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- Herausgeber: Edition Michael Fischer
- Kategorie: Lebensstil
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2018
Gelingsichere Kochideen für die schnelle und gesunde Küche: „Einfach gut kochen” stellt 150 einfache Kochrezepte für die moderne Alltagsküche vor. Aus maximal sechs Zutaten entstehen vielseitige Gerichte für große und kleine Familien. Leckere Suppen, Salate, Aufstriche, Fleisch- und Fischkreationen sowie traumhafte Desserts begeistern Jung und Alt und laden zum ausgiebigen Schlemmen ein. Dank des übersichtlich gestalteten Layouts mit Zutatenbildern, großer Schrift und verständlichen Anleitungen gelingen die Rezepte auch ohne Vorkenntnisse. Einfach Rezept aussuchen, Zutaten kombinieren und loskochen – so wird das Familienessen zum kulinarischen Erlebnis!
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 108
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VORWORT
Einfach – in jeglicher Hinsicht. Ob nun beim Einkauf oder bei der Zubereitung. Einfach heißt, mit maximal 6 Zutaten etwas Leckeres zuzubereiten. Unkompliziert in relativ kurzer Zeit beispielsweise ein Zwei- oder Drei-Gänge-Menü für Freunde oder Familie kochen. Einfach heißt, die benötigten Zutaten auf Fotos einzeln – und als fertiges Gericht auf einem großen Foto zu sehen. Einfach heißt, der Einkauf ist durch eine kurze Zutatenliste überschaubar und hält sich somit auch kostenmäßig in Grenzen.
Auch die Rezepte sind relativ einfach gehalten, damit jeder, ob geübt oder Neuling, schon beim Durchblättern Lust verspürt, sofort in die Küche zu gehen und loszulegen. Die Auswahl ist groß und kunterbunt, ein toller Querschnitt der modernen internationalen Küche, so wie wir heute essen und genießen wollen. Ob nun Buns oder ein Mais-Bananen-Cake gebacken werden, das Kapitel der Aufstriche mit Baba Ganoush und veganer Leberwurst rauf und runter ausprobiert wird – ich bin mir sicher, dass beim Durchblättern der vielfältigen Rezepte das kulinarische Herz vor Freude hüpft.
Brezel-Serviettenknödel, Himmel & Erde, Bulgur mit Kumquats, Erdbeer-Risotto und Lachs mit flüssigem Safranreis, alles macht neugierig und zeigt zudem wie Altbewährtes hip und noch einfacher zu kochen ist. Querbeet, von Suppen wie Spice Bomb in Gemüsebrühe über Hauptgerichte wie Guinness-Gulasch bis hin zu Snacks wie knusprige Kichererbsen – und wollten Sie nicht schon lange auch ein paar neue Getränkeideen ausprobieren?
Einfach heißt, einfach anfangen. Guten Appetit!
ALLES SO SCHÖN EINFACH
Grundsätzlich sind bei den Rezepten, wenn benötigt, Grundzutaten wie Salz und Pfeffer, über die jeder Haushalt verfügt, angegeben. Nun mögen Sie sich fragen, ob tatsächlich jedes Rezept mit nur 6 Zutaten, manchmal auch nur mit 4 oder 5 auskommen kann. Die Antwort ist ja. Sie erhalten das Grundrezept, wie es sein und schmecken soll. Natürlich können Sie individuell die Rezepte mit Gewürzen ergänzen, kreativ bearbeiten oder nach jeweiligem Geschmack erweitern.
AUSSTATTUNG
Dazu gehört eine Grundausstattung für die Küche, die von verschiedenen Messern, Schüsseln, Töpfen, Pfannen und Küchenutensilien wie Pfannenwender, Kochlöffel, Sparschäler und Schneebesen reicht. Auch ein elektrisches Handrührgerät, ein Stab- oder Standmixer und ein Haarsieb zum Passieren von Brühen oder Saucen erweisen sich als nützliche Helfer.
Andere Hilfsmittel wie Nudelholz, Ravioli-Ausstecher oder Backformen lassen sich meistens leicht ersetzen – eine Flasche, ein umgedrehtes Glas oder eine feuerfeste Schüssel tun’s im Grunde genauso. Frei nach dem Motto „Der Zweck heiligt die Mittel“ ist einfach (fast) alles erlaubt, was zum gewünschten Ergebnis führt.
Es werden also keine komplizierten Küchengeräte oder Küchenhandwerkzeug gebraucht. Auch keine Fritteuse oder Mikrowelle. Einfach und effektiv ist das Credo.
VORRATSHALTUNG
Die Zutaten auf den Fotos sind selbsterklärend und werden, je nach Rezept, eingekauft. An Vorrat sind für dieses Kochbuch an Gewürzen Salz und Pfeffer, integriert in einem gängig sortierten Gewürzregal, wichtig. In manchen Rezepten werden auch Paprikapulver, Kümmel und Muskatnuss benötigt. Oder ganze Pfefferkörner, Gewürznelken, getrocknete Kräuter wie Majoran und Oregano oder Lorbeerblätter. Diese werden stets mit bei den bis zu 6 Zutatenfotos angegeben.
PFLANZENÖL
Als Basis-Zutat wird bei den Rezepten, sofern benötigt, Pflanzenöl angegeben. Damit ist geschmacklich neutrales und hoch erhitzbares pflanzliches Öl gemeint. Das kann Sonnenblumen-, Raps-, Weizenkeim- oder Distelöl sein. Steht bei einem Rezept explizit Olivenöl, so wird dieses entweder kalt für einen Salat oder für den entsprechenden Geschmack des Gerichts benötigt.
BACKOFENTEMPERATUREN
Die Temperaturangaben in diesem Kochbuch sind für das Garen mit Ober- und Unterhitze angegeben. Falls Ihr Herd mit Heiß- oder Umluft arbeitet, so brauchen die angegebenen Temperaturen bei den Rezepten nur um 20 °C niedriger eingestellt werden.
PORTIONSANGABEN
Bei jedem Rezept sind die Zutaten für 4 Personen angegeben. Ausnahmen gibt es bei den Süßspeisen und Kuchen, wenn Kasten- oder Springformen gebraucht werden. Dies gilt auch für Brote und Brötchen sowie für Getränke oder Eingemachtes. Alle diese Ausnahmen sind bei den Rezepten vermerkt.
EINFACH UNKOMPLIZIERT
Natürlich sind die kreativen innovativen Rezepte in diesem Kochbuch „nicht in Stein gemeißelt“. Wer beispielsweise keine Topinambur mag, kann diese gegen Kartoffeln austauschen. Wem der Geschmack und Geruch von Bergkäse zu stark ist, kann auch auf einen neutralen Gouda-Käse zurückgreifen. Bei Rezepten, bei denen Wein verwendet wird, lässt sich dieser, je nach Gericht, mit einer anderen Flüssigkeit, wie Brühe oder Wasser, tauschen. Das ist vor allem wichtig, wenn Kinder mitessen. Auch ein Fleischgericht, wie z. B. das „Guinness-Gulasch“ schmeckt zwar durch das spezielle Bier super, aber kann genauso gegen ein anderes Bier ausgetauscht oder durch eine Brühe ersetzt werden. Statt Bananenblättern, die zum Dämpfen verwendet werden, können Sie auch Alufolie hernehmen. Manche Zutaten wie beispielsweise geräuchertes Paprikapulver, Merguez-Würstchen, Pankomehl oder Dashi-Pulver können manchmal außerhalb von Großstädten nicht gleich auf Anhieb besorgt werden. Allerdings ist hier das Internet eine gute Möglichkeit, an diese Sachen heranzukommen. Wer keine Zeit hat, Nudelteig wie in mehreren Rezepten beschrieben, selber herzustellen, greift einfach auf entsprechende Fertigprodukte zurück. Der Anspruch dieses Buchs besteht allerdings darin, zu zeigen, wie EINFACH und UNKOMPLIZIERT moderne, frische und kreative Küche geht. Und das natürlich mit neuen kulinarischen Ideen, die vor allem gut schmecken, aber auch Lust aufs Kochen machen.
SÜSSKARTOFFEL-KOKOS-SUPPE
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500 gSüßkartoffeln
1 StängelZitronengras
4 StängelKoriandergrün
200 gTomaten (Dose)
500 mlGemüsebrühe
200 mlKokosmilch
SÜSSKARTOFFELN schälen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. ZITRONENGRAS waschen und etwas flach klopfen. Das KORIANDERGRÜN waschen und zerzupfen.
In einem breiten Topf 1 EL Öl erhitzen und darin die SÜSSKARTOFFELSTÜCKE 1 Minute anbraten. Die TOMATEN hinzufügen, kurz durchrühren und mit GEMÜSEBRÜHE sowie mit KOKOSMILCH aufgießen. Bei mittlerer Hitze 15 bis 20 Minuten köcheln lassen und dabei das ZITRONENGRAS einlegen.
Das ZITRONENGRAS entfernen, die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit KORIANDER garnieren.
KALTE WILDKRÄUTER-SUPPE MIT MELONE
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2Bio-Salatgurken
1 StangeStaudensellerie
50 gWildkräuter
1 ELZitronensaft
1Cantaloupe-Melone
GURKEN mit der Schale klein schneiden. STAUDENSELLERIE abziehen und in Stücke schneiden. KRÄUTER waschen, verlesen und einige für die Garnitur beiseitelegen.
GURKENSTÜCKE und STAUDENSELLERIE in den Küchenmixer geben und fein pürieren. KRÄUTER, ZITRONENSAFT sowie Salz zufügen und nochmals pürieren.
Die Suppe kalt stellen. Inzwischen die MELONE halbieren und mit einem entsprechenden Schneider Kugeln ausstechen.
Ein Sieb mit einem Passiertuch auslegen und die Suppe durchgießen. In jede Suppenschale einige MELONENKUGELN geben, mit der kalten Suppe aufgießen und mit den restlichen KRÄUTERBLÄTTCHEN garnieren.
TOPINAMBURSUPPE MIT CHIPS
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500 gTopinambur
150 gPetersilienwurzel
750 mlGemüsebrühe
2Schalotten
200 gSahne
TOPINAMBUR und PETERSILIENWURZELN schälen. TOPINAMBUR in Stücke schneiden. Von einer PETERSILIENWURZEL etwa 20 dünne Scheiben abschneiden und beiseitestellen, den Rest ebenfalls in Stücke schneiden.
Die SCHALOTTEN schälen, fein würfeln und in 1EL Öl kurz andünsten. TOPINAMBUR und PETERSILIENWURZEL hinzufügen und mit GEMÜSEBRÜHE aufgießen. Bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten köcheln lassen und dabei mit Salz und Pfeffer würzen. SAHNE einrühren und nach 1 bis 2 Minuten die Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren.
Öl in einem kleinen Topf erhitzen und die PETERSILIENWURZELSCHEIBEN etwa 30 Sekunden frittieren. Die Suppe mit den Chips servieren.
PARMESAN-SUPPE MIT CRUNCH
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200 gParmesan
500 mlGemüsebrühe
200 gmehligkochende Kartoffeln
etwasfrisches Basilikum, zerzupft
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen, Backblech mit Backpapier belegen.
Den PARMESAN auf einer Küchenreibe fein reiben. Aus 50 g PARMESAN kleine Häufchen auf das Backblech streuen und leicht flach drücken, für etwa 10 Minuten im Ofen backen. Den restlichen PARMESAN beiseitestellen.
Die GEMÜSEBRÜHE zum Kochen bringen. Die KARTOFFELN schälen, klein schneiden und in der BRÜHE etwa 20 Minuten garen.
Dann PARMESAN einrühren und die Suppe mit dem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die PARMESANPLÄTZCHEN leicht zerbröseln, mit BASILIKUMBLÄTTCHEN auf die heiße Suppe geben und servieren.
MANGO-SÜPPCHEN MIT QUINOA
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50 gQuinoa
1Bio-Orange
1Möhre
1Mango
500 gButtermilch
2 ZweigeZitronenthymian, gezupft
QUINOA gründlich waschen und mit 100ml Wasser zum Kochen aufstellen. Bei kleiner Hitze etwa 15 Minuten garen lassen.
Inzwischen die Schale der ORANGE abreiben und das Fruchtfleisch auspressen. Die MÖHRE schälen, in kleine Stücke schneiden und mit dem ORANGENSAFT im Standmixer pürieren, anschließend zur QUINOA in den Topf rühren.
Die MANGO schälen, das Fruchtfleisch vom Kern lösen und mit der BUTTERMILCH, der ORANGENSCHALE und dem ZITRONENTHYMIAN im Standmixer pürieren.
QUINOA auf kleine Teller verteilen und mit der MANGOBUTTERMILCH aufgießen.
SCHNELLE HÜHNERSUPPE
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1 lHühnerbrühe
300 gHähnchenunterschenkel
3Schalotten
200 gMöhren
150 gSellerie
1 kleines BundPetersilie
HÜHNERBRÜHE mit einigen Pfefferkörnern in einen Topf zum Kochen aufstellen. HÄHNCHENUNTERSCHENKEL waschen und für etwa 35 Minuten in die BRÜHE zum Garen geben.
In der Zwischenzeit das Gemüse schälen. SCHALOTTEN in Achtel schneiden, MÖHREN und SELLERIE würfeln und für 10 bis 15 Minuten in der HÜHNERBRÜHE mitgaren. Die Suppe abschmecken.
Von der PETERSILIE die Blätter abzupfen, in die BRÜHE geben und das HÜHNERFLEISCH vom Knochen lösen.
FLEISCH und GEMÜSE auf Teller verteilen, mit heißer BRÜHE aufgießen und servieren.
GLASNUDEL-MISOSUPPE MIT SHIITAKE & RINDFLEISCH
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20 gIngwer
1,5 lMisobrühe
200 gEntrecôte
80 gGlasnudeln
100 gShiitakepilze
4 StängelKoriandergrün
INGWER schälen, in dünne Scheiben schneiden und mit der MISOBRÜHE in einem Topf aufkochen. ENTRECÔTE in Streifen schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in der BRÜHE bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die GLASNUDELN laut der Packungsangabe garen und beiseitestellen.
Die SHIITAKEPILZE vierteln, mit den GLASNUDELN zum FLEISCH geben und 4 bis 5 Minuten garen.
INGWER aus der BRÜHE nehmen. KORIANDERGRÜN waschen und die Blättchen abzupfen. GLASNUDELN, FLEISCH und PILZE auf Suppenschalen verteilen, mit der MISOBRÜHE aufgießen und mit Koriander garnieren.
LAUWARME AVOCADOSUPPE MIT KNOBLAUCH-FLAKES
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4Knoblauchzehen
2Avocados
750 mlGemüsebrühe
1Limette
etwasKresse
5 EL Öl in einem Topf erhitzen, die KNOBLAUCHZEHEN in dünne Scheiben schneiden und leicht frittieren. KNOBLAUCH-FLAKES und das KNOBLAUCHÖL beiseitestellen.
Die AVOCADOS entkernen, aushöhlen, grob schneiden und mit der BRÜHE im Standmixer pürieren. Die LIMETTE auspressen und mit der AVOCADOSUPPE verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Suppe in Schälchen füllen, mit KNOBLAUCH-FLAKES und KRESSE garnieren. Nach Belieben KNOBLAUCHÖL darüberträufeln.
APFEL-FENCHEL-SUPPE MIT FLEISCHKLÖSSCHEN
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600 mlFleischbrühe
150 mlWeißwein
1Fenchelknolle
1großer Bio-Apfel
200 gmittelfeine Bratwurst
1 kleines Bundkrause Petersilie
BRÜHE und WEISSWEIN in einem Topf langsam zum Kochen bringen.
FENCHEL putzen und vierteln, Strunk keilförmig herausschneiden und den FENCHEL in dünne Streifen schneiden oder hobeln. APFEL vierteln, entkernen und mit der Schale in Scheiben schneiden.
BRATWÜRSTE aufschneiden, das Brät herausdrücken, leicht kneten, zu Klößchen formen und in der BRÜHE mit FENCHEL und APFEL etwa 10 Minuten gar ziehen lassen.
PETERSILIE fein hacken und zur BRÜHE geben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Suppeneinlage auf vier Teller verteilen und mit der BRÜHE aufgießen.
SPICE BOMB IN GEMÜSEBRÜHE
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4Wirsingblätter
200 gMerguez-Würstchen
750 mlGemüsefond oder Brühe
1Möhre
75 gSellerie
8 StängelEstragon
Die WIRSINGBLÄTTER für 1 Minute in siedend heißem Wasser garen. Herausnehmen, mit kaltem Wasser abschrecken, den Strunk flach schneiden und die BLÄTTER mit einem Nudelholz plattieren.
Das Brät aus den MERGUEZ-WÜRSTCHEN drücken und auf dem WIRSING verteilen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Blätter mit Küchengarn zu Päckchen verschnüren.
Den GEMÜSEFOND in einem breiten Topf erhitzen und die WIRSINGPÄCKCHEN bei milder Hitze darin gar ziehen lassen.
MÖHRE und SELLERIE schälen, in feine Streifen schneiden und mit dem ESTRAGON in der BRÜHE weitere 5 Minuten ziehen lassen.
Die WIRSINGPÄCKCHEN auf Teller geben und mit der Suppe aufgießen.
LEICHTE FISCHSUPPE
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600 mlFischfond
1 kleines BundZitronenthymian
100 gBrokkoliröschen
200 gLachs
200 gKabeljau
8Riesengarnelen
FISCHFOND mit dem ZITRONENTHYMIAN im Topf erwärmen. BROKKOLIRÖSCHEN hinzufügen.
LACHS und KABELJAU in Stücke schneiden und mit den RIESENGARNELEN in die Suppe geben. Alles bei milder Hitze etwa 10 Minuten ziehen lassen.
Den Bund ZITRONENTHYMIAN entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.
BROKKOLI, FISCH und GARNELEN auf Teller verteilen und mit heißer Suppe begießen.
Dazu schmeckt geröstetes Baguette.
ÜBERBACKENE ZWIEBELSUPPE
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120 g
