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Heute keine Lust auf Tofu, Tempeh und Co.? Probieren Sie doch einmal Jackfruit – ein tropisches Maulbeergewächs, das gerade als Fleischersatz für Vegetarier und Veganer die Gaumen erobert. Sie erinnert in ihrer Konsistenz stark an Fleisch und ist extrem vielseitig und dabei noch gesund! Denn sie ist reich an Nähr-, Mineral- und Ballaststoffen, glutenfrei und fettarm. Dieses Buch zeigt Ihnen, was Sie beim Kauf von Jackfruit beachten müssen und wie Sie daraus leckere Gerichte zaubern: Ob zarter Pulled-BBQ-Jackfruit-Burger, würziges Jackfruit-Tikka-Masala oder Basilikum-Jackfruit-Aprikosen-Törtchen – die 35 Rezepte in diesem hochwertig bebilderten Kochbuch sind abwechslungsreich, vegetarisch oder vegan und machen Lust zum Nachkochen.
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Seitenzahl: 37
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35 VEGETARISCHE UND VEGANE REZEPTE
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen
Originalausgabe
1. Auflage 2018
© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Nymphenburger Straße 86
D-80636 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Redaktion: Eva Siegmund
Umschlaggestaltung: Laura Osswald
Umschlagabbildungen und Abbildungen im Innenteil: Sabrina Sue Daniels; Rückseite (Bild 3): Ladda Tonglo
Satz: inpunkt[w]o, Haiger (www.inpunktwo.de)
Druck: Florjancic Tisk d.o.o., Slowenien
eBook: ePubMATIC.com
ISBN Print 978-3-7423-0702-6
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0287-5
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0288-2
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
INHALT
ASIATISCHES SUPEROBST WIRD ZUM LECKEREN FLEISCHERSATZ
HIMMLISCH-SÜSSE LECKEREIEN
BASILIKUM-JACKFRUIT-APRIKOSENTÖRTCHEN (VEGAN)
JACKFRUIT-CUPCAKES (VEGETARISCH)
PISTAZIEN-JACKFRUIT-EISCREME (VEGETARISCH)
SPINAT-JACKFRUIT-SMOOTHIE (VEGAN)
JACKFRUIT-FRÜHSTÜCKSWAFFELN (VEGAN)
JACKFRUIT-COOKIE-TRIFLE (VEGETARISCH)
KÖSTLICH INTERNATIONAL
JACKFRUIT-EMPANADA (VEGETARISCH)
MISO-JACKFRUIT-SUPPE (VEGETARISCH)
PHILLY-BREAKFAST-SANDWICH (VEGETARISCH)
TORTILLA-CHIPS MIT PULLED CHICKEN (VEGETARISCH)
VIETNAMESISCHER PHO-TRON-SALAT MIT JACKFRUIT (VEGETARISCH)
JACKFRUIT-GYROS MIT SÜSSKARTOFFELSPALTEN UND TSATSIKI (VEGETARISCH)
JACKFRUIT-TIKKA-MASALA (VEGAN)
JACKFRUIT-TERIYAKI (VEGAN)
STREETFOOD
PULLED-BBQ-JACKFRUIT-BURGER (VEGAN)
AVOCADO-JACKFRUIT-WRAPS (VEGETARISCH)
CHILI-CHEESE-DOGS (VEGETARISCH)
GEBRATENER REIS MIT JACKFRUIT UND PAK CHOI (VEGETARISCH)
JACKFRUIT-SOMMERROLLEN MIT ERDNUSS-DIP (VEGETARISCH)
LAUWARMER ZUCCHINI-KIWI-SALAT (VEGAN)
KÜRBIS-NAAN-PIZZA (VEGETARISCH)
JACKFRUIT-AVOCADO-BAGEL MIT HONIG-SENF-DIP (VEGETARISCH)
AVOCADO-JACKFRUIT-SALAT (VEGETARISCH)
KLASSIKER NEU INTERPRETIERT
BUNTER COUSCOUS-GURKEN-SALAT (VEGETARISCH)
KARTOFFEL-GURKEN-SALAT (VEGETARISCH)
ZUCCHINI-JACKFRUIT-SPIESSE MIT KRAUTSALAT (VEGETARISCH)
SÜSS-SAUER EINGELEGTES JACKFRUITGEMÜSE (VEGAN)
SCHNELLE ASIA-SUPPE (VEGAN)
MEDITERRANE THUNVISCHCREME (VEGETARISCH)
MANGOLDROULADEN (VEGETARISCH)
KÜRBIS-DINKELTOPF MIT JACKFRUIT (VEGAN)
JACKFRUIT-GULASCH (VEGAN)
JACKFRUIT-GESCHNETZELTES MIT BREZELKNÖDELN (VEGETARISCH)
GEFÜLLTE ZUCCHINI MIT COUSCOUS (VEGETARISCH)
PIMIENTOS DE PADRÓN MIT TOMATENSOSSE (VEGAN)
ASIATISCHES SUPEROBST WIRD ZUM LECKEREN FLEISCHERSATZ
Jackfruit, die asiatische Superfrucht, die selbst eingefleischte Skeptiker übers Ohr haut, wird zum fleischlosen Superstar.
Jackfruit, auch Jakobsfrucht genannt, ist die Frucht des Jackfruitbaums und gehört zu der Familie der Maulbeergewächse.
In Asien schon lange beliebt und beheimatet, werden die außerirdisch wirkenden Früchte bis zu 15 kg schwer.
Kein Wunder, dass sie damit zu den größten Baumfrüchten der Welt zählen.
Ihre Schale ist mit grün-braunen, stacheligen Noppen übersät, die der Frucht ihr typisches Aussehen verleihen.
Anders als bei vielen anderen Obstsorten ist gerade die unreife, grüne Jackfruit ein absoluter Star, der es bereits im Internet an die Spitze der Fleischersatzprodukte geschafft hat.
Bei Vegetariern und Veganern erfreut sich die Jackfruit demnach großer Beliebtheit.
Das liegt wohl hauptsächlich an dem faserigen Fruchtfleisch, das nach der Zubereitung Hühnchenfleisch zum Verwechseln ähnlich sieht.
Da der Geschmack der unreifen Jackfruit sehr neutral ist, können sich hier Gewürzfans austoben und nach Lust und Laune experimentieren.
Der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Egal ob gewürzt, mariniert oder eingelegt – die Jackfruit ist ein kulinarischer Allrounder und eignet sich für die Zubereitung fast jeden Gerichts.
Die reifen Früchte zeichnen sich durch ihr gelbes Fruchtfleisch und ihren intensivsüßlichen Geschmack aus, der zeitweise an eine Mischung von Ananas, Papaya, Banane und Mango erinnert.
Daher sind sie besonders für die Zubereitung von Süßspeisen oder Jackfruit-Chips geeignet.
WO KANN ICH JACKFRUIT KAUFEN?
Jackfruitfleisch gibt es mittlerweile in allen erdenklichen Varianten zu kaufen.
Im Asia-Laden kann man meist das junge, grüne Fruchtfleisch in Dosen erwerben. In Salzlake eingelegt und erhitzt, sind die Stücke bis zu mehreren Jahren haltbar.
In Salzlake eingelegte Jackfruit sollte vor der Zubereitung abgetropft und angebraten oder gekocht werden, um die typische faserige Konsistenz zu erhalten.
Auch reife Jackfruit gibt es im Asia-Markt zu kaufen, entweder als Dosenprodukt, in Sirup eingelegt, oder als frische Frucht – praktisch und zum sofortigen Verzehr vorbereitet.
Für den schnellen Jackfruit-Genuss findet man die Superfrucht in jedem gut sortierten Supermarkt, aber auch in Drogerien und im Internet.
Im Beutel abgepackt und verschweißt, ist das Fruchtfleisch in den Varianten natur, mariniert oder mit verschiedenen Soßen erhältlich. Diese Produkte sind bereits küchenfertig vorbereitet.
Für dieses Buch wurden die Jackfruit-Varianten verwendet, die Sie unten auf dem Bild sehen.
JACKFRUIT – AUF DIE INNEREN WERTE KOMMT ES AN!
Jackfruit ist eine sehr stärkehaltige Frucht, deren Wassergehalt mit zunehmendem Reifegrad abnimmt, während der Kohlenhydratgehalt steigt.
Im Gegensatz zu den reifen Früchten enthält die unreife Jackfruit kaum Zucker und ist deshalb sehr neutral im Geschmack.
Die Jackfruit enthält kaum Fett, weniger als 0,1 g pro 100 g.
