Les Meilleures Recettes de nos Terroirs E-Book

Peter R. Lehman

• Herausgeber: BookRix
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Französisch
• Veröffentlichungsjahr: 2016

Beschreibung

Basée sur des produits du terroir de grande qualité gustative, une cuisine régionale est née tout naturellement, depuis des centaines d'années, de l'imagination et des mains des mères de famille. Certaines recettes se sont même imposées dans tout l'hexagone et sont devenues des plats représentatifs de la gastronomie française dans le monde entier. Promenez-vous dans ce livre en touriste, goûtez, partagez le plaisir d'un dépaysement rapide, organisez de dîners à thème. Ces recettes sont issues de notre patrimoine national, elles vous appartiennent !

Leseprobe

Peter R. Lehman

Les Meilleures Recettes de nos Terroirs

BookRix GmbH & Co. KG80331 Munich

Les Meilleures Recettes de nos Terroirs

Les Meilleures Recettes de nos Terroirs 

par

Peter R. Lehman

Sommaire

Prolog

Soupes et Potages

Poissons et Coquillages

Viandes et Gibier

Garnitures et Hors d’œuvre

Desserts

Prolog

Prolog

Forte de ses traditions gastronomiques, la France a su mettre de génération en génération les secrets d'une cuisine authentique, dont les racines plongent dans un patrimoine rural où la nécessité de se nourrir avec les produits locaux ne faisait pas pour autant la quête des saveurs gourmandes et du plaisir. Cuisine du terroir ne signifie pas cuisine figée. De génération en génération, elle continue d'évoluer, de s'alléger, de se transformer : nous sommes les acteurs des traditions culinaires de demain. Voici donc une " anthologie " dont la modernité n'a pas fini de nous surprendre. Les saveurs d'hier sont toujours celles du troisième millénaire, rien n'est désuet dans les recettes du terroir, leur simplicité est devenue leur élégance. En un temps où le vrai se fait rare, les spécialités régionales nous ramènent aux sources même de cet art du bien-manger dont notre pays a toutes les raisons de se glorifier.

Soupes et Potages

SOUPES ET POTAGES

GARBURE

6 personnes

100 g de poireaux, 100 g de carottes, 300 g de pommes de terre, 2 gousses d’ail, 100 g de petits pois écossés, 100 g de haricots verts effilés, 100 g de haricots blancs (lingots) frais, écossés, ou 100 g de fèves fraîches écossés, 1 crosse de jambon de pays, 1 bouquet garni, 250 g de chou vert, 2 oignons, 50 g de graisse d’oie, 600 g de viande confit (selon son choix) pain de campagne en tranches (rassis ou séché), Sel fin, poivre blanc du moulin

Éplucher poireaux, carottes et pommes de terre, puis les tailler en dés. Peler les gousses d’ail et les émincer en lamelles. Mettre tous les légumes dans une très grande marmite, de préférence en terre ou en fonte. Ajouter la crosse de jambon, l’ail et le bouquet garni. Mouiller avec 4 l d’eau. Saler et poivrer. Porter à ébullition, puis faire cuire à couvert, sur feu doux, pendant 2 heures. Éplucher le morceau de chou et le tailler en fines lanières. Peler et émincer l’oignon dans la graisse d’oie, sur feu vif, pendant quelques minutes. Les ajouter à la garbure 30 minutes avant le terme de la cuisson. Ajouter également, à ce même moment, la viande confite. Rectifier l’assaisonnement, si nécessaire. Placer des tranches de pain de campagne au fond de la soupière. Verser dessus le bouillon. Servir les légumes et la viande à part, dans un plat creux.

Vin conseillée :  vin rouge du Béarn, légèrement tanique, à la robe soutenue -  Madiran, à 12°C.

SOUPE À LA BIÈRE

4-6 personnes

1 oignon, 80 g de beurre, 1 l de bouillon de volaille, 50 cl de bière, 150 g de chapelure, 200 g de pain de campagne, 25 cl de crème de fraîche épaisse, Noix de muscade râpée, Sel, poivre blanc du moulin

Peler et émincer finement l’oignon. Le faire blondir dans 30 g de beurre. Ajouter le bouillon et la bière. Porter à ébullition. Incorporer la chapelure en remuant. Saler et poivrer. Laisser cuire environ 30 minutes. Couper le pain cubes. Faire dorer ceux-ci dans le reste de beurre. Passer la soupe au mixeur. La lier avec la crème fraîche. Rectifier l’assaisonnement, si besoin est. Ajouter une pointe de noix de muscade. Servir la soupe bien chaude, accompagnée des croûtons dorés au beurre.