Ja, ich grill! – Mit Holzkohle und Briketts E-Book

Guido Schmelich

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 39

Veröffentlichungsjahr: 2021

Beschreibung

Mit Feuer und Flamme zu aufregenden Gerichten! 

Steaks, Würstchen und gegrillte Zucchini sind Ihnen zu langweilig? Dann bringen Sie doch mal Chicken Jerk, Bacon Bombs und Fenchelsalat auf den Holzkohlegrill! Die 30 kreativen Grillrezepte im Kochbuch „Ja, ich grill! – Mit Holzkohle und Briketts“ inspirieren zu etwas anderen Gerichten. Damit wird das nächste Barbecue zum einzigartigen Geschmackserlebnis!

• Für jeden was dabei: Fleisch, Fisch, Vegetarisch 
• Wichtige Basics zu den Grilltypen und -techniken, insbesondere direktes und indirektes Grillen 
• 30 kreative Grillrezepte für das Grillen mit Holzkohle und Briketts: Flanksteak, Bacon Bombs, Jakobsmuscheln, Antipasti-Gemüse und vieles mehr! 

Mit der Reihe „Ja, ich grill!“ wird es bunt auf dem Grill! Ob Grilleinsteiger oder -meister: Jeder Grillbegeisterte bekommt Anregungen zu leckeren Gerichten und Beilagen, die Abwechslung auf den Teller bringen. Und das nächste Barbecue-Fest kommt bestimmt! In „Ja, ich grill! – Mit Holzkohle und Briketts“ können mal andere Zutaten auf den Grill gebracht werden. Ein Ausschnitt der vielfältigen Rezepte beweist dies: Chicken Jerk, Beer Brats, Schaschlik mit Mangosauce, Lammhackspieß auf Coleslaw, Dry Age Tomahawk, Beefsteak-Burger, Thunfisch-Tataki, Verkohlter Lauch, Gegrillter Fenchelsalat, Stockbrot und Gemüsepommes. Guten Appetit!

Leseprobe

Impressum

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EIN EBOOK DER EDITION MICHAEL FISCHER

1. Auflage 2021

© 2021 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Covergestaltung: Anna Köperl

Redaktion und Lektorat: Lena Buch

Satz: Lena Albert

Reihenlayout: Michaela Zander

Coverfoto: ©casanisa/Shutterstock

Text: S. 6–11: Guido Schmelich

Rezepte: alle Guido Schmelich, außer S. 29, 37, 41: Christoph Brand; S. 47, 49, 53, 55: Mora Fütterer

Bilder: alle Guido Schmelich, Holzkirchen b. München, außer S. 20, 28, 36, 40: Paul Ripke, Hamburg; S. 46, 48, 52, 54: Volker Debus, München

ISBN 978-3-7459-0572-4

www.emf-verlag.de

Inhalt

Impressum

Grundlagen

Der Holzkohlegrill

Kohle und Holz

Anzündhilfen

Sinnvolles Equipment

Rezepte

Fleisch

Beef Steak Burger

Beer Brats

Schaschlik mit Mangosauce

Bacon Bombs

Lammhackspieße auf rotem Coleslaw

Merguez Dogz

Fruchtige Chicken-Spieße

Chicken Jerk auf Ginger Beer

Flanksteak

Dry Aged Tomahawk aus der Glut

Schweinebauch mit Apfel und Honig-Balsamico-Zwiebeln

Fisch

Dorade mit Kartoffel-Chili-Stampf

Jakobsmuscheln aus der Glut

Thunfisch-Tataki mit Wasabi-Zwiebel-Marmelade

Gefüllte Kalmare mit Blutwurst

Veggie

Gegrilltes Cheese-Sandwich

Sommerliches Antipasti-Gemüse

Süsskartoffeln mit Pilzpaste und Curry-Tomatensalat

Verkohlter Lauch

Fenchelsalat aus dem Dutch Oven

Scamorza im Weinblatt

Extras

Stockbrot

Gegrillte Brezenknödel

Gemüsepommes

Selbst gemachter Süßer Senf

Gewürzbutter für Fisch

Basis-rub für Fleisch

Biermarinade

Tomaten-Paprika-Marinade

Sesambutter

Haselnussbutter

Grundlagen

Der Holzkohlegrill

Der Klassiker unter den Grills: Er erzeugt ein einzigartiges Aroma und jenen rauchigen Geschmack, wie man ihn seit jeher vom Garen über offener Glut her kennt. Allerdings ist die Handhabung wesentlich aufwendiger als bei einem Gas- oder Elektrogrill. Die Kohle muss zu Beginn mit flüssigem oder festem Grillanzünder, Heißluftgebläse oder Anzündkamin erst in Fahrt und dann auf die gewünschte Grilltemperatur gebracht werden. Das braucht Zeit und erzeugt mitunter einiges an Rauch. Die Temperatur ist nur schwer zu kontrollieren, und man benötigt etwas Erfahrung, um die Hitzestrahlkraft der Holzkohle richtig einschätzen zu können. Wer aber unkomplizierte Gerichte zubereiten möchte, wie z. B. Würste, Schweine­steaks oder Gemüse im Alupäckchen, Improvisation reizvoller findet als Perfektion und Wert auf den einen unverwechselbaren Geschmack legt, der ist mit solchen Geräten richtig beraten.

Die Auswahl erstreckt sich von simplen Einfachgrills bis hin zu Luxusgrills für mehrere hundert Euro. Es gibt Kugelgrills für direktes bzw. indirektes Grillen und zum Smoken, Schwenkgrills mit rotierendem Rost, solche mit Rädern, Beinen oder Mittelstandfuß, aber auch handliche Exemplare zum Tragen. Am hochwertigsten sind Grills aus Edelstahl oder Gusseisen, die unempfindlich gegen Rost sind und auch nach längerem, intensivem Gebrauch kaum Abnutzungserscheinungen zeigen.

Kugelgrill

Der Kugelgrill ist nach dem einfachen Holzkohlegrill das beliebteste Gerät. Bei aufgelegtem Deckel wirkt die eingefangene Hitze mit auf das Gargut ein, und man hat etwa dieselbe Anwendungsbandbreite wie bei einem Backofen. Außerdem gart er sehr schonend. Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass man den Deckel nicht permanent auflegen muss, sondern z. B. zum Kurzbraten auch geöffnet lassen kann. Je nach Größe hat man die Möglichkeit, eine direkte und indirekte Grillzone nebeneinander einzurichten, was verschiedene Zubereitungsarten zur gleichen Zeit ermöglicht.

Keramikgrill

Im Prinzip die Hightech-Version des Kugelgrills. Der Keramikgrill ist hauptsächlich zum Garen bei geschlossenem Deckel gedacht und wird mit Holzkohle betrieben. Man kann damit grillen, backen, kochen und räuchern. Er ist auch als Smoker nutzbar. Besondere Vorteile: Die Hitze ist für den Bereich zwischen 70 und 400 °C einstellbar und hält sich stundenlang. Trotzdem ist der Kohleverbrauch nur sehr gering. Die Nachteile: hohes Gewicht, hoher Anschaffungspreis, lange Aufheizphase und eine ebenso lange Abkühlphase. Keramikgrills sind nichts für schnelle Steaks, sondern etwas für einen langen Nachmittag oder gemütlichen Abend mit open end.

Grillring