Wok und Raclette Kochbuch E-Book

Stefanie Hoffmann

• Herausgeber: via tolino media
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Veröffentlichungsjahr: 2024

Beschreibung

Entdecke die Faszination der asiatischen Wok-Küche und die Gemütlichkeit des Raclette-Grillens in einem vielseitigen Kochbuch, das Tradition und Kreativität vereint. Dieses 2-in-1 Kochbuch ist perfekt für alle, die sowohl die schnelle und gesunde Zubereitung im Wok als auch das gesellige und individuelle Raclette-Erlebnis schätzen.

Lerne, wie Du mit einem Wok eine Vielzahl an frischen, nährstoffreichen Gerichten zaubern kannst und wie Du gleichzeitig mit einem Raclette-Grill unzählige köstliche Kreationen erschaffen kannst. Von schnellem Kochen, das Vitamine und Nährstoffe bewahrt, bis hin zu gemütlichen Abenden, bei denen jeder sein eigenes Pfännchen nach Belieben zusammenstellt - dieses Kochbuch bietet eine breite Palette an Möglichkeiten.

Mit dem Wok zu kochen, bringt viele Vorteile mit sich:

- Schnelligkeit: Hohe Temperaturen und die besondere Form des Woks verkürzen die Garzeiten, wobei wichtige Nährstoffe erhalten bleiben.
- Vielseitigkeit: Der Wok ist perfekt zum Braten, Dämpfen, Schmoren, Frittieren oder Räuchern geeignet.
- Geschmack: Kombiniere verschiedenste Zutaten für intensive Geschmackserlebnisse.
- Gesundheit: Ideal für Gerichte mit viel Gemüse und mageren Proteinen.

Das Raclette-Grillen bietet zahlreiche Vorteile:

- Geselligkeit: Raclette steht für Gemeinschaft und sorgt für gemütliche Abende.
- Individueller Genuss: Jeder Gast kann seine eigene kleine Pfanne kreieren.
- Kreativität: Keine Grenzen bei der Auswahl von Käse, Gemüse, Fleisch oder Fisch.
- Komfort: Du kannst Dich Deinen Gästen widmen, während die Pfännchen garen.

Warum dieses Kochbuch in Deine Sammlung gehört:

- Rezeptvielfalt: Von traditionellen asiatischen Gerichten bis hin zu kreativen Raclette-Ideen - für jeden Geschmack und jede Gelegenheit ist etwas dabei.
- Budgetfreundlich: Die Zutaten für Wok und Raclette sind meist günstig und leicht verfügbar.
- Einfachheit: Alle Rezepte sind leicht nachzukochen, auch wenn Du kein Profi in der Küche bist.
- Inspiration: Neue Ideen und Variationen bereichern Deinen Speiseplan und Deine Kochkünste.

Sichere Dir jetzt dieses Rezeptbuch und genieße die Vielfalt und den Genuss des Kochens mit Wok und Raclette. Lass Dich von den Aromen Asiens und der Gemütlichkeit des Raclette-Abends verzaubern!

Leseprobe

Wok und Raclette Kochbuch

Das große 2-in-1 Buch mit leckeren Wok- und Raclette-Rezepten. Von klassischem Käse-Raclette bis hin zu traditionellen Wok-Gerichten aus der asiatischen Küche

Inhalt

Wok

Vorwort

Hinweis zu den Rezepten

Vietnamesische Gerichte

Gebratenes Hähnchen

Bun Cha

Vietnamesische Pfannkuchen

Vietnamesische Garnelen-Pfanne

Hähnchen mit Ananas und Cashewnüssen

Scharfe Nudelpfanne mit Tofu

Gebratene Reisnudeln mit Gemüse

Tofu mit Zitronengras und Chili

Gebratener Reis mit Krabben

Pho aus dem Wok

Koreanische Gerichte

Samgyeopsal

Bibimbap aus dem Wok

Kimchi Bokkeumbap

Scharf gebratenes Schweinefleisch

Doenjang Jjigae

Bulgogi

Sweet Chili Chicken

Dakgalbi

Gebratener Reis mit Kimchi

Koreanisches BBQ

Dak-Bokkeum-Tang

Japchae

Chinesische Gerichte

Süß-saures Hähnchen

Schweinefleisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Pak Choi mit Pilzen

Peking-Ente im Wok

Wok-Gemüse mit Austernsauce

Garnelen in süß-saurer Sauce

Mapo Tofu

Gebratener Reis mit Ei

Hähnchen Kung Pao

Gebratener Blumenkohl

Gebratene Nudeln mit Gemüse

Chinesischer Glasnudelsalat

Rindfleisch mit Brokkoli

Knuspriger Tofu mit Sojasauce

Indonesische Gerichte

Garnelen mit Knoblauch und Chili

Sate Ayam

Hähnchen in süß-saurer Sauce

Nasi Goreng

Gebratene Nudeln mit Tofu

Rendang aus dem Wok

Gado-Gado

Bami Goreng

Tempeh Goreng

Sambal Goreng

Indische Gerichte

Dal Tadka

Gebratener Reis mit Gewürzen

Frühlingsrollen mit Curry

Wok-Gemüse mit Kokosmilch

Paneer Tikka Masala

Chicken Curry aus dem Wok

Aloo Gobi

Tofu Tikka Masala

Wok-Gemüse mit Currysauce

Garnelen Curry

Chana Masala

Auberginen Masala

Palak Paneer

Japanische Gerichte

Teriyaki-Hähnchen

Rindfleisch mit Shiitake-Pilzen

Garnelen Tempura aus dem Wok

Wok-Gemüse mit Teriyaki-Sauce

Yakitori-Spieße

Gebratenes Gemüse mit Wasabi

Sushi-Reis aus dem Wok

Hähnchen mit Miso und Frühlingszwiebeln

Gebratene Soba-Nudeln

Tofu-Steak mit Teriyaki-Sauce

Udon-Nudeln mit Gemüse

Philippinische Gerichte

Bistek Tagalog

Adobo Hähnchen

Adobo Tofu

Maruya (gebratene Bananen)

Gebratener Reis mit Gemüse

Wok-Gemüse mit Adobo-Sauce

Pancit Canton

Kare-Kare aus dem Wok

Sinangag

Malaysische Gerichte

Wok-Gemüse mit Sambal

Rindfleisch mit Ingwer und Frühlingszwiebeln

Beef Rendang

Nasi Lemak aus dem Wok

Curry Mee

Laksa aus dem Wok

Gebratener Reis mit Ananas

Char Kway Teow

Malaiisches Curry

Hähnchen Satay

Thailändische Gerichte

Wok-Gemüse mit Erdnusssauce

Thai-Suppe aus dem Wok

Garnelen mit Knoblauch und Pfeffer

Wok-Frühlingsrollen

Thai-Tofu mit Gemüse

Pad Thai

Gebratenes Hähnchen mit Basilikum

Thai-Curry mit Rindfleisch

Scharfe Aubergine

Scharfe Nudeln mit Rindfleisch

Grünes Gemüse in Kokosmilch

Thai-Ananas-Reis

Raclette

Vorwort

Fisch & Meeresfrüchte

Forellenfilet mit Meerrettichcreme

Seeteufelwürfel mit Paprika

Muscheln im Weißweinsud

Makrelenstücke in Senfmarinade

Seezungenröllchen mit Kapernbutter

Aalstreifen in Dillsauce

Jakobsmuscheln im Speckmantel

Zanderfilet mit Kräuterkruste

Sardinenfilets mit Tomaten-Oliven-Salsa

Lachsfiletwürfel mit Dill-Senf-Haube

Thunfischsteak mit Sesamkruste

Forellenfilet mit Mandelblättchen

Garnelen mit Knoblauch und Limette

Kabeljau mit Chorizokruste

Garnelen mit Kräuterbutter

Fleisch

Rinderfiletstreifen in Rotweinsauce

Mini-Schnitzel mit Zwiebelconfit

Kalbsleberwürfel mit Salbei

Chicken Wings

Scharfe Chorizo-Plätzchen

Lammkoteletts mit Thymianbutter

Datteln im Speckmantel

Hähnchenbrust mit Pesto-Marinade

Putenbruststreifen in Currycreme

Schweinefilet mit Rosmarinkruste

Raclette Pfännchen mit Salsiccia

Beef Jerky und Gouda-Würfel

Hirschmedaillons mit Preiselbeersauce

Hackbällchen Toskana-Art

International

Spanische Chorizo-Pfännchen mit Manchego

Türkische Köfte mit Joghurtdip

Japanische Teriyaki-Lachs-Würfel

Britische Mini-Ofenkartoffeln mit Sauerrahm

Thailändische Garnelen mit Zitronengras

Griechische Feta-Pfännchen mit Oliven

Asiatische Gemüse-Dumplings mit Sojasauce

Indisches Naan-Brot mit Tandoori-Hähnchen

Italienische Mini-Calzoni

Koreanische Kimchi-Pancakes

Marokkanische Couscous-Pfännchen mit Harissa

Russische Mini-Piroggen mit Sauerrahm

Französische Camembert-Ecken mit Thymianhonig

Amerikanische Mini-Burger mit Käse

Brotzeit

Pumpernickel mit Räucherlachs und Dill

Laugenbrötchen mit Obatzter und Zwiebelringen

Ciabatta mit Tomaten-Oliven-Salsa

Knoblauchbrotwürfel mit Kräuterseitlingen

Baguette mit Ratatouille-Gemüse

Schwarzbrot mit Heringsstipp

Focaccia mit Mozzarella und Pesto

Bauernbrot mit Leberkäse und Spiegelei

Vollkornbrot mit Camembert und Preiselbeermarmelade

Roggenbrot mit Tafelspitz und Meerrettich

Snacks

Räucherlachs-Röllchen mit Frischkäsefüllung

Mini-Wraps mit Hähnchen Caesar Salad

Antipasti-Spieße mit Artischocken und Oliven

Süßkartoffel-Crostini mit Avocado-Creme

Gefüllte Datteln mit Ziegenkäse und Speckmantel

Hähnchen-Satay mit Erdnusssauce

Fleischbällchen mit Cranberry-Chutney

Kartoffel-Spinat-Nocken

Vegetarisch

Zucchini-Röllchen mit Frischkäsefüllung

Artischockenherzen mit Balsamicocreme

Gemüse-Tofu-Spieße mit Teriyaki-Glasur

Gefüllte Champignons mit Kräuterkruste

Rosenkohl mit Maronen und Cranberries

Kartoffelrösti mit Apfelkompott

Mediterrane Polentaschnitten

Pilz-Tatar mit Kräuterseitlingen

Auberginen-Scheiben mit Tomatenpesto

Brokkoli-Röschen mit Parmesanhülle

Kürbiswürfel mit Ziegenkäse überbacken

Süßkartoffel mit Feta und Granatapfel

Bunte Paprika-Tapas mit Manchego

Spinat-Pfannkuchen mit Gorgonzolasauce

Gegrillter Maiskolben mit Chili-Butter

Käse

Geräucherter Cheddar mit Baconwürfeln

Blauschimmelkäse mit Apfelstückchen

Parmesan-Zucchini-Röllchen

Gorgonzola-Pilz-Pfännchen

Emmentaler mit Birnenscheiben

Provolone mit Chorizo-Scheiben

Pfeffer-Raclette mit Radieschen

Mozzarella-Tomaten-Pfännchen

Würziger Gouda mit Kräuterkartoffeln

Schweizer Raclette-Käse mit Paprikawürfeln

Manchego mit Quittenpaste

Ziegenkäse-Honig-Walnuss-Gratin

Herzhafte Raclette-Brie-Ecken mit Feigen

Camembert und Cranberry-Pfännchen

Feta-Oliven-Tapas-Pfännchen

Desserts

Aprikosen mit Amarettinikruste

Gebackene Feigen mit Ziegenkäse und Honig

Beerengratin mit Mascarponehaube

Mini-Pfannkuchen mit Apfelmus

Pflaumenröster mit Zimtquark

Heiße Kirschen mit Vanillesauce

Bratapfel mit Nussfüllung

Pfirsichspalten mit Honig und Thymian

Ananasringe mit Karamell

Schoko-Banane mit Kokosstreuseln

Schlusswort

Impressum

Wok

Vorwort

Liebe Leserin, lieber Leser,

es freut mich, dass du dich für dieses Kochbuch entschieden hast. Das Kochen mit dem Wok ist eine Leidenschaft, die ich mit dir in diesem Rezeptbuch teilen möchte. Diese Kochmethode, die tief in der asiatischen Küche verwurzelt ist, fasziniert durch ihre Schnelligkeit und das Versprechen, gesund und aromatisch zu kochen. Sobald du den Wok das erste Mal benutzt und die Hitze spürst, wirst du verstehen, wie spannend diese Art zu kochen sein kann. Du wirst schnell merken, dass du mit einfachen Techniken beeindruckende Gerichte voller Geschmack kreieren kannst.

In diesem Buch findest du eine Auswahl an Rezepten, die von klassisch bis kreativ reichen und die dir helfen sollen, das Beste aus deinem Wok herauszuholen. Sie sind dazu gedacht, dich zu ermutigen, deine eigene Note einzubringen und die Vielfalt deiner Küche zu bereichern. Ob es nun um das perfekte Anbraten von Gemüse geht, das sanfte Garen von Fisch oder das schnelle Brutzeln von Fleisch – du wirst hier die Techniken finden, die dein Kocherlebnis auf ein neues Level heben.

Dieses Kochbuch richtet sich an dich – ganz egal, ob du gerade erst anfängst oder bereits Erfahrung mit dem Wok hast. Du wirst sehen, dass es nicht um strikte Regeln geht, sondern darum, Raum für deine Kreativität zu schaffen. Fühl dich frei, die Rezepte nach deinem Geschmack zu verändern und eigene Ideen einzubringen.

Ich hoffe, dass dieses Buch dich inspiriert und dir das Vertrauen gibt, diese Rezepte zu Hause auszuprobieren. Vielleicht findest du ja sogar ein neues Lieblingsgericht.

Hinweis zu den Rezepten

Du wirst vielleicht bemerkt haben, dass in meinem Kochbuch etwas fehlt, was in vielen anderen Kochbüchern üblich ist: Bilder. Ich habe lange über diese Entscheidung nachgedacht und möchte dir gerne erläutern, warum ich diesen unkonventionellen Weg gewählt habe.

In erster Linie glaube ich fest daran, dass das Kochen eine Kunst ist, und wie bei jeder Kunst, spielen Vorstellungskraft und Kreativität eine entscheidende Rolle. Wenn ich dir genau vorschreibe und zeige, wie ein Gericht aussehen sollte, dann könnte ich ungewollt deine eigene Kreativität und Vorstellungskraft einschränken. Ich möchte, dass du dir beim Lesen meiner Rezepte eigene Bilder in deinem Kopf formst, dass du die Zutaten und das Endprodukt in deiner Vorstellung farbenfroh und lebendig visualisierst.

Dann gibt es da noch einen weiteren, sehr persönlichen Grund. Ich bin der Meinung, dass Bilder oft Erwartungen setzen. Wie oft habe ich schon ein Gericht nach einem Rezept zubereitet und war enttäuscht, weil es nicht genau so aussah wie auf dem Bild? Diesen Druck, ein perfektes, fotogenes Ergebnis zu erzielen, möchte ich dir ersparen. Ich möchte, dass du das Kochen genießt, ohne dich ständig mit einem Bild vergleichen zu müssen. Es geht um den Geschmack, das Erlebnis und das Teilen von Mahlzeiten mit denen, die dir nahe stehen, nicht um die Perfektion eines Fotos.

Ein weiterer Aspekt ist die Einzigartigkeit. Jeder von uns hat einen anderen Geschmack, andere Vorlieben und einen anderen Stil beim Anrichten. Wenn du mein Rezept nimmst und es zu deinem eigenen machst, wird es etwas Einzigartiges sein, etwas, das nur du so kreieren kannst. Und dieser Gedanke erfüllt mich mit Freude.

Schließlich möchte ich, dass mein Kochbuch nicht nur eine Anleitung, sondern auch eine Inspirationsquelle ist. Ich hoffe, dass du die Freiheit, die ich dir durch das Fehlen von Bildern gebe, als eine Einladung siehst, zu experimentieren, zu improvisieren und über den Tellerrand hinauszuschauen.

Vietnamesische Gerichte

Gebratenes Hähnchen

Zubereitungszeit: 25 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

150 g Hähnchenbrust, in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Sojasauce

1 TL Fischsauce

1 TL Zucker

2 TL frischer Bio-Limettensaft

1 Knoblauchzehe, fein gehackt

1 Stück frischer Ingwer (ca. 2 cm), fein gerieben

1 EL Sonnenblumenöl

100 g Zuckerschoten, geputzt

1 kleine Karotte, in dünne Streifen geschnitten

Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

Frische Kräuter wie Koriander oder Minze

1 EL geröstete Erdnüsse, grob gehackt

Zubereitung:

In einer Schüssel die Sojasauce, Fischsauce, Zucker, Limettensaft, Knoblauch und geriebenen Ingwer vermischen. Die Hähnchenscheiben hinzufügen und alles gut vermengen. Lass das Hähnchen für etwa 15 Minuten marinieren.

Erhitze das Sonnenblumenöl in deinem Wok auf hohe Temperatur.

Gib die marinierten Hähnchenscheiben in den Wok und brate sie für 2-3 Minuten, bis sie durchgegart sind. Nimm das Hähnchen aus dem Wok und stelle es beiseite.

In demselben Wok brate nun die Zuckerschoten und Karottenstreifen für 2-3 Minuten, bis sie bissfest sind.

Gib das Hähnchen wieder dazu und mische alles gut durch.

Richte das Gericht auf einem Teller an, garniere es mit den Frühlingszwiebelringen, Kräutern und den Erdnüssen. Guten Appetit.

Bun Cha

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

150 g Schweinefleisch (vorzugsweise Nacken), in dünne Scheiben geschnitten

1 EL Sojasauce

1 EL Fischsauce

1 TL brauner Zucker

2 Knoblauchzehen, fein gehackt

1 kleine Chili, fein geschnitten

100 g Reisnudeln

1 Karotte, in Streifen geschnitten

1/2 Gurke, in Streifen geschnitten

Frische Kräuter nach Wahl (z.B. Koriander, Minze)

1 EL Erdnussöl

1 EL Bio-Limettensaft

Salz nach Geschmack

Zubereitung:

Zuerst bereitest du eine Marinade vor, indem du die Sojasauce, Fischsauce, den braunen Zucker, den gehackten Knoblauch und die Chili in einer Schüssel gut miteinander vermischt. Lege die Schweinefleischscheiben in die Marinade und lasse das Fleisch für etwa 15 Minuten darin ziehen.

Während das Fleisch mariniert, kannst du die Reisnudeln nach Packungsanleitung zubereiten. Achte darauf, sie nicht zu lange zu kochen, sie sollten noch etwas Biss haben. Nach dem Kochen die Nudeln abgießen und mit kaltem Wasser abspülen, um ein Verkleben zu verhindern.

Nun erhitzt du das Erdnussöl in deinem Wok auf hoher Stufe. Wenn das Öl heiß ist, gibst du die marinierten Schweinefleischscheiben hinzu und brätst sie für etwa 2-3 Minuten von jeder Seite an, bis sie gebräunt sind.

Sobald das Fleisch fertig ist, nimmst du es aus dem Wok und legst es beiseite. Im verbliebenen Öl brätst du nun die Karottenstreifen und Gurkenstreifen für etwa 2 Minuten an. Sie sollten noch etwas Biss haben.

Jetzt gibst du die Reisnudeln und das gebratene Fleisch zurück in den Wok und vermengst alles gut miteinander. Mit Salz und Limettensaft abschmecken und noch einmal alles gut durchrühren.

Richte das Bun Cha in einer Schüssel an und garniere es mit Kräutern. Guten Appetit.

Vietnamesische Pfannkuchen

Zubereitungszeit: 30 Minuten

Portionen: 1 Person

Zutaten:

100 g Reismehl

1 EL Maismehl

150 ml Kokosmilch, ungesüßt

100 ml Wasser

1 TL Kurkuma

1 TL Salz

100 g frische Garnelen, geschält und entdarmt

50 g frische Mungobohnensprossen

1 Möhre, in feine Streifen geschnitten

1 Frühlingszwiebel, in Ringe geschnitten

2 EL frischer Koriander, gehackt

2 EL Sonnenblumenöl

2 EL Sojasauce

1 EL Bio-Limettensaft

1 TL Zucker

Zubereitung:

In einer großen Schüssel das Reismehl, Maismehl, Kokosmilch, Wasser, Kurkuma und Salz zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig dann etwa 10 Minuten ruhen lassen.

In der Zwischenzeit kannst du den Wok auf mittlere Hitze bringen und 1 EL Sonnenblumenöl hineingeben. Die Garnelen im Wok für 2-3 Minuten anbraten, bis sie rosa und gar sind. Dann nimm sie aus dem Wok und lege sie beiseite.

Gib nun den restlichen EL Sonnenblumenöl in den Wok und lass es heiß werden. Schöpfe eine Kelle des Teigs in den Wok und verteile ihn schnell zu einem dünnen Pfannkuchen.

Verteile ein paar der Garnelen, Mungobohnensprossen, Möhrenstreifen und Frühlingszwiebelringe auf einer Hälfte des Pfannkuchens. Decke den Wok mit einem Deckel ab und lass den Pfannkuchen für 2-3 Minuten garen, bis die Ränder anfangen, sich leicht zu lösen und die Unterseite goldbraun ist.

Klapp den Pfannkuchen mit einem Pfannenwender zusammen, so dass die Füllung eingeschlossen ist. Lass den Pfannkuchen noch weitere 1-2 Minuten im Wok, damit er knusprig und goldbraun wird. Nimm den Pfannkuchen aus dem Wok und wiederhole den Vorgang mit dem restlichen Teig.

Für die Sauce mische die Sojasauce, Limettensaft und Zucker in einer kleinen Schüssel zusammen.

---ENDE DER LESEPROBE---