Weihnachten mit den Landfrauen E-Book

Die Landfrauen

• Herausgeber: ZS - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2017

Seitenzahl: 119

Beschreibung

Sie gehören zur deutschen Fernsehlandschaft wie "Tatort" und die "Tagesschau": die Landfrauen. Dutzende der sympathischen wie auch toughen Unternehmerinnen hat man bereits kennen- und lieben gelernt: Im WDR im TV-Format "Land & lecker" und im BR in der "Landfrauenküche". Sie sind Käserinnen, Öko-Bäuerinnen, Schnapsbrennerinnen, Herrin über Ziegen oder machen andere ganz besondere Dinge. Jetzt gibt es ein wundervolles neues Buch von ihnen: Weihnachtsrezepte quer durch Deutschland von Landfrauen aus Nordrhein-Westfalen bis Bayern. Denn die Landfrauen wissen einfach, wie man die Wochen bis zum Fest rundum perfekt zelebriert. Und offen wie sie sind, verraten sie auch ihre Lieblingsrezepte und lang gehüteten Geheimnisse. So manches Familienrezept haben sie im Laufe der Jahre perfektioniert. Winterlich Leckeres mit Rüben, Kohl, Maronen, Feigen oder Walnüssen. Vorspeisen, Hauptspeisen, Desserts. Klassiker wie Gans und Ente. Die Zutaten: selbst angebaut, gezüchtet und geerntet. Endlich gibt es jetzt die gesammelten Vorweihnachtsideen samt Deko und Basteleien in einem Buch!

Leseprobe

Vorspeisen

FEINER AUFTAKT MIT SALATEN, SUPPEN & CO.

Hauptspeisen

VOM FESTTAGSBRATEN BIS ZUR WEIHNACHTSGANS

Nachspeisen

DAS SÜSSE FINALE

DIE LANDFRAUEN IM KURZPORTRÄT

Bastelideen und Geschenke

Adventsholz

Adventskranz im Glas

Amaryllisnest

Bienenwachskerzen

Bunter Schokobruch

Fruchtige Trüffel

Geschenkschachtel für Konfekt

Glühwein

Milch-Karamellcreme

Mini-Nikoläuse

Lebkuchen als Baumschmuck

Sterngirlande aus Papier

Weihnachtsbuschen

Zitronentaler

Zweierlei Kugeln

Zweierlei Konfekt

Weihnachten ganz entspannt

Endlich einmal Weihnachten ohne Stress! Das wünschen wir uns alle. Und die Landfrauen wissen, wie das geht: Sie haben selbst Familie, die Arbeit auf dem Hof, den Hofladen, Haushalt, Mann und Kinder und, und, und. Trotzdem finden sie die Zeit, Feste zu feiern. Mit Rezepten, die einfach gelingen. Die sich gut vorbereiten lassen, etwas Besonderes sind und doch ganz leicht zuzubereiten sind. Und: die allen schmecken! Gerade das macht Weihnachten aus: dass sich alle wohlfühlen. Dass man Wiedersehen feiert mit lieben Menschen, die man länger nicht gesehen hat. Dass man aufs Jahr zurückblickt, dankbar ist für die gute Zusammenarbeit und den Zusammenhalt.

Die Landfrauen-Sendungen des WDR und BR sind in diesem Sinne vielleicht selbst ein bisschen wie Weihnachten: ein lieb gewonnenes Ritual. Eine Auszeit vom Alltag – nicht nur für die Landfrauen selbst, wenn sie einander besuchen. Auch für die Zuschauer! Mit jeder Folge wachsen uns die Teilnehmerinnen mehr ans Herz. Und wir freuen uns darauf, sie in der nächsten Folge wiederzusehen.

Weihnachten mit den Landfrauen feiert dieses Wiedersehen mit besonders festlichen Rezepten aus den Landfrauen-Sendungen und einigen ganz neuen Rezepten aus den Weihnachtsfolgen. Und mit den schönsten weihnachtlichen Tipps der Landfrauen: Bastel- und Dekoideen, Anregungen zum Schmücken, Feiern und Genießen. Weihnachten mit den Landfrauen ist aber auch ein großes Dankeschön: an Sie, liebe Fans der Landfrauen, die der Serie nicht nur im Fernsehen, sondern auch beim Nachkochen der Rezepte die Treue halten.

Fröhliche Weihnachten Ihnen allen!

Vorspeisen

FEINER AUFTAKT MIT SALATEN, SUPPEN & CO.

Lauwarmer Linsensalat

MIT ROHEM SCHINKEN

Zutaten für 4 Personen

ca. 180 g Belugalinsen (alternativ Berglinsen)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

2–3 EL Aceto balsamico

4–5 EL Walnussöl oder Rapsöl

80–100 g Feldsalat (alternativ andere Blattsalate, je nach Geschmack)

2–3 EL Himbeeressig

8–12 dünne Scheiben ungeräucherter roher Schinken (z.B. vom

Schwäbisch-Hällischen Schwein)

3–4 Scheiben Paderborner Landbrot (ersatzweise anderes Graubrot)

1–2 EL Olivenöl

1–2 EL geriebener Parmesan

einige Tropfen Balsamico-Creme

1 Die Linsen in einem Topf in kochendem Wasser 20 bis 25 Minuten bissfest garen, in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen. Dann in eine Schüssel geben und mit Salz, Pfeffer, Zucker, Aceto balsamico und 2 EL Walnuss- oder Rapsöl abschmecken. Den Linsensalat etwas ziehen lassen.

2 Inzwischen den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Das restliche Walnussöl mit dem Himbeeressig, Salz, Pfeffer und Zucker zu einer Vinaigrette verrühren und den Feldsalat damit marinieren.

3 Den lauwarmen Linsen- und den Feldsalat mit dem Schinken dekorativ auf Tellern anrichten.

4 Die Brotscheiben nach Belieben entrinden und in Dreiecke schneiden. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und das Brot darin auf beiden Seiten leicht braun rösten. Dabei am Ende der Bratzeit mit Parmesan, Salz und Pfeffer bestreuen. Die gerösteten Brotdreiecke neben dem Salat anrichten und alles mit Balsamico-Creme beträufeln.

Salat mit Ziegenkäse

IM SCHINKENMANTEL

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

1 kleiner Blattsalat

1 Paprikaschote

2 Tomaten

½ Salatgurke

100 g Schafskäse (Feta)

4 EL Apfelessig

2 EL Ahornsirup

1–2 TL Paprikapulver (edelsüß)

Salz

Pfeffer aus der Mühle

2 EL Öl

Für den Ziegenkäse:

4 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 50 g)

4 dünne Scheiben roher Schinken (ersatzweise Speck)

1 Für den Salat vom Salat die äußeren Blätter entfernen. Den Salat in die einzelnen Blätter teilen, waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zupfen. Die Paprikaschote längs halbieren, entkernen, waschen und klein schneiden. Die Tomaten waschen und vierteln, dabei die Stielansätze entfernen. Die Gurke schälen und in Stücke schneiden. Den Feta in kleine Würfel schneiden. Alle Salatzutaten in einer Schüssel mischen.

2 Apfelessig, Ahornsirup, Paprikapulver, Salz und Pfeffer gut verrühren, zum Schluss das Öl hinzufügen. Das Dressing über den Salat geben und gut mischen.

3 Für den Ziegenkäse die Frischkäsetaler jeweils mit 1 Scheibe Schinken umwickeln und in einer Pfanne ohne Fett auf beiden Seiten jeweils etwa 2 Minuten anbraten. Den Salat auf Teller verteilen und die heißen Ziegenkäsetaler daneben anrichten.

Kürbissalat

MIT ÄPFELN

Zutaten für 4 Personen

2–3 Äpfel

250 g Möhren

250 g Kürbisfruchtfleisch (z.B. Butternut, Chamäleon oder Sweet Dumpling)

ca. 2 TL Honig

ca. 3 EL Zitronensaft

200 g Kräuterfrischkäse

Salz

Pfeffer aus der Mühle

5 EL gehackte Walnusskerne

1 Die Äpfel vierteln, schälen und die Kerngehäuse entfernen. Die Möhren putzen und schälen. Die Äpfel, die Möhren und das Kürbisfleisch auf der Gemüsereibe grob raspeln.

2 Den Honig und den Zitronensaft zum Frischkäse geben und gut verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken (das Dressing sollte nicht zu flüssig sein, da das Geraspelte noch nachsaftet).

3 Die geraspelten Äpfel, Möhren und den Kürbis mit der Honigcreme verrühren. Die Walnüsse über den Kürbissalat streuen und servieren.

Tipp

Der Butternutkürbis ist sehr schmackhaft. Wenn Sie Fruchtfleisch übrig haben, können Sie z.B ein Beilagenpüree zubereiten: das gebackene Fruchtfleisch pürieren, mit Butter und Milch verfeinern und nach Geschmack mit Salz und Pfeffer würzen. Fertig!

Kräuternockerl

AUF FELDSALAT

Zutaten für 4 Personen

Für die Kräuternockerl:

250 g Speisequark (20% Fett)

100 g Sahne

100 g Schmand

25 g gemischte Kräuter (tiefgekühlt)

Salz

weißer Pfeffer aus der Mühle

1 Knoblauchzehe

Für den Feldsalat:

150 g Feldsalat

2 EL Weißweinessig

1 TL mittelscharfer Senf

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Zucker

3–4 EL Olivenöl

1 Zwei Tage im Voraus für die Kräuternockerl den Quark, die Sahne, den Schmand, die aufgetauten Kräuter, Salz und Pfeffer in eine Schüssel geben und mit den Quirlen des Handrührgeräts verrühren. Den Knoblauch schälen, durch die Knoblauchpresse dazudrücken und unterrühren. Die Kräutermasse in einen Behälter mit Siebeinsatz füllen, sodass die Flüssigkeit abtropfen kann. Im Kühlschrank 2 Tage ruhen lassen.

2 Am Tag der Zubereitung den Feldsalat verlesen, waschen und trocken schleudern. Essig, Senf, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker und Olivenöl verrühren. Den Salat mit der Marinade mischen und auf Tellern anrichten. Aus der Kräutermasse Nockerl abstechen und auf den Salat geben. Zu den Kräuternockerln auf Feldsalat nach Belieben Baguette oder Bauernbrot servieren.

Planen und organisieren

„Damit kein Stress entsteht, fangen wir früh mit den Vorbereitungen für die Weihnachtszeit an. Dazu stellen wir unsere Deko meist schon in der Woche vor dem ersten Advent auf. Dann kommen alle Freunde und Verwandten zum großen Adventsfest–das ist unser Auftakt für die Vorweihnachtszeit.“

JESSICA PRECKEL

„Bei uns helfen alle mit, jeder trägt seinen Teil dazu bei. So bleibt nicht die ganze Arbeit an einem hängen und es kommt kein Stress auf.“

ILONKA SCHEURING

„Ich beginne so früh wie möglich mit den Vorbereitungen für das Weihnachtsmenü. Dabei ist mir besonders wichtig, auch an Weihnachten mit regionalen und saisonalen Zutaten zu kochen.“

SUSANNE RECK

„Haltbare Lebensmittel kann man Wochen vorher besorgen. Kurz vor den Feiertagen dann frisches Gemüse, Fleisch und Fisch kaufen."

ZS REDAKTIONSTEAM

„Pannen sind normal, da versuche, ich ganz ruhig zu bleiben. Mit einem ordentlichen Schuss Humor kommt man meist schnell zurück auf den Boden.“

JUDITH SCHULZE-BEIKEL

Geräucherter Waller

AN ORANGEN-FENCHEL-ROHKOST

Zutaten für 4 Personen

Für das Dressing:

1 TL rosa Pfefferbeeren

Saft von 1 Orange

3 EL milder Essig (z.B. Balsamico bianco)

je 1 Msp. gemahlener Kardamom, Kreuzkümmel, Macis (Muskatblüte) und gemahlene Gewürznelke

1 TL Meersalz

3 EL Walnuss- oder Traubenkernöl

1 EL Honig

Für den Salat:

2 Fenchelknollen

2 Bio-Orangen

ein paar Blätter Radicchio

1 Handvoll Walnusskerne

2 gelbe Möhren

ca. 500 g geräuchertes Wallerfilet

rosa Pfefferbeeren zum Garnieren

1 Für das Dressing die rosa Pfefferbeeren im Mörser grob zerstoßen und mit den restlichen Zutaten verrühren. Das Dressing kurz durchziehen lassen.

2 Für den Salat den Fenchel putzen, das Grün waschen und aufbewahren. Den Fenchel waschen und halbieren, den harten Strunk entfernen. Die Hälften in 2 bis 3 mm dünne Scheiben schneiden. Die Orangen heiß waschen, trocken reiben und von ½ Orange die Schale in Streifen abziehen. Die Orangen so großzügig schälen, dass auch die weiße Haut mit entfernt wird. Die Filets zwischen den einzelnen Trennhäuten herausschneiden.

3 Den Radicchio waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. Einige Walnüsse beiseitelegen, den Rest grob hacken. Die Möhren putzen, schälen und 1 Möhre in etwa 5 cm lange dünne Streifen schneiden. Die restliche Möhre in Scheiben schneiden und mit einer Ausstechform etwa 12 Sterne ausstechen. Das Wallerfilet in Streifen schneiden.

4 Die Fischstreifen mit Orangenfilets, Fenchel, Radicchio und gehackten Walnüssen auf Tellern anrichten und mit Orangenzesten, Möhrenstreifen, etwas Fenchelgrün und ganzen Walnüssen garnieren. Am Tellerrand jeweils mit Möhrensternen, einigen rosa Pfefferbeeren und etwas Fenchelgrün garnieren. Mit dem Dressing beträufeln und sofort servieren.

Tipp

Beim Kauf des Wallerfilets sollte man darauf achten, einen Waller zu erstehen, der im kalten Wasser gezogen wurde. Sein Fleisch ist fester, fettärmer und weiß. Das typische Aroma ist intensiver.

Kräuterreibeplätzchen

MIT PUTENLACHSSCHINKEN

Zutaten für 4 Personen

Für den Salat:

125 g Blattsalat (z.B. Eichblatt-, Feldsalat, Rucola, Blattspinat)

4 Cocktailtomaten

½ Kästchen Gartenkresse

2 Zwiebeln

1 EL Öl

2 EL Balsamico bianco

1 EL Akazienhonig

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer aus der Mühle

Für die Reibeplätzchen:

350 g festkochende Kartoffeln

1 kleine Zwiebel

1 Ei

2 EL zarte Haferflocken

1 Handvoll grob gehackte Petersilie und Schnittlauchröllchen

Salz

4 EL Öl

Außerdem:

12 dünne Scheiben Putenlachsschinken

250 g Schmand

1 Für den Salat den Salat putzen, waschen und trocken schleudern. Die Tomaten waschen und halbieren. Beides auf Tellern anrichten. Die Kresse vom Beet schneiden, waschen und trocken tupfen.

2 Die Zwiebeln schälen und in feine Würfel schneiden. Das Rapsöl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Mit dem Essig ablöschen. Die Pfanne vom Herd nehmen und den Honig und das Olivenöl unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3 Für die Reibeplätzchen die Kartoffeln schälen, waschen und auf der Küchenreibe fein raspeln. Die Zwiebel schälen und fein reiben. Kartoffeln und Zwiebel auf ein feines Sieb geben und die Flüssigkeit gut ausdrücken. Die Masse mit dem Ei, den Haferflocken und den Kräutern mischen und mit Salz würzen.

4 Das Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Kartoffelmasse esslöffelweise hineingeben, etwas flach drücken und bei mittlerer Hitze etwa 12 kleine Kartoffelplätzchen braten und warm halten.

5 Den Salat auf Teller verteilen. Die Putenlachsschinkenscheiben zu Röschen aufdrehen und neben den Salat setzen. Je 1 Klecks Schmand dazugeben. Den Salat mit der Vinaigrette beträufeln. Die Kräuterreibeplätzchen aus dem Ofen nehmen und dazu servieren.

Amaryllisnest

EDLE TISCHDEKO

Die großen Blüten der Amaryllis bringen Farbe in kalte Wintertage. Ich verschenke die Zwiebeln gerne in der Vorweihnachtszeit: Mit etwas Glück blühen sie dann am Heiligen Abend.

Material

1 Amaryllis-Zwiebel mit Knospe

1 Lage Lappenmoos

Schmuckdraht

1 großer Dekostern

Heißkleber

Naturkordel

1 Glasschale

1 Die Amaryllis-Zwiebel aus dem Topf nehmen und rundum von Erde befreien.

2 Eine große Lage Lappenmoos um Wurzeln und Zwiebel legen und kreuz und quer mit Schmuckdraht umwickeln, bis ein grünes Moosnest entsteht.

3 Den Dekostern mit Heißkleber an einer Seite befestigen, die Kordel mehrmals dekorativ darüberführen und zu einer Schleife binden.

4 Das Amaryllisnest für eine festliche Tischdeko in eine Glasschale stellen und zu mehreren dekorieren.

Tipp

Die Amaryllis braucht wenig Wasser. Es reicht daher aus, wenn Sie das Moosnest gelegentlich mit Wasser besprühen.

Bienenwachskerzen

LIEBEVOLLE HANDARBEIT FÜR BESONDERE ANLÄSSE

Zum Kerzenziehen braucht man etwas Zeit und Geduld: Es ist fast eine meditative Arbeit, die Ruhe in die oft hektischen Weihnachtsvorbereitungen bringt. Besonders Kinder haben Spaß daran.

Material (für 12–14 Stabkerzen à 2 cm Ø)

1 kg Bienenwachsplättchen (ersatzweise Kerzenreste)

1 hohe, leere Blechdose (mind. 20 cm)

3½ cm Flachdocht

12–14 kleine Steine

1 Die Bienenwachsplättchen bis etwa 2 cm unter den Rand in die Blechdose füllen. Die Dose in ein heißes Wasserbad stellen und das Wachs langsam schmelzen lassen.

2 Inzwischen 6 bis 7 etwa 50 cm lange Dochte zurechtschneiden. An jedes Dochtende einen kleinen Stein knoten, dann den Docht mit einem Messer in zwei gleich lange Teile schneiden.

3 Den Docht beim ersten Tauchgang etwa 30 Sekunden in das flüssige Wachs halten, langsam herausziehen und weitere 30 Sekunden trocknen lassen. Dann erneut für kurze Zeit ins flüssige Wachs halten, wieder trocknen lassen. Diesen Vorgang wiederholen, bis die Kerze die gewünschte Stärke erreicht hat. Für einen Durchmesser von 2 cm braucht man etwa 22 Tauchgänge.

4 Zuletzt die noch leicht warme Kerze auf einem Holzbrett rollen. Abschließend noch einmal in das Wachs tauchen und trocknen lassen.

Tipp

Kerzen ziehen kann man gut im Freien mit mehreren Leuten. Dann einfach eine größere Dose oder einen Topf und einen großen Kessel als Wasserbad verwenden. Gerade im Winter trocknen die Kerzen durch die Kälte schneller, sodass die Wartezeiten kürzer werden. Außerdem braucht man sich keine Sorgen um Kleckereien und Flecken zu machen.

Cremesüppchen

MIT STEINPILZEN

Zutaten für 4 Personen

500 g frische oder 90 g getrocknete Steinpilze

1 Zwiebel

2 EL Butter

Salz

150 g Sahne

1–2 TL Speisestärke oder ½ EL Mehl

Pfeffer aus der Mühle

1–2 EL gehackte Petersilie

1 Frische Steinpilze putzen, trocken reiben und in Scheiben schneiden. Getrocknete Pilze gründlich waschen und nach Packungsanweisung in Wasser einweichen. Die Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden.

2 Die Butter in einem Topf erhitzen und die Zwiebel darin andünsten. Die Pilze dazugeben und kurz braten. Mit Salz würzen und ¼ l Wasser dazugeben. Aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.

3 Dann die Pilze mit etwa ¾ l Wasser aufgießen und die Suppe weitere 15 Minuten köcheln lassen. Sahne und Speisestärke oder Mehl verrühren, zur Suppe geben und erneut aufkochen.

4 Das Cremesüppchen mit Pfeffer würzen und in tiefen Tellern oder Suppentassen anrichten. Mit der Petersilie bestreut servieren.

Maronencremesuppe

MIT WALNUSSBROT

Zutaten für 4 Personen

Für das Brot (2 Laibe):

500 g Dinkelmehl (Type 630)

1 TL Salz

½ Würfel Hefe (21 g)

1 EL Walnussöl

100 g Walnusskerne

Für die Maronencremesuppe:

200 g Maronen

1 EL Butter

2 Schalotten

1 Knoblauchzehe

1–2 EL Honig

50 ml Madeira (port. Portwein)

¼ ml Milch

¼ ml Gemüsebrühe

100 g Sahne

Salz

Pfeffer aus der Mühle

1 Für das Brot das Mehl, das Salz und die zerbröckelte Hefe in einer Schüssel mischen. ¼ l lauwarmes Wasser dazugeben und untermischen. Den Hefeansatz zugedeckt an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich die Masse etwa verdoppelt hat. Das Öl dazugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Den Teig erneut zugedeckt an einem warmen Ort etwa 45 Minuten gehen lassen.

2 Den Backofen auf 180°C Umluft vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier belegen. Die Walnüsse hacken und unter Teig kneten. Aus dem Teig 2 Laibe formen und auf das Backpapier setzen. Im Ofen auf der mittleren Schiene etwa 30 Minuten backen.

3 Für die Maronencremesuppe die Maronen einschneiden, auf ein Backblech legen und im Ofen auf der mittleren Schiene bei 180°C etwa 15 Minuten rösten. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und die Haut entfernen.

4 Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten und den Knoblauch schälen, in feine Würfel schneiden und in der Butter andünsten. Einige Maronen zum Garnieren beiseitelegen, die restlichen Maronen und etwas Honig zu den Schalotten und dem Knoblauch geben. Mit dem Madeira ablöschen. Die Milch und die Brühe hinzufügen und 10 Minuten köcheln lassen.

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