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- Herausgeber: Riva
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: Kochbücher für den Thermomix
- Sprache: Deutsch
Jede Speise wird erst durch die entsprechende Würzung komplett. Dieses Buch zeigt, wie sich Gewürzmischungen, Kräutersalz, Pasten und Rubs aus harmonisch aufeinander abgestimmten Zutaten im praktischen Küchenhelfer Thermomix® schnell und einfach zubereiten lassen – ganz frisch oder auf Vorrat. Schritt-für-Schritt-Anleitungen sichern das Gelingen. So wird jede Mahlzeit ein Genuss und bietet ein Feuerwerk an Aromen, und das ganz ohne künstliche Zusätze. Die Mischungen eignen sich natürlich nicht nur für den eigenen Haushalt, sondern auch als exquisites Geschenk. Alle Rezepte wurden mit dem Thermomix® TM5 entwickelt und getestet. Unabhängig recherchiert, nicht vom Hersteller beeinflusst.
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Seitenzahl: 60
Veröffentlichungsjahr: 2018
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Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie. Detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://d-nb.de abrufbar.
Für Fragen und Anregungen:
Wichtige Hinweise
Sämtliche Inhalte dieses Buches wurden – auf Basis von Quellen, die die Autorin und der Verlag für vertrauenswürdig erachten – nach bestem Wissen und Gewissen recherchiert und sorgfältig geprüft. Alle Rezepte in diesem Buch wurden für den Thermomix® TM5 entwickelt und mit diesem getestet. Bitte beachten Sie: Der Mixtopf des Thermomix® TM5 ist größer als der des TM31 (Kapazität von 2,2 Litern anstatt 2,0 Liter beim TM 31). Daher dürfen aus Sicherheitsgründen die Rezepte aus diesem Buch nur dann mit dem TM31 nachgekocht werden, wenn die Mengen angepasst wurden. Achten Sie auf die Füllstandsmarkierungen und überschreiten Sie die maximale Füllmenge nicht. Der Verlag und die Autorin haften für keine nachteiligen Auswirkungen, die in einem direkten oder indirekten Zusammenhang mit den Informationen stehen, die in diesem Buch enthalten sind. Thermomix® ist ein eingetragenes Warenzeichen der Vorwerk & Co. KG. Diese Publikation ist kein offizielles Lizenzprodukt der Vorwerk & Co. KG.
Ausschließlich zum Zweck der besseren Lesbarkeit wurde auf eine genderspezifische Schreibweise sowie eine Mehrfachbezeichnung verzichtet. Alle personenbezogenen Bezeichnungen sind somit geschlechtsneutral zu verstehen.
Originalausgabe
4. Auflage 2022
© 2018 by riva Verlag, ein Imprint der Münchner Verlagsgruppe GmbH
Türkenstraße 89
80799 München
Tel.: 089 651285-0
Fax: 089 652096
Alle Rechte, insbesondere das Recht der Vervielfältigung und Verbreitung sowie der Übersetzung, vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (durch Fotokopie, Mikrofilm oder ein anderes Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme gespeichert, verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.
Redaktion: Caroline Kazianka
Umschlaggestaltung: Laura Osswald
Umschlagabbildungen: Vorderseite: Julia Sudnitskaya/Shutterstock.com; zoryanchik/Shutterstock.com; stockcreations/Shutterstock.com; Rückseite: Heike Rau/Fotolia.com; lovelymama/Fotolia.com
ePub by Konvertus
ISBN Print 978-3-7423-0525-1
ISBN E-Book (PDF) 978-3-7453-0079-6
ISBN E-Book (EPUB, Mobi) 978-3-7453-0080-2
Weitere Informationen zum Verlag finden Sie unter
www.rivaverlag.de
Beachten Sie auch unsere weiteren Verlage unter www.m-vg.de
INHALT
Vorwort
Verwendete Abkürzungen
Richtig trocknen
Übersichtstabellen
Kräutersalz
Rosmarinsalz mit Knoblauch
Bärlauchsalz
Vanillesalz
Schnelles Kräutersalz
Basilikum-Orangen-Salz
Buntes Pfeffersalz
Thymiansalz mit rotem Peffer
Himbeersalz mit Ingwer
Feines Trüffelsalz
Rotweinsalz mit Kakao-Nibs
Pommeswürzer
Maracuja-Chili-Salz
Feines Zitrusschalensalz
Orientalisches Muskatsalz
Wildsalz mit Aroniabeeren
Wakame-Algen-Salz
Gewürzmischungen
Würzig wie nie
Kartöffels
Ducky Duck
Garam Masala
Zitronenpfeffer
Fischers Fritze
Blütengewürz
Indischer Currywürzer
Halali-Wildgewürz
Pfefferkuchengewürz
Brotgewürz
Rubs
Hold that Chicken!
Ratzfatz-BBQ-Rub
Coffee Rub
Kardamom-Mandarinen-Rub
Mandarinenschalenpulver
Lamm-Rub
Hot Magic Rub
Bayrisch Dust
Würzpasten
Indische Gewürzbutter (Tadka)
Pasta, basta!
Chimichurri (Südamerika)
Grüne Chilipaste
Kräuterpaste
Gemüsesuppenpaste
Ingwerpaste süß-sauer
Rote Chilipaste
Zwiebelzauber
Aromazuckerl
Apfelpunsch-Zuckerl
Veilchenzucker
Chilizucker
Hagebutten-Rosmarin-Zuckerl
Karamellzucker
Gewürzhonig
Himbeerzuckerl
Andalusischer Honigtraum
Bengalenzucker
Orangen-Ingwer-Zückerli
Kaffeezuckerl
Bezugsquellen
Vorwort
Gewürze geben dem Essen den besonderen »Kick«: Süßlich, scharf, bitter, säuerlich, je nach Geschmack und Zusammenstellung der Zutaten verändern, verfeinern und ergänzen sie unsere Speisen. Interessant sind auch Gewürzmischungen aus anderen Ländern und Kulturkreisen, mit denen wir im Handumdrehen exotische Gerichte zaubern können. Doch schenken Gewürze nicht nur einen besseren Geschmack, viele davon steigern auch die Bekömmlichkeit, besonders bei fetten und schwer verdaulichen Gerichten, und fördern den Stoffwechsel.
Wie einfach es sein kann, feine Gewürzmischungen und Würzpasten im Thermomix® selbst herzustellen, werden Sie bei der Lektüre und beim Nachmachen der folgenden Rezepte feststellen.
Als Geschenk, hübsch verpackt in einem netten Gläschen, werden sie viel Freude bringen und sind, in der Regel, recht preiswert. Allerdings wird das Ergebnis nur dann richtig gut, wenn man auch hochwertige und frische Zutaten verwendet. Alte, ausgetrocknete, zu lange gelagerte Gewürze können keine besonderen Geschmackserlebnisse hervorbringen. Bezugsquellen und Importeure, mit denen ich gute Erfahrungen machen durfte, sind deshalb im hinteren Teil des Buches unter der Rubrik »Bezugsquellen« angegeben.
Gewürzkauf ist Vertrauenssache. Bereits im Mittelalter wurden dabei viele Betrügereien getrieben, die nicht selten mit dem Tod bestraft wurden. Sogar heute noch wird zum Beispiel minderwertiger oder (zumeist mit Saflorblüten) gestreckter Safran teuer verkauft. Daher kann ich nur empfehlen: Wählen Sie einen Händler, der gute Ware zu einem vernünftigen Preis anbietet.
Im Thermomix® werden die meisten unserer Würzmischungen gemahlen, dadurch werden die Gewürze und Salze recht feinpulverig. Die große Oberfläche verstärkt die Aromen (wie ätherische Öle), man muss sie also sparsamer dosieren als gröbere Varianten. Der Nachteil ist, dass sie schneller ausrauchen, also nicht so lange haltbar sind – wir verwenden schließlich keinerlei Konservierungsstoffe. In der Regel sollten wir unsere Schätzchen daher richtig, nämlich kühl, trocken und dunkel lagern und innerhalb von 2–4 Monaten verbrauchen. Wie Sie nach dem ersten Probieren feststellen werden, wird Ihnen das nicht besonders schwerfallen.
Viel Erfolg und Freude an Ihren eigenen Gewürzkreationen wünscht Ihnen
Ihre
Elisabeth Engler
Verwendete Abkürzungen
In den angegebenen Rezepten werden folgende Kürzel und Begriffe verwendet:
MB
Messbecher (durchsichtiger Innendeckel zum Abdecken und Abmessen)
Mixtopf
Koch- und Mixbehälter des Thermomix
®
Stufe ...
Rührstufe (Drehgeschwindigkeit)
Richtig trocknen
Zur Herstellung unserer Kräutersalze und Gewürzmischungen benötigen wir Kräuter und teils auch Gemüse, Früchte oder unbehandelte Zitrusschalen. Man kann sie sowohl frisch als auch getrocknet verwenden. Es gilt jedoch immer: So wohlschmeckend ganz frische Kräuter auch sind, im Salz werden sie bereits nach wenigen Wochen fad und verlieren Duft, Aroma und Farbe. Eine Lösung ist das Einfrieren von fertigem Kräutersalz in mehreren Portionen, eine andere das Trocknungsverfahren. Dabei verwenden wir entweder bereits vorab getrocknete Bestandteile oder mahlen das Gemüse und die Kräuter im Mixtopf zu einem groben Brei, den wir dann mit dem Salz vermischen und im Backofen schonend bei niedrigen Temperaturen trocknen. Diese Zubereitung geht schnell und bringt gute Ergebnisse, das Trocknen an sich dauert allerdings mehrere Stunden.
So geht’s
Gemüse wie Pastinaken, Petersilienwurzeln, Karotten, Rote Bete, Knollensellerie, Schwarzwurzel, Zwiebeln und Schalotten schälen und in möglichst dünne Scheibchen schneiden bzw. Gewürze wie Knoblauch, Ingwer, Galgant, Kurkumawurzeln, Chili ebenfalls schälen bzw. putzen und sehr fein aufschneiden oder hacken. Kräuter wie Basilikum (eignet sich nicht ganz so gut), Petersilie, Dill, Schnittlauch, Koriandergrün, Bärlauch etc. waschen, trocken schütteln und die dicken Stiele entfernen.
Dann gutes, grobkörniges Meersalz in eine Auflaufform (für kleinere Mengen) füllen oder auf einem Backblech ausbreiten. Die benötigte Menge Salz schwankt zwischen 500 Gramm und 1 Kilogramm. Nun das Trockengut möglichst gut verteilt darauf ausbreiten und das Ganze bei 50–70 °C auf der mittleren Schiene in den Backofen schieben (wer einen Dörrapparat hat, verwendet diesen). In die Backofentür einen Kochlöffel klemmen, damit der entstehende Dampf herauskann (oder gelegentlich die Backofentür öffnen). Mindestens 4–6 Stunden oder über Nacht (bei dicker geschnittenen Scheiben, Gemüse mit hohem Wasseranteil und größeren Mengen länger, Kräuter eher kürzer) trocknen. Es muss richtig schön rascheln, wenn man das Trocknungsmaterial zwischen den Fingern zerreibt, Wurzeln, Früchte und Gemüse müssen sich leicht brechen lassen, dann sind sie fertig getrocknet.
Aufbewahren
In verschließbare, am besten dunkle Gläschen, Dosen oder Beutel füllen, luftdicht verschließen und innerhalb von etwa 3–4 Monaten aufbrauchen.
Zum Hinunterschieben des fein gemahlenen Kräuterpulvers verwenden wir den Spatel oder, noch besser, einen sauberen und trockenen Backpinsel. Damit bekommt man auch Reste vom Deckel gut ab und kann anschließend das Gewürz direkt im Mixtopf nochmals gut durchmischen.
Pastinaken, Zitronenschale und Ingwer vor und nach dem Trocknen im Ofen
