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- Herausgeber: Edition Michael Fischer
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2023
Mit der Salatschüssel auf Weltreise
Salate sind die Allrounder der Küche – zu jeder Jahreszeit und zu jedem Anlass bringen sie Farbe und Vielfalt auf den Teller. Der Kreativität sind hierbei keine Grenzen gesetzt. Entdecken Sie bunte und exotische Kreationen aus allen Teilen der Welt. Fattoush aus dem Libanon, Sambal aus Möhre und Chili aus Südafrika, Maissalat Esquotes aus Mexiko und vieles mehr!
In diesem Buch erwarten Sie:
- Über 50 spannende Rezepte aus Länderküchen rund um den Globus
- Salatvielfalt der Extraklasse: Für Fernwehgeplagte, Fleischesser, Fischliebhaber, Vegetarier und Veganer
- Für jeden Anlass: Gesunde Mittagssnacks, exotische Grillbeilagen und vieles mehr
Gehen Sie auf kulinarische Entdeckungsreise! Afrika, Asien oder der Orient – aus keiner Küche der Welt sind Salate wegzudenken, ob als knackige Beilage, buntes Herzstück eines Bufetts oder sättigendes Seelenfutter. Algensalat, Maionese de Natal, Eastern Winterslaw, Gegrillter Auberginensalat und Insalata di polpo sorgen für Urlaubsfeeling und Vielfalt in Ihre Küche!
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 86
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Inhaltsverzeichnis
Impressum
Vorwort
Mit Salat auf Reisen
Afrika
Chakalaka warmer GemüseSalat
Sambal aus Möhre und Chili
Gerösteter Möhrensalat
Tomatensalat mit gerösteten Kichererbsen
Kartoffelsalat mit geröstetem Blumenkohl
Marrokanischer Zucchini-Walnuss-Salat
Blumenkohlsalat Nomad
Asien
Hiyashi Chuka Bunter Sommersalatmit Nudeln
Hijiki no nimono Algensalat mit Tofu
Glasnudelsalat mit Pute
Thai-Salat mit grüner Papaya und Hähnchen
Hähnchensalat mit Ingwer und Erdnüssen
Lawar Ayam Warmer Hähnchensalat mit Kokosnuss
Gado Gado Lauwarmer Gemüsesalat mit Erdnusssauce
Rujak Bulung Algensalat mit gerösteter Kokosnuss
Serombotan Gemüsesalat mit Kokosnuss und Chilisauce
Urap Sayur Gemüsesalat mit scharfer Kokosnuss
Sambharo Warmer Kohlsalat
Spargel-Mango- Salat
Europa
Vinegret Bunter-Bete-Salat
Ukrainische Frühlingssalat
Eastern Winterslaw
Rote-Bete-Salat mit Backpflaumen
Feta und Kamut im Avocadogarten
Couscous mit Granatapfel und Räucherfisch
Artischockensalat mit Feta
Antipasti-Salat aus dem Backofen
Fenchel-Orangen- Salat mit Arancini
Italienischer Salat mit frischer Focaccia
Insalata di polp Italienischer Tintenfischsalat
Klassische Panzanella
Orient
Fattoush Brotsalat mit Minze
Auberginensalat mit Romana und Sellerie
Kisir Türkischer Bulgursalat
Fenchelsalat mit Orangen und Ziegenkäse
Mediterraner Bohnensalat mit Paprika
Coleslaw auf Orientalisch
Mechouia Salat aus Grillgemüse
Tabbouleh Petersilien-Bulgur-salat
Nordamerika
Burger-Schichtsalat mit Cheddar und Speck
Tako Pok Hawaiianischer Oktopussalat
Lomi Lomi Salmon Lachs-Bowl mit Reis
Ahi Poke Scharfer Fischsalat
Avocadosalat mit Papaya und Vanille
Mango-Caprese mit Basilikum-Pesto
Kräutersalat mit geröstetem Butternut-Kürbis
Tex-Mex-Salat mit Salsa und Erbsen-Dip
Lateinamerika
Curtido Eingelegter Krautsalat
Esquites Mexikanischer Maissalat
Ensalada de frutas y verduras Scharfer Salat mit Obst und Gemüse
Cócteil de Camarón Garnelencocktail
Ensalada de Betabel Rote-Bete-Salat mit Walnüssen
Salada de Palmitocom Tomate e Rucola Rucolasalat mit Tomate und Palmherzen
Salada Tropical Tropischer Salat mit Joghurt-Minz-Dressing
Maionese brasileira BrasiLianischer Kartoffelsalat
Salada do Piloto „Pilotensalat“ mit Hähnchenbrust, Ananas und Pinienkernen
Salada de Legumes Bunter Gemüsesalat
Maionese de Natal Weihnachts-Kartoffelsalat
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Impressum
Alle in diesem Buch veröffentlichten Abbildungen sind urheberrechtlich geschützt und dürfen nur mit ausdrücklicher schriftlicher Genehmigung des Verlags gewerblich genutzt werden. Eine Vervielfältigung oder Verbreitung der Inhalte des Buchs ist untersagt und wird zivil- und strafrechtlich verfolgt. Das gilt insbesondere für Vervielfältigungen, Übersetzungen, Mikroverfilmungen und die Einspeicherung und Verarbeitung in elektronischen Systemen.
Die im Buch veröffentlichten Aussagen und Ratschläge wurden von Verfasser und Verlag sorgfältig erarbeitet und geprüft. Eine Garantie für das Gelingen kann jedoch nicht übernommen werden, ebenso ist die Haftung des Verfassers bzw. des Verlags und seiner Beauftragten für Personen-, Sach- und Vermögensschäden ausgeschlossen.
Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.
EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER
1. Auflage 2023 © 2023 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling
Covergestaltung: Katharina Bittel Layout und Satz: Anna Fiedler Redaktion und Lektorat: Celine del Rosario Herstellung: Margaret Ogundipe
Grundlagentexte: Rose Maria Donhauser Rezepte: S. 14, 16: Ivana Sanshia Ströde; S. 18–26: Patrick Rosenthal; S. 30, 32, 50, 52, 56–62, 88–98, 118–126: Tanja Dusy; S. 34–38, 64–74, 82–86, 110, 114: Rose Maria Donhauser; S. 40–48, 102–108: Nico Stanitzok, S. 76, 78; Svenja Mattner-Sahi & Britta Welzer; S. 100: Markus Kaufer; S. 112: Kristina Koch; S. 128–138: Vania Ihle Ribeiro
Bilder: S. 4, 12: ©Johan Swanepoel/shutterstock, S. 4, 28: ©Boiarkina Marina/shutterstock, S. 5, 54: ©Romas_Photo/shutterstock, 6, 98: ©canadastock/shutterstock, S. 7: ©Grobler du Preez/shutterstock, ©Vincent van Oosten/shutterstock, ©Kite_rin/shutterstock, ©LaraP_photo/shutterstock, S. 8, 55: ©Annie Stratt/unsplash, S. 8: ©Pikoso.kz/shutterstock, ©structuresxx/shutterstock, S. 9: ©Neale Cousland/shutterstock, ©cowardlion/shutterstock, ©sumikophoto/shutterstock, S. 10: ©Rostislav Glinsky/shutterstock, S. 11: ©R.M. Nunes/shutterstock, S. 12: ©EcoPrint/shutterstock, ©Simon Eeman/shutterstock, ©InnaFelker/shutterstock, S. 13: Damian Ryszawy/shutterstock, S. 15, 17: Janina Lechner, S. 19–27: Patrick Rosenthal, S. 28: ©Freddie Marriage/unsplash, ©Justin Kauffmann/unsplash, ©BGStock 72/shutterstock, S. 29: ©Aron Visuals/unsplash, S. 31, 33, 51, 53, 89–99: Maria Panzer, S. 35–39, 65–75, 84–87, 111, 115: Nadja Buchczik, S: 41–49, 129–139: Annamaria Zinnau; S. 54: ©Nellia Kurme/unsplash, ©Reiseuhu.de/unsplash, ©tagstiles.com - S.Gruene/shutterstock, S. 57–63, 77, 79: Svenja Mattner-Sahi & Britta Welzer, S. 80: ©John T/unsplash, ©Toa Heftiba/unsplash, ©GotovyyStock/shutterstock, S. 81: ©Josh Appel/unsplash, S. 98: ©Lucky_photographer/shutterstock, ©EpicStockMedia/shutterstock, S. 99: ©TZIDO SUN/shutterstock, ©Marek Masik/shutterstock, S. 101: Dirk & Brigitte Tacke, S. 103–109: Sabrina Sue Daniels, S. 113: Kristina Koch, S. 116: ©lazyllama/shutterstock, ©Ondrej Prosicky/shutterstock, ©Alf Ribeiro/shutterstock, S. 117: ©Fred S. Pinheiro/shutterstock, 119–127: Tina Bumann
ISBN 978-3-7459-1713-0
www.emf-verlag.de
Vorwort
Rein ins bunte Salatvergnügen!
Salat gehört zu den vielfältigsten Köstlichkeiten in der Küche. Die Möglichkeiten der Zubereitung sowie die Produktauswahl sind schier endlos. Die internationale Küche bietet dabei unzählige Ideen, wie ein Teller abwechslungsreich bestückt werden kann, ohne dass sich die täglichen Salatgerichte wiederholen oder ähnlich sehen. Im Fokus stehen dabei pflanzliche Lebensmittel, die meistens roh, unverarbeitet und schonend zubereitet werden.
Der Begriff „Salat“ etabliert sich dabei immer mehr vom ehemaligen Neben- zum Hauptdarsteller. Frische Salate bilden den Grundstock und bieten reichlich Möglichkeiten, diese kreativ und schmackhaft mit Zutaten wie Gemüse, Fleisch, Fisch, Käse, Getreide, Nudeln, Früchten, Nüssen und vielem mehr zu variieren und dadurch eine sättigende Hauptmahlzeit zuzubereiten.
Gesundheit schmeckt lecker
Lassen Sie sich beim Durchstöbern dieses Kochbuchs inspirieren, auch ungewöhnliche Zutaten und neue Aromen auszuprobieren. Genießen Sie Ihre tägliche Dosis Vitamine aus den vielfältigen Küchen der Welt. Treiben Sie es kunterbunt und nutzen Sie dabei die Kraft der Farben: Um ein möglichst großes Spektrum von gesundheitsfördernden sekundären Pflanzenstoffen aufzunehmen, sollten Sie täglich Gemüse, Früchte und Salate mit unterschiedlichen Farben essen. Auf jeden Fall die Ampelfarben Grün, Gelb und Rot. Wenn zusätzlich noch Orange und Violett dabei sind, umso besser. So bekommt Ihr Körper einen wirksamen Rundumschutz vor (vermeidbaren) Zivilisationskrankheiten.
Denn wir wollen gesund bleiben und dazu gehört eine gewisse Eigenverantwortung in Bezug auf Ernährung. Die WHO (Weltgesundheitsorganisation) definiert den Begriff Gesundheit wie folgt: „Gesundheit ist ein Zustand vollkommenen körperlichen, geistigen und sozialen Wohlbefindens und nicht die bloße Abwesenheit von Krankheit oder Gebrechen.“
Ein exotischer Wohlfühlsalat als vitaminreiche Ernährung schützt also nicht nur die Gesundheit, sondern bewahrt auch das Wohlergehen. Wir wünschen Ihnen einen guten Appetit!
I love Salat: Eat fresh!
In diesem Buch finden Sie sicherlich viel Neues, internationale Salat-Klassiker, außergewöhnliche Kreationen und viele Anregungen, um Ihrem Speiseplan frische Abwechslung zu verleihen. Ob nun vegan, vegetarisch, glutenfrei oder von allem etwas mit viel dazu – ob leicht und schlank oder üppig-bunt für Feste – die Vielfalt der Salatzubereitung ist grenzenlos und für jeden Geschmack ist etwas dabei.
Fleisch
Fisch
Vegetarisch
Vegan
Mit Salat auf Reisen
Das Wort Salat stammt ursprünglich vom französischen Wort „salade“ ab und bedeutet „eingesalzen“. Es wurden also frische Pflanzen der Saison durch das Einsalzen haltbar gemacht, um im Winter entsprechend konservierte Lebensmittel nutzen zu können.
Die zunehmende Vernetzung und Globalisierung bieten uns heutzutage eine Rundumversorgung mit saisonaler und regionaler Ernte, sodass das Wort und vor allem das Gericht „Salat“ eine vollkommen neue Bedeutung bekommen hat. Auch die Erweiterung der Zutaten um Fleisch, Fisch, Nudeln, Kartoffeln, Getreide, Eier und Früchte gibt viele neue Möglichkeiten.
Alles so schön bunt hier
In einen Salat passt eigentlich alles. Verschiedene Blattsalate, Gemüse, Pilze, Kräuter, Früchte, Nüsse, Keimlinge, Samen und Getreide. Aber auch Käse, Fleisch, Fisch und Meeresfrüchte werden gebraten, gegrillt, gekocht, eingelegt oder geräuchert und finden, in mundgerechte Stücke geschnitten, ihren Platz in der Schüssel. Die Komposition entscheidet darüber, ob ein Salat ein leichtes, kalorienarmes Gericht, eine Beilage oder eine vollständige Hauptmahlzeit mit den verschiedensten Komponenten darstellen soll.
Im Allgemeinen gilt: Früher war Salat noch Nebensache, heute stellen die kunterbunt bestückten Teller eine komplette Mahlzeit dar.
Grenzenlose Vielfalt
Salat essen, trinken, löffeln oder schütteln? Die moderne Art, Salat zu essen, ist Smoothies zu trinken. Zutaten wie Salatblätter und Gemüse werden gewaschen, klein geschnitten und mit Wasser püriert. Eine Faustregel besagt, dass das Verhältnis Wasser und Zutaten 50:50 betragen sollte. Das ist eine Empfehlung, entscheidend ist, ob man seinen Smoothie eher flüssig, cremig oder dicklich-sämig trinken möchte. Basenbildende Kost wie grüne Blattsalate und -gemüse sowie Kräuter, geschmacklich harmonisch mit vollreifen Früchten gemixt, schaffen Ausgleich und geben dem Körper neue Kraft.
Boxenstopp und shaken
Salat lässt sich auch wunderbar mit ins Büro nehmen, um dort einen gesunden Boxenstopp einzulegen. Dazu eine Pausenbox mit frisch geschnittenen Zutaten wie Möhren, Zucchini, Salatherzen, Oliven, Paprikaschoten, Gurke und auch Käse oder Schinken bestücken. In einem separaten Becher das Dressing dazu mitnehmen.
Nach dem Foodtrend „Shaking Salads“ wird jetzt geschüttelt: Dazu einfach ein entsprechendes Twist-off-Glas nehmen und darin die geschnittenen Zutaten einschichten. Beispielsweise gekochten kalten Curryreis, dann grüne Bohnen, Tomatenstücke, ein paar Streifen Eisbergsalat und obendrauf gehackte oder gemischte Kräuter. Eine Vinaigrette darübergießen und das Glas verschließen. Vor dem Verzehr das gefüllte Glas nach dem Motto „Shake it, Baby“ schütteln.
Frisch aus dem Kräutergarten
Kräuter sind nützliche Pflanzen, die mit ihrer gesunden Frische und ihrem Aroma gut würzen, ob in Blattform oder als Stängel und Zweige. Frisch oder getrocknet, auch gefriergetrocknet, sind sie aus der Küche nicht mehr wegzudenken.
Weltweit gibt es rund 30 000 essbare Wildpflanzen, etwa die Hälfte davon wächst allein in Europa, wobei es nur einige wenige in den tatsächlichen Gebrauch geschafft haben. In den letzten Jahren schuf auch hier die Globalisierung Zugang zu neuen Kräutern, Gewürzen und bunten Aromen. Thai-Basilikum, Koriandergrün und Kaffir-Limettenblätter sind längst keine unbekannten Exoten mehr und in jedem gut sortierten Supermarkt erhältlich.
Aus historischer Sicht waren die Kräuter ursprünglich den Apothekern vorbehalten, da die heilende Wirkung im Vordergrund stand. Erst mit der Zeit fanden die Kräuter auch Zugang in die Küche, nicht zuletzt wegen der ätherischen Öle, die ein jeweils typisches Aroma verströmen. Frische Kräuter entfalten den besten Geschmack, getrocknete oder gefriergetrocknete Kräuter haben jedoch auch ihre spezielle Würzkraft. Besonders in einer gesundheitsbewussten, frischen Küche werden zu jedem Gericht frische Kräuter verwendet, da sie der Bekömmlichkeit sowie einer guten Verdauung dienen.
Afrika
Beeindruckende Landschaften, bunte Tierwelten, tropische Strände und eine faszinierende Kultur. Afrika ist zugleich Sehnsuchtsziel und große Unbekannte. Die exotischen Salate aus Südafrika und Marokko bieten einen kleinen Vorgeschmack auf den eigenen Traumurlaub.
Chakalaka warmer GemüseSalat
Dieser würzige „Salat“ wurde vermutlich durch Einwanderer aus Mosambik nach Johannesburg gebracht, wo aus Tradition oftmals verschiedene Zutaten aus Konserven mit allem, was sonst zur Verfügung stand, in einem Topf zubereitet wurde.
Zutaten für 6 Portionen1 große Zwiebel
1 große grüne Paprika
2 Knoblauchzehen
1 daumengroßes Stück Ingwer
4 große reife Fleischtomaten
2 große Möhren (ca. 200 g)
1½ TL gemahlene Kurkuma
Chilipulver
Salz
1 Dose Bohnen in Tomaten- sauce (410 g Füllgewicht)
3 EL Öl zum Braten
Koriandergrün zum Dekorieren
Zubereitung
Die Zwiebel schälen und fein hacken. Paprika halbieren, putzen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Die Haut der Tomaten entfernen und das Fleisch in 1 cm große Würfel schneiden. Möhren gründlich waschen, putzen und grob reiben.
Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Paprika mit Kurkuma und 1 Prise Chilipulver 5 Minuten anschwitzen.
Tomaten und Möhren dazugeben, mit 1 TL Salz würzen und ca. 15 Minuten köcheln lassen. Die Bohnen hinzufügen und alles ein paar Minuten durchziehen lassen. Anschließend abkühlen lassen.
Das Koriandergrün waschen, trocken schütteln, grob zerzupfen und den Salat damit garnieren.
Sambal
