K&G - Mit Liebe gebacken E-Book

kochen genießen

• Herausgeber: Moewig - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Kochen & Genießen
• Sprache: Deutsch
• Veröffentlichungsjahr: 2014

Seitenzahl: 228

Beschreibung

Werden Sie zum Meisterbäcker! Ob Frühling, Sommer, Herbst oder Winter - ab jetzt duftet es immer herrlich aus ihrer Backstube. Von saftigen Obstkuchen und beliebten Blechkuchen über pfiffige Cheese- oder Cupcakes, knusprige Variationen mit Schokolade, Nuss oder Streuseln bis hin zu Köstlichkeiten aus Omas Backstube. Wollen Sie zu einer Party oder bloß zum kleinen Kaffekränzchen einladen? Ganz egal. In diesem Buch verrät die Redaktion von kochen&genießen Ihnen ihre liebsten Backrezepte für jede Gelegenheit. - Über 170 Rezepte aus der Backstube - Mit Saisonkalender zum Backen durch das Jahr -Kleine Apfel-Warenkunde und Gewürzübersicht - Die besten Tipps und Tricks zur Zubereitung Alle Rezepte wurden von den Profis der Redaktion mehrfach erprobt und gelingen wie gewohnt dank der präzisen Zutatenliste und er ausführlichen Schritt-für-Schritt Anleitung garantiert. Viel Spaß beim Nachbacken!

Leseprobe

Frühling, Sommer, Herbst und Winter…

Was gibt es Schöneres als die Vorfreude auf den ersten Erdbeerkuchen im Frühling oder auf die herrlich gewürzten Plätzchen im Winter? Wer mit den Jahreszeiten backt, kann aus einer Fülle von frischen Zutaten und köstlichen Aromen schöpfen. In diesem Buch finden Sie daher neben unseren beliebtesten Rezepten für Ihre Kaffeetafel auch einen Saisonkalender für die unterschiedlichen Obstsorten, eine kleine Apfelkunde und eine Gewürzübersicht. Wer es gern abwechslungsreich mag, wird auf jeden Fall von den fruchtigen Frühlingsboten, ausgefallenen Modetorten, sommerlichen Streuselkuchen und Schokoladenträumen zur Weihnachtszeit begeistert sein.

Damit alle Rezepte auch bei Ihnen zu Hause garantiert gelingen, wurden sie in unserer Versuchsküche mehrmals getestet. Einige Handgriffe sowie Tipps & Tricks helfen Ihnen zudem bei der Zubereitung. Und für alle, die sich z. B. gern ein Stück vom Sommer einfrieren, haben wir die Rezepte, die sich für den Froster eignen, mit einem blauen Sternchen versehen.

Wir sind gespannt, welches Ihre persönliche Lieblingsjahreszeit zum Backen ist, und wünschen viel Spaß beim Stöbern und Nachbacken!

Ihre Redaktion

Inhalt

Vorwort

Frühling

Erdbeer und Rhabarber

Modekuchen

Osterkuchen

Kleingebäck

Saisonkalender Obst

Sommer

Beerenkuchen

Kühle Torten

Kirschkuchen

Pfirsich und Aprikose

Tipps aus der Versuchsküche

Herbst

Apfelkuchen

Kleine Apfelkunde

Birne und Traube

Käsekuchen

Pflaumenkuchen

Winter

Schokokuchen

Stollen und Früchtebrot

Weihnachtsgewürze

Plätzchen

Weihnachtstorten

Rezepte von A bis Z

Impressum und Gelinggarantie

FRÜHLING

Die Saison für Erdbeeren & Rhabarber beginnt, Ostertorten und Kleingebäck laden zum Backen ein. Und für den nächsten Geburtstag ist auch etwas dabei

© fotolia

ERDBEER und RHABARBER

MODEKUCHEN

OSTERKUCHEN

KLEINGEBÄCK

ERDBEER und RHABARBER

Erdbeer-Sahnetorte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ Fett für den Formboden

♥ 3 Eier (Gr. M)

♥ Salz

♥ 100 g + 75 g Zucker

♥ 4 Päckchen Vanillezucker

♥ 75 g Mehl

♥ 25 g Speisestärke

♥ 2 leicht gehäufte TL Backpulver

♥ 100 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

♥ 4 EL Amaretto

♥ 8 Blatt weiße Gelatine

♥ 1 kg + 400 g kleine Erdbeeren

♥ 2 EL Zitronensaft

♥ 500 g + 400 g Schlagsahne

1 Springform (26 cm Ø) am Boden fetten. Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 100 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Eigelb einzeln darunterschlagen. Mehl, Stärke und Backpulver daraufsieben. Mandeln zufügen, alles unterheben. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Tortenboden waagerecht so durchschneiden, dass der untere Boden dicker ist als der obere. Tortenring um unteren Boden schließen. Beide Böden mit Amaretto beträufeln.

3 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 1 kg Erdbeeren waschen und putzen. 500 g Erdbeeren, 75 g Zucker und 1 Päckchen Vanillezucker pürieren. Gelatine ausdrücken und bei schwacher Hitze auflösen. Zitronensaft und 2 EL Püree löffelweise unterrühren, dann unter das übrige Püree rühren. Ca. 10 Minuten kalt stellen, bis es zu gelieren beginnt. 500 g Sahne steif schlagen und in 3 Portionen unters Püree heben.

4 Eine dünne Schicht Erdbeersahne auf den unteren Tortenboden streichen. Rest geputzte Erdbeeren darauf verteilen. Rest Erdbeersahne in die Zwischenräume geben und zum Schluss glatt streichen. 2. Tortenboden darauflegen. Über Nacht kalt stellen.

5 Tortenring entfernen. 400 g Schlagsahne steif schlagen, dabei 2 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Torte wellig damit einstreichen. Dabei auch den Tortenrand dick bestreichen, damit die Beeren gut daran haften können. 400 g Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Torte rundherum damit verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit ca. 14 Std.STÜCK ca. 350 kcal E 6 g · F 23 g · KH 26 g

Süße Erdbeerkörbchen

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

♥ 1 Packung (120 g; 4 Blätter) Strudelteig (Kühlregal)

♥ etwas + 50 g Butter

♥ 500 g Erdbeeren

♥ evtl. 100 g Zartbitterkuvertüre

♥ 200 g Schlagsahne

♥ 2 Päckchen Sahnesteif

♥ 500 g Sahnequark

♥ 50 g Zucker

♥ 2 Päckchen Vanillezucker

♥ Puderzucker zum Bestäuben

1 Teig ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. Mulden eines Muffinbleches (für 12 Stück) fetten. 50 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen.

2 1 Teigblatt entfalten. Mit etwas flüssiger Butter bestreichen, in 12 Stücke (à ca. 9 x 12 cm) schneiden. Je 1 Stück in die Mulden des Muffinblechs legen. 2. Teigblatt ebenso bestreichen und in Stücke schneiden. Versetzt auf die anderen Stücke in die Mulden legen. Mit übrigen Teigblättern ebenso verfahren. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht braun sind. Auskühlen lassen.

3 Beeren waschen, Hälfte halbieren. Kuvertüre grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Halbierte Beeren halb eintauchen, trocknen lassen.

4 Rest Beeren putzen, fein würfeln. Sahne steif schlagen, dabei 1 Sahnesteif einrieseln lassen. Quark, Zucker, Vanillezucker und 1 Sahnesteif verrühren. Erst Sahne, dann Beerenwürfel unterheben. Körbchen damit füllen, mit Schokobeeren und Puderzucker verzieren, sofort servieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. + WartezeitSTÜCK ca. 270 kcal E 7 g · F 17 g · KH 21 g

GUT VORBEREITET

Die Körbchen aus Strudelteig können Sie schon prima am Vortag backen. Wenn sie ausgekühlt sind, einfach mit einem Tuch abdecken und an einem trockenen Ort aufbewahren.

Bienenstich mit Erdbeeren

ZUTATEN FÜR CA. 28 STÜCKE

♥ ⅛ l + 300 ml + 900 ml + 3 EL Milch

♥ 1 Würfel (42 g) Hefe

♥ 400 g Mehl

♥ 75 g + 125 g + 150 g Zucker

♥ 1 Päckchen Vanillezucker

♥ Salz

♥ 75 g + 150 g + 500 g weiche Butter

♥ 1 Ei (Gr. M)

♥ 3 Päckchen Vanillepuddingpulver

♥ Fett und Mehl für die Fettpfanne

♥ 2 EL (40 g) flüssiger Honig

♥ 200 g Mandelstifte

♥ 1 kg kleine Erdbeeren

1 ⅛ l Milch lauwarm erwärmen. Hefe hineinbröckeln und darin auflösen. Mehl, 75 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mischen. 75 g Butter, Ei und Hefemilch zufügen. Alles glatt verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2 300 ml Milch, Puddingpulver und 125 g Zucker verrühren. 900 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren, wieder aufkochen und unter Rühren mind. 1 Minute köcheln. In eine Schüssel füllen. Abgedeckt auskühlen lassen.

3 Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm; 3,5 cm tief) fetten und mit Mehl ausstäuben. Hefeteig durchkneten und direkt auf der Fettpfanne ausrollen. Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.

4 150 g Butter, Honig und 150 g Zucker schmelzen. Mandeln zufügen und kurz aufkochen. 3 EL Milch unterrühren. Masse lauwarm abkühlen lassen, dann vorsichtig auf dem Teig verteilen. Im heißen Ofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Kuchen auskühlen lassen.

5 Erdbeeren waschen, putzen und halbieren. Bienenstich quer in 4 Streifen (je ca. 9 cm breit) schneiden, Streifen waagerecht aufschneiden. Pudding glatt rühren. 500 g Butter ca. 10 Minuten cremig aufschlagen. Pudding löffelweise darunterschlagen. Eine dünne Schicht Buttercreme auf die unteren Bienenstichstreifen streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Rest Creme daraufstreichen. Obere Streifen darauflegen. Mind. 1 Stunde kalt stellen. Streifen in je ca. 7 Stücke schneiden.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std. + Gehzeit ca. 1 ¼ Std. + Wartezeit ca. 3 Std.STÜCK ca. 410 kcal E 5 g · F 28 g · KH 32 g

Erdbeer-Zabaione-Torte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ Fett und Mehl für den Formboden

♥ 60 g Zartbitterschokolade

♥ 6 Eier (Gr. M)

♥ Salz

♥ 5 EL + 100 g Zucker

♥ 50 g weiche Butter

♥ 1 EL + 100 ml Marsala (italienischer Dessertwein)

♥ 120 g gemahlene Haselnüsse

♥ 1 gestrichener TL Backpulver

♥ 6 Blatt weiße Gelatine

♥ 500 g + 8 mittelgroße Erdbeeren

♥ 80 g Erdbeerkonfitüre

♥ 250 g Schlagsahne

♥ 1 Päckchen roter Tortenguss (z. B . Erdbeer)

♥ ¼ l klarer Apfelsaft

♥ ca. 75 g Zartbitterkuvertüre

♥ Backpapier

1 Springform (26 cm Ø) am Boden fetten und mit Mehl bestäuben. Schokolade reiben. 3 Eier trennen. 3 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 1 EL Zucker einrieseln lassen. Butter, 3 Eigelb und 2 EL Zucker ca. 2 Minuten cremig rühren. 1 EL Marsala unterrühren. Nüsse, Backpulver und Schokolade kurz unter die Eigelbmasse rühren. Eischnee portionsweise unterheben. In die Form streichen und im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. 3 Eier und 100 g Zucker im heißen Wasserbad mit dem Rührgerät 2–3 Minuten schaumig schlagen. Unter Rühren 100 ml Marsala zugießen und 8–10 Minuten schaumig schlagen, bis sich das Volumen der Creme fast verdoppelt hat. Gelatine ausdrücken, nach und nach unter die Creme schlagen. Im kalten Wasserbad ca. 5 Minuten weiterschlagen. Creme ca. 20 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt.

3 500 g Erdbeeren waschen und putzen. Konfitüre auf den Tortenboden streichen. Erdbeeren mit der Spitze nach oben daraufstellen. Sahne steif schlagen, unter die Zabaionecreme heben. Auf den Erdbeeren verteilen und glatt streichen. Über Nacht kalt stellen.

4 Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. Saft nach und nach einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen, ca. 1 Minute abkühlen lassen, auf der Torte verteilen (durch die Wärme des Gusses entsteht mit der Creme ein Marmormuster). Ca. 2 Stunden kalt stellen.

5 8 Erdbeeren waschen, putzen. Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Erdbeeren schräg hineintauchen, auf Backpapier trocknen lassen. Torte damit verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std. + Wartezeit ca. 15 Std.STÜCK ca. 270 kcal E 6 g · F 17 g · KH 22 g

Pinienkern-Erdbeerkuchen

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ Fett für die Form

♥ 750 g kleine Erdbeeren

♥ 200 g weiche Butter

♥ 150 g + ca. 3 EL Zucker (z. B. feiner brauner)

♥ 1 Päckchen Vanillezucker

♥ abgeriebene Schale von ½ Bio-Zitrone

♥ Salz

♥ 4 Eier (Gr. M)

♥ 200 g Mehl

♥ 100 g Speisestärke

♥ 4 gestrichene TL (12 g) Backpulver

♥ 75 g Pinienkerne oder Mandelstifte

1 Ein Springblech (ca. 30 cm Ø) oder eine Springform (28 cm Ø) fetten. Erdbeeren waschen, putzen und, je nach Größe, halbieren oder vierteln.

2 Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz mit den Schneebesen des Rührgerätes 4–5 Minuten cremig rühren. Eier nacheinander darunterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen und portionsweise kurz unterrühren.

3 Teig ins Springblech streichen. Erdbeeren darauf verteilen. Mit Pinienkernen und ca. 3 EL Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen (evtl. kurz vor Ende der Backzeit abdecken). In der Form auskühlen lassen. Dazu schmeckt Schlagsahne.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.STÜCK ca. 300 kcal E 4 g · F 16 g · KH 32 g

ERDBEEREN: Zuerst mit kaltem Wasser sanft abbrausen, dann putzen, sonst verlieren sie zu viel Saft

Erdbeer-Rhabarber-Tarte

ZUTATEN FÜR CA. 12 STÜCKE

♥ etwas + 125 g kalte Butter

♥ 200 g + etwas Mehl

♥ 6–7 EL Zucker

♥ Salz

♥ 1 Ei (Gr. M)

♥ 350 g Rhabarber

♥ 75–100 g Zartbitterkuvertüre

♥ 500 g Erdbeeren

♥ 250 g Schmand

♥ 100 ml Milch

♥ 1 Päckchen Vanillesoßenpulver (ohne Kochen; für ¼ l Milch)

♥ 1 Päckchen roter Tortenguss

♥ 2 EL Mandelblättchen

♥ Puderzucker zum Bestäuben

1 Eine rechteckige (20 x 29 cm) oder runde (28 cm Ø) Tarteform mit Hebeboden fetten. 200 g Mehl, 3 EL Zucker, 1 Prise Salz, 125 g Butter in Stückchen und Ei erst mit dem Rührgerät, dann mit den Händen glatt verkneten. Auf etwas Mehl rechteckig (ca. 24 x 33 cm) bzw. rund (ca. 32 cm Ø) ausrollen. Form damit auslegen, dabei am Rand in die Rillen drücken. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. 1 Stunde kalt stellen.

2 Rhabarber putzen, waschen, in ca. 3 cm dicke Stücke schneiden. Mit 3 EL Wasser zugedeckt ca. 5 Minuten dünsten. Mit 1–2 EL Zucker süßen. Abtropfen lassen, den Saft dabei auffangen. Auskühlen lassen.

3 Tarte im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4 Kuvertüre hacken, im heißen Wasserbad schmelzen. Tarte innen damit ausstreichen, trocknen lassen. Erdbeeren waschen, putzen, in Scheiben schneiden, mit Rhabarber mischen. Schmand, Milch und Soßenpulver kurz cremig aufschlagen. Sofort in die Tarte füllen. Obst daraufgeben, etwas hineindrücken.

5 Rhabarbersaft mit Wasser auf ¼ l auffüllen. Tortengusspulver und 2 EL Zucker mischen. Saft nach und nach einrühren. Unter Rühren kurz aufkochen. Ca. 1 Minute abkühlen lassen. Auf der Tarte verteilen. Ca. 1 Stunde kühlen. Mandelblättchen ohne Fett rösten. Tarte mit Mandeln und Puderzucker verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ¾ Std. + Wartezeit ca. 5 Std.STÜCK ca. 300 kcal E 4 g · F 18 g · KH 29 g

Rhabarber-Amaretto-Torte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ Fett für den Formboden

♥ 3 Eier + 4 frische Eigelb (Gr. M)

♥ Salz

♥ 150 g + 100 g + 50 g + 50 g Zucker

♥ 65 g Mehl

♥ 65 g Speisestärke

♥ 1 gestrichener TL Backpulver

♥ 2 leicht gehäufte EL (20 g) + etwas Kakao

♥ 15 Blatt weiße Gelatine

♥ 1 kg Rhabarber (geputzt 750 g)

♥ 4 EL Grenadinesirup

♥ 1 EL Zitronensaft

♥ 1 Msp. Zimt

♥ ca. ¼ l Roséwein

♥ 100 g gemahlene Mandeln

♥ ¼ l Milch

♥ 6 EL Amaretto

♥ 500 g + 400 g Schlagsahne

♥ 50 g Schokoraspel (z. B. Zartbitter)

1 Eine Springform (26 cm Ø) am Boden fetten. 3 Eier trennen. Eiweiß, 3 EL kaltes Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen. 150 g Zucker dabei einrieseln lassen. 3 Eigelb unterschlagen. Mehl, Stärke, Backpulver und 2 EL Kakao daraufsieben und unterheben. In die Form streichen. Im heißen Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

2 9 Blatt Gelatine kalt einweichen. Rhabarber putzen, waschen und klein schneiden. Mit Sirup, Zitronensaft, Zimt und 100 g Zucker aufkochen. Ca. 3 Minuten köcheln. Rhabarber abtropfen lassen, Saft auffangen. Mit Wein auf ½ l auffüllen, erwärmen. Gelatine ausdrücken, darin auflösen. Kalt stellen.

3 6 Blatt Gelatine kalt einweichen. 4 Eigelb und 50 g Zucker cremig rühren. Mandeln rösten. Vom Herd nehmen, Milch und 50 g Zucker zufügen. Aufkochen und durchsieben. Gelatine ausdrücken und in der heißen Milch auflösen. Nach und nach unter die Eigelbmasse rühren. Amaretto einrühren und die Masse kalt stellen.

4 Biskuit 1 x durchschneiden. Um 1 Boden einen Tortenring legen. Vom 2. Boden 2 x einen 5 cm breiten Ring ausschneiden. Rest Biskuit zerbröseln. 500 g Sahne steif schlagen. Wenn die Mandelcreme zu gelieren beginnt, unterheben. Wenn der Rhabarbersaft zu gelieren beginnt, Rhabarber unterheben.

5 ⅓ Creme auf den Boden streichen. Großen Ring darauflegen. Mit der Hälfte Kompott füllen, mit ⅓ Creme bestreichen. Mit Bröseln bestreuen. Kleinen Ring darauflegen. Rest Kompott um den Ring und in die Mitte verteilen. Mit Rest Creme bestreichen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. 400 g Sahne steif schlagen, Torte mit ⅔ einstreichen. Mit Kakao, Raspeln und Sahnetuffs verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit mind. 6 Std.STÜCK ca. 390 kcal E 7 g · F 23 g · KH 36 g

Rhabarber-Streuselkuchen

ZUTATEN FÜR CA. 24 STÜCKE

♥ Fett und Mehl für die Fettpfanne

♥ 1,25 kg Rhabarber

♥ 500 g Magerquark

♥ 300 g Schlagsahne

♥ 1 ½ Päckchen Sahnepuddingpulver

♥ 1 Päckchen „Citro-Back“ (abgeriebene Zitronenschale)

♥ 75 g + 125 g + 200 g Zucker

♥ 150 g kalte + 200 g weiche Butter

♥ 200 g + 250 g Mehl

♥ 4 Eier (Gr. M)

♥ 1 Päckchen Backpulver

♥ 1–2 EL Puderzucker

1 Fettpfanne (ca. 32 x 39 cm) gut fetten und mit etwas Mehl ausstäuben. Rhabarber putzen, waschen und in 1–2 cm lange Stücke schneiden.

2 Für die Quarkcreme Quark, Sahne, Puddingpulver, „Citro-Back“ und 75 g Zucker glatt rühren. Für die Streusel 125 g Zucker, 150 g Butter in Stückchen und 200 g Mehl zuerst mit den Knethaken des Rührgerätes verkneten. Dann mit den Händen kurz zerbröseln und kalt stellen.

3 Für den Rührteig 200 g Butter und 200 g Zucker mit den Schneebesen des Rührgerätes cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. 250 g Mehl und Backpulver mischen und kurz unterrühren. Teig gleichmäßig auf die Fettpfanne streichen.

4 Quarkcreme daraufgeben und glatt streichen. Rhabarberstücke darauf verteilen und Streusel darüberstreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.

5 Kuchen auskühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben. In ca. 24 Stücke schneiden und auf einer Platte anrichten. Dazu schmeckt Schlagsahne.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std.STÜCK ca. 330 kcal E 7 g · F 17 g · KH 34 g

❄ Lässt sich gut einfrieren

Schneemoussetorte mit Rhabarbercreme

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ Fett für die Form

♥ 4 Eier (Gr. M)

♥ 125 g weiche Butter

♥ 125 g + 125 g + 50 g Zucker

♥ 3 Päckchen Vanillezucker

♥ Salz

♥ 150 g Mehl

♥ 2 leicht gehäufte TL Backpulver

♥ 5–6 EL Milch

♥ 200 g + etwas Puderzucker

♥ 750 g Rhabarber (geputzt 600 g)

♥ 2–3 EL Sauerkirschnektar oder Apfelsaft

♥ 8 Blatt weiße Gelatine

♥ 300 g Vollmilchjoghurt

♥ 200 g Schlagsahne

1 Springform (ca. 26 cm Ø) fetten. Eier trennen. Butter, 125 g Zucker, 1 Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eigelb einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen und im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren.

2 Hälfte Teig in die Form streichen. Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 200 g Puderzucker einrieseln lassen. Hälfte Eischnee leicht wellig auf den Teig streichen, dabei rundherum am Rand ca. 2 cm frei lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen. Aus übrigem Teig und Eischnee auf gleiche Weise einen 2. Boden backen.

3 Rhabarber putzen, waschen und in Scheiben schneiden. 600 g Rhabarber, 125 g Zucker und Kirschnektar im Topf mischen und unter Rühren aufkochen. Ca. 4 Minuten köcheln, bis er zu zerfallen beginnt. Kompott auskühlen lassen.

4 Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker und 2 Vanillezucker verrühren. Gelatine ausdrücken, bei schwacher Hitze auflösen. 2–3 EL Joghurt einrühren, dann unter den übrigen Joghurt rühren. Rhabarberkompott einrühren. Kalt stellen, bis die Rhabarbercreme zu gelieren beginnt (dauert je nach Sorte ca. 10 Minuten bis ca. 45 Minuten).

5 Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Tortenring um einen Tortenboden schließen. Creme daraufstreichen. 2. Tortenboden darauflegen. Mind. 4 Stunden kalt stellen. Mit etwas Puderzucker bestäuben.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std. + Wartezeit ca. 5 Std.STÜCK ca. 310 kcal E 5 g · F 13 g · KH 42 g

❄   Lässt sich gut einfrieren

MODEKUCHEN

Hochzeitstorte

ZUTATEN FÜR CA. 30 STÜCKE (OHNE VERZIERUNG)

♥ 2 Päckchen Vanillepuddingpulver

♥ 150 g + 75 g + 125 g + 125 g Zucker

♥ 1 ½ l Milch

♥ 1 Päckchen Schokopuddingpulver

♥ 9 Eier + 1 Eiweiß (Gr. M)

♥ Salz

♥ 1 Päckchen Vanillezucker

♥ 100 g + 150 g Mehl

♥ 3 gestr. TL Backpulver

♥ 50 g gemahlene Mandeln (ohne Haut)

♥ 75 g + 250 g + 500 g weiche Butter

♥ 25 g Kakao

♥ 100 g Zartbitterschokolade

♥ 250 g Kirschkonfitüre

♥ 100 g Nussnougat (schnittfest)

♥ 150 g Aprikosenkonfitüre

♥ 2 Marzipandecken (à 300 g; von Dr. Oetker)

♥ Backpapier

1 Vanillepuddingpulver, 150 g Zucker und 200 ml Milch verrühren. 800 ml Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver einrühren, aufkochen, ca. 1 Minute unter Rühren köcheln. Auskühlen lassen, dabei öfter umrühren.

2 Schokopuddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. 400 ml Milch aufkochen. Daraus wie unter Punkt 1 beschrieben einen Pudding kochen. Auskühlen lassen. Je eine Springform (18 und 26 cm Ø) am Boden mit Backpapier auslegen.

3 3 Eier trennen. 3 Eiweiß, 3 EL Wasser und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen. 3 Eigelb einzeln darunterschlagen. 100 g Mehl und 1 gestrichenen TL Backpulver daraufsieben. Mandeln zufügen, alles unterheben. In die kleine Form streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 30 Minuten backen. Auskühlen lassen.

4 75 g Butter bei schwacher Hitze schmelzen. 6 Eier trennen. 6 Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen, dabei 125 g Zucker einrieseln lassen. 6 Eigelb einzeln darunterschlagen. 150 g Mehl, 2 TL Backpulver und Kakao daraufsieben, unterheben. Butter unterziehen. In die große Form streichen. Schokoboden bei gleicher Temperatur ca. 20 Minuten backen. Auskühlen lassen.

5 Schokolade grob hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. 250 g Butter ca. 8 Minuten cremig aufschlagen. Schokopudding löffelweise unterrühren. Die flüssige Schokolade kurz darunterrühren.

6 Schokoboden 2 x waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Kirschkonfitüre daraufstreichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Mit Hälfte Schokocreme bestreichen. 2. Boden darauflegen. Mit Rest Schokocreme be streichen. 3. Boden darauflegen und ca. 1 Stunde kalt stellen.

7 Nougat würfeln und im heißen Wasserbad schmelzen. 500 g Butter ca. 8 Minuten cremig aufschlagen. Vanillepudding löffelweise unterrühren. Ca. ⅓ Creme abnehmen und Nougat löffelweise unterrühren.

8 Mandelboden 2 x waagerecht durchschneiden. Um den unteren Boden einen Tortenring schließen. Aprikosenkonfitüre auf den unteren Boden streichen, dabei ca. 1 cm Rand frei lassen. Mit Hälfte Nougatcreme bestreichen. 2. Boden darauflegen. Mit Rest Nougatcreme bestreichen. 3. Boden darauflegen. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

9 Schokotorte mit ⅔ Vanillecreme glatt einstreichen und ca. 30 Minuten kalt stellen. Die Mandelnougattorte mit der übrigen Vanillecreme einstreichen und ebenfalls ca. 30 Minuten kalt stellen.

10 Die Marzipandecken entrollen und beide Torten darin einhüllen. Überstehendes Marzipan abschneiden und für die Blütendeko beiseite legen. Kleine Torte mit einer Tortenpalette auf die große setzen. Kalt stellen. Verzierung: s. links.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 4 Std. + Wartezeit ca. 5 Std.STÜCK ca. 600 kcal E 8 g ·F 34 g · KH 61 g

HÜBSCH VERZIERT

1250 g Puderzucker und 1 frisches Eiweiß dickcremig aufschlagen, evtl. einige Tropfen Zitronensaft zufügen. Guss in einen Einmalspritzbeutel füllen und eine sehr kleine Ecke abschneiden.

2150 g Marzipanrohmasse und 2 EL Puderzucker verkneten. Mit gelber und roter Speisefarbe apricotfarben einfärben. Zwischen Folie ca. 3 mm dick ausrollen. Daraus und aus den ungefärbten Resten der Marzipandecken der Torte mehrere kleine Blüten ausstechen.

3Blütenblätter mit Guss an die Torte kleben. Torte und Blüten mit übrigem Guss und goldenen Zuckerperlen verzieren.

Kochlöffelkuchen Kaffee-Kirsch

ZUTATEN FÜR 9–12 STÜCKE

♥ Fett und Mehl für die Form

♥ 125 g weiche Butter

♥ 150 g Zucker

♥ 3 Päckchen Vanillezucker

♥ Salz

♥ 5 Eier (Gr. M)

♥ 200 g Mehl

♥ 3 gestrichene TL Backpulver

♥ 500 g Schlagsahne

♥ 4 EL Espresso oder starker Kaffee

♥ 8 EL Kaffeelikör

♥ ca. 50 g Vollmilchschokolade

♥ 1 Päckchen Sahnesteif

♥ 300 g Kirschkonfitüre

1 Eine quadratische (24 x 24 cm) oder runde (26 cm Ø) Springform fetten und mit Mehl ausstäuben. Butter, Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit 7 EL Sahne kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

2 3 EL Sahne, Espresso und Likör verrühren. Kuchen aus dem Ofen nehmen. Ca. 5 Minuten ruhen lassen. Mit einem dünnen Kochlöffelstiel (5–7 mm Ø) zügig dicht an dicht Löcher von oben bis zum Formboden in den Kuchen stechen. (Da der Kuchen nach der kurzen Abkühlzeit noch heiß ist, ziehen sich die Löcher beim Auskühlen wieder etwas zusammen.) Einige Tropfen Likör-Espresso-Mischung in die Löcher träufeln. Auskühlen lassen.

3 Schokolade mit einem Sparschäler oder Messer in feine Röllchen hobeln. Rest Sahne steif schlagen, dabei Sahnesteif und 2 Päckchen Vanillezucker einrieseln lassen. Konfitüre durchrühren und auf den Kuchen streichen. Die Sahne locker daraufstreichen. Mit Schokoröllchen bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std. + WartezeitSTÜCK ca. 470 kcal E 6 g · F 26 g · KH 48 g

❄   Lässt sich gut einfrieren

Raffaello-Pfirsich-Torte

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ Fett und Paniermehl für die Form

♥ 125 g weiche Butter

♥ 100 g + 100 g + 1 TL Zucker

♥ abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

♥ Salz

♥ 3 Eier (Gr. M)

♥ 175 g Mehl

♥ 2 TL Backpulver

♥ 3 EL Milch

♥ 5 Blatt weiße Gelatine

♥ 10 EL (70 g) Kokosraspel

♥ 2 Dosen (à 850 ml) Pfirsiche

♥ 250 g Mascarpone

♥ 350 g Magerquark

♥ 1 Päckchen Vanillezucker

♥ 250 g + 125 g Schlagsahne

♥ 6 „Raffaellos“ (Kokoskonfekt)

1 Springform (26 cm Ø) fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Butter, 100 g Zucker, Zitronenschale und 1 Prise Salz cremig rühren. Eier nacheinander unterrühren. Mehl und Backpulver mischen. Im Wechsel mit der Milch kurz unterrühren.

2 Teig in die Form geben und glatt streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen und in der Form auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

3 Gelatine kalt einweichen. Kokosraspel ohne Fett rösten, auskühlen lassen. Pfirsiche abtropfen lassen, Saft dabei auffangen. Pfirsiche in Spalten schneiden. Mascarpone, Quark, 100 g Zucker und Vanillezucker kurz glatt rühren.

4 ⅛ l Pfirsichsaft abmessen und erwärmen. Ausgedrückte Gelatine darin auflösen. 2 EL Quarkcreme einrühren, dann unter die übrige Creme rühren. Kokosraspel, bis auf 4 EL, unterrühren. 250 g Sahne steif schlagen und unter die Kokoscreme heben.

5 Tortenboden aus der Form lösen, auf eine Tortenplatte setzen. Formrand darumschließen. Boden dünn mit Creme bestreichen. Mit ⅔ Pfirsichspalten belegen. Übrige Creme daraufstreichen. Mind. 5 Stunden kalt stellen.

6 Formrand lösen. 125 g Sahne steif schlagen, 1 TL Zucker dabei einrieseln lassen. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Torte mit Sahnetuffs, halbierten „Raffaellos“, Rest Pfirsichen und Kokosraspeln verzieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 ½ Std. + Wartezeit mind. 6 Std.STÜCK ca. 440 kcal E 8 g · F 28 g · KH 36 g

❄   Lässt sich gut einfrieren

Minitörtchen „Frankfurter Kranz“

ZUTATEN FÜR 12 STÜCK

♥ 1 Päckchen Vanillepuddingpulver

♥ 75 g + 150 g Zucker

♥ 100 ml + 400 ml + 5 EL Milch

♥ 150 g + 250 g weiche Butter

♥ 1 Päckchen Vanillezucker

♥ Salz

♥ 5 Eier (Gr. M)

♥ 300 g Mehl

♥ 50 g Speisestärke

♥ ½ Päckchen Backpulver

♥ 200 g Aprikosenkonfitüre

♥ 12 Belegkirschen zum Verzieren

♥ 50 g Haselnusskrokant

♥ 12 Papierbackförmchen (5 cm Ø)

1 Mulden eines Muffinblechs (für 12 Stück) mit Papierförmchen auslegen. Puddingpulver, 75 g Zucker und 100 ml Milch verrühren. 400 ml Milch aufkochen. Puddingpulver einrühren und unter Rühren ca. 1 Minute köcheln. Auskühlen lassen und dabei mehrmals umrühren.

2 150 g Butter, 150 g Zucker, Vanillezucker und 1 Prise Salz mind. 5 Minuten cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Mehl, Stärke und Backpulver mischen, im Wechsel mit 5 EL Milch kurz unterrühren. Teig in die Förmchen streichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen. Auskühlen lassen.

3 250 g weiche Butter mit den Schneebesen des Rührgerätes ca. 15 Minuten cremig aufschlagen. Pudding kurz durchrühren. Löffelweise mit dem Rührgerät unter die Butter schlagen.

4 Konfitüre glatt rühren. Muffins aus den Papierförmchen lösen, 1 x waagerecht halbieren. Konfitüre auf den unteren Boden streichen. ⅔ Buttercreme als große Kleckse darauf verteilen. Muffindeckel darauflegen, leicht andrücken. Übrige Buttercreme auf die Muffindeckel streichen. Belegkirschen in Scheiben oder Spalten schneiden. Muffins mit Krokant und Kirschen verzieren. Ca. 1 Stunde kalt stellen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 Std. + Wartezeit ca. 3 Std.STÜCK ca. 580 kcal E 8 g · F 33 g · KH 59 g

❄   Lassen sich ohne Füllung gut einfrieren

Weißes Schokoherz

ZUTATEN FÜR CA. 24 STÜCKE

♥ Fett und Mehl für die Form

♥ 250 g weiche + 60 g kalte Butter

♥ 250 g + 25 g Zucker

♥ 3 Päckchen Vanillezucker

♥ Salz

♥ 5 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)

♥ ¼ l Eierlikör

♥ 250 g + 100 g + etwas Mehl

♥ 3 gestrichene TL + 1 Msp. Backpulver

♥ 1 TL Schlagsahne oder Milch

♥ 1 Tube (50 g) weiße Zuckerschrift

♥ 1 Beutel (150 g) Schoko-Dekorcreme (z. B. Nussnougat)

♥ 250–400 g weiße Kuvertüre

♥ evtl. Schoko-Dekorherzen zum Verzieren

♥ Backpapier

1 Herzform (ca. 29 cm Ø; ca. 2 ½ l Inhalt) fetten und mit Mehl ausstäuben. 250 g Butter, 250 g Zucker, 2 Päckchen Vanillezucker und 1 Prise Salz cremig rühren. 5 Eier und Likör nach und nach unterrühren. 250 g Mehl und 3 TL Backpulver mischen, kurz unterrühren. In die Form streichen. Im vorgeheizten Ofen (E-Herd: 175 °C/Umluft: 150 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 50 Minuten backen (evtl. nach ca. 30 Minuten abdecken). Ca. 10 Minuten abkühlen, aus der Form stürzen und auskühlen lassen.

2 Für den Mürbeteig 100 g Mehl, 25 g Zucker, 1 Päckchen Vanillezucker, 1 Prise Salz, 1 Msp. Backpulver, 1 Eigelb und 60 g Butter in Stückchen erst mit dem Rührgerät, dann kurz mit den Händen verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten kalt stellen.

3 Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Mürbeteig auf etwas Mehl ca. 3 mm dick ausrollen. Unterschiedlich große Herzen ausstechen und aufs Blech legen. 1 Eigelb und Sahne verquirlen. Herzen damit bestreichen. Bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten backen. Auskühlen lassen. Mit Zuckerschrift und Schokocreme Namen oder Glückwünsche auf die Herzen schreiben. Trocknen lassen.

4 Kuvertüre hacken und im heißen Wasserbad schmelzen. Kuchen damit überziehen. Mit einigen Keksen verzieren. Trocknen lassen. Übrige Kekse dazulegen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std. + Wartezeit ca. 5 Std.STÜCK ca. 380 kcal E 6 g · F 20 g · KH 37 g

❄   Lässt sich ohne Kekse gut einfrieren

Banana-Split-Torte mit Eierlikör

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCKE

♥ etwas + 100 g weiche Butter

♥ 4 Eier (Gr. M)

♥ 150 g Zucker

♥ 200 g gemahlene Haselnüsse

♥ 1 gestrichener TL Backpulver

♥ Salz

♥ 1 Packung (200 g) Schoko-Nuss-Kugeln (z. B. „Rocher“)

♥ 125 g Schmand

♥ 7 EL Eierlikör

♥ 400 g Schlagsahne

♥ 2 Päckchen Sahnesteif

♥ 3 mittelgroße reife Bananen

♥ 50 g Zartbitterschokolade

♥ 2 TL Puderzucker

♥ 1 kleiner Gefrierbeutel

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