Vietnamesische Küche: Pho, Asia-Suppen und traditionelle Wundersuppe E-Book

Bendis A. I. Saage - Deutschland

• Herausgeber: tredition
• Kategorie: Lebensstil
• Sprache: Deutsch

Seitenzahl: 172

Veröffentlichungsjahr: 2025

Beschreibung

Entdecken Sie die faszinierende Welt der vietnamesischen Küche mit diesem umfangreichen Kochbuch, das sich den beliebten Suppen und traditionellen Gerichten Vietnams widmet. Die Pho, Vietnams berühmteste Nudelsuppe, steht im Mittelpunkt dieses Werks. Schritt für Schritt lernen Sie die authentische Zubereitung der verschiedenen Varianten kennen - von der klassischen Pho mit Rindfleisch bis zur leichten Hühnchen-Version. Das Buch vermittelt grundlegendes Wissen über die traditionellen Zubereitungsmethoden und wichtigen Grundzutaten der vietnamesischen Küche. Ein besonderer Fokus liegt auf den heilenden Wundersuppen Vietnams, die seit Generationen als natürliche Heilmittel geschätzt werden. Die Rezepte kombinieren frische Kräuter, Gewürze und ausgewählte Zutaten zu wohltuenden Suppen. Für Vegetarier bietet das Buch eine große Auswahl an Gerichten mit Tofu und frischem Gemüse. Die vorgestellten Rezepte zeigen die Vielfalt der vietnamesisch vegetarischen Küche und wie sich traditionelle Gerichte pflanzlich interpretieren lassen. Detaillierte Anleitungen zur richtigen Verwendung von Kräutern und Gewürzen sowie Tipps zur authentischen Garnitur und Präsentation der Gerichte runden das Buch ab. Die Rezepte sind klar strukturiert und für die heimische Küche optimiert. Dieses Kochbuch eignet sich sowohl für Einsteiger in die Asia-Suppen-Küche als auch für erfahrene Köche, die ihr Repertoire an vietnamesischen Gerichten erweitern möchten. Es vermittelt nicht nur Rezepte, sondern auch kulturelles Wissen über Vietnam und seine kulinarischen Traditionen.

Leseprobe

Impressum

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Publisher: Saage Media GmbH

Veröffentlichung: 02.2025

Umschlagsgestaltung: Saage Media GmbH

ISBN-Softcover (de): 978-3-384-52437-9

ISBN-Ebook (de): 978-3-384-52438-6

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Die in diesem Kochbuch enthaltenen Rezepte und Zubereitungshinweise wurden sorgfältig recherchiert und getestet. Dennoch kann keine Garantie für die Richtigkeit, Vollständigkeit und Aktualität der Angaben übernommen werden. Die Zubereitung der Gerichte erfolgt auf eigenes Risiko. Bei der Verwendung von rohen oder nicht ausreichend erhitzten Zutaten wie Fisch, Fleisch oder Eiern besteht ein gesundheitliches Risiko. Personen mit Allergien oder Unverträglichkeiten wird dringend empfohlen, die Zutatenlisten sorgfältig zu prüfen und im Zweifelsfall einen Arzt zu konsultieren. Die traditionellen vietnamesischen Bezeichnungen der Gerichte sowie die verwendeten Produktnamen sind möglicherweise markenrechtlich geschützt und werden ohne Gewährleistung einer freien Verwendung genutzt. Die Quellenangaben zu den traditionellen Rezepten und kulturellen Hintergrundinformationen finden Sie im Anhang des Buches. Einige Rezepte wurden an moderne Küchentechniken und regional verfügbare Zutaten angepasst. Dieses Kochbuch ersetzt keine professionelle Beratung durch ausgebildete Köche oder Ernährungsberater. Bei speziellen Ernährungsfragen oder -einschränkungen sollten Sie entsprechende Fachleute konsultieren.

Bendis Saage

Vietnamesische Küche: Pho, Asia-Suppen und traditionelle WundersuppeAuthentische Rezepte aus Vietnam - von klassischen Nudelsuppen bis zu vegetarischen Gerichten mit Tofu und frischen Kräutern

53 Quellen 44 Diagramme 88 Bilder

© 2025 Saage Media GmbH

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von Herzen danken wir Ihnen, dass Sie sich für dieses Buch entschieden haben. Mit Ihrer Wahl haben Sie uns nicht nur Ihr Vertrauen geschenkt, sondern auch einen Teil Ihrer wertvollen Zeit. Das wissen wir sehr zu schätzen.

Die vietnamesische Küche verzaubert mit ihren aromatischen Suppen und der perfekten Balance aus frischen Kräutern und würzigen Nuancen. Dieses Buch führt Sie in die Geheimnisse der traditionellen Suppenküche Vietnams ein - von der weltberühmten Pho bis hin zu heilenden Kräutersuppen. Dabei werden sowohl authentische Rezepte als auch moderne vegetarische Interpretationen vorgestellt. Entdecken Sie die vielfältigen Zubereitungsmethoden der vietnamesischen Küche und lernen Sie, wie Sie mit lokalen Zutaten köstliche Suppen, Eintöpfe und Nudelgerichte zubereiten. Das Buch vermittelt fundiertes Wissen über Gewürze, Kräuter und traditionelle Kochtechniken. Mit diesem praktischen Ratgeber gelingt es Ihnen, die beliebten Klassiker der vietnamesischen Suppenküche zu Hause nachzukochen und dabei die charakteristischen Aromen zu bewahren. Tauchen Sie ein in die faszinierende Welt der vietnamesischen Suppenkultur und bereichern Sie Ihren Speiseplan mit gesunden, aromatischen Gerichten!

Dieser Ratgeber bietet Ihnen verständlich aufbereitete und praxisnahe Informationen zu einem komplexen Thema. Dank selbst entwickelter digitaler Tools, die auch neuronale Netze nutzen, konnten wir umfangreiche Recherchen durchführen. Die Inhalte wurden optimal strukturiert und bis zur finalen Fassung ausgestaltet, um Ihnen einen fundierten und leicht zugänglichen Überblick zu ermöglichen. Das Ergebnis: Sie erhalten einen umfassenden Einblick und profitieren von klaren Erklärungen und anschaulichen Beispielen. Auch die visuelle Gestaltung wurde durch diese fortschrittliche Methode optimiert, damit Sie die Informationen schnell erfassen und nutzen können.

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Bendis Saage Saage Media GmbH - Team www.SaageBooks.com/[email protected]ße 7 - c/o SpinLab – The HHL Accelerator, 04179 Leipzig, Germany

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Zusätzliche Bonus-Materialien auf unserer Website

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Bonusinhalte und zusätzliche KapitelEine kompakte GesamtzusammenfassungEine Hörspiel Version. (In Planung)

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Inhaltsverzeichnis

1. Grundlagen der vietnamesischen Küche1. 1 Traditionelle ZubereitungsmethodenDämpfen und GarenSchneidetechnikenWürzen und Marinieren1. 2 Wichtige GrundzutatenReisvariationenKräuter und GewürzeSoßen und Pasten1. 3 KüchenausstattungWok und DampfgarerSpezialwerkzeugeAufbewahrungssysteme2. Suppen und Eintöpfe2. 1 Pho-VariationenKlassische Pho-ZubereitungRindfleisch-PhoHühnchen-Pho2. 2 Traditionelle WundersuppenHeilende KräutersuppenGemüsesuppenNudelsuppen2. 3 Regionale SuppenspezialitätenNordvietnamesische SuppenSüdvietnamesische SuppenFesttagssuppen3. Vegetarische Gerichte3. 1 Tofu-ZubereitungenMarinierter TofuGeräucherter TofuGefüllter Tofu3. 2 GemüsegerichteGedämpftes GemüseGebratenes GemüseEingelegtes Gemüse3. 3 Vegetarische AlternativenPilzgerichteReisgerichte4. Gewürze und Aromen4. 1 Frische KräuterMinzvariationenKorianderartenBasilikumsorten4. 2 WürzpastenCurrypastenChillipastenGarnelenpasten4. 3 AromamischungenFünf-Gewürze-PulverZitronengras-MischungenIngwer-Kombinationen5. Servierkunde5. 1 TischkulturEssbesteckSchüsselanordnungGetränkebegleitung5. 2 GarniturKräuterdekorationGemüseschnitzereienEssbare Blüten5. 3 MahlzeitenfolgeVorspeisenanordnungHauptgangpräsentationNachspeisendarreichungQuellenBild-Quellen

1. Grundlagen der vietnamesischen Küche

Was macht den unverwechselbaren Geschmack der vietnamesischen Küche aus? Die Antwort liegt in der perfekten Balance zwischen frischen Kräutern, würzigen Pasten und der behutsamen Zubereitung über offenem Feuer. Seit Jahrhunderten verfeinern vietnamesische Köche ihre Techniken und geben ihr Wissen von Generation zu Generation weiter. Die geschickte Kombination aus wenigen, aber hochwertigen Zutaten verwandelt einfache Gerichte in kulinarische Meisterwerke. In diesem Kapitel entdecken Sie die essentiellen Werkzeuge und Methoden, die jedes authentische vietnamesische Gericht zu einem Geschmackserlebnis machen.

1. 1 Traditionelle Zubereitungsmethoden

Dämpfen, Garen, Schneiden, Würzen und Marinieren – die Basis jeder authentischen vietnamesischen Küche. Die Wahl der richtigen Technik beeinflusst Geschmack, Textur und Nährstoffgehalt der Speisen maßgeblich. Von der perfekten Garzeit bis zum präzisen Schnitt, die korrekte Anwendung traditioneller Verfahren ist entscheidend für das Gelingen. Die folgenden Abschnitte erläutern die wichtigsten Zubereitungsmethoden und ihre Feinheiten. Dabei werden die Herausforderungen der einzelnen Techniken beleuchtet, von der Vermeidung von Geschmacksverlust beim Dämpfen bis zur optimalen Marinadenzusammensetzung für zartes Fleisch. Entdecken Sie die Geheimnisse der vietnamesischen Küche und meistern Sie die Kunst authentischer Zubereitung.

In der vietnamesischen Küche gehen Würzen und Marinieren über die reine Geschmacksgebung hinaus: Sie veredeln Aromen, verbessern Texturen und beeinflussen sogar die Haltbarkeit der Lebensmittel.

Dämpfen und Garen

Dämpfen und Garen sind schonende Zubereitungsarten, die in der vietnamesischen Küche weit verbreitet sind, um den natürlichen Geschmack der Zutaten zu bewahren und ihre Nährstoffe zu erhalten. Beim Dämpfen werden Lebensmittel über kochendem Wasser gegart. Der aufsteigende Dampf umhüllt die Zutaten und gart sie gleichmäßig, ohne sie direkt mit dem Wasser in Berührung zu bringen. Diese Methode eignet sich hervorragend für Fisch, Fleisch, Gemüse und gefüllte Teigtaschen (Bánh Bao). Ein Bambusdämpfer, der traditionell verwendet wird, besteht aus mehreren übereinander stapelbaren Körben, die auf einen Topf mit kochendem Wasser gesetzt werden. So können verschiedene Speisen gleichzeitig zubereitet werden. Achten Sie darauf, dass genügend Wasser im Topf ist und dieses nicht während des Dämpfvorgangs verdampft. Frischer Fisch etwa gart im Dampf besonders schnell und behält seine zarte Konsistenz. Garen hingegen beschreibt ein langsames Kochen in Flüssigkeit bei niedrigen Temperaturen. Im Gegensatz zum Dämpfen kommen die Zutaten hierbei direkt mit der Flüssigkeit, meist Wasser, Brühe oder Kokosmilch, in Kontakt. Garen eignet sich ideal für Gerichte, die eine längere Garzeit benötigen, wie Suppen (Phở), Eintöpfe und Schmorgerichte. Durch das langsame Garen lösen sich Aromen aus den Zutaten und verbinden sich harmonisch mit der Flüssigkeit, wodurch ein intensiver Geschmack entsteht. Die niedrige Temperatur verhindert ein Überkochen und sorgt dafür, dass Fleisch zart und Gemüse bissfest bleibt. Ein klassisches Beispiel ist das Garen von Rindfleisch für Phở. Hier wird das Fleisch über mehrere Stunden in einer aromatischen Brühe gegart, bis es butterweich ist und seinen vollen Geschmack entfaltet hat. Die Wahl zwischen Dämpfen und Garen hängt von der Art der Speise und dem gewünschten Ergebnis ab. Dämpfen bewahrt die Form und die Farbe der Zutaten besonders gut und eignet sich für Gerichte, die eine knackige Textur behalten sollen. Garen hingegen verleiht den Speisen einen intensiven Geschmack und sorgt für eine zarte Konsistenz. Beide Methoden sind fettarm und gesund, da sie ohne Zugabe von Öl auskommen. Neben dem traditionellen Bambusdämpfer können auch moderne Dampfgarer aus Metall oder Silikon verwendet werden. Diese sind meist mit mehreren Ebenen ausgestattet und ermöglichen ein gleichmäßiges Dämpfen. Für das Garen eignen sich Töpfe mit dickem Boden, die die Hitze gleichmäßig verteilen und ein Anbrennen verhindern. Ein Schmortopf mit Deckel ist besonders praktisch, da er die Flüssigkeit im Topf hält und ein gleichmäßiges Garen ermöglicht. In der vietnamesischen Küche werden Dämpfen und Garen oft kombiniert, um komplexe Aromen und Texturen zu erzeugen. So werden etwa die Zutaten für Frühlingsrollen (Gỏi cuốn) oft gedämpft, bevor sie in Reispapier gewickelt werden. Auch bei der Zubereitung von Fischgerichten wird oft eine Kombination aus Dämpfen und Garen angewendet. Der Fisch wird zunächst gedämpft, um seine Zartheit zu bewahren und anschließend in einer Sauce gegart, um ihm zusätzlichen Geschmack zu verleihen. Die Garzeiten variieren je nach Lebensmittel und Dicke. Dünn geschnittenes Gemüse gart im Dampf in wenigen Minuten, während größere Fleischstücke oder ganze Fische eine längere Garzeit benötigen. Beim Garen ist die Garzeit ebenfalls abhängig von der Art und Größe der Zutaten. Eine Faustregel besagt, dass Fleisch so lange gegart werden sollte, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerdrücken lässt. Um ein optimales Ergebnis zu erzielen, sollten Sie die Zutaten gleichmäßig schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beim Dämpfen ist es wichtig, dass die Zutaten nicht zu eng aneinander liegen, damit der Dampf zirkulieren kann. Beim Garen sollte die Flüssigkeit die Zutaten vollständig bedecken. Dämpfen und Garen sind vielseitige Zubereitungsmethoden, die in der vietnamesischen Küche eine wichtige Rolle spielen. Mit ein wenig Übung und den richtigen Techniken gelingen Ihnen authentische vietnamesische Gerichte, die mit ihrem natürlichen Geschmack und ihrer gesunden Zubereitung überzeugen. Experimentieren Sie mit verschiedenen Zutaten und Aromen, um Ihre eigenen Lieblingsgerichte zu kreieren. Ein Gericht, das sich hervorragend zum Üben eignet, sind gedämpfte Teigtaschen (Bánh Bao) gefüllt mit Hackfleisch und Gemüse. Sie bieten eine gute Möglichkeit, die Technik des Dämpfens zu erlernen und gleichzeitig ein köstliches Gericht zu zaubern. Beachten Sie die Garzeiten und passen Sie diese gegebenenfalls an, um ein perfektes Ergebnis zu erzielen. Mit etwas Übung meistern Sie die Kunst des Dämpfens und Garens und können authentische vietnamesische Gerichte zubereiten, die Ihre Familie und Freunde begeistern werden.

Gut zu wissen

Bánh Bao Gedämpfte, gefüllte Hefeklöße, die in der vietnamesischen Küche als beliebte Speise oder Snack gelten und vielfältig gefüllt sein können, z.B. mit Schweinefleisch, Gemüse oder süßen Bohnenpasten. Gỏi cuốn Vietnamesische Frühlingsrollen, die mit Reispapier um eine Füllung aus Reisnudeln, Gemüse, Kräutern und oft auch Garnelen oder Tofu gewickelt und frisch serviert werden. Phở Traditionelle vietnamesische Nudelsuppe, die durch stundenlanges Kochen von Knochen und Gewürzen eine aromatische Brühe erhält und mit Reisbandnudeln, Fleisch und frischen Kräutern serviert wird.

Schneidetechniken

Schneidetechniken bilden das Fundament vieler vietnamesischer Gerichte und beeinflussen sowohl die Ästhetik als auch den Geschmack. Die Präzision und die Art des Schnitts bestimmen, wie gut Marinaden und Saucen vom Lebensmittel aufgenommen werden und wie gleichmäßig es gart. Ein gleichmäßiger Schnitt sorgt für ein harmonisches Geschmackserlebnis, da alle Stücke den gleichen Garpunkt erreichen. Unterschiedliche Zutaten erfordern spezifische Schneidetechniken. Gemüse wie Karotten oder Rettich werden oft in feine Stifte oder dekorative Formen geschnitten, um die Präsentation zu verbessern und die Oberfläche zu vergrößern, wodurch sie Aromen besser absorbieren. Fleisch hingegen wird je nach Gericht in dünne Scheiben, mundgerechte Stücke oder grobe Würfel zerlegt. Für ein Rindfleischgericht wie *Bò lúc lắc* (geschütteltes Rindfleisch) ist es wichtig, das Fleisch gegen die Faser in dünne Scheiben zu schneiden, damit es beim kurzen Anbraten zart bleibt. [s1] Die Fischverarbeitung beinhaltet ebenfalls diverse Schneidetechniken. Neben dem Entfernen von Kopf und Innereien, wie in Quelle [s1] beschrieben, werden Fische auch filetiert, in Scheiben oder Stücke geschnitten, abhängig von der Zubereitung und der gewünschten Präsentation. Unter anderem beim Filetieren ist ein scharfes Messer und eine präzise Schnittführung entscheidend, um möglichst viel Fleisch zu gewinnen und Gräten zu vermeiden. Die Wahl der richtigen Schneidetechnik und eines scharfen Messers ist daher essenziell für das Gelingen eines jeden vietnamesischen Gerichts. Scharfe Messer minimieren den Druck beim Schneiden und erhalten die Zellstruktur der Zutaten, wodurch sowohl der Geschmack als auch die Textur verbessert werden. Ein stumpfes Messer hingegen quetscht die Zellen, was zu einem unsauberen Schnitt führt und den Saftverlust fördert. Dies kann sich negativ auf die Konsistenz und den Geschmack des Gerichts auswirken. Die korrekte Handhabung des Messers und die Kenntnis verschiedener Schnittarten – von Julienne über Brunoise bis hin zu Chiffonade – ermöglichen eine effiziente Verarbeitung der Zutaten und tragen maßgeblich zur Qualität des Endprodukts bei. Übung und die richtige Technik sind der Schlüssel, um die vielfältigen Schneidetechniken der vietnamesischen Küche zu meistern und authentische Gerichte zu kreieren. Für den Anfang empfiehlt es sich, mit einfachen Schnitten wie dem Schneiden von Gemüse in gleichmäßige Stifte oder Würfel zu beginnen und sich schrittweise an komplexere Techniken heranzutasten.

Gut zu wissen

Bò lúc lắc Ein vietnamesisches Pfannengericht mit Rindfleisch, das durch die Marinade und das schnelle Anbraten besonders zart und aromatisch ist. Der Name bedeutet wörtlich "geschütteltes Rindfleisch" und beschreibt die Zubereitungsmethode. Chiffonade Eine Schneidetechnik, die hauptsächlich für Blattgemüse verwendet wird. Die Blätter werden übereinandergelegt, eng gerollt und dann in feine Streifen geschnitten, was zu dekorativen Bändern führt.

️ [i5]Brunoise

️ [i6]Filetieren

Würzen und Marinieren

Würzen und Marinieren sind zentrale Techniken in der vietnamesischen Küche, die weit über das bloße Hinzufügen von Geschmack hinausgehen. Sie dienen der Geschmacksverfeinerung, der Texturverbesserung und spielen sogar eine Rolle bei der Haltbarkeit von Lebensmitteln. Die Kunst des Marinierens besteht darin, die richtigen Zutaten und Gewürze auszuwählen und diese harmonisch aufeinander abzustimmen. Dabei spielen nicht nur die einzelnen Aromen, sondern auch ihre Wechselwirkungen eine entscheidende Rolle. So können beispielsweise Säurehaltige Marinaden – etwa mit Limettensaft oder Essig – nicht nur den Geschmack intensivieren, sondern auch die Textur von Fleisch beeinflussen, indem sie das Gewebe aufweichen und zarter machen. [s2] Gleichzeitig tragen sie, wie auch die Zugabe von Knoblauch oder Zwiebeln, dazu bei, die Bildung unerwünschter Stoffe, wie polyzyklischer aromatischer Kohlenwasserstoffe (PAHs), während des Grillens zu reduzieren. [s2] Die Verwendung traditioneller vietnamesischer Saucen, wie Fischsauce (Nước mắm) oder fermentierte Garnelenpaste (Mắm tôm), verleiht Gerichten nicht nur eine authentische Note, sondern kann, in Kombination mit der Sous-Vide Garmethode, auch die Haltbarkeit und den Geschmack von Fleisch verbessern. [s3] Diese Saucen sind reich an Umami-Komponenten und tragen zur Entwicklung komplexer Aromen im marinierten Fleisch bei. [s3] Die Dauer des Marinierens muss dabei nicht übermäßig lang sein; bereits nach vier Stunden Marinierzeit entfalten die Zutaten ihre volle Wirkung und tragen zur Minderung der PAH-Bildung bei. [s2] Neben Säure und traditionellen Saucen spielen auch Gewürze eine entscheidende Rolle beim Marinieren. Eine Kombination verschiedener Gewürze kann synergistische Effekte erzeugen, die den Geschmack intensivieren und gleichzeitig die Bildung von PAHs weiter reduzieren. [s2] So verstärkt beispielsweise Sternanis den Geschmack von Fleisch und verleiht ihm eine süßlich-würzige Note, während Zimt eine warme, erdige Komponente hinzufügt. Koriander, Ingwer und Chili runden das Geschmacksprofil ab und verleihen dem Gericht eine charakteristische vietnamesische Note. Bei der Auswahl der Gewürze ist es ratsam, auf die Qualität zu achten und frisch gemahlene Gewürze zu verwenden, um ein optimales Aroma zu erzielen. Die Kunst des Marinierens liegt also im geschickten Kombinieren von Aromen und Texturen, um ein harmonisches und ausgewogenes Geschmackserlebnis zu kreieren. Durch die richtige Balance von Säure, Gewürzen und traditionellen Saucen lassen sich authentische vietnamesische Gerichte zaubern, die sowohl den Gaumen als auch die Gesundheit erfreuen. Ein wichtiger Aspekt beim Marinieren ist die Berücksichtigung der Garmethode. Während beim Grillen die Zugabe von Öl die Bildung von PAHs fördern kann, [s2] ist sie beim Dünsten oder Schmoren weniger problematisch. Experimentieren Sie mit verschiedenen Marinaden und finden Sie heraus, welche Kombinationen am besten zu Ihrem Geschmack und der gewählten Zubereitungsart passen. Z.B. eine Marinade aus Fischsauce, Knoblauch, Ingwer, Zucker und schwarzem Pfeffer eignet sich hervorragend für gegrilltes Hähnchen oder Schweinefleisch. Für Fischgerichte empfiehlt sich eine leichtere Marinade mit Limettensaft, Dill und Chili.

Gut zu wissen

Mắm tôm Mắm tôm ist eine fermentierte Garnelenpaste mit einem starken, intensiven Geschmack. Sie wird oft als Würzmittel in Dipsaucen oder zu bestimmten Gerichten verwendet. Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe Polyzyklische aromatische Kohlenwasserstoffe (PAHs) sind chemische Verbindungen, die beim Grillen von Lebensmitteln entstehen können. Bestimmte Marinaden und Gewürze können dazu beitragen, die Bildung von PAHs zu reduzieren. Säurehaltige Marinaden Säurehaltige Marinaden, die oft Limettensaft, Essig oder Tamarinde enthalten, werden in der vietnamesischen Küche verwendet, um Fleisch zarter zu machen und ihm Geschmack zu verleihen. Sie spielen auch eine Rolle bei der Konservierung von Lebensmitteln. Synergistische Effekte Synergistische Effekte beziehen sich auf die Kombination von Gewürzen und Aromen, die zusammen einen größeren Gesamteffekt erzeugen, als wenn sie einzeln verwendet würden. In der vietnamesischen Küche werden Gewürze oft kombiniert, um komplexe Geschmacksprofile zu schaffen.

️ [i7]Fermentierte Garnelenpaste

Konkrete RatschlägeTasten Sie sich an das Dämpfen mit saisonalem Gemüse heran, bevor Sie Fisch oder Fleisch dämpfen.