K&G Sommerküche E-Book

kochen genießen

• Herausgeber: Moewig - ein Verlag der Edel Verlagsgruppe
• Kategorie: Lebensstil
• Serie: Landfrauenküche
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 194

Veröffentlichungsjahr: 2017

Beschreibung

Draußen feiert's sich am schönsten! Egal, ob für das große Grillvergnügen mit den Nachbarn, die Gartenparty mit Freunden und Bekannten, Picknick mit der ganzen Familie oder kleine Köstlichkeiten für einen lauen Sommerabend mit den Liebsten auf dem Balkon: In unserer Sommerküche finden Sie 200 gelingsichere Rezepte, damit die Gartenparty bloß nicht ins Wasser fällt. - Leichte, raffinierte Sommersalate - Zeitgemäße Grillideen für die ganze Familie, vom Spießbraten bis zum vegetarischen Bohnenburger - Liebevoll belegte Stullen, rustikales Handbrot und frische Snacks für Picknick und Co. - Erfrischende Drinks und leichte Sommerdesserts für Groß & Klein - Fruchtig-frische Kuchen, Torten und Gebäck für die sommerliche Kaffeetafel Mit zahlreichen Tipps und tollen Dekoideen, die jeden Sommertag zu einem Festtag machen!

Leseprobe

Inhalt

Einladung zum Gartenfest

Selbst gemachtes Grillbrot

Gurken-Minz-Drink

Italienische Baguettehappen

Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle und Ei

Kasselerspießbraten und Hohe Rippe vom Grill

Sommerlicher Nudelsalat

Himbeer-Limes*

Feine Mascarpone-Quark-Creme mit Karamellaprikosen

Barbecueparty

Burgerbrötchen

Hackburger

Bohnenburger

Geraspelter Krautsalat

Teriyaki-Auberginen

Salat mit zweierlei Kartoffeln

Thüringer Mutzbraten

Zwiebelringe im Speckmantel

Melonen-Avocado-Salat mit Garnelen

Erdbeer-Joghurt-Mousse mit Blätterteigrosen

Noch mehr vom Grill

Köfte mit Sesamjoghurt und Feta-Filoröllchen

Gemischte Steakplatte

Caesar Salad mit gegrillter Entenbrust

Speck-Kartoffel- Spieße

Hohe Rippe mit Coffee-Rub*

Gefüllte Backkartoffeln

Schweinefilet im Schinkenmantel

Grillplatte mit Hähnchen und Zucchinicarpaccio

Lachspäckchen mit Gemüse

Rib-Eye-Steak mit Meerrettich- Avocado-Salsa

Orientalische Hackspieße mit Sesamjoghurt

Bunte Kartoffelspieße mit Orangen-mayonnaise

Garnelenspieße mit Mango-Tomaten-Salat

Gefüllte Putenschnitzel mit Bruschette

Halloumi mit Spinat-Aprikosen-Salat

Quesadillas mit Steakstreifen

Schweinekoteletts mit Brombeersoße

Gegrillter Spargel mit Kräuterbutter zu Baconkartoffeln

Glasierte Sesam-Hähnchenflügel

Gegrillter Blumenkohl mit Avocado-Minz-Remoulade

Gegrillte Wassermelone auf Fetasalat

Lammstielkoteletts mit fruchtiger Rosmarin-Gremolata

Gegrillte Rotbarben mit Kapern

Clevere Grilltipps

Marinaden & Dips

Tomaten-Frischkäsecreme

Eier-Bacon-Dip

Erdnuss-Curry-Dip

Apfelremoulade

Tomaten-Mango-Salsa

Kichererbsen-Joghurt-Creme

Radieschen-Kresse-Quark

Kürbissalsa

Joghurt-Knoblauch-Soße

Tomaten-Mango-Soße

Whiskey-Senf-Creme

Marokkanische Chermoula-Marinade

Cremige Avocado-Tomaten-Salsa

Aprikosen-Passionsfrucht-Chutney

Sommersalate

Französischer Reissalat mit Sommergemüse

Röstbrotsalat mit Tomate und Avocado

Blumenkohlsalat mit Joghurt

Hackbällchen-Schichtsalat

Mediterraner Nudelsalat

Hirtensalat mit Tsatsikisoße

Schlemmersalat im Ciabatta

Antipastisalat

Nudelsalat „caprese“

Feurige Garnelen vom Grill

Kichererbsensalat mit Limettendressing

Feuriger Süßkartoffelsalat

Bulgursalat „Taboulé“ mit Hackröllchen

Gartenkräuter-Nudelsalat mit Hähnchenspießen

Melonensalat mit karamellisierten Bacon-Croûtons

Gegrillter-Butternusskürbissalat

Käse-Wurst-Salat mit süßsauren Radieschen

Kartoffelsalat mit grünen Bohnen

Chili-sin-Carne-Salat*

Gebratener Tomatensalat mit Pfirsichen

Erfrischender Wassermelonensalat mit Feta

Beachparty

Knusprige Croques mit Pute und Salat

Schinken-Käse-Baguettes mit Pesto

Chickennuggets mit süßsaurer Soße

Mais-Paprika-Salat und Kräuterkoteletts

Pizzakranz mit Hack und Tomatensalsa

Heidelbeermuffins

Trauben-Melonen-Salat mit Limette

Maritimes Flair

Auf Geht’s zum Picknick

Italienische Pizzastangen

Marinierter Mozzarella

Bergkäse mit roten Zwiebeln

Eingelegte Oliven

Zweierlei gefüllte Hackbällchen

Gurken-Wasabi-Kaltschale mit Baconchips

Schnitzelchen mit feurigem Aprikosendip

Hähnchenkeulen mit Johannisbeerchutney

Gefülltes Picknickbrot mit Rohkost

Pull-apart-Bread mit Kräuterbutter

Maiskuchen mit Schinken

Dreierlei Tapas

Caesar-Salad-Wraps

Zweierlei Filoteigröllchen

Minitartelettes mit Paprika und Mais

Erfrischende Gazpacho

Süße Erdbeer- Crêpespieße

Belegte Brote & Sandwiches

Rustikales Handbrot

Bauernfrühstück-Sandwich

Naanbrot mit Grüne-Tomaten-Pesto

Scharfe Steakburger im Baguette

Minischnitzel mit Paprikadip

Knuspersandwich mit Tiroler Speck

Räucherlachs-Frischkäse-Bagel

Schlemmerbaguette mit Knoblauchsoße

Kasselersandwich

Mittsommerfest

Eierplatte mit Eismeergarnelen

Köttbullar*-Kartoffelsalat mit Dillsoße

Luftige Burgerbrötchen

Lachsfrikadellen

Eingelegter Gurkensalat

Schweinebraten mit Knusperkruste

Schoko-Eiskaffee

Erdbeer-Käsekuchen

Coole Drinks

Orangen-Apfel-Sangria

Pfirsich-Sangria

Ananas-Margarita

Johannisbeer-Limetten-Bowle

Limoncello-Spritz

Rosenbowle

Melonen-Mojito

Erfrischende Blaubeerlimo

Himbeer-Anis-Wasser

Powersmoothie mit Avocado

Blütenfest

Blattsalat mit Beeren und Pinienkernen

Bohnensalat mit Speck und Feta

Kräuterroastbeef mit Meerrettichdip

Zwiebelhähnchen mit Tomaten

Zucchiniblüten mit Käse-Kartoffel-Füllung

Käse-Schnittlauch-Quiche

Weißweinbowle mit Melone und Nektarinen

Blütenzarte Dekoideen

Dinner in Weiss

Roastbeef-Tagliata* mit Tomaten

Hähnchenfilet im Serranomantel mit Sherrysoße

Zucchini-Feta-Salat

Texmex- Tortillakörbchen

Frozen Melonenlollis im Sekt

Minipaprika mit Kräutercreme

Französisches Fougassebrot

Gurkenschiffchen mit Lachs-Radieschen-Tatar

Zitronen-Joghurt-Strudelcreme

Eis & Sorbet

Himbeer-Kokos-Eis am Stiel

Rhabarbersorbet mit Blüten & weißem Tee

Toblerone-Semifreddo* mit heißen Kirschen

Cappuccino-Eistörtchen

Matcha-Eis mit Minze und Schokostückchen

Vanilleeis-Gugelhupf mit Fruchttopping

Schokoeis mit Nusskrokant im Waffelhörnchen

Wassermelonen-Granita mit Ingwer

Orangensorbet

Holunderblüten-Minz-Sorbet

Zitronen-Basilikum-Sorbet

Honig-Brombeer-Parfait

Sommerliche Desserts

Key-Lime-Mousse

Himbeercreme im selbst gemachten Schokokörbchen

Limettenschaum mit Mango

Apfel-Zitronen-Pokal mit Oreo

Rhabarberkompott mit Crème fraîche und karamellisierten Erdbeeren

Zitronen-Schichtbecher mit Beeren

Johannisbeer-Cantuccini-Becher

Topfenknödel mit Mirabellenfüllung

Erdbeer-Cappuccino mit Schmetterlingshippen

Schmetterlingshippen

Schwarzwälder-Kirsch-Trifle

Stachelbeer-Aprikosen-Grütze auf Grießflammeri

Waldmeister-Buttermilchcreme

Kaiserschmarrn und Obstsalat

Gebratene Pfirsiche mit Likörsahne

Tiramisu

Kuchen & Torten

Blaubeertarte mit weißer Schokocreme

Aprikosen-Topfentorte

Rote-Grütze-Brownietorte

Pfirsich-Melba-Torte

Himbeerwindbeutel mit Cappuccinosahne

Heidelbeerkuchen mit Mascarponecreme

Käsesahnetorte mit Kirschen

Zwetschentaler mit Nussstreuseln

Zitronentarte „Crostata al limone“

Himbeer-Macarons

Beerenstreuselkuchen vom Blech

Kirschbrownies

Erdbeertörtchen mit Schokoladencreme

Blätterteigstreifen mit Nektarinen

Buttermilchwaffeln mit Zitronenjoghurt

Johannisbeerkuchen mit Zuckerkruste

Joghurt-Himbeer-Torte mit Sesambröselboden

Stachelbeertörtchen

Kirsch-Schokokuchen

Erdbeer-Lavatorte

Sommer, Sonne, feine Leckereien

Was brauchen wir mehr zum Glück? Unter freiem Himmel schlemmt es sich schließlich immer noch am schönsten! Darum haben wir in diesem Buch über 200 Rezepte für Sie zusammengestellt, mit denen Sie jeden Sommertag zu einem Festtag machen.

Von der liebevoll belegten Stulle als Proviant für den Fahrradausflug bis hin zum großen Grillfest mit Braten und vielen Beilagen – hier ist für jeden Geschmack und Anlass etwas dabei. An heißen Tagen sorgen kühle Drinks und Cocktails sowie selbst gemachtes Eis für willkommene Abkühlung. Naschkatzen finden nicht nur Desserts mit sonnensüßen Früchten, sondern auch himmlische Torten und Kuchen für den Kaffeeklatsch unterm Apfelbaum.

Und wenn es mal regnet? Kein Problem, Hackbällchen-Schichtsalat, Kasselerspießbraten und Beerenstreuselkuchen schmecken drinnen ebenso gut wie auf der Terrasse.

Alle Rezepte wurden in unserer Versuchsküche mehrfach getestet. Und damit Ihnen der Sommergenuss entspannt von der Hand geht, finden Sie zu den Gerichten zahlreiche Tipps und Handgriffe.

So, jetzt aber schnell den Picknickkorb gepackt und ab nach draußen! Viel Spaß beim Nachkochen, Feiern und Genießen wünscht Ihnen

Ihre Redaktionkochen & genießen

Einladung zum Gartenfest

Draußen feiert es sich am schönsten! Inmitten blühender Beete und lauschiger Obstbäume schmecken Braten, selbst gebackenes Brot und frische Salate gleich doppelt gut

1Selbst gemachtes Grillbrot

2Kasselerspießbraten vom Grill

3Sommerlicher Nudelsalat

4Tsatsiki mit Radieschen

5Hohe Rippe vom Grill

6Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle und Ei

7Fruchtige Tomatensoße

8Gurken-Minz-Drink

Selbst gemachtes Grillbrot

ZUTATEN FÜR CA. 16 STÜCK

700 g Mehl, 2 gestrichene TL Backpulver, 1 TL Salz, 1 TL Zucker, 3 EL Öl, 2 Eier (Gr. M), 80 g weiche Butter und 200 ml Milch erst mit den Knethaken des Rührgerätes, dann mit den Händen zu einem glatten Teig verkneten. In 16 Portionen teilen und zu flachen, länglichen Broten formen. Portionsweise auf dem heißen Grill pro Seite 5–8 Minuten goldbraun backen, dabei ab und zu wenden.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std.

STÜCK ca. 230 kcal · E 5 g · F 8 g · KH 32 g

Gurken-Minz-Drink

ZUTATEN FÜR CA. 16 GLÄSER (À CA. 150 ML)

1 Salatgurke schälen, in 4 Stücke schneiden und diese längs in dünne Scheiben schneiden. 1 Bund Minze waschen. Alles in ein oder zwei Karaffen verteilen und mit ca. 2 l gut gekühltem Mineralwasser mit Kohlensäure auffüllen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 5 Min.

Italienische Baguettehappen

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

200 g Doppelrahmfrischkäse und 2 EL Pesto (Glas) glatt rühren. 1 Meterbrot in ca. 16 Scheiben schneiden. 8 Scheiben mit der Pestocreme bestreichen. 8 Scheiben mit 300 g Strauchtomaten und 250 g Mozzarella in Scheiben belegen. Tomate-Mozzarella-Brote mit Salz und Pfeffer würzen und mit ca. 3 EL Olivenöl beträufeln. Nach Belieben mit Basilikumblättchen garnieren.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 15 Min.

PORTION ca. 220 kcal

E 7 g · F 13 g · KH 19 g

Baguettehappen sind gute Pausenfüller für zwischendurch, solange das Fleisch noch auf dem Grill liegt. Aber Vorsicht: Nicht zu viel davon naschen, sonst hat man keinen Hunger mehr auf die anderen Köstlichkeiten

Kartoffelsalat mit geräucherter Forelle und Ei

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 1,5 kg Kartoffeln

♥ 6 Eier (Gr. M)

♥ 1 Zwiebel

♥ 4 EL Öl

♥ 1 TL Gemüsebrühe (instant)

♥ 6 EL Obstessig

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 1 Minirömersalat

♥ 400 g geräucherte Forellenfilets

♥ ¼ l Salatdressing „Sylter Art“ (Flasche)

1  Kartoffeln waschen und in Wasser ca. 20 Minuten kochen. Eier ca. 8 Minuten wachsweich kochen. Beides abschrecken und schälen.

2  Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Öl in einem kleinen Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. ⅛ l Wasser angießen, Brühe einrühren. Mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden und sofort mit der Marinade mischen. Auskühlen lassen.

3  Salat putzen, waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Forellenfilets in kleine Stücke zupfen. Eier würfeln. Kartoffeln und Salatdressing mischen. Übrige Zutaten vorsichtig unterheben. Abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min.

PORTION ca. 410 kcal

E 21 g · F 21 g · KH 32 g

SALATKARTOFFELN

Für Salate eignen sich festkochende Kartoffeln (z. B. Cilena, Belana) am besten. Sie enthalten weniger Stärke als mehligkochende Sorten und zerfallen beim Mischen nicht so leicht.

Kasselerspießbraten und Hohe Rippe vom Grill

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 2 kg ausgelöstes Kasselerkotelett (Knochen mitgeben lassen)

♥ 1 ½ kg Hohe Rippe

♥ 4 EL Senf

♥ 3 EL Spießbraten- oder Grillgewürz

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ Alufolie

1  Gesamtes Fleisch trocken tupfen. Senf und Spießbratengewürz verrühren. Kasseler rundherum damit einstreichen und auf den Knochen setzen. Hohe Rippe mit Salz und Pfeffer würzen. Beide Braten auf den vorbereiteten Grill setzen und bei indirekter Hitze und geschlossenem Deckel ca. 2 Stunden garen.

2  Beide Braten vom Grill nehmen, ohne Knochen in Alufolie wickeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. In Scheiben schneiden.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 2 ½ Std.

PORTION ca. 680 kcal

E 92 g · F 35 g · KH 1 g

OFEN STATT GRILL

Beide Braten gelingen natürlich auch im Backofen: Bei Ober- und Unterhitze bei 180 °C ebenfalls 2 Stunden zugedeckt schmoren.

Tsatsiki mit Radieschen

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

2 Knoblauchzehen schälen und fein hacken. 1 Salatgurke waschen und grob raspeln. 1 Bund Radieschen putzen, waschen, in feine Streifen schneiden. Alles mit 300 g Vollmilchjoghurt, 200 g Schmand und 1 EL Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.

Am Vortag vorzubereiten

Sommerlicher Nudelsalat

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 500 g Nudeln (z. B. Minipenne)

♥ Salz

♥ 500 g Kirschtomaten

♥ 2 Salatgurken

♥ 2 Zwiebeln

♥ 2 Knoblauchzehen

♥ 2 Bund Petersilie

♥ 8 Stiele Minze

♥ 10 EL Öl

♥ 7 EL heller Balsamico-Essig

♥ Pfeffer

1  Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung garen. Tomaten waschen und halbieren. Gurken schälen, längs halbieren, entkernen und grob würfeln. Ca. 150 ml Nudelwasser abnehmen. Nudeln abgießen, abschrecken und abtropfen lassen.

2  Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kräuter waschen und fein hacken. Alles mit Nudelwasser, Öl, Essig, Nudeln, Tomaten und Gurken vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mindestens 30 Minuten ziehen lassen. Nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. +

Wartezeit mind. 30 Min.

PORTION ca. 370 kcal

E 9 g · F 14 g · KH 50 g

Gut vorzubereiten

Fruchtige Tomatensoße

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

AM VORTAG 100 g getrocknete Softtomaten und 2 Zwiebeln fein würfeln. In 1 EL heißem Öl ca. 5 Minuten andünsten. Mit 4 EL braunem Zucker bestreuen und karamellisieren. Mit 150 ml Obstessig ablöschen und rühren, bis der Karamell gelöst ist. 1 Dose (425 ml) Tomaten samt Saft zufügen. Mit Salz, Pfeffer und Nelkenpulver würzen und ca. 5 Minuten köcheln. Auskühlen lassen, über Nacht kalt stellen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. +Wartezeit ca. 12 Std.

Himbeer-Limes*

ZUTATEN FÜR CA. 1 L

500 g Himbeeren verlesen und im Standmixer fein pürieren. Saft von 1 Limette, 10 EL Himbeersirup und ¼ l Wodka zugießen und nochmals kurz durchmixen. Himbeer-Limes in saubere Flaschen füllen, verschließen und kalt stellen.

ZUM SERVIEREN Limes gut schütteln. Pur in Schnapsgläschen verteilen oder in Sektgläsern mit Prosecco aufgießen. Auch lecker als fruchtige Soße zu Vanilleeis und Desserts.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min.

HALTBARKEIT IM KÜHLSCHRANK 5–7 Tage

*Limes (sprich: Leims) ist ein fruchtiger Smoothie mit Alkohol – meistens mit Erd- oder Himbeeren und Wodka

Feine Mascarpone-Quark-Creme mit Karamellaprikosen

ZUTATEN FÜR 8 PERSONEN

♥ 750 g reife Aprikosen

♥ 6 EL + 120 g Zucker

♥ 500 g Mascarpone

♥ 250 g Magerquark

♥ 1 Päckchen Vanillezucker

♥ 4 EL Zitronensaft

♥ 150 g Schlagsahne

♥ 75 g Amarettini

1  Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen. 6 EL Zucker in einer Pfanne hellgelb karamellisieren. 200 ml Wasser zugießen, aufkochen und den Karamell loskochen. Aprikosen zufügen und bei mittlerer Hitze ca. 3 Minuten dünsten, dabei ab und zu wenden. Auskühlen lassen und kalt stellen.

2  Mascarpone, Quark, 120 g Zucker, Vanillezucker und Zitronensaft glatt rühren. Sahne steif schlagen und unter die Creme heben. Aprikosen und Creme schichtweise in eine Schale füllen. Amarettini grob zerbröckeln. Einige Brösel darüberstreuen und den Rest dazu reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. +

Wartezeit ca. 1 Std.

PORTION ca. 520 kcal

E 8 g · F 33 g · KH 43 g

Barbecueparty

Wir laden ein zum Grillfest! Mit Braten am Spieß, selbst gemachten Burgern, tollen Beilagen und Dips wird die Party rund um den Rost ein voller Erfolg

1Burgerbrötchen

2Teriyaki-Auberginen

3Hackburger

4Bohnenburger

5Salat mit zweierlei Kartoffeln

6Zwiebelringe im Speckmantel

7Geraspelter Krautsalat

8Melonen-Avocado-Salat mit Garnelen

9Thüringer Mutzbraten

Burger aus RinderhackBurger aus weißen Bohnen und Kartoffeln

1  Burgerbrötchen

ZUTATEN FÜR CA. 20 STÜCK

♥ 500 ml Milch

♥ 100 g Butter

♥ 50 g Hefe

♥ 40 g Zucker

♥ 1,2 kg Mehl

♥ 2 gestrichene TL Salz

♥ 2 Eier + 2 Eigelb (Gr. M)

♥ Mehl für die Arbeitsfläche

♥ 4 EL Schlagsahne

♥ 4 EL Sesam

♥ Backpapier

1 FÜR DEN TEIG Milch erhitzen, Butter darin schmelzen. 250 ml Wasser zugießen und lauwarm abkühlen lassen. Hefe mit Zucker flüssig rühren. Mehl, Salz und 2 Eier in eine Schüssel geben. Milchmischung und Hefe zufügen. Alles mit den Knethaken des Rührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen.

2  Hefeteig auf etwas Mehl durchkneten. Aus dem Teig ca. 20 runde Brötchen formen. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche setzen und zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

3  Eigelb und Sahne verquirlen, die Brötchen damit bestreichen. Mit Sesam bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. +

Gehzeit ca. 1 Std.

STÜCK ca. 310 kcal

E 9 g · F 9 g · KH 46 g

2  Hackburger

ZUTATEN FÜR CA. 10 STÜCK

♥ 1 kg Rinderhack

♥ 2 EL grober Senf

♥ 2 gestrichene TL Salz

♥ 2 gestrichene TL Pfeffer

Hack, Senf, Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Hackmasse ca. 10 flache Burger formen und bis zum Grillen kalt stellen. Burger auf dem heißen Grill pro Seite ca. 4 Minuten knusprig grillen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 20 Min.

STÜCK ca. 270 kcal

E 20 g · F 20 g · KH 0 g

Burger-Bausatz

Ein Burgerbrötchen waagerecht aufschneiden und mit Barbecuesoße bestreichen. Burger, Salatblätter, Tomatenscheiben und Zwiebelringe darauflegen. Mit oberer Brötchenhälfte bedecken.

3  Bohnenburger

ZUTATEN FÜR CA. 10 STÜCK

♥ 2 Dosen (à 425 ml) weiße Bohnenkerne

♥ 50 g gesalzene geröstete Erdnusskerne

♥ 3 Zwiebeln

♥ 1 Knoblauchzehe

♥ 400 g Kartoffeln

♥ 75 g Weizenvollkornmehl

♥ 2 gestrichene EL Curry

♥ 1 Ei (Gr. M)

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 4 EL Öl

1  Bohnen abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Erdnüsse hacken. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und sehr fein würfeln. Alles mit Mehl, Curry und Ei gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 3 Stunden kalt stellen.

2  Aus der Bohnenmasse ca. 10 flache Burger formen. Öl portionsweise in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Burger darin portionsweise pro Seite ca. 4 Minuten braten. Auskühlen lassen.

3  Beim Grillfest Burger auf dem heißen Grill pro Seite ca. 3 Minuten erhitzen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. +

Wartezeit ca. 3 Std.

STÜCK ca. 150 kcal

E 7 g · F 4 g · KH 20 g

SUPER VORZUBEREITEN

Die vegetarischen Bohnenburger können Sie am Vortag braten. Und das Fleisch für den Mutzbraten wird bereits einen Tag vorher mariniert. Auch Krautsalat und Erdbeer-Joghurt-Mousse lassen sich ebenfalls gut vorbereiten.

4  Geraspelter Krautsalat

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

♥ 1 Weißkohl (ca. 1,5 kg)

♥ 3 Möhren

♥ 3 Zwiebeln

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ Zucker

♥ 100 g Salatmayonnaise

♥ 125 g Buttermilch

♥ 2 TL Weißweinessig

♥ Saft von ½ Zitrone

1  Kohl putzen, Möhren schälen, beides waschen und sehr fein raspeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Alles mit Salz, Pfeffer und Zucker mischen und mit den Händen gut verkneten.

2  Mayonnaise, Buttermilch, Essig und Zitronensaft glatt rühren und mit dem Salat mischen. Alles in einer großen Schüssel mischen und ca. 1 Stunde ziehen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. +

Wartezeit ca. 1 Std.

PORTION ca. 70 kcal

E 1 g · F 6 g · KH 4 g

Teriyaki-Auberginen

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

♥ 5 kleine Auberginen

♥ Salz

♥ 2 Knoblauchzehen

♥ 150 ml Teriyakisoße

♥ Saft von 1 Limette

♥ 1 Bund Lauchzwiebeln

♥ 1–2 EL Sesam

1  Auberginen waschen und längs halbieren. Die Schnittflächen mit Salz bestreuen und ca. 30 Minuten ziehen lassen.

2  Knoblauch schälen und sehr fein hacken. Teriyakisoße, Limettensaft und Knoblauch verrühren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

3  Auberginen trocken tupfen. Auf dem heißen Grill von jeder Seite zunächst ca. 3 Minuten grillen. Dann mit etwas Marinade bestreichen und unter Wenden weitere 5 Minuten grillen, dabei mehrmals mit restlicher Marinade bestreichen. Mit Lauchzwiebeln und Sesam bestreuen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 25 Min. + Wartezeit

PORTION ca. 50 kcal

E 4 g · F 1 g · KH 7 g

Salat mit zweierlei Kartoffeln

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

♥ 1 kg festkochende Kartoffeln

♥ 1 kg Süßkartoffeln

♥ Salz

♥ 8 Eier

♥ 200 g Frühstücksspeck (Bacon)

♥ 250 g Salatmayonnaise

♥ 4 EL Senf

♥ 5 EL heller Balsamico-Essig

♥ Pfeffer

♥ Zucker

♥ 4 Zwiebeln (oder Reste von den Zwiebelringen;)

♥ 5 Stiele Basilikum

1  Kartoffeln und Süßkartoffeln getrennt schälen, waschen und in Würfel (ca. 2 cm) schneiden. Kartoffeln in einem großen Topf in Salzwasser zunächst ca. 10 Minuten kochen. Süßkartoffeln zufügen und alles ca. 10 Minuten weitergaren. Abgießen, auskühlen lassen.

2  Eier hart kochen, abschrecken, schälen und auskühlen lassen. Speck ohne Fett portionsweise knusprig braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3  Mayonnaise, Senf, Essig, Salz, Pfeffer und etwas Zucker verrühren. Zwiebeln schälen und würfeln. Speck in grobe Stücke brechen. Eier grob würfeln. Gesamte Kartoffeln, Zwiebeln, Speck, Eier und Dressing in einer großen Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Ca. 1 Stunde ziehen lassen.

4  Basilikum waschen und fein schneiden. Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 50 Min. +

Wartezeit ca. 1 Std.

PORTION ca. 460 kcal · E 13 g · F 26 g · KH 41 g

Thüringer Mutzbraten

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

♥ 3 kg ausgelöster magerer Schweinenacken

♥ 6 EL Senf

♥ 4 EL getrockneter Majoran

♥ 2 EL getrockneter Thymian

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 große Grillspieße

1 AM VORTAG Fleisch trocken tupfen und in große Würfel (ca. 8 cm) schneiden. Senf, Majoran und Thymian verrühren und kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Fleisch mit dem Senf vermengen und zugedeckt über Nacht kalt stellen.

2 AM NÄCHSTEN TAG Fleischwürfel dicht an dicht auf zwei Spieße stecken. Spieße auf dem heißen Grill unter mehrmaligem Wenden ca. 30 Minuten grillen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 45 Min. +

Wartezeit ca. 12 Std.

PORTION ca. 620 kcal

E 55 g · F 42 g · KH 1 g

Zwiebelringe im Speckmantel

ZUTATEN FÜR CA. 20 STÜCK

♥ 4 Gemüsezwiebeln

♥ 20 Scheiben (ca. 240 g) Frühstücksspeck (Bacon)

♥ 250 g Salatmayonnaise

♥ 2 EL Sriracha (scharfe Chilisoße; Flasche)

♥ ca. 2 EL Limettensaft

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ Holzspieße

1 FÜR DIE RINGE Zwiebeln schälen und in dicke Scheiben (ca. 2 cm) schneiden. Ca. 20 große Ringe mit je 2–3 Zwiebelschichten ablösen (Zwiebelinneres z. B. für den Kartoffelsalat verwenden;). Zwiebelringe mit je 1 Speckscheibe umwickeln. Mit einem Holzspieß feststecken.

2 FÜR DEN DIP Mayonnaise, Sriracha und Limettensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3  Zwiebelringe auf dem heißen Grill pro Seite ca. 5 Minuten grillen. Mit dem Dip anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min.

STÜCK ca. 140 kcal

E 1 g · F 13 g · KH 3 g

Melonen-Avocado-Salat mit Garnelen

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

♥ 4 Limetten (davon 1 bio)

♥ 4 EL Olivenöl

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ 2 kg kernlose Wassermelone

♥ 3 Avocados

♥ 600 g Garnelen (roh; ohne Kopf und Schale)

♥ Öl für die Grillschale

1 FÜR DIE VINAIGRETTE Bio-Limette heiß waschen und die Schale fein abraspeln. Alle Limetten auspressen. Limettenschale, -saft und Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2  Melone in Spalten schneiden. Fruchtfleisch erst von der Schale schneiden, dann würfeln. Avocados halbieren und entkernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln. Melone und Avocado mit der Vinaigrette mischen und ca. 1 Stunde kalt stellen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3  Garnelen waschen und gut trocken tupfen. In einer leicht geölten Grillschale portionsweise pro Seite 1–2 Minuten grillen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Garnelen auf dem Salat anrichten.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 30 Min. +

Wartezeit ca. 1 Std.

PORTION ca. 290 kcal

E 13 g · F 21 g · KH 9 g

Minz-Zitrus-Limonade

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

6 Bio-Zitronen und 6 Bio-Limetten heiß waschen. Jeweils 4 Zitronen und Limetten in Scheiben schneiden. Übrige Zitronen und Limetten auspressen. Alles mit 1 l Mineralwasser ohne Kohlensäure und 6 EL braunem Zucker in einem Getränkespender (ca. 5 l Inhalt) ca. 1 Stunde ziehen lassen. 2 große Bund Minze waschen und zur Limonade geben. Mit 4 l gut gekühltem Mineralwasser ohne Kohlensäure aufgießen. Nach Belieben nach und nach mit weiterem Mineralwasser auffüllen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 10 Min. + Wartezeit ca. 1 Std.

Erdbeer-Joghurt-Mousse mit Blätterteigrosen

ZUTATEN FÜR 10 PERSONEN

♥ 6 Blatt Gelatine

♥ 350 g Erdbeeren

♥ 400 g Vollmilchjoghurt

♥ 250 g Schmand

♥ 120 g Puderzucker

♥ 2 Päckchen Vanillezucker

♥ Saft von 2 Zitronen

♥ 250 g Schlagsahne

♥ 2 Scheiben (à 45 g) TK-Blätterteig

♥ Mehl für die Arbeitsfläche

♥ Backpapier

1  Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Erdbeeren waschen und putzen. Hälfte Erdbeeren mit dem Stabmixer fein pürieren.

2 FÜR DIE MOUSSE in einer Schüssel Joghurt, Schmand, Puderzucker, Vanillezucker und Hälfte Zitronensaft verrühren. Rest Zitronensaft in einem kleinen Topf erhitzen. Gelatine ausdrücken und darin auflösen. Erst 2–3 EL Joghurtcreme in die Gelatine rühren und dann alles unter die übrige Joghurtcreme rühren. Joghurtcreme ca. 10 Minuten kalt stellen, bis sie zu gelieren beginnt. Sahne steif schlagen und unterheben.

3  Erdbeerpüree und Joghurtmousse abwechselnd in zehn Gläser (à ca. 200 ml) schichten. Mit Erdbeerpüree abschließen. Zugedeckt ca. 1 Stunde kalt stellen.

4 FÜR DIE ROSEN Blätterteig nebeneinander auf einer bemehlten Arbeitsfläche auftauen lassen. In ca. 20 Streifen (à 2–3 cm) schneiden. Übrige Erdbeeren in dünne Scheiben schneiden und auf die Streifen legen. Streifen vorsichtig aufrollen und am Ende leicht andrücken.

5  Rosen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen. Auskühlen lassen. Zur Mousse reichen.

ZUBEREITUNGSZEIT ca. 1 Std. +

Wartezeit ca. 1 Std.

PORTION ca. 280 kcal

E 5 g · F 18 g · KH 22 g

Noch mehr vom Grill

Auf glühenden Kohlen garen wir nicht nur saftige Stücke vom Rind, Schwein oder Lamm, sondern auch raffinierte Hackbällchen, zarten Fisch, Käse, Gemüse und sogar Obst

Köfte mit Sesamjoghurt und Feta-Filoröllchen

ZUTATEN FÜR 6–8 PERSONEN

FÜR DIE RÖLLCHEN

♥ 1 Packung (10 Blätter; 250 g) Strudel-, Filo- oder Yufkateig (Kühlregal)

♥ 1 Bund glatte Petersilie

♥ 500 g cremiger Feta

♥ 250 g Schmand

♥ Pfeffer

♥ Öl zum Bestreichen

♥ 10 TL Ajvar (pikante Paprikazubereitung; Glas)

♥ ca. 1 EL Sesam (z. B. schwarzer)

♥ Backpapier

♥ Alugrillschalen ohne Löcher

FÜR DIE KÖFTE

♥ 2 Scheiben Weißbrot (vom Vortag)

♥ 1 Zwiebel

♥ 3 Knoblauchzehen

♥ 1 Bund glatte Petersilie

♥ 800 g Rinderhack

♥ 1 Ei (Gr. M)

♥ 1 EL Tomatenmark

♥ Salz

♥ Pfeffer

♥ gemahlener Kreuzkümmel

♥ Chiliflocken

♥ Edelsüßpaprika

♥ 300 g Vollmilchjoghurt

♥ 4–5 TL Tahin (Sesampaste)

1FÜR DIE RÖLLCHEN Teig ca. 10 Minuten bei Zimmertemperatur ruhen lassen. Petersilie waschen und fein hacken. Feta, Schmand und Petersilie verrühren. Mit Pfeffer abschmecken.

2  Jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen. Am unteren Rand je 1 TL Ajvar und 1 Strang (ca. 1 cm breit) Fetacreme verteilen. Dabei an den Seiten 1–2 cm Rand frei lassen. Seitenränder darüberklappen. Teigblatt aufrollen. Röllchen auf zwei mit Backpapier belegte Backbleche verteilen. Mit Öl bestreichen, mit Sesam bestreuen. Im heißen Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C/Gas: s. Hersteller) 12–15 Minuten backen.

3FÜR DIE KÖFTE