We will WOK you! – 70 asiatische Rezepte, die den Gaumen rocken E-Book

Sabrina Sue Daniels

• Herausgeber: Edition Michael Fischer
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2022

Seitenzahl: 64

Beschreibung

WOK this way! Einen Wok gibt es fast in jedem Haushalt – nur manchmal fehlt es an Inspirationen, was man mal anders darin kochen kann. Hier finden sich 70 geniale Rezepte aus China, Vietnam, Thailand, Indonesien, Korea und Indien, die der gusseisernen Pfanne wieder neue Schärfe geben. Gemüse, Tofu, Fisch, Fleisch, Reis, Nudeln und mehr werden in alltagstauglichen und leicht umsetzbaren Gerichten zu neuen schmackhaften Gerichten kombiniert. Als innovatives Plus gibt es kreative Wok-Crossover-Rezepte wie den Paella-Wok, Saltim-Wok-ka, One-Wok-Döner oder Wok au Vin.

Leseprobe

Impressum

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Bei der Verwendung im Unterricht ist auf dieses Buch hinzuweisen.

EIN BUCH DER EDITION MICHAEL FISCHER

4. Auflage 2021

© 2020 Edition Michael Fischer GmbH, Donnersbergstr. 7, 86859 Igling

Cover, Layout & Satz: Silvia Keller

Projektmanagement und Lektorat: Marline Ernzer

Fotos: Sabrina Sue Daniels, Frankfurt a. M.

Herstellung: Carina Ries

Illustrationen: Shutterstock/©Kate Macate

ISBN 978-3-7459-1143-5

www.emf-verlag.de

Inhalt

Let’s Rock im Wok

How To ... Kleine Wok-Kunde

Wok This Way Mit der richtigen Würze

Wok Basics

Reis, Reis, Baby!

Indonesien

Bumbu-Bali-Paste

Erdnusssauce

Balinesisches Tofu-Gemüse-Curry

Gado Gado mit Erdnusssauce

Fried Morning Glory

Tahu Goreng

Perkedel Jagung Maisfrikadellen

Nasi Goreng gebratener Reis

Sweet-Chili-Tigergarnelen

Orangen-Lachs im Bananenblatt

Indien

Dum Aloo Kartoffel-Curry

Samosas Veggie-Teigtaschen

Garam Masala

Tikka-Masala-Paste

Kurkuma-Reis mit Garnelen & Rosinen

Naan

Chapati

Tikka Masala mit Kabeljaufilet

Indisches Chicken Korma

Indische Fleischbällchen

China

Chow Mein gebratene Nudeln

Egg Foo Young Chinesisches Omelett

Teriyaki-Lachs mit Schmorgurken

Sesambällchen

Gebackene Banane

Zitronenhuhn

Gedämpfter Tofu

Dim Sum im Garkörbchen

Wan-Tan-Suppe

Chop Suey mit Hühnchen

Vietnam

Zitronengrashuhn

Papayasalat

Banh Troi Süße Reisbällchen

Frühlingsrollen

Nuoc Mam Cham

Banh Xeo Vietnamesische Crêpes

Bun Cha Fleisch-Nudel-Bowl

Pho Bo Reisnudelsuppe

Gedämpftes Gemüse mit Tamarinde

Lotus-Papaya-Salat mit Garnelen

Thailand

Pad Thai mit Garnelen

Rote Thai-Curry-Paste

Thai-Kokos-Reis

Yam Nuea Rindfleischsalat

Tempeh Sweet & Sour

Hot & Spicy Thai-Gemüse-Curry

Tom Kha Gai mit Veggie-Variante

Gai Pad Khing Ingwer-Hühnchen

Khao Tom Thai-Reissuppe

Korea

Bibimbap mit Gochujang-Dip

Pak-Choi-Salat

Schnelles Kimchi

Gebratene Zucchini

Sigeumchi Namul

Japchae Glasnudelsalat

Bulgogi Feuerfleisch

Kimchi Mandu teigtaschen

Korean Fried Chicken

Ramyun Nudelsuppe

Wok-Crossover

Asiatische Maultaschenpfanne

Kimchi-Jeon-Bagel

Wok au Vin

Chili con Wok

Paella-Wok mit Garnelen

Saltim-Wok-ka

Wok-Antipasti

Falafel

Cevapcici

One-Wok-Döner mit Joghurtsauce

Über die Autorin

Let’s Rockim Wok

In diesem Buch möchte ich Sie in die exotischen Küchen von Indonesien, Indien, China sowie Vietnam, Thailand und Korea entführen. Es erwarten Sie landestypische Rezepte wie thailändisches „Pad Thai mit Garnelen“ oder korea­nisches „Bibimbap mit Gochujang-Dip“, aber auch weniger bekannte Kreationen der asiatischen Küche, wie indisches „Dum Aloo Kartoffel-Curry“ oder vietnamesische „Banh Troi Süße Reisbällchen“. Das Allroundtalent Wok kann nicht nur asiatischen Gerichten den nötigen Pfiff verleihen. Auch ein Rezept für leckere spanische „Paella-Wok mit Garnelen“ oder französisches „Wok au Vin“ finden Sie im Kapitel „Wok-Crossover“. Der Wok, so wie wir ihn heute kennen, stammt ursprünglich aus der chinesischen sowie der süd- und süd­ost­asiatischen Küche. Das hohe, durch­gehend gewölbte Kochgefäß ist ein wahres Multitalent, denn es lässt sich sowohl als Pfanne als auch als Topf verwenden. So wird Kochen, Braten, Dünsten, Frittieren, aber auch Dämpfen und Schmoren zum Kinderspiel. In der heißen Mitte können die Zutaten scharf angebraten werden, während zum hohen Rand hin die Temperatur abnimmt. Gerade bei asiatischen Gerichten, die bekanntlich aus vielen verschiedenen Zutaten bestehen, kann diese individuelle Hitzeverteilung sehr hilfreich sein.

Alle Rezepte in diesem Buch sind für 2 Personen entwickelt.

How To ... Kleine Wok-Kunde

Woks sind vielseitig verwendbar. So groß wie ihr Einsatzgebiet in der Küche ist auch die Auswahl im Handel. Typische Wok-Materialien sind Edelstahl, Guss­eisen, Aluminium und Kohlenstoffstahl. Genau wie bei Pfannen können Sie zwischen beschichteten und unbeschichteten Woks wählen. Woks aus Guss­eisen und Kohlenstoffstahl sind im Gegensatz zu den anderen Materialen etwas aufwendiger in Pflege und Handhabung. Sind Sie stolzer Besitzer eines neuen Wok aus Gusseisen oder Kohlenstoffstahl, sollte er vor der ersten Benutzung eingebrannt werden. Durch das Einbrennen wird die Oberfläche des Wok mit einer Schicht aus eingebranntem Öl überzogen. Diese Schutzschicht wirkt wie eine Antihaftbeschichtung und verhindert Korrosion (Rost).

Wok This WayMit der richtigen Würze

Was bei uns das Salz in der Suppe ist, sind in Asien exotische Würzsaucen, Pasten und Gewürzmischungen. Die asiatische Küche lebt von ihrer Aromenvielfalt und ihren exotischen Gemüse- und Obstsorten. So unterscheiden sich jedes asiatische Land und dessen einzelne Regionen in ihren Vorlieben.

Im ersten Moment mögen sich Fischsauce, Tamarinden- oder Garnelenpaste wenig appetitlich anhören, doch in Kombination mit anderen Zutaten und in kleinen Mengen verleihen sie jedem asiatischen Rezept den nötigen Pfiff. Im Asien-Laden finden Sie eine bunte Auswahl an Gewürzpasten und Saucen. Seien Sie mutig und probieren Sie die unterschiedlichen Geschmacksvarianten aus. Sie werden überwältig sein von der Vielfältigkeit aus süß-sauer, salzig, bitter und scharf.

Typisch indonesisch

Würzig wird es in Indonesien mit Kecap Manis. Diese Grundzutat der indonesischen Küche ist das süße Pendant zur salzigen Sojasauce. Sie verleiht Fleisch, Fisch sowie Nudel- und Reisgerichten eine würzig-süße Note.

Typisch indisch

Indien überrascht mit einer Vielfalt an Gewürzen. So ist Garam Masala ein fester Bestandteil in indischen Gerichten. Die Gewürzmischung aus Zimt, Kardamom, Nelken, Pfeffer und Kreuzkümmel ist eine wahre Geschmacksexplosion und verleiht nicht nur Dum Aloo und Tikka Masala die extra Portion Fernweh.

Typisch chinesisch

Sojasauce ist eine typisch chinesische Würzsauce, die aus Wasser, Sojabohnen, Salz und Getreide hergestellt wird. Hierbei wird in helle und dunkle unterschieden.

Während helle Sojasauce vorrangig für Bratnudeln, Salate, Suppen und Saucen verwendet wird, spielt die dunkle Sorte beim Schmoren eine große Rolle. Sie wird Gerichten oft zugefügt, um ihnen eine dunklere Farbe zu verleihen.

Typisch vietnamesisch

Nuoc Mam Cham ist ein Klassiker der vietnamesischen Küche. Der beliebte süß-saure Dip besteht größtenteils aus Fischsauce, die aus fermentiertem Fisch oder Fischextrakten hergestellt wird. Er wird gerne zu Frühlings- oder Sommerrollen gereicht und verleiht Speisen eine würzige und frische Note.

Typisch thailändisch

Der Hauptbestandteil des thailändischen Nationalgerichtes Pad Thai ist Tamarindenpaste. Sie verleiht dem Rezept seinen angenehm fruchtigen und leicht herben Geschmack. Unter der zerbrechlichen Schale der Tamarinde befindet sich das süß-säuerlich schmeckende Fruchtmark, aus welchem die Tamarindenpaste hergestellt wird.

Typisch koreanisch

Gochujang ist eine koreanische Chilipaste, die für den typisch scharfen Geschmack in koreanischen Gerichten verantwortlich ist. Die Würzpaste wird aus fermentiertem Klebreismehl, Sojabohnenmehl, Chili und Meersalz hergestellt.

Alle Würzsaucen und Zutaten in diesem Buch sind in Asien-Läden und gut sortierten Supermärkten erhältlich.

Wok Basics

Die Grundrezepte

In diesem Buch finden Sie eine Vielzahl an Grundrezepten, mit denen Sie eigene Gewürzmischungen wie „Garam Masala“ und Pasten wie „Bumbu-Bali-Paste“ für z. B. Currygerichte herstellen können. Natürlich können Sie auch auf Fertigmischungen aus dem Supermarkt zurückgreifen, um Zeit zu sparen. Doch selbst gemachte Gewürzmischungen schmecken viel authentischer und intensiver. Außerdem kann eine selbst gemachte Würzpaste auch ein wunderbares Geschenk für Freunde und Familie sein.

In einigen Rezepten wird vorgekochter Reis als Zutat verwendet. Reis vom Vortag ist besonders locker und klebt nicht. Er eignet sich so wunderbar für Gerichte wie „Nasi Goreng gebratener Reis“. Als Beilage ist er die perfekte Ergänzung und macht das ein oder andere Gericht noch reichhaltiger.

Reis, Reis, Baby!

Grundrezept

Zutaten

150 g Reis (z. B. Jasmin-, Basmati- oder Langkornreis)

Zubereitung

Für einen besonders körnigen Reis den Reis in kaltem Wasser 2–3 Mal gründlich waschen. Dabei werden Schmutzpartikel und überschüssige Stärke herausgeschwemmt. Der Reis bekommt dadurch eine lockere Konsistenz und klebt weniger stark zusammen. Anschließend mit der doppelten Menge Wasser (300 ml) in einem Topf zum Kochen bringen. Für 2 Minuten auf höchster Stufe köcheln lassen, dann den Herd ausschalten und den Reis zugedeckt 20 Minuten ausquellen lassen. Den Deckel nicht öffnen und den Reis keinesfalls umrühren.

Tipp

Lassen Sie sich nach Thailand entführen! Mit einem Hauch Kokosnuss schmeckt der Reis besonders exotisch. Das Rezept für meinen leckeren „Thai-Kokos-Reis“!

Indonesien

Bumbu-Bali-Paste

Grundrezept

15 Min

Zutaten

4 Schalotten5 Knoblauchzehen