Brot ... Brot ....Brötchen E-Book

Elisabeth Strehl

• Herausgeber: Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 55

Beschreibung

Vom selbstgebacken Brot über hausgemachte Brötchen bis zu feinen, kleinen, pikanten Leckereien sind alle Rezepte in meiner Küche ausprobiert, fotografiert und von meiner Familie und Freunden für sehr gut befunden. Alle Rezepte mit Bildern und leicht zum Nachmachen .... mit etwas Übung.

Leseprobe

Für meine zwei Mädls Katharina und Anna-Maria

Inhaltsverzeichnis

Brot:

Dinkelvollkornbrot

Foccacia

Zwiebelbrot aus dem Topf

Rustikales Baguette

Milwaukee Zwiebelbrot

Over Night Dinkel-Roggenbrot

Party Zupfbrot

Toastbrot

Fladenbrot

Tricolor Hefezopf pikant

Fränkisches Bauernbrot

Bauernbrot im Römertopf

Mediterranes Baguette

Pesto Blume

Brötchen:

Pfannenbrot

Vollkornstangen

Pita Taschen

Mischbrötchen über Nacht

Roggenbrötchen mit Sauerteig

Vollkorn-Laugen-Muffins

Simits (Sesamkringel)

Laugen Ecken

Käsebrötchen mit Chili

Over Night Brötchen

Burger Buns

Laugen-Croissant-Bagel

Mini-Fladenbrote

Laugenbrötchen-Knoten

Pikante Leckereien:

Bifteki Strudel

Käsekringel mit Pesto

Blätterteig-Käse-Muffins

Caprese Blätterteigkissen

Parmesan-Pesto-Blüten

Pikante Oster-Nestchen

Hackfleisch Rolls

Chatschapuri

Mini Flammkuchen

Pikante Swirl Buns

Pfannkuchen Muffins

Schnelle Käseschnecken

Yorkshire Pudding

Blätterteigstangen mit Püree

Lachs-Säckchen

Mini-Empanadas

Würstchen im Schlafrock

Pikante Muffins

Zwiebelkuchen

Fränkische Weißkraut Tarte

Spargel Quiche

Lauch Quiche

Dinkelvollkornbrot

Zutaten:

500 g Dinkelvollkornmehl

½ Würfel Hefe

1 TL Salz

10 g Salz

1 guter EL Zuckerrübensirup

125 g gemischte Kerne

430 ml lauwarmes Wasser

50 ml Essig

Zubereitung:

In das lauwarme Wasser die Hefe bröseln und 1 TL Zucker zufügen. 3 EL vom Mehl untermengen und ca. 10 Minuten an einem warmen Ort ruhen lassen.

In der Zwischenzeit das Mehl mit Salz und den Kernen mischen und nach der Ruhezeit zur Hefemischung geben genauso wie den Essig und den Zuckerrübensirup. In der Küchenmaschine erst auf niedriger Stufe etwa 3 Minuten und anschließend 6 Minuten auf mittlere Stufe kneten. Der Teig ist sehr weich …. Das gehört so!

Eine Kastenform gut ausbuttern und mit Mehl bestäuben …. Den Teig einfüllen und abgedeckt ca. 1 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen.

Den Backofen vorheizen (Ober-/Unterhitze 200 Grad) und das Brot in 50 - 55 Minuten backen. Es ist fertig, wenn es hohl klingt beim Klopfen.

Foccacia

Zutaten für 2 Brote:

750 g Weizenmehl

1 Würfel Hefe oder 2 Pck. Trockenhefe

10 g Salz

1 EL Honig

5 EL Olivenöl

ca. 500 ml lauwarmes Wasser

außerdem:

80 ml Wasser

1 TL Salz

3 EL Olivenöl und etwas mehr zum Beträufeln

Cocktailtomaten

Oliven

Frischer Rosmarin

Grobes Meersalz

Zubereitung:

Alle Zutaten (außer dem Wasser) für den Hefeteig in die Schüssel der Küchenmaschine geben und auf kleiner Stufe vermischen …. das Wasser nach und nach zugießen, bis ein weicher Teig entsteht (sollte aber nicht mehr zu sehr kleben) …. mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 1,5 Stunden gehen lassen. Nach dem Ruhen den Teig in 2 gleiche Stücke teilen und je auf ein Backblech (mit Backpapier, das mit Olivenöl bestreichen ist) legen und zu einem Rechteck formen …. Der Teig sollte dabei noch ca. 1,5 cm dick bleiben.

Nochmal 1 Stunde gehen lassen.

In der Zwischenzeit das Wasser mit Salz und Olivenöl mischen. Tomaten halbieren, Oliven in Ringe schneiden und den Rosmarin fein hacken.

Nach dem Ruhen in den Teig mit den Fingern Löcher in unregelmäßigen Abstand drücken und mit dem Öl/Wassergemisch bestreichen, so dass alle Löcher damit ausgefüllt sind.

Jetzt nach eigenem Geschmack Tomaten und Oliven in die Löcher setzen und mit dem Rosmarin bestreuen. Für den Belag sind keine Grenzen gesetzt … gut schmeckt auch z.B.

Parmaschinken oder ital. Salami Eine halbe Stunde ruhen lassen und anschließend mit Olivenöl beträufeln und etwas Meersalz darauf verteilen.

Backen: Ober-/Unterhitze 220 Grad vorgeheizt

ca. 15 Minuten

Zwiebel-Tomatenbrot aus dem Topf

Zutaten:

250 g Roggenmehl Typ 1150

250 g Weizenmehl Typ 550

1 Pck. Sauerteig-Extrakt (als Pulver oder flüssig)

10 g Trockenhefe

1 ½ EL Honig

10 g Salz

40 ml Öl

ca. 300 ml lauwarmes Wasser

75 g Röstzwiebeln

40 g getrocknete Tomaten (in kleine Würfel geschnitten)

Zubereitung:

Alle Zutaten …. bis auf das Wasser … in die Schüssel der Küchenmaschine geben und unter langsamen Rühren nach und nach das Wasser unterkneten ….

der Teig wird sehr weich …. 4 Minuten auf kleiner Stufe kneten und anschließend nochmal 4 Minuten auf hoher Stufe kneten. Auf bemehlter Arbeitsfläche kurz mit der Hand durchwalken und dann zu einer Kugel formen …. zurück in die Schüssel (auch leicht mehlen) geben …. mit feuchten Händen bestreichen …. abdecken …. und solange gehen lassen bis der Teig sich verdoppelt hat.

Teig aus der Schüssel nehmen und mit den Händen mit sanften Druck zu einem Rechteck (so in etwa!!!) formen … dann von allen Seiten jeweils zur Mitte einfalten (ähnlich wie ein Kuvert) …. wieder zu einer Kugel formen … darauf achten, dass sie eine möglichst glatte Oberfläche hat. Im Gusseisen-Topf ca. ½ Liter Wasser zum Kochen bringen … das Wasser abgießen und den Topf mit Backpapier auslegen … Teigkugel einlegen mit einem Tuch abdecken und in den Backofen stellen bei 50 Grad Umluft …. Ca. 20 Min. ruhen lassen bis sich der Teig deutlich vergrößert hat. Kurz vor dem Backen wieder mit Wasser bestreichen und leicht mit Roggenmehl bestäuben …. ca. 1 cm tief mehrmals einschneiden und den Topfdeckel auflegen…. Backofen auf 210 Grad hochschalten und ca. 40 Minuten backen … soll das Brot etwas mehr Kruste bekommen noch ca. 10 Minuten ohne Deckel backen …dabei das Brot im Auge behalten damit es nicht zu dunkel wird.

Das Brot ist fertig, wenn es sich beim Klopfen hohl anhört.

Rustikales Baguette

Zutaten:

250 g Weizenmehl Typ 405

250 g Weizenmehl Typ 550

1 Pck. Trockenbackhefe

1 EL Honig

1 ¼ TL Salz

2 EL Öl

400 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung:

Alle Zutaten (...bis auf das Wasser … ) in die Schüssel der Küchenmaschine geben …. auf kleine Stufe einschalten und nach und nach das Wasser zugeben ….. ca. 3 Minuten auf kleiner Stufe verkneten und anschließend ca. 3 Minuten auf hoher Stufe weiter kneten …. der Teig bleibt sehr weich. Abdecken und an einem warmen Ort ca. 90 Min. ruhen lassen bis der Teig sich gut verdoppelt hat.

Backofen vorheizen auf 240 Grad Umluft …. ganz unten ein Backblech mit erhitzen.

Nach dem Gehen den Teig auf einer gut bemehlten Backmatte oder Backpapier in ca. 3 gleichgroße Portionen teilen … und dann am besten auf ein Baguette-Blech (mit Backpapier) legen …. abdecken und nochmal kurz (ca. 20 Minuten) gehen lassen …. kurz vor dem Backen dünn mit Mehl bestäuben.

Baguettes in die obere Hälfte einschieben und ins untere Blech ca. 500 ml kochendes Wasser gießen …. Tür schnell schließen damit der Dampf im Backrohr bleibt.

Backzeit: zwischen 25 und 30 Minuten.

Milwaukee-Zwiebelbrot

Zutaten für 2 Brote:

600 g Mehl Typ 550

2 Pck. Trockenhefe

1 EL Zucker

10 g Salz

100 g Schmelzkäse-Ecken „Kräuter“

250-275 ml lauwarmes Wasser

Außerdem:

125 g Butter (streichfähig)

4 – 5 EL Röstzwiebeln

Zubereitung: