Salate & Snacks E-Book

• Herausgeber: Naumann & Göbel Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Schritt für Schritt kochen lernen
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2012

Seitenzahl: 59

Beschreibung

MIT FOTOSHOW DER ARBEITSSCHRITTE ZU JEDEM REZEPT Im Stile eines privaten Kochkurses begleitet Sie das anschauliche Foto-Kochbuch Step by Step durch die spannende Welt des Kochens. Ein allgemein einleitender Teil gibt vorab Informationen zu den grundlegenden Techniken sowie zur Aufbewahrung von Lebensmitteln und vielen weiteren nützlichen Küchenbasics. - Visuell kochen lernen: anschauliche Bilderfolgen zu allen Kochbasics und Arbeitstechniken - Mit Foto-Show zu jedem Rezept: Jeder einzelne Arbeitsschritt wird auf einem Foto veranschaulicht und ist beim Kochen bequem aus der Entfernung ablesbar - Erweiterung des eigenen Kochrepertoires um 11 raffinierte Rezepte - vom beliebten deutschen Klassiker bis zum angesagten Trendgericht - Eine umfassende Warenkunde und zahlreiche Tipps & Tricks sorgen für das nötige Hintergrundwissen

Leseprobe

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Salate & Snacks

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INHALT

Einleitung

6

Küchen-Equipment

8

Vorratshaltung

10

Garmethoden

12

Fachbegriffe & Techniken

14

Kräuter & Gewürze

16

Nützliche Informationen

19

Salate & Snacks

20

Warenkunde

22

Grundtechniken

25

Rezepte

28

EINLEITUNG

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KÜCHEN-EQUIPMENT

Auch der beste Koch braucht in seiner Küche einige technische Basics, damit alles gelingt. Eine allzu umfassende Ausstat- tung ist anfangs allerdings gar nicht nötig – verfügt man jedoch über einige wenige, gut ausgewählte Küchengeräte und -utensilien, geht das Kochen gleich viel leichter von der Hand.

Natürlich brauchen Sie zum KochenTöpfe und auchmehr als einen. 2 Töpfe in unterschiedlichen Größen sind das Minimum, besser noch ist ein Sortiment von 4 Töpfen in unterschiedlichen Grö- ßen.

Eine gute Pfanne ist Gold wert und ge-hört ebenfalls zur absoluten Grundaus-

stattung in der Küche! Wer mit wenig Fett braten und verkrustete Pfannenbö- den vermeiden will, schafft sich am bes- ten eine beschichtete Pfanne an. Eine Pfanne mit Deckel ist besonders vielsei- tig einsetzbar.

Einen Wok benötigen Sie nur, wenn Sie asiatische Gerichte mögen und Wert auf eine möglichst originalgetreue Zu- bereitung legen. Sie können alternativ aber ebenso gut eine große Pfanne be- nutzen, auch wenn das Gemüse darin nicht ganz so knackig bleibt.

Ein Schneidebrett aus Plastik oder Holz ist unentbehrlich. Aus hygienischen Gründen empfiehlt es sich sogar, 3 Schneidebretter zu haben, die man gutvoneinander unterscheiden kann: eins für Fleisch, eins für Gemüse und eins für

Obst. So können keine Salmonellen von Fleisch auf Frischware übertragen wer- den und die Ananas riecht nicht plötz- lich nach Knoblauch.

Ohne Schüsseln geht in der Küche na- türlich gar nichts. Eine große Rührschüs- sel ist Pflicht und einige weitere in ver- schiedenen Größen sind hilfreich. Die ideale Schüssel ist aus einem hitzebe- ständigen und nicht zerbrechlichen Material, das keine Gerüche annimmt, also z. B. Edelstahl.

1 oder 2 Kochlöffel sind unverzichtbar, keine Frage – ob aus Holz oder Plastik ist Geschmackssache.

Auch Schöpfgeräte wie Kellen in ver-schiedenen Größen, Sieblöffel und Schaumkelle sind sehr hilfreich und leis- ten gerade beim Abschöpfen und Ab- schäumen gute Dienste.

Ein Pfannenwender ist ebenfalls einMuss. In der Regel sind Pfannenwenderaus Plastik oder Holz, vor allem für be- schichtete Pfannen, besser als solche aus Metall. Mittlerweile gibt es jedochauch besondere Metalllegierungen, die die Pfanne nicht zerkratzen.

Wer gerne kocht, wird sich früher oder später nach guten Messern sehnen. Je-

der gelernte Koch hat sein eigenes Messerset und hütet dieses wie seinenAugapfel. Für Anfänger oder Hobby- koch sind ein kleines, scharfes Schäl- messer, ein Brotmesser sowie ein gro- ßes, scharfes Küchenmesser sinnvoll.

Spätestens wenn die Spargelsaison be- ginnt, ist Ihnen ein Sparschäler oderSpargelschäler von großem Nutzen.

Auch zum Schälen von Möhren, Gurken und Kartoffeln ist er sinnvoll. Erfahre-nere Köche schälen Gemüse auch mit einem Schälmesser, aber es erfordert ei- niges an Übung, dabei nicht zuviel ab- zuschneiden.

Für das Rühren und Kneten von Teigen aller Art benötigen Sie eine Küchenma- schineoder ein Handrührgerät.

Auch ein Schneebesen ist sinnvoll. Ins-

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Einen Pürierstab oder einen Mixer brau- chen Sie spätestens dann, wenn Sie die Cremesuppen aus diesem Kochbuch

nachkochen möchten. So ein Stabmixer ist wirklich bei vielen Rezepten im Ein- satz – Suppen, Shakes, Cremes – und ist die Anschaffung auf jeden Fall wert.

Ohne Messbecher können Sie die we- nigsten Rezepte exakt nachko- chen. Wenn Sie sich einen neuen Messbe-

cher zulegen, dann achten Sie darauf, dass neben den Milli- litereinheiten in

100er-Schritten auch 1/8, 1/4, 1/2, 3/4 und 1 l vermerkt sind. Die Maßeinheiten können nämlich von Kochbuch zu Kochbuch variieren und so sind Sie für jeden Fall gerüstet.

Eine Reibe ist vielseitig einsetzbar: Möh- ren und Äpfel für einen Rohkostsalat kann man damit genauso reiben wie Käse für einen Auflauf. Auch schmeckt frisch geriebener Käse immer besser als Käse, der bereits gerieben abgepackt wurde.

Für viele Desserts, aber auch für herz- hafte Gerichte, wird die abgeriebene

Schale von Zitronen oder Orangen be- nötigt. Dafür können Sie eine einfache Reibe verwenden. Größere Streifen, so genannte Zesten, lassen sich aber am besten mit einem Zestenreißer aus der Schale herauskratzen.

Sieb, Seiher, Durchschlag – unterschied- liche Begriffe für im Prinzip ein und das-

selbe Gerät. Ein grobmaschiges Sieb (oder Durchschlag oder Seiher) benöti- gen Sie zum Abgießen von Nudeln und Gemüse. Ein feinmaschiges Sieb (oder Haarsieb) ist nicht ganz so elementar, aber nur damit werden leckere Braten- saucen richtig gut oder lassen sich kalte Früchtesaucen herstellen.

Ohne Waage können – wenn über- haupt – nur Profis kochen und auch die benutzen in der Regel die Küchenwaa- ge. Die exakt richtige Menge an Zuta- ten ist bei vielen Gerichten Grund- voraussetzung für das Gelingen.

Eine Auflaufform sollte zur Grundaus- stattung gehören. Empfehlenswert ist eine flache, eckige Form mit Deckel, da diese universal und unkompliziert ein- setzbar ist. Eine Form mit einem ca. 10 cm hohen Rand ist für die allermeisten Aufläufe und Gratins bestens geeignet.

Wenn Sie gerne backen, ob süß oder pikant, ist eine Springform unerlässlich. Diese können Sie für Kuchen genauso benutzen wie für herzhafte Quiches.

Ein Nudelholz ist natürlich zum Ausrol- len von Teig sehr praktisch. Sie können stattdessen aber auch einfach eine lee- re Weinflasche nehmen, von der Sie das Etikett entfernt haben.

Auch eine Zitronenpresse ist eine sinn- volle Anschaffung. Notfalls lässt sich eine halbierte Zitrone zwar auch mit einer Gabel auspressen, aber mit der Zitronenpresse ist der Saftgewinn viel höher und sie hält außerdem die Kerne aus dem Saft.

Wenn Sie häufiger Eier kochen, schaf- fen Sie sich am besten einen Eierpieker an. Stechen Sie das dicke Ende des Eis damit an, bevor Sie es in das kochende Wasser legen, so platzt es nicht beim Kochen. Sie können einen Eierpieker aber auch ganz leicht selber basteln, indem Sie einfach eine Stecknadel durch einen Weinkorken stechen.

Bei der Knoblauchpresse scheiden sich die Geister. Viele Köche sind der Mei- nung, Knoblauch sollte nur fein gehacktoder mit einem breiten Messerrücken zer- drückt werden, da sich das Ausdrücken

durch die Knoblauchpresse negativ aufdie im Knoblauch enthaltenen ätherischenÖle und damit auf den Geschmack aus- wirken würde. Trotzdem ist und bleibt es eine einfache und schnelle Methode, Knoblauch zu zerkleinern. Probieren Sie einfach aus, was Ihnen mehr liegt und besser schmeckt.

Last but not least leisten auch Back- sowieBratenthermometer und ein Küchenwe- ckergute Dienste.

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VORRATSHALTUNG

Ist Vorratshaltung nicht längst überholt? Die Supermärkte haben mittlerweile bis in den Abend hinein auf und zur Not gibt es den 24-Stunden-Service an der Tankstelle. Trotzdem – legen Sie sich einen kleinen Vorrat von Lebensmitteln an, die