Bayerisch kochen E-Book

Cornelia Schinharl

• Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: GU Küchenratgeber
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 40

Veröffentlichungsjahr: 2022

Beschreibung

 Bayern, das sind Berge, Seen, Wiesen und Wälder, Gemütlichkeit und großartige kulinarische Erlebnisse. So vielfältig wie die Landschaft sind auch die beliebten Klassiker der bayerischen Küche: Wurstsalat, saftiger Schweinebraten mit krosser Kruste und zarter Waller aus dem Wurzelsud. Dazu vegetarische Schmankerl wie Obazda, Kartoffelgulasch oder Rahmschwammerl, nicht zu vergessen die Süßspeisen von Apfelkücherl bis Kaiserschmarrn. Mit diesem GU Küchenratgeber bereiten Sie Ihre bayerischen Lieblingsgerichte ganz leicht selbst zur – mit wenigen Zutaten und viel praktischem Know-how. Zum Ausklappen und immer im Blick: die Schritt-für-Schritt-Anleitung für Semmelknödel und Strudelteig! Kochen Sie los und genießen Sie ein Stück Bayern! 

Leseprobe

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Impressum

© eBook: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

© Printausgabe: 2022 GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, Postfach 860366, 81630 München

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Alle Rechte vorbehalten. Nachdruck, auch auszugsweise, sowie Verbreitung durch Bild, Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Genehmigung des Verlages.

Projektleitung: Dr. Maria Haumaier

Lektorat: Katrin Wittmann

Korrektorat: Anne-Sophie Zähringer

Covergestaltung: ki36 Editorial Design, Sabine Krohberger, München

eBook-Herstellung: Vicki Braun

ISBN 978-3-8338-8773-4

1. Auflage 2022

Bildnachweis

Coverabbildung: Jan Brettschneider

Fotos: Mathias Neubauer, Coco Lang, Pete A. Eising (Autorenfoto)

Syndication: www.seasons.agency

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Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Unsere Temperaturangaben beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze.

Mit diesem Symbol sind alle veganen Gerichte gekennzeichnet.

CORNELIA SCHINHARL

Denkt unsere Autorin an die bayerische Küche, geht ihr das Herz auf. Deftig und gemütlich geht’s dort zu, vor allem unter schattigen Kastanienbäumen in den Biergärten und in urigen Wirtshäusern. Kindheitserinnerungen werden wach, und zwar an viel mehr als Schweinebraten und Reiberdatschi.

Was gab's denn bei euch daheim?

Vor allem meine Oma hat sich noch viel Zeit genommen zum Kochen, so gab es bei uns von Krautwickerln über Reiberdatschi mit Sauerkraut oder Apfelmus, Schupfnudeln und Kartoffelschmarrn mit Salat oder Gemüse auch mal einen Apfelstrudel oder Kaiserschmarrn als Hauptgericht und am Sonntag dann einen schönen Braten.

Welche Rolle spielen die Zutaten?

Weil viele bayerische Spezialitäten mit einer Handvoll Zutaten auskommen, ist ihre Qualität besonders wichtig. Ich gehe deshalb zum Metzger, der weiß, woher das Fleisch kommt, und der auf Regionalität achtet. Fisch kaufe ich am liebsten aus der Nähe und aus dem Süßwasser. Und bei Kartoffeln, Gemüse und Salat mag ich auch am liebsten Wochenmärkte und regionale Märkte mit kleinen Produzenten, die ihre eigenen Waren anbieten.

Wird alles traditionell zubereitet?

Einen Schweinebraten kann man eigentlich nicht besser machen als unsere Großeltern das schon getan haben. Aber in den Kartoffelsalat kommt bei mir immer etwas frisches Grün mit hinein. Den Selleriesalat habe ich mit einem Apfel »erfrischt« und die Rahmschwammerl kommen bei mir mit wenig Mehl aus. Aber im Grunde koche ich sehr nah an der Tradition, denn die bayerische Küche ist schon von Haus aus sehr abwechslungsreich und also auch gesund und bekömmlich!

MEIN LIEBLINGS-BLITZREZEPT: WURSTSALAT MIT 5 ZUTATEN

1. 400 g Fleischwurst oder Regensburger häuten und die Wurst in dünne Scheiben schneiden.

2. 1 milde weiße Zwiebel schälen, vierteln und in feine Streifen schneiden.

3. 1 Bund Schnittlauch abbrausen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

4. 2 EL Apfelessig mit Salz und Pfeffer verrühren. Dann 2 EL Öl unterschlagen.