Paleo E-Book

Carola Ruff

• Herausgeber: Buchverlag für die Frau
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2016

Seitenzahl: 37

Beschreibung

Paleo ist der neue Küchentrend, der beweist: Essen kann gesund sein und dabei auch satt, glücklich und zufrieden machen. Rund 50 leckere Rezepte, vom Hauptgericht bis zur süßen Nachspeise, warten darauf, von Fans und Einsteigern ausprobiert zu werden - dazu gibt es alles Wissenswerte und viele Tipps zur sogenannten Steinzeitküche.

Leseprobe

Nach einem gutenEssen könnte man jedemvergeben, selbst seineneigenen Verwandten.

Oscar Wilde

Paleo

Die gesunde

Steinzeitküche

von Carola Ruff

ISBN 978-3-89798-496-7

© BuchVerlag für die Frau GmbH,

Leipzig 2016

Fotos: Colourbox.com (S. 9, 13, 51, 69, 107), Fotolia.com (Titel, S. 2, 115, 119), Carola Ruff (alle übrigen Fotos), Verlagsarchiv (S. 21, 37, 45, 55)

Einband, Satz, Typografie:

Susanne Weigelt, Leipzig

Druck: Salzland Druck, Staßfurt

Bindearbeiten:

Müller Buchbinderei GmbH Leipzig

Printed in Germany

www.buchverlag-fuer-die-frau.de

Inhalt

Paleo – Diät-Wahn oder ein guter Weg „zurück in die Zukunft“?

Was ist Paleo?

Warum Paleo?

Ernährungsumstellung auf Paleo – wie geht das?

Paleo: Was darf ich essen?

Paleo: Was darf ich nicht essen und warum?

Rezepte

Getränke

Gesunder Start in den Tag

Basics

Salate & Gemüse

Es muss nicht immer Steak sein

Fisch

Gesunde Süßigkeiten

Nützliche Adressen

Rezeptverzeichnis

Paleo – Diät-Wahn oder ein guter Weg „zurück in die Zukunft“?

Nach den Jahren der Entbehrung bedeutete in den 1950er und 1960er Jahren gutes Essen vor allem fettes Essen und riesige Portionen. Eigentlich kein Wunder, dass Übergewicht mit all seinen Folgen bald zu einem gesellschaftlichen Problem wurde – und bis heute ist. Das Einzige, was Ärzten damals einfiel, hieß „FdH – Friss die Hälfte“. Da keiner wusste, wie groß die Portion nun sein sollte, bevor man sie halbiert, und sich relativ bald unangenehmer Hunger einstellte, brachen die meisten Übergewichtigen diese „Diät“ bald ab. Wer durchhielt, wurde mit dem sogenannten Jo-Jo-Effekt bestraft: Bei knappem Essensangebot stellt der Körper auf Sparflamme um. Isst man wieder „normal“, nimmt man mehr zu als man abgenommen hatte. Seit damals ist Abnehmen ein Dauerthema. Pünktlich zu Neujahr und zum Beginn der Badesaison werben vor allem Zeitschriften für neue Diäten, deren Nutzen oft fragwürdig ist. So sollten bei der in den 1970er Jahren angesagten Trennkost-Diät Eiweiß und Kohlenhydrate nur getrennt gegessen werden. Damit waren Schnitzel mit Pommes oder Spaghetti Bolognese – die Lieblingsessen der Deutschen – natürlich tabu. Denn Brot, Kartoffeln oder Nudeln durfte man nicht mit Fleisch, Eiern oder Käse kombinieren. Fett, Gemüse oder Salat galten als neutral. Obst gehörte in die Eiweißgruppe, Milchprodukte aber in die neutrale. Wegen der verwirrenden Vorschriften mussten Tabellen bei der Lebensmittel-Auswahl helfen. Da die anderen Familienmitglieder meist nicht lange mitmachten, trennte frau sich bald von der Trennkost.

Danach kamen andere Diäten in Mode: einfache und verrückte, aber auch wissenschaftlich begründete. Trotzdem ist heute bei uns über die Hälfte der Bevölkerung übergewichtig, Lebensmittelallergien und Unverträglichkeiten in Bezug auf Getreide, Milch oder Früchte sind auf dem Vormarsch. Durch Fortschritte in Medizin und Technik werden wir zwar viel älter als unsere Vorfahren, trotzdem fühlen sich viele Menschen, ohne richtig krank zu sein, ständig erschöpft und lustlos.

Was ist Paleo?

Paleo ist die Kurzform für den Zeitraum des Paläolithikums, der Altsteinzeit. Daher auch der Begriff Steinzeit-Ernährung. Angesichts der oben genannten Tatsachen ist es nicht verwunderlich, dass sich viele Menschen von Paleo angesprochen fühlen, einer Ernährungsform, die auf der ursprünglichen Nahrung der einstigen Jäger und Sammler basiert. Die Grundlage von Paleo bilden also Lebensmittel, die schon unsere Vorfahren in der Steinzeit gegessen haben, bzw. die Naturalien, die sie selbst sammeln, fangen oder jagen konnten. Damit sind erst einmal Fast-Food, Soft-Drinks, industriell verarbeitete Lebensmittel und Fertignahrung vom Tisch. Aber nicht nur das: Geächtet werden damit auch die ungesunden Veränderungen der letzten zweihundert Jahre in der Lebensmittelerzeugung und Tierhaltung. Gab zum Beispiel 1950 eine Kuh 2 480 Liter Milch im Jahr, sind es heute schon dreimal so viel. Die Kühe zahlen dafür mit Euter- und Klauenentzündungen oder Magendurchbrüchen.

Paleo geht aber noch weiter: Es verbannt auch alle Lebensmittel, die sich mit der sogenannten Neolithischen Revolution, d.h. mit der Einführung von Ackerbau und Viehzucht, entwickelt haben. Damals, vor etwa 11 000 Jahren, wurden die Menschen sesshaft. Sie zogen nicht mehr hinter dem Wild her, sondern fingen es, hielten es in Gehegen, um es bei Bedarf zu schlachten, aber auch um seine Milch zu trinken. Sie lernten, Getreide und Hülsenfrüchte anzubauen, und legten Vorräte an.

Die Paleo-Anhänger halten diesen Abschnitt von 11 000 Jahren in der bedeutend längeren Geschichte der