Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen E-Book

• Herausgeber: Löwenzahn Verlag
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Regionale Jahreszeitenküche. Einfache Rezepte für jeden Tag!
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 132

Beschreibung

HIMMLISCHE MEHLSPEISTRÄUME FÜR DIE WINTERZEIT! Egal ob eine klassische Schokoladetorte, fruchtige Mohn-Topfen-Schnitten mit Pfirsichguss, zart-duftender Millirahmstrudel oder der beliebte Kaiserschmarren: Die erprobten Mehlspeis-Rezepte unserer österreichischen Bäuerinnen bieten eine verführerische Auswahl für alle, die es süß lieben. Mit dieser sorgfältig zusammengestellten und liebevoll bebilderten Rezeptsammlung macht das Ausprobieren zu Hause garantiert Freude: von Torten, Kuchen, Schnitten und Strudel über Knödel, Schmarren und Aufläufe bis hin zu Gebäck und Desserts finden sich neben Altbewährtem aus Großmutters Erfahrungsschatz auch viele neue Ideen. • rund 200 Rezeptideen quer durch die österreichische Mehlspeis-Küche • verführerische Originalrezepte, die auf Anhieb gelingen • viele süße Hauptspeisen • traditionelle Grundrezepte, Klassiker und kreative Neuheiten • einfache Anleitungen und hilfreiche Tipps • Glossar mit den wichtigsten österreichischen Backbegriff • ansprechende Gestaltung • praktisches Format Weitere Titel aus der Reihe "Österreichische Bäuerinnen kochen": Österreichische Bäuerinnen backen Kuchen Krapfen, Kipferl, Brezen & Co Österreichische Bäuerinnen backen Weihnachtskekse Österreichische Bäuerinnen decken den Weihnachtstisch  

Leseprobe

Die besten Mehlspeisender österreichischen Bäuerinnen

© 2012 by Löwenzahn in der Studienverlag Ges.m.b.H.

Erlerstraße 10, A-6020 Innsbruck

E-Mail: [email protected]

Internet: www.loewenzahn.at

Buchgestaltung nach Entwürfen von hoeretzeder grafische gestaltung, Scheffau/Tirol

Satz: Löwenzahn/Maria Strobl

Umschlag: Löwenzahn/Stefan Rasberger

Fotografien:

Wenn im Folgenden nicht anders angegeben, stammen die Fotos von der Bäuerin, die das jeweilige Rezept zur Verfügung gestellt hat.

Rita Newman: Coverfoto

Franz Schmeißl: S. 54–55

Fotolia: S. 125 Christian Jung; S. 126 Ideenkoch;

www.fotowerk.at: S. 131, S. 178

Gerlinde Wiesinger: S. 192

ISBN 978-3-7066-2736-8

Alle Rechte vorbehalten. Kein Teil des Werkes darf in irgendeiner Form (Druck, Fotokopie, Mikrofilm oder in einem anderen Verfahren) ohne schriftliche Genehmigung des Verlages reproduziert oder unter Verwendung elektronischer Systeme verarbeitet, vervielfältigt oder verbreitet werden.

Abhängig vom eingesetzten Lesegerät kann es zu unterschiedlichen Darstellungen des vom Verlag freigegebenen Textes kommen.

Dieses Buch erhalten Sie auch in gedruckter Form mit hochwertiger Ausstattung in Ihrer Buchhandlung oder direkt unter www.loewenzahn.at.

Die besten Mehlspeisen der österreichischen Bäuerinnen

Inhaltsübersicht

Bäuerinnen stellen sich vor

Maria Haller, Tirol

Michaela Hassler, Kärnten

Andrea Hintenberger, Oberösterreich

Eva Maria Lipp, Steiermark

Elisabeth Lust-Sauberer, Niederösterreich

Torten

Gebackene Erdbeer-Topfen-Torte

Apfel-Topfen-Torte

Saftige Apfeltorte

Kirschtorte mit Schokomousse

Hadntorte

Sachertorte

Esterházytorte

Limettencremetorte

Müslicremetorte

Grüne Frühlingstorte

Steirer Torte

Himbeer-Blätterteig-Torte

Wickeltorte

Eierlikör-Himbeer-Torte

Schokoladetorte – Herzentorte

Marzipan-Erdäpfel-Torte

Malakofftorte

Apfelcremetorte

Cognac-Sahne-Torte

Gebackene Topfentorte mit Beeren

Tränchentorte

Kärntner Torte

Apfelmus-Biskotten-Torte

Kuchen

Gelb-schwarzer Steppdeckenkuchen

Mohnkuchen

Erdbeercharlotte

Raffaellokuchen

Biskuitschmetterling

Lindes Reindling

Apfel-Ingwer-Kuchen

Obstkuchen

Zwetschkenstreuselkuchen

Saftiger Baumkuchen

Apfelfleck

Kuhfleckengugelhupf

Mamas Obstkuchen

Topfenstreuselkuchen

Eierlikörkuchen

Himbeercharlotte

Nusszopf

Schnitten

Lambada-Schnitten

Zebraschnitten

Feine Joghurtschnitten

Linzer Schnitte

Kardinalschnitte

Mohn-Marzipan-Schnitten

Ribiselschnitte

Buttercremeschnitten

Dinkel-Topfen-Schnitten mit Früchten

Birnenschnitten mit Schneehaube

Preiselbeer-Käferbohnen-Schnitten

Bananenschnitten

Feine Apfelmusschnitte

Mohn-Topfen-Schnitten mit Pfirsichguss

Erdbeerschnitten einfach und schnell

Schnelle Mandelschnitten

Erdbeercremeschnitten

Strudel

Gezogener Strudelteig

Weinviertler Apfelstrudel

Topfenstrudel

Marillenstrudel

Winzerstrudel

Milchreisstrudel mit Beeren der Saison

Mohnstrudel

Millirahmstrudel

Rahmstrudel

Mohn-Topfen-Strudel mit Früchten

Gedeckter Topfenstrudel

Süßer Kürbiskernstrudel

Rhabarberstrudel

Steirischer Herbststrudel

Topfenstrudel mit Früchten

Holunder-Erdbeer-Strudel

Apfelstrudel mit Topfen

Mürber Apfelstrudel

Topfen-Walnuss-Strudel mit Erdbeeren

Nektarinenstrudel

Dörrzwetschken-Schokolade-Strudel

Apfelstrudel

Strudel mit Trockenfrüchten

Zwetschkenstrudel

Strudelsackerl mit Früchten

Knödel

Beerenknödelvariationen

Grießknödel

Topfenknöderl für den Eisportionierer

Germknödel

Mohnknödel

Apfelknödel

Erdbeerknödel aus Erdäpfel-Topfen-Teig

Erdbeerknödel aus Brandteig

Nussknödel

Obstknödel

Nougatknödel

Kürbisknöderl

Topfenknödel

Erdbeertopfenknödel mit Nussbröseln

Zwetschkenknödel aus Erdäpfelteig

Mohn-Grießknödel mit Erdbeersauce

Süße Erdäpfelknödel, gefüllt

Schmarren und Palatschinken

Palatschinken

Nusspalatschinken

Gebackene Topfenpalatschinken

Vollkornpalatschinken mit Erdbeerfülle

Topfenschmarren

Süßes Omelette

Blechschmarrn

Grießschmarrn

Schwarzbeertommerl

Kaiserschmarren

Luftiger Kaiserschmarrn

Kürbiskernschmarrn

Hadnsterz

Dinkel-Nuss-Schmarrn

Apfelschmarren

Buttermilchschmarren mit Beerenragout

Semmelschmarrn

Semmel-Topfen-Schmarren

Aufläufe

Reisauflauf

Apfel-Dinkel-Auflauf

Dinkelauflauf

Polenta-Apfel-Auflauf mit Schneehaube

Topfenauflauf

Bananen-Reis-Auflauf

Nudeltraum

Schokoladeauflauf

Topfen-Kirsch-Auflauf

Obstauflauf

Scheiterhaufen

Topfen-Nudel-Auflauf

Semmelauflauf

Nocken, Nudeln & Co

Omas Bröselnudeln

Kärntner Schmalzmuas

Apfelspatzen

Buchteln

Kärntner Apfelnudel

Kipferlnockerl

Omas Topfenstrudelnudel

Weinviertler Grießstrudelpäckchen

Mohnravioli mit warmem Weichselragout

Aufgegangene Topfennudeln

Topfennudeln

Erdäpfel-Topfen-Nudeln

Wuzinudeln (Mohnnudeln)

Dampfnudeln

Zwetschkenpofesen

Dinkel-Kletzen-Nudel

Moosbeernocken

Powidltatschkerl

Krapfen und Herausgebackenes

Schottenranggerl

Mädesüß-Strauben

Apfelradeln im Bierbackteig

Tiroler Kiachl

Tiroler Kirchtagskrapfen

Gebackene Früchte

Schlosserbuben

Bauernkrapfen

Polsterzipfl

Knusprige Tauchmodelkrapfen

Kirtagskrapfen

Steirische Winzerkrapfen

Gebackene Holunderblüten

Kleingebäck

Apfeltörtchen

Schoko-Käferbohnen-Muffins

Beerentörtchen

Gefüllte Brandteigkrapferl

Wespennester

Walnusskugeln

Walnussbälle

Herzwaffeln mit frischen Früchten

Topfengolatschen

Nusszwieback

Weihnachtsravioli

Schneebälle

Linzer Kipferl

Kokoskuppeln

Zuckerreingerl

Desserts

Bratäpfel mit Topfensoufflé im Hippenmantel

Schokobiskuit im Glas gebacken mit Karamellbirnen

Mohr im Hemd

Himbeer-Tiramisu

Überbackene Früchte

Oarweible

Gefüllte Hippenschüsserl mit Ingwercreme

Topfen-Mohn-Soufflé im Apfelmantel mit Mostsabayon

Topfenroulade

Nuss-Soufflé mit Preiselbeersauce

Grießflammerie

Topfensoufflé mit Erdbeerragout

Gebackenes Vanilleeis

Himbeersoufflé

Erdbeer-Tiramisu

Glossar

Abkürzungen

Vorwort

Österreich ist über seine Grenzen hinaus bekannt für seine große Mehlspeis-Tradition. Nicht nur der berühmt gewordenen böhmischen Küche, sondern zum guten Teil auch der bäuerlichen Kultur entstammen diese Köstlichkeiten. Fleisch gab es nur nach den Schlachttagen, zudem gebot die katholische Kirche an vielen Fasttagen (z.B. an jedem Freitag), fleischlos zu essen. Ein Vorrat an Milch und Milchprodukten, Eiern und Mehl war hingegen immer im Haus, und so zauberten die Bäuerinnen oft süße Fastenspeisen auf den Tisch. Wie vielfältig das Repertoire ist, zeigen wir in diesem Buch: Strudel, Knödel, Schmarren und Palatschinken, Aufläufe, Nocken und Nudeln sowie Schmalzgebackenes; auch Rezepte aus der Restlverwertung sind dabei wie Pofesen, Kipferlnockerl oder Scheiterhaufen.

Wie Mehlspeisen – ob als Hauptspeise, kleine Nascherei zwischendurch, als Tortenstück oder Kuchenschnitte zum Kaffee oder als Dessert – auch sicher gelingen, verraten Ihnen unsere Bäuerinnen, die in diesem Buch ihre liebsten und vielfach erprobten Rezepte präsentieren. Die raffinierte Auswahl versammelt Althergebrachtes und Modernes, Bekanntes und Ausgefallenes: von Bauernkrapfen über Apfel-Ingwer-Kuchen, Buchteln mit Vanillesauce bis zu Schoko-Käferbohnen-Muffins und Bratäpfeln mit Topfensoufflé im Hippenmantel.

Besonders, wenn Sie auf die Qualität der Zutaten Wert legen – indem Sie z.B. beim Einkauf der Produkte auf die regionale Herkunft achten und auf das saisonale Angebot beim Obst zurückgreifen –, gilt das Sprichwort: Selbst gebacken schmeckt es am allerbesten!

Wir wünschen Ihnen viel Freude beim Backen und Genießen!

Maria Haller, Tirol

Mein Name ist Maria Haller, ich wurde 1980 als jüngstes von vier Kindern geboren und komme aus Jenbach in Tirol. Aufgewachsen bin ich auf einem Bauernhof und so habe ich schon früh von meiner Mutter gelernt, wie man die eigenen und selbsthergestellten Produkte in der Küche einsetzen kann.

Nach meiner Ausbildung an der HBLA Kematen besuchte ich die BPA (Berufspädagogische Akademie) in Innsbruck für Ernährung und haushaltsökonomischen Fachunterricht. Anschließend bekam ich die Möglichkeit, als Wirtschaftsberaterin in der Bezirkslandwirtschaftskammer zu arbeiten, und so sammelten sich in den Jahren viele und sehr gute Rezepte in meinem Heftchen an. Mittlerweile bin ich verheiratet und habe eine kleine Tochter mit dreieinhalb Jahren, die mich tatkräftig beim Kochen unterstützt.

Da ich leidenschaftlich gerne koche und backe, ist es mir sehr wichtig, dass eigene und regionale Produkte verwendet werden. Ich probiere immer wieder Neues aus – meine ganze Familie meldet sich mit Begeisterung zum Verkosten. Durch meine Arbeit beim LFI (Ländliches Fortbildungsinstitut) lerne ich immer wieder interessante Menschen, Bräuche und Rezepte kennen.

Ich wünsche allen viel Freude und Erfolg beim Nachkochen und Nachbacken der Rezepte!

Maria Haller

Michaela Hassler, Kärnten

Mein Name ist Michaela Elisabeth Hassler, geboren bin ich am 25. März 1988. Zur Zeit mache ich ein Studium an der Universität Klagenfurt (Angewandte Betriebswirtschaft). Ich wohne in Diex, im Sonnenort Kärntens, wo mein Freund Christian eine große Landwirtschaft bewirtschaftet. Er betreibt einen Mutterkuhhaltungsbetrieb mit rund 70 Tieren. Dank seinem Verständnis und seiner Unterstützung werde ich im nächsten Jahr neben den vielen Tätigkeiten am Hof mein Studium abschließen. Danach möchten wir uns einen neuen Betriebszweig, nämlich eine Buschenschenke, aufbauen.

Da ich auf einem Bauernhof aufgewachsen bin und von Kindesbeinen an mit dem Opa am Traktor unterwegs war, machen mir die Tiere, das Traktorfahren und generell das Landleben viel Spaß. Mein Interesse am Kochen und Backen wurde bereits in meiner Kindheit durch meine Mama und Oma geweckt.

Verstärkt hat sich dieses Hobby durch meine Schwiegermutter Sieglinde, von der ich sehr viel lernen konnte und mit der ich viele Stunden in der Küche verbringen durfte. Leider ist sie im vorigen Jahr verstorben und deswegen möchte ich ihr auch als Dank und in lieber Erinnerung ihr Lieblingsrezept, den Reindling, widmen. Bedanken möchte ich mich auch bei meiner Tante Sonja, die mir mit Rat und Tat zur Seite steht und auch gerne bereit ist, mit mir so manches Neue auszuprobieren.

Das Mitwirken bei diesem Kochbuch hat mir sehr viel Spaß bereitet, da ich einerseits viel Freude am Backen habe und sehr gerne Sachen ausprobiere, und andererseits war es eine tolle Erfahrung, meine Lieblingsrezepte zu Papier und aufs Bild zu bringen.

Michaela Hassler