Schlemmen wie Gott in Frankreich - Bordelais... E-Book

Peter R. Lehman

• Herausgeber: BookRix
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2018

Beschreibung

Zum Kochen gehört Liebe! Wer gern gut isst und deshalb lieber selbst kocht, ist schon ein halber Profi, ein Hobbykoch mit Wissen und Ambition. Für solche Feinschmecker, für Leute, die mit Freude kochen, wurde dieses Buch geschaffen. Es ist ein Standardwerk für Hobbyköche und selbst Profis, die gutes gern noch besser zubereiten möchten. Ihre Rezepte werden raffinierter, Ihr Schatz an französischen Spezialitäten wächst, und Sie selbst sind noch sicherer, als Koch wie als Gastgeber. Wer gern kocht und mit Recht stolz auf seine Küche ist, bewirtet auch mit Freude. Sie sollen Erfolg und Freude beim Kochen wie beim Genießen haben! Und außerdem sind die Schwierigkeiten, mit denen man sich in der Küche unter Umständen auseinandersetzen muss, rasch vergessen, wenn man Erfolg hat und zum Ergebnis seiner Bemühungen beglückwünscht wird. Schließlich und endlich – was kann schon befriedigender sein als der Genuss eines sorgfältig zubereiteten Essens in geselliger Runde? In diesem Kochbuch werden regionale Köstlichkeiten sowie Klassiker aus den vorgestellten Regionen so beschrieben, dass sie mit Geschick auch bei uns nachzukochen sind. In diesem Band... Le Sud-Ouest. 

Leseprobe

Peter R. Lehman

Schlemmen wie Gott in Frankreich - Bordelais...

Kulinarischer Reiseführer Frankreich

BookRix GmbH & Co. KG81371 München

EIN WORT ZUVOR...INHALTSVERZEICHNIS

Die französische Küche gilt unbestritten als eine der besten der Welt. Denn sie hat sich im Laufe der Jahrhunderte weltweite Vorherrschaft erobert. Dieser hervorragende Ruf ist wohl weitgehend auf die Einstellung zurückzuführen, die die Franzosen zum Essen haben. Sie schätzen und bewundern ihr Land und die Früchte, die es liefert. Und sie setzen ihren ganzen Stolz darein, diese Produkte in kulinarische Genüsse umzusetzen. 

Ausschließlich Zutaten von hervorragender Qualität sind die Basis dieser Küche. Deshalb sollte man stets die frischesten Früchte und Gemüse, das beste Fleisch, den hochwertigsten Fisch und die edelsten Molkereiprodukte verarbeiten. Auch wenn man ein Gericht noch so gut zubereitet, wird es nie vollkommen schmecken, wenn man minderwertige Zutaten verwendet.

Saucen müssen so mild sein, dass sie die Eigenart eines Gerichtes unterstreichen, aber keinesfalls überdecken. Es muss immer möglich sein, jede einzelne Ingredienz aus einem Gericht herauszuschmecken. Der Philosoph der Küche Jean-Anthèlme de Brillat-Savarin (1755-1826) war es, der in seinen geistvollen Theorien über die Tafelfreuden einmal behauptete, dass gute Küche aus nichts als „Eiern, Sahne, Butter und Genie“ bestünde.  Diese Auffassung spiegelt sich in hohem Maße noch heute in der französischen Küche wieder. 

Übrigens, keines der Rezepte ist wirklich schwierig. Die meisten liegen durchaus im Bereich der Möglichkeiten eines durchschnittlich begabten Hobbykochs, und sehr viele davon sind auch für Anfänger gut geeignet.

Denn dieses Kochbuch setzt Grundkenntnisse in der Warenkunde und bei den wichtigsten Garmethoden voraus. Wie Wasser heiß oder ein Ei hart wird, ist hier nicht das Thema. Es geht nicht um das Studium von Basiswissen, sondern um das, was Spaß macht: um das Verfeinern und Variieren, um das Besondere, um das kleine bisschen mehr, dass Ihre Küche hervorhebt.

Von der Küche einmal ganz abgesehen, liebe ich auch Frankreich selbst - das Land, in dem ich lebe, die Leute, die Lebensart. Auf dem gering verfügbaren Platz kann ich kaum versuchen, Sie zu meiner Auffassung zu bekehren. Ich kann nur hoffen, dass Sie eines Tages den Wunsch verspüren werden, einmal selbst hinzufahren und zu versuchen, wie es richtig schmeckt, und dann diese Gerichte auch selbst auszuprobieren. Beginnen wir nunmehr…

                 Peter R. Lehman

Neben einem kurzen Porträt der einzelnen Regionen sind in diesem Kochbuch folgende Rezepte enthalten:

Enten-Confit

Sarladaiser Kartoffeln

Gasconnische Lammkeule

Entenleber Terrine

Gefüllte Pfannkuchen

Gebackener Knoblauch

Barsch mit Steinpilzen

Gebratene Rotbarben mit Kerbel

Muscheln in Kräutersauce

Gefüllte Forelle

Marinierte Filetstaks

Eintopf mit Knödeln

Gebundene Zwiebelsuppe aus dem Périgord

Pértigord-Salat

Hühnerfleisch-Auflauf

Toulouser Bohneneintopf

Garbure

Béarner Huhn im Topf

Hühnerfrikassee auf baskische Art

Birnen-und Wallnusskuchen

Beschwipster Obstkuchen

Kirschtorte.

LE SUD-OUEST

Das Gebiet von Bordeaux umfasst auch die Provinzen Béarn, Périgord und Gascogne.

Aus Béarn stammen die „Pipérade“, ein leichtes Omelett aus Eiern und Gemüse sowie die herzhaften weißen Bohnensuppen, die Garbures. Auch kräftige Gerichte, wie Gans und Ente, stehen auf dem Speiseplan. Und hier weiden die Schafe, deren Milch den berühmten Roquefortkäse ergibt.

Entlang der Atlantikküste, besonders in der Bucht von Arcachon, gedeihen hervorragende Austern. Wild und Steinpilze aus den Wäldern gehören zur typischen, einheimischen Küche. Berühmt ist Bordeaux allerdings wohl hauptsächlich wegen seiner Weine, aber auch der Cognac und Armagnac stammen aus dieser Gegend. Beide sind wirklich edel, wenn sie richtig in Eichenfässern gealtert sind. Die „Haute Cuisine“ verdankt dieser Weingegend eine herrliche Fleischsauce: die „Sauce bordelaise“. Ohne roten Bordeaux ist sie nicht echt.