Die italienische Küche für eine perfekte Ernährung  (übersetzt) E-Book

Autoren Verschiedene

• Herausgeber: anna ruggieri
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2023

Beschreibung

- Diese Ausgabe ist einzigartig;
- Die Übersetzung ist vollständig original und wurde für das Ale. Mar. SAS;
- Alle Rechte vorbehalten.
Ein umfassender Text, um anhand von mehr als 200 traditionellen Rezepten die Aromen der italienischen Küche und der mediterranen Ernährung zu entdecken. Das Ergebnis der Arbeit von mehreren Spitzenköchen.

Leseprobe

Inhalt

VORWORT

PROLOG

TEIL 1. DAS DEKAMERON DES KOCHS

DER ERSTE TAG

DER ZWEITE TAG

DER DRITTE TAG

DER VIERTE TAG

DER FÜNFTE TAG

DER SECHSTE TAG

DER SIEBTE TAG

DER ACHTE TAG

DER NEUNTE TAG

DER ZEHNTE TAG

TEIL 2. REZEPTE

SÄUFE

SOUPS

MINESTRE

FISH

RINDFLEISCH, HAMMELFLEISCH, KALBFLEISCH, LAMMFLEISCH USW.

ZUNGE, BRIES, KALBSKOPF, LEBER, SPANFERKEL, ETC.

GEFLÜGEL, ENTE, WILD, HASE, KANINCHEN, ETC.

GEMÜSE

MAKKARONI, REIS, POLENTA UND ANDERE ITALIENISCHE PASTEN

OMELETTS UND ANDERE EIERSPEISEN

SÜSSIGKEITEN UND GEBÄCK

Die italienische Küche für eine perfekte Ernährung

Verschiedene Autoren

VORWORT

Montaigne erwähnt in einem seiner Essays die hohe Qualität, die die italienische Küche zu seiner Zeit erreicht hatte. "Ich habe diesen Diskurs bei Gelegenheit eines Italieners begonnen, den ich vor kurzem in meinen Dienst aufgenommen habe und der bis zu seinem Tod Küchenangestellter des verstorbenen Kardinals Caraffa war. Ich habe diesen Burschen über sein Amt befragt: Da fing er an, über diese Gaumen-Wissenschaft zu sprechen, und zwar mit einer so gefestigten Miene und einem so gelehrten Ernst, als ob er einen tiefgründigen Punkt der Göttlichkeit behandelt hätte. Er machte eine gelehrte Unterscheidung der verschiedenen Arten von Appetit, von dem eines Menschen, bevor er zu essen beginnt, und von dem nach der zweiten und dritten Mahlzeit: Die Mittel, um nur den ersten zu befriedigen, und dann die beiden anderen zu steigern und zu schärfen: Die Anordnung der Saucen, zuerst im Allgemeinen, und dann nach den Eigenschaften der Zutaten und ihrer Wirkung: Die Unterschiede der Salze, je nach den Jahreszeiten, welche heiß und welche kalt serviert werden sollen: Die Art und Weise ihrer Garnierung und Dekoration, um sie für das Auge noch annehmbarer zu machen, worauf er auf die Ordnung des ganzen Dienstes einging, voll gewichtiger und wichtiger Erwägungen."

Es entspricht der großmütigen Gewohnheit Montaignes, die Gaben dieses Meisters seiner Kunst, der zufällig kein Franzose war, zu loben. Der moderne Engländer ist der festen Überzeugung, dass nur die Franzosen die Kochkunst beherrschen, und wenn sich eine solche Vorstellung erst einmal im Gehirn eines Engländers festgesetzt hat, wird es schwer sein, sie wieder loszuwerden. Es wird nicht einen Augenblick lang vorgeschlagen, dass die Engländer oder irgendjemand anders aufhören sollte, die souveränen Verdienste der französischen Kochkunst anzuerkennen; alles, worum man bittet, ist die Duldung und vielleicht die Anerkennung der Kochkunst anderer Schulen. Die wohlwollende Prüfung eines solchen Vorbringens wird jedoch durch die Tatsache erschwert, dass die überwiegende Mehrheit der Engländer, wenn sie ins Ausland reisen, keine andere Kochschule vorfindet, mit der sie einen Vergleich anstellen könnte. Diese allgemeine Verbreitung der französischen Küche mag als Beweis für ihre höchste Vortrefflichkeit gelten - dass sie die erste ist und die anderen nirgends; aber der Sieg ist nicht so vollständig, wie es scheint, und die Tatsachen würden eher Trauer und Demütigung als patriotischen Stolz in das Herz eines Franzosen wie Brillat-Savarin bringen. Denn die Küche, die man in den Hotels der großen europäischen Städte antrifft, mag zwar auf französischen Traditionen beruhen, ist aber nicht echt, sondern ein Bastard, ein kosmopolitischer Auswuchs, der überall gleich ist und im Allgemeinen fade und uninteressant. Die französische Kochkunst der großen Schule leidet darunter, mit solch banalen Errungenschaften in Verbindung gebracht zu werden. Auf den folgenden Seiten wird bemerkt, wie selten Engländer auf ihren Reisen dorthin vordringen, wo man die wahre italienische Küche probieren kann. Deshalb erschien es uns lohnenswert, den englischen Hausfrauen einige italienische Rezepte zur Verfügung zu stellen, die besonders geeignet sind, englische Gerichte dem englischen Gaumen in einem anderen, nicht unappetitlichen Gewand zu präsentieren. Die meisten von ihnen sind einfach und preiswert, und es wurde besonders darauf geachtet, solche Rezepte aufzunehmen, die es ermöglichen, die weniger geschätzten Fleischportionen und die billigeren Gemüse und Fische aufwändiger zu behandeln, als sie bisher von englischen Köchen behandelt wurden.

Die Autorin dankt ihrem Mann für einige Anregungen und Änderungen bei der Überarbeitung der Einleitung und für seinen Mut, viele der Gerichte "sehr gewagt" zu essen. Er lebt und gedeiht noch immer. Auch Frau Mitchell, ihrer Köchin, dankt sie für das Interesse und den Enthusiasmus, mit dem sie die Arbeit verfolgt hat, für ihre wertvollen Ratschläge und für die Sorgfalt, mit der sie die Rezepte getestet hat.

PROLOG

Die Marchesa di Sant'Andrea trank ihre morgendliche Tasse Tee aus und nahm dann den Stapel Korrespondenz auf, den ihr Dienstmädchen auf das Tablett gelegt hatte. Die Welt hatte die Angewohnheit, sie freundlich zu behandeln, und feindselige oder lästige Briefe verbargen nur selten ihre hässlichen Gesichter unter den an sie adressierten Umschlägen; daher wurde die Vollkommenheit jener angenehmen halben Stunde, die zwischen dem letzten Schluck Tee und dem ersten Schritt in den neuen Tag lag, nur selten durch die Durchsicht ihres morgendlichen Haushaltsplans getrübt. Die Wohnung, die sie mit ihrer scheinbaren Anwesenheit beehrte, war eine erlesene im Mayfair Hotel, die sie seit vier oder fünf Jahren während ihres Frühjahrsbesuchs in London bewohnte; ein Besuch, den sie unternahm, um eine Reihe angenehmer englischer Freundschaften zu pflegen, die in Rom oder Malta begonnen hatten. London hatte für sie die besondere Anziehungskraft, die es für so viele Italiener hat, und die Wochen, die sie auf seinen Steinen verbrachte, waren gewöhnlich die glücklichsten des Jahres.

Der Blick, den sie auf ihre Briefe warf, bevor sie die Siegel brach, verwirrte sie zunächst und rief dann gewisse Bedenken in ihrem Herzen hervor. Sie erkannte die Handschrift von jeder der neun Adressen und erinnerte sich gleichzeitig daran, dass sie an diesem Morgen mit jedem der Korrespondenten zum Essen verabredet war. Warum sollten sie alle an sie schreiben? Sie hatte die unangenehme Vorahnung einer Verschiebung, und sie hasste es, wenn ihre Verabredungen gestört wurden; aber es war sinnlos, die Spannung zu verlängern, also öffnete sie zunächst den Umschlag, der in der vertrauten Handschrift von Sir John Oglethorpe adressiert war, und dies war, was Sir John zu sagen hatte.

"Meine liebe Marchesa, Worte, ob geschrieben oder gesprochen, sind nicht in der Lage, meine gegenwärtige Gemütsverfassung auszudrücken. Erstens ist unser Abendessen am Donnerstag unmöglich, und zweitens habe ich Narcisse für immer verloren. Sie haben sich wohlwollend über den obersten Hummer und das Ris de Veau a la Renaissance geäußert, das wir letzte Woche gekostet haben, aber Sie werden nie wieder das Werk von Narcisse zu Gesicht bekommen. Er kam zu mir mit bewundernswerten Zeugnissen seiner künstlerischen Exzellenz; was seine moralische Vergangenheit angeht, war ich, wie ich fürchte, sträflich nachlässig, denn jetzt erfahre ich, dass er während der ganzen Zeit, in der er meinen Kochtöpfen vorstand, von der französischen Polizei wegen Mordes an seiner Frau gesucht wurde. Eine junge Dame scheint ihm dabei geholfen zu haben; ich fürchte also, Narcisse hat bei dieser letzten Eskapade mehr als eines der Gebote gebrochen. Die wahrhaft Großen waren schon immer solchen momentanen Entgleisungen unterworfen, und da Narcisse sich nun in den Händen der Gerechtigkeit - wie sie genannt wird - befindet, muss unser Abendessen ausfallen, wenn auch, wie ich hoffe, nicht für lange. Der einzige Trost, den ich in der Zwischenzeit sehe, ist die Möglichkeit, heute Nachmittag eine Tasse Tee mit Ihnen zu trinken."

"J. O."

Sir John Oglethorpe war der älteste und beste Freund ihres Mannes gewesen. Er und die Marchesa hatten sich zum ersten Mal auf Sardinien kennengelernt, wo sie beide auf der Jagd nach Waldschnepfen gewesen waren, und seit die Marchesa Witwe war, trafen sie und Sir John sich jedes Jahr entweder in Rom oder in London. Das so tragisch verunglückte Abendessen war für eine Reihe anglo-italienischer Freunde arrangiert worden, und da Sir John als Gastgeber ebenso perfekt war wie Narcisse als Koch, war die Enttäuschung groß. Sie warf den Brief mit einer Geste des Verdrusses beiseite und öffnete den nächsten.

"Liebste Marchesa", begann er, "wie kann ich Ihnen meinen Kummer darüber sagen, dass ich unser Abendessen auf Freitag verschieben muss. Meine unglückliche Köchin (ich habe ihr fünfundsiebzig Pfund im Jahr gegeben), die ich schon lange der Unmäßigkeit verdächtige, war gestern Abend hoffnungslos betrunken und musste von meinem Mann und einem lieben, treuen Freund, der zufällig mit uns speiste, aus dem Haus gebracht und in einem Vierrad abgesetzt werden. Darf ich morgen Nachmittag bei Ihnen vorbeischauen und Ihnen meinen Kummer schildern? Mit freundlichen Grüßen,

"Pamela St. Aubyn Fothergill".

Als die Marchesa vier weitere Briefe öffnete, einen von Lady Considine, einen von Mrs. Sinclair, einen von Miss Macdonnell und einen von Mrs. Wilding, und feststellte, dass alle diese Damen gezwungen waren, ihr Abendessen wegen der Missetaten ihrer Köchinnen zu verschieben, hatte sie das Gefühl, dass die Gesetze des Durchschnitts außer Kraft gesetzt waren. Sicherlich mussten die drei verbleibenden Briefe Nachrichten enthalten, die das bereits Enthüllte wieder ausgleichen konnten, aber die Ereignisse zeigten, dass das Schicksal an diesem Morgen hart zuschlagen wollte. Colonel Trestrail, der in seinen Gemächern sorgfältig ausgearbeitete Bankette gab, die von einem Bengali, der zweifellos ein Genie war, zusammengestellt wurden, schrieb, dass diese Persönlichkeit mit einem Tag Verspätung abgereist war, um sich zum Christentum zu bekennen und eine Zofe zu heiraten, die gerade ein Erbe von tausend Pfund aus dem Testament ihrer verstorbenen Herrin erhalten hatte. Eine andere Korrespondentin, Frau Gradinger, schrieb, dass ihre deutsche Köchin erklärt habe, dass die Würde der Frau ihrer Meinung nach durch die Verpflichtung, für andere gegen eine bloße finanzielle Entschädigung Speisen zuzubereiten, verletzt werde. Nur unter der Bedingung einer vollkommenen sozialen Gleichberechtigung würde sie sich bereit erklären, zu bleiben, und Frau Gradinger war, obwohl sie fortschrittliche Ansichten vertrat, kaum weit genug fortgeschritten, um diesen Vorschlag anzunehmen. Zu guter Letzt musste Herr Sebastian van der Roet mit Verzweiflung verkünden, dass sein Koch, ein Japaner, dessen Gerichte in den Augen seines Arbeitgebers absolute Inspirationen waren, abgewandert war und alles Wertvolle mitgenommen hatte, dessen er habhaft werden konnte; und mehr noch, dass er gezwungen war, das Vergnügen zu verschieben, die Marchesa di Sant'Andrea an seinem Tisch begrüßen zu können.

Als sie diese letzte Notiz zu Ende gelesen hatte, sammelte die Marchesa die gesamte Korrespondenz des Vormittags ein, rollte sie mit einigen italienischen Worten, die nicht übersetzt werden müssen, zu einem Knäuel zusammen und warf es in die hinterste Ecke des Zimmers. "Wie kommt es", rief sie aus, "dass diese Engländer, die die Welt im Ausland beherrschen, ihr Essen zu Hause nicht richtig zubereitet bekommen? Ich vermute, es liegt daran, dass sie in ihrer hochmütigen Art die Kochkunst als etwas Unwesentliches betrachten und deshalb der Gicht und der Dyspepsie zum Opfer fallen oder in die Fänge irgendeines internationalen Brigandaccio geraten, der erklärt, er sei ein Cordon bleu. Man hört hin und wieder angenehme Bemerkungen über die abgenutzten lateinischen Rassen, aber ich kenne eine lateinische Rasse, die in der Küche besser ist als diese." Nachdem sie sich so geäußert hatte, legte sich die Marchesa auf die Kissen zurück und ließ die Situation Revue passieren.

In gewisser Weise bedauerte sie es, das Abendessen des Obersts zu verpassen. Die Gerichte, die der bengalische Koch zubereitete, waren ausgezeichnet, aber der Gastgeber selbst war ein wenig diktatorisch und zu sehr auf den Klang seiner eigenen Stimme fixiert, während einige der unvermeidlichen Gäste noch schlimmer waren. Der Brief von Frau Gradinger war eine Erleichterung, denn die Marchesa hatte sich schon gefragt, warum sie überhaupt eingewilligt hatte, dorthin zu gehen und so zu tun, als würde sie sich bei einem schlecht gekochten Essen in Gesellschaft von Sozialreformern und Bildungsspinnern amüsieren. In Wirklichkeit ging sie hin, weil sie Mr. Gradinger mochte, der seiner Frau so unähnlich war wie nur irgend möglich, ein stämmiger junger Mann von vierzig Jahren mit einer lockeren Art und einer ausgesprochenen Vorliebe für Sport. Lady Considines Abendessen waren gleichgültig, und die Gäste waren oft etwas zu schick und rochen zu sehr nach dem Monte-Carlo-Geruch der letzten Saison. Bei den Sinclairs gab es gute Abendessen für perfekt ausgewählte Gäste, und aufgrund dieser nicht allzu häufigen Tugend könnte man dem Gastgeber und der Gastgeberin verzeihen, wenn sie ein wenig zu zufrieden mit sich selbst und ihrer letzten neuen Bibelot waren. Die Fothergill-Abendessen waren wie alle anderen Abendessen, die von den Fothergills der Gesellschaft gegeben wurden. Sie waren kostspielig, völlig unauffällig und wurden stets durch die Anwesenheit bestimmter Gäste bereichert, die im letzten Moment von der Straße geholt worden zu sein schienen. Van der Roets japanische Menüs waren seltsam und zuweilen verdauungsfeindlich, aber die Persönlichkeit des Gastgebers war charmant. Was Sir John Oglethorpe betraf, so machte ihr die Frage des verschobenen Abendessens wenig Sorgen: ein weiteres Mahl, das beste, das Londons feinstes Restaurant bieten konnte, würde sicher bald folgen. Was Sir John betraf, so nahm ihre Unruhe die Form eines Mitgefühls für ihren Freund an, der kürzlich einen schweren Verlust erlitten hatte. Er hatte sein ganzes Leben lang nach einem perfekten Koch gesucht, und er hatte einen solchen in Narcisse gefunden oder glaubte, einen solchen gefunden zu haben; daher war die Marchesa fest davon überzeugt, dass sie, sollte dieser Künstler der Guillotine entgehen, wieder von seinem unvergleichlichen Handwerk kosten würde, selbst wenn er verdächtigt würde, seine ganze Familie sowie die Partnerin seiner Freuden zu ermorden.

Noch am selben Nachmittag versammelten sich einige der gestressten Unterhalter im Salon der Marchesa, wobei das beherrschende Thema die bevorstehende Auflösung der Londoner Gesellschaft durch die Weigerung eines Menschen, für einen anderen zu kochen, war. Die Anwesenden waren in zwei Gruppen aufgeteilt. In der einen behauptete der Oberst trotz der kürzlichen Desertion seiner Orientalen, dass die Regierung verpflichtet werden sollte, perfekt ausgebildete indische Köche herbeizuschaffen und so das Gleichgewicht zwischen Esszimmer und Küche zu verbessern; und in der anderen Mrs. Gradinger, eine hagere, schlecht gekleidete Dame mit Brille, gebieterischer Nase und stumpfem, strähnigem Haar, verkündete mit fester, metallischer Stimme, dass es absolut notwendig sei, den Schulsatz sofort zu verdoppeln, um alle Mädchen und auch einige Jungen in perfekt ausgerüstete Kochtiere zu verwandeln; aber ihr Publikum verstummte allmählich, und in einer Pause der Stille hörte man die Stimme der Gastgeberin, die einen zaghaften Vorschlag machte.

"Aber, meine Liebe, es ist unvorstellbar, dass das Wohlbefinden und die Bewegung der Gesellschaft von der Laune ihrer Bediensteten abhängen soll. Ich nehme es ihnen nicht übel, dass sie sich weigern zu kochen, wenn sie das Kochen nicht mögen und eine andere Arbeit finden können, die ebenso leicht und gut bezahlt ist; aber so wie die Dinge liegen, würde ich vorschlagen, dass wir uns irgendwie an die Arbeit machen, um uns von Köchen unabhängig zu machen."

"Das 'irgendwie' ist der springende Punkt, meine liebe Livia", sagte Mrs. Sinclair. "Ich habe einen eigenen Plan, aber ich traue mich nicht, ihn auszusprechen, denn ich bin sicher, dass Mrs. Gradinger ihn als 'asozial' bezeichnen würde, was immer das auch heißen mag."

"Ich könnte mir vorstellen, dass dieser Begriff auf jeden Plan angewandt werden kann, der die Gesellschaft der Dienste ihrer Köche beraubt", sagte Sir John.

"Ich habe gehört, dass Mathematiker sagen, dass das, was für das Ganze gilt, auch für seine Teile gilt", sagte die Marchesa. "Ich wage zu behaupten, dass es so ist, aber ich habe mich nie danach erkundigt. Ich werde das Ganze in meinem Sinne erweitern und sagen, dass das, was für die Teile gilt, auch für das Ganze gelten muss. Ich bin sicher, das klingt richtig. Nun bin ich als Teil der Gesellschaft unabhängig von den Köchen, weil ich selbst kochen kann, und wenn alle anderen Teile unabhängig wären, wäre die Gesellschaft selbst unabhängig - ecco!"

"In diesem Ton über eine ernsthafte Wissenschaft wie Euklid zu sprechen, scheint ziemlich frivol zu sein", sagte Frau Gradinger. "Ich darf anmerken -", aber hier wurde die Bemerkung gnädigerweise durch den Eintritt von Mrs. St. Aubyn Fothergill unterbrochen.

Sie war eine gut aussehende Frau, die stets von einer ernsten Miene beherrscht wurde, üppig, aber nicht geschmackvoll gekleidet. Im sozialen Kampf nach oben war Reichtum die einzige Waffe, die sie besaß, und Reichtum ohne Geschicklichkeit ist bekanntlich schon vorher zum Scheitern verurteilt. Sie bemühte sich zwar, Mrs. Sinclair in der Eleganz der Menage zu imitieren und sich als Frau des Geistes nach dem Muster von Mrs. Gradinger aufzuspielen; aber die erstgenannte Aufgabe erforderte zu viel Taktgefühl und die anderen Kräfte der Ausdauer, die sie nicht besaß.

"Möchten Sie etwas Tee, Mrs. Fothergill?", fragte die Marchesa. "Es ist so schön, dass Sie gekommen sind."

"Nein, wirklich, ich kann keinen Tee trinken, und auch kein Mittagessen, weil ich mich ärgere, dass ich Sie vertrösten muss, meine liebe Marchesa."

"Oh, diese Unfälle werden passieren. Wir haben gerade darüber gesprochen, wie wir sie am besten umgehen können", sagte die Marchesa. "Nun, meine Liebe", wandte sie sich an Mrs. Sinclair, "geben Sie uns Ihren Plan. Mrs. Gradinger hat sich wie ein Blutegel an den Domherrn und Mrs. Wilding gehängt und will kein Wort von dem hören, was Sie zu sagen haben."

"Nun, mein Plan ist nur eine Erweiterung Ihrer mathematischen Illustrationen, dass wir alle lernen sollten, für uns selbst zu kochen. Ich halte es nicht mehr für unmöglich oder gar für schwierig, da Sie uns mitgeteilt haben, dass Sie eine Meisterin dieser Kunst sind. Wir werden eine neue Kochschule gründen, und Sie werden uns alles beibringen, was Sie wissen."

"Ach, meine liebe Laura, Sie sind wie gewisse englische Frauen auf der Jagd. Du neigst dazu, deine Zäune zu überstürzen", sagte die Marchesa mit einer mahnenden Geste. "Und sieh dir nur die Leute an, die hier in diesem Raum versammelt sind. Wären sie nicht - um die Pferdemetapher fortzusetzen - ein ziemlich ungeschicktes Gespann, um es zu führen?"

"Ganz und gar nicht, wenn man sie in einer geeigneten Umgebung hätte. Angenommen, ein wohltätiger Millionär würde uns für einen Monat oder so ein schönes Landhaus leihen, dann könnten wir Sie dort als Herrin der Kochtöpfe einsetzen und Ihnen als Schüler zu Füßen sitzen", sagte Mrs. Sinclair.

"Die Idee scheint erstklassig zu sein", sagte Van der Roet, "und ich nehme an, wenn wir brave kleine Jungen und Mädchen sind und unsere Lektionen richtig lernen, dürfen wir vielleicht einige unserer eigenen Gerichte probieren."

"Könnte das nicht zu einer Verwechslung von Belohnung und Bestrafung führen", sagte Sir John.

"Wenn es jemals dazu kommen sollte", sagte Miss Macdonnell mit einem schelmischen Blick aus einem Paar dunkler, blitzender keltischer Augen, "hoffe ich, dass unsere Lehrerin alle Arbeiten der Schüler sorgfältig prüft, bevor wir zum Essen aufgefordert werden. Ich möchte mich nicht noch einmal zu einem japanischen Salat von Herrn Van der Roet setzen, der aus Strandschnecken und Mauerblümchen besteht."

"Und wir müssen zuerst unseren Millionär fangen", sagte der Colonel.

Während dieser Ausführungen hatte Frau Fothergill "mit gespaltenen Lippen und gespannten Augen" dagestanden, den Augen von jemandem, der sich "einmischen" will. Jetzt kam ihre Chance. "Was für eine entzückende Idee, liebe Mrs. Sinclair. Wir waren in diesem Jahr furchtbar verschwenderisch mit dem Kauf von Bildern und haben unsere Spendenbeiträge verdoppelt, aber ich glaube, ich kann immer noch versprechen, in bescheidener Weise die Rolle von Mrs. Sinclairs Millionärin zu spielen. Wir haben gerade das 'Laurestinas' fertiggestellt, ein kleines Haus, das wir letztes Jahr gekauft haben, und es steht Ihnen zur Verfügung, Marchesa, sobald Sie es bewohnen möchten."

Dieser unvorhergesehene Vorschlag raubte der Marchesa fast den Atem. "Ach, Mrs. Fothergill", sagte sie, "das war Mrs. Sinclairs Plan, nicht meiner. Sie will mich netterweise für eine unbestimmte Zeit zur Köchin machen, und das ausgerechnet in der heißesten Jahreszeit, ein Schicksal, das ich mir kaum ausgesucht hätte."

"Meine Liebe, das wäre eine neue Sensation, die Sie über alle Maßen genießen würden. Ich bin sicher, dass jeder hier diesen Plan mit Beifall begrüßen wird", sagte Mrs. Sinclair. Alle anderen Gespräche waren nun verstummt, und die Augen der übrigen Anwesenden waren auf die Rednerin gerichtet. "Meine Damen und Herren", fuhr sie fort, "Sie haben meinen Vorschlag gehört, und Sie haben Mrs. Fothergills äußerst freundliches und günstiges Angebot gehört, ihr Landhaus als Sitz unserer Kochschule zur Verfügung zu stellen. Eine solche Gelegenheit bietet sich nur einmal unter zehntausend. Sicherlich müssen wir alle - selbst die Marchesa - einsehen, dass sie nicht vernachlässigt werden darf."

"Ich stimme dem voll und ganz zu", sagte Frau Gradinger, "die Aneignung von Wissen, selbst auf einem so materiellen Gebiet wie dem der Kochkunst, ist immer ein klarer Gewinn."

"Das wird Gradinger die Möglichkeit geben, ein paar Tage in Ascot zu verbringen", flüsterte Van der Roet.

"Wo Mrs. Gradinger hinführt, müssen alle folgen", sagte Miss Macdonnell. "Nehmen Sie den Sinn der Versammlung wahr, Mrs. Sinclair, bevor die Marchesa Zeit hat, einen Protest einzulegen."

"Und die vorgesehene Lehrerin soll kein Mitspracherecht haben?", fragte die Marchesa lachend.

"Nein, nur einwilligen", sagte Mrs. Sinclair, "du wirst die nächsten vierzehn Tage die absolute Herrin über uns sein, also könntest du sicher nur dieses eine Mal gehorchen."

"Sie haben eine unserer geschätzten Institutionen angeprangert, Marchesa", sagte Lady Considine, "daher halte ich Sie für verpflichtet, uns zu helfen, den britischen Koch durch etwas Besseres zu ersetzen."

"Wenn Mrs. Sinclair sich dieses interessante Experiment zu Herzen genommen hat. Sie können genauso gut sofort einwilligen, Marchesa", sagte der Colonel, "und uns das Kochen beibringen, und - was vielleicht noch schwieriger ist - uns beibringen, das zu essen, was andere Aspiranten gekocht haben."

"Wenn dieser Plan wirklich aufgeht", sagte Sir John, "würde ich vorschlagen, dass die Marchesa immer einen eigenen Teller im Ärmel hat - wenn ich mich so ausdrücken darf -, so dass jede Lücke im Menü, die durch das Versagen des unterqualifizierten oder überambitionierten Amateurs entsteht, durch ein Chef d'oeuvre gefüllt werden kann."

"Ich werde den Vorschlag von Mrs. Sinclair mit aller Kraft unterstützen", sagte Mrs. Wilding. "Der Domherr wird den nächsten Monat in Martlebridge residieren, und ich würde viel lieber bei der Marchesa kochen lernen, als bei meinem Schwager in Ealing zu wohnen."

"Sie müssen es tun, Marchesa", sagte Van der Roet, "wenn eine neue Idee so gut ankommt, kann man ihr nicht widerstehen.

"Nun, ich stimme unter einer Bedingung zu - meine Herrschaft soll absolut sein", sagte die Marchesa, "und ich beginne meine Laufbahn als Alleinherrscher, indem ich Mrs. Fothergill eine Liste mit den von mir gewünschten Erziehungsmitteln gebe und ihr befehle, sie bis Dienstagmorgen, dem Tag, an dem ich die Schule für eröffnet erkläre, fertig zu haben."

Sobald die Marchesa aufhörte zu sprechen, ertönte ein Beifallssturm.

"Alles wird bereit sein", sagte Mrs. Fothergill, die vor Freude darüber strahlte, dass ihr Angebot angenommen worden war, "und ich werde ein komplettes Team von Bediensteten einsetzen, das aus unseren drei anderen Häusern ausgewählt wird.

"Wäre es nicht besser, die Köchin für einen Urlaub nach Hause zu schicken?", fragte der Oberst. "Das wäre sicherer und würde dazu führen, dass weniger Brühe verdorben wird."

"Es scheint", sagte Sir John, "dass wir zehn sein werden, und ich möchte daher vorschlagen, dass wir nach einem berühmten Beispiel unsere Tätigkeit auf zehn Tage beschränken. Wenn dann jeder von uns täglich ein kulinarisches Gedicht produziert, werden wir am Ende unserer Zeit der Welt hundert neue Gründe geliefert haben, das Leben zu genießen, vorausgesetzt natürlich, dass wir keine Misserfolge haben. Ich schlage daher vor, unsere Gesellschaft das 'Neue Dekameron' zu nennen.

"Sehr passend", sagte Miss Macdonnell, "vor allem, weil er seinen Ursprung einem Ausbruch der Pest verdankt - der Pest in der Küche."

TEIL 1. DAS DEKAMERON DES KOCHS

DER ERSTE TAG

Am Dienstagmorgen reiste die Marchesa zu den "Laurestinas" hinunter, wo sie feststellte, dass Frau Fothergill ihr Wort gehalten hatte. Alles war in bester Ordnung. Die Marchesa hatte ihren Schülern mitgeteilt, dass sie sich noch am selben Abend beim Abendessen zu melden hätten, und sie nahm ihr Dienstmädchen mit, eine jener wunderbaren italienischen Dienerinnen, die Treue und Tüchtigkeit in einem Maße vereinen, das den Bewohnern fortschrittlicherer Länder fremd ist. Nun schlug sie vor, mit Angelinas Hilfe der Gesellschaft ihr erstes Abendessen all'Italiana zu servieren, und das letzte, das sie kosten würden, ohne an der Zubereitung teilgenommen zu haben. Die eigentliche Arbeit sollte am nächsten Morgen beginnen.

Das Abendessen war für die meisten der Gäste eine Offenbarung und eine Überraschung zugleich. Alle waren weit gereist, und alle hatten von den französischen Mischgerichten gegessen, die in den "Grand"-Hotels der wichtigsten italienischen Städte angeboten wurden, und einige von ihnen hatten auf der Suche nach Abenteuern in Londoner Restaurants mit italienischen Namen über den Türen gespeist, wo - mit einigen ehrenwerten Ausnahmen - die Küche französisch und nicht von bester Qualität war, wobei bestimmte italienische Gerichte für eine Stammkundschaft in die Carte aufgenommen wurden, Gerichte, die der englische Forscher immer übersehen würde, weil er jetzt zum ersten Mal ihre Namen las oder zu lesen versuchte. Nur wenige der Schüler der Marchesa hatten sich jemals von der kargen Table d'hote in Mailand, Florenz oder Rom entfernt, um das Ristorante aufzusuchen, in dem die bessere Klasse der Stadtbevölkerung ihre Colazione zu nehmen pflegte. Wenn ein Engländer in dieser Richtung Neuland betritt, ist er selten geistesgegenwärtig genug, um den Vorschlägen des lächelnden Ministers zu widersprechen, der, nachdem er seinen Inglese entdeckt hat, sofort ein Omelette aux fines herbes und ein Biftek aux pommes als die einzigen Speisen bezeichnet, die ein solcher Mensch verzehren kann. So haben die kulinarischen Erfahrungen der Engländer in Italien zur Aufrechterhaltung der Legende geführt, dass der Reisende in den großen Städten zwar anständiges Essen finden kann, "weil die Küche dort ganz französisch ist, wissen Sie", dass aber, wenn er von den ausgetretenen Pfaden abweicht, unsagbare Schrecken, in Öl schwimmend und nach Knoblauch stinkend, sein Anteil wären. Öl und Knoblauch sind im englischen Volksglauben die untrennbaren Unfälle der italienischen Küche, von der man annimmt, dass sie ihren einzigen Anspruch auf Individualität aus der ständigen Anwesenheit dieser bewundernswerten, aber leicht zu missbrauchenden Gaben der Natur bezieht.

"Sie haben uns ein köstliches Abendessen serviert, Marchesa", sagte Mrs. Wilding, als der Kaffee kam. "Sie dürfen mich nicht für verfänglich halten, denn es wäre höchst ungnädig, einem geschenkten Essen ins Gesicht zu sehen... Worüber lachen Sie, Sir John? Ich nehme an, ich habe etwas Schreckliches mit meinen Metaphern angestellt - sie irgendwie verwechselt."

"Alles, was Mrs. Wilding mischt, wird vorzüglich gemischt sein, so vorzüglich wie die Sauce, die zum Manzo alla Certosina serviert wurde", antwortete Sir John.

"Das ist in Ihrem besten Stil gesagt, Sir John", erwiderte Mrs. Wilding, "aber was ich eigentlich sagen wollte, ist, dass ich als arme Pfarrersfrau um etwas Anleitung in preiswerter Küche bitten sollte, bevor wir uns trennen. Das Abendessen, das wir gerade gegessen haben, ist sicherlich nur für reiche Leute erschwinglich."

"Ich wünschte, einige der reichen Leute, mit denen ich zu Abend esse, könnten ab und zu ein so gutes Essen zustande bringen", sagte der Colonel.