Brigitte Kochbuch-Edition: Festlich E-Book

Brigitte Kochbuch-Edition

• Herausgeber: Edel Books - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 103

Beschreibung

Die Feiertage stehen vor der Tür und es fehlen die Ideen für das Essen? Ab sofort kein Problem mehr, denn mit den besten BRIGITTE-Rezepten für feierliche Anlässe werden es garantiert kulinarisch erfolgreiche Festtage. Über 60 gelingsichere Rezepte zu wichtigen Anlässen wie Weihnachten, Ostern, festlichen Dinners und Sonntags-Brunch lassen keine Wünsche offen. Ob Gans, Ente oder Fisch für die Weihnachtsfeiertage, Hummer, Braten oder Lachs für das besondere Dinner, Lamm und Eierlikör-Torte für ein fröhliches Ostern oder die besten Rezepte für einen entspannten Brunch – mit diesem Buch klappt's auf jeden Fall!

Leseprobe

Inhalt

Feste entspannt feiern

Dinnerzeit

Blumenkohlsuppe und Oliven-Crostini

Hummersüppchen mit Macisblüte

Meerrettich-Mousse mit marinierter Rote Bete

Kartoffelrösti mit Jakobsmuscheln

Flusskrebssalat mit Avocadomus und Apfel-Salsa

Ceviche mit Apfel und Erbsen

Hummer und Lachs mit Butter-Duo und Röstkartoffeln

Bandnudeln mit Cognac-Garnelen

Lachsfilet auf Mangoldgemüse

Gemüse-Säckchen

Filet à la Wellington

Walnuss-Polenta-Küchlein auf Rahmwirsing

Entenbrust mit Rotweinsauce

Kartoffelgratin

Krustenbraten mit Kürbispüree

Schokoladen-Flammeri mit Mandeln

Weißes Schoko-Kokos-Parfait

Stracciatellacreme mit Heidelbeeren

Schokoladen-Mousse mit Pfefferbeeren

Ostern

Gefüllter Osterzopf

Baguette

Birnen-Kapstachelbeer-Konfitüre mit Koriander

Ananas-Apfel-Konfitüre mit braunem Rum

Möhren-, Kichererbsen- und Forellenaufstrich

Lamm-Baguette mit karamellisierten Zwiebeln

Möhren-Baguette mit Chutney und Weichkäse

Mortadella-Baguette mit Gurke und Ei

Eiersalat

Eier im Glas mit Spinat und Ricotta

Salziger Käsekuchen

Kalter Lachs mit Mangosalat

Gemüseflan vom Blech

Ostersuppe

Grüne Erbsensuppe mit Zitronen-Croûtons

Spinatsalat mit verlorenem Ei

Kabeljau mit Salat-Salsa

In Traubensaft geschmorter Lammbraten

Rinderfilet à la Ficelle

Fächerkartoffeln

Kartoffeltörtchen mit Tomaten-Salsa

Vanille-Eierlikör

Pfannkuchen mit Pflaumensauce

Eierlikör-Torte

Zitronentarte

Mascarpone-Eis

Weihnachten

Pilzbouillon mit Ei-Sternen

Möhrenessenz mit Butterbrothippen

Carpaccio von gräucherter Gänsebrust

Gratinierter Ziegenkäse auf Glühweinfeigen

Grünkohlpastete mit Paprikasauce

Lachs im Kardamom-Sud

Pilzragout mit Anis

Kabeljau in Safran-Zimt-Sahne

Gewürz-Risotto

Ente mit Honig-Pomeranzen-Glasur

Polenta-Nusstaler

Rotkohl mit Lebkuchengewürz

Rindermedaillons mit Portweinsauce und Bohnenstampf

Gebeizter Rehrücken

Kalbsbraten in Mandelmilch

Karamellisierte Kartoffelknödel

Gewürzbirnen mit Vanilleeis

Spekulatius-Parfait mit heißen Kirschen

Himbeer-Litschi-Kompott mit weißer Schokoladensauce

Schokopudding mit Cranberry-Sherry-Sauce

Feste planen

Unsere Tipps für Ihre Einladungen

Register

Impressum

Festlich

Feste entspannt feiern

Den Alltag für ein paar Stunden hinter sich zu lassen, anstoßen, trinken, essen, unbeschwert mit Familie und Freunden plaudern, das Leben zu genießen, lachen. Feiern gehen wir alle gerne – aber ein Fest ausrichten? »Ach, der Aufwand, die Planung, das Einkaufen, der ganze Stress, und überhaupt, was soll ich denn kochen?« Kaum denken wir genauer darüber nach, kommen so viele Abers in den Sinn, dass wir nicht selten vor der Aufgabe kapitulieren. Was schade ist. Denn mit lieben Gästen ein Essen in einem festlichen Rahmen zu erleben, gemeinsam eine schöne Zeit haben, das sind die guten Stunden im Leben, die uns lange danach noch beflügeln. Geben Sie sich einen Schubs, feiern Sie! Wir klären hier die Fragen des Machens und versprechen: Sie werden Ihre Feier in vollen Zügen genießen können, nicht aus der Puste kommen, Spaß haben.

Denn mit der richtigen Planung, Vorbereitung und ein bisschen Liebe zum Gastgeben lassen sich Feste feiern, wie sie fallen. In diesem Kochbuch finden Sie praktische Anregungen für die Ausrichtung und Gestaltung und viele raffinierte, doch niemals komplizierte Rezepte, an die sich Ihre Gäste noch lange verzückt erinnern werden. Ob Sie nun zum Geburtstag, Osterfrühstück oder Weihnachtsabend einladen, ein Tête-à-Tête vorbereiten oder ein Dinner mit dem halben Dutzend bester Freunde oder einfach nur mal so Lust haben auf fröhliches Zusammensein: Wir machen Ihnen das Kochen ganz einfach – und Sie zur entspannten Gastgeberin. Überlegen Sie doch gleich mal, wen Sie einladen wollen … Und feiern Sie schön!

Dinnerzeit

Gelungene Feste sind die gute, alte Zeit, nach der wir uns in zehn Jahren zurücksehnen werden. Weil wunderschön gedeckte Tische, eine festliche Stimmung und ein großartiges Essen lange unvergesslich sind. Was auch immer Sie feiern wollen, stellen Sie sich einfach ein Menü aus unseren Rezeptvorschlägen zusammen. Wie wäre es also mit einem Hummersüppchen zu Beginn, dann dem raffinierten Krustenbraten und zum Dessert eine sanfte Stracciatellacreme? Nur mal so als Idee …

Festlich: Dinnerzeit

Blumenkohlsuppe

und Oliven-Crostini

Geröstete Blumenkohlröschen schwimmen in luftig aufgeschäumter Suppe, die Crostini dazu lassen es krachen

Zutaten

6 Portionen, vegetarisch

Suppe

600 g Blumenkohl

1 EL Butter

Salz

Cayennepfeffer

1 TL getrockneter Thymian

800 ml Gemüsefond (Glas)

80 g Schlagsahne

frisch gemahlener Pfeffer

1–2 TL Ahornsirup

Crostini

1 Brötchen (vom Vortag)

½ Knoblauchzehe

2–3 EL Mandelblättchen

3–4 EL entsteinte grüne Oliven

2 EL Olivenöl

Fertig in 45 Minuten

Pro Portion ca. 165 kcal, E 4 g, F 14 g, KH 7 g

Für die Suppe

Blumenkohl putzen, abspülen, trocken tupfen und in kleine Röschen teilen.

Butter in einem Topf zerlassen und den Blumenkohl anbraten. Mit Salz, Cayennepfeffer und Thymian würzen. 3–4 EL Blumenkohl für die Einlage herausnehmen. Fond und Sahne in den Topf gießen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20 Minuten kochen lassen.

Blumenkohl in der Flüssigkeit mit dem Stabmixer fein pürieren und die Suppe mit Salz, Pfeffer und Ahornsirup abschmecken.

Den Backofengrill vorheizen.

Für die Crostini

Das Brötchen in dünne Scheiben schneiden und unter dem Grill kurz rösten.

Knoblauch abziehen und grob hacken. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett anrösten. Oliven, Knoblauch, Mandeln und Olivenöl grob pürieren und mit Pfeffer würzen.

Die Suppe anrichten, restliche Blumenkohlröschen als Einlage in die Suppe geben.

Die gerösteten Brötchenscheiben mit der Olivenmischung belegen und zur Suppe servieren.

Festlich: Dinnerzeit

Hummersüppchen

mit Macisblüte

Wenn’s mal feiner als fein sein soll, gibt’s ein Süppchen auf Hummerbasis mit einem Schlag Ingwersahne

Zutaten

4 Portionen

Suppe

2 Schalotten

1 Stange Staudensellerie

1 EL getrocknete Pfifferlinge oder Steinpilze

30 g Hummerbutter (gibt’s beim Fischhändler)

100 ml Cognac

400 ml Hummerfond (Glas)

1 Stück Macisblüte

1–2 EL heller Saucenbinder

75 g Schlagsahne

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Ingwer-Sahne

100 g Schlagsahne

1 Stück frischer Ingwer (2 cm)

frisch geriebene Muskatnuss

Fertig in 40 Minuten

Pro Portion ca. 285 kcal, E 3 g, F 20 g, KH 11 g

Für die Suppe

Schalotten abziehen, halbieren und fein würfeln. Sellerie putzen, abspülen, trocknen und entfädeln. Stange fein würfeln. Besonders die äußeren dicken Selleriestangen haben knapp unter der Schale zähe Fäden, die am besten beim Putzen mit entfernt werden.

Pfifferlinge im Blitzhacker zu Pulver zermahlen.

Die Hummerbutter in einem Topf erhitzen und die Schalotten darin glasig dünsten. Selleriewürfel dazugeben und ebenfalls kurz andünsten. Mit dem Pilzpulver bestäuben und den Cognac dazugießen. Einmal aufkochen, dann Fond und Macisblüte dazugeben. Ebenfalls aufkochen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen.

Die Macisblüte entfernen. Den Saucenbinder unter Rühren einstreuen und einmal aufkochen lassen. Die Sahne unterrühren und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Für die Ingwer-Sahne

Die Sahne steif schlagen. Ingwer schälen und durch die Knoblauchpresse drücken. Sahne und Ingwer verrühren.

Die Suppe in kleinen Tassen oder Gläsern mit je einem Löffel Ingwersahne anrichten und mit Muskat bestäuben. Sofort servieren.

Tipp

Wer mag, kann noch einige Flusskrebsschwänze (aus dem Kühlregal) oder Nordseekrabbenfleisch in der Suppe servieren.

Festlich: Dinnerzeit

Meerrettich-Mousse

mit marinierter Rote Bete

Die leichte Schärfe der Meerrettich-Mousse wird flankiert von erdiger Roter Bete und gemildert durch die Koriander-Hagebutten-Vinaigrette

Zutaten

6 Portionen, vegetarisch

Meerrettich-Mousse

5 Blatt weiße Gelatine

50 g frische Meerrettichstange

300 g Crème fraîche

Salz

2–3 EL Zitronensaft

250 g Schlagsahne

Rote-Bete-Salat

500 g Rote Bete (küchenfertig im Vakuumpack)

200 ml Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

1–2 EL milder Essig

Vinaigrette

½ TL Korianderkörner

1 TL Hagebuttenkonfitüre (Reformhaus; ersatzweise Johannisbeergelee)

3–4 EL Himbeeressig

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL gutes Nussöl (z. B. Wal- oder Haselnuss)

3 EL Sonnenblumenöl

Ohne Wartezeit fertig in 40 Minuten

Pro Portion ca. 330 kcal, E 8 g, F 29 g, KH 12 g

Dazu Nussbrot

Für die Meerrettich-Mousse

Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Meerrettich dünn schälen und die Stange fein raspeln. Meerrettichraspel und Crème fraîche verrühren und mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken.

Gelatine gut ausdrücken und die Blätter in einem Topf bei kleiner Hitze langsam auflösen. Etwas von der Meerrettichcreme unter die flüssige Gelatine rühren. Diese Mischung dann zügig unter die restliche Meerrettichcreme rühren und kurze Zeit in den Kühlschrank stellen.

Sahne steif schlagen. Sobald die Meerrettichcreme anfängt, fest zu werden, die Sahne mit einem Schneebesen unterheben. Die Mousse in eine flache, eckige und mit Frischhaltefolie ausgelegte Form füllen. Gut abgedeckt über Nacht in den Kühlschrank stellen.

Für den Rote-Bete-Salat

Die Rote Bete in Scheiben schneiden. Brühe erhitzen und mit Lorbeer und Essig mischen. Rote-Bete-Scheiben in dem Sud über Nacht marinieren.

Für die Vinaigrette

Korianderkörner im Mörser fein zerdrücken und mit Hagebuttenkonfitüre, Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Beide Öle mit dem Schneebesen langsam darunterschlagen und 100 ml Wasser unterrühren. Gut verschlossen über Nacht kalt stellen.

Zum Servieren Rote Bete aus der Marinade nehmen, mit der Vinaigrette mischen. Die Meerrettich-Mousse aus der Form stürzen und in 2–3 cm große Rauten schneiden. Den Rote-Bete-Salat nochmals abschmecken und mit der Mousse auf Portionstellern anrichten.

Festlich: Dinnerzeit

Kartoffelrösti

mit Jakobsmuscheln

Nicht, dass die Jakobsmuscheln es nötig hätten, doch der Zitronenschmand unterstreicht noch ihren feinen Meeresgeschmack. Bodenständige Beilage dazu sind die krossen Rösti

Zutaten

4 Portionen

Zitronenschmand

1 Bio-Zitrone

150 g Schmand

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Rösti

500 g Kartoffeln

1–2 EL Butterschmalz

2–3 EL Schlagsahne

Jakobsmuscheln

250 g ausgelöstes Jakobsmuschelfleisch

1 EL Butterschmalz

rosa Pfefferbeeren

1 EL gehackter Dill

Fertig in 1 Stunde

Pro Portion ca. 315 kcal, E 10 g, F 19 g, KH 25 g für den zitronenschmand

Die Zitrone heiß abspülen, Schale fein abreiben und den Saft auspressen. 1 TL Zitronenschale, 1–2 EL Zitronensaft und den Schmand verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Für die Rösti

Kartoffeln schälen, abspülen und auf der Rohkostreibe grob raffeln. Mit Salz mischen, in ein Sieb geben und die Kartoffelraspel gut ausdrücken.

Etwas Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Je etwa 1 EL Kartoffelraspel hineingeben und zu einem kleinen Rösti (Ø 5 cm) verstreichen. Nur so viele Rösti in die Pfanne geben, dass sie sich nicht berühren. Rösti mit einem Bratenwender gut zusammendrücken und etwas Sahne darüberträufeln. Einen Teller direkt auf die Rösti legen, damit der Teig zusammengedrückt wird.

Rösti bei kleiner Hitze etwa 12 Minuten braten, wenden und weitere 5 Minuten braten. Rösti im Backofen warm stellen.

Für die Jakobsmuscheln

Das Muschelfleisch abspülen und einmal quer halbieren.

Butterschmalz in einer Pfanne stark erhitzen und die Muscheln darin von jeder Seite kurz und sehr heiß anbraten. Die Muscheln sollten innen noch glasig sein. Würzen.

Rösti mit Jakobsmuscheln belegen, Pfefferbeeren und Dill darüberstreuen. Zitronenschmand dazu servieren.

Festlich: Dinnerzeit

Flusskrebssalat

mit Avocadomus und Apfel-Salsa

Leichter Menüauftakt ist ein Salat aus Krebsfleisch, der mit Apfel und Limette schön frisch daherkommt. Das Avocadomus dazu zergeht auf der Zunge

Zutaten

6 Portionen

Avocadomus

1 reife Avocado (240 g)

1 Zitrone

Salz

Apfel-Salsa

1 großer grüner Apfel (z. B. Granny Smith)

1 Limette

1 grüne Chilischote

2 EL Holunderblütensirup (Reformhaus)

frisch gemahlener Pfeffer

½ Bund Dill

2 Pakete Flusskrebsfleisch (à 100 g, fertig gegart, Kühlregal)

1 kleines Baguette-Brot

40 g weiche Butter

1 EL Puderzucker

Fertig in 40 Minuten

Pro Portion ca. 270 kcal, E 10 g, F 14 g, KH 27 g

Für das Avocadomus

Avocado halbieren, den Stein herauslösen (aufheben), das Fruchtfleisch mit einem Teelöffel herauskratzen. Zitrone auspressen. Avocadofleisch mit einer Gabel zerdrücken und etwa 2 EL Zitronensaft unterarbeiten.

Das Avocadomus mit Salz abschmecken. Den Stein der Avocado in das Püree drücken und die Oberfläche mit einem Stück Frischhaltefolie abdecken, sodass keine Luft drankommt. So behält es seine schöne grüne Farbe. Kalt stellen.

Für die Apfel-Salsa

Apfel abspülen und ungeschält erst in dünne Scheiben schneiden, sodass nur das Kerngehäuse zurückbleibt. Scheiben dann in kurze Stifte schneiden. Limettensaft mit den Apfelstiften mischen. Chili abspülen, putzen und fein hacken. Apfel-Salsa mit Chili, Sirup, Salz und Pfeffer mischen. Dill abspülen, trocken tupfen, Grün von den Stängeln zupfen und grob hacken. Dill unter die Salsa rühren.

Krebsfleisch kurz abspülen, abtropfen lassen.

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

Baguette schräg in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Dünn mit Butter bestreichen, salzen und mit Puderzucker bestäuben. Scheiben auf den Backofenrost legen und etwa 2 Minuten unter dem Grill goldbraun rösten.

Avocadomus, Salsa und Krebsfleisch in großen Esslöffeln oder kleinen Gläschen anrichten oder die Krebse bereits mit der Salsa mischen. Zum Verzehr die gerösteten Brotscheiben mit Avocadomus bestreichen, leicht pfeffern und mit Krebsfleisch und zum Schluss der Salsa belegen.

Festlich: Dinnerzeit

Ceviche

mit Apfel und Erbsen

Die in Limette marinierte Rotbarbe ist auf fein säuerliche Apfelscheiben gebettet. Die knallgrünen Erbsen sind auch optisch ein Genuss

Zutaten

6 Portionen

500 g ganz frische Rotbarben- oder Barschfilets (ohne Haut; aus nachhaltigem Fischfang, z. B. mit MSC-Siegel)

2–3 Limetten

4 EL gutes Olivenöl

80 g TK-Erbsen

2 Lauchzwiebeln

½ Bund Minze

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

2–3 Äpfel

Zitronensaft zum Beträufeln

Ohne Wartezeit fertig in 25 Minuten

Pro Portion ca. 225 kcal, E 19 g, F 12 g, KH 9 g

Fischfilets abspülen, eventuell letzte Gräten entfernen und die Filets in sehr kleine Würfel schneiden. Die Limetten auspressen, den Saft und 1 EL Olivenöl über die Fischwürfel träufeln und alles gut mischen. Sofort kalt stellen und mindestens 1 bis maximal 8 Stunden ziehen lassen.