Kochen mit Liebe E-Book

Lea Linster

• Herausgeber: Diana
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 191

Beschreibung

Genial kochen heißt: mit Liebe kochen

Endlich ist es da, das neue Kochbuch von Sterneköchin Lea Linster. Mehr als 100 fantasievolle Rezeptideen, ausgewählt, um Köche zu Hause am eigenen Herd zu begeistern. Lea Linster und ihr „BRIGITTE“-Team beweisen: geschmacklich einzigartige Kochkunst braucht keinen Luxus, nur Qualität.

Die Luxemburger Spitzenköchin Lea Linster veredelt die guten Produkte der Natur – vom Spinat bis zum Rindersteak, vom Pfirsich bis zur Muschel –, ohne sie zu verfälschen. Das ist das Geheimnis ihres Erfolges. So pflegt sie ihre klassisch französische Küche auf höchstem Niveau und verrät in ihrem neuen Kochbuch mehr als 100 raffinierte Rezepte. Und dass beispielsweise Hummersalat, Hechtklößchen, Kräuterhähnchen mit Speckkartoffeln, Kaninchen in Senfsoße, Lammcarré mit Kräutern und lauwarmer Kartoffelsalat, Charlotte mit Himbeeren und Crêpes normandes immer gelingen, garantiert Lea Linster höchstpersönlich: mit Handgriffen und vielen Tipps und Tricks.

Leseprobe

INHALT

Lea Linster – Avec Amour

Die Frau, die mit Liebe kocht.

1. Häppchen

Kleinkunst in Perfektion.

2. Suppen & Fonds

Die gute Basis für alle Fälle.

3. Vorspeisen & Salate

Ideen für jede Jahreszeit.

4. Fisch

Einfach genial, genial einfach.

5. Wild & Geflügel

Klassiker und neue Kreationen.

6. Fleisch

Das Beste für jede Gelegenheit.

7. Vegetarisch

Raffinierte Zubereitungen.

8. Desserts & Kuchen

Köstliches zum süßen Schluss.

Leas Lieblingsweine

Vom Riesling zum Bordeaux.

Alle Rezepte im Überblick.

Impressum, Adressen.

Köchin, Restaurantbesitzerin, Mutter, Kolumnenschreiberin: Lea Linster hat viele Talente. Die temperamentvolle 52-Jährige (im Foto mit Sohn Louis, 17) erkochte sich einen Michelin-Stern und gewann als einzige Frau die Weltmeisterschaft der Köche

»Liebe gehört dazu!«

Avec Amour, mit Liebe – so koche ich für meine Gäste. Und so schreibe ich meine Rezepte für Sie auf. Die sind ganz einfach nachzumachen

Wenn ich abends nach dem Kochen von Tisch zu Tisch durchs Restaurant gehe und die Gäste zufrieden sind – das ist für mich das größte Glück. Scherzhaft sage ich immer: »Eigentlich bin ich Köchin geworden, weil ich Komplimente so sehr liebe.« Es gibt wirklich nur wenige Berufe, in denen man Lob und Anerkennung, Kritik und Misserfolg so direkt und unmittelbar erfährt wie beim Kochen. Denn wie die Schauspieler stehen wir auf einer Bühne und warten ganz gespannt auf unseren Applaus. Jeden Abend haben wir Lampenfieber, ob die neue Kreation gefällt, sind aufgeregt, ob das Zusammenspiel aller Beteiligten wieder einmal perfekt gelingen wird, freuen uns, wenn die Stimmung im Saal gut ist und die Gäste froh sind. Das mag ein bisschen übertrieben klingen, aber ich weiß, wovon ich spreche: Meinen Michelin-Stern habe ich mir schon vor über 20 Jahren erkocht, und ich muss ihn jedes Jahr, jeden Abend neu erringen. Es reicht nämlich nicht, sich auf seinen Lorbeeren auszuruhen. Natürlich ist es schön für mich, dass ich 1989, nach nur fünf Jahren im Beruf, den »Bocuse d’Or« gewonnen habe, die Weltmeisterschaft der Köche. Natürlich bin ich noch ein bisschen stolz darauf, dass mich der berühmte Paul Bocuse, der immer mein Vorbild war und heute mein Freund ist, einmal als »Königin des Geschmacks« bezeichnete. Und natürlich liebe ich es, wenn das Fernsehpublikum Beifall spendet und sogar meine kritischen Kollegen – von Lafer bis Witzigmann, von Schuhbeck bis Poletto – mögen, was ich gekocht habe. Aber die wirkliche Herausforderung ist es, jeden Tag den Erwartungen der Gäste zu genügen, von denen viele von weit her anreisen, um einmal bei mir zu essen. Das ältere Ehepaar aus Karlsruhe, das den Hochzeitstag bei mir feiert, und die Frauen aus Hannover, Köln und Frankfurt, die sich zum Geburtstagsmenü bei mir treffen, bekoche ich dabei nicht weniger gern als Minister und Bankdirektoren. Und jeden Tag stelle ich dabei fest, die Freude daran, andere zu verwöhnen, kompensiert all meinen Stress: Ich habe einfach den schönsten Beruf der Welt! Und ganz gleich, auf welchem Niveau ich gekocht habe, früher im Café meiner Eltern oder jetzt in meinem Restaurant, das Allerwichtigste war mir immer die Qualität der Produkte. Was ich wirklich richtig traurig finde, ist, dass es heute so viele Kinder gibt, die gar nicht mehr wissen, wie gut etwas ganz Einfaches, Naturbelassenes schmecken kann. Etwa eine schöne, sonnengereifte Erdbeere, ungedüngt und ungespritzt, frisch vom Feld gepflückt. Ich glaube, so ein Geschmackserlebnis vergisst man nie! Deshalb wünsche ich mir sehr, dass in Zukunft vor allem eins bei unserem Essen zählt: die Qualität. Weil ich genau weiß, wie gute, unverfälschte Lebensmittel schmecken, bemühe ich mich beim Kochen immer, die Produkte der Natur zu veredeln, ohne ihnen ihren Charakter zu nehmen. Ich verwende nur die besten Produkte, möglichst frisch, und behandle sie mit Hochachtung und Respekt, von der Crevette bis zum Lammbraten, von der Zwiebel bis zum Hefeteig. Avec Amour eben.

Das Team in Küche und Service: Marie Vromann, Aurélien Lion, Anthony Maratier, Korbinian Wolf, Alexandre Gérard, Chefin Lea Linster, Frederic Royer, Sylvain Cousin und Dominique Simonnet (von links nach rechts)

»Häppchen machen uns an, machen Lust auf mehr.Sie flirten mit dem Gaumen. Gelingt dieser Flirt, und die Geschmackszellen kommen in Stimmung,wird es echte Leidenschaft – für diesen Abend.«

Appetizer Nr. 1:

frisch geröstetes Brot

Das Auge isst mit. Auf keine Speise trifft das so zu wie auf Häppchen, die man zum Aperitif reicht. In Frankreich werden sie Amuse-Gueule oder Amuse-Bouche genannt, was so viel wie »Freude des Mundes« heißt. Sie sollen mit ihrer Komposition imponieren, Lust machen auf ein schönes Menü und natürlich den Appetit anregen. Aber dafür gibt es ein ganz einfaches Rezept: Der Duft von frischem Brot lässt das Wasser im Munde zusammenlaufen. Das habe ich schon als Kind gemerkt und mit geröstetem Toast die Gäste in unser Lokal gelockt.

Raffinierter Toast mit Wachtelei

»Ganz schön niedlich – und sooo schmackhaft!«

FÜR 8 STÜCK

4 Wachteleier • 2 Eier • 2 EL Mayonnaise • etwas Piment d’Espelette • Meersalz • 2 hauchdünne Scheiben Schinkenspeck • 2 Scheiben Toast • 2 Kirschtomaten • etwas Kresse

• Die Wachteleier lege ich zwei Minuten in kochend heißes Wasser und lasse sie ziehen. Herausnehmen und in Eiswasser damit, dann lassen sie sich besser schälen.

• Die Hühnereier koche ich acht Minuten ganz normal, schrecke sie ab und pelle sie ebenfalls. Die Eigelb löse ich heraus, zerdrücke sie und mische sie mit der Mayonnaise. Diese Creme schmecke ich mit etwas Piment d’Espelette und etwas Meersalz ab.