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- Herausgeber: tredition
- Kategorie: Geisteswissenschaft
- Sprache: Deutsch
Eine Reise durch Geschichte, Kultur und Genuss Kaffee – kaum ein Getränk ist weltweit so beliebt und zugleich von so vielen Mythen umrankt. Doch wo nahm seine Geschichte wirklich ihren Anfang? War es ein äthiopischer Ziegenhirte, der die belebende Wirkung erstmals entdeckte? Oder brachte der Erzengel Gabriel das schwarze Gold dem Propheten Mohammed? ›Die Erfindung des Kaffees‹ erzählt die faszinierende Geschichte einer Bohne, die Kontinente eroberte und Kulturen prägte. Von den geheimnisvollen Anfängen in Afrika über die ersten Kaffeehäuser des Orients bis hin zur europäischen Kaffeekultur – dieses Buch beleuchtet, wie Kaffee Handel, Politik und Gesellschaft beeinflusste und schließlich in die deutschen Tassen fand. Abgerundet mit wissenswerten Informationen zu Kaffeesorten, Zubereitungsmethoden und traditionsreichen Rezepten bietet dieses Buch nicht nur historische Einblicke, sondern auch praktische Tipps für den perfekten Kaffeegenuss. Ein Muss für Kaffeeliebhaber, Geschichtsinteressierte und alle, die ihr Lieblingsgetränk mit neuen Augen betrachten möchten.
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Seitenzahl: 152
Veröffentlichungsjahr: 2025
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Eine Betrachtung
von
Lutz Spilker
DIE ERFINDUNG DES KAFFEES – GENUSS, AROMA UND BELEBUNG
Bibliografische Information der Deutschen Nationalbibliothek:
Die Deutsche Nationalbibliothek verzeichnet diese Publikation in der Deutschen Nationalbibliografie; detaillierte bibliografische Daten sind im Internet über http://dnb.dnb.de abrufbar.
Softcover ISBN: 978-3-384-55340-9
E-Book ISBN: 978-3-384-55341-6
© 2025 by Lutz Spilker
https://www.webbstar.de
Druck und Distribution im Auftrag des Autors:
tredition GmbH, An der Strusbek 10, 22926 Ahrensburg, Germany
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Inhalt
Inhalt
Das Prinzip der Erfindung
Vorwort
Ursprünge und Mythen
Die ersten Legenden – Kaffee in der Mythologie
Kaldi und seine tanzenden Ziegen
Kaffee und der Prophet Mohammed
Ein Geschenk aus dem Paradies?
Von Äthiopien in die Welt
Die ersten Belege – Kaffee in Äthiopien
Die ältesten Hinweise auf Kaffee
Die ersten schriftlichen Erwähnungen des Kaffees
Kaffee als fester Bestandteil der äthiopischen Kultur
Das Fundament für eine globale Erfolgsgeschichte
Verbreitung und Aufstieg
Kaffee erreicht Arabien – Die Geburt eines Rituals
Die Sufis und der erste kultivierte Kaffee
Die erste Kaffee-Metropole
Zentren der arabischen Gesellschaft
Ein Getränk, das Grenzen überwindet
Die Rolle der Sufis – Koffein als spirituelle Stimulanz
Die ersten Sufis und die Entdeckung des Kaffees
Kaffee als heiliger Begleiter der Dhikr-Zeremonien
Kaffeehäuser als Treffpunkte der Sufi-Gemeinschaften
Kaffee zwischen Akzeptanz und Verbot
Kaffee als Symbol der spirituellen Reise
Das Geheimnis von Mokka – Das erste Handelszentrum
Die geographische Lage als Schlüssel zum Erfolg
Wie Mokka den Kaffee kontrollierte
Ein Handelszentrum voller Leben
Der Niedergang einer Legende
Das Erbe Mokkas in der modernen Kaffeekultur
Die Expansion ins Osmanische Reich
Eine neue Kultur entsteht
Die politische Bedeutung der Kaffeehäuser
Eine osmanische Tradition entsteht
Kaffee als Geschenk der Osmanen an die Welt
Das Erbe der Osmanen in der heutigen Kaffeekultur
Ein Getränk, das Grenzen überwindet
Kaffee und seine ersten Gegner – Die Verbote des 16. Jahrhunderts
Kaffee im Kreuzfeuer der Religion
Kaffeehäuser als Brutstätten der Rebellion
Die europäische Skepsis gegenüber dem Kaffee
Das Getränk, das sich nicht verbieten ließ
Der Kaffee erobert Europa
Kaffee kommt nach Venedig – Der erste europäische Kontakt
Die ersten Kaffeelieferungen und das Geschäft mit dem Exotischen
Die ersten Reaktionen auf den Kaffee
Die Geburt der venezianischen Kaffeehauskultur
Venedigs Vermächtnis in der Welt des Kaffees
Die ersten Kaffeehäuser Europas – Treffpunkt für Intellektuelle
Die ersten Kaffeehäuser in London, Paris und Wien
Politik, Kultur und Revolution in den Kaffeehäusern
Ein Erbe, das bis heute fortbesteht
Frankreich, England und die Kaffeekultur des 17. Jahrhunderts
Die Geburtsstunde der ›Penny Universities‹
Kaffee, Kunst und die Geburt der Salonkultur
Kaffee als Brücke zwischen Kunst und Kommerz
Ein Erbe, das bis heute nachwirkt
Kaffee erreicht Deutschland – Vom Luxusgut zum Volksgetränk
Die ersten Kaffeebohnen in deutschen Fürstenhäusern
Kaffee erobert die Handelsstädte
Die ersten deutschen Kaffeehäuser
Friedrich der Große und das Kaffeeverbot
Vom Luxusgut zum Volksgetränk
Ein Getränk, das Deutschland veränderte
Friedrich der Große und das Kaffeeverbot
Die wirtschaftlichen Hintergründe des Kaffeeverbots
Die Einführung der Kaffeesteuer und die berühmten ›Kaffeeschnüffler‹
Friedrichs persönliche Abneigung gegen Kaffee
Das Volk widersetzt sich dem Verbot
Das Ende des Verbots und die endgültige Etablierung des Kaffees
Die Globalisierung des Kaffees
Die Niederländer und der Kaffeeanbau in Indonesien
Der Schmuggel der ersten Kaffeepflanzen
Die ersten Kaffeeplantagen auf Java
Die VOC und das niederländische Kaffeeimperium
Der Aufstieg Javas zur Kaffeehochburg
Die Schattenseiten des Erfolgs
Das Ende des niederländischen Monopols
Ein Erbe, das bis heute anhält
Die Französische Expansion – Kaffee auf der Karibikinsel Martinique
Die geheime Reise der Kaffeepflanze
Kaffee gedeiht im karibischen Klima
Die wirtschaftlichen Folgen der Kaffeeproduktion
Der Kaffeeanbau und die Französische Revolution
Das Erbe des französischen Kaffeehandels
Brasilien wird zur Kaffeehochburg
Die ersten Kaffeepflanzen erreichen Brasilien
Vom bescheidenen Anbau zum globalen Marktführer
Die ›Kaffeebarone‹ und die brasilianische Wirtschaft
Aufstieg und Krise
Die Modernisierung des brasilianischen Kaffeeanbaus
Brasilien als Herz der globalen Kaffeewirtschaft
Ein Vermächtnis, das weiterlebt
Die industrielle Revolution und die Kommerzialisierung des Kaffees
Der Weg zur Massenproduktion
Die Erfindung der Kaffeemühle und der Aufstieg der Marken
Kaffee auf Knopfdruck
Die Rolle der Globalisierung und der Massenmärkte
Die ersten Kaffeeautomaten und der Wandel des Konsums
Von der Industrialisierung zur Spezialisierung
Kaffee im 20. und 21. Jahrhundert
Instantkaffee und die Innovationen des 20. Jahrhunderts
Die ersten Experimente mit löslichem Kaffee
Nescafé und die Weltwirtschaftskrise
Der Zweite Weltkrieg und der Siegeszug des Instantkaffees
Die Auswirkungen auf den Kaffeekonsum und den Markt
Instantkaffee zwischen Massenprodukt und Premium-Variante
Das Erbe des Instantkaffees
Ein Blick in die Zukunft
Der Aufstieg der Kaffeehausketten – Von Italien bis zur Weltmarke
Italien als Geburtsstätte der modernen Espressokultur
Ein Unternehmen verändert den Markt
Kaffee wird ein globales Lifestyle-Produkt
Die Schattenseiten der Kommerzialisierung
Zwischen Massenmarkt und Individualität
Ein Erbe, das die Kaffeewelt geprägt hat
Nachhaltigkeit und Fair Trade – Die dunkle Seite des Kaffees
Die ökologische Krise des Kaffeeanbaus
Die sozialen Ungerechtigkeiten der Kaffeeproduktion
Eine Lösung mit Grenzen
Auf dem Weg zu nachhaltigem Kaffee
Zwischen Herausforderung und Hoffnung
Kaffee in der modernen Gesellschaft – Ein Lifestyle-Produkt
Kaffee als visuelles Erlebnis
Kaffee als Handwerkskunst
Der individuelle Ausdruck durch Getränke
Nachhaltigkeit, Gesundheit und Experimentierfreude
Kaffee als kulturelles Phänomen der Gegenwart
Sorten, Zubereitung und Genuss
Die wichtigsten Kaffeesorten – Arabica, Robusta und mehr
Die Königin der Kaffeewelt
Kraftvoll und intensiv
Die exotische Bohne mit Charakter
Eine seltene Rarität mit besonderem Aroma
Die Bedeutung von Bohnenmischungen
Vielfalt im Kaffeegenuss
Traditionelle Kaffeespezialitäten der Welt
Ein Ritual mit Geschichte
Ein Lebensgefühl in einer Tasse
Mexikos würzige Kaffeetradition
Ein süßes Kaffeeerlebnis
Kaffee als Zeremonie
Senegals würzige Kaffeespezialität
Kaffee als Spiegel der Kultur
Die perfekte Röstung – Wissenschaft und Kunst zugleich
Chemie in Bewegung
Von hell bis dunkel
Tradition trifft auf Technologie
Innovationen für besseren Kaffee
Die perfekte Röstung als Schlüssel zum perfekten Kaffee
Mahlgrad und Zubereitung – Vom Filterkaffee bis zur Siebträgermaschine
Sanfte Extraktion für ein mildes Aroma
Die Balance zwischen Stärke und Feinheit
Die Grundlage für einen perfekten Espresso
Für Türkischen Mokka und die Ibrik-Zubereitung
Warum die richtige Mühle entscheidend ist
Der Mahlgrad als Schlüssel zur perfekten Tasse Kaffee
Wassertemperatur, Brühtemperatur und Extraktionszeit
Das unsichtbare Element des Kaffeegenusses
Die Kunst der perfekten Balance
Wie lange das Wasser mit dem Kaffee in Kontakt bleibt
Der Zusammenhang zwischen Mahlgrad, Temperatur und Extraktionszeit
Die Wissenschaft des Kaffeegenusses
Die Wissenschaft des Espresso – Bekömmlichkeit und Intensität
Warum er weniger Säuren enthält
Warum dunkle Bohnen magenfreundlicher sind
Der Schutzfilm für die Magenschleimhaut
Ein Trugschluss über die Stärke des Espressos
Die sensorische Wahrnehmung von Magenfreundlichkeit
Ein Balanceakt für die perfekte Bekömmlichkeit
Espresso als magenschonende Alternative
Der Pharisäer und andere Kaffee-Kuriositäten
Kaffee mit einem Augenzwinkern
Cà Phê Trứng, der Eierkaffee
Der mystische Café Touba
Der mysteriöse Kaffeekäse
Italien und die Kunst des Affogato
Die Welt des Kaffees steckt voller Überraschungen
Schlussbetrachtung und Zukunftsaussichten
Die Zukunft des Kaffees – Neue Anbaumethoden und Geschmackstrends
Der Klimawandel als größte Herausforderung
Neue Anbaumethoden für einen nachhaltigen Kaffeeanbau
Die Zukunft ohne Plantagen?
Was wird in den Tassen landen?
Nachhaltigkeit als entscheidender Faktor
Tradition trifft Innovation
Die Philosophie des Kaffeegenusses – Warum Kaffee mehr als ein Getränk ist
Ein Ritual der Achtsamkeit
Kaffee als Brücke zwischen Menschen
Ein Duft, der Geschichten erzählt
Die kulturelle Vielfalt des Kaffees
Kaffee als Philosophie
Ein Blick zurück – Die lange Reise der Kaffeebohne
Kaffee erobert Arabien
Kaffee erreicht Europa
Kaffee wird ein globales Gut
Von Handarbeit zur Massenware
Zwischen Tradition und Innovation
Eine Reise, die noch lange nicht zu Ende ist
Über den Autor
In dieser Reihe sind bisher erschienen
Ein guter Kaffee muss
schwarz wie die Nacht,
heiß wie die Liebe
und so süß oder bitter
wie das Leben sein.
Arabisches Sprichwort
Das Prinzip der Erfindung
Eine Erfindung ist etwas Erdachtes.
Jemand denkt sich etwas aus und stellt es zunächst erzählend vor. Das Erfundene lässt sich nicht anfassen, es existiert also nicht real – es ist ein Hirngespinst. Man kann es aufschreiben, wodurch es jedoch nicht real wird, sondern lediglich den Anschein von Realität erweckt.
Vor etwa 20.000 Jahren begann der Mensch sesshaft zu werden. Der Homo sapiens überlebte seine eigene Evolution allein durch zwei grundlegende Bedürfnisse: Nahrung und Paarung. Alle anderen, mittlerweile existierenden Bedürfnisse, Umstände und Institutionen sind Erfindungen – also etwas Erdachtes.
Auf dieser Prämisse basiert die Lesereihe ›Die Erfindung …‹ und sollte in diesem Sinne verstanden werden.
Vorwort
Kaffee. Ein Wort, das mehr ist als nur eine Bezeichnung für ein Getränk. Es ist ein Lebensgefühl, ein Ritual, ein Stück Kulturgeschichte. Millionen Menschen auf der ganzen Welt beginnen ihren Tag mit einer dampfenden Tasse Kaffee.
Er weckt uns auf, begleitet uns durch den Alltag, ist Anlass für Gespräche und stiller Begleiter in Momenten der Reflexion. Doch wie hat alles angefangen? Wo liegt der Ursprung dieses schwarzen Goldes, das uns seit Jahrhunderten fasziniert? Diese Fragen sind der Ausgangspunkt für dieses Buch.
Die Geschichte des Kaffees ist eine Reise durch Kontinente, Jahrhunderte und Kulturen. Es ist eine Geschichte von Mythen und Fakten, von Händlern und Herrschern, von Wissenschaft und Leidenschaft. Schon in den alten Überlieferungen des Orients ranken sich Legenden um die erste Begegnung des Menschen mit der Kaffeebohne. War es wirklich der Prophet Mohammed, dem der Erzengel Gabriel den Kaffee brachte, um ihn zu beleben? Oder war es der äthiopische Hirte Kaldi, dessen Ziegen nach dem Verzehr roter Beeren plötzlich voller Energie herumsprangen? So faszinierend diese Geschichten auch sind, die Wahrheit liegt – wie so oft – irgendwo zwischen Legende und Historie.
Dieses Buch nimmt Sie mit auf eine Reise, die in den nebligen Hochländern Äthiopiens beginnt, über die geschäftigen Märkte Arabiens führt, in den Kaffeehäusern Europas neue Wendungen nimmt und schließlich in den modernen Kaffeekulturen der Welt ankommt. Es beleuchtet die wirtschaftlichen und gesellschaftlichen Auswirkungen des Kaffees und zeigt, wie er nicht nur Genussmittel, sondern auch Motor des Handels, der politischen Diskussionen und sogar der Revolutionen wurde. Denn Kaffeehäuser waren einst nicht nur Orte des Genusses, sondern auch der Debatte und des intellektuellen Austauschs. Ohne Kaffee wäre die Aufklärung in Europa vielleicht anders verlaufen – wer weiß?
Doch dieses Buch ist nicht nur ein Streifzug durch die Historie. Es wirft auch einen Blick auf die Entwicklung des Kaffees in Deutschland, auf seine Ankunft in den Tassen der Bürger und auf die Veränderungen, die er durchlief, bis er zum unverzichtbaren Bestandteil unseres Alltags wurde. Von der anfänglichen Skepsis über erste Kaffeeverordnungen bis hin zur heutigen Vielfalt der Kaffeekultur – die deutsche Beziehung zum Kaffee ist eine Geschichte voller Wendungen.
Schließlich wollen wir nicht nur über Geschichte sprechen, sondern auch über das, was den perfekten Kaffeegenuss ausmacht. Deshalb finden Sie in den späteren Kapiteln dieses Buches wertvolle Informationen zu verschiedenen Kaffeesorten, traditionellen Rezepten und der Kunst der Zubereitung. Ob Sie wissen möchten, welche Bohne sich für welche Brühmethode eignet, wie die perfekte Wassertemperatur den Geschmack beeinflusst oder warum ein Espresso oft bekömmlicher ist als ein Filterkaffee – all das und mehr wird hier ausführlich behandelt.
Kaffee ist mehr als ein Getränk. Er ist ein Symbol für Genuss, Geselligkeit und Kultur. Er verbindet Menschen, inspiriert Künstler, Dichter und Denker und begleitet uns durch die großen und kleinen Momente des Lebens. Die Erfindung des Kaffees ist daher nicht nur eine Geschichte über seine Entdeckung, sondern eine Hommage an eine der faszinierendsten Errungenschaften der Menschheitsgeschichte.
Ich lade Sie ein, sich eine gute Tasse Kaffee zuzubereiten und sich auf diese Reise einzulassen. Vielleicht werden Sie am Ende nicht nur mehr über den Kaffee wissen, sondern ihn auch mit ganz neuen Augen – und Sinnen – genießen.
Herzlichst,
Lutz Spilker
Ursprünge und Mythen
Die ersten Legenden – Kaffee in der Mythologie
Eine Bohne mit göttlichem Ursprung?
Die Ursprünge des Kaffees sind tief in den Nebeln der Zeit verborgen. Noch bevor es Aufzeichnungen oder wissenschaftliche Belege gab, rankten sich Geschichten und Legenden um das geheimnisvolle Getränk, das belebte, inspirierte und ganze Kulturen prägte. Diese Mythen erzählen von himmlischen Eingebungen, wundersamen Entdeckungen und göttlichen Geschenken an die Menschheit. Ob aus der Hand eines Engels oder durch die Neugier eines einfachen Hirten – der Kaffee betrat die Welt mit einem Hauch von Magie.
Kaldi und seine tanzenden Ziegen
Die wohl bekannteste und am weitesten verbreitete Legende über die Entdeckung des Kaffees führt uns nach Äthiopien, ins neblige Hochland von Kaffa. Dort soll ein junger Ziegenhirte namens Kaldi um das neunte Jahrhundert nach Christus gelebt haben. Kaldi war ein einfacher Mann, der mit seiner Herde durch die Berge zog und darauf achtete, dass seine Tiere stets genug Nahrung fanden. Eines Tages jedoch bemerkte er eine sonderbare Veränderung im Verhalten seiner Ziegen. Sie sprangen ausgelassen umher, schienen vor Energie zu strotzen und konnten sich selbst in der Nacht nicht zur Ruhe legen.
Neugierig begann Kaldi, die Umgebung genauer zu betrachten, und stellte fest, dass seine Tiere die roten Beeren eines unbekannten Strauchs gefressen hatten. Er probierte selbst eine dieser Früchte – und spürte bald eine unerwartete Wachheit und ein Kribbeln in den Gliedern. Begeistert von seiner Entdeckung, eilte er zum nahegelegenen Kloster, um den dort lebenden Mönchen von den wundersamen Beeren zu berichten.
Die Reaktionen der Mönche fielen jedoch zwiespältig aus. Einer von ihnen, ein besonders skeptischer Abt, erklärte die Beeren für das Werk des Teufels und warf sie ins Feuer. Doch statt zu vergehen, begann die Luft plötzlich, von einem verführerischen, aromatischen Duft erfüllt zu werden. Die Mönche, nun neugierig geworden, bargen die gerösteten Bohnen aus der Glut, zerstießen sie und übergossen sie mit heißem Wasser – der erste Kaffee war geboren.
Fortan nutzten die Mönche das Getränk, um während ihrer langen Nachtgebete wach zu bleiben. Der Ruf der magischen Bohne verbreitete sich, und schon bald gelangte Kaffee in andere Regionen des Orients, wo er zum festen Bestandteil des täglichen Lebens wurde.
Himmlische Inspiration
Kaffee und der Prophet Mohammed
Nicht nur in der äthiopischen Legende wird der Kaffee mit übernatürlichen Kräften in Verbindung gebracht – auch in arabischen Überlieferungen taucht er in einem göttlichen Kontext auf. Eine der bekanntesten Erzählungen besagt, dass der Prophet Mohammed selbst der erste Mensch gewesen sei, der Kaffee getrunken habe.
Der Legende nach war Mohammed eines Tages erschöpft und krank, unfähig, seine Pflichten zu erfüllen. In diesem Moment erschien ihm der Erzengel Gabriel und reichte ihm eine dampfende Schale eines tiefschwarzen Getränks. Mohammed trank davon – und sofort kehrten Kraft und Lebensenergie in ihn zurück. So gestärkt, konnte er seine Anhänger erneut anführen und seinen göttlichen Auftrag weiter ausführen.
Diese Geschichte verlieh dem Kaffee eine besondere Stellung in der islamischen Welt, wo das Getränk bald nicht nur wegen seines belebenden Effekts, sondern auch als göttliche Gabe verehrt wurde. Ob Mohammed tatsächlich Kaffee trank, ist historisch nicht belegbar, doch die Legende verankerte das Getränk tief in der arabischen Kultur und machte es zu einem festen Bestandteil des religiösen und gesellschaftlichen Lebens.
Ein Geschenk aus dem Paradies?
Neben der Geschichte um Mohammed und den Erzengel Gabriel existiert eine weitere Erzählung, die den Kaffee mit göttlicher Herkunft verknüpft. In einigen Überlieferungen wird behauptet, dass Kaffee ursprünglich im Paradies wuchs und ein Geschenk Gottes an die Menschen war. Es heißt, dass Adam und Eva bereits im Garten Eden von der Kraft der Kaffeebohne wussten, doch erst nach ihrer Vertreibung aus dem Paradies die Notwendigkeit verspürten, ihre belebende Wirkung zu nutzen.
Andere Mythen wiederum erzählen, dass der Erzengel Gabriel selbst den Kaffee den Menschen als göttliches Geschenk überbrachte, damit sie ihre Gebete mit größerer Hingabe verrichten konnten. Diese Vorstellung verankerte Kaffee tief in religiösen Ritualen und machte ihn in vielen muslimischen Gemeinschaften zu einem bevorzugten Getränk während langer Gebetsnächte.
Die Magie der Bohne
Von Äthiopien in die Welt
Ob Hirte, Prophet oder Engel – alle diese Legenden haben eines gemeinsam: Sie verleihen dem Kaffee eine mystische, fast heilige Bedeutung. In ihnen wird der Kaffee nicht als bloßes Genussmittel beschrieben, sondern als göttliche Offenbarung, die dem Menschen Kraft, Klarheit und Inspiration verleiht.
Historisch betrachtet, lässt sich die Verbreitung des Kaffees aus Äthiopien über den Jemen und die arabische Welt belegen. Doch während die Fakten trocken in den Annalen der Geschichte stehen, bringen die Legenden die Begeisterung, die Ehrfurcht und die Faszination zum Ausdruck, die dieses Getränk seit Jahrhunderten umgibt. Die Vorstellung, dass Kaffee mehr ist als nur eine Bohne, sondern ein Geschenk des Himmels oder eine Entdeckung mit göttlichem Funken, hat bis heute überlebt.
Es ist kein Zufall, dass Kaffee in so vielen Kulturen mit Weisheit, Erleuchtung und Erkenntnis in Verbindung gebracht wird. Ob es die Sufis waren, die Kaffee als spirituelles Hilfsmittel nutzten, oder die europäischen Intellektuellen, die in Kaffeehäusern bahnbrechende Ideen entwickelten – die Magie der Bohne hat sich über die Jahrhunderte hinweg bewahrt.
Heute trinken wir Kaffee aus modernen Maschinen, in Designer-Cafés oder morgens verschlafen in unserer Küche. Doch in jeder Tasse schwingt ein Hauch dieser alten Geschichten mit – Geschichten von himmlischer Inspiration, geheimnisvollen Hirten und einem Getränk, das vielleicht doch mehr ist als nur ein einfaches Gebräu. Vielleicht ist jede Tasse Kaffee tatsächlich ein kleiner Schluck Mythos – ein Erbe, das uns an die wundersamen Ursprünge dieses weltberühmten Getränks erinnert.
Die ersten Belege – Kaffee in Äthiopien
Die Ursprünge des Kaffees im Land des Ursprungs
