essen & trinken — Für jeden Tag E-Book

Andrea Schirmaier-Huber

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2020

Seitenzahl: 86

Beschreibung

Essen & trinken – Für jeden Tag, das beliebte und erfolgreiche Foodmagazin, goes TV! Frei nach dem Motto »Schnell! Einfach! Lecker!« schwingen die Konditorweltmeisterin Andrea Schirmaier-Huber und der Kochspezialist Ronny Loll sowie die Schweizer Chefköchin Meta Hiltebrand und Küchenmeister Ludwig Heer den Kochlöffel. Von montags bis freitags kochen jeweils zwei der sympathischen Köche gemeinsam im Wechsel ein leckeres 3-Gänge-Menü. Die Highlights aus der Sendung gibt es jetzt endlich als Buch: allesamt köstliche Alltagsgerichte – mal bodenständig, mal italienisch, mal exotisch inspiriert, aber immer ganz einfach nachzukochen. Denn was lecker schmeckt, muss nicht unbedingt aufwendig in der Zubereitung sein und schon gar nicht viel Geld kosten. Die Rezepte stammen direkt aus der renommierten e+t-Küche – Gelingen und Genuss sind also garantiert!

Leseprobe

Inhalt

Die köstlichsten Gerichte für »essen & trinken Für jeden Tag«. Ganz nach dem Motto »schnell. einfach. lecker«.

Vorwort

Vorspeisen & kleine Gerichte

Hauptgerichte

Desserts

Genussreise um die Welt

Italien – Dolce Vita auf dem Teller

Hygge – so schmeckt Skandinavien

Fiesta mexicana

Asien – köstlich fernöstlich

Unsere Köche

Vorwort

Man nehme folgende Zutaten: Eine Schweizer Power-Orange, eine Portion weltmeisterliche Backerfahrung, 91 000 Gramm Kochkunst von der Küste plus ein Küchenheer, ausgebildet bei den Besten der Besten, und stecke sie täglich in den heimischen Bildschirm. Fertig ist das Erfolgsrezept von »essen & trinken Für jeden Tag« bei RTLplus.

Sie kennen das ja. Egal, ob Sie Ihren Kindern bei den Mathehausaufgaben helfen, verzweifelt vor der Aufbauanleitung für die neue Wohnzimmerkommode sitzen oder auf dem Einkaufszettel feststellen, dass Sie mindestens fünf verschiedene Supermärkte und Feinkostläden ansteuern müssen, um alle Einkäufe auch wirklich zu erledigen: Das Leben ist einfach kompliziert.

Dabei sollte es doch auch ohne das „kompliziert“ funktionieren. „Das Leben ist einfach.“ Reicht doch. Diese Leitlinie ist die tägliche Inspiration für Meta Hiltebrand, Andrea Schirmaier-Huber, Ludwig Heer und Ronny Loll, wenn sie sich bei RTLplus dranmachen, »essen & trinken Für jeden Tag« zuzubereiten. Mit wenig Aufwand sensationelle Gerichte zu präsentieren. Darum geht es. Gerichte, deren Zutaten einfach zu bekommen und die möglichst schnell zu kochen sind.

Ausgestrahlt von Montag bis Freitag. An jedem Tag der Arbeitswoche. Da kommen eine Menge leckerer Rezepte zusammen, die man ausprobieren möchte.

Aber halt: eine wochentägliche Show, die zum Nachkochen einlädt? War da nicht was? Ganz genau, im RTL-Kosmos hat das tägliche Kochen eine lange Tradition. Von 2003 bis 2007 hieß es beim Schwestersender VOX „Schmeckt nicht, gibt’s nicht“. Auch hier wurde einfach nur, zur Freude der Zuschauer,

gekocht. Am Herd stand ein junger Mann namens Tim Mälzer. Diese Fernsehshow war so erfolgreich, dass sich daraus die Zusammenarbeit zwischen Tim Mälzer und der Zeitschrift »essen & trinken Für jeden Tag« entwickelte.

Und die bis heute anhält. Es ist also kein Zufall, dass die neue wochentägliche Show seit Anfang 2019 im Kochstudio von Tim Mälzers Restaurant „Bullerei“ im Hamburger Schanzenviertel aufgezeichnet wird. Der Hamburger Starkoch steht den vier TV-Köchen mit seiner langjährigen Erfahrung als Produzent zur Seite: „Ich freue mich sehr darüber, dass RTLplus sich entschieden hat, ein tägliches Kochformat zu produzieren, bei dem es mal nicht um einen Wettbewerb oder prominente Gäste oder beides geht, sondern um das Kochen und den Service rund ums Kochen selbst.“

Ganz genau darum geht es. Um das Kochen selbst. Und so schließt sich hier ein Kreis. Von der täglichen Kochshow Anfang der 2000er zum gedruckten Magazin zur erneuten täglichen Fernsehsendung bis hin zu diesem Kochbuch. So einfach ist das manchmal.

Ihr Team von »essen & trinken Für jeden Tag«

Gemüsenudeln

ZUTATEN für 2 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 35 Minuten

1 Schalotte

250 g Möhren

2 Zucchini (à 300 g)

40 g italienischer Hartkäse (z.B. Parmesan)

200 g Kirschtomaten

3 EL Olivenöl

Salz • Pfeffer aus der Mühle

2–3 Stiele Basilikum

•Schalotte schälen und in feine Würfel schneiden. Möhren und Zucchini putzen, waschen. Möhren erst mit einem Sparschäler schälen, dann rundum mit dem Schäler in feine Streifen schneiden. Zucchini ebenso bis zu den Kernen in Streifen schneiden. Käse mit dem Sparschäler in Scheiben hobeln und grob zerbrechen. Kirschtomaten waschen und halbieren.

•Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Schalotte darin bei mittlerer bis starker Hitze 3 Minuten glasig dünsten. Möhren dazugeben und 2 Minuten mitbraten, dabei oft durchmischen. Zucchini untermischen und weitere 3 Minuten ebenso braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Tomaten dazugeben und 2 bis 3 Minuten mitbraten.

•Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen, fein schneiden und untermischen. Gemüsenudeln mit Käse bestreuen und anrichten.

Tipp von Ronny Loll

Gemüsenudeln sind eine leckere und zugleich leichte Alternative zu klassischer Pasta. Wer gern Gemüsenudeln isst, für den lohnt sich durchaus die Anschaffung eines Spiralschneiders. Er bringt Gemüse in eine spaghettiähnliche Form.

Eiersalat Waldorf

ZUTATEN für 4 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten

4 Eier

200 g Staudensellerie mit Grün

80 g Walnusskerne

300 g säuerliche Äpfel (z.B. Elstar)

2–3 EL Zitronensaft

100 g Mayonnaise

100 g Naturjoghurt

Salz • Pfeffer aus der Mühle

•Eier in kochendem Wasser 10 Minuten hart kochen. Eier abgießen, abschrecken und kalt pellen.

•Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Das Grün in Streifen schneiden. Walnüsse grob hacken. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und sofort mit Zitronensaft mischen.

•Mayonnaise, Walnüsse und Joghurt verrühren und mit dem Sellerie zu den Äpfeln geben. Die Zutaten vorsichtig mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

•Eier längs vierteln und vorsichtig unter den Salat mischen. Bis zum Servieren kühl stellen.

Marinierte Möhren

ZUTATEN für 4 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 25 Minuten

500 g Möhren

6 EL Olivenöl

5 EL frisch gepresster Orangensaft

4 EL Zitronensaft

2 EL Honig

Salz • Pfeffer aus der Mühle

120 g Feldsalat

1 TL Chiliflocken

•Möhren putzen, schälen und längs halbieren. Je nach Größe die Möhrenhälften noch einmal schräg halbieren.

•2 EL Olivenöl in einem breiten Topf erhitzen. Möhren darin bei mittlerer Hitze 2 Minuten dünsten. Orangensaft, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Honig und 1 Prise Salz dazugeben. Möhren zugedeckt 5 bis 7 Minuten bissfest garen.

•Inzwischen restlichen Zitronensaft mit 2 EL Wasser, Salz, Pfeffer und ½ bis 1 EL Honig verrühren. Restliches Olivenöl unterrühren. Feldsalat verlesen, putzen, waschen und vorsichtig trocken schleudern.

•Möhren mit Chiliflocken und Salz würzen. Feldsalat und Möhren anrichten und mit dem Dressing beträufeln.

Gerösteter Blumenkohl

ZUTATEN für 4–6 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten

1 mittelgroßer Blumenkohl

3 EL Olivenöl

¼ TL Ras el-Hanout (ersatzweise Currypulver)

Salz

½ Granatapfel

½ Bund glatte Petersilie

½ Bio-Zitrone

•Backofen auf 200°C vorheizen (Umluft nicht empfehlenswert). Ein Backblech mit Backpapier belegen.

•Blumenkohl putzen, waschen und auf das Backblech setzen. Olivenöl mit Ras el-Hanout verrühren und über den Blumenkohl träufeln. Mit Salz würzen. Ein Stück Backpapier auf den Blumenkohl geben und mit den Händen um den Kohl herumlegen. Enden unterschlagen. Im heißen Ofen im unteren Drittel 40 bis 45 Minuten backen.

•Inzwischen die Kerne aus dem Granatapfel lösen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stängeln zupfen und hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und in Spalten schneiden.

•Blumenkohl aus dem Ofen nehmen, auf eine Platte geben. Mit Granatapfelkernen und Petersilie anrichten. Mit Zitronenspalten und Tahini-Joghurt-Sauce (Rezept unten) servieren.

Tipp von Andrea Schirmaier-Huber

Fein dazu schmeckt eine Tahini-Joghurt-Sauce: Dafür 300 g Sahnejoghurt mit 2 bis 3 EL Tahini, Salz und 1 bis 2 TL Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz abschmecken.

Kartoffel-Fenchel-Cremesuppe

ZUTATEN für 2 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 30 Minuten

300 g mehligkochende Kartoffeln

1 Fenchelknolle (ca. 400 g)

1 Zwiebel

2 EL Olivenöl

800 ml Gemüsebrühe

200 g Schmand

Salz • Pfeffer aus der Mühle

2–3 TL Zitronensaft

100 g geräucherte Forellenfilets

50 g Backerbsen

•Kartoffeln schälen und waschen. Fenchel putzen, waschen und halbieren, den harten Strunk entfernen. Das Fenchelgrün beiseitelegen. Zwiebel schälen.

•Alle vorbereiteten Zutaten in grobe Würfel schneiden und im heißen Öl andünsten. Brühe dazugeben, zugedeckt aufkochen und 15 Minuten weich garen.

•100 g Schmand zum Gemüse geben und alles mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

•Fenchelgrün hacken. Forellenfilets grob zerzupfen. Suppe mit restlichem Schmand, Forellenfilets, Fenchelgrün und Backerbsen servieren.

Tipp von Meta Hiltebrand

Anstelle der Forellenfilets schmecken auch Räucherlachsstreifen oder Knoblauch-Croûtons als Einlage. Die Backerbsen dann weglassen.

Überbackener Camembert auf Kürbisgemüse

ZUTATEN für 2 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

Zwiebeln

600 g Butternusskürbis

1 Brötchen (vom Vortag)

4 EL Olivenöl

4 Zweige Thymian

Salz • Chiliflocken

1 TL Zucker

2 EL Apfelessig

2 kleine Camemberts (à 125 g)

•Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen. Zwiebeln schälen, halbieren und in Streifen schneiden. Kürbis schälen, längs vierteln, entkernen und in ½ cm dicke Scheiben schneiden. Brötchen in ½ bis 1 cm große Stücke schneiden.

•In einer ofenfesten Pfanne 2 EL Öl erhitzen. Zwiebeln, Kürbis und Thymian darin bei mittlerer Hitze 7 Minuten dünsten. Mit Salz und Chiliflocken würzen. Zucker dazugeben. Mit Essig und 50 ml Wasser ablöschen und kurz aufkochen.

•Camemberts jeweils in 4 Dreiecke schneiden. Käse auf das Kürbisgemüse setzen, mit Brötchenstücken bestreuen und mit restlichem Öl beträufeln.

•Im heißen Ofen auf der mittleren Schiene etwa 10 Minuten überbacken, bis der Camembert beginnt flüssig zu werden. Mit Chiliflocken bestreuen und sofort servieren.

Tipp von Ronny Loll

Zum Servieren streue ich gern noch klein gehackte Rucolablätter über das Gericht. Das verleiht dem Ganzen einen mildscharfen Frischekick.

Gefüllte Auberginenröllchen

ZUTATEN für 4 Portionen •ZUBEREITUNGSZEIT 40 Minuten

3 Auberginen (à 300 g)

Salz

2 EL Zitronensaft

300 g Tomaten

2 Zwiebeln

4 EL Olivenöl

1 Knoblauchzehe

250 g Rinderhackfleisch

1 EL Tomatenmark

½ TL Pul Biber (Chiliflocken; türk. Lebensmittelladen)

½ TL gemahlener Zimt

•Auberginen putzen, waschen und längs in 1 cm dicke Scheiben schneiden. Scheiben portionsweise in kochendem Salzwasser mit Zitronensaft 1 Minute sprudelnd kochen lassen. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Randscheiben in kleine Würfel schneiden.

•Tomaten waschen und in 1 cm große Würfel schneiden, dabei die Stielansätze entfernen. Zwiebeln schälen, würfeln und bei mittlerer Hitze in 2 EL heißem Öl glasig braten. Knoblauch schälen, fein hacken und kurz mitbraten. Hackfleisch dazugeben und grob krümelig braten. Tomatenmark kurz mitbraten. Tomaten- und Auberginenwürfel hinzufügen und aufkochen. Mit Salz, Pul Biber und Zimt würzen und bei milder Hitze 5 Minuten kochen lassen.

•Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Jeweils ½ EL Füllung auf 1 Auberginenscheibe geben und einrollen. Röllchen mit der Öffnung nach unten in eine gefettete Auflaufform (etwa 35 cm lang) legen. Auberginenröllchen mit dem restlichen Öl bestreichen. Im heißen Ofen auf dem Rost auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen.

Tipp von Meta Hiltebrand