K&G - Backen für Advent und Weihnachten E-Book

kochen genießen

• Herausgeber: Edel Books - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Landfrauenküche
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 203

Beschreibung

Es weihnachtet sehr! Knusprige Plätzchen, süße Stollen, opulente Torten ... wenn Weihnachten vor der Tür steht, macht das Backen besonders viel Freude! Die Redaktion der Zeitschrift kochen & genießen hat für Sie eine große Auswahl für den bunten Plätzchenteller und die Adventskaffeetafel zusammengestellt, mit der Weihnachten erst richtig schön wird. In diesem Buch finden Sie: - die beliebtesten Plätzchen-Klassiker - weihnachtliche Kuchen und Torten - köstliche Stollenvariationen - Weihnachts-Backspaß für Kinder - Knusperhäuschen und gebackenen Weihnachtsschmuck - köstliches Schaumgebäck - Last-Minute-Plätzchen ... und viele mehr. Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion sorgfältig erprobt und gelingen dank präziser Zutatenlisten und ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitungen garantiert.

Leseprobe

Alle Jahre wieder …

freuen wir uns auf die schöne Vorweihnachtszeit. Denn dann wird die Küche zur Backstube, in der wir kneten und rühren, rollen und formen, ausstechen und verzieren. Und spätestens, wenn’s überall im Haus herrlich nach Anis und Zimt, Lebkuchen und Pfeffernüssen duftet, wissen alle: Es weihnachtet sehr. In diesem Buch haben wir für Sie die besten Backrezepte für Advent und Weihnachten zusammengestellt. Angefangen von saftigen Stollen bis hin zu knusperzarten Plätzchen aus Mürbeteig, die auf der Zunge zergehen. Natürlich sind auch Klassiker wie Kipferl, Bethmännchen und Schwarz-Weiß-Gebäck dabei. Für die Advents-Sonntage und Weihnachten werden besonders festliche Torten gebacken. Und sollten kleine oder große Leckermäuler den bunten Teller mal überraschend leer genascht haben – macht nichts! Mit unseren schnellen Plätzchenrezepten sorgen Sie im Handumdrehen für süßen Nachschub. Gut zu wissen: Alle Rezepte sind ganz einfach nachzubacken und gelingen garantiert. Denn sie wurden in der Versuchsküche von kochen & genießen mehrfach erprobt und sind alle Schritt für Schritt erklärt.

Wir wünschen Ihnen viel Spaß beim Nachbacken und gutes Gelingen.

Ihre Redaktion

Inhalt

Vorwort

Tipps und Tricks – 1 x 1 der Backzutaten: Für die fröhliche Weihnachtsbäckerei

Zarte Plätzchen aus Mürbeteig

Himmlische Weihnachtstorten

In letzter Minute gebacken

Stollen mal klassisch, mal neu

Klassiker: Alle Jahre wieder …

Muffins & Co.: Stück für Stück süßer Genuss

Baiser und Makronen: Eine luftig-leichte Versuchung

Knusper, knusper Knäuschen … – Knusperhäuschen und mehr

Honig- und Lebkuchen: Mmh, wie das duftet!

Aus Rührteig: In jeder Form ein Hit

Bunter Backspaß für Kinder

Gefüllte Plätzchen: Da steckt viel Gutes drin!

Fröhliche Weihnacht überall: internationale Köstlichkeiten

Mit Nüssen: Kerniges zum Anbeißen

Einladung zum Adventskaffee

Pralinen und Konfekt: Einfach zum Dahinschmelzen

Süße Geschenke aus der Küche

Rezepte von A bis Z

Impressum und Gelinggarantie

1x1 der Backzutaten Für die fröhliche Weihnachtsbäckerei

Von Anis bis zum Zuckerguss: Mit den richtigen Zutaten und Zubehör zaubern Sie Plätzchen, Stollen & Co. im Handumdrehen

Die Kleinen sind stolz, wenn sie beim Plätzchenbacken mithelfen dürfen: Am meisten Spaß bringt ihnen das Verzieren – und das Naschen

So geht alles schön auf

HALTBARE TROCKEN- und FRISCHE BÄCKERHEFE im Würfel sind für Stollen, Weckmänner und Panettone unverzichtbar. Für fett- und zuckerreiche Teigarten wie Rührteig ist BACKPULVER am besten geeignet. Bei Honig- und Lebkuchenteig sorgen POTTASCHE und HIRSCHHORNSALZ dafür, dass der Teig schön locker wird. Beides wird vor dem Unterkneten in etwas Flüssigkeit aufgelöst. Mit Pottasche (Kaliumcarbonat) muss ein Teig einige Zeit ruhen. Hirschhornsalz lässt ihn erst in der Hitze des Backofens aufgehen.

Die wichtigsten Backzutaten

Meist sind sie gehaltvoll, aber unwiderstehlich lecker. In der Weihnachtsbäckerei darf Folgendes nicht fehlen:

NUSSNOUGAT besteht aus gemahlenen Haselnüssen, Zucker und Kakao. Für Konfekt, Füllungen, Garnituren und als Teigzusatz. Wenn man es erwärmt, kann man damit auch Plätzchen überziehen.

MARZIPAN-ROHMASSE wird aus gemahlenen Mandeln und bis zu 35% Zuckerhergestellt. Mit Puderzucker verknetet und mit Rosenwasser aromatisiert kann man z. B. Bethmännchen oder Sterne daraus formen.

ORANGEAT und ZITRONAT (Sukkade) darf in Lebkuchen und Stollen nicht fehlen. Zitronat ist die kandierte Schale der Zedrat-Zitrone. Orangeat wird aus der Schale von Pomeranzen (Bitter orangen) hergestellt. Im Stück (als halbe Schale) ideal für Deko oder gewürfelt zum Backen.

KUVERTÜRE gibt’s in Zartbitter, Vollmilch und Weiß. Sie schmilzt besser als Schokolade, weil sie mehr Kakaobutter enthält. Man bekommt sie in Blöcken oder Tafeln und als Chips, die man nicht hacken muss. Sie wird im heißen Wasserbad oder in der Mikrowelle geschmolzen.

NÜSSE UND MANDELN gibt’s mit oder ohne Schale, Haselnüsse und Mandeln auch gehäutet. Praktisch sind Nüsse gemahlen, gehobelt, gehackt und gestiftelt.

PISTAZIENKERNE (ganz, gehackt oder fein gemahlen) sind leuchtend grün, super zum Backen und Verzieren.

Nützliche Backhelfer

KASTEN-, SPRING- und GUGELHUPFFORM, TEIGSCHABER und PINSEL gehören auch in der Weihnachtsbäckerei zur Grundausstattung. Eine STOLLENBACKHAUBE hilft Ungeübten beim Teigformen. Ein STOLLENRING verhindert, dass der Teig beim Backen auseinanderläuft. PLÄTZCHENAUSSTECHER aus Edelstahl oder Weißblech gibt es in einfachen Formen (Herz, Stern, Mond etc.), als Winter- (Wichtel, Schneemann) oder Tiermotive (Eisbär, Rentier). Mit SPRITZBEUTELN mit verschiedenen Tüllen oder Einmal-Spritzbeuteln können Sie Ihr Weihnachtsgebäck mit Sahne, Zuckerguss oder Kuvertüre dekorieren.

Plätzchen liebevoll verzieren

Selbst einfache Mürbeteigplätzchen werden durchs Styling zu wahren Schmuckstücken: Die Kleinen lieben’s kunterbunt, z. B. mit Schokolinsen, die Großen auch mal edel in Pastelltönen.

ZUCKERGUSS muss zum Bestreichen dünn sein. 250 g Puderzucker mit 4–5 EL Wasser, Zitronensaft oder Likör verrühren. Zum Spritzen reichen 2–3 EL. Evtl. etwas Speisefarbe einrühren.

GEBÄCKSCHMUCK bringt Farbe und eine individuelle Note auf Kekse und Kuchen. Zuckerperlen & Co. einfach in den feuchten Zuckerguss drücken. Mindestens 1 Stunde trocknen lassen.

Weihnachtliche Gewürze

Mit ihren feinen Aromen sorgen sie dafür, dass es im Haus so wunderbar weihnachtlich duftet:

ANIS Die gemahlenen Samen der am Mittelmeer wachsenden Anispflanze schmecken süßlich-herb.

INGWER kommt überwiegend aus Indien. Die getrockneten Wurzeln werden zu scharfem Pulver gemahlen.

KARDAMOM Die feurig-süßen Samen sind Bestandteil von Lebkuchenund Pfefferkuchen-Gewürzen.

K0RIANDER kommt vom östlichen Mittelmeer. Seine kugeligen Samen liefern ein süß-aromatisches Pulver.

LEBKUCHEN GEWÜRZ ist eine aromatische Mischung. Sie brauchen keine Einzelgewürze und ersparen sich Reste.

MUSKAT/MUSKATBLÜTE kommt z. B. von den Molukken und Antillen. Die Nüsse (gibt’s gemahlen oder ganz) schmecken würzig-bitter, die Blüten (auch Macis genannt) milder.

NELKEN sind eines der ältesten Gewürze der Welt. Man verwendet die getrockneten, süß-scharfen Blütenknospen einer ostasiatischen Myrtenart.

PFEFFERKUCHENGEWÜRZ Der Klassiker besteht aus 8 Gewürzen. Sie bekommen die Tütchen, z. B. von Staesz, in Apotheke und Reformhaus.

PIMENT (Mexiko, Indien) wird auch „Viergewürz“ genannt, weil es nach Nelken, Muskat, Pfeffer und Zimt gleichzeitig schmeckt.

STERNANIS wird im Ganzen (z. B. für Punsch) oder gemahlen (im Lebkuchen-Gewürz) verwendet.

VANILLE ist die Frucht einer Kletterorchidee. Das Mark der Schote hat ein sehr feines, süßes Aroma.

ZIMT ist die getrocknete Innen rinde des Zimtbaumes. Gibt’s als Stangen (z. B. für Punsch) oder gemahlen für Gebäck oder Cremes. Feinste Qualität kommt aus Ceylon. Kassia-Zimt (China) ist herber.

Backofen: Das sollten Sie wissen Je länger der Ofen an ist, desto heißer wird er auch. Also Achtung: Die letzten Plätzchen-Bleche brauchen nicht mehr so lange. Dasselbe gilt von vornherein für alle Öfen, die sehr stark heizen. Wer mit Umluft backt, schafft mehrere Bleche mit Keksen auf einmal. Nach der Hälfte der Zeit die Bleche um 180° drehen, damit alles gleichmäßig bräunt. Vorheizen ist nicht erforderlich. Hohe Formen (Gugelhupf) gehören auf den Rost in eine der unteren Ein schubleisten (s. Hersteller). Flache Böden, Kleingebäck und Plätzchen in die Mitte.

Zarte Plätzchen aus Mürbeteig

Erst goldgelb gebacken, dann liebevoll verziert – von diesen leckeren Mürbeteig-Keksen bleibt garantiert kein Krümel übrig

Zarte Zitronenplätzchen

ZUTATEN FÜR CA. 40 STÜCK

• 250 g + etwas Mehl

• 60 g + 250 g Puderzucker

• Salz

• 125 g kalte Butter

• 1 Ei (Gr. M)

• 2–4 EL Zitronensaft

• rote Speisefarbe

• Zuckerperlen und -blümchen

• Backpapier

1 250 g Mehl, 60 g Puderzucker, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Auf etwas Mehl ca. ½ cm dick ausrollen. Kreise etc. (6 cm Ø) ausstechen. Auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 250 g Puderzucker und Saft verrühren, die Hälfte Guss rosa färben. Die Kekse damit bestreichen. Mit Perlen und Blümchen verzieren. Trocknen lassen. Mit Rest Guss verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 30 Min.BACKZEIT PRO BLECH ca. 10 Min.AUSKÜHL-/TROCKENZEIT ca. 2 Std.STÜCK ca. 90 kcal 1 g E · 3 g F · 13 g KH

Omas Butterplätzchen

ZUTATEN FÜR CA. 60 STÜCK

• 300 g + etwas Mehl

• 100 g Zucker

• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

• Salz

• 200 g kalte Butter

• 1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)

• 30 Mandelkerne (ohne Haut)

• 1 EL Milch

• Backpapier

1 300 g Mehl, Zucker, Zitronenschale, 1 Prise Salz, Butter in Stückchen und 1 Ei erst mit den Knethaken, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Mandeln längs halbieren. Teig auf wenig Mehl ca. ½ cm dick ausrollen. Sterne, Herzen etc. ausstechen. Auf 2 mit Backpapier belegte Bleche legen.

3 Eigelb und Milch verquirlen. Kekse damit bestreichen. Je 1 Mandelhälfte daraufsetzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 10 Minuten backen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 30 Min.BACKZEIT PRO BLECH ca. 10 Min.STÜCK ca. 50 kcal 1 g E · 3 g F · 5 g KH

Kalt verarbeiten Mürbeteig mag es gern kalt. Stellen Sie deshalb Eier und Fett vorher in den Kühlschrank. Den Teig zum Schluss mit kühlen Händen (evtl. unter kaltes Wasser halten) und dann auch so kurz wie nötig kneten. Ideal ist übrigens eine Arbeitsfläche oder ein Brett aus Marmor. Ist der Teig zu brüchig, 1–2 EL eiskaltes Wasser zufügen. Dann in Folie mind. 30 Minuten kalt stellen.

Kokos-Schnecken

ZUTATEN FÜR CA. 35 STÜCK

• 200 g Mehl

• 2 leicht gehäufte EL (25 g) Kakao

• ½ TL Backpulver

• 150 g + 60 g Zucker

• Salz

• 1 Ei (Gr. M)

• 125 g kalte + 60 g weiche Butter

• 100 g Doppelrahm-Frischkäse

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 75 g Kokosraspel

• 50 g gehackte Haselnüsse

• Frischhaltefolie

• Backpapier

1 Mehl, Kakao, Backpulver, 150 g Zucker und 1 Prise Salz mischen. Ei und 125 g kalte Butter in Stückchen zufügen. Erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 2 Stunden kalt stellen.

2 60 g weiche Butter, Frischkäse, 60 g Zucker, Vanillin-Zucker, Kokosraspel und Haselnüsse verrühren. Den Teig zwischen 2 Lagen Folie zur Platte (ca. 20 x 35 cm) ausrollen. Käsecreme da raufstreichen und von der Längsseite her aufrollen. In Folie wickeln. Ca. 12 Stunden, am besten über Nacht, kalt stellen.

3 Teigrolle in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden und auf 2 mit Backpapier belegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) 10–15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.KÜHLZEIT ca. 14 Std.BACKZEIT PRO BLECH 10–15 Min.STÜCK ca. 130 kcal 2 g E · 8 g F · 11 g KH

Extra-Tipp Das sind Kekse zum Sofortessen, denn durch den Frischkäse in der Füllung sind sie nur ca. 1 Woche haltbar. Sie lassen sich aber auch prima einfrieren.

Dunkle Terrassen-Sterne

ZUTATEN FÜR CA. 30 STÜCK

• 350 g + etwas Mehl

• 25 g Kakao

• 75 g Zucker

• 2 Päckchen Vanillin-Zucker

• Salz

• 250 g weiche Butter

• 150 g Crème fraîche

• je 2 Beutel (à 125 g) Kuchenglasur „Haselnuss“ und „Dunkel“

• Backpapier

• 2 kleine Gefrierbeutel

1 350 g Mehl, Kakao, Zucker, Vanillin-Zucker, 1 Prise Salz, Butter in Flöckchen und Crème fraîche erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

2 Teig auf wenig Mehl ca. 4 mm dick ausrollen. 30 große (6 cm Ø) und 30 kleine Sterne (3,5 cm Ø) ausstechen. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 Glasuren in den Beuteln ca. 10 Minuten im heißen Wasserbad (s. auch Packungsanweisung) schmelzen. In je eine Schüssel füllen. Sterne mit Haselnuss- bzw. dunkler Glasur bestreichen. Kleine auf große Sterne setzen. Rest Glasur in Gefrierbeutel füllen, 1 kleine Ecke abschneiden. Die Sterne verzieren. Trocknen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 1 Std.BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.STÜCK ca. 190 kcal 2 g E · 12 g F · 16 g KH

Knusprige Friesen-Ecken

ZUTATEN FÜR CA. 75 STÜCK

• 250 g + etwas Mehl

• 80–100 g Zucker

• 3 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

• Salz

• 1 Ei + 1 Eiweiß (Gr. M)

• 125 g weiche Butter

• 100 g Hagelzucker

• Frischhaltefolie

• Backpapier

1 250 g Mehl, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz auf eine Arbeitsfläche geben. In die Mitte eine Mulde drücken. 1 Ei hineingeben, Butter in Flöckchen am Rand verteilen und alles kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Auf etwas Mehl zu 3 Rollen (à 25 cm), dann evtl. mithilfe eines Lineals zu Dreiecken formen. In Folie wickeln und ca. 45 Minuten kalt stellen.

2 2 Päckchen Vanillezucker und Hagelzucker mischen. Eiweiß verquirlen. Rollen damit bestreichen und in Hagelzucker wenden. In je ca. 25 Scheiben schneiden. Auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.KÜHLZEIT ca. 45 Min.BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.STÜCK ca. 40 kcal 0 g E · 2 g F · 6 g KH

Orangen-Brezeln

ZUTATEN FÜR CA. 64 STÜCK

• 200 g weiche Butter/Margarine

• 100 g + 100 g Puderzucker

• Salz

• abgeriebene Schale und Saft von 1 Bio-Orange

• 1 Eigelb (Gr. M)

• 300 g + etwas Mehl

• Frischhaltefolie

• Backpapier

1 Fett, 100 g Puderzucker, 1 Prise Salz und Hälfte Orangenschale cremig rühren. Ei gelb unterrühren und 300 g Mehl darunterkneten. Auf etwas Mehl zu 4 Rollen (à ca. 40 cm; 2 cm Ø) formen. Jede Rolle in Folie wickeln und ca. 2 Stunden kalt stellen.

2 Die Rollen in ca. 2,5 cm dicke Scheiben schneiden. Diese jeweils zu Strängen (ca. 18 cm) rollen und zu Brezeln formen. Auf 2–3 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 100 g Puderzucker mit 3 EL Orangensaft verrühren. Die Brezeln damit bestreichen, mit Rest Orangenschale bestreuen. Trocknen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 2 Std.BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.AUSKÜHLZEIT ca. 45 Min.STÜCK ca. 60 kcal 1 g E · 3 g F · 8 g KH

Kirsch-Mandel-Rauten

ZUTATEN FÜR CA. 60 STÜCK

• 300 g Mehl

• 50 g gemahlene Mandeln

• 2 leicht gehäufte EL (20 g) Kakao

• 100 g Zucker

• 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

• Salz

• 200 g kalte Butter/Margarine

• 1 Ei (Gr. M)

• ca. 100 g Belegkirschen zum Verzieren

• 75 g weiße Kuvertüre

• Backpapier

• 1 kleiner Gefrierbeutel

1 Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, Vanillezucker, 1 Prise Salz, Fett in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 20 Minuten kalt stellen.

2 Backblech mit Backpapier auslegen. Teig darauf zum Rechteck (ca. 28 x 30 cm) ausrollen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 12 Minuten backen. Gebäck mitsamt Backpapier vom Blech ziehen. Noch heiß in Rauten (ca. 3 x 6,5 cm) schneiden. Auskühlen lassen.

3 Kirschen halbieren. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. In einen Gefrierbeutel füllen und eine kleine Ecke abschneiden. Rauten mit Kuvertürestreifen und Belegkirschen verzieren. Trocknen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 20 Min.BACKZEIT ca. 12 Min.AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.STÜCK ca. 70 kcal 1 g E · 4 g F · 7 g KH

Spekulatius-Spiralen

ZUTATEN FÜR CA. 45 STÜCK

• 250 g Mehl

• 50 g gemahlene Mandeln

• 125 g kalte Butter/Margarine

• Salz

• 125 g Zucker

• 1 gehäufter EL brauner Zucker

• 1 Ei (Gr. M)

• ½ TL Zimt

• je 1 Msp. gemahlene Nelken, Kardamom und Muskat

• 75–100 g Mandelblättchen

• Puderzucker zum Bestäuben

• Backpapier

1 Mehl, gemahlene Mandeln, Fett in Stückchen, 1 Prise Salz, gesamten Zucker, Ei und Gewürze erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zum glatten Teig verkneten. Ca. 2 Stunden kalt stellen.

2 Den Teig nochmals durchkneten und auf Mandelblättchen ca. 5 mm dick ausrollen. Teig in ca. 45 Streifen (ca. 2 x 10 cm) schneiden. Jeden Streifen spiralförmig verdrehen.

3 Die Spiralen auf 2 mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) 12–14 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 StdKÜHLZEIT ca. 2 Std.BACKZEIT PRO BLECH 12–14 Min.STÜCK ca. 70 kcal 1 g E · 4 g F · 7 g KH

Zitronen-Blüten

ZUTATEN FÜR CA. 50 STÜCK

• 250 g + etwas Mehl

• 50 g gemahlene Mandeln

• 1 gehäufter EL (15 g) Kakao

• 125 g Zucker

• Salz

• 150 g kalte Butter/Margarine

• 1 Ei (Gr. M)

• 250 g Puderzucker

• 5–7 EL Zitronensaft

• einige Tropfen gelbe Speisefarbe und evtl. Gold-Zuckerperlen zum Verzieren

• Backpapier

1 250 g Mehl, Mandeln, Kakao, Zucker, 1 Prise Salz, Fett in Stückchen und Ei erst mit den Knethaken des Handrührgerätes und dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

2Teig auf wenig Mehl ca. 4 mm dick ausrollen. Blüten (ca. 6 cm Ø) ausstechen und auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 Puderzucker und Saft verrühren. Mit Speisefarbe leicht einfärben. Kekse damit bestreichen, mit Perlen verzieren. Trocknen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 1 Std.BACKZEIT PRO BLECH ca. 15 Min.AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.STÜCK ca. 80 kcal 1 g E · 3 g F · 11 g KH

Gut zu wissen Wer nur ein Backblech hat: Plätzchen auf mehrere Stücke Backpapier (in Blechgröße) legen, bei Bedarf dann auf das freie Blech ziehen. Wenn Sie Mürbeteig mit Puderzucker statt mit Zucker zubereiten, werden die Plätzchen besonders zart. Puderzuckerguss bleibt länger streichfähig, wenn Sie eine Prise Backpulver unterrühren.

Nougat-Gewürzplätzchen

ZUTATEN FÜR CA. 15 STÜCK

• 175 g + etwas Mehl

• 50 g Zucker

• Salz

• ½ TL Lebkuchen-Gewürz

• 125 g kalte Butter

• 2 Eigelb (Gr. M)

• 3–4 EL Hagelzucker

• 100 g Nussnougat (schnittfest)

• je ca. 25 g weiße und Zartbitter-Schokolade

• Backpapier

1 175 g Mehl, Zucker, 1 Prise Salz, Gewürz, Butter in Stückchen und 1 Eigelb erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen glatt verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Teig auf wenig Mehl ca. 5 mm dick ausrollen, ca. 30 Blüten (ca. 5 cm Ø) ausstechen. Die Hälfte in der Mitte rund (2 cm Ø) ausstechen. Kekse auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen.

3 1 Eigelb verquirlen. Gelochte Blüten damit bestreichen, mit Hagelzucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 12 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4 Nougat würfeln, im heißen Wasserbad schmelzen. Auskühlen lassen. Etwas Nougat auf die ganzen Kekse streichen. Gelochte Kekse daraufsetzen, Rest Nougat in die Mitte füllen. Weiße und dunkle Schokolade reiben, Keksränder damit bestreuen. Evtl. mit Schoko-Mandeln (s. Tipp) verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.KÜHLZEIT ca. 30 Min.BACKZEIT PRO BLECH ca. 12 Min.AUSKÜHLZEIT ca. 1 Std.STÜCK ca. 180 kcal 2 g E · 10 g F · 18 g KH

Verzier-Tipp Wenn’s extraschön werden soll: die Plätzchen mit Schokomandeln verzieren. Dazu Mandeln in etwas geschmolzene Kuvertüre (hell oder dunkel) tauchen, trocknen lassen und in die Mitte der Kekse setzen.

Mürbchen mit Erdbeer-Füllung

ZUTATEN FÜR CA. 25 STÜCK

• 300 g + etwas Mehl

• ½ TL Backpulver

• 75 g Zucker

• 100 g kalte Butter/Margarine

• 2 Eier (Gr. M)

• 6 EL Milch

• abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

• 150 g Erdbeer-Konfitüre

• Puderzucker zum Bestäuben

• Backpapier

1 300 g Mehl, Backpulver, Zucker, Fett in Stückchen, Eier, Milch und Zitronenschale erst mit den Knethaken des Handrührgerätes, dann kurz mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Teig aufleicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 20 x 40 cm) ausrollen und in ca. 50 Quadrate (4 x 4 cm) schneiden.

3 Die Hälfte der Quadrate mit Konfitüre bestreichen. Übrige darauflegen und an den Rändern leicht andrücken.

4 Plätzchen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 15 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen. Mit Puderzucker bestäuben.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.KÜHLZEIT ca. 30 Min.BACKZEIT ca. 15 Min.STÜCK ca. 110 kcal 2 g E · 4 g F · 15 g KH

Himmlische Weihnachtstorten

Sie suchen etwas Besonderes für die Festtage? Mit diesen Prachtstücken kommen Sie zu Weihnachten ganz groß raus!

Kirsch-Kuppeltorte mit Amaretto

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

• 50 g + 200 g Marzipan-Rohmasse

• 100 g weiche Butter/Margarine

• 100 g + 3 TL Zucker

• Salz

• 3 Eier (Gr. M)

• 150 g Mehl

• 1 gestr. TL Backpulver

• 25 g gemahlene Mandeln

• 3 EL Milch

• 1 Glas (720 ml) Kirschen

• 2½ geh. EL (35 g) Speisestärke

• 6 Blatt weiße Gelatine

• 125 g Amarettini

• 3 EL Amaretto-Likör

• 750 g Schlagsahne

• 50 g Puderzucker

• Zimt und geh. Pistazien zum Verzieren

• Backpapier

• Frischhaltefolie

1 Springform (26 cm Ø) am Bo den mit Backpapier auslegen. 50 g Marzipan grob raspeln. Mit Fett, 100 g Zucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Backpulver und Mandeln mischen, im Wechsel mit der Milch unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Kirschen abgießen, Saft auffangen. 6 EL Saft und Stärke verrühren. Rest Saft aufkochen. Stärke einrühren, kurz aufkochen. Kirschen, bis auf ca. 16, unterheben. Etwas abkühlen lassen. Auf den Boden streichen, auskühlen lassen.

3 Gelatine einweichen. Amarettini, bis auf ca. 16, zerbröseln, mit Likör beträufeln. Sahne und 3 TL Zucker steif schlagen. Gelatine bei milder Hitze auflösen. 4 EL Sahne einrühren, unter Rest Sahne heben. Brösel unterheben. Kuppelartig auf die Torte und etwas an den Rand streichen. Ca. 4 Stunden kalt stellen.

4200 g Marzipan raspeln, mit Puderzucker verkneten. Zu 2 Rollen (je ca. 15 cm) formen. Je zwischen Folie zum Streifen (ca. 5 x 38 cm) ausrollen, Ränder gerade schneiden. An den Tortenrand drücken. Aus Rest Marzipan 1 Stern ausstechen, auf die Torte legen. Verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.BACKZEIT ca. 25 Min.AUSKÜHL-/KÜHLZEIT ca. 6 Std.STÜCK ca. 480 kcal 6 g E · 27 g F · 49 g KH

*lässt sich prima einfrieren

Schokoladen-Trüffel-Torte

ZUTATEN FÜR CA. 24 STÜCKE

• 650 g Schlagsahne

• 400 g Edelbitter-Schokolade (70 % Kakao)

• Fett für die Form

• 250 g Zartbitter-Kuvertüre

• 250 g + 400 g weiche Butter

• 1 EL Kaffeepulver (Instant)

• 200 g Mehl

• 2 leicht gehäufte TL Backpulver

• 250 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• Salz

• 2 gehäufte EL (30 g) Kakao

• 4 Eier (Gr. M)

• 100 g Crème fraîche

• 75 g Puderzucker

• Kakao zum Bestäuben

1 Sahne aufkochen und vom Herd ziehen. Schokolade in Stücke brechen und unter Rühren darin schmelzen. Auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen.

2 Springform (ca. 26 cm Ø) am Boden fetten. Kuvertüre fein hacken, 250 g Butter würfeln. Beides mit 150 ml Wasser und Kaffeepulver bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Rühren schmelzen. Ca. 15 Minuten lauwarm abkühlen lassen.

3 Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillin-Zucker, Salz und Kakao mischen. Eier und Crème fraîche kurz verrühren. Kuvertüre- und Eimasse im Wechsel kurz unter das Mehlgemisch rühren. Dabei nur so lange rühren, bis alles vermischt ist. In die Form gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 1 Stunde backen. Auskühlen lassen.

4 Tortenboden 1x halbieren. 400 g Butter und Puderzucker ca. 3 Minuten cremig rühren. Die kalte Schokosahne löffelweise schnell unterrühren. Aufhören, wenn alles untergerührt ist. 2⁄3 Creme zum Verzieren ca. 10 Minuten kalt stellen. 1. Hälfte der übrigen Creme auf 1. Boden streichen. 2. Boden daraufsetzen. Torte mit 2. Hälfte der Creme einstreichen.

5 Kalt gestellte Creme in einen Spritzbeutel (große Lochtülle) füllen und Tupfen auf die Torte spritzen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem Servieren dick mit Kakao bestäuben.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1¾ Std.KÜHL-/AUSKÜHLZEIT ca. 15 Std.BACKZEIT ca. 1 Std.STÜCK ca. 560 kcal 6 g E · 43 g F · 33 g KH

*lässt sich prima einfrieren

Mandarinen-Spekulatius-Torte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

• 50 g + 50 g Mandel-Spekulatius

• 3 Eier (Gr. M)

• Salz

• 100 g Zucker

• 125 g Mehl

• 1 gestrichener TL Backpulver

• 6 Blatt weiße Gelatine

• 2 Dosen (à 314 ml) Mandarinen

• 700 g + 200 g Schlagsahne

• 2 Päckchen Vanillin-Zucker

• 100 ml Orangenlikör

• 100 g Haselnuss-Krokant

• 6 EL Mandelblättchen

• Puderzucker zum Bestäuben

• Backpapier

1 Springform (26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen. 50 g Kekse zerbröseln. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, Zucker dabei einrieseln. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl und Backpulver daraufsieben, mit den Keksbröseln unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Gelatine kalt einweichen. Mandarinen abtropfen lassen. 700 g Sahne steif schlagen, Vanillin-Zucker dabei einrieseln lassen. Likör erwärmen (nicht kochen!). Gelatine ausdrücken, darin auflösen. 2 EL Sahne einrühren, dann unter die übrige Sahne heben. Mandarinen, bis auf einige zum Verzieren, und die Hälfte Krokant unterheben.

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