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- Herausgeber: GRÄFE UND UNZER Verlag GmbH
- Kategorie: Lebensstil
- Serie: GU Gesund essen
- Sprache: Deutsch
- Veröffentlichungsjahr: 2021
Ihr Kind liebt Süßes und kommt von den Naschereien nicht weg? Dann ist dieses umfassende Buch für Sie die Lösung! Das Kochbuch hat nicht das Ziel, Ihnen über die Schulter zu schauen und beim Zuckerkonsum zu ermahnen – dieses Buch will aufklären und zeigen, wie können wir den Zuckerkonsum unserer Kinder in die richtigen Bahnen lenken und dabei gesund, nachhaltig und lecker kochen und backen. Mit dem umfangreichen Theorieteil erkennen Sie - Das Zucker nicht gleich Zucker ist - Welche Zuckeralternativen gesund sind - Welche Zuckerfallen es zu vermeiden gilt - Wie Sie einen zuckerfreien Einkaufszettel schreiben - Wie der gesamte Tag zuckerfrei gestaltet werden kann Leckere Rezepte – süß, aber ohne Zucker Das Kochbuch kann nicht nur mit leichter Theorie und vielen Praxistipps überzeugen, sondern präsentiert in sieben Kapiteln, wie leicht sich Ernährung ohne Zucker im Familienhaushalt umsetzen lässt. Probieren Sie unbedingt mal: - Apfel-Zimt-Porridge zum Frühstück - Pizzamuffins mit Obst und Nüssen in der Brotbox - Mais-Hackfleisch-Wraps als Mittagessen - Tiramisu mit Zwieback und Erdbeeren zum Dessert - Würstchen im Möhrenschlafrock als Snack - Heidelbeermuffins als Süßigkeit - Zitronen-Melissen-Limo als Getränk - Fruchtblumenstrauß zum Geburtstag Das Rezeptebuch mit mehr als 75 Rezepten zeigt damit zu jeder passenden Gelegenheit, wie Sie zuckerfrei oder mit natürlicher Süße sogar den Kindergeburtstag, Weihnachten oder Ostern feiern können. Expertise und Praxistipps Die beiden Autoren des Buches sind selbst Eltern von Kleinkindern und bringen neben jahrelanger Expertise auch sehr viel Praxiswissen aus dem eigenen Haushalt mit. Sie zeigen versteckte Zucker auf (z.B. in Apfelschorle) und geben Tipps, wie man die Kinderlieblinge in gesund anbieten kann. Holen Sie sich Ideen für die nächste Brotbox, die gemeinsame Weihnachtsbäckerei oder das Picknick am Wochenende! Die Zutaten für die Rezepte gibt es in jedem Supermarkt – fernab von teurem Superfood und exquisiten Zuckerersatzstoffen.
Das E-Book können Sie in Legimi-Apps oder einer beliebigen App lesen, die das folgende Format unterstützen:
Seitenzahl: 125
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Impressum
© eBook: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021
© Printausgabe: GRÄFE UND UNZER VERLAG GmbH, München, 2021
Alle Rechte vorbehalten. Weiterverbreitung und öffentliche Zugänglichmachung, auch auszugsweise, sowie die Verbreitung durch Film und Funk, Fernsehen und Internet, durch fotomechanische Wiedergabe, Tonträger und Datenverarbeitungssysteme jeder Art nur mit schriftlicher Zustimmung des Verlags.
Projektleitung: Elke Sieferer
Lektorat: Kathrin Gritschneder
Korrektorat: Ulrike Wagner
Covergestaltung: independent Medien-Design, Horst Moser, München
Foodstyling: Gerlinde Hans, Sven Dittmann
eBook-Herstellung: Yuliia Antoniuk
ISBN 978-3-8338-7631-8
1. Auflage 2021
Bildnachweis
Coverabbildung: Kathrin Koschitzki
Illustrationen: Ela Strickert
Fotos: Autorenfoto: Sarah Kastner; Shutterstock; Katrin Winner
Syndication: www.seasons.agency
GuU 8-7631 01_2021_02
Die GU-Homepage finden Sie im Internet unter www.gu.de
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LIEBE LESERINNEN UND LESER,
wir wollen Ihnen mit diesem E-Book Informationen und Anregungen geben, um Ihnen das Leben zu erleichtern oder Sie zu inspirieren, Neues auszuprobieren. Wir achten bei der Erstellung unserer E-Books auf Aktualität und stellen höchste Ansprüche an Inhalt und Gestaltung. Alle Anleitungen und Rezepte werden von unseren Autoren, jeweils Experten auf ihren Gebieten, gewissenhaft erstellt und von unseren Redakteuren/innen mit größter Sorgfalt ausgewählt und geprüft.
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GRÄFE UND UNZER VERLAG Grillparzerstraße 12 81675 München
Backofenhinweis:
Die Backzeiten können je nach Herd variieren. Die Temperaturangaben in unseren Rezepten beziehen sich auf das Backen im Elektroherd mit Ober- und Unterhitze und können bei Gasherden oder Backen mit Umluft abweichen. Details entnehmen Sie bitte Ihrer Gebrauchsanweisung.
AUS DER PRAXIS FÜR DIE PRAXIS: So gelingt gesundes Genießen.
Absolut alltagstauglich:
Die besten Rezepte für die Familienküche – für jeden Geschmack und für jede Gelegenheit
Prävention mit Genuss:
Warum es sich lohnt, den Zuckerkonsum zu reduzieren
Expertenwissen:
Fachlich fundiert erklären die beiden Ernährungswissenschaftler und Eltern die Hintergründe der zuckerarmen Ernährung
Auf den Punkt:
Alles Wissenswerte zu verschiedenen Zuckerarten und ihrer Wirkung auf Stoffwechsel und Gesundheit
Auf einen Blick:
Gesunde Alternativen zu zuckerreichen Fertiggerichten
GESUND GROSS WERDEN
Die Süße der Muttermilch ist das erste Aroma, das Neugeborene zu schmecken bekommen – die Süßpräferenz ist uns aus diesem Grund angeboren. Danach liegt es an uns als Eltern, die Nuancen für »süß« richtig einzustellen. Muttermilch schmeckt leicht süß, ein Eistee aus dem Tetrapak sehr süß – dazwischen liegt die Wahrheit. Die sollten wir unseren Kindern früh mitgeben, damit sie gesund aufwachsen.
WAS VERSTEHEN WIR UNTER ZUCKER?
Ohne den Zuckerbaustein Glukose können wir nicht leben. Er ist die bevorzugte Energiequelle unseres Körpers – und wird von allen Zellen benötigt.
Allerdings ist Zucker nicht gleich Zucker: Aus biochemischer Sicht zählt Zucker zu den Kohlenhydraten. Diese sind, neben Fetten und Eiweißen, die wichtigsten energieliefernden Nährstoffe unseres Organismus – im Unterschied zu nicht-energieliefernden Nährstoffen wie Vitaminen oder Mineralstoffen. Kohlenhydrate werden wiederum unterteilt in Einfach- und Zweifachzucker sowie komplexe Mehrfachzucker wie Stärke oder Zellulose.
EINFACH, ZWEIFACH, MEHRFACH
Während Einfachzucker direkt verdaut und im Körper verwertet werden können, müssen Zweifachzucker im Verdauungstrakt zunächst geteilt, also in ihre zwei Einzelbausteine zerlegt werden. Mehrfachzucker bestehen aus langen Ketten von Zuckermolekülen – der Körper muss sie ebenfalls erst in alle ihre Einzelbausteine aufschlüsseln, bevor er sie im Stoffwechsel verwerten kann.
Baustein Glukose
Die Zuckerarten, die am häufigsten in unserer Nahrung vorkommen, sind in der Tabelle übersichtlich zusammengefasst.
DREI ARTEN VON ZUCKER
Die kleinste Kohlenhydrateinheit, die von allen Zellen unseres Körpers verwertet werden kann, ist Glukose. Lachen, laufen, lesen, streiten, essen – für alle diese Dinge braucht der Körper Glukose. Ist davon gerade mehr im Blut, als der Körper braucht, schiebt er den Zucker in Speicher. Die sitzen in der Leber und in den Muskeln. Wenn auch die voll sind und es ist immer noch Zucker da, wandelt der Körper ihn in Fett um und speichert ihn auf diese Weise.
GRUPPEBEISPIELEVORKOMMENEinfachzuckerGlukose (Traubenzucker)Fruktose (Fruchtzucker)Obst und Gemüse, FertigprodukteZweifachzuckerSaccharose (Haushaltszucker)Laktose (Milchzucker)Haushaltszucker, Backwaren, Fertigprodukte, Milch und MilchprodukteMehrfachzuckerStärkeGetreide, Kartoffeln, Backwaren, Hülsenfrüchte, FertigprodukteMythos: Zucker ist lebensnotwendig
Wir benötigen zum Überleben keinen weißen Haushaltszucker. Der Zucker, den der Körper braucht, um zu funktionieren, muss nicht aus einer Packung rieseln. Alle Lebensmittel, die wir unter »kohlenhydratreich« kennen – wie Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchte, darüber hinaus aber auch Milch und Milchprodukte oder Nüsse und Samen –, enthalten von Natur aus Kohlenhydrate, die der Körper nutzen kann.
Energiebereitstellung: schnell oder langsam?
Der Unterschied zwischen Einfach- und Mehrfachzuckern ist leicht erklärt. Einfach- und Zweifachzucker sind viel schneller für den Körper verfügbar als Mehrfachzucker. In manchen Situationen ist das sehr hilfreich, etwa wenn man einen Marathon läuft und die Muskeln sofort neue Energie brauchen. Im Alltag sind jedoch Mehrfachzucker empfehlenswerter. Sie geben ihre Energie nämlich erst nach und nach frei. Dadurch ist unser Körper über einen längeren Zeitraum und außerdem gleichmäßiger mit Energie versorgt – und wir sind länger satt.
Matchbox- und Lego-Autos
Man kann sich das so vorstellen: Einfachzucker sind wie ein Matchbox-Auto, das Ihr Kind aus der Verpackung nimmt und gleich damit zu spielen anfangen kann. Es spielt damit auch eine Zeit lang, aber schnell ist der Reiz des Neuen schon wieder verpufft. Ihr Kind wird quengelig und braucht Nachschub, einen neuen Reiz, oder – im Falle unseres Körpers – neuen Zucker.
Mehrfachzucker hingegen sind wie Lego-Autos. Ihr Kind muss erst die Anleitung lesen, es nach und nach zusammenbauen (Mehrfachzucker werden allerdings auseinandergebaut) und kann erst danach anfangen damit zu spielen. Ihr Kind ist länger damit beschäftigt, genau wie unser Körper. Der Ruf nach Nachschub kommt erst später – die Sättigung hält länger an.
Effekt auf den Blutzuckerspiegel
Übersetzt heißt das: Einfach- und Zweifachzucker lassen den Blutzuckerspiegel schnell und steil ansteigen, Mehrfachzucker hingegen halten ihn in Balance und lassen ihn nur langsam und flach ansteigen. Das sorgt unter anderem dafür, dass wir länger satt sind und seltener Heißhunger haben oder snacken müssen. Übrigens steigt der Blutzuckerspiegel auch weniger schnell, wenn wir die Kohlenhydrate in Kombination mit Ballaststoffen, Eiweiß oder Fett aufnehmen – ein weiteres Argument gegen den Konsum von isoliertem weißen Zucker.
Wichtig für die Konzentration
Bei Kindergarten- und Schulkindern ist es besonders wichtig, für einen stabilen Blutzuckerspiegel zu sorgen. Denn wenn die Kinder hungrig sind, können sie sich nicht mehr so gut konzentrieren. Ein hoher Zuckerkonsum kann laut Aussage aktueller Studien die Aufmerksamkeit sogar umgekehrt schwächen.
WAS IST HAUSHALTSZUCKER?
Egal ob in Kuchen, Kaffee oder Desserts – weißer Zucker ist die in fast allen Haushalten am häufigsten verwendete Zutat zum Süßen.
Haushaltszucker (Saccharose) gehört zu den Zweifachzuckern (s. >). Er besteht aus einem Teil Traubenzucker (Glukose) und einem Teil Fruchtzucker (Fruktose). Saccharose muss nur in den Darmzellen einmal zerteilt werden und ist dann für den Körper einsatzbereit – liefert also schnelle Energie.
ZUCKERROHR UND -RÜBEN
Haushaltszucker, auch Kristallzucker genannt, wird aus Zuckerrohr oder Zuckerrüben hergestellt. Während Rohrzucker aus Brasilien, Indien oder China kommt, ist Rübenzucker meist heimisch. Damit der Zucker schön weiß aussieht, wird er in einem mehrstufigen Verfahren bearbeitet und gereinigt (raffiniert).
Kristallzucker gibt es in der Natur nicht
Der weiße kristalline Haushaltszucker zählt zu sogenanntem freien oder zugesetzten Zucker. Das bedeutet, er kommt nicht natürlicherweise in einem Produkt vor, sondern wird dem Lebensmittel hinzugefügt – sei es vom Verbraucher selbst, vom Koch oder vom Produzenten.
Wichtig: Körper und Geist sind auch mit naturbelassenen Produkten, also ohne zugesetzten Zucker, leistungsfähig. Ein Beispiel: Der Blutzuckerspiegel steigt nach dem Verzehr von Naturjoghurt langsamer an als bei zusätzlich gezuckertem Fruchtjoghurt. Im letzteren Fall hat Ihr Kind schneller wieder Hunger (s. Grafik >).
ZUCKER IN NATUR- UND FRUCHTJOGHURT
EINDEUTIG IM VORTEIL
Einfach- und Zweifachzucker kommen zwar auch in naturbelassenen Lebensmitteln vor. Allerdings wird Zucker, der natürlicherweise in Produkten vorkommt, immer mit einer »Verpackung« geliefert. Er bringt also weitere Nährstoffe wie Eiweiß (z. B. in Joghurt oder anderen Milchprodukten), Ballaststoffe (z. B. in Getreide) oder Vitamine und Mineralstoffe (z. B. in Obst und Gemüse) mit. Isolierter Haushaltszucker bietet dagegen nur süßen Geschmack in Form von schnellen Kohlenhydraten.
Haushaltszucker liefert »leere« Kalorien
Die Kalorien, die Ihr Kind durch zugesetzten Zucker aufnimmt, sind dementsprechend »leer«. Sie haben nur eine Funktion – es soll Spaß machen im Mund. Daher geht der verantwortungsvoll mit Zucker um, der zugesetzten Zucker als eine Spaßzutat zum Würzen betrachtet, die wohldosiert den Essalltag bereichert. Zum Großteil sollten die Kalorien allerdings aus Lebensmitteln stammen, die neben Zucker noch weitere Nährstoffe mitbringen.
Sehr süße Obstsorten
Es gibt einige Obstsorten, die von Haus aus relativ viel Zucker (v. a. Fruktose und Glukose) enthalten – wie zum Beispiel Süßkirschen, Tafeltrauben oder Kaki. Ebenso kommt in Trockenobst viel Zucker vor. Die Früchte liefern allerdings auch wichtige Vitamine, Mineral- und Ballaststoffe. Dennoch gilt: weniger ist hier oft mehr.
WARUM IST ZUCKER SCHÄDLICH?
Eine hohe und häufige Zuckerzufuhr erhöht das Risiko für zahlreiche Krankheiten wie Übergewicht und Folgeerkrankungen sowie für die Entstehung von Karies.
Zugesetzter Zucker erhöht den Kaloriengehalt einer Mahlzeit, aber nicht die Nährstoffdichte. Er liefert außer süßem Geschmack und jeder Menge Kalorien nichts weiter – keine Vitamine, keine Mineral- oder sekundären Pflanzenstoffe, keine Ballaststoffe.
RISIKO NR. 1: ÜBERGEWICHT
Wenn die tägliche Kalorienzufuhr durch Zucker steigt, lagert der Körper überschüssigen Zucker in Form von Fett ein. Das kann zu Übergewicht und damit verbundenen Folgeerkrankungen wie Diabetes, Herz-Kreislauf-Beschwerden, Fettleber, Bluthochdruck und weiteren Krankheiten führen. Zucker lässt den Blutzuckerspiegel rasch in die Höhe steigen. Das hat zur Folge, dass man bald danach wieder Hunger oder sogar Heißhunger bekommt und schnell wieder etwas isst. Auf Dauer ist das zu viel Zucker und werden zu viele Kalorien am Tag – und die machen dick und krank.
Problem: Zuckerspirale
Der süße Geschmack des Zuckers aktiviert das Belohnungssystem im Gehirn. So kommt es, dass wir mehr wollen: nämlich mehr Süßkram. Je öfter und je mehr Süßes wir essen, desto später tritt Befriedigung ein. Zucker sorgt also dafür, dass wir immer mehr von ihm wollen. Es ist eine Spirale, die sich nach oben dreht und dann häufig gesundheitliche Beschwerden verursacht.
ZAHNKARIES
Haushaltszucker wirkt zudem kariogen. Er sorgt dafür, dass schädliche Bakterien besser und länger an den Zähnen haften bleiben und diese schädigen. Sie zersetzen Zucker, dabei entstehen Säuren, die den Zahnschmelz zerstören, den Nerv schädigen und schmerzhafte Löcher in den Zahn reißen. Gezuckerte Getränke wie Eistee oder Fruchtsäfte, auch als Schorle, verstärken diesen Prozess nochmals. Denn über solche Getränke nimmt man in kurzer Zeit sehr viel Zucker auf und die süße Flüssigkeit »umspült« die Zähne regelrecht.
MAXIMAL VERTRETBAR
Nach Aussagen der Weltgesundheitsorganisation (WHO) sowie der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) sollte die Zufuhr an zugesetztem Zucker nicht mehr als 10 Prozent der Energiezufuhr, die man täglich zu sich nimmt, ausmachen. Noch besser für die Gesundheit sei es, lediglich auf 5 Prozent zu kommen. Warum? Das reduziert das Kariesrisiko und auch die Wahrscheinlichkeit, übergewichtig zu werden. Diesen Effekt haben Wissenschaftler anhand von Studien herausgefunden. Zugesetzten Zucker auf die empfohlenen Werte zu reduzieren, gilt als effektive Schutzmaßnahme für die eigene Gesundheit.
HÖCHSTMENGE AN FREIEM ZUCKER NACH ALTER
Diese empfohlenen Zuckermengen entsprechen max. 10 Prozent der täglichen Energiezufuhr (in kcal) bei sportlich aktiven bzw. bewegungsfreudigen Kindern.
* Mädchen benötigen etwas weniger.
Höchstmenge für Kinder
Konkret bedeutet das für Kindergartenkinder und Erstklässler bis zu einem Alter von 7 Jahren, dass sie weniger als 7 TL zugesetzten Zucker pro Tag – besser noch weniger als 3,5 TL – essen und trinken sollten. Das Maximum von 7 TL ist bereits erreicht, wenn Ihr Kind zum Beispiel 1 Glas Apfelsaft (ca. 200 ml) trinkt und 1 Frucht-Quetschbeutel oder 1 Vanillejoghurt isst.
Säuglinge bis 12 Monate
Babys unter einem Jahr sollten gar keinen zugesetzten Zucker bekommen. Denn sie sind dabei, verschiedene Geschmäcker zu erkunden – zum Beispiel zu erfahren, dass Möhren und Pastinaken leicht süß schmecken. Babys regelmäßig zugesetzten Zucker zu geben, etwa in gesüßtem Früchtetee, würde die Süßschwelle der Kinder zu einem sehr frühen Zeitpunkt anheben. Das führt dazu, dass sie höhere Dosen Zucker benötigen, um ein befriedigendes Süßerlebnis zu haben. Und das birgt eine Reihe von gesundheitlichen Nachteilen.
SO ERKENNEN SIE ZUCKER – in verpackten Lebensmitteln
Wer Zucker sparen möchte, kommt nicht darum herum, sich mit den Zutatenlisten auf Verpackungen zu befassen. Allerdings steht dort nicht immer »Zucker«.
Die Beschriftung von Lebensmittelverpackungen ist in Deutschland gesetzlich geregelt. Auf verpackten Produkten findet sich immer eine Zutatenliste und eine kleine Nährwerttabelle.
DIE ZUTATENLISTE
Auf vorverpackten Lebensmitteln müssen freie beziehungsweise zugefügte Zucker als einzelne Zutaten genannt sein. Es ist allerdings nicht immer einfach herauszufinden, wie viel Zucker sich in dem Produkt versteckt. Denn Hersteller benutzen verschiedene Begriffe für Zucker. Es gibt über 70 verschiedene Wörter, die alle das gleiche meinen. Viele Hersteller benutzen auch eine Kombination aus verschiedenen Zuckerarten. Ein erster Hinweis: Alles, was mit -ose oder -sirup endet, ist Zucker. Beispiele sind hierfür Dextrose, Maltose, Laktose, Glukose, Fruktose, Oligofruktose, Raffinose oder Glukosesirup, Fruktosesirup, Zuckerrübensirup, Invertzuckersirup.
Darüber hinaus gibt es noch weitere Bezeichnungen wie Molkenpulver oder Malzextrakt, die auf versteckten Zucker hinweisen können. Dazu gesellen sich chemisch-synthetische Süßungsmittel wie Isomalt, Erythrit, Saccharin, Aspartam und einige mehr. Diese besitzen eine E-Nummer, die anstatt oder zusätzlich zu ihrem Namen auf der Zutatenliste stehen kann.
DIE NÄHRWERTÜBERSICHT
Einen zweiten Hinweis, wie zuckerreich ein Lebensmittel tatsächlich ist, finden Sie in der Nährwerttabelle. Sie ist seit 2016 auf alle verarbeiteten Produkten gedruckt, wobei sieben Nährwerte bezogen auf 100 Gramm oder 100 Milliliter Pflicht sind (s. Grafik >). Daneben können weitere Angaben auf freiwilliger Basis des Herstellers erfolgen – zum Beispiel zu Ballaststoffen, einfach ungesättigten Fettsäuren oder Vitaminen. Bei Vitaminen und Mineralstoffen muss dabeistehen, wie viel Prozent der empfohlenen Tageszufuhr durch 100 Gramm des Lebensmittels gedeckt sind.
