Heilendes Gemüse E-Book

Ellen Heidböhmer

• Herausgeber: Franckh-Kosmos Verlags-Gmbh & Co. KG
• Kategorie: Ratgeber
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2021

Seitenzahl: 84

Beschreibung

Viele alte Gartengemüse wie Gelbe Beete, Steckrübe, Petersilienwurzel, Stielmus, Pastinake oder Portulak sind nicht nur Vitaminspender, sondern auch kraftvolle Heilpflanzen. Ellen Heidböhmer porträtiert die besten Sorten mit Inhaltsstoffen und gesundheitlichen Wirkungen. Sie beschreibt konkrete Heilanwendungen und stellt leckere Rezepte zum gesunden Genießen vor. Extrakapitel bieten praktische Tipps zum Anbau im eigenen Garten und vergessenes Wissen aus Großmutters Küche und Hausapotheke.

Leseprobe

Ellen Heidböhmer

Heilendes Gemüse

Natürlich gesund mit alten Gemüsesorten

Bildnachweis

Mit 5 Abbildungen von AddobeStock (Bild1 eflstudioart, Bild2 lemélangedesgenres, Bild3 Viktor Pravdica, Bild4 Nata Bene, Bild5 vitalymateha) und 12 Fotos von Shutterstock.

Impressum

Umschlaggestaltung von STUDIO LZ, Stuttgart, unter Verwendung von 3 Fotos von Shutterstock (Lotus Images, Enlightened Medics, AlesiaMax589).

Alle Angaben in diesem Buch erfolgen nach bestem Wissen und Gewissen. Sorgfalt bei der Umsetzung ist indes dennoch geboten. Der Verlag und die Autorin übernehmen keinerlei Haftung für Personen-, Sach- oder Vermögensschäden, die aus der Anwendung der vorgestellten Materialien, Methoden oder Informationen entstehen könnten.

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© 2021, Herbig in der

Franckh-Kosmos Verlags-GmbH & Co. KG,

Pfizerstraße 5–7, 70184 Stuttgart

Alle Rechte vorbehalten.

ISBN 978-3-96859-008-0

Projektleitung und Bildredaktion: Nicole Janke

Redaktion: Michaela Zelfel, Tegernsee

Gestaltungskonzept, Gestaltung und Satz: DOPPELPUNKT, Stuttgart

E-Book Produktion: Satzwerk Huber, Germering

Produktion: Hanna Schindehütte

Inhalt

Das wiederentdeckte Traditionsgemüse

Alte Gemüsesorten im Porträt

Gartenmelde

Gelbe Bete

Guter Heinrich

Haferwurzel

Pastinake

Petersilienwurzel

Pimpinelle

Portulak

Roter Meier

Schwarzer Rettich

Schwarzwurzel

Steckrübe

Stielmus

Topinambur

Weiße Rübe

Weißkohl

Gesund mit altem Gemüse

Gartenmelde für die Frühjahrskur

Gelbe Bete für ein starkes Immunsystem

Guter Heinrich für Haut und Schleimhäute

Haferwurzel für Leber und Galle

Pastinake für starke Nerven

Petersilienwurzel, der Vitamin-C-Lieferant

Pimpinelle gegen Husten und Asthma

Portulak gegen Kopf- und Nervenschmerzen

Roter Meier für starke Knochen

Schwarzer Rettich gegen Husten und Heiserkeit

Schwarzwurzel zur Entgiftung der Leber

Steckrübe, der Energielieferant

Stielmus für die Verdauung

Topinambur für den Stoffwechsel

Weiße Rübe für die Leistungsfähigkeit

Weißkohl bei Gicht und Rheuma

Aus der Praxis: Heilrezepte mit Gartenmelde & Co

Frühjahrskur und Blutreinigung

Erkältungskrankheiten

Harnwegserkrankungen

Hauterkrankungen

Magen-Darm-Beschwerden

Special: Alte Gemüsesorten selbst anbauen

Kochen mit dem Traditionsgemüse

Was Oma noch wusste: Basics der gesunden Ernährung

Küchen-Know-how: Tricks und Tipps zur Verarbeitung

Suppen und Salate

Haupt- und Zwischengerichte

Desserts

Backwaren, Brot und Aufstriche

Smoothies

Literatur

Das wiederentdeckte Traditionsgemüse

Fortschritt ist, wenn das Gemüse wieder wie zu Großmutters Zeiten nach Gemüse schmeckt.

Walter Ludin, Schweizer Journalist (geb. 1945)

Von den mehr als 30000 Arten von Nutzpflanzen, die es auf der Welt gibt, werden heute weniger als zehn Gruppen als Grundnahrungsmittel verwendet. Der Rückgang der Sortenvielfalt in den letzten Jahrzehnten ist auf den Wochenmärkten und in den Supermärkten deutlich zu erkennen. Darunter leidet oft auch die Qualität. Wer hat sich nicht schon im Supermarkt über wässriges oder »nach nichts« schmeckendes Gemüse geärgert? Oder darüber nachgedacht, wie zeit- und ressourcenaufwendig der Import von Gemüse vom anderen Ende der Welt ist?

Nicht zuletzt wegen Geschmack und Nachhaltigkeit setzen immer mehr Menschen auf Altbewährtes, regionale Erzeugung und gute Qualität. Neben alten Getreidesorten wie Einkorn, Emmer und Khorasan erleben alte Gemüsesorten wie Haferwurzel, Steckrübe und Topinambur eine Renaissance. Mag auch der Anbau nicht so lukrativ und ertragreich sein, können sie es in puncto Geschmackserlebnis und gesundheitsförderliche Wirkung locker mit den »modernen« Sorten aufnehmen. Ein weiterer Pluspunkt ist ihre geringe Anfälligkeit gegenüber Krankheiten und Schädlingen. Und interessant sind die genetischen Ressourcen der alten Pflanzen im Hinblick auf weitere Züchtungen.

Seit der Nachkriegszeit ist viel Wissen um die Eigenschaften und die Zubereitung der alten Sorten verloren gegangen. Ich will Ihnen aufzeigen, wie viel Gesundes in Gelber Bete & Co steckt, und dazu beitragen, dass sie ihren wohlverdienten Platz im Küchengarten und auf dem Speiseplan zurückerhalten.

Wussten Sie zum Beispiel, dass Gelbe Beten das Immunsystem stärken, entzündungshemmend wirken und den Stoffwechsel anregen? Oder dass Pastinaken den Appetit fördern, gut für die Nerven sind und sogar Fieber senken können? Mit einer großen Portion Petersilienwurzel decken Sie Ihren gesamten Tagesbedarf an Vitamin C. Stielmus ist im Winter eine hervorragende Vitaminquelle. Topinambur stärkt die Knochen, was besonders für Frauen in den Wechseljahren interessant ist. Dies sind nur einige der zahlreichen und vielfältigen Heilwirkungen.

Ich stelle Ihnen eine Auswahl alter Gemüsesorten in ausführlichen Porträts vor, zeige Ihnen auf, welche Heilkraft in dem alten Gemüse steckt, und gebe Ihnen nicht zuletzt einige Heilrezepte an die Hand, die Sie beim Gesundbleiben und Gesundwerden unterstützen. Auch Hobbygärtner kommen auf ihre Kosten. Das Extrakapitel »Alte Gemüsesorten selbst anbauen« erklärt, wie die meisten Sorten im Garten oder auf dem Balkon unkompliziert zu ziehen sind. Im Kapitel »Kochen mit dem Traditionsgemüse« schließlich finden Sie überliefertes Ernährungswissen unserer Großmütter, Hinweise zur Verwendung und Verarbeitung der einzelnen Sorten und einige köstliche Rezeptideen. Ich wünsche Ihnen viel Freude beim Lesen, Ausprobieren und Kochen und natürlich viel Gesundheit mit dem heilenden Gemüse.

Altes Gemüse punktet in Sachen Vielfalt, Farbe und Geschmack.

Alte Gemüsesorten im Porträt

Wie gesund ist die Steckrübe? Welches alte Gemüse eignet sich am besten für eine kalorienbewusste Ernährung? Bekomme ich genug Vitamine und Mineralstoffe, wenn ich alte Gemüsesorten auf meinen Speiseplan setze? Die Antworten auf diese Fragen bekommen Sie in diesem Kapitel. Außerdem werfen wir einen Blick auf Namensherkunft, Geschichte, Mythologie und überlieferte Heilwirkungen.

Die aufgeführten Inhaltsstoffe beziehen sich jeweils auf 100 Gramm. In Klammern ist angegeben, zu wie viel Prozent der Tagesbedarf eines Erwachsenen gedeckt wird.

Gartenmelde

Die Standorte der Gartenmelde (Dungstellen, Misthaufen und Wege, über die das Vieh getrieben wird) lassen die Pflanze nicht gerade attraktiv erscheinen. Verstärkt wird dieser Eindruck noch durch die weißen Flecken auf den Blättern, die an Mehltau erinnern. Tatsächlich ist die Melde jedoch ein Kraftpaket für Gesundheit und Wohlbefinden. Mit einem Wassergehalt von ca. 90 Prozent, 27 Kilokalorien, reichlich Ballaststoffen und sehr wenig Fett eignet sie sich hervorragend für eine leichte, gesunde Ernährung. Schon eine Portion von 70 Gramm deckt Ihren gesamten Tagesbedarf an Vitamin C. 100 Gramm täglich versorgen Sie mit Vitamin A (76 %), Eisen (40 %) und Magnesium (34 %).

Botanische Informationen

Wissenschaftlicher Name: Atriplex hortensis

Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)

Eine bedeutende Melde-Art ist übrigens Quinoa, auch als Reismelde bekannt. Verwandt ist die Gartenmelde außerdem mit Echtem Spinat, Erdbeerspinat, Gutem Heinrich und Roter Bete.

Die Melde hat einen geringeren Oxalgehalt als Spinat und ist daher sehr gut bekömmlich. Im Gegensatz zu Spinat, der bei Hitze zu blühen beginnt und dann nicht mehr verzehrt werden kann, lässt sich Melde im Sommer durchgehend ernten.

Namensherkunft

Der Name Melde hat sich aus dem althochdeutschen Wort melta (verschiedene Gänsefußgewächsarten mit mehlig bestäubten Blättern) über das mittelhochdeutsche melde/melte entwickelt. Auch wird ein Zusammenhang zwischen dem Namen und dem milden Geschmack vermutet. Der lateinische Name Atriplex (dreifach) weist auf die dreieckige Form der Blätter hin.

Andere Namen für die Gartenmelde sind Maiflitsch, Molkenkraut, Spanischer Salat und Spanischer Spinat.

Geschichte

Die in Vorderasien beheimatete Melde gehört zu den ältesten bekannten Kulturpflanzen. In der Bibel findet sie Erwähnung im Buch Hiob: »Sie pflücken die Salzmelde beim Gesträuch und Ginsterwurzeln sind ihre Speise.« (Zürcher Bibel, Hiob 30.4) Um 600 n. Chr. ist die Gartenmelde in der Etymologia des Isidor von Sevilla und um 800 n. Chr. in der Landgüterverordnung Capitulare de villis von Karl dem Großen aufgelistet.

Archäologische Funde von Vorblättern und Samen im römischen Ostkastell Welzheim in der Nähe von Stuttgart lassen sich auf 180–260 n. Chr. datieren.

Im Laufe ihrer Geschichte wurde die Melde nicht nur als Gemüse- und Salatpflanze, sondern auch als Heil- und Zierpflanze (Rote Melde) sowie als Färberpflanze (zum Schwarzfärben von Haaren und Stoffen) genutzt.

Im 12. Jahrhundert verdrängte der Spinat die Melde, und sie verlor allmählich als Nahrungsmittel ihre Bedeutung. Heute ist sie den meisten Menschen nur noch als stark wucherndes und schwer auszureißendes Ackerunkraut bekannt. Selbst ausgerissene Pflanzen wachsen wieder an, wenn die Wurzel ein wenig Bodenkontakt hat.

Heilkunde und Mythologie

Der griechische Arzt Hippokrates von Kos (ca. 460–370 v. Chr.) empfahl die Melde bei Schmerzen der Gebärmutter. Außerdem sollten die Samen zusammen mit Knoblauch und Honigwasser abführend wirken und Brechreiz auslösen.

In der Volksheilkunde heißt es: Melde beruhigt und erweicht die Haut. Sie kommt bei geschwollenen Drüsen, Verhärtungen und Geschwüren zum Einsatz und soll auch bei brüchigen Nägeln und träger Verdauung helfen.

Gelbe Bete

Die in unseren Breiten noch wenig bekannte Schwester der Roten Bete ist ein echtes Superfood: Mit einem Wassergehalt von 89 Prozent, 32 Kilokalorien, reichlich Ballaststoffen und fast keinem Fett ist sie ausgesprochen gut bekömmlich und eine der besten Gemüsesorten für eine leichte, gesunde Ernährung. Als hervorragender Vitamin-C-Lieferant bringt sie uns gesund und fit durch den Winter. Auch die restlichen Inhaltsstoffe können sich sehen lassen: Eisen, Natrium, Zink sowie die Vitamine A, E und K.

Botanische Informationen

Wissenschaftlicher Name: Beta vulgaris

Familie: Gänsefußgewächse (Chenopodiaceae)

Die runden oder birnenförmigen Gelbe Beten schmecken im Vergleich mit Roter Bete milder und süßer.

Verwandte der Gelben Bete sind Mangold und Zuckerrüben.

Namensherkunft

Der Name leitet sich ab vom lateinischen Wort beta für Rote Rübe.

Geschichte

Die weißen und gelben Farbvariationen der Bete sind erst seit dem 16. Jahrhundert bekannt. Sie stammen aus dem Mittelmeerraum und werden in Ländern mit gemäßigtem Klima angebaut. In unseren Breiten wird Gelbe Bete v. a. als Wintergemüse geschätzt.

Heilkunde und Mythologie

In der Antike wurden die Blätter der Vorläufer der heutigen Bete verwendet, um Infektionen und Hautentzündungen zu behandeln.

Der Schweizer Arzt Paracelsus (1493–1541) empfahl Gelbe Bete zur Steigerung der Abwehrkräfte.

Guter Heinrich

Wer den Guten Heinrich auf Brachflächen und in der Nähe von Viehställen entdeckt (häufig in einer Einheit mit der Klette), weiß oft gar nicht, welch gesundheitliches Kraftpaket er da vor sich hat. Schon 50 Gramm decken den gesamten Tagesbedarf an Vitamin C. Außerdem enthalten die Blätter und Triebe nennenswerte Mengen an Eisen und Kalium. Mit einem Wassergehalt von fast 90 Prozent und nur 20 Kilokalorien ist der Gute Heinrich ideal für eine leichte, gesunde Ernährung.

Die Pflanze ist vom Aussterben bedroht und sollte daher nicht wild gesammelt werden. Sie kann aber ganz unkompliziert selbst angebaut werden, siehe dazu das Kapitel »Alte Gemüsesorten selbst anbauen«).

Botanische Informationen

Wissenschaftlicher Name: Blitum bonus-henricus (auch: Chenopodium bonus-henricus)

Familie: Fuchsschwanzgewächse (Amaranthaceae)

Zu den Verwandten des Guten Heinrichs gehören der Echte Spinat, die Gartenmelde und das Salzkraut, aus dem früher Waschsoda sowie das Backtriebmittel Pottasche hergestellt wurden.

Namensherkunft

Als Heinrich wurden früher hilfreiche Naturwesen bezeichnet. Der Name Guter Heinrich spielt auf die die Heilkräfte der Pflanze und den Schutz vor bösen Mächten an.

Geschichte