Achtsame Ayurveda-Küche E-Book

Nicky Sitaram Sabnis

• Herausgeber: Dorling Kindersley Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 227

Beschreibung

Achtsamkeit durch Ayurveda - Jetzt mit neuem Design: das umfassende Standardwerk zur Ayurveda-Küche - Der Einstieg in die traditionelle indische Heilkunst von Ayurveda-Koch Nicky Sitaram Sabnis - Ganzheitlich zu mehr Balance, Gelassenheit, Gesundheit und Glück im Alltag finden - 100 Rezepte für alle Doshas: überwiegend vegetarisch, aber auch mit Fisch und Fleisch - Vata, Pitta oder Kapha? Mit ausführlichem Typentest, um das eigene Dosha zu ermitteln und die Ernährung perfekt darauf abzustimmen Das Ayurveda-Kochbuch für mehr Lebensfreude "Sei gut zu Dir selbst" – getreu diesem Leitspruch widmet sich Deutschlands bekanntester Ayurveda-Koch und Buchautor Nicky Sitaram Sabnis einer besonderen Facette des Ayurveda: der Ernährung. In diesem Ratgeber zeigt er, wie Achtsamkeit, Ayurveda und Ernährung miteinander in Verbindung gebracht werden, um Stress zu bewältigen, Beschwerden zu lindern oder vorzubeugen und neue Kraft zu schöpfen. Die über 100 ayurvedischen Rezepte aus Nickys Tridosha-Küche lassen sich unkompliziert nachkochen und sind zugeschnitten auf die Bedürfnisse des jeweiligen Dosha-Typs. "Sei gut zu Dir selbst!": Ein umfassendes Standardwerk mit Typentest, Lebensmittellisten, Menüvorschlägen und Alltagstipps – auch für Ayurveda-Anfänger!

Leseprobe

Sitaram Sabnis

Nicky

AYURVEDA

KÜCHE

ACHTSAME

100 REZEPTE

FÜR ALLE DOSHAS

NEUAUFLAGE

Dieses Buch widme ich vor allem meinem

treuen Freund Mike Turner. Er hat größten

Anteil an seinem Entstehen! Meiner

Mama (Aie) gilt eine besondere Widmung

sowie all den liebevollen und großherzigen

Frauen, die sich um mich sorgen.

NICKY SITARAM SABNIS

AYURVEDA

KÜCHE

ACHTSAME

100 REZEPTE FÜR ALLE DOSHAS

Inhalt

7 Vorwort

9 Einführung

10 Was ist Ayurveda?

12 Die fünf Elemente

16 Von den Elementen zu den Doshas

18 Konstitutionstest

22 Vata, das Prinzip der Bewegung

26 Pitta, das Prinzip der Umwandlung

30 Kapha, das Prinzip der Stabilität

34 Die Mischtypen

38 Die Doshas im Zyklus der Zeit

40 Die sechs Geschmacksrichtungen

44 Die Tridosha-Küche

46 Agni und Ama

50 Die drei gunas – Sattva, Rajas und Tamas

52 Die Bedeutung der Gewürze

59 Kochen mit Liebe

60 Achtsam kochen nach Ayurveda

62 Die Grundprinzipien ayurvedischen Kochen

64 Basics

66 Kochen mit und ohne Rezept

68 Gewürzmischungen

71 Frühstück

87 Vorspeisen & Kleinigkeiten

105 Suppen

121 Vegetarisch

136 Ayurveda-Auszeit

161 Körnerküche

181 Hülsenfrüchte

197 Fleisch & Fisch

204 Ayurveda im Alltag

227 Brot

237 Salate & Raitas

242 Jahreszeitenküche

255 Chutneys & Pickles

267 Desserts

283 Getränke

292 Register

295 Dank & Adressen

schnell

mittel

lang

glutenfrei

laktosefrei

VORWORT | 7

»Sanft kochen mit Ayurveda«

Das Bild, das wir vom Kochen haben, ist geprägt von Hektik, Lärm und schweiß-

treibenden Tätigkeiten. Es ist nicht weit weg von der Realität, denn erst wenn es

anstrengend wird, scheinen wir uns in der Küche zwischen all den schönen tech-

nischen Geräten richtig wohlzufühlen. Profiköche kultivieren dieses Bild, und auch

private Küchen sind oft ein Spiegel der Gesellschaft, in dem wir von extremem

Ehrgeiz über öde Routine bis zu völligem Desinteresse alles beobachten können.

Unsere älteste Kulturtechnik, die sorgfältige Zubereitung von Nahrung, scheint

in der allgemeinen Hektik unterzugehen. Dabei sollten gerade unser Tun in der

Küche sowie das gemeinsame Essen Momente der Entspannung sein, Pausen

vom Alltag, in denen wir bewusst wahrnehmen, dass wir mit Geschenken der

Schöpfung umgehen, die als Mittel zum Leben einen Wert besitzen.

Ayurveda ist das Wissen vom Leben. In der indischen Kultur ist Ayurveda ein

ganzheitliches Gesundheitssystem, das die Erfahrung und Weisheit aus Jahr-

tausenden in sich vereint. So enthält es auch sehr viel Wissen über Ernährung und

den Genuss liebevoll zubereiteter Speisen. Das Stichwort heißt Liebe, sie ist für

mich »das siebte Gewürz«, ohne das nichts wirklich gelingen kann. Die Teilnehmer

meiner ayurvedischen Kochkurse sind diesem Gedanken gegenüber immer sehr

aufgeschlossen. Sie verstehen rasch, dass die Achtsamkeit gegenüber den Zutaten

eines Gerichts und der sanfte Umgang damit die eigene Kreativität und die unbe-

fangene Neugier auf das Ergebnis erst so richtig zum Blühen bringen.

Mein guter Bekannter Wolfgang Schmidtkunz, Psychotherapeut und Qi-Gong-

Lehrer, hat seine Beobachtungen in meiner Seminarküche so beschrieben: »Wenn

die Gerichte ihren Duft verströmen, ahnt man die bevorstehende Lust, das Wasser

läuft einem im Munde zusammen. Und dennoch: Die Gier schwindet und weicht

einem respektvollen, neugierigen, auf Langsamkeit, Mäßigung und höchste Auf-

merksamkeit bedachten Tempo, um nur ja keinen der Eindrücke zu verpassen. Es

wird still, und plötzlich nehmen sich die Seminarteilnehmer Zeit, jeden einzelnen

Bissen wirklich zu kosten und auf der Zunge zergehen zu lassen. Sogar manche

Vielredner versinken im stillen Genuss und entspannen sich dabei – großes

Behagen und zugleich Bewusstheit und Achtsamkeit im besten Sinn.«

Ich wünsche allen Lesern, dass Ihnen mein Buch nicht nur viele neue Rezepte und

Informationen zur Ayurveda­Küche an die Hand gibt, sondern dass es auch ein

wirksamer Anstoß für künftige Stunden am Herd ist: Nehmen Sie sich Zeit und

vergessen Sie das »siebte Gewürz« nicht! Es ist das einzige, das man nicht kaufen

kann und mit dem alles gelingt.

Einführung

10 | Was ist ayurveda?

Was ist Ayurveda?

Ayurveda ist viel mehr als einfach eine bestimmte Art oder Methode, Speisen zuzuberei-

ten. Darauf weist bereits das Wort »Ayurveda« hin, was soviel wie »Wissen vom Leben«

bedeutet. Die ayurvedischen Schriften sind Teil einer der ältesten Philosophien der Welt –

der Samkhya-Philosophie, die aus der Zeit der Veden, Indiens heiligen Texten, stammt.

Doch Archäologen haben festgestellt, dass Ayurveda schon weitaus früher praktiziert

wurde, bereits vor etwa 5.000 Jahren im Indus-Tal.

Ayurveda ist auch eines der umfassendsten

medizinischen Systeme der Welt, da es ein

ganzheitliches Verständnis des Universums

anbietet und versucht, jeden Aspekt des Lebens

zu berücksichtigen. Es basiert auf der Idee, dass

alles im Universum, einschließlich der Menschen,

aufgrund universeller schöpferischer Energien

entsteht. Diese Energien informieren und beein-

flussen nicht nur jeden Einzelnen, sondern das

gesamte Leben im Universum. Der Mensch ist

ein Mikrokosmos par excellence, der den Makro-

kosmos widerspiegelt. »Wie oben, so unten« –

der Mensch, die Natur und der Kosmos sind

eine Einheit.

Ayurveda befasst sich daher mit der gesam-

ten Lebensspanne eines Menschen, von der Ge-

burt bis zum Tod, und wie diese Zeit für Gesund-

heit, Wohlbefinden und Glück optimiert werden

kann.

Da diese subtilen Energien ständig im Fluss

sind, ist das Beibehalten eines Gleichgewichts

zwischen ihren Energien kritisch und eine ständi-

ge Herausforderung. Bereits die alten Gelehrten

Indiens untersuchten, wie dies in praktischer

Hinsicht erreicht werden kann, und zwei ihrer

Theorien – oder grundlegenden Erkenntnisse –

sind besonders wichtig, wenn man die ayurvedi-

sche Küche betrachtet.

Theorie der gunas

Zum einen ist das die Samkhya-Theorie der

gunas (s. S. 50), bei der es um Qualitäten und

angeborene Tendenzen geht. Sie lässt sich in

drei große Kategorien untergliedern, die in allen

Lebensbereichen – und somit in allen Menschen –

in unterschiedlichen Proportionen vorkommen.

Sattva ist die Qualität von Güte, Mitgefühl, Licht

und Positivität, rajas ist die Qualität von Aktivi-

tät, Chaos und Leidenschaft und hat das Po-

tenzial, gut oder schlecht zu sein. Tamas ist die

Qualität von Dunkelheit, Ignoranz, Zerstörung,

Lethargie, Negativität. Die unterschiedlichen

Proportionen dieser Eigenschaften zueinander

und ihr Zusammenspiel bestimmen den Lebens-

weg einer Person und den Verlauf ihres Lebens.

Was ist ayurveda? | 11

Theorie der Elemente

Die zweite Theorie besagt, dass alles im Univer-

sum aus fünf Elementen – pancha mahabhutus –

besteht: Äther/Raum, Luft, Feuer, Wasser und

Erde (s. S. 12). Diese sind nicht einfach als physi-

sche Elemente zu verstehen, die jeder im Wes-

ten der Welt sofort erkennen würde. Vielmehr

stellen sie Eigenschaften und Kräfte dar, die

zusammenwirken und die Bausteine des Univer-

sums bilden, beispielsweise »normales« Wasser:

In seiner flüssigen Form enthält es Mineralstof-

fe (Erde). Es gibt Raum zwischen den Atomen

(Äther), wenn das Wasser erhitzt wird, enthält es

Feuer, und wenn das Wasser verdunstet, wird es

Luft. Wie später noch aufgezeigt wird, sind die

Elemente nicht nur mit physischem Gewebe und

Funktionen verbunden, sondern mit jedem As-

pekt einer Person, einschließlich ihrer mentalen

und emotionalen Eigenschaften und Tendenzen.

Ein Verständnis der fünf Elemente ist grundle-

gend für das Verständnis von Ayurveda.

Aus diesen beiden Erkenntnissen entwickelten

Gelehrte über viele Jahrhunderte umfassende

und detaillierte Methoden der Gesundheitsvor-

sorge und der Heilung von Krankheiten. Daraus

ergab sich auch ein tiefgreifendes Verständnis

von der Ernährung und der Nahrungszuberei-

tung als wichtige Aspekte zur Erhaltung des

persönlichen Gleichgewichts und damit zur

Optimierung der Gesundheit.

Ayurveda bleibt bis heute das traditionelle

medizinische System Indiens, und das Wissen

um die Ernährung, Kräuter und Gewürze ist

immer noch ein wesentlicher Bestandteil der

Gesundheitsversorgung der Bevölkerung.

Jeder Mensch kann im Ayurveda eine Lebens-

weise und eine Ernährungsform finden, die ihm

helfen, innere und äußere Einflüsse in eine aus-

gewogene Harmonie zu bringen. Es ist ein Sys-

tem, das die persönliche Verfassung – prakruti

(s. S. 17) –, den Aufenthaltsort, die Arbeit, die

wechselnden Jahreszeiten, ja sogar die Tageszeit

und die sich verändernden Bedürfnisse eines

jeden Einzelnen im Lauf der Jahre berücksichtigt.

Harmonie für jeden Einzelnen.

12 | Die fünf elemente

Die fünf Elemente

Nach der ayurvedischen Theorie besteht alles im Universum, jedes Lebewesen

und jeder Gegenstand zu unterschiedlichen Anteilen aus den fünf Elementen Äther

oder Raum, Luft, Feuer, Wasser und Erde. Diese vermischen sich in einer so unendlichen

Vielfalt miteinander, dass jeder Mensch eine einzigartige Konstitution hat, auch

wenn sie Ähnlichkeiten mit anderen aufweist.

Auf dieser essenziellen Erkenntnis fußt die Lehre von den fünf Elementen,

die Basis der ayurvedischen Philosophie, die das Arbeitsinstrument der ayurvedischen

Medizin und der ayurvedischen Küche ist.

Äther/Raum (Sanskrit: akasha)

Äther oder Raum wird als das erste der fünf

Elemente angesehen, da es die Essenz der Leere

ist. Es ist eine undifferenzierte Form und somit

das subtilste Element.

Dem Äther werden besondere Eigenschaf-

ten zugeschrieben, obwohl diese »Qualitäten«

streng genommen eher die Abwesenheit der

entgegengesetzten Eigenschaften von den

anderen Elementen sind. Äther ist leicht, weil er

nicht die Schwere von Wasser oder Erde enthält;

er ist kalt, weil er nicht die Wärme des Feuers

enthält. Er ist unsichtbar, weich, durchdringend

und allgegenwärtig.

Im menschlichen Körper ist Äther vor allem

mit den leeren Räumen verbunden, mit den

Ohren (Gehör), dem Mund (Stimme) und dem

Nervensystem. Der Geist besteht überwiegend

aus Äther.

Luft (Sanskrit: vayu)

Luft entwickelt sich aus Äther und wird daher als

das zweite der fünf Elemente angesehen. Luft

manifestiert sich, wenn das im Äther enthaltene

Potenzial aktiv wird. So repräsentiert Luft das

Prinzip der Bewegung. Im menschlichen Körper

ist es die Energie, die Blut, Atem, Gedanken und

Nervenimpulse fließen lässt. Luft ist auch eng

mit dem Tastsinn verbunden und wird daher

im menschlichen Körper mit der Haut und den

Händen assoziiert.

Die fünf elemente | 13

Feuer (Sanskrit: tejas)

Erde (Sanskrit: prithvi)

Da Feuer den Raum des Äthers benötigt, um

sich zu manifestieren und Luft, um brennen zu

können, wird angenommen, dass Feuer sich aus

diesen beiden Elementen heraus entwickelt und

somit das dritte in der großen Sequenz ist.

Das Feuerelement repräsentiert die Fähigkeit

für Wärme und Licht und ist der Energiegene-

rator im Körper. Jedes Molekül gibt während

seiner Umwandlung in ein neues Molekül Wärme

ab oder nimmt Wärme auf, und daher sind die

Hauptprinzipien von Feuer Transformation, also

Umwandlung und Metabolismus, Stoffwechsel.

Die transformierende Kraft des Feuers setzt alle

Umwandlungs- und Stoffwechselprozesse des

Körpers in Gang.

Feuer im Körper ist eng mit den Augen und

Füßen verbunden, da Feuer das Licht für die

Wahrnehmung liefert und da die Füße ermög-

lichen, die Geschwindigkeit und Richtung der

Bewegung zu ändern.

Die Erde ist die letzte in der Reihenfolge der

Elemente. Sie entwickelt sich aus den anderen

vier Elementen heraus und enthält die Essenz

eines jeden von ihnen.

Erde ist das dichteste Element und repräsen-

tiert feste Materie und Struktur. Überall dort,

wo Stabilität, Beständigkeit oder auch Starre

herrschen, wird das Erdelement dominant sein.

Erde kann Räume füllen, Feuer ersticken und

Wasser aufnehmen.

Es ist das Element, das dem menschlichen

Körper Form verleiht und sich im Körper in

erster Linie in Form von festen Strukturen wie

Knochen, Zähnen, Knorpel, Muskeln, Nägeln und

Haaren manifestiert. Auch der Geruchssinn wird

dem Erdelement zugeordnet.

Wasser (Sanskrit: apas)

Das Element Wasser ist das vierte der fünf

großen Elemente. Es stammt von Äther, Luft

und Feuer ab und enthält Aspekte dieser drei

Elemente in sich.

Wasser steht für die Fließfähigkeit, die Fluidi-

tät, und für Kohäsion, den inneren Zusammen-

halt. Wasser füllt Räume (Äther), durchdringt

Erde, kann Äther und Luft verdrängen. Es kühlt,

reinigt und schützt den Körper, manifestiert sich

im Blutkreislauf und den vielen, vielen Flüssig-

keiten im Körper, vom Speichel über die Gelenk-

flüssigkeit bis hin zu Drüsensekreten und der

Cerebrospinalflüssigkeit, der Flüssigkeit in Gehirn

und Rückenmark. Es ist mit der Zunge und dem

Geschmackssinn verbunden.

14 | DIE FÜNF ELEMENTE

Die Haupteigenschaften der Elemente

Äther oder Raum

Formlos, subtil, unsichtbar, allgegenwärtig, kalt, durchdringend, weich, leicht

Luft

Subtil und fein, immer in Bewegung, sprunghaft, veränderbar, trocken, leicht, kalt, rau

Feuer

Dynamisch, aktiv, bewegt, ausdehnend, von zerstörerischer Kraft, heiß, strahlend, hell,

trocken, leicht, fein, subtil, scharf, klar und weich

Wasser

Kühl, stabil, schwer, feucht, glatt, grob, fließend, stumpf, wolkig und weich

Erde

Fest, kühl, stabil, schwer, trocken, rau, grob, dicht, dumpf, klar

Da der Mensch ein Teil der Natur ist, unterliegt

er denselben Gesetzmäßigkeiten wie die fünf

Elemente. Sie befinden sich in jedem Menschen

in einer sehr persönlichen Kombination, und die-

se Individualität zeigt sich im äußeren Erschei-

nungsbild, im Charakter, in Körperfunktionen, in

Denkmustern, in emotionalen Reaktionen und

vielem anderen mehr.

Das Fünf-Elemente-System des Ayurveda ist

eine tiefgreifende Art, die Kombination und das

Zusammenspiel dieser verschiedenen Aspekte

von Leben und Gesundheit zu erkennen. Es ist

umfassend und vielschichtig. Aber selbst auf ei-

ner grundlegenden Ebene verstanden, ist es ein

wirksames Mittel, um die Stärken und Schwä-

chen der persönlichen Konstitution zu erkennen

und einen praktischen Weg zu finden, um das

wichtige Gleichgewicht der Elemente aufrecht-

zuerhalten oder, falls nötig, zu beeinflussen, was

auch durch eine gezielte Ernährung möglich ist.

Mit Liebe und Hingabe …

EINFACH KOCHEN.

16 | Von den elementen zu den doshas

Von den Elementen zu den Doshas

Als nächsten Schritt dieses Leitbilds, des Paradigmas, kombiniert Ayurveda die

fünf Elemente zu drei vitalen Energien oder Bioenergien. Diese Bioenergien werden als

Doshas – Vata, Pitta und Kapha – bezeichnet, wobei jedes Dosha aus einer Kombination

von zwei der fünf Elemente gebildet wird.

Je zwei Elemente bilden ein Dosha

Vata

Pitta

Kapha

Raum/Äther und Luft

Feuer und Wasser

Wasser und Erde

Vata wird aus der Kombination von Äther und

Luft gebildet, Pitta aus der Kombination von

Feuer und Wasser und Kapha aus der Kombina-

tion von Wasser und Erde.

Alle Ebenen eines Menschen werden von die-

ser individuellen Verteilung der Elemente – und

daher der Doshas – geprägt. Sie zeigt sich in den

körperlichen Merkmalen, in den Gefühlen und im

individuellen Verhalten. So bildet sich eine un-

verwechselbare Persönlichkeit – die individuelle

Konstitution eines jeden Einzelnen, im Ayurveda

prakruti genannt (s. S. 17).

Die Doshas steuern alle körperlichen und

geistigen Vorgänge. Jedes Dosha ist in jedem

Körperteil, jedem Organ und in jeder Körperzelle

präsent, allerdings in unterschiedlicher Gewich-

tung. Dabei hat jedes Dosha seine eigenen Auf-

gaben und Funktionen:

• Vata reguliert alles, was im Körper mit

Bewegung zu tun hat – auch die geistige

Beweglichkeit.

• Pitta reguliert den Stoffwechsel und alle

Umwandlungsprozesse – also den gesamten

Metabolismus.

• Kapha reguliert den Aufbau und die Stabilität

des Körpers.

Die drei Doshas sind in einem ständigen Tanz

miteinander, und aus dieser perfekten, flexiblen

Harmonie entstehen Leben, Gesundheit, und das

individuelle Gleichgewicht.

Auch in der Natur offenbart sich das Zusammen-

spiel dieser Lebensenergien:

• Der Regen bringt der Erde Feuchtigkeit

(Feuchtigkeit ist Kapha untergeordnet).

• Die Wärme der Sonne (Pitta untergeordnet)

lässt die Pflanzen und Bäume wachsen

und reifen.

• Der Wind (Vata untergeordnet) ist Teil des

Befruchtungsprozesses.

Die Doshas im Leben

Weiß man, aus welchen Elementen eine Subs-

tanz – in diesem Fall ein Dosha – besteht, kann

man die Eigenschaften und Wirkungen dieser

Substanz besser verstehen. Dieses Wissen

hilft dabei, das wichtige Gleichgewicht der

Doshas im Auge zu behalten und dadurch die

Gesundheit zu fördern. Man kann einer Wir-

kung entgegensteuern mit Substanzen oder

Aktivitäten, die kontrastierende Eigenschaften

aufweisen.

Von den elementen zu den doshas | 17

Beim Betrachten der Elemente und ihrer Ei-

genschaften aus dieser Perspektive lassen sich

Ursache und Wirkung von Körper und Geist

besser verstehen – Struktur und Psyche, Aus-

sehen und Charakter jedes Menschen. Auch

in jedem Lebensmittel sind die drei Doshas zu

finden, und zwar genauso individuell zusam-

mengesetzt wie in jedem Menschen. Wenn man

exakt die Lebensmittel wählt, die zu der individu-

ellen Konstitution passen, lässt sich dadurch ein

(mögliches) Ungleichgewicht ausgleichen und

mehr Harmonie ins Leben bringen.

Der immerwährende Tanz der Doshas folgt

den Rhythmen von Tag und Nacht, denen der

Jahreszeiten und auch dem Lebensweg jedes

Einzelnen von der Kindheit bis ins hohe Alter.

Die Grundkonstitution ist von Geburt an an-

gelegt, ihre Merkmale prägen sich aber häufig

erst im Lauf eines Lebens aus.

Die Doshas sind jeweils zu bestimmten Tages-

und Jahreszeiten und je nach Alter besonders

aktiv, und lassen insofern den Makrokosmos im

Mikrokosmos erkennen. Folglich ist es wichtig

dass die Nahrungsauswahl und ­aufnahme an die

Tages- und Jahreszeit angepasst wird (s. S. 34).

Die Grundkonstitution

(Sanskrit: prakruti)

Aus den verschiedenen möglichen Kombina-

tionen von Doshas identifiziert das Ayurveda

sieben Konstitutionstypen. Natürlich gibt es

die drei Hauptkonstitutionen, den Vata­Typ,

den Pitta­Typ und den Kapha­Typ.

Da die meisten Leute eine Mischung aus

zwei Doshas sind, gibt es auch die sogenannten

Mischtypen: den Vata­Pitta­Typ, den Vata-

Kapha­Typ, den Pitta­Kapha­Typ und den Vata-

Pitta­Kapha­Typ. Das heißt beispielsweise, dass

bei der Kombination Vata­Pitta nicht eines der

Elemente im Vordergrund steht, sondern dass

die Kapha­Kräfte weniger und die Vata- und

Pitta­Kräfte dagegen stärker ausgeprägt sind.

Die Grundkonstitution ist im Ayurveda von

größter Bedeutung, denn sie entspricht einem

Zustand, in dem man sich gesund fühlt. Man

kann sie aufrechterhalten, stärken und optimie-

ren und so das Gleichgewicht der Doshas und

Elemente bewahren. Wenn man sich von seiner

Konstitution entfernt, wird dieses Gleichgewicht

gestört, was negative Folgen nach sich zieht, die

von Unwohlsein und mangelhafter Lebensfreude

bis hin zu schwerer Krankheit reichen können.

Entfernt man sich von seiner

Konstitution, wird das

Gleichgewicht gestört.

Die individuelle Konstitution (prakruti) wird

einem bei der Geburt mitgegeben und ändert

sich im Lauf des Lebens kaum, wenn überhaupt.

Daraus folgt, dass man sich im Ayurveda nicht

nach einer für alle Menschen gültigen Norm

richtet, sondern ganz individuell nach der per-

sönlichen Konstitution jedes Einzelnen.

Der Konstitutionstest

Der Konstitutionstest (s. S. 18) gibt jedem Ein-

zelnen Aufschluss über seine Veranlagung und

hilft, zwischen der momentanen Verfassung und

der eigentlichen Grundkonstitution mit ihrem

gesamten Potenzial zu unterscheiden. Auf diese

Art kann jeder für sich selbst bestimmen, ob er

im Einklang mit seinem ursprünglichen Dosha

lebt und welche Nahrungsmittel gerade jetzt

die richtigen sind, um eine gesunde Balance zu

erhalten.

Vielleicht ahnen Sie nach dieser kurzen Einlei-

tung schon, von welchen Doshas Sie am stärks-

ten geprägt sind. Doch ist die Persönlichkeit viel

umfassender, als die bisherige kurze Einführung

beschreibt. Die Hauptkonstitution prägt Denken,

Fühlen, Handeln und auch Aussehen.

18 | Der Konstitutionstest

Der Konstitutionstest

Die folgende Tabelle beschreibt äußerliche körperliche Merkmale, ein physiologisches

Profil und auch spezifische Reaktionsweisen der verschiedenen Typen.

Um Ihren persönlichen Konstitutionstyp herauszufinden, bewerten Sie bitte, was Ihre

Persönlichkeit und Ihr Verhalten am ehesten beschreibt und für die meiste Zeit in Ihrem

Leben zutreffend war. Beachten Sie bitte, dass viele Konstitutionsmerkmale sich erst im

Lauf des Lebens ausprägen, auch wenn sie zum Zeitpunkt der Geburt bereits feststanden.

Sie haben drei Antwortmöglichkeiten in jeder

Zeile. Beantworten Sie alle Typisierungen

in jeder Zeile, indem Sie je nach Priorität

3 bis 0 Punkte verteilen. Das heißt, Sie geben in

allen drei Spalten einen Wert von 0 bis 3 ein.

(Beispiel: Haut: Kapha 3 Punkte, Pitta 2 Punkte,

Vata 0 Punkte)

Zählen Sie am Schluss die Punkte für Vata,

Pitta und Kapha getrennt zusammen.

Der Konstitutionstest | 19

Äußerliche Merkmale

Vata

Gestalt als Kind Schlank, dünn

P Pitta

P Kapha

Mittel, kräftig

Babyspeck, (etwas)

pummelig

Körperbau

Leicht, zierlich, Knochen

und Gelenke zeichnen

sich deutlich ab

Haut

Trocken, dünn, kalt, rau,

bräunlich

Gesicht

Trockene Haut

Mittelschwer,

mittelstark,

athletisch

Hell, leicht ölig, warm,

faltig, neigt zu Sommer-

sprossen, Muttermale,

Leberflecken

Grübchen und Falten,

früh ausgeprägtes

»Charaktergesicht«

Blutgefäße und

Sehnen

Haare

Hervortretend,

gut sichtbar

Fein, dunkel, trocken,

wenig, rau, schwer zu

frisieren; mäßig schnel-

les Ergrauen

Proportionen

Ungleichmäßig

Weiche Sehnen

Rundlich, schwer,

stark entwickeltes

Unterhautfettgewebe

Geschmeidig, dick, wird

leicht braun, kühl, glatt,

glänzend

Rund und glatt,

späte Faltenbildung

Gut im Gewebe

eingebettet, kaum

sichtbar

Blond, rötlich, mäßig

viel, weich und dünn;

schnelles, frühes

Ergrauen und

Glatzenbildung

Gut proportioniert

Dick, wellig, fettig, viel;

fest, geschmeidig;

spätes Ergrauen, volles

Haar bis ins hohe Alter

Kräftig

P

Brust

Eng und schmal

Mittelgroß

Breit

Hände, Füße

Schmal, feingliedrig,

sehnig, Gelenke locker,

Adern deutlich

Zähne

Schmal, dünn,

unregelmäßig

Mittelgroß

Kräftig, groß, Gelenke

fest

Gelblich gefärbt,

Kariesneigung

Wohlgeformt, dicht

stehend

20 | Der Konstitutionstest

Physiologisches Profil

Vata

Bewegungen,

Gang

Gewicht

Appetit

Rasch, leicht, locker,

hastig

Nimmt leicht ab,

schwer zu

Veränderlich – mal viel,

mal gar keinen Hunger

Häufiger

Verzehr von

leichten, trockenen,

süßen, salzigen warmen

und kühlen Speisen, mit

Fett oder Öl

Verdauung Wechselhaft, empfind-

lich, Blähungen, harter

trockener Stuhl

Schlaf

Leichter, unruhiger

Schlaf, Durchschlafstö-

rung, oft Einschlafstö-

rungen

Sprechweise

Sinne

Schnell, sprunghaft,

gewandt

Geräusch- und berüh-

rungsempfindlich, gutes

Gehör

Gedächtnis

Bevorzugtes

Klima

Ausdauer

(körperlich und

geistig)

Wenn Gesund-

heitsprobleme,

wie und wo

zeigen sie sich

Lernt und vergisst

schnell, schlechtes Lang-

zeitgedächtnis

Warm, feucht

Geringe

Nervöse Störungen,

Verdauungsprobleme,

Schmerzen, Unbehagen,

Rückzugsverhalten

P Pitta

P Kapha

Dynamisch, lebendig,

zielstrebig, schnell

Kann leicht zu- oder

abnehmen

Gut, oft stark,

muss regelmäßig essen,

kann keine Mahlzeit

auslassen

scharfen, würzigen,

öligen, süßen, bitteren,

adstringierenden kühlen

und heißen Speisen

Intensiv, Neigung zu

Durchfall, 1–2mal tgl.

Stuhlgang

Schläft schwer ein,

dann meist gut durch;

leichter Schlaf, wacht

beim geringsten

Geräusch auf

Energisch, laut, hart

bestimmend

Scharfer Sehsinn, Adler-

augen, starke Beobach-

tungsgabe

Speichert gut, starkes

Erinnerungsvermögen

Kühl, etwas windig

Mittlere

Fieber, Ausschläge,

Ekzeme, Sodbrennen,

Übersäuerung,

Entzündungen, Wut,

Zorn

Langsam, gesetzt,

schwer

Nimmt leicht zu,

langsam ab

Gut oder gering, kann

Mahlzeiten ausfallen

lassen

schweren, deftigen,

scharfen, bitteren,

adstringierenden, süßen,

trockenen kalten Speisen

Träge, langsam,

regelmäßig, schwerer,

dicker Stuhl

Tiefer, fester Schlaf

P

Ruhig, fest, melodisch,

unsicher

Sinnlich, mag leibliche

Genüsse, Geruch und

Geschmack gut entwi-

ckelt

Langsames Auffassen,

gutes Langzeitge-

dächtnis

Schönes Wetter ohne

Schwüle, trocken; gute

Wärmetoleranz

Große

Erkältungen, Verschlei-

mung, Lymphstau,

Sklerosen, Bedrücktheit

Der Konstitutionstest | 21

Vorlieben und Reaktionsweisen

Vata

Geist

Reaktion auf

Stress

Verhalten bei

Konflikten

Arbeit

Freizeit

Sport

Umherschweifend, aktiv,

ideenreich, unstet

Nervös, ängstlich

Unvorhersehbar,

launisch

Mag keine Routine,

möchte selbst einteilen

Gesellig mit Freunden,

auch gern allein

Gerne aktiv, Sport

je nach Laune, nicht

extrem

Entschlusskraft Unentschlossen, legt

sich nicht gern fest

Geld, Besitz

Begeisterungs-

fähigkeit

Hängt nicht an Besitz,

teilt gerne

Sehr stark, schnell für

Neues zu begeistern

Problemlösung Schiebt Probleme vor

sich her

Ansehen und

Erfolg

Wichtige

Lebens-

motivation

Wechselnd, Auf und Ab,

nicht lebenswichtig

(Geistige) Freiheit,

Neues erleben

Ergebnis Punkte: VATA ............................

P Pitta

P Kapha

Scharfer Verstand,

Weitsicht, planend,

zielgerichtet

Anspannung, Ärger,

Frustration

Trägt Konflikte aus

Mag Planung, möchte

Chef sein

Mag Aktion, Konzerte,

Partys, dorthin, wo was

los ist

Mag sportliche

Herausforderung,

Extremsport

Schnell, impulsiv stark

Gibt Geld zweckbe-

stimmt aus

Mittelstark, pragmatisch

Geht Probleme tatkräf-

tig an, kämpferisch

Ehrgeizig, leistungs- und

erfolgsorientiert

Gesteckte Ziele errei-

chen, Resultate sehen

PITTA ............................

Beständig, ruhig,

gründlich, tief, langsam

Äußerlich ruhig,

innerlich angestaut

Frisst alles in sich

hinein, nachtragend

Mag gleichmäßige,

wiederkehrende Arbeits-

abläufe

Gerne zu Hause,

Spielabende, Essen

gehen mit Freunden

Sportlich aktiv eher aus

Vernunftgründen

Zögert mit Entscheidun-

gen, Angst vor Risiko,

überlegt reiflich

Geld gibt Sicherheit,

kann Geld zusammen-

halten

Nur langsam und schwer

für Neues zu begeistern

Möchte Probleme

ignorieren, löst Proble-

me überlegt

Wichtig, in Verbindung

mit Tradition und Nor-

men; besitzstrebend

Werte sammeln und

erhalten, Leben in

Sicherheit

KAPHA ............................

Auswertung:

Wenn ein Dosha eine hohe Punktzahl aufweist und die beiden anderen erheblich weniger, sind sie hauptsächlich

von einem Dosha geprägt.

Liegen die Punktwerte von zwei Doshas nahe beieinander und sind es beim dritten Dosha weit weniger Punkte,

sind sie ein Mischtyp. Das kommt am häufigsten vor.

Bei einer annähernd gleichen Verteilung der Punktwerte sind sie ein tridosha-typ (s. s. 37). Dies kommt sehr selten vor.

P

22 | Vata, das PrinziP der Bewegung

Vata, das Prinzip der Bewegung

Vata besteht hauptsächlich aus Äther/Raum und Luft (s. S. 16).

Äther ist leicht, durch dringend, subtil; Luft ist beweglich und wechselhaft.

Daher hat Vata sehr dynamische Eigenschaften und Effekte.

Wenn Luft blockiert ist und nicht strömen kann,

stagniert sie. Andererseits wird sie übermäßig,

wenn sie nicht kontrolliert wird. Jede Unausge-

glichenheit des Luftelements wird schließlich

Vata beeinträchtigen.

Luft wird durch regelmäßige Routinen ge-

steuert. Eine (relativ!) schwere Diät unterstützt

die Entwicklung dieser Stabilität, indem sie die

Leichtigkeit des Luftelements ausgleicht.

Auf emotionaler Ebene führt das Loslassen zu

den höchsten Manifestationen der Bewegung

(Luft). Luft fließt ungehindert durch einen

Körper und einen Geist, der loslassen kann –

körperliche Anspannung, emotionaler Ballast,

eine zu enge Weltanschauung inbegriffen.

Durch die Aufnahme der anderen Elemente

können die natürlichen Eigenschaften von Luft

im Gleichgewicht gehalten werden.

Vata, das PrinziP der Bewegung | 23

Vata-Eigenschaften

Leicht, trocken, kühl, unregelmäßig, beweglich, klar, rau, fein, schnell, kalt, subtil, locker

Die Aufgabe von Vata

Vata zirkuliert in allen Hohlräumen, insbesondere

im Dickdarm und unterliegt dem Katabolismus,

dem Abbau von Stoffwechselprodukten zur

Energiegewinnung. Vata ist direkt oder indirekt

für alle Aktivitäten und Bewegungsabläufe im

Körper zuständig. Auch die geistige Beweglich-

keit – Denkprozesse, Emotionen, Empfindungen,

Sprache, Fantasie und Kreativität – wird von

Vata gesteuert.

Woran erkennt man Vata?

Die Tabelle listet die typischen Eigenschaften

von Vata-Typen auf. Dabei darf nicht vergessen

werden, dass nach ayurvedischer Auffassung

der Mensch aus Körper (sarira), Geist (manas)

und Seele (atman) besteht. Die drei Doshas

ermög lichen, nicht nur die physischen, sondern

auch die psychischen Eigenschaften genauer zu

bestimmen und zu klassifizieren.

Zum Beispiel wirken Vata-dominierte Men-

schen eher furchtsam und ängstlich. Diese

Tendenz wird durch die Instabilität des Elements

Luft und die fehlende Erdung des Elements

Äther erklärt, von denen die Vata-Konstitution

gekennzeichnet ist.

Vata im Körper

Schmale Statur, schlank und feingliedrig, dünne, trockene, kühle

Haut, Trockenheit im Darm, Neigung zu Verstopfung und Blähungen,

flinke und rasche Bewegungen, schnelles Sprechen, unregelmäßiger

Appetit, schlechtes Gedächtnis, leichter, oft unterbrochener Schlaf

Vata im Denken

Vata im Fühlen

Vata im Handeln

Liberal, geistreich, originell, vielseitig, intuitiv, abwägend,

oberflächlich

Furchtsam, ängstlich, sprunghaft, kühl, freiheitsliebend, feinfühlig,

unentschlossen, vage, zurückhaltend

Fleißig, gewandt, rastlos, nervös, vermittelnd, höflich, taktvoll,

spontan, eigenwillig

24 | Vata, das PrinziP der Bewegung

Woran erkennt man ein

Vata-Ungleichgewicht?

Anzeichen eines erhöhten Vata:

• erhöhte Empfindlichkeit gegenüber Kälte,

Wind, Wetterwechsel, Lärm

• reduzierte Belastungstoleranz, Überreizung

• körperliche und geistige Unruhe, Ängste,

Nervosität

• Mangel an Disziplin (unregelmäßiges Essen;

Aufgaben und Aktivitäten beginnen,

aber nicht beenden)

• Schlafstörungen

• unregelmäßige Verdauung, Verstopfung,

trockener Stuhl, vermehrte Blähungen

• Schwäche und Energiemangel

• Zittern, Schwindel

• Hartnäckige Dauerbeschwerden

• Alterung und Trockenheit der Haut

• allgemein beschleunigter Atem

• Abmagerung

Typische Ursachen einer Vata-Störung:

• zu wenig Schlaf

• Mangel an Routine

• Angst

• Schreck, Schock

• Sorge, Traurigkeit

• Langes, pausenloses Reden

• Extremer Sport

• Fasten

• Schichtarbeit

• Arbeiten in kalten, trockenen oder

klimatisierten Räumen

• unregelmäßige Lebensweise

• bittere, scharfe und herbe Speisen

• kalte, getrocknete und tiefgekühlte Speisen

Wie lässt sich ein Gleichgewicht

wiederherstellen und beibehalten?

• auf einen geregelten Tag-Nacht-Rhythmus

achten

• sich warm halten

• Pausen während des Tages einlegen

• vor 22:00 Uhr zu Bett gehen und mindestens

8 Stunden schlafen

• anstrengende Aktivitäten meiden

• eine Vata-beruhigende Ernährung mit gut

gewürzter, warmer und kräftiger Nahrung,

insbesondere Milchprodukten, einhalten und

süße, saure und salzige Speisen bevorzugen

• sich Zeit beim Essen nehmen, mit festen

Essenszeiten

• windige, trockene, kalte und klimatisierte

Orte meiden

• Yoga oder Tai-Chi üben oder meditieren,

um den Geist zu beruhigen

• alles meiden, was das Vata-Dosha erhöht oder

zu einer Störung führen kann

Die wichtigsten Nahrungsmittel

für den Vata-Typ

Da Vata trocken und kalt ist, vermehrt es sich

ungünstig, wenn Vata-Menschen trockenes,

leichtes und kaltes Essen (Getreideflocken, Knä-

ckebrot, Toast, Salate, Müsli u. a.) oder bittere

und herbe Speisen zu sich nehmen. Im Gegen-

satz dazu sollten sie Nahrungsmittel bevorzu-

gen, deren Eigenschaften warm, feucht, schwer

(erdend) und ölig (schmierend) sind. Würzige

Eintöpfe, kräftige Suppen oder Getreidegerich-

te mit Gemüse eignen sich hervorragend. Die

geeigneten Geschmacksrichtungen sind süß,

sauer und salzig; bittere und herbe Lebensmittel

sollten nur einen kleinen Teil des Speiseplans

ausmachen.

Anders ausgedrückt: Eine Ernährung mit

Pitta- und Kapha-Qualitäten wird benötigt, um

die trockenen und leichten Vata-Qualitäten

auszugleichen.

So entlasten und verringern süß, sauer und

salzig schmeckende Lebensmittel den Einfluss

von Vata, während scharfe, bittere und herbe,

adstringierende Geschmacksrichtungen die