Das deutsche Kochbuch E-Book

Eilicke Ullrich

• Herausgeber: BoD - Books on Demand
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2024

Seitenzahl: 28

Beschreibung

Deutsche Klassiker schnell und einfach erklärt. Mit herzhaften und süßen Speisen.

Das E-Book Das deutsche Kochbuch wird angeboten von BoD - Books on Demand und wurde mit folgenden Begriffen kategorisiert:
Deutsch, Klassiker, beliebt, Küche, rezepte

Leseprobe

1 Inhalt

Königsberger Klopse

Kartoffelsuppe

Rinderrouladen

Gulasch

Jägerschnitzel

Semmelknödel

Maultaschen

Spätzle

Sauerbraten

Tafelspitz

Grünkohl

Reibekuchen - Kartoffelpuffer

Omas Mutzen

Hefeklöße

Pumpernickel

Brezel

Schweinhaxe

Selbstgemachte Schupfnudeln

Serviettenknödel

Nürnberger Elisenlebkuchen

Bauerntopf

Hefezopf

Reibekuchen

Schwarzwälder Kirschtorte

Königsberger Klopse

250 g Rinderhackfleisch

250 g Schweinehackfleisch

1 Brötchen, eingeweicht

1 große Zwiebel(n)

2 Ei(er)

2 EL Paniermehl

Salz und Pfeffer

etwas Sardellenpaste

Für die Brühe:

1 Liter Fleischbrühe, klare

Salz

1 große Zwiebel(n)

1 Lorbeerblatt

3 Körner Piment

3 Pfefferkörner

Für die Sauce:

3 EL Butter

2 EL Mehl

Zucker

Zitronensaft

375 ml Brühe vom Kochen der Klopse

125 ml Sahne

1 kl. Glas Kapern

1 Eigelb

Salz und Pfeffer

´´Außerdem: 1 kl. Bund Petersilie zum Garnieren

Klopse :

Aus Hackfleisch, dem ausgedrückten Brötchen und der geschälten, fein gehackten Zwiebel in einer Schüssel mit den zwei Eiern, Salz und Pfeffer einen geschmeidigen Fleischteig kneten. Den Klopsteig mit Paniermehl binden. Je nach persönlichem Geschmack kann auch noch ein wenig Sardellenpaste hinzugefügt werden. Aus der Teigmasse Klopse formen.

Brühe:

Die geschälte, klein gehackte Zwiebel und die Gewürze in die Brühe geben. Brühe erhitzen, evtl. nachsalzen. Die Klopse in die Brühe geben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Dann das Lorbeerblatt, die Pfefferkörner und Pimentkörner herausnehmen. Die Klopse in der Brühe in weiteren ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Dann herausnehmen und abgedeckt warm stellen.

Kapernsauce:

Margarine oder Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Mit der Brühe unter Rühren ablöschen. Die abgetropften Kapern und die Sahne hinzugeben. Die Sauce nun nicht mehr kochen lassen. Mit Zitronensaft, Zucker, Salz und Pfeffer süßsauer abschmecken. Anschließend ein Eigelb zum Legieren in die Sauce rühren, die Klopse hineinlegen und mit der Petersilie garniert servieren.

Kartoffelsuppe

5 große Kartoffel(n)

1 Gelbrübe (Möhre bzw. Karotte)

1 Stange/n Lauch

1 Zwiebel(n)

1 Liter Gemüsebrühe

Petersilie

Pfeffer

2 Wiener Würstchen

Weißbrot, gewürfelt, geröstet

Schnittlauch

Majoran

Lorbeerblätter

Muskat

Am schnellsten geht es im Dampftopf: Kartoffeln und gelbe Rübe putzen und in grobe Würfel schneiden. Zwiebel würfeln. Lauch in Ringe schneiden. Zwiebeln in etwas Olivenöl glasig dünsten, Lauch dazugeben. Mit der Gemüsebrühe ablöschen. Die gewürfelten Kartoffeln und die Möhre zusammen mit dem Lorbeerblatt in die Brühe geben. Deckel schließen, Dampftopf auf Druck bringen und ca. 15 Min. kochen. Topf öffnen, das Lorbeerblatt rausfischen und die Kräuter hineingeben. Die Gemüsebrühe mit dem Zauberstab pürieren, mit Pfeffer und Muskat abschmecken.

Tipp: Nicht mit Majoran sparen. Er gibt der Kartoffelsuppe erst den besonderen Geschmack.

Die in Scheiben geschnittenen Wiener in den Suppenteller geben und die heiße Kartoffelsuppe darüber gießen. Mit den gerösteten Weißbrotwürfeln anrichten.

Rinderrouladen

8 Rinderroulade(n)

5 Zwiebel(n)

4 Gewürzgurke(n)

4 EL Senf, mittelscharfer

12 Scheibe/n Frühstücksspeck

2 EL Butterschmalz

1 Stück(e) Knollensellerie

1 Möhre(n)

½ Stange/n Lauch

½ Flasche Rotwein, guter

Salz und Pfeffer

½ Liter Rinderfond, kräftiger

TL Speisestärke

1 Schuss Gurkenflüssigkeit

Die Rinderrouladen aufrollen, waschen und mit Küchenkrepp trockentupfen. Zwiebeln in Halbmonde, Gurken in Längsstreifen schneiden. Schere und Küchengarn bereitstellen.

Die ausgebreiteten Rouladen dünn mit Senf bestreichen, salzen und pfeffern. Auf jede Roulade mittig in der Länge ca. 1/2 Zwiebel und 1 1/2 Scheiben Frühstücksspeck sowie 1/2 (evtl. mehr) Gurke verteilen. Nun von beiden Längsseiten etwas einschlagen, dann aufrollen und mit dem Küchengarn wie ein Postpaket verschnüren.

In einer Pfanne das Butterschmalz heiß werden lassen und die Rouladen dann rundherum darin anbraten. Herausnehmen und in einen Schmortopf umfüllen.