen. Öl und Milch unter Rühren dazugeben. Das Mehl mit den Nüssen, den Schokoraspeln und dem Backpulver in einer separaten Schüssel vermischen und rasch unter die Eiermasse rühren. Den Teig anschließend in die vorbereitete Form geben und im vorgeheizten Backofen (unten) 45 – 50 Min. backen.

2 Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Den Haselnussguss in einer Schüssel über dem heißen Wasserbad schmelzen lassen. Den abgekühlten Kuchen aus der Form nehmen und mit dem Guss überziehen. Zum Schluss die Schokoraspel über den Guss streuen und den Guss bis zum Servieren trocknen lassen.

CAPPUCCINO-MARMORKUCHEN

4 Eier

250 g Zucker

200 ml Öl

200 ml Milch

300 g Mehl

1 Pck. Backpulver

6 EL Instant-Cappuccinopulver (ungesüßt)

1 EL Kakaopulver

150 g Puderzucker

1 EL Milch

2 – 3 EL kalter Kaffee

Butter für die Form

Klassiker auf neue Art

Für 1 Kranzform von 28 cm ∅ (20 Stücke) 35 Min. Zubereitung 50 Min. Backen

Pro Stück ca. 260 kcal, 4 g EW, 13 g F, 33 g KH

1 Den Backofen auf 200° vorheizen. Die Form mit Butter gut einfetten. Für den Rührteig die Eier mit dem Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts dick-cremig aufschlagen. Anschließend das Öl und die Milch unter Rühren dazugeben. Das Mehl zunächst mit dem Backpulver und Cappuccinopulver in einer Schüssel mischen, anschließend rasch unter den Teig rühren.

2 Zwei Drittel des Teiges in die vorbereitete Form geben. Das Kakaopulver unter den restlichen Teig rühren und am äußeren Rand der Backform entlang in den hellen Teig einlaufen lassen. Den Teig im vorgeheizten Backofen (unten) 45 – 50 Min. backen. Den Kuchen aus dem Backofen nehmen und in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen. Dann den Kuchen aus der Form nehmen.

3 Puderzucker, Milch und Kaffee in eine Schüssel geben und zu einem glatten Guss verrühren. Den abgekühlten Kuchen damit bestreichen und den Guss trocknen lassen.

SCHOKO-KARAMELLKUCHEN

125 g Butter

350 g Mehl

2 EL Kakaopulver

255 g Zucker

100 ml Milch

1 Pck. Karamellpuddingpulver

2 Eier

100 ml Öl

½ Pck. Backpulver

50 g Schokoraspel

75 g Sahne

Butter für die Form

Herrlich karamellig

Für 1 Springform von 26 cm ∅ (16 Stücke) 50 Min. Zubereitung 25 Min. Backen

Pro Stück ca. 345 kcal, 5 g EW, 17 g F, 43 g KH

1 Für den Streuselteig die Butter zerlassen. Dann mit 200 g Mehl, 1 EL Kakaopulver und 100 g Zucker zu einem krümeligen Teig verarbeiten. Backofen auf 200° vorheizen, Boden der Form gut einfetten.

2 Für den Rührteig Milch und Puddingpulver glatt verrühren. Die Eier und 125 g Zucker in einer Rührschüssel mit den Quirlen des Handrührgeräts dick-cremig aufschlagen. Öl und angerührtes Puddingpulver unter Rühren dazugeben. 150 g Mehl mit 1 EL Kakaopulver und Backpulver in einer Schüssel vermischen und rasch unterrühren.

3