K&G - Salate E-Book

kochen genießen

• Herausgeber: Moewig - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen & Genießen
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 175

Beschreibung

Vitamine und Frische! Salate schmecken das ganze Jahr über einfach gut. Ob mit Kartoffeln, Nudeln, Reis, frischem Gemüse, Fisch oder Fleisch: Sie kommen raffiniert, edel, einfach, schnell, klassisch oder exotisch auf den Tisch. Als Vorspeise oder Hauptgericht, zum Mittag- oder Abendessen, aber auch bei einem Partybuffet für viele Gäste! - Großes Salate-ABC - Grundkurs für Soßen und Dressings - Raffinierte Salate für jede Saison - Klassiker mit Kartoffeln und Nudeln - Fix zubereitete Partysalate - Kalorienarme Fitness-Salate - Festmenüs mit Fleisch und Fisch -Salat-Hits für Kids -Süße Vitamin-Bomben zum Dessert Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfach erprobt und gelingen wie gewohnt dank präziser Zutatenliste und ausführlicher Schritt-für-Schritt-Anleitung garantiert.

Leseprobe

Inhalt

Vorwort

Warenkunde Blattsalate

Salatsoßen

Nudelsalate mit Pfiff

Erste Frühlingsboten

Cocktails vom Feinsten

Salate mit Fleisch und Wurst

Internationale Spezialitäten

Klasse für die Haushaltskasse

Delikate Reissalate

Maritime Köstlichkeiten

Leichte Sattmacher

Knackige Sommersalate

Salat-Hits für Kids

In der Hauptrolle Kartoffeln

Super Fitness-Salate

Bunte Gemüsesalate

Ohne Käse läuft nichts

Allerlei mit Ei

Winterliche Salat-Ideen

Tutti-Frutti als Dessert

Rezepte von A bis Z

Impressum

Raffinierte Salate für jeden Geschmack!

Werden Sie mit uns zu begeisterten „Salatmixern“ und probieren Sie unsere tollen Rezepte, die köstlich schmecken und nicht viel Arbeit machen. Wir bieten Ihnen die besten Salate quer durch den Garten und das ganze Jahr hindurch. Ob frisch und vitaminreich für Ihre Fitness, bunt und sättigend für die Party, edel und festlich für Feinschmecker – unsere knackigen Kreationen lassen garantiert keinen kalt.

Wie immer bei kochen & genießen wurden alle Rezepte in unserer Versuchsküche ausprobiert und werden Schritt für Schritt genau erklärt. Spezielle Handgriff-Fotos und viele Extra-Tipps sorgen dafür, dass Ihnen die Zubereitung ganz leicht von der Hand geht und alles super gelingt. Dazu finden Sie weitere wertvolle Infos wie das 1x1 der Blattsalate und acht pfiffige Salatsoßen, die Ihnen noch mehr Variationsmöglichkeiten bieten.

Und nun: Mischen Sie einfach mit!

Ihre Redaktion kochen & genießen

Knackige Blattsalate

Frische Salate können Sie eigentlich jeden Tag und in jeder Form genießen, denn das ganze Jahr über ist ein großes Angebot erhältlich. Hier die wichtigsten Sorten im Überblick. Sie haben die Wahl ...

BUNTE VIELFALT

Ob als Vorspeise, Beilage oder auf dem Party-Buffet, Salate sind aus der gesunden Ernährung nicht wegzudenken. Sie liefern wichtige Vitamine (Provitamin A, B-Gruppe, C) und Mineralstoffe, reichlich sättigende Ballaststoffe, aber nur wenig Kalorien. Außerdem hat der allseits beliebte Kopfsalat inzwischen viele attraktive Konkurrenten bekommen:

BATAVIASALAT ist eine Kreuzung aus Binde- und Kopfsalat. Er schmeckt mild-süßlich bis herzhaftwürzig. Seine hellgrünen bis rotbraunen Blätter sind leicht gekraust und dickfleischig. Er ist weicher als Eisberg- und haltbarer als Kopfsalat. Vinaigrette und pikante Dressings passen gut dazu.Hauptsaison: Mai bis September.

CHICORÉE ist ein sehr lichtscheuer Geselle. Nur wenn die Sprossen in absolut dunklen Treibhäusern aus den Wurzeln sprießen, entwickeln sie ihre vornehme Blässe. Im Licht (das gilt auch für die Lagerung) werden sie grün und bitter. Im Frühjahr ist eine dekorative, rot geflammte Sorte (eine Kreuzung mit Radicchio) im Angebot. Mit Blattsalaten, Obst und Nüssen gemischt schmecken die knackigen Blätter ganz besonders lecker.Hauptsaison: Dezember bis April.

EICHBLATTSALAT hat das Aroma junger Haselnüsse und einen frischen Geschmack ohne Bitterstoffe. Seine zarten Blätter, die an Eichenlaub erinnern (daher sein Name) vertragen nur leichte Marinaden. Edles Öl und Himbeer-Essig geben ihm eine raffinierte Note.Hauptsaison: Mai bis Oktober.

EISBERGSALAT hat feste, fleischige Blätter und stammt aus Kalifornien. Um den Salat im warmen Klima unbeschadet transportieren zu können, türmte man Eisstücke darauf – daher sein Name. Seine knackigen Blätter harmonieren mit süßen, fruchtigen und kernigen Zutaten, Käse, Speck und Schinken sowie verschiedenen anderen Salaten.Hauptsaison: Mai bis Oktober.

ENDIVIENSALAT gehört zu den Zichoriengewächsen. Er hat ein gelbes Herz und enthält einige Bitterstoffe. Kombiniert man ihn mit süßlichem Obst, wird der leicht herbe Geschmack etwas gemildert.Hauptsaison: Mai bis November.

FELDSALAT, der zu den Baldriangewächsen gehört, hat ein angenehmes Nussaroma. Er schmeckt solo, aber auch mit anderen Salaten, frischen Pilzen, warmem Schafskäse, gerösteten Speck- und Brotwürfeln, gebratenen Putenstreifen sowie Meeresfrüchten.Hauptsaison: Oktober bis Februar.

FRISÉE ist eine spezielle krausblättrige Züchtung der Endivie. Mit seinen fein gefiederten, krausen Blättern ist er sehr dekorativ. Seine Blätter sind knackig und schmecken angenehm würzig-bitter. Vinaigrette und Joghurt-Dressing „machen ihn so richtig an“. Ein echter Genuss mit Fisch und Meeresfrüchten.Saison: März bis Mai, Juli, August.

KOPFSALAT: Seine zarten, weichen Blätter sind empfindlich. Deshalb ist er auch nur kurz lagerfähig. Er schmeckt solo mit Vinaigrette, leichten Joghurt- und Sahnesoßen. Reichlich frische Kräuter (s. Tabelle S. 10) geben ihm den richtigen Pfiff. Ideal zum Anrichten von Häppchen und Vorspeisen-Cocktails.Hauptsaison: April bis Mai.

LÖWENZAHN – ob gekauft oder selbst gepflückt – ist reich an Vitaminen und Mineralstoffen. Von der Wildpflanze nur die zarten, inneren Blätter sammeln, aber nicht an Straßen. Wenn man sie kurz in heißes Wasser taucht, schmecken sie weniger bitter. Lecker mit ausgelassenem Speck, Croûtons und Ei.Hauptsaison: Mai bis September.

LOLLO ROSSO/BIANCO ist ein Pflücksalat mit kräftigen Blättern und zarten, fein gekrausten Rändern, die beim Rosso dunkelrot bis blauviolett sind. Vorzugsweise mit leichten Soßen servieren, die seine nussartige Note nicht unterdrücken.Hauptsaison: Mai bis Oktober.

RADICCHIO: Die 125 bis 600 g schweren Köpfe sind sehr vitamin- und mineralstoffreich. Am besten mischt man die aromatisch bitteren Blätter mit anderen Salaten oder mit Obst. Mandarinen und Haselnussöl sind ideale Partner.Hauptsaison: Juni bis Oktober.

ROMANA: Seine herzhaften, knackigen Blätter werden quer in Streifen geschnitten gern in Mischsalaten verwendet. Berühmt ist er als „Caesar-Salad“ (siehe S. 60). Auch cremige Dressings passen gut dazu.Hauptsaison: September bis Mai.

RUCOLA (RAUKE) stammt aus der Familie der Kohlgewächse. Die jungen, dem Löwenzahn ähnlichen Blätter, schmecken intensiv würzig bis scharf. Sie passen z. B. hervorragend in Tomaten-, Kartoffel- und Mischsalate.Saison: ganzjährig.

10 TIPPS AUS DER SALATKÜCHE

1 Kaufen Sie nur ganz frische Ware. Die Schnittstellen sollten noch nicht bräunlich verfärbt sein.

2 Blattsalate so bald wie möglich verzehren. Bis zur Zubereitung in gelochte Folie verpacken (gibt es als verschließbare Beutel zu kaufen) oder in feuchtes, unbedrucktes Papier gewickelt in das Gemüsefach des Kühlschranks legen.

3 Nitrat im Salat ist kein Thema, wenn Sie Freiland- bzw. Bioware kaufen. Bei Treibhaussalat die dicken Blattrippen herausschneiden.

4 Die Salatblätter auseinander pflücken, sofort kurz und gründlich in kaltem Wasser waschen. Blätter erst nach dem Waschen zerkleinern.

5 Den Salat anschließend in einer Salatschleuder oder einem sauberen Küchentuch gut trockenschütteln, damit die Marinade nicht zu sehr verwässert.

6 Empfindliche Blattsalate erst kurz vor dem Servieren mit der Marinade mischen oder das Dressing getrennt dazureichen. Salate mit gekochten Zutaten immer einige Zeit durchziehen lassen.

7 Salat darf beim Servieren kein „Fußbad“ haben. Das Dressing sollte immer an den Blättern haften.

8 Frische Kräuter erst kurz vor dem Anrichten zerkleinern und über den Salat streuen.

9 Als Anregung für eigene Salat-Kreationen: Zum Anreichern von Blattsalaten eignen sich z. B. lauwarme gebratene Geflügelleber, gebratene Entenbrust, pochiertes Fischfilet, Käse und in Knoblauchöl gebratene Weißbrotwürfel.

10 Besonders raffiniert wirken vor allem grüne Salate, wenn man sie mit essbaren Blüten anreichert. Dazu gehören z. B. die blauen sternförmigen Blüten des Borretsch, Gänseblümchen, die orangefarbene Kapuzinerkresse, Schnittlauch- und Rapsblüten sowie Veilchen.

SalatsoßenDas macht den Salat an

„Um einen guten Salat zu bereiten, gehören vier Menschen: ein Verschwender, der das Öl gibt und gießt, ein Geizhals für den Essig, ein Weiser zum Salz und ein Narr zum Wenden und Mengen“, schrieb schon 1840 Eugen Baron von Vaerst in seinem Buch „Von den Freuden der Tafel“. Und diese Regel gilt auch heute noch.

• Nehmen Sie für einfache, deftige Zutaten einen Essig mit kräftiger Säure, z. B. Kräuter- oder Bieressig für Kartoffelsalat. Für Salate aus feinen Zutaten eignet sich ein Essig mit feiner Säure wie Balsamico, Weißwein- oder Sherry-Essig. Fruchtige Salate harmonieren gut mit einem Obst-Essig (Apfel- oder Himbeer-Essig). Rotwein-Essig passt gut zu mediterranen Salaten mit Paprika, Tomaten und Oliven.

• Als grobe Richtlinie für das Kombinieren von Essig und Öl gilt: Aromatischer Essig gewinnt mit einem dezenten Öl. Aromatisches Öl liebt als Partner einen neutralen Essig. Ausnahmen bestätigen die Regel: So bilden Balsam-Essig und Kürbiskernöl ein vortreffliches Paar zum Marinieren von Feldsalat. In der italienischen Küche gehören Balsamico und Olivenöl zusammen.

• Geschmacksintensive Öle, wie z. B. „natives Olivenöl extra“, sind ideal für Zutaten, die nicht so viel Eigengeschmack haben, z. B. für Kopfsalat, Tomaten, Zucchini und leicht bittere Blattsalate.

• Beim Zubereiten von Vinaigrette zuerst den Essig mit getrockneten Kräutern und Gewürzen verrühren, denn er schließt ihr Aroma auf. Das Öl zuletzt darunter schlagen.

• Für Salate stets zimmerwarmes Öl verwenden, denn bei dieser Temperatur verbindet es sich am besten mit den übrigen Zutaten.

• Vor allem im Sommer, wenn viel Salat auf dem Speiseplan steht, lohnt es sich, Dressing auf Vorrat anzumischen. In einem verschlossenen Schraubdeckelglas hält es sich einige Tage im Kühlschrank.

Welche Kräuter passen wozu?

Acht tolle Salatsoßen für vielerlei Mischungen

Sauce Vinaigrette

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 1 Ei, 2–3 EL Weinessig

• Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker

• 6 EL Olivenöl, 1 Zwiebel

Ei ca. 10 Minuten hart kochen. Dann abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Öl darunter schlagen. Zwiebel schälen, fein würfeln und zugeben. Ei würfeln und in die Marinade rühren. Alles nochmals abschmecken. Passt zu fast allen Salaten.

Basilikum-Knoblauch-Marinade

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 6 EL Weinessig, Salz, Pfeffer

• 1 Prise Zucker, 6 EL Olivenöl

• 2 Knoblauchzehen, 4 Stiele Basilikum

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel verrühren. Öl kräftig darunter schlagen. Knoblauch schälen und fein hacken. Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Beides in die Marinade geben und verrühren. Nochmals abschmecken. Passt zu mediterranen Salaten mit Tomaten.

Nuss-Marinade

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• Sherry-Essi2–3 EL g

• Salz, schwarzer Pfeffer, 1 Prise Zucker

• 6 EL Walnussöl

• 1 EL gehackte Haselnüsse

Essig, Salz, Pfeffer und Zucker in einer Schüssel gut verrühren. Das Öl kräftig darunter schlagen. Haselnüsse zugeben und die Soße nochmals pikant abschmecken. Passt gut zu nussigen Blattsalaten, Möhren, Spargel, Erbsen und Champignons.

American-Dressing

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 4 EL Salat-Mayonnaise, 4 EL saure Sahne, 2 EL Magerquark, 3 EL Milch

• 2–3 EL Tomaten-Ketchup

• 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer

• je 1 Bund Schnittlauch und Petersilie

Mayonnaise, Sahne und Quark glatt rühren. Milch und Ketchup unterrühren. Knoblauch schälen, durch eine Presse in die Soße drücken, abschmecken. Kräuter fein schneiden, unterrühren. Zu Rohkost.

Joghurt-Kerbel-Soße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• 2 EL Zitronensaft, 2 Töpfchen Kerbel

• 1 kleine Zwiebel, Salz, Pfeffer

Joghurt und Zitronensaft in eine Schüssel geben und glatt verrühren. Kerbel waschen, trockenschütteln und sehr fein hacken. Zwiebel schälen, fein hacken und mit dem Kerbel unter den Joghurt rühren. Soße mit Salz und Pfeffer abschmecken. Passt prima zu grünen Blattsalaten.

Roquefort-Dressing

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 60 g Roquefort-Käse

• 200 g Schlagsahne

• 2 EL Vollmilch-Joghurt

• 2 EL Zitronensaft, Salz, Pfeffer

Roquefort-Käse in eine Schüssel geben, fein zerdrücken. Schlagsahne nach und nach darunter rühren. Anschließend den Joghurt und den Zitronensaft unterrühren. Mit wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Passt zu: Rucola, Radicchio, Chicorée.

Curry-Koriander-Soße

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 150 g Crème fraîche

• 100 g Schlagsahne, 3 EL Milch

• 1–2 TL Aprikosen-Konfitüre

• 1 EL gehackte Mandeln, 1 TL Curry

• 1 Msp. gemahlener Koriander, Salz

Crème fraîche, Schlagsahne und Milch in eine Schüssel geben, glatt verrühren. Aprikosen-Konfitüre und Mandeln zugeben und verrühren. Mit Curry, Koriander und Salz abschmecken. Für Gemüse-, Eier- und Fleischsalate.

French-Dressing

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 2 EL Weinessig, Salz, Pfeffer, Zucker

• 2 EL französischer Senf, 2–3 EL Öl

• ½ Bund Schnittlauch, 1 Stiel Estragon

Essig, Salz, Pfeffer, ¼ TL Zucker und Senf verrühren. Öl darunter schlagen. Schnittlauch und Estragon waschen und trockentupfen. Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, Estragon fein hacken. Beides in das Dressing rühren und nochmals pikant abschmecken. Ideal für Mischsalate.

Nudelsalate mit Pfiff... die kommen immer gut an

Nudeln in Hülle und Fülle. So vielfältig wie ihre Formen sind auch die Salate, die man daraus zaubern kann. Da sind diverse Party-Renner dabei

Nudelsalat mit Thunfisch & Kapern

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 150 g kurze, dicke Nudeln (z. B. Tortiglioni oder Penne)

• Salz

• 2–3 Eier

• 4 mittelgroße Tomaten

• 250 g Stangensellerie

• 1 kleiner Eisbergsalat

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 Dosen (à 185 g) Thunfischstücke in Pflanzenöl

• 3 TL Kapern (a. d. Glas)

• 1 EL Zitronensaft

• 150 g Magermilch-Joghurt

• 3–4 EL Salat-Mayonnaise

• weißer Pfeffer

1 Nudeln in gut 1 l kochendem Salzwasser 8–10 Minuten (siehe Packungsangabe) garen. Eier ca. 10 Minuten hart kochen.

2 Tomaten und Sellerie (etwas Grün beiseite legen) putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Eisbergsalat putzen, waschen und abtropfen lassen. Achteln und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Eier abschrecken, schälen. Nudeln abgießen. Beides abkühlen lassen.

3 Thunfisch abtropfen lassen. Hälfte Thunfisch, Zwiebel, 2 TL Kapern und Zitronensaft pürieren. Joghurt und Mayonnaise unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer abschmecken. Übrigen Thunfisch in Stücke zupfen.

4 Thunfisch mit Eisbergsalat, Tomaten, Selleriescheiben, Nudeln, 1 TL Kapern und Salatsoße in einer großen Schüssel mischen. Die Eier schälen und in Scheiben schneiden. Vorsichtig unterheben. Mit Selleriegrün garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.PORTION ca. 400 kcal / 1680 kJ E 22 g, F 20 g, KH 31 g

Tortellini-Salat mit Schinken

ZUTATEN FÜR 8-10 PERSONEN

• 300 g TK-Erbsen

• 500 g bunte Tortellini (getrocknet)

• Salz

• 2–3 Knoblauchzehen

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 150 g Salatcreme

• 200–300 g flüssige saure Sahne

• schwarzer Pfeffer

• 200 g Champignons

• 2 EL Olivenöl

• 400 g gekochter Schinken

• 1 Bund glatte Petersilie

1 Erbsen auftauen lassen. Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 18–20 Minuten garen. Dann abtropfen und abkühlen lassen.

2 Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken. Salatcreme und saure Sahne glatt verrühren. Knoblauch und Zwiebel unterrühren. Dressing mit Salz und Pfeffer würzen.

3 Pilze putzen, waschen und halbieren. Öl erhitzen. Pilze darin braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinken in Streifen schneiden.

4 Vorbereitete Zutaten mischen. Ca. 30 Minuten ziehen lassen. Petersilie waschen, trockenschütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Streifen schneiden. Salat abschmecken und mit Petersilie bestreuen. Mit Petersilienblättchen garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. (ohne Wartezeit)PORTION ca. 370 kcal / 1550 kJ E 19 g, F 16 g, KH 35 g

Extra-Tipp Falls Sie den Tortellini-Salat frühzeitig zubereiten, bitte beachten, dass Nudeln Soße und Würze „schlucken“. Deshalb vor dem Servieren evtl. noch etwas Milch oder Brühe unterrühren. Dann nochmals kräftig abschmecken.

Nudelsalat mit Lyoner

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 400 g Nudeln (z. B. Penne)

• Salz

• 2–3 Lauchzwiebeln

• 2–3 Möhren (ca. 250 g)

• 100 g Champignons

• ¼–½ Eisbergsalat

• 200 g Fleischwurst (z. B. Lyoner)

• 2–3 EL Öl

• 3–4 EL Essig

• ½ TL klare Brühe (Instant)

• weißer Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 2 EL Oliven (z. B. schwarze)

• evtl. Petersilie zum Garnieren

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2 Lauchzwiebeln, Möhren und Pilze schälen bzw. putzen und waschen. Möhren fein würfeln und Pilze in Scheiben schneiden. Lauchzwiebeln in Ringe schneiden. Salat putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Fleischwurst aus der Haut lösen und in Stifte schneiden.

3 Öl erhitzen. Pilze darin anbraten. Lauchzwiebeln und Möhren kurz mitandünsten. Mit ⅛ l Wasser und Essig ablöschen und aufkochen. Brühe einrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4 Nudeln, Salat, Wurst und Oliven mit der Möhren-Zwiebel-Marinade mischen und ca. 30 Minuten ziehen lassen. Mit Petersilie garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. (ohne Wartezeit)PORTION ca. 610 kcal / 2560 kJ E 21 g, F 23 g, KH 75 g

Spaghetti-Salat mit Mandarinen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Spaghetti

• Salz

• 1 EL Öl

• 1 Stange (ca. 200 g) Porree (Lauch)

• 1 Packung (300 g) TK-Erbsen

• 1 EL Butter/Margarine

• 1 Dose (314 ml) Mandarinen

• 300 g gekochter Schinken in Scheiben

• 3 EL Salat-Mayonnaise

• 150 g Vollmilch-Joghurt

• 1 TL mittelscharfer Senf

• weißer Pfeffer

• 2–3 EL Zitronensaft

• 50 g gesalzene Erdnüsse

• evtl. 2 Zitronenscheiben zum Garnieren

1 Spaghetti in reichlich kochendem Salzwasser 5–7 Minuten garen. Danach abgießen, abschrecken, mit Öl mischen und auskühlen lassen.

2 Porree putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Porreestreifen und Erbsen im heißen Fett kurz andünsten. Mandarinen abtropfen lassen, dabei den Saft auffangen. Den Schinken in Streifen schneiden.

3 Für die Soße Mayonnaise, Joghurt, 3 EL Mandarinensaft und Senf glatt verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken.

4 Spaghetti, alle vorbereiteten Salatzutaten und Erdnüsse mischen. Dann die Salatsoße darunter heben und alles ca. 1 Stunde zugedeckt durchziehen lassen.

5 Nudelsalat vor dem Anrichten nochmals abschmecken und mit Zitronenscheiben garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min.WARTEZEIT ca. 1 Std.PORTION ca. 800 kcal / 3360 kJ E 32 g, F 38 g, KH 76 g

Extra-Tipp Wenn Ihnen das Aufgabeln der langen Nudeln zu umständlich ist, können Sie die Spaghetti vor dem Garen in Stücke brechen. Oder einfach die kurzen Gabelspaghetti verwenden.

Schwarzwälder Nudelsalat

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 300 g Nudeln (z. B. kurze Röhrchen)

• Salz

• 300 g Kirschtomaten (z. B. rote und gelbe)

• 1 Bund/Töpfchen Schnittlauch

• 100 g Schwarzwälder Schinken

• 3 EL Öl

• 2 EL Joghurt-Salatcreme

• 150 g Magermilch-Joghurt

• 1–2 EL Zitronensaft

• 1 Knoblauchzehe

• weißer Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• frische Kräuter (evtl. Schnittlauch-Blüten) zum Garnieren

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Dann gut abtropfen lassen.

2 In der Zwischenzeit Tomaten putzen, waschen, trockenreiben und halbieren. Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in kleine Röllchen schneiden. Schinken in breite Streifen schneiden. Vorbereitete Zutaten und Öl mischen.

3 Für die Soße Salatcreme, Joghurt und Zitronensaft verrühren. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse direkt in das Dressing drücken. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken.

4 Salat auf einer Platte anrichten. Dressing darauf verteilen. Salat mit Kräutern und evtl. Schnittlauchblüten garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min.PORTION ca. 500 kcal / 2100 kJ E 16 g, F 22 g, KH 55 g

Nudelsalat mit Balkan-Gemüse

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Rädchennudeln oder Spiralnudeln

• Salz

• ½ Packung (150 g) TK-Erbsen

• 1 Dose (425 ml) Maiskörner

• 1 große rote Paprikaschote (250 g)

• 200 g Fleischwurst

• 1 Zwiebel

• 200 g Vollmilch-Joghurt

• 50 g Salat-Mayonnaise

• ca. 5 EL Tomaten-Ketchup

• 3–4 EL Weißwein-Essig

• weißer Pfeffer

• 1 Bund Schnittlauch

• 40 g Frühstücksspeck (Bacon) in dünnen Scheiben

• 40 g geraspelter mittelalter Goudakäse

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abschrecken und abtropfen lassen.

2 Erbsen auftauen, Mais abtropfen lassen. Paprika putzen, waschen, trockenreiben und in Würfel schneiden. Fleischwurst aus der Haut lösen und ebenfalls würfeln. Zwiebel schälen und hacken.

3 Joghurt, Mayonnaise, Ketchup und Zwiebelwürfel verrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer abschmecken. Nudeln, Gemüse, Wurst und Soße mischen. Etwas durchziehen lassen.

4 Schnittlauch waschen, trockenschütteln und in Röllchen schneiden. Frühstücksspeck in einer Pfanne knusprig auslassen. Dann auf Küchenpapier gut abtropfen und auskühlen lassen. Speck zerbröseln.

5 Nudelsalat nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken, dann anrichten. Mit Schnittlauch, Speck und Käse bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 35 Min. (ohne Wartezeit)PORTION ca. 660 kcal / 2770 kJ E 25 g, F 30 g, KH 69 g

Nudel-Käse-Salat mit Orangen

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 250 g Nudeln (z. B. Penne)

• Salz, weißer Pfeffer

• 2 EL Öl

• ½ Lollo bianco oder Kopfsalat

• 100 g Feldsalat

• 2 Chicorée

• 3 Orangen (davon evtl. 1 unbehandelte)

• 200 g Schnittkäse (45 % Fett i. Tr.) in dicken Scheiben (z. B. Gouda oder Leerdammer)

• 200 g gekochter Schinken

• 300 g Vollmilch-Joghurt

• Zucker

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8–10 Minuten bissfest garen. Anschließend abschrecken, abtropfen lassen und in dem Öl schwenken. Auskühlen lassen.

2 Salate putzen, waschen, trockenschütteln und in mundgerechte Stücke zupfen. Chicorée putzen und waschen. Einige Blätter ablösen, Rest in Streifen schneiden. Evtl. unbehandelte Orange waschen und die Schale abreiben. Alle Orangen schälen, dabei die weiße Haut mit entfernen. Fruchtfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen.

3 Käse entrinden. Schinken und Käse in Streifen schneiden. Joghurt, Orangensaft und evtl. -schale glatt verrühren, mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Vorbereitete Salatzutaten auf einer Platte anrichten und Soße darüber verteilen, evtl. kurz ziehen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 40 Min. (ohne Wartezeit)PORTION ca. 650 kcal / 2730 kJ E 22 g, F 7 g, KH 55 g

Spaghetti-Salat mit Thunfisch

ZUTATEN FÜR 4–6 PERSONEN

• 500 g Gabelspaghetti

• Salz

• 1–2 TL Öl (z. B. Olivenöl)

• 3 Eier

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 250 g kleine Tomaten (z. B. Kirschtomaten)

• 1 Dose (185 g) Thunfisch-Filetstücke im eigenen Saft

• 150 g Magermilch-Joghurt

• 200–250 g Salatcreme

• etwas Zitronensaft

• schwarzer Pfeffer

• evtl. Edelsüß-Paprika

• 50–75 g schwarze Oliven

• einige Salatblätter

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser ca. 8 Minuten garen. Abgießen, mit Öl beträufeln und mischen. Auskühlen lassen.

2 Eier ca. 10 Minuten hart kochen und abschrecken. Lauchzwiebeln und Tomaten putzen und waschen. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden, Tomaten halbieren oder vierteln. Thunfisch abtropfen lassen und mit zwei Gabeln zerzupfen.

3 Joghurt, Salatcreme und Zitronensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Paprika abschmecken. Eier schälen und hacken.

4 Alle vorbereiteten Salatzutaten mit Oliven mischen. Ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Salatblätter waschen und trockenschütteln. Nudelsalat nochmals abschmecken und darauf anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. (ohne Wartezeit)PORTION ca. 540 kcal / 2260 kJ E 17 g, F 21 g, KH 68 g

Spätzle-Salat mit Pfifferlingen

ZUTATEN FÜR 8-10 PERSONEN

• 500 g getrocknete Spätzle

• Salz

• 2 Stangen Porree (Lauch)

• 2 Zwiebeln

• 300 g frische oder 1 Glas (370 ml) Pfifferlinge

• 100 g Frühstücksspeck (Bacon)

• 1 EL Öl

• weißer Pfeffer

• 5 EL Weißwein-Essig

• 200 g Schlagsahne

• 1 TL klare Brühe (Instant)

• 1 Bund Petersilie

1 Spätzle in reichlich kochendem Salzwasser ca. 14 Minuten (s. Packung) garen. Porree putzen, waschen, gut abtropfen lassen und in Ringe schneiden. Die Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Pfifferlinge putzen, waschen und abtropfen lassen.

2 Frühstücksspeck grob zerteilen und im heißen Öl knusprig auslassen. Zwiebeln darin rösten, beides herausnehmen. Pilze und Porree im Speckfett 5–7 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

3 Bratensatz mit Essig, Sahne und ¼ l Wasser ablöschen. Aufkochen und Brühe einrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4 Petersilie waschen, trockenschütteln und hacken. Spätzle abschrecken und gut abtropfen lassen. Spätzle, Porree, Pilze, Speck und Zwiebeln mit der Marinade mischen. Kurz ziehen lassen. Nochmals abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.PORTION ca. 300 kcal / 1260 kJ E 9 g, F 12 g, KH 37 g

Extra-Tipp Mit einem Glas kühlem Weißwein (z. B. Grauburgunder aus Baden) als Begleitung ist dieser Spätzle-Salat eine komplette kleine Abendmahlzeit, die auch Gästen prima schmeckt.

Pasta-Salat mit Tomate und Mozzarella

ZUTATEN FÜR 4 PERSONEN

• 200 g Nudeln (z. B. Penne)

• Salz

• 2 Packungen (à 125 g) Mozzarella-Käse

• 150 g gekochter Schinken in Scheiben

• 6 mittelgroße Tomaten

• 4–5 EL Balsamico- oder Rotwein-Essig

• weißer Pfeffer

• etwas Zucker

• 5–6 EL Öl (z. B. Olivenöl)

• ½ Bund/Töpfchen Basilikum

1 Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser 8–10 Minuten garen. Abtropfen und auskühlen lassen.

2 Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden. Tomaten putzen, waschen und trockenreiben. Dann vierteln, entkernen und in Spalten schneiden.

3 Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunter schlagen. Basilikum waschen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein schneiden.

4 Nudeln mit Schinken, Mozzarella, Tomaten, Basilikum und Marinade vermischen. Zugedeckt ca. 30 Minuten ziehen lassen. Dann nochmals abschmecken. Mit Basilikum garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT