Kräuter richtig anbauen E-Book

Andrea Heistinger

• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2016

Seitenzahl: 377

Beschreibung

BASILIKUM, SCHNITTLAUCH UND CO. - NICHTS GEHT ÜBER KRÄUTER, DIE SIE SELBER ANBAUEN UND FRISCH ERNTEN KÖNNEN! Kräuter verströmen einen unwiderstehlichen Duft, sie schmecken köstlich, können heilen und beleben. Egal ob im Garten, auf dem Balkon oder in einem Topf auf der Fensterbank - mit den fundierten Praxistipps von Andrea Heistinger und den Arche Noah VielfaltsgärtnerInnen sind Sie das ganze Jahr über mit den besten Kräutern für Küche, Tees und Kräutersträuße versorgt! ALLE GRUNDLAGEN FÜR DEN RICHTIGEN KRÄUTERANBAU Von Rosmarin bis Lavendel, von Petersilie bis Thymian - Gartenexpertin Andrea Heistinger hat die wichtigsten Kräuter für Sie ausführlich porträtiert und in ihrer Sortenvielfalt dargestellt. Sie zeigt genau, worauf bei Anbau, Pflege und Ernte zu achten ist. Denn: Nicht alle Kräuter lieben einen sonnigen Standort, manche brauchen viel Wasser, und die richtige Erde spielt eine wesentliche Rolle. Beim Anpflanzen im Topf gelten andere Regeln als im Kräutergarten und nicht alle Kräuter verstehen sich so gut miteinander, dass man sie gemeinsam unter eine Beetdecke stecken kann. Gewohnt fundiert und mit zahlreichen wertvollen Tipps erklärt Andrea Heistinger, was Kräuter-Neulinge und Gartenprofis über den richtigen Anbau von heimischen, mediterranen und exotischen Kräutern wissen müssen. KRÄUTER VERWENDEN UND RICHTIG AUFBEWAHREN Ob eine kühlende Tasse Pfefferminztee im Sommer oder frisch gepflückter Oregano auf den Nudeln - es geht nichts über die Würz- und Heilkraft von selbst angebauten Kräutern. Und das Beste ist: Kräuter wollen häufig geerntet werden! Tut man dies auch noch zum richtigen Zeitpunkt, entfalten sie die volle Kraft ihrer ätherischen Öle und wachsen kräftiger nach. Mit guter Pflege kann man mehrjährige Kräuter sogar im Winter genießen! Und für einjährige Kräuter hat die Gartenexpertin Andrea Heistinger die besten Tipps zum Trocknen und Aufbewahren zusammengestellt.

Leseprobe

Nichts geht über Kräuter, die Sie selber anbauen und frisch ernten können!

Andrea Heistinger Arche Noah

Kräuterrichtig anbauen

Das Praxisbuch für Biogarten, Topf und Balkon

Unter Mitarbeit von Maria Hagmann und Hannes Wagner

© 2016 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H., Erlerstraße 10, A-6020 InnsbruckE-Mail: [email protected]: www.loewenzahn.at

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

Umschlag- und Buchgestaltung sowie grafische Umsetzung:Judith Eberharter, Eine Augenweide, www.eine-augenweide.com

Bildnachweis:Arche Noah 130, 132, 133, 134, 139, 147, 148, 212, 224, 261, 262uAlfred Grand 31o, 40ol, 60Isabell Bayer 33, 51rRupert Pessl 1, 12, 13, 14, 15, 18, 23o, 26, 28, 34, 38, 40r, 46r, 47, 51l, 52, 58ml, 58ur, 64l, 65, 68r, 69r, 70, 75, 78, 87, 95, 97, 98, 109, 111o, 117or, 120, 121, 129, 144u, 145, 152, 153, 155, 156, 157, 161ur, 162, 169, 174, 180, 183, 194, 196, 198, 206r, 209, 214, 215, 220r, 225, 226, 227, 228, 229, 231, 232, 233, 234, 235, 240, 242, 243, 244, 245, 246, 247, 254, 255, 256, 257, 258, 259, 263, 272, 276o, 284m, 284u, 285, 286, 287, 293l, 294l, 295o, 296, 297r, 300

Kräutergärtnerei Wagner 205, 217, 222, 236, 237l, 239, 266, 267, 279, 282, 283, 297l

Staudengärtnerei Gaissmayer 22, 32, 37o, 74r, 159r, 161l, 161or, 161mr, 165, 195, 200, 201, 206l, 207, 248

Margrit de Colle 77u, 84, 85, 86

Jan Bönhardt 166, 168

Andrea Heistinger 16, 17, 19, 20, 21, 23u, 24, 25, 27, 29, 31u, 37u, 40ml, 40 mu, 41, 42, 4546l, 48, 50, 53, 54, 55, 56, 57, 58o, 58ul, 59, 61, 62, 63, 63l, 66o, 67, 68l, 69l, 71, 74l, 76, 77o, 79, 80, 81, 88, 89, 90, 92, 93, 94, 96, 99, 101, 102, 103, 104, 105, 107, 108, 110, 111u, 112, 113, 114, 115, 116, 117ol, 117 ul, 117 ur, 118, 119, 122, 124, 125, 126, 128, 135, 136, 137, 138, 140, 141, 142, 143, 144o, 144m, 146, 150, 154, 158, 159l, 170, 172r, 176, 177, 178, 179, 181, 182, 184, 185, 187, 188, 190, 192, 193, 197, 202, 204, 208, 210, 211, 218, 219, 220l, 230, 237r, 238, 249, 250, 251, 252, 253, 260, 262o, 264, 268, 270, 271, 273, 276u, 277, 278, 280l, 281, 284o, 288, 294r, 295u, 298, 299, 301

Gebhard Kofler 66u

Markus Zuber 11

Stockfoto 172l, 173, 274, 275, 280r

Lena Hagmann 293r

Titelbild: Rita Newman, www.newman.at

Kräutervignetten Umschlagrückseite: Doris Steinböck, www.beast.at

Illustrationen:

Katharina Heistinger, außer

Isabell Bayer 27

Stefan Emmelmann 55

ISBN 978-3-7066-2814-3

Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

Inhalt

Vorworte

Kräuter richtig anbauen

Was sind Kräuter?

Zum Aufbau dieses Buches

Die Lebensbereiche der Kräuter

Kräuter und ihre Lebensbereiche im Garten

Lebensbereich Gemüsebeet

Lebensbereich Kräuterbeet (Freifläche)

Lebensbereich Gehölzrand

Lebensbereich Wasserrand

Lebensbereich Kübel

Übersicht

Winterhärtezonen

Kräuter im Garten düngen, pflegen und überwintern

Kräuter richtig düngen

Kräuter richtig pflegen

Schutz von Kräutern über den Winter

Winterschutz von laubabwerfenden Pflanzen

Krankheiten und Schädlinge an Kräutern

Kräuter in der Gartengestaltung

Die Gestaltung von Kräuterbeeten

Kräuterhecken

Kräuter als Einfassungspflanzen

Kies-Kräutergarten

Kräuterspiralen – betrachtet aus der Sicht der Pflanzen

Mediterrane Kräuter-Rahmenbeete

Kräuter in Töpfen und Gefäßen

Was ist ein Kübel? Was ein Topf?

Geeignete Gefäße

Die richtige (Bio-)Erde für Gefäße

Erden selber mischen

Erdmischung für mediterrane Kräuter (für die einjährige Nutzung)

Erdmischung für die mehrjährige Nutzung

Kräuter im Topf mulchen

Substrate kaufen

Was ist „Bio-Erde“?

Empfehlenswerte Substrate

Kräuter richtig zusammenpflanzen

Gute Dünger

Pflanzenstärkungsmittel

Falls eine Pflanze am Balkon doch einmal krank wird

Topfkräuter richtig pflegen

Topfkräuter richtig gießen

Überwintern von Topfkräutern

Tee und Gewürze aus dem eigenen Garten

Erntezeitpunkte von Kräutern

Erntezeitpunkte im Tagesverlauf

Kräuter richtig schneiden

Kräuter richtig trocknen

Bewährte Methoden der Trocknung

Kräuter richtig aufbewahren

Kräutertee aus dem Garten

Unsere Lieblings-Kräuterteepflanzen

Kräutertee „richtig“ zubereiten

Aromapflanzen

Teeabkochung

Kaltauszug

Kalte Kräuterdrinks

Grüne Smoothies

Gewürzkräuter schmecken und wirken

Kräuterpesto

Kräuter in der Floristik

Kriterien für die Auswahl der Kräuter

Der Schnitt

Bewährte Kräuter für die Floristik

Werkstücke aus Blüten und Kräutern

Kräuter aussäen

Direktsaat im Garten oder im Topf

Lichtkeimer und Dunkelkeimer

Aussaat in der Vorkultur

Kleines 1 x 1 der Vorkultur

Pikieren/Vereinzeln

Kräuter-Pflanzen kaufen

Die richtigen Pflanzabstände

Kräuter vermehren

Vermehrung über Samen oder Ableger

Kräuter-Samengärtnerei

Vegetative Vermehrung

Krautige Stecklinge

Wurzelschnittlinge

Mischkulturen und Fruchtfolge

Pflanzpartnerschaften mit einjährigen Kräutern

Bewährte Mischkulturpartner

Ungünstige Partnerschaften

Pflanzpartnerschaften Gemüse – mehrjährige Kräuter

Einzelgänger

Fruchtfolge

Lebensbereich Gemüsebeet

Basilikum

Blatt-Petersilie

Borretsch, Gurkenkraut

Dill, Dille, Gurkenkraut

Garten-Kresse

Barbarakresse, Winterkresse

Sommer-Portulak, Gemüse-Portulak

Winter-Portulak, Tellerkraut

Gewürz-Fenchel

Süßdolde

Anis

Brotklee

Garten-Kerbel

Koriander

Liebstöckel, Maggikraut

Minze

Mönchsbart, Agretti, Sodakraut

Meerfenchel

Perilla

Ringelblume

Rukola, Salatrauke, Ölrauke

Schnitt-Knoblauch, Knolau, Chinesischer Schnittlauch

Schnittlauch

Schnitt-Sellerie

Zitronen-Melisse

Weiße Melisse

Lebensbereich Kräuterbeet

Agastache, Duftnessel

Eberraute und andere Artemisia-Arten

Estragon

Indianernessel, Monarde

Echte Kamille

Römische Kamille

Kümmel

Majoran

Oregano und Dost

Stockrose

Lebensbereich Mediterranes Kräuterbeet

Bohnenkraut, Pfefferkraut

Currykraut

Griechischer Bergtee

Lavendel

Echter Lavendel

Provence-Lavendel

Rosmarin

Salbei

Thymian, Quendel

Ysop

Zistrose

Lebensbereich Gehölzrand

Bärlauch

Große Brennnessel

Knoblauchsrauke

Japanische Petersilie

Waldmeister

Lebensbereich Wasserrand

Brunnenkresse

Löffelkraut, Löffelkresse

Kalmus

Lebensbereich Kübel

Zitronen-Verbene, Zitronenstrauch, Wohlriechendes Eisenkraut

Tropische Salbei-Arten

Austernpflanze

Jiaogulan

Ingwer

Japanischer Ingwer

Galgant

Kardamom

Lorbeer

Pilzkraut

Peruanischer Pfefferbaum

Rosengeranie

Zitronengras

Weihrauch-Pflanze

Zuckerpflanze

Serviceteil

Über die Herausgeber

Verwendete und empfohlene Literatur & Quellen

Bezugsadressen

Symbole

Lebensform

Einjährig

Zweijährig

Staude, mehrjährig

Halbstrauch

Strauch

Baum

Kletterpflanze

Verwendung

Aromapflanze

Teepflanze

Insektenpflanze

Schnittpflanze, Kräuterfloristik

Lebensbereich

Gemüsebeet

Kräuterbeet, Freifläche

Mediterranes Kräuterbeet

Gehölzrand

Wasserrand

Kübel

Zimmerpflanze

Steinanlage, Kiesgarten, Steinmauer

Winterhärtezonen

Im Arche Noah-Schaugarten ziehen Kräuter-Blühstreifen viele Nützlinge an.

Liebe Kräuterfreundin, lieber Kräuterfreund!

Ich möchte Andrea Heistinger dafür danken, dass sie die Palette an fundierten, an Erfahrungswissen reichen Bio-Gartenbüchern nun auch um ein Kräuter-Buch erweitert hat. Es wird vielen Menschen wertvolle Anregungen geben, macht es doch neugierig und Lust darauf, bei den Kräutern noch genauer zu schauen, was diesen Pflanzen guttut. Den Dank dafür wird man täglich ernten und genießen können!

Ich bin sehr dankbar, dass viele versierte Kräutergärtnerinnen und -gärtner ihre Erfahrungen in dieses Buch eingebracht haben – allen voran die Kräutergärtnerei Wagner, Bio-Pionier in ihrem Bereich und langjähriger geschätzter Partner von Arche Noah. Auf diese Weise werden auch in Zukunft viele Kräuter-Fans von dem großen Wissensschatz profitieren können. Vielen Dank!

Etwa ein Jahr vor Erscheinen dieses Buchs starb unser lieber Kollege Gebhard Kofler-Hofer, der mit seinen mitreißenden Vorträgen viele Menschen für die Vielfalt begeistert hat. Er selbst war von der heilsamen und sinnlichen Kraft der Kräuter überzeugt und fasziniert. Andrea Heistinger hat dieses Buch ihrem Mann gewidmet, und das darin eingeflossene lebendige Wissen vieler Lebensjahre macht es umso wertvoller.

Beate Koller, Arche Noah

Vorwort und Dank der Autorin

Irgendwie wollte dieses Buch einfach geschrieben werden. Vielleicht nur, um eine einzige Botschaft in die Welt zu tragen: Die Wertschätzung, die wir den Kräutern und jenen Menschen, die sie zu kultivieren und zu nutzen wissen, entgegenbringen können, kann nie groß genug sein – um uns herum können nie genug Kräuter wachsen. Kräuter vermögen selbst den scheinbar unwirtlichsten Lebensraum zu beleben, Kräuter nähren uns mit ihren Inhaltsstoffen und machen viele andere Lebensmittel erst zu kräftigenden und nahrhaften Speisen.

Es ist der Duft des Lavendels, der uns mitten im größten Alltagsstress innehalten lässt. Es ist der Duft des Thymians, der Menschen, die vor der Gewalt in ihrem Land geflohen sind, die friedvollen Seiten ihrer Heimat wieder in Erinnerung ruft und sie ein Stück weit in der Fremde Wurzeln schlagen lässt. Es ist die pflegende Heilkraft der Ringelblume, die Neugeborene in dieser Welt so wohltuend empfangen kann. Es ist die Frische der Minze, die uns an besonders heißen Tagen zu kühlen vermag. Es ist das Immergrün des Rosmarins, das so viel Vertrauen ins Leben schenken kann.

Dank an den Verein Arche Noah für sein Vertrauen in meine Arbeit.

Dank an alle aus unserem Netzwerk, die Erfahrungen und Tipps für den Anbau und die Verwendung von Kräutern beigesteuert haben: Maria Hagmann, Helga Wagner, Hannes Wagner, Bernd Kajtna, Rupert Pessl, Ute Woltron, Reinhard Seitner, Franco Baumeler, Isabell Bayer, Dieter Gaissmayer, Andreas Steinert, Arthur Schnitzer, Gerlinde Tamerl, Stefan Grossauer, Petra Helm, Peter Lassnig, Johann Leitner, Gertrude Henzl und Elisabeth Kössler.

Dank an Ines Fritz von der Universität für Bodenkultur und Elfriede Stopper von Sonnentor für die Beratung zu einzelnen Fachfragen sowie dem Orientalisten Denis Mete. Dank an Erika Köchl für die russischen Übersetzungen. Dank an die beiden Floristinnen Margrit De Colle, die mit mir gemeinsam das Floristik-Kapitel geschrieben hat, und an Cornelia Schneider, die für das Buch Kräuter-Sträuße gebunden hat.

Dank an das Team vom Löwenzahn Verlag und an die Grafikerin Judith Eberharter. Danke fürs Ordnen, Mitdenken und Durchhalten, damit der lange Weg der Entstehung dieses Buchs letztlich zwischen zwei Buchdeckeln enden konnte.

Einen ganz persönlichen Dank an meine Mutter Margret Heistinger, die mir immer wieder Freiräume fürs Schreiben geschaffen hat.

Ein besonders großes Dankeschön an Maria Hagmann für ihre wertschätzenden und ermutigenden Rückmeldungen zu den einzelnen Kapiteln, die mir nach langer Pause wieder den Weg ins Schreiben eröffnet haben, und an den Kräutergärtner Hannes Wagner für sein umfangreiches Kräuterwissen, an dem er mich und uns für dieses Buch teilhaben hat lassen. Bei einem unserer Gespräche meinte er, dass er alle Kundinnen und Kunden gleich behandle, egal wie viele Pflanzen sie bei ihm kauften, denn: „Wenn einer nur ein Fenster hat, dann braucht er die schönste Pflanze.“ In diesem Sinne: Wenn Sie nur einen einzigen Platz für eine Pflanze aus diesem Buch haben, dann lesen Sie besonders lange, bis Sie die „richtige“ Pflanze gefunden haben oder die „richtige“ Pflanzen zu Ihnen gefunden hat. Und wenn Sie einen großen Garten haben, dann möge dieses Buch Ihnen viele Winkel und Möglichkeiten eröffnen, wo Sie überall noch Kräuter anbauen könnten. Denn nicht nur für jeden Geschmack ist ein Kraut gewachsen, sondern auch für jeden Standort.

Ich widme dieses Buch meinem verstorbenen Mann Gebhard Kofler-Hofer, dem die Kräuter so nahe waren und der mir so viele Seiten der Kräuter zu vermitteln vermochte.

Andrea Heistinger Schiltern, im Frühjahr 2016

Frische Kräuter beleben: sowohl im Garten als auch auf dem Teller.

Kräuter richtig anbauen

Kräuter wachsen im Biogarten in vielerlei Form: als Gewürz, als Teekraut, als Salat, als Unkraut, als Duftkraut, als Insekten-Anlock-Pflanze, als Bienenweide, als Pflanzenstärkungsmittel, als Frisch-aus-dem-Garten-Naschkraut. All diesen Kräutern und all diesen Facetten ist dieses Buch gewidmet.

Dieses Kräuterbuch beschreibt den biologischen Anbau, die Nutzung, die Vermehrung und die Sortenvielfalt von ausgewählten würzenden und duftenden Kräutern. Von Kräutern, die in unseren Gärten oder in Töpfen angebaut und in der Küche als Gewürz oder als Tee genutzt werden können. Auch wer in Töpfen am Balkon oder auf einer Terrasse Kräuter anbaut, kann sich ohne viel Aufwand und selbst auf kleinen Flächen mit allen Küchenkräutern, die bei uns gedeihen, recht unkompliziert selbst versorgen.

Man kann Kräuter aus der Perspektive der Nutzung einteilen oder aus der Perspektive der Pflanze: Wo und wie wachsen sie am liebsten? In der Gesellschaft mit welchen anderen Pflanzen wollen sie gepflanzt sein, in welchem Lebensraum gedeihen sie am besten?