Vegan mal ganz festlich E-Book

Nicole Just

• Herausgeber: Gräfe u. Unzer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 46

Beschreibung

Sechs köstliche vegane Menüs für feierliche Anlässe Vegane Küche und höchster Genuss - ein Widerspruch? Ganz und gar nicht! Was früher einmal das Image langweiliger Gesundkost hatte, kommt heute unglaublich kreativ und raffiniert daher!   Um dies zu zeigen, haben sich die Erfolgsautoren Nicole Just und Martin Kintrup zusammengetan und im Kochbuch "Vegan vom Feinsten" über 100 Rezepte versammelt, die dieses Prädikat mehr als verdienen. Sechs köstliche Menüs haben wir für Sie daraus für dieses E-Book zusammengestellt.   Statt umstrittener veganer Fertigprodukte gibt es frische saisonale Zutaten, statt erhobenem Zeigefinger viel Spaß beim Kochen und Genießen - für garantiert tierfreien Genuss mit vielen Ahs und Ohs!

Leseprobe

Inhalt

Vorwort

Frühlingsmenü

Apfel-Weizen-Bällchen mit Minz-Raita

Gurken-Minz-Sorbet mit gerösteten Pekannüssen

Spargelcarpaccio mit Radieschenvinaigrette

Maibowlengelee

Weiße Erdbeer-Champagner-Pralinen

Sommermenü

Sommerrollen »Vietnam Style«

Mango-Gazpacho

Paprika-Fenchel-Strudel mit Macadamiacreme

Erdbeer-Kokos-Trifle mit Ingwerstreuseln

Herbstmenü

Crostini mit Mandelcreme und Trauben

Kürbisflan mit Pistazien

Steinpilzmaultaschen mit Mangold-Radicchio-Gemüse

Pflaumen-Chai-Tarte mit Kokostopping

Haselnuss-Chili-Trüffel

Wintermenü

Getrüffelte Rote-Bete-Röllchen mit Meerrettichreisfüllung

Gewürzpolenta-Ecken mit Kürbismayonnaise

Kichererbsencreme

Gefüllte Süßkartoffeln mit Mangold und Trüffelcreme

Espressocreme im Kekskörbchen

Japanisch inspieriertes Menü

Temaki-Sushi mit »Kaviar« und Wasabi-Tofu

Hirse-Sushi mit Avocado und Gurke

Erbsen-Wasabi-Creme

Gebratener Tempeh mit Gurken-Wakame-Gemüse

Schoko-Wasabi-Mousse mit Mirin-Birne

Mediterranes Kräutermenü

Mediterrane Gemüsetimbale mit Basilikumöl

Geschmorte Artischocken

Warmer Kichererbsensalat mit Blumenkohl-Tomaten-Gemüse

Pistazienravioli mit Spargel und Melisse

Frozen Hugo

Buchhinweise

Impressum

Garantie

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Vorwort

Vegane Küche und höchster Genuss - ein Widerspruch? Ganz und gar nicht! Was früher einmal das Image langweiliger Gesundkost hatte, kommt heute unglaublich kreativ und raffiniert daher!

Um dies zu zeigen, haben sich die Erfolgsautoren Nicole Just und Martin Kintrup zusammengetan und im Kochbuch „Vegan vom Feinsten“ über 100 Rezepte versammelt, die dieses Prädikat mehr als verdienen. Sechs köstliche Menüs haben wir für Sie daraus für dieses E-Book zusammengestellt.

Statt umstrittener veganer Fertigprodukte gibt es frische saisonale Zutaten, statt erhobenem Zeigefinger viel Spaß beim Kochen und Genießen - für garantiert tierfreien Genuss mit vielen Ahs und Ohs!

Einen guten Appetit wünscht

die Redaktion Kochen und Verwöhnen

FRÜHLINGSMENÜ

1. Apfel-Weizen-Bällchen mit Minz-Raïta >

2. Gurken-Minz-Sorbet mit gerösteten Pekannüssen >

3. Spargelcarpaccio mit Radieschenvinaigrette >

4. Maibowlengelee > und Weiße Erdbeer-Champagner-Pralinen >

APFEL-WEIZEN-BÄLLCHEN MIT MINZ-RAITA

100 g Zartweizen

Salz

1 kleiner Apfel

1 Limette

2 Frühlingszwiebeln

1 kleine frische Chilischote

1 TL Currypulver

1 TL Schwarzkümmel (nach Belieben)

3 EL Pflanzensahne zum Kochen

2 gehäufte TL Agar-Agar

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 EL Kokosflocken

Für 4 Personen

30 Min. Zubereitung

30 Min. Kühlen

Pro Portion ca. 200kcal

1Den Zartweizen in reichlich Salzwasser nach Packungsanweisung in ca. 15 Min. weich garen. Den fertigen Zartweizen in ein Sieb abgießen und mind. 10 Min. gut abtropfen lassen.

2Den Apfel waschen, halbieren und ohne Kerngehäuse ungeschält fein reiben. Die Limette auspressen. Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Die Chilischote putzen, längs halbieren, entkernen, waschen und fein würfeln. Alles zusammen mit dem Currypulver, dem Schwarzkümmel (falls verwendet) und der Pflanzensahne gut mit dem Weizen vermischen.

3Den Agar-Agar zugeben. Die Mischung salzen und pfeffern und mit den Händen ca. 1 Min. kräftig kneten, bis sie deutlich fester und klebriger wird. Mit feuchten Händen daraus 12 tischtennisballgroße Bälle formen, dabei die Masse gut zusammendrücken. Die Weizenbällchen in den Kokosflocken wenden, mindestens 30 Min. kalt stellen und mit einem Dip servieren. Sie können sie aber auch am Vortag zubereiten und über Nacht kühlen. Sie werden dann schnittfest.

GURKEN-MINZ-SORBET MIT GERÖSTETEN PEKANNÜSSEN

20 g Zucker

200 g Salatgurke

2 Stängel Minze

Salz

1 TL rosa Pfefferbeeren (Schinus)

50 g Pekannusskerne

AUSSERDEM:

Minzeblättchen zum Garnieren

Eisportionierer

Für 4 Personen

15 Min. Zubereitung

12 Std. Gefrierzeit

Pro Portion ca. 115 kcal

1Am Vortag den Zucker mit 40 ml Wasser in einem kleinen Topf auflösen, einmal aufkochen und 1–2 Min. bei mittlerer Hitze offen köcheln lassen, bis der Sirup etwas dickflüssiger wird.

2Die Gurke putzen, heiß abwaschen und ungeschält grob würfeln. Die Minze waschen und trocken schütteln, die Blätter abzupfen und grob schneiden. Gurke und Minze mit dem Zuckersirup und 1 Prise Salz fein pürieren, dann die rosa Pfefferbeeren unterheben.

3Die Mischung in ein verschließbares, tiefkühlgeeignetes Gefäß geben und einfrieren. Nach 1 Std. nochmals gut durchrühren und in 12 Std. oder über Nacht vollständig gefrieren lassen.

4Am nächsten Tag die Pekannüsse grob hacken und in einer Pfanne ohne Öl anrösten, bis sie duften. Die Minzeblättchen für die Garnitur waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Das Sorbet aus dem Gefrierfach nehmen, leicht antauen lassen und mit einem Eisportionierer in Schälchen oder Gläsern anrichten. Mit Nüssen und Minze garnieren und servieren.

SPARGELCARPACCIO MIT RADIESCHENVINAIGRETTE

FÜR DAS SPARGELCARPACCIO:

1,5 kg weißer Spargel (ersatzweise grüner Spargel)

800 g neue Kartoffeln

1 große Orange

3 TL helle Misopaste (Asien- oder Bioladen)

FÜR DIE RADIESCHENVINAIGRETTE:

1 Bd. Radieschen

1/2 Salatgurke

1/2 Bd. Petersilie

1 Bd. Dill

2 EL Dijonsenf oder Mangosenf

2 EL Weißweinessig

5 EL Walnussöl (ersatzweise Leinöl)

AUSSERDEM:

4 Portobellopilze oder handtellergroße Shiitakepilze

1 EL neutrales Pflanzenöl zum Braten

Salz

schwarzer Pfeffer aus der Mühle

4 EL Sprossen (z. B. Alfalfasprossen, nach Belieben)

Für 4 Personen

1 Std. Zubereitung

Pro Portion ca. 345 kcal

1Den Spargel schälen und die holzigen Enden abschneiden. Schalen und Strünke in 1,5 l Salzwasser 20 Min. kochen. Das Kochwasser durch ein Sieb gießen und erneut aufkochen. Inzwischen die Spargelstangen schräg in ca. 0,5 cm dicke Scheiben schneiden. Die Scheiben 5 Min. bei schwacher Hitze in der Spargelbrühe ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben, etwas abtropfen lassen und in eine Schüssel geben.

2Die Kartoffeln gründlich abbürsten und vierteln, größere Kartoffeln sechsteln. Die Kartoffelstücke in dem Spargelkochwasser in ca. 15 Min. gar kochen.

3Inzwischen die Orange auspressen und den Saft mit dem Miso verrühren. Das Dressing unter die Spargelstücke heben und alles mit Salz abschmecken.

4Für die Vinaigrette Radieschen und Gurke waschen und putzen. Die Gurke halbieren und die Samen mit einem Teelöffel entfernen. Gurkenfruchtfleisch und Radieschen in sehr feine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen, trocken schütteln und ohne die groben Stiele fein hacken. Senf, Essig und Öl zu einer cremigen Vinaigrette schlagen und die Kräuter und Gemüsewürfel unterheben.

5Die Kartoffeln abgießen und ausdampfen lassen. Die Pilze falls nötig mit Küchenpapier abreiben und die Stiele entfernen. Die Kappen im Öl ca. 1 Min. von jeder Seite anbraten und salzen. Die Sprossen mit kaltem Wasser abbrausen und in einem Sieb abtropfen lassen.

6Zum Anrichten jeweils 2 EL Spargelcarpaccio auf einen Teller geben, je 1 Pilz mit der Innenseite nach oben darauflegen und mit den Kartoffelstücken belegen. Zum Schluss die Vinaigrette über das Gericht geben und alles mit Pfeffer würzen. Das Gericht nach Belieben mit Sprossen garnieren.

MAIBOWLENGELEE MIT FRISCHEN BEEREN

1/2 Bund frischer Waldmeister