K&G - Feste feiern! E-Book

kochen genießen

• Herausgeber: Edel Books - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Landfrauenküche
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2015

Seitenzahl: 249

Beschreibung

Köstliche Gerichte – glückliche Gäste! Ob Silvester, Gartenfest oder Adventsbrunch: Mit Gästen zu feiern macht Spaß und ist ein Ereignis, an das man gern zurückdenkt. Damit Ihre nächste Party auch kulinarisch in Erinnerung bleibt, haben wir jede Menge raffinierter Rezepte für Sie zusammengestellt. Denn wir lieben reichhaltige Büfetts mit leckerem Fingerfood, Rezepte im Glas, die ordentlich was hermachen, Sattmacher aus dem Ofen – oder darf`s Raclette reloaded sein mit Ziegenkäse, Garnelen und Avocado? Und wenn gefeiert wird, braucht es natürlich das süße i-Tüpfelchen: zum Beispiel englische Scones oder Joghurt-Sahne-Eis … Unter unseren Lieblings-Partyrezepten finden sich sicher genügend Ideen, um den Gaumen Ihrer hungrigen Gäste zu erfreuen und Ihre Feier zu etwas ganz Besonderem zu machen. -Über 250 Rezepte für die perfekte Feier -Eventideen wie "Teestunde", "Mitbringparty", "Spanischer Abend" -Rezeptideen für jeden Anlass, jede Jahreszeit, jedes Budget -Mit vielen Tipps zu Dekoration und Vorbereitung Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfacht erprobt und gelingen wie gewohnt dank der präzisen Zutatenlisten und der ausführlichen Schritt-für-Schritt-Anleitungen garantiert.

Leseprobe

Jetzt geht die Party richtig los!

Das Leben genießen, mit Freunden feiern und dabei nach Herzenslust schlemmen – gibt es etwas Schöneres?

In diesem Buch haben wir über 250 Rezepte für jeden Anlass, jede Jahreszeit und jedes Budget für Sie zusammengetragen. Ob Sie zur Gartenparty laden oder einen Tapas-Abend veranstalten möchten, ob im Mai ein Frühlingsfest ins Haus steht oder sich Freunde und Familie zum Adventsbrunch treffen, lassen Sie sich inspirieren, wie Sie Ihre Gäste aufs Köstlichste verwöhnen können. Und wenn Sie selbst eingeladen sind? Dann finden Sie hier viele tolle Ideen für große und kleine Leckereien, die Sie fürs Partybuffet mitbringen können.

Selbstverständlich dürfen auch die Klassiker nicht fehlen: Knusprige, duftende Braten machen auf jeder Tafel mächtig Eindruck. Tolle Salate, Suppen, Ofenhits und Desserts lassen beim Partyvolk die Stimmung steigen. Und weil schließlich niemand auf dem Trockenen sitzen soll, gibt es noch leckere Drinks und Cocktails – mal mit und mal ohne Alkohol.

Damit Ihr Fest ein Erfolg auf ganzer Linie wird, haben wir alle Rezepte in unserer Versuchsküche mehrfach auf Gelingsicherheit getestet. Zahlreiche Tipps und Handgriffe helfen Ihnen dabei, die Partyvorbereitungen so stressfrei und entspannt wie möglich zu gestalten.

Viel Spaß beim Nachkochen, Probieren und natürlich beim Feiern wünscht Ihnen

Ihre Redaktion kochen & genießen

Inhalt

Partyknaller

Partysuppen

Teestunde

Frühlingsbuffet

Sonntagsbrunch

Fingerfood

Herzhafte Kuchen

Mitbringparty

Partybraten

Partysalate

Ofenhits

Italienisches Buffet

Gartenparty

Spanischer Abend

Wintergrillen

Adventsbrunch

Adventsnachmittag

Silvesterbuffet

Fondue und Raclette

Desserts

Rezepte von A bis Z

Impressum und Gelinggarantie

Partyknaller

Mit diesen Klassikern meistern Sie jedes Fest, denn für jeden Geschmack ist etwas dabei

Partypfundstopf mit Champignons

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 500 g ungebrühte feine Bratwurst

♥ Salz

♥ 500 g Zwiebeln

♥ 500 g Putenbrust (Stück)

♥ 500 g ausgelöstes Kasselerkotelett (Stück)

♥ 500 g Rindergulasch

♥ 1 Dose (850 ml) Champignons

♥ 1 EL klare Brühe (instant)

♥ 250 ml Schaschliksoße (Flasche)

♥ 250 ml Tomatenketchup

♥ 200 g Schlagsahne

♥ Pfeffer

1 Wurstbrät als Klößchen aus der Haut direkt in siedendes Salzwasser drücken. Ca. 4 Minuten gar ziehen und dann abtropfen lassen.

2 Zwiebeln schälen und grob würfeln. Putenbrust und Kasseler waschen, trocken tupfen, in Würfel schneiden. Gulasch evtl. etwas kleiner würfeln. Pilze abtropfen lassen. Brühe in gut ½ l heißem Wasser auflösen.

3 Gesamtes Fleisch, Klößchen, Zwiebeln, Schaschliksoße, Ketchup, Sahne und Brühe in einem Bräter oder in einem großen ofenfesten Topf mischen. Mit Pfeffer und wenig Salz würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) zugedeckt ca. 2 ½ Stunden schmoren. Nach ca. 1 ½ Stunden den Deckel abnehmen. Pfundstopf nochmals abschmecken. Dazu schmecken Schmand und Brot.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 3 Std.PORTION ca. 570 kcal E 52 g · F 30 g · KH 20 g

Schnitzelpizza mit Tomatenrahm

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 500 g Zwiebeln

♥ 2 große Tomaten

♥ 8 dünne Schweineschnitzel (gut ca. ½ cm dick; ca. 1 kg)

♥ 75 g getrocknete Tomaten

♥ 500 g Schweinemett

♥ 1–2 TL getrocknete italienische Kräuter

♥ Öl für die Fettpfanne

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 200 g Schlagsahne

♥ 250 g passierte Tomaten

♥ 300 g geriebener Pizzakäse (Packung)

1 Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Tomaten waschen und in 8 Scheiben schneiden. Schnitzel trocken tupfen. Getrocknete Tomaten würfeln. Mit Mett und getrockneten Kräutern verkneten.

2 Zwiebeln auf einer geölten Fettpfanne verteilen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schnitzel darauflegen. Mett in 8 Portionen teilen und flach auf die Schnitzel drücken. Tomatenscheiben darauflegen. Sahne und passierte Tomaten verrühren, würzen, darübergießen. Käse darüberstreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 ½–1 ¾ Stunden backen. (Durch die lange Garzeit wird das Fleisch schön mürbe.)

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¼ Std.PORTION ca. 340 kcal E 34 g · F 18 g · KH 9 g

Würziger Spießbraten

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 2 kg ausgelöster magerer Schweinenacken

♥ 3–4 TL Spießbratengewürz (oder 1–2 TL Salz, ½ TL Cayennepfeffer, etwas Muskat, ¼ TL gemahlener Ingwer, je ½ TL getrockneter Oregano und Thymian sowie 1 TL Edelsüßpaprika)

♥ Öl fürs Backblech

1 Fleisch waschen, gut trocken tupfen. Rundherum gleichmäßig mit dem Spießbratengewürz einreiben (einzelne Gewürze vorher gut mischen).

2 Fleisch aufs geölte Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 2 ½ Stunden braten. Braten aus dem Ofen nehmen. Schmeckt heiß oder lauwarm lecker. Dazu passen Senf-Kresse-Creme (s. Seite 10) oder fertige Remouladensoße.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ¾ Std.PORTION ca. 510 kcal E 46 g · F 35 g · KH 0 g

Speckkartoffelsalat mit Paprika

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 1,5 kg festkochende Kartoffeln

♥ 200 g Frühstücksspeck (Bacon)

♥ 2 mittelgroße Zwiebeln

♥ 2–3 EL Öl

♥ Zucker

♥ 100 ml Weißweinessig

♥ 1 TL Gemüsebrühe (instant)

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 rote Paprikaschoten

♥ 1 große Salatgurke

1 Kartoffeln waschen und in Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten kochen. Abschrecken, schälen und abkühlen lassen. Hälfte Frühstücksspeck in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken.

2 Öl in einer Pfanne erhitzen und die Speckstreifen darin knusprig braten. Gehackte Zwiebeln kurz mit andünsten. 1–2 TL Zucker darüberstreuen, kurz karamellisieren. ¼ l Wasser und Essig angießen, Brühe zufügen und aufkochen. Ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kartoffeln in Scheiben schneiden und mit der heißen Marinade mischen. Zugedeckt mindestens 2 Stunden ziehen lassen.

3 Paprika putzen, waschen und fein würfeln. Gurke schälen und evtl. das Kerngehäuse herauskratzen. Gurke in kleine Stücke schneiden. Alles unter die Kartoffeln heben.

4 Den übrigen Speck in einer Pfanne knusprig braten. Kartoffelsalat nochmals abschmecken, anrichten und mit dem Knusperspeck bestreuen. Dazu schmeckt Crème fraîche.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit mind. 4 Std.PORTION ca. 340 kcal E 7 g · F 22 g · KH 26 g

Pesto-Tortellinisalat alla caprese

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 1–1,2 kg frische Tortellini (z. B. mit Käsefüllung; Kühlregal)

♥ Salz

♥ 3–4 EL Pinienkerne

♥ 400 g Kirschtomaten

♥ 2 Packungen (à 150 g) Mini-Mozzarellakugeln (oder 2–3 Mozzarellakugeln à 125 g)

♥ ⅛ l weißer Balsamico-Essig

♥ 50 g grünes Pesto (Glas)

♥ Pfeffer

♥ Zucker

♥ 75 ml Olivenöl

♥ 1 Töpfchen Basilikum

1 Tortellini in reichlich kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung erhitzen. Abtropfen lassen. Pinienkerne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen (große Kugeln würfeln).

2FÜR DIE MARINADE Essig, Pesto, Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker verrühren. Öl kräftig darunterschlagen. Nochmals abschmecken. Basilikum waschen, Blättchen von den Stielen zupfen.

3 Tortellini, Tomaten, Basilikum, Mozzarella, Pinienkerne und Marinade vorsichtig mischen. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals abschmecken und anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. + WartezeitPORTION ca. 560 kcal E 22 g · F 33 g · KH 39 g

STATT TORTELLINI

Dieser Salat schmeckt auch köstlich mit frischen Gnocchi aus dem Kühlregal. Gnocchi dafür entweder in kochendem Salzwasser erhitzen oder in Butter braten.

Geflügelcocktail mit Rucola & Apfel

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 300 g TK-Erbsen

♥ 6 Hähnchenfilets (ca. 1 kg)

♥ 4 EL Öl

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 Gläser (à 370 ml) Spargel

♥ 2 mittelgroße Äpfel

♥ 1–2 EL Zitronensaft

♥ 50 g Rucola

♥ 1 Bio-Orange

♥ 300 g Vollmilchjoghurt

♥ 200 g Salatmayonnaise

♥ 1 TL Curry

♥ Zucker

1 Erbsen mit kochendem Wasser übergießen und ca. 2 Minuten ziehen lassen. Abschrecken und abtropfen lassen. Filets waschen und trocken tupfen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 6 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen. Auskühlen lassen.

2 Spargel abtropfen lassen und in Stücke schneiden. Äpfel waschen, entkernen und fein würfeln. Sofort mit Zitronensaft mischen.

3 Rucola putzen, waschen und gut abtropfen lassen. Orange heiß waschen, trocken reiben und die Schale fein abreiben. Orange auspressen. Joghurt, Mayonnaise, Orangenschale und -saft verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Curry und 1 Prise Zucker abschmecken.

4 Hähnchenfilets in dünne Scheiben schneiden. Mit Äpfeln, Erbsen, Rucola, Spargel und Soße vorsichtig mischen. In Gläsern anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. + Wartezeit ca. 1 Std.PORTION ca. 400 kcal E 34 g · F 21 g · KH 16 g

Senf-Kresse-Creme

250 g Crème fraîche und 100 g Salatcreme verrühren. 2 EL körnigen und 1 EL mittelscharfen Senf unterrühren. Creme mit Salz, Pfeffer und einigen Spritzern Zitronensaft abschmecken. 1 Beet Kresse abspülen, vom Beet schneiden, evtl. hacken und unterrühren.

Thunfisch- und Salamitaschen

ZUTATEN FÜR 16 STÜCK

♥ 16 quadratische TK-Blätterteigscheiben (ca. 12 x 12 cm; à 45 g)

♥ 1 Kartoffel (ca. 120 g)

♥ Salz

♥ 1 Ei

♥ 2 EL Milch

♥ je 2 EL grüne und schwarze Oliven ohne Stein

♥ 1 Dose (115 g) Thunfisch

♥ 2 Lauchzwiebeln

♥ Pfeffer

♥ 100 g geröstete Paprika (Glas)

♥ 50 g Salami in Scheiben

♥ 125 g Feta

♥ 1 TL + etwas getrockneter Oregano

♥ Backpapier

1 Teigscheiben nebeneinanderlegen und auftauen lassen. Kartoffel schälen, waschen und sehr fein würfeln. In wenig Salzwasser ca. 5 Minuten kochen. Dann abschrecken und abtropfen lassen. Ei und Milch verquirlen.

2FÜR DIE THUNFISCHTASCHEN Oliven in Ringe schneiden, 1 TL beiseitestellen. Thunfisch abtropfen lassen und mit Gabeln zerzupfen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Kartoffel, Oliven, Thunfisch und Lauchzwiebeln mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Auf 8 Teigscheiben den Thunfischmix verteilen, dabei Ränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, überklappen und mit einer Gabel zusammendrücken. Auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit übrigen Oliven bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten goldbraun backen.

4FÜR DIE SALAMITASCHEN Paprika abtropfen lassen und klein schneiden. Salami fein würfeln. Feta zerbröckeln. Alles mit 1 TL Oregano mischen und mit Pfeffer würzen.

5 Auf 8 Teigscheiben den Salamimix verteilen, dabei Ränder frei lassen. Ränder mit Ei bestreichen, überklappen und festdrücken. Auf ein zweites mit Backpapier belegtes Backblech legen. Mit Ei bestreichen und mit etwas Oregano bestreuen. Im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Die Blätterteigtaschen schmecken warm und kalt.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.STÜCK ca. 240 kcal E 6 g · F 16 g · KH 16 g

Hackbrötchen mit Röstzwiebeln

ZUTATEN FÜR 16 STÜCK

♥ 1 kg gemischtes Hack

♥ 75 g fertige Röstzwiebeln

♥ 2 TL + etwas Edelsüßpaprika

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 1 Packung (ca. 530 g; 8 Stück) Weizenbrötchen zum Fertigbacken

♥ 200 g geriebener Emmentaler

♥ Backpapier

1 Hack, Röstzwiebeln und 2 TL Paprika verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Jedes Brötchen aufschneiden. Hackmasse auf die Brötchenhälften verteilen und etwas andrücken.

2 Brötchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Bleche setzen. Käse darüberstreuen und mit etwas Paprika bestäuben. Nacheinander im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Dazu schmeckt Tomaten-Paprika-Dip (s. unten).

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.STÜCK ca. 330 kcal E 19 g · F 19 g · KH 19 g

VARIATIONEN

Wer möchte, kann unter die Hackmasse noch 1 fein gewürfelte Paprikaschote oder 1 Päckchen gemischte TK-Kräuter kneten. Sie können auch die Hälfte Käse unters Hackfleisch mischen und nur den Rest über die Brötchen streuen.

Lauchkuchen vom Blech

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ 3–4 Stangen Porree (ca. 850 g)

♥ 250 g gekochter Schinken in Scheiben

♥ 10 EL Öl

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 250 g Magerquark

♥ 6 Eier (Gr. M)

♥ 8 EL Milch

♥ 500 g Mehl

♥ 1 Päckchen Backpulver

♥ Mehl für die Arbeitsfläche

♥ Fett und Mehl für die Fettpfanne

♥ 350 g Doppelrahmfrischkäse

♥ 200 g Schmand

♥ Muskat

♥ 250 g geriebener Gouda

1 Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Schinken in Würfel schneiden. Porree in 2 EL heißem Öl in 2 Portionen glasig andünsten. Schinken zufügen, kurz mit andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Abkühlen lassen.

2 Quark, 1 Ei, Milch, 8 EL Öl und 1 TL Salz verrühren. Mehl und Backpulver mischen, unter die Quarkmasse kneten. Teig auf etwas Mehl in Größe der Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) ausrollen. Dann in die gefettete, mit Mehl ausgestäubte Fettpfanne legen, Rand etwas hochdrücken. Porreemischung darauf verteilen.

3 Frischkäse und Schmand glatt rühren. Nacheinander 5 Eier unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Schmandguss über den Porree gießen. Alles gleichmäßig mit Käse bestreuen.

4 Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Kuchen in Tortenstücke schneiden. Schmecken warm und kalt. Dazu schmeckt Sour Cream oder Kräuterquark.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.STÜCK ca. 400 kcal · E 18 g · F 24 g · KH 25 g

Schneller Tomaten-Paprika-Dip

Je 1 kleine Zwiebel und Knoblauchzehe schälen und hacken. 1 grüne Peperoni putzen, waschen und hacken. 150 g geröstete Paprika (Glas) würfeln und alles mit 1 Dose (425 ml) stückigen Tomaten verrühren. 1 EL Olivenöl unterrühren. Dip mit Salz, Zucker und 1–2 EL Balsamico-Essig abschmecken.

Mascarpone-Beeren-Dessert

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 75 g + 75 g Zucker

♥ 2 Päckchen Vanillezucker

♥ 600 ml roter Fruchtsaft (z. B. Kirsch- oder Traubensaft)

♥ 900 g–1 kg TK-gemischte-Beeren

♥ 50 g Speisestärke

♥ 50 g Vollmilchschokolade

♥ 300 g Schlagsahne

♥ 500 g Mascarpone

♥ 500 g Speisequark

1 75 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, ½ l Fruchtsaft und Hälfte Beeren aufkochen. Stärke und Rest Saft verrühren und in die kochende Fruchtmischung rühren. Aufkochen und 3 Minuten unter Rühren köcheln. Rest Beeren unterheben. Kompott auskühlen lassen, ab und zu umrühren.

2 Von der Schokolade mit einem Sparschäler kleine Röllchen abziehen. Sahne steif schlagen. Mascarpone, Quark, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker verrühren. Sahne unterheben.

3 Beerenkompott und Mascarponecreme in eine große Dessertschüssel schichten, dabei mit Creme abschließen. Mit Schokoröllchen verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. + Wartezeit ca. 2 Std.PORTION ca. 650 kcal E 13 g · F 38 g · KH 60 g

Noch schneller geht’s

Wenn’s richtig schnell gehen soll, können Sie fertige rote Grütze (Kühlregal) ver wenden. Lecker schmeckt auch Apfelkompott. Statt mit Schokoröllchen dann mit zerbröckelten Baiserschalen oder Keksen verzieren.

Brandy Bloom Smash

ZUTATEN FÜR 6–8 GLÄSER

4 Bio-Zitronen in Stücke schneiden, mit jeweils 1 Stiel Minze in sechs bis acht Gläser verteilen. Mit einem Stößel kräftig zerdrücken. Je 5 cl Weinbrand, 2 cl Holunderblütensirup und 1–2 cl Zuckersirup mit ins Glas geben. Mit Eiswürfeln auffüllen und alles gründlich verrühren.

Pommegranat Ginger Lemonade

ZUTATEN FÜR 6–8 GLÄSER

In sechs bis acht Gläser je 8 cl Granatapfelsaft, 2 cl Limettensaft, 1 cl Zuckersirup und Eiswürfel verteilen und kräftig verrühren. Mit 1 l gut gekühltem Ginger-Ale auffüllen und mit Bio-Limettenscheiben und -schale verzieren.

Prime Thyme

ZUTATEN FÜR 6–8 GLÄSER

6–8 Zweige Thymian waschen und gut trocken schütteln. In sechs bis acht Sektgläser je 2 cl Licor 43 (spanischer Vanillelikör), 1 cl Holunderblütensirup und 1 Zweig Thymian verteilen. Kurz vorm Servieren mit eisgekühltem Sekt auffüllen.

Tipp

Je nach Anlass können Sie auch Prosecco oder Champagner nehmen.

Partysuppen

Eine Suppe sollte auf keiner Party fehlen! Hier finden Sie Rezepte, die leicht gelingen und sich gut vorbereiten lassen

Mexikanischer Partytopf

Beide Suppen können Sie schon am Vortag kochen

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

♥ je 1 Dose (à 425 ml) Mais und Kidneybohnen

♥ 2 kg gemischtes Gulasch

♥ 1 große Gemüsezwiebel

♥ 2–3 Knoblauchzehen

♥ 2 grüne Paprikaschoten

♥ 6 EL Öl

♥ Salz

♥ 3 TL Mexiko-Gewürzmischung oder je 1 TL Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Edelsüßpaprika

♥ 2 EL Tomatenmark

♥ 2 EL Mehl

♥ 3–4 EL Brühe (instant)

♥ 4–5 Weizentortillas

♥ 200 g Schmand

♥ 200 g geriebener Gouda

♥ Backpapier

1 Mais und Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Fleisch eventuell etwas kleiner würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Paprika putzen, waschen und würfeln.

2 Öl in einem großen Bräter mit Deckel erhitzen. Fleisch darin portionsweise kräftig anbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Bräter geben. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mit anbraten. Mit Salz und Gewürzmischung würzen. Tomatenmark und Mehl zufügen, kurz mit anschwitzen.

3 Nach und nach 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Mais und Bohnen zufügen. Zugedeckt im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) 1 ½–1 ¾ Stunden schmoren.

4 Inzwischen Tortillas dünn mit Schmand bestreichen und mit Käse bestreuen. Fest aufrollen und mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

5 Bräter auf dem Herd warm stellen. Wraps im heißen Ofen bei gleicher Temperatur 8–10 Minuten backen. Partytopf nochmals abschmecken. Tortillarollen durchschneiden und dazu reichen. Dazu schmeckt Schmand.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.PORTION ca. 550 kcal E 56 g · F 21 g · KH 31 g

Brokkolicremesuppe mit Extra-Einlagen

Beide Suppen können Sie schon am Vortag kochen

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

♥ 1,5 kg Brokkoli

♥ 3 Zwiebeln

♥ 1 kg Kartoffeln

♥ 4 EL Öl

♥ 3 EL Gemüsebrühe (instant)

♥ 4 Eier

♥ 75 g Kernemix

♥ 400 g Schweinemett

♥ 200 g geräucherter Lachs in Scheiben

♥ ½ Bund Petersilie

♥ 200 g Schlagsahne

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ Zucker

1FÜR DIE SUPPE Brokkoli putzen, waschen und in Röschen teilen. Dicke Stiele schälen und klein schneiden. Zwiebeln und Kartoffeln schälen, Kartoffeln waschen. Beides grob würfeln.

2 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. ½ l Wasser angießen, aufkochen. Zunächst ca. 250 g kleine Brokkoliröschen darin für die Einlage ca. 3 Minuten garen. Herausheben, abtropfen lassen, beiseitestellen. Kartoffeln, 2 ½ l Wasser und Brühe in den Topf geben, aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen. Rest Brokkoli nach 10 Minuten zufügen und mitgaren.

3FÜR DIE EINLAGE Eier hart kochen. Abschrecken. Kerne in einer Pfanne goldbraun rösten und auskühlen lassen. Aus dem Mett kleine Klößchen formen und in 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten braten. Lachs in Streifen schneiden. Petersilie waschen, Blättchen abzupfen und hacken. Eier schälen und würfeln bzw. hacken.

4 Suppe pürieren und Sahne einrühren. Suppe abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Eier, Lachs, Klößchen, Brokkoli und Kerne dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.PORTION ca. 430 kcal E 23 g · F 28 g · KH 19 g

WARM HALTEN

Suppen fürs Partybuffet lassen sich am einfachsten in der Küche auf dem Herd warm halten. Aber nur auf der kleinsten Stufe – damit nichts ansetzt!

Kartoffel-Rucola-Suppe

Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 1 Zwiebel

♥ 1 kleines Bund Suppengrün

♥ 1 kg Kartoffeln

♥ 4 Scheiben Frühstücksspeck

♥ 2 EL Öl

♥ 3 EL Gemüsebrühe (instant)

♥ 150 g Rucola

♥ 150 g Crème fraîche

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ Muskat

1 Zwiebel, Suppengrün und Kartoffeln schälen bzw. putzen und waschen. Alles klein schneiden.

2 Speck halbieren und im heißen Öl knusprig braten. Herausnehmen. Zwiebel, Gemüse und Kartoffeln im heißen Speckfett andünsten. 2 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Rucola putzen, waschen und grob hacken. In die Suppe rühren und alles fein pürieren. Mit Crème fraîche verfeinern und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Suppe mit Knusperspeck anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.PORTION ca. 190 kcal E 4 g · F 10 g · KH 19 g

Krebssuppe mit Sahnehäubchen

Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

♥ 1 Zwiebel

♥ 2 EL Butter

♥ 2 leicht gehäufte EL Mehl

♥ 2 TL Gemüsebrühe (instant)

♥ 2 Würfel (à 50 g) Krebspaste oder Hummerpaste

♥ 4 EL Noilly Prat (französischer Wermut) oder Sherry

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 1–2 EL Zitronensaft

♥ 200 g Schlagsahne

♥ 2 Stiele Dill

♥ 200 g Nordseekrabbenfleisch

1 Zwiebel schälen und fein hacken. In heißer Butter glasig dünsten. Mehl zufügen und hell anschwitzen. 1 l Wasser und Brühe einrühren, aufkochen und ca. 5 Minuten köcheln.

2 Krebspaste und Noilly Prat in die Suppe rühren und weitere ca. 5 Minuten köcheln. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sahne leicht anschlagen. Dill waschen und fein schneiden. Suppe mit Sahne, Krabben und Dill anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.PORTION ca. 120 kcal E 3 g · F 9 g · KH 5 g

Schnelle Geflügelcremesuppe

Alle Rezepte eignen sich ideal als Snack oder Vorspeise

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 1 Zwiebel

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 1 Lorbeerblatt

♥ 1–2 Gewürznelken

♥ 600 g Hähnchenfilet

♥ 500 g weißer Spargel

♥ 250 g kleine Champignons

♥ 4 EL Butter

♥ 2 EL Mehl

♥ ⅛ l Weißwein

♥ 150 g Schlagsahne

♥ 100 g TK-Erbsen

♥ etwas Zitronensaft

1 Zwiebel schälen. Mit 1 ½ l Wasser, Salz, Pfeffer, Lorbeer und Nelken aufkochen. Fleisch waschen und im kochenden Wasser zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

2 Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden. Spargel in Scheiben schneiden. Pilze putzen, waschen und halbieren oder vierteln. Fleisch aus der Brühe heben, Brühe durchsieben, beiseitestellen. Pilze in 2 EL heißer Butter anbraten, würzen, herausnehmen.

3 2 EL Butter im Topf erhitzen und Mehl darin hell anschwitzen. Brühe, Wein und Sahne einrühren und aufkochen. Spargel und Erbsen darin ca. 5 Minuten garen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Fleisch würfeln und mit den Pilzen in der Soße erhitzen. Dazu passen Blätterteig-Fleurons (s. Seite 46).

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.PORTION ca. 180 kcal E 16 g · F 9 g · KH 5 g

Griechische Ofensuppe mit Feta

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 1 Gemüsezwiebel

♥ 4 Knoblauchzehen

♥ 500 g Möhren

♥ 1,2 kg magerer Schweinenacken

♥ 6 Stiele Thymian

♥ 3 EL Öl

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 EL Tomatenmark

♥ 2 EL Gemüsebrühe (instant)

♥ 3 Pimentkörner

♥ 1 Dose (850 ml) Tomaten

♥ 1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne

♥ 4 Scheiben kräftiges Graubrot

♥ 4 EL Butter

♥ 200 g Feta

1 Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren schälen, waschen und klein würfeln. Fleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Thymian waschen, Blättchen abzupfen.

2 Öl in einem Schmortopf erhitzen. Fleisch darin portionsweise rundherum kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebel, Hälfte Knoblauch, Möhren und Thymian kurz mitbraten. Gesamtes Fleisch wieder in den Topf geben und Tomatenmark einrühren. 1 ½ l Wasser, Brühe, Piment und Tomaten samt Saft zufügen, aufkochen. Tomaten mit dem Pfannenwender etwas zerdrücken. Bohnen abspülen und zugeben. Suppe zugedeckt im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 1 ¾ Stunden schmoren.

3 Brot in Rauten schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen. Brot darin knusprig braten. Rest Knoblauch kurz mitbraten. Mit Salz würzen. Ofensuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Feta zerbröckeln und darüberstreuen. Croûtons dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.PORTION ca. 670 kcal E 56 g · F 31 g · KH 36 g

Zwiebelsuppe mit Mettcroûtons

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 1,25 kg Zwiebeln

♥ 5–6 Stiele Thymian

♥ 4 EL Butter

♥ 300 ml Weißwein

♥ 3 EL Brühe (instant)

♥ Pfeffer

♥ Salz

♥ Zucker

♥ 8 Scheiben Baguette

♥ 250 g Schweinemett

♥ ca. 80 g geriebener Käse (z. B. Gouda)

1 Zwiebeln schälen, evtl. halbieren und in feine Ringe schneiden oder hobeln. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen abzupfen.

2 2 EL Butter erhitzen. Zwiebeln darin andünsten. Mit Wein und 2 l Wasser ablöschen, aufkochen. Mit Brühe, Hälfte Thymian und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Baguette mit Mett bestreichen, leicht andrücken. Im restlichen heißen Fett erst die Mettseite, dann die Brotseite anbraten. Herausnehmen.

4 Suppe mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Zucker abschmecken. In ofenfeste Suppentassen verteilen. Mettcroûtons darauflegen. Mit Käse und übrigem Thymian bestreuen. Unter dem heißen Backofengrill oder bei höchster Hitze ca. 3 Minuten überbacken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.PORTION ca. 330 kcal E 15 g · F 19 g · KH 16 g

KEINE OFENFESTEN SUPPENTASSEN?

Wenn Ihre Suppentassen den Backofengrill nicht aushalten: Brot auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Käse bestreuen und im heißen Ofen überbacken. Suppe anrichten und Brote daraufsetzen.

Kürbiscurrytopf

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

♥ 1 Zwiebel

♥ 1 Bund Suppengrün

♥ 1 Hähnchenbrust (mit Haut und Knochen)

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 1–2 Lorbeerblätter

♥ 5 Pfefferkörner

♥ 1 kg Hokkaidokürbis

♥ 1 Stange Porree

♥ 2 EL Öl

♥ 1 EL Curry

♥ 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

1 Zwiebel schälen und halbieren. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und klein schneiden. Hähnchenbrust waschen. Suppengrün, Zwiebel, Hähnchenbrust, ½ TL Salz, Lorbeer und Pfefferkörner mit ca. 1 ½ l Wasser in einem Topf aufkochen und ca. 40 Minuten köcheln. Den entstehenden Schaum abschöpfen.

2 Kürbis gut waschen, vierteln, entkernen und mit Schale würfeln. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Hähnchenbrust aus der Brühe nehmen. Brühe durch ein Sieb gießen und auffangen. Öl in einem großen Topf erhitzen. Porree und Kürbis darin unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Curry bestäuben, Brühe und Kokosmilch angießen, aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

3 Fleisch von Haut und Knochen lösen und in Würfel schneiden. Fleisch in der Suppe erhitzen. Kürbistopf nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¼ Std.PORTION ca. 370 kcal E 22 g · F 22 g · KH 18 g

Steckrübensuppe mit Croûtons

ZUTATEN FÜR 6 PERSONEN

♥ 1 kleine rote Chilischote

♥ 2 Zwiebeln

♥ 1 Steckrübe (ca. 1,2 kg)

♥ 3 Kartoffeln (ca. 200 g)

♥ 1 Stange Porree

♥ 3–5 EL Butter

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 EL Gemüsebrühe (instant)

♥ 4 Scheiben (ca. 200 g) Graubrot

♥ 100 g Schlagsahne

1 Chili halbieren, entkernen, waschen und in feine Streifen schneiden. Zwiebeln schälen, hacken. Steckrübe, Kartoffeln und Porree schälen bzw. putzen und waschen. Porree halbieren und die grüne Hälfte beiseitelegen. Steckrübe, Kartoffeln und die weiße Hälfte Porree in Stücke schneiden.

2 Zwiebeln, Chili, Porree, Kartoffeln und Steckrübe in 2 EL heißer Butter ca. 5 Minuten andünsten und würzen. 1 ½ l Wasser und Brühe einrühren. Aufkochen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

3 Übrigen Porree in Ringe schneiden. Brot würfeln. 2–3 EL Butter erhitzen. Brot darin rund herum knusprig rösten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4 Suppe fein pürieren. Sahne und Porree zufügen. Alles weitere 2–3 Minuten köcheln und nochmals abschmecken. Suppe mit Croûtons anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min.PORTION ca. 260 kcal E 5 g · F 13 g · KH 29 g

Tomatensuppe mit Parmesanlöffeln

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

FÜR DIE PARMESANLÖFFEL

♥ 150 g Parmesan (Stück)

♥ 125 g + etwas Mehl

♥ 1 Msp. Backpulver

♥ 1 Ei + 1 Eigelb (Gr. M)

♥ 125 g kalte Butter

♥ 1 EL Schlagsahne (evtl. bei den Zutaten der Suppe abnehmen)

♥ Backpapier

FÜR DIE TOMATENSUPPE

♥ 2 Möhren

♥ 75 g getrocknete Softtomaten

♥ 1 Zwiebel

♥ 3 EL Olivenöl

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 EL Tomatenmark

♥ 1 Dose (850 ml) Tomaten

♥ ½ l Tomatensaft

♥ 3 TL Gemüsebrühe (instant)

♥ 3 Stiele Basilikum

♥ 200 g Schlagsahne

♥ 3–4 EL Gin

♥ Zucker

1FÜR DIE PARMESANLÖFFEL Käse reiben. 125 g Mehl und Backpulver mischen. Käse (bis auf 3 EL), 1 Ei und Butter in Stückchen zufügen. Alles zum glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2 Teig auf etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Ca. 60 Löffel ausstechen (oder Teig in Streifen schneiden). Auf zwei bis drei mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Eigelb und Sahne verquirlen. Teig damit bestreichen. Mit Rest Parmesan bestreuen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 8 Minuten goldbraun backen. Auskühlen lassen.

3FÜR DIE TOMATENSUPPE Möhren schälen, waschen und würfeln. Getrocknete Tomaten abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden. Zwiebel schälen, würfeln. Alles im heißen Öl andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Tomatenmark mit anschwitzen. Dosentomaten samt Saft, Tomatensaft und ¾ l Wasser angießen. Alles aufkochen, Brühe zufügen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

4 Basilikum waschen, Blättchen abzupfen, in Streifen schneiden. Sahne halbsteif schlagen, mit Gin verfeinern. Kalt stellen. Suppe pürieren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zucker abschmecken. Mit Ginsahne und Basilikum anrichten. Parmesanlöffel dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std. + WartezeitPORTION ca. 370 kcal E 11 g · F 27 g · KH 16 g

Mediterrane Hähnchensuppe

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 1 küchenfertiges Suppenhuhn (ca. 1,5 kg)

♥ 1 Bund Suppengrün

♥ 1 Zwiebel

♥ Salz

♥ 1–2 Lorbeerblätter

♥ 2 Wacholderbeeren

♥ 250 g Nudeln (z. B. Hörnchen)

♥ 500 g Möhren

♥ 500 g grüne Bohnen

♥ 100 g getrocknete Softtomaten

♥ 1 Dose (425 ml) weiße Bohnenkerne

♥ 4–5 Stiele glatte Petersilie

♥ 1–2 EL Zitronensaft

♥ Cayennepfeffer

1 Hähnchen waschen. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen, klein schneiden. Zwiebel schälen und grob würfeln. Hähnchen, Suppengrün, Zwiebel und ca. 3 l Wasser in einen Topf geben. Ca. 1 TL Salz, Lorbeer und Wacholder zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln. Den dabei entstehenden Schaum abschöpfen. Dann Huhn herausheben und abkühlen lassen. Brühe durchsieben.

2 Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Grüne Bohnen putzen, waschen und in Stücke schneiden. Tomaten in Streifen schneiden. Das Gemüse in der Brühe ca. 10 Minuten garen. Nudeln abgießen.

3 Weiße Bohnen abspülen. Petersilie waschen, hacken. Hähnchenfleisch von Haut und Knochen lösen. Fleisch klein schneiden. Nudeln, Fleisch und weiße Bohnen in der Suppe erhitzen. Alles mit Salz, Cayennepfeffer und Zitronensaft abschmecken. Suppe mit Petersilie bestreuen und anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¾ Std.PORTION ca. 400 kcal E 33 g · F 7 g · KH 49 g

Blumenkohl-Kokossuppe

ZUTATEN FÜR 8–10 PERSONEN

♥ 1 großer Blumenkohl (ca. 2 kg)

♥ 2 Zwiebeln

♥ 1 Knoblauchzehe

♥ 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

♥ 750 g Putenschnitzel

♥ 3 EL Öl

♥ Salz

♥ Rosenpaprika

♥ Pfeffer

♥ 2–3 EL Sesam

♥ 2 Dosen (à 400 ml) ungesüßte Kokosmilch

♥ 2 EL Brühe (instant)

♥ 1 Beet Kresse (z. B. rote Daikonkresse)

1 Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer schälen, würfeln. Schnitzel waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden.

2 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Fleisch darin in 2 Portionen goldbraun anbraten. Mit Salz, Paprika und Pfeffer würzen, mit Sesam bestreuen. Kurz anrösten und alles herausnehmen.

3 1 EL Öl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer darin kurz andünsten. Blumenkohl zufügen. 1 l Wasser, Kokosmilch und Brühe einrühren, aufkochen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln.

4 Kresse abspülen. Suppe, bis auf einige Blumenkohlröschen, pürieren und abschmecken. Suppe mit Fleisch und Blumenkohlröschen anrichten. Mit Kresse bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min.PORTION ca. 290 kcal E 21 g · F 19 g · KH 7 g

Bohnensuppe mit Mettenden

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 6 Mettenden (ca. 600 g) oder Kabanossi

♥ 500 g Möhren

♥ 2 Stangen Porree

♥ 2 Zwiebeln

♥ 600 g Kartoffeln

♥ 2 EL Öl

♥ Chiliflocken

♥ Salz

♥ 1 EL Gemüsebrühe (instant)

♥ 1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne

♥ 1 Dose (850 ml) Tomaten

♥ 1 TL getrockneter Oregano

♥ Pfeffer

1 Wurst in Scheiben schneiden. Möhren schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden.

2 Öl in einem Topf erhitzen. Wurst und Zwiebeln darin ca. 3 Minuten andünsten. Möhren, Porree und Kartoffeln zufügen. Mit ¼ TL Chiliflocken und Salz würzen. 1 ¼ l Wasser zufügen, aufkochen und Brühe einrühren. Suppe zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln.

3 Bohnen abspülen und abtropfen lassen. Tomaten, Bohnen und Oregano in die Suppe geben. Tomaten mit einem Pfannenwender etwas zerdrücken. Alles nochmals aufkochen und weitere ca. 15 Minuten köcheln. Suppe nochmals mit Salz, Pfeffer und Oregano abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.PORTION ca. 610 kcal E 31 g · F 33 g · KH 39 g

Partysuppen

… können Sie fast alle schon am Vortag kochen. Nur die Einlagen, Sahnehauben, frischen Kräuter oder Croûtons erst kurz vor dem Servieren zufügen. Suppen nur bei schwacher bis mittlerer Hitze wieder erwärmen und dabei öfter umrühren, damit sie nicht ansetzen.

Bereiten Sie für größere Runden ruhig zwei oder drei Suppen zu. Wenn Sie nicht genügend Suppentassen haben, mixen Sie bunt: Auch aus Müslischalen, großen Tassen und Bechern lassen sich Suppen gut löffeln. Freunde oder Nachbarn helfen bestimmt gern mit Geschirr aus.