Brigitte Kochbuch-Edition: Backofen E-Book

Brigitte Kochbuch-Edition

• Herausgeber: Edel Books - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 110

Beschreibung

Köstliche Gerichte für jede Gelegenheit Mit Fleisch oder Fisch, vegetarisch oder süß: Die besten Aufläufe, Pizzen, Gratins und Quiches aus der BRIGITTE-Küche sind allesamt wunderbare Familien- und Gästeessen. Während die köstlichen Speisen im Ofen still vor sich hin garen, braten und schmoren, haben Sie Muße, den Tisch zu decken und den Wein zu öffnen. Oder eines der wunderbaren Desserts vorzubereiten – die backen sich nämlich auch fast wie von selbst.

Leseprobe

Inhalt

Ein Hoch auf den Ofen!

Kleine Gerichte

Toast Hawaii

Paprika-Welsh-Rarebit oder überbackener Ei-Toast

Überbackenes Käse-Törtchen mit Chutney

Chicken-Wings

Ofentomaten mit Polenta und Pecorino

Pilz-Frittata

Gratinierter Lachs mit Ingwer

Gruyère-Soufflé

Aufläufe und Gratins

Toskanischer Brotauflauf

Gnocchi-Auflauf mit grünen Bohnen

Spinatauflauf

Gemüseauflauf mit Bacon und Hähnchenfleisch

Kartoffelgratin mit Schweinefilet

Lachs im Lasagneblatt

Polenta-Salbei-Auflauf

Bolognese-Crespelle

Brokkoli-Kartoffelgnocchi-Auflauf

Die perfekte Lasagne

Kürbislasagne mit Knusperkruste

Nudelauflauf mit Maronen

Auberginen-Moussaka

Pastinaken-Crumble

Süßkartoffelauflauf

Braten und Geflügel

Hähnchenkeulen mit Ratatouille-Gemüse

Geschmorte Hähnchenkeulen

Limetten-Ingwer-Hähnchen

Coq à l’orange

Marokkanisches Zitronenhuhn

Brathähnchen

Senfhühnchen

Glasierte Entenkeulen mit Sauce

Schweinebraten

Entrecôte

Lammrollbraten

Kalbskotelettbraten

Lammbraten

Kalbsrücken mit Rosmarin-Senf-Kruste

Pizza, Tartes und Quiches

Pizza Salmone Lachs-Pizza frisch belegt

Pissaladière

Orangenpizza

Fenchelpizza

Quiche Lorraine

Ziegenkäsequiche mit Paprika

Porreetarte mit Ziegenfrischkäse

Zwiebelkuchen

Pilzstrudel

Quiche mit Aceto-Schalotten und Rosenkohlsalat

Kürbisquiche mit Roquefort

Linsenquiche mit Merguez-Würstchen

Der ultimative Grundteig

Frische Erbsentarte

Lachstarte

Käsequiche

Chicorée-Tarte-Tatin

Pie mit Rote-Bete-Entenragout

Süßes

Ofenschlupfer

Rohrnudeln mit Sanddorn-Trauben-Kompott

Zitronentarte

Apfeltarte mit Brie und Walnüssen

Quarkauflauf mit Chili-Pflaumensauce

Bratapfelkuchen

Beeren-Plotzer

Ofengeheimnisse

Aus dem Ofen – Kleine Schule der Garmethoden

Mother’s little helpers – Nötiges und Nützliches für Ofengerichte

Register

Impressum

Backofen

Ein Hoch auf den Ofen!

Wann haben Sie das letzte Mal in die Röhre geguckt? Den Braten gerochen oder ihm gar nicht erst getraut? Jemanden schmoren lassen? Und gehören Sie auch zu den Menschen, die alles gebacken bekommen?

Rund um den Ofen gibt es jede Menge Redewendungen. Kein Wunder, ist er doch für alle, die gern kochen und essen, so ziemlich das Beste, was eine Küche zu bieten hat. Mit der Backofentür öffnet sich nämlich ein Universum an Köstlichkeiten – Ofengerichte sind allesamt Aromawunder. Und sie lassen uns mit ganz viel Lässigkeit kochen. Denn das Prinzip ist immer das gleiche: Man trägt beste Zutaten zusammen und bereitet sie mit Sorgfalt zu. Legt sie auf ein Blech oder schichtet sie in eine Form, schiebt dann alles in den heißen Ofen, guckt zu, was da passiert, doch kümmert sich nicht eifrig drum. Und wird nach einer gewissen Zeit trotzdem mit den wunderbarsten Speisen belohnt. Denn die Hauptarbeit übernimmt der Ofen. Probieren Sie es aus!

Damit Ihre Kochexperimente nicht zum »Schuss in den Ofen« werden – eine alte Redewendung, die für Misserfolg steht –, haben wir in diesem Buch eine bunte Mischung von leichten, köstlichen Rezepten zusammengestellt, die Ihnen die Vielfalt und Möglichkeiten der Backofenwelt in allen Facetten eröffnet. In die Röhre geschoben werden Chicken-Wings zum Knabbern und ein ganzes Brathähnchen; eine wirklich perfekte Lasagne; ein marinierter Schweinebraten; selbstverständlich auch Vegetarisches wie ein Pilzstrudel. Und das ist längst nicht alles.

So unterschiedlich die Gerichte sind, haben sie doch alle gemein, dass sie wertvolle Zeit schenken. Während die Speisen still vor sich hin garen, braten und schmoren, haben Sie Muße, schon mal den Tisch zu decken, den Wein zu öffnen, mit Familie oder Freunden kleinere und größere Welträtsel zu lösen. Oder das Dessert vorzubereiten, etwa einen Ofenschlupfer. Der backt sich nämlich auch fast wie von selbst.

Kleine Gerichte

Es muss ja nicht immer gleich ein großer Braten sein – ein Backofen macht auch kleine Gerichte und schnelle Snacks zu duftenden Köstlichkeiten. Schließlich brauchen ein gratinierter Lachs, eine Pilz-Frittata oder Chicken-Wings auch einfach nur ein bisschen Wärme zum Garen. Nur nicht ganz so viel, denn Gruyère-Soufflés sind nun mal eine fixe Sache – besonders, wenn es ans Essen geht, so köstlich wie die sind. Im Übrigen finden Sie auf der nächsten Seite einen legendären Ofenfavoriten: Toast Hawaii!

Backofen: Kleine Gerichte

Toast Hawaii

Auch wenn dieser Snack so gar nichts mit Hawaii zu tun hat, sondern in den 50ern in Deutschland erfunden wurde: Er ist der Klassiker unter den Überbackenen

Zutaten

8 Stück

8 Scheiben Ananas (frisch oder aus der Dose)

8 Scheiben Toastbrot

60 g Butter

8 Scheiben gekochter Schinken

8 Scheiben mittelalter Gouda-Käse

Fertig in 20 Minuten

Pro Stück ca. 460 kcal, E 26 g, F 27 g, KH 28 g

Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.

Ananas in einem Sieb abtropfen lassen. Toastbrot nicht zu dunkel toasten, mit Butter bestreichen.

Jede Toastscheibe mit einer Scheibe gekochtem Schinken, einer Scheibe Ananas und darüber einer Scheibe Käse belegen.

Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Gitterrost legen und 3–4 Minuten im vorgeheizten Ofen überbacken, bis der Käse zu zerlaufen beginnt.

Backofen: Kleine Gerichte

Paprika-Welsh-Rarebit

oder überbackener Ei-Toast

Ein langer Name für ein schnelles Rezept: Stullen beschmieren mit Käsecreme und der Paprikapaste Ajvar, unter den Grill damit, fertig!

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

4 Scheiben Bauernbrot

½ Bund gemischte Kräuter (Dill, Schnittlauch und Petersilie)

1–2 Lauchzwiebeln

100 g Hartkäse (Gryerzer oder Cheddar)

3 Eigelb

100 g Schmand (oder Crème fraîche)

4 EL Ajvar (milde Paprikapaste aus dem Glas)

Edelsüß-Paprikapulver zum Bestäuben

Fertig in 15 Minuten

Pro Portion ca. 305 kcal, E 14 g, F 19 g, KH 19 g

Den Backofengrill auf höchster Stufe vorheizen.

Die Brotscheiben toasten. Kräuter abspülen, trocken tupfen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, abspülen und in feine Ringe schneiden.

Den Käse fein reiben. Eigelb und Schmand verrühren. Käse und Lauchzwiebeln unterrühren.

Die Brotscheiben mit Ajvar bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Je ¼ der Käse-Ei-Mischung auf das Brot streichen, sodass die Scheibe vollständig mit der Creme bedeckt ist. Etwas Paprikapulver darüberstäuben.

Auf der oberen Schiene direkt unter dem Grill so lange grillen, bis die Oberfläche goldbraun ist und Blasen wirft. Die Brote vom Backblech nehmen, mit gehackten Kräutern bestreuen. Am besten frisch aus dem Ofen genießen!

Backofen: Kleine Gerichte

Überbackenes Käse-Törtchen

mit Chutney

Fruchtiges Zwiebel-Aprikosen-Chutney unterstreicht den Geschmack vom mild-aromatischen Schimmelkäse

Zutaten

6 Portionen, vegetarisch

Chutney

1–2 Zweige Rosmarin

150 g Schalotten

250 g Aprikosenhälften (aus der Dose)

1 EL Öl

2 EL Aprikosengeist oder Zitronensaft

feines Meersalz

frisch gemahlener Pfeffer

2 EL Weißweinessig

Törtchen

40 g Butter

40 g Mehl

250 ml Milch

150 g milder Edelpilzkäse (z. B. Roquefort)

5 Eier

frisch geriebene Muskatnuss

75 g Crème fraîche

Butter und Mehl für die Förmchen

Fertig in 1 Stunde 30 Minuten

Pro Portion ca. 370 kcal, E 15 g, F 26 g, KH 16 g

Dazu grüner Blattsalat

Für das Chutney

Rosmarin abspülen, Nadeln abstreifen und fein hacken. Schalotten abziehen und fein würfeln. Abgetropfte Dosen-Aprikosen (den Sud aufheben) fein würfeln. Das Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Schalotten und Rosmarin darin andünsten und die Aprikosenwürfel unterrühren. Den Aprikosengeist darübergießen und einkochen lassen. 5 EL Aprikosensud aus der Dose dazugeben und etwa 5 Minuten kochen lassen. Das Chutney mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

Für die Törtchen oder Soufflés

Die Butter schmelzen. Das Mehl dazugeben und etwa 1 Minute unter Rühren andünsten (Foto 1). Die Milch nach und nach dazugießen und dabei mit einem Schneebesen kräftig rühren, damit keine Klümpchen bleiben (Foto 2). Etwa 1 Minute unter Rühren kochen lassen. Den Topf mit der Sauce vom Herd nehmen und etwa 15 Minuten abkühlen lassen.

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen. 6 kleine runde ofenfeste Förmchen oder Tassen (à 150 ml Inhalt) mit Butter ausfetten und leicht mit Mehl ausstreuen (Foto 3).

Den Käse zerbröckeln. Eier trennen. Das Eiweiß steif schlagen. Eigelb und 100 g Käse unter die heiße Sauce rühren und mit Pfeffer und Muskat würzen (Foto 4–5). Den Eischnee vorsichtig unterheben (Foto 6).

Die Soufflé-Masse in die Förmchen geben (Foto 7). Förmchen in die Fettpfanne des Backofens oder eine große ofenfeste Form stellen. Auf die mittlere Schiene des Backofens schieben und mit so viel kochendem Wasser aufgießen, dass die Förmchen etwa 2 cm hoch im Wasser stehen (Foto 8). Die Masse in den Förmchen etwa 25 Minuten backen.

Die Förmchen aus dem Wasser heben und abkühlen lassen.

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 hochschalten.

Nach etwa 15 Minuten die Törtchen aus den Förmchen lösen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit CrèmefraîchebestreichenunddenrestlichenKäsedarüberstreuen (Foto 9). Die Käsetörtchen auf der oberen Schiene im Backofen etwa 10 Minuten überbacken. Zusammen mit dem Aprikosen-Chutney servieren.

Backofen: Kleine Gerichte

Chicken-Wings

Die Hähnchenflügel bekommen in einer würzigen Barbecue-Marinade volles Aroma und sind, knusprig gebraten, Finger-Food der feinen Art

Zutaten

12 Stück

Barbecue-Sauce

1 große Zwiebel

1 Knoblauchzehe

2 EL Öl

300 g Ahornsirup

1 TL Salz

120 g Tomatenketchup

4 EL Weißweinessig

3 TL Senfpulver

frisch gemahlener Pfeffer

einige Spritzer Worcestershiresauce

12 Hähnchenflügel (ca. 1 kg; am besten Bio)

Ohne Wartezeit fertig in 1 Stunde

Pro Stück ca. 295 kcal, E 14 g, F 15 g, KH 20 g

Für die Barbecue-Sauce

Zwiebel und Knoblauch abziehen und fein würfeln. In einem Topf das Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten. Alle weiteren Saucenzutaten dazugeben und bei kleiner Hitze etwa 15–20 Minuten dicklich einkochen lassen. Zwischendurch umrühren und anschließend abkühlen lassen.

Für die Hähnchenflügel

Hähnchenflügel abspülen, trocken tupfen und die Spitzen mit einer Geflügelschere abschneiden. Flügel und die kalte Barbecue-Sauce in einen Gefrierbeutel geben, gut mischen und verschlossen für mindestens 2 Stunden kalt stellen.

Den Backofen auf 220 Grad, Umluft 200 Grad, Gas Stufe 5 vorheizen.

Den Backofenrost in den Ofen schieben und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech darunterstellen. Die Flügel abtropfen lassen, auf den Rost legen und 8–10 Minuten im Ofen braten. Die Flügel wenden und weitere 8–10 Minuten knusprig braun und gar braten.

Tipp

Mit der Barbecue-Sauce können Sie auch gut Fischstücke oder Schweine-Nackensteaks marinieren.

Backofen: Kleine Gerichte

Ofentomaten

mit Polenta und Pecorino

Schnelles Kuschelessen: Cremige Pecorino-Polenta ist ein weiches Bett für sanft geschmorte Kirschtomaten

Zutaten

2 Portionen, vegetarisch

Ofentomaten

400 g Kirschtomaten

3 EL Olivenöl

grobes Meersalz

grober Pfeffer

Polenta

50 g Pecorino- oder Parmesan-Käse

350 ml Milch

400 ml kräftige Gemüsebrühe

1 Lorbeerblatt

150 g Polenta (Maisgrieß)

evtl. Basilikum

Fertig in 30 Minuten

Pro Portion ca. 680 kcal, E 23 g, F 34 g, KH 69 g

Den Backofen auf 180 Grad, Umluft 160 Grad, Gas Stufe 3 vorheizen.

Für die Ofentomaten

Kirschtomaten abspülen und von den Stielen zupfen. In eine Auflaufform geben und das Öl darüberträufeln. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten schmoren.

Für die Polenta

Den Käse fein hobeln oder reiben. Milch, Brühe und Lorbeer aufkochen. Polenta langsam unter Rühren in die Milchmischung streuen. Bei kleiner Hitze unter Rühren 3–5 Minuten kochen lassen (Vorsicht, es spritzt!), bis ein cremiger Brei entstanden ist. Etwa die Hälfte vom Käse unterrühren. Lorbeer entfernen.

Polenta auf 2 Teller geben, in die Mitte eine kleine Delle eindrücken. Ofentomaten mit etwas Schmorflüssigkeit auf die Polenta geben. Restlichen Käse und groben Pfeffer darüber verteilen. Mit Basilikum bestreuen.

Backofen: Kleine Gerichte

Pilz-Frittata

Kann Pilzen Besseres passieren, als gemeinsam mit seinen Brüdern in Manchego und Ricotta zur Frittata zu werden?

Zutaten

4 Portionen, vegetarisch

500 g gemischte Pilze (z. B. Kräuterseitlinge, Champignons, Pfifferlinge und Shiitake-Pilze)

2 rote Zwiebeln

100 g Manchego-Käse

1 Bund Basilikum

8 Eier

100 g Ricotta-Käse

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

4 EL Olivenöl

20 g Butter

Fett für die Form

Fertig in 30 Minuten

Pro Portion ca. 510 kcal, E 29 g, F 42 g, KH 6 g

Den Backofen auf 200 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen. Umluft nicht empfehlenswert.

Pilze putzen, je nach Größe in grobe Stücke schneiden. Zwiebeln abziehen und in Streifen schneiden. Käse fein reiben. Basilikumblättchen abzupfen und in feine Streifen schneiden.

Eier und Ricotta verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Käse und Basilikum unterrühren.

2 EL Öl und die Hälfte der Butter in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Die Hälfte der Pilze 3–4 Minuten rundherum kräftig anbraten. Restliche Pilze im restlichen Öl mit der restlichen Butter auch 3–4 Minuten anbraten. Zwiebeln dazugeben und kurz mitbraten.

Alle Pilze und Zwiebeln in eine gefettete Auflaufform (Ø 26 cm) oder eine ofenfeste Pfanne geben und die Eimasse darübergießen. Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 15 Minuten backen, bis die Eimasse gestockt ist. Den Auflauf noch warm servieren.

Tipp

Pilze nur trocken mit einem Pinsel oder mit Küchenkrepp abputzen. Nicht abspülen, da sich die Pilze mit Wasser vollsaugen.

Backofen: Kleine Gerichte

Gratinierter Lachs

mit Ingwer

Das Lachsfilet gart unter einer asiatisch angehauchten Paste aus Semmelbröseln, Limette, Ingwer und Koriander

Zutaten

4 Portionen

800 g Lachsfilet (mit Haut)

2 Limetten

1 Stück frischer Ingwer (30 g)

2 Knoblauchzehen

1 Bund Koriander

2–3 EL Semmelbrösel

1–2 EL Sonnenblumenöl

Salz

frisch gemahlener Pfeffer

Fertig in 25 Minuten

Pro Portion ca. 340 kcal, E 38 g, F 18 g, KH 7 g

Den Backofen auf 200 Grad, Umluft 180 Grad, Gas Stufe 4 vorheizen.

Das Lachsfilet abspülen, trocken tupfen und auf ein Backblech oder in eine große Auflaufform legen.

Limetten heiß abspülen und trocken tupfen. Von einer Limette die Schale fein abreiben und den Saft auspressen. Limettensaft über das Fischfilet träufeln.

Ingwer und Knoblauch schälen und beides fein hacken. Koriander abspülen, trocken schütteln, die Blätter abzupfen und, bis auf ein paar Blättchen für die Deko, fein hacken.

Limettenschale, Ingwer, Knoblauch, gehackten Koriander, Semmelbrösel und Öl zu einer Paste verrühren. Das Fischfilet salzen, wenig pfeffern und die Ingwerpaste daraufstreichen. Restliche Limette in Scheiben schneiden und zum Fisch in die Form legen.