K&G - Für Gäste E-Book

kochen genießen

• Herausgeber: Edel Books - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2013

Seitenzahl: 231

Beschreibung

Sie möchten Ihre Gäste so richtig verwöhnen und Ihre Einladung zum Schlemmen perfekt vorausplanen? Dieses Buch bietet tolle Vorschläge für viele Anlässe. Mithilfe von Einkaufslisten und Zeitplänen zaubern Sie das komplette Menü punktgenau auf den Tisch und die passenden Getränke- und Deko-Tipps sorgen für eine rundum gelungene Einladung. Werden Sie zum Lieblingsgastgeber!

Leseprobe

Feiern Sie auch so gern?

Manche haben einfach ein Händchen fürs Feiern. Sie brauchen nur ein leckeres Rezeptfoto zu sehen – und schon laden sie ein und kochen es nach. Andere tun sich da ein bisschen schwerer: „Wird es auch gelingen? Welche Mengen brauche ich? Und was trinkt man dazu?“ fragen sie – und lassen es dann doch lieber. Schade!

Dieses Buch ist für  alle Gastgeber-Typen eine Hilfe. Dass die Rezepte gelingen, das garantiert unsere Versuchsküche, Profis haben Getränke-Tipps beigesteuert, Einkaufslisten helfen bei der Vorbereitung und genaue Zeitpläne sorgen dafür, dass man immer die Übersicht behält. Und viele Deko-Ideen machen Ihr Fest noch schöner.

Sie brauchen nur noch auszuwählen, wonach Ihnen der Sinn steht: Möchten Sie anspruchsvolle Gäste mit einem prächtigen Menü überraschen? Wollen Sie einen fröhlichen Abend mit Freunden genießen, obwohl Sie gerade knapp bei Kasse sind? Lieben Sie Klassiker aus dem Ofen oder probieren Sie gern Neues aus? Dieses Buch bietet Ihnen lauter tolle Rezepte, die Ihren Gästen in bester Erinnerung bleiben! Viel Vergnügen beim Feiern wünscht Ihnen

Ihre Redaktion 

kochen & genießen

Inhalt

Vorwort

Gourmet-Menüs für den Frühling

Super Menüs, die leicht gelingen

Edle Menüs zum Osterfest

Baguette & Co. für fröhliche Feste

Spezialitäten aus aller Welt

Preiswerte Menüs mit Pfiff

Feiern mit der ganzen Familie

Fingerfood und Häppchen

Klasse Menüs für die Sommerzeit

Bunte Salate und Cocktails

Schnelle Menüs mit Schlemmerfaktor

Pikante Kuchen und Pizza

Köstliche Herbst-Menüs

Favoriten aus dem Backofen

Deftige Menüs für frostige Tage

Heiße Suppen zum Verwöhnen

Himmlische Weihnachts-Menüs

Glanzvolles Ambiente fürs Fest-Menü

fürs Festessen mit Familie und Freunden

Leckere Käseplatte

als Abschluss des Menüs, zu Wein oder Bier

1x1 des Tischdeckens

… damit Ihr Festmenü rundum ein Erfolg wird

„Tischlein deck dich“

Servietten-Kunst und originelle Deko-Ideen

Rezepte von A bis Z

Impressum und Gelinggarantie

Gourmet-Menüs für den Frühling

Leichtes mit viel frischem Gemüse

Menü

Vorspeise

Sprossensalat mit Garnelen

*

Hauptgericht

Feines Hähnchen-Frikassee

*

Dessert

Joghurt-Mousse-Becher

Das brauchen Sie fürs ganze Menü

Fleisch & Fisch

2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g)

2 Hähnchenkeulen (ca. 400 g)

1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g)

12-16 gegarte Garnelen ohne Kopf und Schale

(ca. 150 g; frisch oder TK)

Gemüse & Obst

1-2 Bund Lauchzwiebeln

100 g Sprossenmix (z. B.

Mungobohnen-Keimlinge, Alfalfa- und Radieschensprossen)

1 kleines Bund Suppengrün

400-500 g grünen Spargel

200 g Möhren

250 g kleine Champignons

½ Bund/Töpfchen Kerbel oder

3-4 Stiele Petersilie

2-3 EL + 1 TL Zitronensaft

Was Sie sonst noch brauchen

100-150 g Schlagsahne

300 g Vollmilch-Joghurt

150 g Creme fraîche

100 g TK-Erbsen

1 Dose/Glas (370 ml) Spargel

1 frisches Ei (Gr. M) ca. 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)

2-3 EL Asiasoße „süßsauer“

150 g Johannisbeer-Gelee

4 TL Schoko-Dessert-Röllchen (Vollmilch)

200-250 g Nudeln (Beilage)

Das sollten Sie zu Hause haben

Öl, Butter

Weißwein-Essig

Salz, weißen Pfeffer

Pfefferkörner

Zwiebeln

Gemüsebrühe

weiße Blattgelatine, Mehl

ZEITPLAN

2 ½ Stunden vorher

• Dessert: Joghurt-Mousse zubereiten, in Gläser füllen und kalt stellen

1 ½ Stunden vorher

• Hähnchenteile kochen (s. Hauptgericht 1.)

• Vorspeise: Salat vorbereiten

1 ¼ Stunden vorher

• Gemüse und Pilze putzen (s. Hauptgericht 2.)

1 Stunde vorher

• Fleischklößchen und Pilze anbraten

(s. Hauptgericht 3.)

45 Minuten vorher

• Vorspeise: Lauchzwiebeln und Garnelen anbraten. Marinade zubereiten und alles anrichten

30 Minuten vorher

• Gemüse garen, Soße zubereiten und Hähnchenfleisch vom Knochen lösen. Frikassee fertig stellen (s. Hauptgericht 4. und 5.)

10 Minuten vorher

• Nudeln kochen (Beilage)

Kurz vorher

• Dessert: Joghurt-Mousse verzieren

Vorspeise

Sprossensalat mit Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 12-16 gegarte Garnelen ohne Kopf und Schale (ca. 150 g; frisch oder TK)

• 1-2 Bund Lauchzwiebeln

• 100 g Sprossenmix (z. B. Mungobohnen-Keimlinge, Alfalfa- und Radieschensprossen)

• 1 EL Öl

• Salz, weißer Pfeffer

• 1-2 TL Weißwein-Essig

• 1 Msp. Gemüsebrühe

• 2-3 EL Asiasoße „süßsauer“

1 TK-Garnelen auftauen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Stücke schneiden. Sprossen abspülen und abtropfen lassen. Garnelen evtl. waschen, trockentupfen, am Rücken längs einschneiden und schwarzen Darm entfernen.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen. Garnelen darin 2-3 Minuten braten, herausnehmen. Lauchzwiebeln im Bratfett 2-3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

3 Bratfett mit 5-6 EL Wasser und Essig ablöschen. Brühe und Asiasoße einrühren, kurz köcheln und abschmecken. Lauchzwiebeln mit Sprossen und Garnelen anrichten. Marinade darüber verteilen.

Zubereitungszeit ca. 25 Min.

Portion ca. 120 kcal / 500 kJ

E 12 g, F 4 g, KH 9 g

Hauptgericht

Feines Hähnchen-Frikassee

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleines Bund Suppengrün

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Hähnchenbrüste (mit Knochen; ca. 750 g)

• 2 Hähnchenkeulen (ca. 400 g)

• Salz, weißer Pfeffer

• 1 TL Pfefferkörner

• 400-500 g grüner Spargel

• 200 g Möhren

• 250 g kleine Champignons

• 1-2 kleine ungebrühte feine Bratwürste (à ca. 150 g)

• 1 TL + 3 EL (60 g) Butter

• 100 g TK-Erbsen

• 3 gehäufte EL (60 g) Mehl

• 100-150 g Schlagsahne

• 1 Dose/Glas (370 ml) Spargel

• ½Bund/Töpfchen Kerbel oder 3-4 Stiele Petersilie

• 1 Eigelb (Gr. M)

• ca. 3 EL Noilly Prat (franz. Weinaperitif)

• 2-3 EL Zitronensaft

1 Suppengrün putzen, waschen und grob zerkleinern. Zwiebel schälen, halbieren. Hähnchenteile waschen. Ca. 1 ¼ 1 Wasser und ca. 1 TL Salz in einem großen Topf aufkochen. Vorbereitete Zutaten und Pfefferkörner zufügen. Alles aufkochen und zugedeckt ca. 45 Minuten köcheln.

2 Vom grünen Spargel Enden großzügig abschneiden. Möhren schälen. Gemüse waschen. Spargel in schräge Stücke und Möhren in dünne Scheiben schneiden. Pilze putzen und evtl. waschen.

3 Wurstbrät direkt aus der Haut als Klößchen in 1 TL heiße Butter drücken. Rundum anbraten, herausnehmen. Pilze im heißen Bratfett kurz anbraten. Würzen, herausnehmen.

4 Fleisch herausheben. Brühe durchsieben, entfetten und aufkochen. Möhren, grünen Spargel und Erbsen darin ca. 10 Minuten garen, herausheben. 3 EL Butter erhitzen. Mehl darin anschwitzen. Brühe und Sahne einrühren, aufkochen und Soße ca. 10 Minuten köcheln.

5 Weißen Spargel abtropfen lassen, in Stücke schneiden. Fleisch von Knochen und Haut lösen, in Stücke schneiden. Kerbel waschen, die Blättchen abzupfen (Petersilie hacken). Gemüse, Pilze, Fleisch und -bällchen in die Soße geben. Aufkochen. Eigelb mit etwas heißer Soße verquirlen und ins Frikassee rühren. Mit Noilly Prat, Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Mit Kerbel bestreuen. Dazu passen Bandnudeln.

Zubereitungszeit ca. 1½Std.

Portion ca. 620 kcal / 2600 kJ

E 51 g, F 33 g, KH 20 g

Getränke-Tipp

Zu diesem Frikassee passt ausgezeichnet ein trockener Weißer Burgunder aus der sonnenverwöhnten südlichen Pfalz. Seine Merkmale: Er ist fruchtig mit frischer harmonischer Säure. Wer ihn mal ausprobieren möchte, bevor er ihn Gästen serviert: Er schmeckt auch köstlich zu Nüssen oder frischem Obst. Die perfekte Trinktemperatur: 9-11° C.

Dessert

Joghurt-Mousse-Becher

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Blatt weiße Gelatine

• 150 g Johannisbeer-Gelee

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• 150 g Crème fraîche

• 1 TL Zitronensaft

• 1 frisches Eiweiß (Gr. M)

• 4 TL Schoko-Dessert-Röllchen (Vollmilch)

1 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Johannisbeer-Gelee, bis auf 4 TL, gut verrühren. Joghurt, Crème fraîche und Zitronensaft unterrühren.

2 Die Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Erst mit etwas, dann mit übriger Joghurtmasse verrühren. Masse ca. 10 Minuten kalt stellen.

3 Eiweiß steif schlagen und unter die Joghurt-Masse heben. Mousse in 4 Dessertgläser füllen. Mind. 2 Stunden kalt stellen. Mit übrigem Gelee und Schoko-Röllchen verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Wartezeit mind. 2 Std. Portion ca. 290 kcal / 1210 kJ

E 7 g, F 15 g, KH 29 g

Rund ums Menü

• Reste von frischen Sprossen im Gemüsefach des Kühlschranks maximal 2 Tage aufbewahren.

• Wenn vom Frikassee etwas übrig bleibt: einfach mit Hühneroder Gemüsebrühe zu einem Süppchen verlängern.

• Für die Joghurt-Mousse können Sie auch prima Preiselbeeren nehmen.

„Ansprechend“ gedeckt

Da fühlt sich jeder liebevoll begrüßt! Einfach auf einen langen bunten Streifen Tonpapier (ca. 3 x 45 cm) einen netten Gruß (z. B. „Herzlich willkommen. Wir wünschen dir guten Appetit!“) schreiben und um eine aufgerollte Serviette winden. Mit einem farblich passenden Zierklämmerchen feststecken. Eine duftige Schleife um das Besteck binden und mit auf den Teller legen.

Der „König der Gemüse“ in fürstlicher Begleitung

Menü

Vorspeise

Frischer Salat mit Zwiebel-Vinaigrette

*

Hauptgericht

Spargelplatte mit Lachs-Crêpes

*

Dessert

Himbeeren auf Mandelschaum

Das brauchen Sie fürs ganze Menü

Fisch

150–200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

Gemüse & Obst

1,5–2 kg weißen Spargel

½ Kopf grünen Salat (z. B. Kopf- oder Römersalat)

50 g Brunnenkresse oder zarten Blattspinat

1 Knoblauchzehe

3–4 kleine Tomaten

2–3 Stiele Petersilie

½ Bund Dill

evtl. Limette, Dill und

Tomate zum Garnieren

125 g Himbeeren

(frisch oder TK)

einige Spritzer Zitronensaft

Was Sie sonst noch brauchen

4 Eier + 1 frisches Ei (Gr. M)

200 g Schlagsahne

⅜ l + ¼ l Milch

2 Scheiben Toastbrot

2 EL Mandelblättchen

5 EL trockenen Weißwein

3 EL Amaretto-Likör

Das sollten Sie zu Hause haben

Butter/Margarine

Öl

Weißwein-Essig

Salz

weißen Pfeffer

Zucker

Vanillin-Zucker

Zwiebeln

Mehl

Speisestärke

Backpulver

ZEITPLAN

3 Stunden vorher

• Spargel schälen, in ein feuchtes Tuch wickeln. Fond kochen (s. Hauptgericht 1.)

2 Stunden vorher

• Dessert: evtl. Himbeeren auftauen. Mandelschaum zubereiten, bis auf die Himbeeren anrichten

1½ Stunden vorher

• Vorspeise: Croûtons rösten, Vinaigrette rühren

1 Stunde vorher

• Pfannkuchenteig vorbereiten (s. Hauptgericht 2.)

• Vorspeise: Salat etc. vorbereiten

40 Minuten vorher

• Spargel kochen

• Pfannkuchen backen, füllen und aufrollen. Warm stellen (s. Hauptgericht 3. und 4.)

15 Minuten vorher

• Soße kochen (s. Hauptgericht 5.)

• Vorspeise: Salat anrichten

Kurz vorher

• Dill und Sahne unter die Soße ziehen und alles anrichten (s. Hauptgericht 6.)

Nach dem Hauptgericht

• Dessert: Himbeeren auf den Mandelschaum streuen

Vorspeise

Frischer Salat mit Zwiebel-Vinaigrette

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Scheiben Toastbrot

• 1–2 TL Butter/Margarine

• 1 Zwiebel

• 2–3 Stiele Petersilie

• 2–3 EL Weißwein-Essig

• Salz, weißer Pfeffer, Zucker

• 2–3 EL Öl

 • ½ Kopf grüner Salat (z. B. Kopf- oder Römersalat)

 • 50 g Brunnenkresse oder zarter Blattspinat

• 3–4 kleine Tomaten

1 Knoblauch schälen und fein hacken. Brot würfeln, im heißen Fett unter Wenden goldbraun rösten. Knoblauch kurz mitbraten. Herausnehmen.

2 Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen, hacken. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Zwiebel und Petersilie unterrühren.

3 Salat putzen und Kresse verlesen, waschen. Salat in mundgerechte Stücke zupfen. Tomaten waschen und in Scheiben schneiden. Alles auf 4 Teller verteilen.Vinaigrette darüber träufeln, mit Croûtons bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Portion ca. 80 kcal / 330 kJ

E 2 g, F 5 g, KH 7 g

Hauptgericht

Spargelplatte mit Lachs-Crêpes

Zutaten für 4 Personen:

• 1,5–2 kg weißer Spargel

• 200 g + 2 leicht geh. EL (30 g) Mehl

• 4 Eier (Gr. M)

• ⅜ l Milch

• 1 Msp. Backpulver

• Salz, Zucker, weißer Pfeffer

• 2 EL (50 g) Butter

• 150–200 g Räucherlachs in dünnen Scheiben

• 5 EL + 100 g Schlagsahne

• 5 EL trockener Weißwein

• ½ Bund Dill

• evtl. Limette, Dill und Tomate zum Garnieren

1 Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Spargelschalen und -enden mit ca. 1½ l kaltem Wasser aufkochen, ca. 10 Minuten köcheln. Durch ein Sieb gießen, Spargelfond dabei auffangen.

2 200 g Mehl, Eier, Milch, Backpulver und ca. ½ TL Salz glatt verrühren. Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

3 Spargelwasser mit Salz und etwas Zucker aufkochen. Spargel darin zugedeckt 20–25 Minuten garen.

4 1 EL Butter in einer Pfanne portionsweise erhitzen. Aus dem Teig darin nacheinander 4–6 Crêpes backen. Jeweils mit Lachs belegen, fest aufrollen und warm stellen.

5 Spargel herausheben und warm stellen. 1 EL Butter erhitzen. 2 EL Mehl darin kurz anschwitzen. 400 ml Spargelfond (Rest für Suppen verwenden; evtl. einfrieren), 5 EL Sahne und Wein einrühren. Aufkochen, ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

6 Dill waschen und fein hacken. 100 g Sahne leicht anschlagen. Beides unterziehen. Crêpes in Röllchen schneiden. Alles mit dem Spargel anrichten. Mit Limette, Dill und Tomate garnieren.

Zubereitungszeit ca. 1½ Std.

Portion ca. 700 kcal / 2940 kJ

E 30 g, F 38 g, KH 53 g

Getränke-Tipp

Am besten passt zu Spargel ein Weißwein. Inzwischen gibt es diverse Weinbaugebiete im In- und Ausland, die jeweils zur Saison ausgesprochene „Spargel-Weine“ anbieten – oft mit liebevoll gestalteten Etiketten. Fragen Sie im Fachhandel danach. Sehr harmonisch zu Spargel sind elegante Rieslinge, etwa aus dem Rheingau, oder der rassige Grüne Veltliner aus Österreich.

Dessert

Himbeeren auf Mandelschaum

Zutaten für 4 Personen:

• 125 g Himbeeren (frisch oder TK)

• 2 EL Mandelblättchen

• 1 frisches Ei (Gr. M)

• ¼ l Milch, 5 EL Schlagsahne

• 2 leicht gehäufte EL (ca. 20 g) Speisestärke

• 3 EL Amaretto-Likör, 2–3 EL Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• einige Spritzer Zitronensaft

1 Himbeeren verlesen, kalt abspülen, abtropfen lassen (TK-Beeren auftauen lassen). Mandelblättchen ohne Fett rösten. Herausnehmen.

2 Ei trennen. Eiweiß steif schlagen. Milch (bis auf 4 EL) und Sahne zusammen aufkochen. Stärke mit Rest Milch glatt rühren und unter Rühren in die Milch gießen. Amaretto, Zucker und Vanillin-Zucker zufügen. Unter ständigem Rühren aufkochen und ca. 1 Minute köcheln. Mit Zitronensaft abschmecken.

3 Eigelb mit etwas heißer Soße verrühren, dann unter die Soße rühren (nicht mehr kochen!). Eiweiß und Hälfte Mandeln unterziehen. Mandel-Schaum und Himbeeren in 4 Dessertschalen verteilen. Rest Mandeln darüber streuen. Bis zum Servieren kalt stellen.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Portion ca. 200 kcal / 840 kJ

E 6 g, F 11 g, KH 15 g

Rund ums Menü

• Bei der Zubereitung von Vinaigrette zuerst den Essig mit den getrockneten Kräutern und Gewürzen verrühren, denn er schließt ihr Aroma auf. Das Öl zuletzt kräftig darunter schlagen.

• Statt mit Räucherlachs können Sie die Pfannkuchen auch mit luftgetrocknetem oder gekochtem Schinken füllen. Dann die Soße mit Kerbel verfeinern.

• Essen Kinder mit, lässt sich der Amaretto im Dessert auch problemlos durch einige Tropfen Mandel-Aroma ersetzen.

So wird Ihr Tisch frühlingsfrisch

Zartes Grün, sonniges Gelb und leuchtendes Orange zaubern im Nu Frühlingsstimmung auf den Tisch. Eine ausgebreitete Stoffserviette in der Mitte falten und leicht diagonal aufrollen. Passendes Band und Kordel doppelt nehmen, die Serviette darauf legen, dann Bandund Kordelenden durch die entstandene Lasche ziehen. Mit einer Blüte in einem kleinen Glas auf dem Teller platzieren.

Köstliche Maiwonnen in drei Gängen

Menü

Vorspeise

Räucherlachs im Salatbett

*

Hauptgericht

Gemüse-Gratin mit Schweinelendchen

*

Dessert

Quark-Sahne-Creme mit Erdbeeren

Das brauchen Sie fürs ganze Menü

Fleisch & Fisch

600 g Schweinefilet

4 Scheiben (à ca. 40 g)

geräucherten Lachs

Gemüse & Obst

½ mittelgroße Salatgurke

½ Kopf Salat (z. B. Pflückoder Batavia-Salat)

1 Spitzkohl (ca. 600 g)

1 Bund Möhren (ca. 500 g)

2 Kohlrabi (ca. 600 g)

800 g–1 kg Kartoffeln (Beilage)

½–1 Bund Dill

evtl. Kerbel, Basilikum,

Zitronenmelisse, unbehandelte

Limette oder Zitrone zum

Garnieren

Saft von ca. 1½ Zitronen

250 g Erdbeeren

Was Sie sonst noch brauchen

3 EL (ca. 60 g) Salatcreme

4 EL (100 g) Vollmilch-Joghurt

100 g Schlagsahne

250 g Speisequark

250 g Mascarpone

(ital. Frischkäse)

5–8 EL Milch

1–2 TL Meerrettich (Glas)

½–1 EL flüssigen Honig

Mark von 1 Vanilleschote

oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

2–3 EL Amaretto-Likör

2–3 EL Amarettini

(ital. Mandelkekse)

oder einige andere Kekse

Das sollten Sie zu Hause haben

Öl, Butter/Margarine

Salz, weißen Pfeffer

Mehl

Zucker

ZEITPLAN

2 Stunden vorher

• Beilage: evtl. für Röstkartoffeln die Kartoffeln kochen. Abkühlen lassen und schälen

• Dessert: Quarkcreme zubereiten und im Kühlschrank kalt stellen

1½ Stunden vorher

• Gemüse vorbereiten und zugedeckt aufbewahren (s. Hauptgericht 1.)

1¼ Stunden vorher

• Filet braten und Bratenfond beiseite stellen (s. Hauptgericht 2.)

1 Stunde vorher

• Gemüse vorgaren (s. Hauptgericht 3.)

40 Minuten vorher

• Soße kochen (s. Hauptgericht 4.)

• Dessert: Erdbeeren zuckern und Amarettini zerkleinern

25 Minuten vorher

• Gemüse und Fleisch überbacken (s. Hauptgericht 5.)

• Beilage: neue Kartoffeln kochen bzw. Röstkartoffeln braten

• Vorspeise: Salat und Soße vorbereiten

• Dessert: Creme mit Beeren usw. anrichten

Vorspeise

Räucherlachs im Salatbett

Zutaten für 4 Personen:

• 3 EL (ca. 60 g) Salatcreme

• 4 EL (100 g) Vollmilch-Joghurt

• 1–2 TL Meerrettich (Glas)

• ½–1 EL flüssiger Honig

• Salz

• weißer Pfeffer

• ½–1 Bund Dill

• ½ mittelgroße Salatgurke

• ½ Kopf Salat (z. B. Pflück- oder Batavia-Salat)

• 4 Scheiben (à ca. 40 g) geräucherter Lachs

• evtl. unbehandelte Limetten- oder Zitronenspalten zum Garnieren

1 Salatcreme und Joghurt in einer Schüssel verrühren. Mit Meerrettich, Honig, Salz und Pfeffer pikant abschmecken.

2 Dill waschen, Fähnchen abzupfen und fein schneiden. Hälfte Dill unter die Salatsoße rühren.

3 Gurke putzen und waschen oder schälen. In dünne Scheiben schneiden. Salat putzen, waschen und kleiner zupfen. Beides mit Lachs und etwas Soße anrichten. Mit Rest Dill bestreuen und mit Limettenoder Zitronenspalten garnieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

Portion ca. 200 kcal / 840 kJ

E 9 g, F 14 g, KH 8 g

Hauptgericht

Gemüse-Gratin mit Schweinelendchen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Spitzkohl (ca. 600 g)

• 1 Bund Möhren (ca. 500 g)

• 2 Kohlrabi (ca. 600 g)

• 600 g Schweinefilet (s. Tipps)

• Salz, weißer Pfeffer, 1–2 EL Öl

• 2 EL (30 g) + etwas Butter/Margarine

• 2 gehäufte EL (40 g) Mehl

• 100 g Schlagsahne

• 2–3 EL Zitronensaft

• evtl. Kerbel, Basilikum, Zitronenmelisse und Zitronen- oder Limettenscheibe zum Garnieren

1 Gemüse putzen bzw. schälen (evtl. etwas Möhrengrün stehen lassen) und waschen. Spitzkohl vierteln, Strunk herausschneiden. Kohlspalten in grobe Stücke schneiden. Möhren halbieren und Kohlrabi in Spalten schneiden.

2 Filet evtl. waschen, trockentupfen und würzen. Im heißen Öl rundherum goldbraun anbraten. Dann bei schwacher bis mittlerer Hitze weitere 12–15 Minuten braten. Herausnehmen. Bratensatz mit ca. 200 ml Wasser ablöschen, beiseite stellen.

3 In einem weiten Topf ca. ½ l leicht gesalzenes Wasser aufkochen. Möhren und Kohlrabi darin zugedeckt ca. 15 Minuten garen. Kohl nach ca. 5 Minuten zufügen. Gemüse abtropfen lassen. Fond dabei auffangen.

4 2 EL Fett erhitzen, Mehl darin anschwitzen. Sahne, Braten- und Gemüsefond einrühren, aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

5 Filet in dicke Scheiben schneiden. Mit dem Gemüse in eine flache gefettete Auflaufform verteilen. Soße darüber gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 20 Minuten überbacken. Garnieren. Dazu: neue Kartoffeln oder Röstkartoffeln.

Zubereitungszeit ca. 1½ Std.

Portion ca. 470 kcal / 1970 kJ

E 43 g, F 22 g, KH 21 g

Getränke-Tipp

Zum Frühlings-Menü passt ein frischer trockener Weißwein wie der Grüne Veltliner aus Österreich. Kaum ein anderer Wein ist so vielseitig zu kombinieren wie er. Zudem harmoniert er sowohl mit kalten Gerichten wie dem Räucherlachs als auch mit warmen wie dem Schweinefilet. Sie brauchen also nur einen Wein für das komplette Menü.

Dessert

Quark-Sahne-Creme mit Erdbeeren

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Speisequark (s. Tipps)

• 250 g Mascarpone (ital. Frischkäse)

• 5–8 EL Milch

• Saft von ½ Zitrone

• 3–4 EL Zucker

• Mark von 1 Vanilleschote oder 1 Päckchen Bourbon-Vanillezucker

• 2–3 EL Amaretto-Likör

• 250 g Erdbeeren

• 2–3 EL Amarettini (ital. Mandelkekse) oder einige andere Kekse

• evtl. Zitronenmelisse zum Verzieren

1 Quark, Mascarpone und Milch glatt rühren. Mit Zitronensaft, 2 EL Zucker und Vanillemark abschmecken. Mit Amaretto verfeinern. Creme kalt stellen.

2 Erdbeeren waschen, putzen und zerkleinern. Mit 1–2 EL Zucker gut vermischen und mind. 15 Minuten durchziehen lassen.

3 Hälfte der Amarettini zerbröckeln. Vor dem Servieren Erdbeeren, Amarettinibrösel und ganze Amarettini auf der Quarkcreme verteilen. Mit Melisse verzieren.

Zubereitungszeit ca. 20 Min.

(ohne Wartezeit)

Portion ca. 360 kcal / 1510 kJ

E 12 g, F 22 g, KH 24 g

Rund ums Menü

• Falls Sie keinen Spitzkohl bekommen, kaufen Sie jungen Wirsing. Da er etwas festere Blätter hat, diese nach dem Putzen in Streifen schneiden – dann gart er genauso schnell wie der Spitzkohl.

• Wenn das Schweinefilet klein ausfällt und Sie zwei kaufen müssen, sollten sie möglichst gleich dick sein, damit die Bratzeit identisch ist. Packen Sie das Fleisch zu Hause gleich aus und stellen Sie es in einer Schale zugedeckt kalt.

• Damit die Creme leichter wird, kann man Mascarpone mit Quark verrühren. Nehmen Sie dafür solchen mit 20 % Fett oder einen Magerquark.

• Eine gute Alternative zu Mascarpone: die milde Crème double oder Crème fraîche mit ihrer feinen Säure.

Hübsch aufgetischt mit frischem Grün

Hurra, der Lenz ist da! Deshalb ist auch die Tisch-Deko in zarten Frühlingsfarben gehalten. Eine Stoffserviette in eine Papierserviette mit Möhrenmotiv hüllen und mit einem Ring aus selbst aufgezogenen Perlen (Kaufhaus) zusammenhalten. Ein nettes Präsent für Ihre Gäste: einige Tage vorher Kresse in Schälchen säen und aufziehen bzw. kaufen. Ein paar frische Gänseblümchen hineinstecken.

Super Menüs, die leicht gelingen

Damit machen auch Anfänger Furore

Menü

Vorspeise

Cremige Paprikasuppe

*

Hauptgericht

Hähnchenkeulen auf Röstkartoffeln

*

Dessert

Zitronen-Melonen-Eis

Das brauchen Sie fürs ganze Menü

Fleisch

4 große Hähnchenkeulen

oder 1 großes Hähnchen

(1,2 –1,6 kg)

Gemüse & Obst

2–3 rote Paprikaschoten

(ca. 500 g)

1 kleine Knoblauchzehe

1 kg Kartoffeln

1 Bund Lauchzwiebeln

2 mittelgroße + 500 g Tomaten

½ Bund Petersilie

evtl. 1 Kopf Salat (Beilage)

1 Zuckermelone

(z. B. Charentais; ca. 800 g)

2 Spalten Wassermelone

(ca. 500 g)

1 Zitrone

1 unbehandelte Limette oder

Zitrone zum Verzieren

Was Sie sonst noch brauchen

1 frisches Ei (Gr. M)

100 g Schlagsahne

2 EL Paprika- oder

Tomatenmark (Tube)

ca. 80 g Kräuterbutter

3–4 Scheiben Toastbrot

Das sollten Sie zu Hause haben

Olivenöl, Öl

evtl. Essig (Beilage)

Salz, schwarzen Pfeffer

Zwiebeln

Gemüsebrühe

Zucker

Vanillin-Zucker

ZEITPLAN

1 Tag vorher

• Dessert: Eis zubereiten und einfrieren

• Vorspeise (als Kaltschale): Paprikasuppe kochen und gut durchkühlen lassen

2 Stunden vorher

• Dessert: Restliche Melone und Püree zubereiten

1½ Stunden vorher

• Gemüse und Hähnchenkeulen vorbereiten (s. Hauptgericht 1. und 2.)

1 Stunde vorher

• Keulen und Gemüse braten (s. Hauptgericht 3.)

• Vorspeise (warm): Paprika und Croûtons vorbereiten (Brot noch nicht rösten)

30 Minuten vorher

• Keulen öfter mit Kräuterbutter bestreichen (s. Hauptgericht 4.)

• Vorspeise: Paprikasuppe kochen

• Evtl. Salat u. Marinade vorbereiten

10 Minuten vorher

• Vorspeise: Croûtons braten

• Salat und Marinade mischen

• Dessert: Eis aus dem Gefriergerät nehmen, stürzen, zurückstellen

Nach dem Hauptgericht

• Dessert: Eis anrichten

Vorspeise

Cremige Paprikasuppe

Zutaten für 4 Personen:

• 2–3 rote Paprika (ca. 500 g)

• 2 mittelgroße Tomaten

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 1 kleine Knoblauchzehe

• 3 EL Olivenöl

• 2 EL Paprika- oder Tomatenmark (Tube)

• 2 TL Gemüsebrühe

• Salz, schwarzer Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 3–4 Scheiben Toastbrot

• ½ Bund Petersilie

1 Paprika und Tomaten putzen, waschen. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Alles in Stücke schneiden.

2 In 2 EL heißem Öl andünsten. Paprikamark mit anschwitzen. Mit ½ l Wasser ablöschen, aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Alles zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

3 Toast evtl. entrinden, würfeln und in 1 EL heißem Öl rösten. Suppe pürieren und evtl. durch ein Sieb passieren. Abschmecken. Petersilie waschen und hacken. Die Suppe mit Croûtons und Petersilie bestreuen. Schmeckt warm und kalt.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Portion ca. 150 kcal / 630 kJ

E 3 g, F 8 g, KH 15 g

Hauptgericht

Hähnchenkeulen auf Röstkartoffeln

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Kartoffeln

• 1 Bd. Lauchzwiebeln, 500 g Tomaten

• 4 große Hähnchenkeulen oder 1 großes Hähnchen (1,2–1,6 kg)

• 1 EL + etwas Öl

• Salz, schwarzer Pfeffer

• ca. 80 g Kräuterbutter

1 Kartoffeln schälen oder unter Wasser kräftig abbürsten und längs halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in dünne Ringe schneiden. Tomaten waschen, klein schneiden.

2 Geflügel waschen, trockentupfen und am Gelenk halbieren bzw. ganzes Hähnchen vierteln. 1 EL Öl, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Die Keulen damit bestreichen, auf den Gitterrost des Backofens legen.

3 Kartoffeln, Tomaten und ⅔ Lauchzwiebeln auf einer leicht geölten Fettpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf der 2. Schiene von unten in den Ofen schieben. Keulen darüber schieben. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: Stufe 3) ca. 1 Stunde braten.

4 Kräuterbutter schmelzen. Keulen nach ca. 30 Minuten Bratzeit öfter damit bestreichen. Alles anrichten und mit den restlichen Lauchzwiebeln bestreuen. Dazu: frischer grüner Salat.

Zubereitungszeit ca. 1½ Std.

Portion ca. 740 kcal / 3100 kJ

E 47 g, F 42 g, KH 37 g

Getränke-Tipp

Zu diesem unkomplizierten Menü passt ein frischer, junger Weißwein perfekt, z. B. ein leichter Frankenwein – zu erkennen an der Bocksbeutelflasche. Auch ein Weißburgunder aus Baden oder der Pfalz bietet sich hier als Begleiter an. Diese Rebsorte ergibt Weine mit zartem Duft und angenehmer Säure. Genießen Sie den Wein gut gekühlt mit 8–10 °C.

Dessert

Zitronen-Melonen-Eis

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zuckermelone (z. B. Charentais; ca. 800 g)

• 5 leicht gehäufte EL Zucker

• 3–4 EL Zitronensaft

• 1 frisches Ei (Gr. M)

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 100 g Schlagsahne

• 2 Spalten Wassermelone (ca. 500 g)

• unbehandelte Limette oder Zitrone zum Verzieren

1 Zuckermelone halbieren, entkernen. 1 Hälfte kalt stellen, die andere vierteln und das Fruchtfleisch von der Schale lösen. 250 g abwiegen. Mit 2 EL Zucker und Zitronensaft pürieren.

2 Ei trennen. Eigelb, 2 EL Zucker und Vanillin-Zucker hellcremig rühren. Eiweiß und 1 EL Zucker steif schlagen. Sahne steif schlagen. Eigelbcreme und Melonenpüree verrühren. Eischnee und Sahne unterheben. In 4 Förmchen (à ca. 150 ml Inhalt) verteilen. Über Nacht gefrieren lassen.

3 Übrige Melonenhälfte halbieren. Je die Hälfte Zucker- und Wassermelone in Scheiben schneiden oder Kugeln ausstechen. Fruchtfleisch der übrigen Melonen lösen und pürieren. Alles anrichten und evtl. mit Limettenoder Zitronenscheiben verzieren.

Zubereitungszeit ca. 40 Min.

Wartezeit ca. 12 Std.

Portion ca. 240 kcal / 1000 kJ

E 4 g, F 10 g, KH 31 g

Tipps und Tricks rund ums Menü

• Vorspeise: Wenn Sie die Paprikacremesuppe warm servieren, schmecken statt der krossen Brotwürfelchen auch Kartoffel-Croûtons. Dafür 2–3 Kartoffeln schälen, fein würfeln und in heißem Öl 7–8 Minuten knusprig braun braten.

• Hauptgericht: Wer gerne variiert, kann auf die beschriebene Weise portionierte Fleischrippchen oder Nackensteaks über dem Gemüse mitbraten. Die Garzeit bleibt in etwa gleich, aber lieber nach 45 Minuten einmal prüfen.

• Dessert: Gibt die Zuckermelone am Blütenansatz auf leichten Druck nach und duftet intensiv, ist sie reif und aromatisch. Eventuell zum Nachreifen einige Tage im Vorratskorb aufbewahren.

Hübsch gedeckt

Tomaten und Kräuter geben auch der Deko „Würze“. Dazu einen kleinen Tontopf mit farbigem Seidenpapier auskleiden und eine unifarbene Serviette oder breites Geschenkband darumknoten. Ein frisches Kräutersträußchen in einem mit Wasser gefüllten Glas hineinstellen. Zum Schluss alles mit einem gelben Juteband, einer frischen Tomatenrispe und farbigem Besteck auf dem Essteller platzieren.

Mit einem Trick bleibt das Fleisch schön saftig

Menü

Vorspeise

Gefüllte Butterkäse-Röllchen

*

Hauptgericht

Ananas-Kasseler mit Rahmporree

*

Dessert

Waffel-Sandwich mit Mandarinen

Das brauchen Sie fürs ganze Menü

Fleisch

800 g–1 kg ausgelöstes

Kasseler-Kotelett (im Stück)

Gemüse & Obst

2 mittelgroße Tomaten

einige Blätter Kopfsalat

750 g Porree (Lauch)

1 kg mittelgroße

fest kochende Kartoffeln

2 EL Zitronensaft

½ Bund Schnittlauch

Petersilie und evtl. Minze zum

Garnieren

Was Sie sonst noch brauchen

4 dünne Scheiben

(à ca. 40 g) milden Butterkäse

150 g Schmand oder

Crème fraîche

100 g Doppelrahm-Frischkäse

250 g Magerquark

5 EL Milch

75 g paprikagefüllte Oliven

1 Dose (236 ml) Ananas

in Scheiben

1 Dose (314 ml) Mandarinen

1 EL Trauben- oder

Apfelsaft

8 knusprige dünne Waffeln

(à ca. 12 g)

Das sollten Sie zu Hause haben

Öl, Essig (z. B. Obstessig)

Salz, schwarzen Pfeffer

Zwiebeln

Tomatenmark oder -Ketchup

evtl. hellen Soßenbinder

Zucker

Vanillin-Zucker

Puderzucker

Bratschlauch (normal breit)

ZEITPLAN

2 Stunden vorher

• Vorspeise: Käseröllchen ohne Salat zubereiten und kalt stellen

• Dessert: Mandarinensoße zubereiten. Quarkspeise rühren und kalt stellen

1½ Stunden vorher

• Kartoffeln kochen, schälen und auskühlen lassen (s. Hauptgericht 1.)

1¼ Stunden vorher

• Kasseler vorbereiten und braten (s. Hauptgericht 2. und 3.)

45 Minuten vorher

• Porree putzen und Kartoffeln der Länge nach halbieren (s. Hauptgericht 4.)

• Vorspeise: Salat und Marinade vorbereiten und zudecken

20 Minuten vorher

• Kartoffeln braten und Gemüse kochen (s. Hauptgericht 5.)

Kurz vorher

• Vorspeise: Salat marinieren und mit den Röllchen anrichten

Nach dem Hauptgericht

• Dessert: Sandwiches füllen, sofort servieren

Vorspeise

Gefüllte Butterkäse-Röllchen

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Tomaten